UMOWA Nr... (Projekt umowy) w sprawie zakupu usług cateringowych dla Domu Emeryta Wojskowego zawarta w dniu...2015 r. w Warszawie pomiędzy: JEDNOSTKĄ WOJSKOWĄ NR 2063 z siedzibą w: 00-909 Warszawa ul. Banacha 2, NIP: 521-12-07-048, REGON: 010210333 zwaną dalej: ZAMAWIAJĄCYM, reprezentowaną przez : a: Dowódca Główny Księgowy p.... zamieszkałym:... legitymującym się dowodem osobistym nr:... reprezentującym firmę... wpisaną do Krajowego Rejestru Sądowego... w Sądzie Rejonowym... posługującą się numerem NIP..., REGON... z siedzibą:... zwanym dalej WYKONAWCĄ, zwane dalej Stronami, a osobno Stroną o następującej treści: 1 1. ZAMAWIAJĄCY powierza, a WYKONAWCA przyjmuje do wykonania całodobowe wyżywienie mieszkańców i personelu Domu Emeryta Wojskowego w Warszawie (DEW, ul. Pirenejska 5) poprzez świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowywania w kuchni WYKONAWCY lub dostarczanie gotowych posiłków do siedziby DEW (UŻYTKOWNIK). 2. Szczegółowy opis przedmiotu umowy został określony w Załączniku nr 1 do umowy. 3. Cena jednostkowa całodziennego wyżywienia (wsad do kotła) przysługującego mieszkańcowi i/lub pracownikowi DEW będzie równa wartościom pieniężnym norm wyżywienia ustalonym przez Ministra Obrony Narodowej (Załącznik nr 1 do umowy). 1
4. Zamówienie będzie wykonywane od dnia 01.08.2015 r. do 30.03.2016 r. bądź do wyczerpania kwoty brutto... zł (słownie: ). 5. WYKONAWCA oświadcza, że posiada wiedzę i doświadczenie oraz wykonuje usługi będące przedmiotem umowy w sposób profesjonalny. WYKONAWCA oświadcza, że posiada wszelkie uprawnienia niezbędne do realizacji niniejszej umowy. 2 1. Osobami upoważnionymi do zgłaszania zamówienia zgodnie z niniejszą umową są: 1) Dyrektor DEW 2) Kierownik sekcji żywnościowej DEW 3) Dietetyk DEW 4) Referent ds. ewidencji żywności DEW 2. Osobami upoważnionymi do kontroli jakości świadczonych usług są: 1) Dyrektor DEW 2) Kierownik sekcji żywnościowej DEW 3) Dietetyk DEW 4) Referent ds. ewidencji żywności DEW Inne uprawnione osoby/organy posiadające stosowne upoważnienie. 3. Odpowiedzialnymi za realizację warunków umowy są: 1) ze strony ZAMAWIAJĄCEGO: Kierownik sekcji żywnościowej DEW tel. 2) ze strony WYKONAWCY... 3 1. Całkowita wartość umowy wynosi: 1) netto. zł, słownie:...... zł 2) brutto. zł, słownie:..... zł w tym: a) cena za wyżywienie z narzutem za 1 dzień na 1 osobę (brutto)...... zł b) cena za posiłek nocny z narzutem za 1 dzień na 1 osobę (brutto)... zł c) cena za posiłek profilaktyczny z narzutem za 1 dzień na 1 osobę (brutto).. zł d) cena za posiłek zamienny typu suchy prowiant na 1 osobę (brutto): obiad. zł 2. Wartości pieniężne norm wyżywienia określa Załącznik nr 1 do umowy. Podstawą do wystawienia faktury VAT będzie zestawienie potrzeb ZAMAWIAJĄCEGO przesyłane na adres elektroniczny WYKONAWCY (e-mail.) lub faksem... według Załącznika nr 1 i cen według Załącznika nr 4 do umowy. 2
3. ZAMAWIAJĄCY zapewni, na pisemny wniosek WYKONAWCY, waloryzację cen usługi o wielkość zwiększenia lub zmniejszenia wartości pieniężnych norm wyżywienia (tzw. wsad do kotła ) określane każdorazowo przez decyzje Ministra Obrony Narodowej (Załącznik nr 1). 4. Zamawiający zgodnie z art. 144 ustawy Pzp przewiduje możliwość dokonania zmian postanowień zawartej umowy w stosunku do treści oferty, na podstawie, której dokonano wyboru Wykonawcy w przypadku wystąpienia, co najmniej jednej z okoliczności wymienionych poniżej: 1) Zamawiający dopuszcza zmiany podyktowane zmianą powszechnie obowiązujących przepisów prawa, w zakresie mającym wpływ na realizację umowy, w tym zmiany ustawowej stawki VAT. Wartość należnego wynagrodzenia zostanie skorygowana o wartość należnego podatku poprzez dodanie do wartości netto wartości należnego podatku VAT, zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa; 2) istotnych zmian w przepisach ustawowych i aktach wykonawczych związanych z przedmiotem zamówienia, które nastąpiły po dniu podpisania umowy; 3) zaistnienia, po zawarciu umowy, przypadku siły wyższej, przez którą, na potrzeby niniejszego warunku rozumieć należy zdarzenie zewnętrzne (w szczególności: powódź, pożar i inne klęski żywiołowe, zamieszki, strajki, ataki terrorystyczne, działania wojenne, nagłe załamania warunków atmosferycznych, nagłe przerwy w dostawie energii elektrycznej, promieniowanie lub skażenia), wobec łączącej Strony więzi prawnej: a) o charakterze niezależnym od Stron; b) którego strony nie mogły przewidzieć przed zawarciem umowy; c) którego nie można uniknąć ani któremu strony nie mogły zapobiec przy zachowaniu należytej staranności; d) której nie można przypisać drugiej stronie; 4) zaistnienia okoliczności leżących po stronie Zamawiającego, w szczególności spowodowanych sytuacją finansową, zdolnościami płatniczymi lub warunkami organizacyjnymi lub okolicznościami, które nie były możliwe do przewidzenia w chwili zawarcia umowy zmianie może ulec termin realizacji umowy; 5) gdy zaistnieje inna, niemożliwa do przewidzenia w momencie zawarcia umowy okoliczność prawna, ekonomiczna lub techniczna, za którą żadna ze Stron nie ponosi odpowiedzialności, skutkująca brakiem możliwości należytego wykonania umowy; 6) konieczność wprowadzenia zmian wynika z okoliczności, których nie można było przewidzieć w chwili zawarcia umowy lub zmiany te są korzystne dla Zamawiającego; 7) Powyższe zmiany wymagają zachowania formy pisemnej (w formie aneksu), pod rygorem nieważności. 3
4 1. Podstawą zapłaty za usługi wymienione w 1 ust. 1 i 2 są faktury VAT z terminem płatności min. 21 dni od dnia doręczenia prawidłowo wystawionej faktury VAT, wystawiane po doręczeniu ZAMAWIAJACEMU. Zapłata dokonywana jest na wskazany przez WYKONAWCĘ na fakturze VAT rachunek bankowy. 2. Na fakturze WYKONAWCA wyszczególni liczbę i rodzaj posiłków wydanych dla ZAMAWIAJĄCEGO. Za dzień zapłaty uważa się dzień obciążenia rachunku bankowego ZAMAWIAJĄCEGO. 3. Strony ustalają, iż płatność za usługę określoną 1 ust. 1, 2 realizowana będzie za faktycznie dostarczoną przez WYKONAWCĘ liczbę posiłków zgodnie ze złożonym zamówieniem. 4. Rozliczenie za realizację przedmiotu umowy będzie dokonywane w cyklu miesięcznym. 5 1. ZAMAWIAJĄCY dokona odbioru przedmiotu umowy po sprawdzeniu: 1) organoleptycznie jakości przedmiotu umowy, opakowań, naczyń; 2) zgodności asortymentu przedmiotu umowy z zawartą umową oraz ilości i kompletności usługi stosownie do danych zawartych w umowie; 3) dokumentów potwierdzających przeprowadzone zabiegi mycia, dezynfekcji i dezynsekcji środków transportu oraz aktualnej książeczki zdrowia Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej kierującego pojazdem z potwierdzeniem braku przeciwwskazań do wykonywania pracy. 2. WYKONAWCA przekaże ZAMAWIAJĄCEMU wykaz środków transportu zgodnie z Załącznikiem nr 3 oraz wykaz osób uczestniczących w realizacji niniejszej umowy Załącznik nr 2. 3. WYKONAWCA zobowiązuje się do poinformowania w formie pisemnej ZAMAWIAJACEGO o zatrudnianiu cudzoziemców wykonujących przedmiot umowy oraz zobowiązuje się do uaktualniania tych informacji w ramach zmian osobowych w trakcie wykonywania przedmiotu umowy. 4. Każdorazowa zmiana pojazdów i osób wskazanych w ust. 2 niniejszego paragrafu nastąpi po pisemnym powiadomieniu ZAMAWIAJĄCEGO z wyprzedzeniem min. 5 dni. 5. WYKONAWCA zobowiązuje się do informowania ZAMAWIAJĄCEGO o zmianie formy prowadzonej działalności oraz zmianie adresu siedziby, pod rygorem uznania korespondencji kierowanej na ostatni podany przez WYKONAWCĘ adres za doręczoną. Powyższe zobowiązanie dotyczy okresu obowiązywania umowy, oraz niezakończonych rozliczeń wynikających z umowy. 6. WYKONAWCA zobowiązuje się do przestrzegania przepisów BHP oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy wynikających z przepisów wewnętrznych obowiązujących na terenie DEW do którego są dostarczane posiłki. 4
6 1. WYKONAWCA w procesie świadczenia usługi będącej przedmiotem niniejszej umowy zobowiązuje się do bezwzględnego przestrzegania wymagań (zgodnie z Załącznikiem 1) w zakresie: 1) jakości i organizacji żywienia; 2) wielkości potraw i napojów; 3) utrzymania właściwego stanu sanitarno-higienicznego i bezpieczeństwa żywienia oraz sprawowania nadzoru w tym zakresie; 4) warunków rozliczeń finansowych. 2. Informacja o liczbie posiłków przeznaczonych do przygotowania w formie suchego prowiantu przekazywana będzie WYKONAWCY faksem lub pocztą elektroniczną z co najmniej jednodniowym wyprzedzeniem. 3. Informacja o liczbie posiłków przeznaczonych do przygotowania w formie suchego prowiantu, w związku z organizacją wycieczek mieszkańców DEW, przekazywana będzie WYKONAWCY faksem lub pocztą elektroniczną z co najmniej dwudniowym wyprzedzeniem. 7 1. ZAMAWIAJĄCY ma prawo naliczyć kary umowne w stosunku do WYKONAWCY w przypadkach: 1) niedotrzymania ustalonych godzin przygotowania i wydawania posiłków. Przez niedotrzymanie ustalonej godziny przygotowania i wydawania posiłku ZAMAWIAJĄCY rozumie opóźnienie w rozpoczęciu żywienia mieszkańców i/lub pracowników DEW przekraczające określoną w Załączniku nr 1 godzinę. Okoliczność ta stanowi nienależyte wykonanie umowy kara umowna 200 zł za każde spóźnienie, 2) niezgodności potraw z jadłospisem, chyba że zmiana w jadłospisie będzie dokonana w porozumieniu z ZAMAWIAJĄCYM (lub UŻYTKOWNIKIEM). Okoliczność ta stanowi nienależyte wykonanie umowy kara umowna 200 zł za każdą niezgodną z umową pozycję w jadłospisie, 3) zaniżenia wagi (wielkości) potraw, dotyczy to także zaniżenia parametrów energetycznych i odżywczych. Każda ta okoliczność stanowi nienależyte wykonanie umowy kara umowna 200 zł, 4) nieodpowiednich walorów organoleptycznych posiłków. Okoliczność ta stanowi nienależyte wykonanie umowy spowoduje nałożenie na WYKONAWCĘ kary w wysokości 200 zł, 5
5) zaniedbań w stanie sanitarno-higienicznym pomieszczeń i w higienie żywienia (nieprzestrzegania zasad dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej GHP i GMP). Okoliczność ta stanowi nienależyte wykonanie umowy kara umowna 5 000 zł, 6) WYKONAWCA podlega karze umownej za niepoinformowanie ZAMAWIAJĄCEGO o zatrudnianiu cudzoziemców wykonujących przedmiot umowy, zgodnie z 5 ust. 3 Umowy w wysokości 10% wynagrodzenia brutto, określonego w 3 ust. 1 pkt 2 Umowy. 2. Ponadto ZAMAWIAJĄCY ma prawo naliczenia kary umownej w wysokości 10% kwoty, o której w 3 ust. 1 pkt 2 w przypadku rozwiązania umowy ze skutkiem natychmiastowym z przyczyn wskazanych w 8 niniejszej umowy. 3. ZAMAWIAJĄCY może rozwiązać umowę w trybie natychmiastowym gdy zostaną stwierdzone nieprawidłowości przez wojskowe organy nadzoru sanitarnego albo inny uprawniony podmiot oraz w przypadku gdy Wykonawca nie poinformuje Zamawiającego o zatrudnianiu cudzoziemców, zgodnie z 5 ust. 3 Umowy. 4. ZAMAWIAJĄCY zastrzega sobie prawo dochodzenia odszkodowania uzupełniającego na zasadach ogólnych w przypadku, gdy doznana szkoda przekracza wysokość zastrzeżonej kary umownej, a także w przypadkach dla których nie zastrzeżono kar umownych. 5. Strony zgodnie ustalają, iż kary umowne będą potrącane z należności wynikających z wystawianych przez WYKONAWCĘ faktur VAT. 8 1. ZAMAWIAJĄCY zastrzega sobie prawo rozwiązania niniejszej umowy ze skutkiem natychmiastowym i naliczenia kary umownej, o której mowa w 7 ust. 2 w, razie: 1) likwidacji WYKONAWCY; 2) zawieszenia działalności przez WYKONAWCĘ; 3) wydania nakazu zajęcia majątku WYKONAWCY; 4) wydania przez Wojskową Inspekcję Sanitarną lub Weterynaryjną bądź inny uprawniony cywilny czy wojskowy organ decyzji administracyjnej nakazującej wstrzymanie działalności; 5) ciężkiego naruszenia warunków umowy. 2. WYKONAWCA zastrzega sobie prawo rozwiązania niniejszej umowy ze skutkiem natychmiastowym tj. bez zachowania okresu wypowiedzenia w razie: 1) jeśli ZAMAWIAJĄCY nie ureguluje należności za wykonaną usługę za dwa kolejne okresy płatności pomimo pisemnego wezwania do zapłaty i wyznaczenia dodatkowego 14 dniowego terminu zapłaty, 2) gdy ZAMAWIAJĄCY uniemożliwi WYKONAWCY dostęp do obiektu, w którym wykonywana jest usługa będąca przedmiotem umowy, określona w 1 ust. 1 i 2. 6
3. Rozwiązanie umowy musi nastąpić na piśmie z podaniem uzasadnienia, pod rygorem nieważności. 4. W razie zaistnienia istotnej zmiany okoliczności powodującej, że wykonanie umowy nie leży w interesie publicznym, czego nie można było przewidzieć w chwili zawarcia niniejszej umowy, ZAMAWIAJĄCY może odstąpić od umowy w terminie 30 dni od daty powzięcia wiadomości o tych okolicznościach. W takim przypadku WYKONAWCA może żądać wyłącznie wynagrodzenia należnego z tytułu wykonanej prawidłowo części umowy. Oświadczenie o odstąpieniu od umowy powinno nastąpić na piśmie i zawierać uzasadnienie, pod rygorem nieważności. 9 ZAMAWIAJĄCY traktował będzie jako ciężkie naruszenie warunków umowy, o którym mowa w 8 ust.1 pkt 5, skutkujące jej rozwiązaniem w trybie natychmiastowym z winy WYKONAWCY w następujących przypadkach: 1) niewydania chociażby jednego podstawowego posiłku, także z przyczyn niezawinionych przez WYKONAWCĘ i niezastąpienia go posiłkiem zastępczym w uzgodnieniu z osobą upoważnioną; 2) zbiorowej odmowy spożycia posiłków w związku z nieodpowiednimi walorami organoleptycznymi posiłków; 3) masowego zatrucia pokarmowego z winy WYKONAWCY. 10 1. WYKONAWCA zobowiązany jest najpóźniej w dniu podpisania umowy do wniesienia zabezpieczenia należytego wykonania umowy. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy w wysokości 5% wartości umowy brutto tj. kwota...zł zostanie wniesione w formie. 2. ZAMAWIAJĄCY zwróci zabezpieczenia należytego wykonania umowy w terminie 30 dni od dnia wykonania zamówienia i uznania przez ZAMAWIAJĄCEGO za należycie wykonane. 11 1. WYKONAWCA i ZAMAWIAJĄCY zobowiązani są do zachowania w tajemnicy wobec innych podmiotów oraz osób trzecich wszelkich informacji dotyczących: 1) drugiej Strony umowy oraz wykonujących prace związane z realizacją niniejszej umowy; 2) wszelkich informacji związanych z zamówieniem oraz warunkami i realizacją niniejszej umowy (tajemnica handlowa). Powyższe nie dotyczy dokumentów i czynności, których wykonanie jest niezbędne lub dozwolone z mocy prawa. 2. Przedmiot umowy nie może być wykorzystany do żadnego rodzaju materiałów propagandowych, reklamowych i marketingowych w kontekście realizacji niniejszej umowy. 7
WYKONAWCA pozostawia sobie możliwość podejmowania innych działań prawnych w przypadku ujawnienia okoliczności uzasadniających inną niż cywilną odpowiedzialność WYKONAWCY. 12 WYKONAWCA nie może przekazać praw i obowiązków wynikających z umowy osobom trzecim. 13 WYKONAWCA ma obowiązek posiadania przez cały okres obowiązywania umowy, aktualnej polisy ubezpieczeniowej w zakresie prowadzonej działalności związanej z realizacją przedmiotu niniejszej umowy w wysokości minimum 500.000,00 zł. 14 1. W sprawach nieunormowanych niniejszą umową stosuje się przepisy kodeksu cywilnego i ustawy Prawo zamówień publicznych oraz innych powszechnie obowiązujących przepisów prawa. 2. WYKONAWCA zobowiązany jest do niezwłocznego informowania ZAMAWIAJĄCEGO o każdej zmianie adresu siedziby i o każdej innej zmianie w działalności mogącej mieć wpływ na realizację umowy. W przypadku niedopełnienia tego obowiązku WYKONAWCĘ będą obciążać ewentualne koszty mogące wyniknąć wskutek zaniechania. 15 Spory wynikłe na tle wykonywania przedmiotu umowy będą rozstrzygane polubownie, a jeżeli Strony nie dojdą do porozumienia właściwym do rozstrzygnięcia sporu będzie sąd powszechny właściwy dla siedziby ZAMAWIAJĄCEGO. 16 1. Umowę sporządzono w 3 jednobrzmiących egzemplarzach (wraz z załącznikami), dwa egzemplarze dla ZAMAWIAJĄCEGO, jeden egzemplarz dla WYKONAWCY. Załączniki do umowy: Zał. nr 1 Opis przedmiotu zamówienia Zał. nr 2 Wykaz osób przewidzianych do realizacji umowy Zał. nr 3 Wykaz środków transportu przewidzianych do realizacji umowy Zał. nr 4 Formularz ofertowy ZAMAWIAJĄCY WYKONAWCA.................. 8
Uzgodniono: pod względem merytorycznym i zgodności z planem rzeczowo - finansowym Szef Logistyki... pod względem merytorycznym Dyrektor Domu Emeryta Wojskowego... pod względem merytorycznym osoba odpowiedzialna pod względem nadzoru nad realizacją umowy: Szef Sekcji Materiałowej... pod względem prawnym Radca Prawny... Specjalista w zakresie zawierania i realizacji umów... Osoba odpowiedzialna za nadzór nad realizacją umowy... 9
ZAŁĄCZNIK 1 I. WYMAGANIA W ZAKRESIE ORGANIZACJI I JAKOŚCI ŻYWIENIA 1. W zakres przedmiotu zamówienia wchodzi całodobowe wyżywienie mieszkańców i personelu Domu Emeryta Wojskowego poprzez świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowywania na bazie kuchni Wykonawcy i dostarczanie gotowych posiłków całodniowych wykonanych wg norm i zasad żywienia ludzi starszych do siedziby DEW. 2. Świadczenie usługi żywienia musi odbywać się zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku (tekst jedn. Dz. U 2010 nr 136 poz. 914 z późn. zm.) oraz zasadami systemu HACCP. 3. Żywienie realizowane będzie w systemie ciągłym przez wszystkie dni tygodnia oraz w dni wolne oraz ustawowo wolne od pracy. 4. Wykonawca będzie świadczył usługi żywieniowe z uwzględnieniem diet ściśle według potrzeb Zamawiającego oraz zgodnie z jadłospisem dekadowym, sporządzonym przez dietetyka DEW, zatwierdzonym przez Dyrektora DEW. 5. Zmiany w jadłospisach dokonywane mogą być jedynie za zgodą dietetyka DEW. Jadłospisy dekadowe dostarczane będą Wykonawcy z co najmniej 7 dniowym wyprzedzeniem faksem lub pocztą elektroniczną. 6. Przez pojęcie całodobowego wyżywienia mieszkańca i personelu należy rozumieć: całodzienne wyżywienie jednej osoby uwzględniające śniadanie, obiad (dwudaniowy) z deserem i kolację.(ś,o,k). 7. Przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem n/w diet: Dieta podstawowa (ś,o,k) Wartość energetyczna od 2000 kcal do 2700 kcal Wartość odżywcza białko od 70g do 75g Tłuszcze zwierzęce i roślinne od 75g do 85g Węglowodany od 330g do 380g Wapń od 600 mg do 800mg Żelazo od 12 mg do 15 mg Witamina C od 70 mg do 75 mg Witamina A 5000 j.m. Sposób wykonania potraw to : gotowanie na parze, wodzie, smażenie, duszenie, pieczenie w pergaminie lub folii. Dieta łatwostrawna( ś,o,k) Wartość energetyczna od 2000 kcal do 2500 kcal 10
Wartość odżywcza białko od 70g do 80g Tłuszcze zwierzęce i roślinne od 50g do 60g Węglowodany od 250g do 300g Wapń od 600mg do 800mg Żelazo od 20 mg Witamina C od 50mg do 70 mg Witamina A 5000 jm Sposób wykonania potraw to: gotowanie na parze, wodzie, pieczenie w pergaminie lub folii. Dieta cukrzycowa(ś,o,k) z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych Wartość energetyczna od 2000 kcal do 2500 kcal Wartość odżywcza białko od 60g do 80g Tłuszcze zwierzęce i roślinne od 30g do 60g Węglowodany od 150g do 250g Wapń od 800mg do 1000 mg Żelazo 15 mg Witamina C od 100mg do 150 mg Witamina A 5000 jm Sposób wykonania potraw: gotowanie na parze, wodzie pieczenie w pergaminie lub folii. Dieta niskobiałkowa (ś,o,k) z ograniczeniem białka Wartość energetyczna od 2000 kcal 2500 kcal Wartość odżywcza białko od 35g do 55g Tłuszcze zwierzęce i roślinne od 78g do 83g Węglowodany od 390g do 400g Wapń od 540mg do 730mg Sód od 880mg do 1010mg Potas od 2000mg do 2660mg Fosfor od 630mg do 1030mg Sposób wykonania potraw: gotowanie, duszenie, pieczenie bez dodatku tłuszczu Na zlecenie lekarskie dopuszcza się stosowanie innych diet leczniczych 8. Przez pojęcie wyżywienia personelu należy rozumieć przygotowanie posiłku profilaktycznego i nocnego. Posiłki profilaktyczne będą przygotowywane dla pracowników wojska w dni robocze w formie jednego dania gorącego zupa z wkładką, według wymogów określonych w rozporządzeniu Rady Ministrów z dnia 28 maja 1996 r. (Dz. U z 1996r. nr 60 poz. 279) w sprawie profilaktycznych posiłków i napojów, a tzw. posiłek nocny 11
o wartości ¼ normy żywnościowej stosowanej dla mieszkańców DEW w formie suchego prowiantu. Dostarczenie posiłku profilaktycznego odbywać się będzie podczas dostarczaniu obiadów, a posiłku nocnego przy kolacji. 9. W jadłospisie będą uwzględnione: Śniadania: zupa mleczna, kawa biała i kakao raz w tygodniu w pozostałe dni herbata, pieczywo graham, żytnie i pszenne, dodatek tłuszczowy masło min. 82%, dodatek nabiałowy i dodatek z białka zwierzęcego o niskiej zawartości tłuszczu, dodatek warzywny. Posiłki obiadowe: każdego dnia będą składały się z zupy, drugiego dania składającego się ze składnika węglowodanowego (ziemniaki, makaron, kasze), składnika białkowego, składnika warzywnego (surowego i przetworzonego) i deseru (kompotu). Kolacja zawierała będzie gorący napój ( herbata), pieczywo graham, żytnie, pszenne, dodatek tłuszczowy masło min. 82%, dodatek nabiałowy i/lub dodatek z białka zwierzęcego o niskiej zawartości tłuszczu, lub potrawa z białka roślinnego z dodatkiem węglowodanowym, lub potrawa warzywna lub mięsno warzywna z dodatkiem węglowodanowym. Każdego dnia należy uwzględnić dodatek napoju mlecznego (kefir, jogurt) lub soku owocowego i/lub owocu świeżego sezonowego. W czasie świąt kościelnych, państwowych i wojskowych w żywieniu będą uwzględnione tradycyjne potrawy, owoce i ciasta oraz atrakcyjne desery szczególnie akcentując kolację wigilijną i śniadanie wielkanocne. 10. Wykonawca w żywieniu nie będzie stosował wędlin wysokowydajnych, środków spożywczych pod koniec upływu terminów ich przydatności do spożycia, który winien wynosić minimum 50% deklarowanej przydatności do spożycia przez producenta na opakowaniu lub karcie towarowej. Posiłki winny być wykonane z naturalnych produktów, metodą tradycyjną bez używania produktów typu instant np. pierogi mrożone, klopsy, gołąbki. Wykonawca będzie sam przygotowywał posiłki w siedzibie firmy i nie będzie korzystał z firm zewnętrznych - podwykonawców. 11. Stosowane w żywieniu produkty spożywcze będą w I kategorii jakości. 12. Wykonawca zobowiązany jest do dostawy posiłków trzy razy dziennie o godzinie: Śniadanie: do godziny 07.30 Obiad: do godziny 12.30 Kolacja: do godziny 17.00 13. Zamawiający zobowiązuje się przekazywać wykonawcy faksem lub pocztą elektroniczną zbiorcze zestawienie stanów żywionych do godz. 12.00 na dzień następny. Natomiast w 12
piątek będzie przekazywane zbiorcze zestawienie stanów żywionych na sobotę, niedzielę i poniedziałek. Jeżeli w tygodniu wypada dzień wolny od pracy, zbiorcze zestawienie stanów żywionych będzie przekazywane w przeddzień dnia wolnego za wszystkie dni wolne od pracy i pierwszy dzień pracy włącznie. Zbiorcze zestawienie będzie zawierało: ilość żywionych w rozbiciu na diety, podział według stosowanych form wyżywienia (posiłek nocny, posiłek profilaktyczny). 14. Prognozowana średnia ilość żywionych konsumentów to około 75 osób. W tym: Ilość diet podstawowych ok. 35 Ilość diet lekkostrawnych ok. 30 Ilość diet cukrzycowych ok. 8 Ilość diet niskobiałkowych ok. 2 Posiłek profilaktyczny ok. 1 Posiłek nocny ok. 2 15. Zamawiający szacuje, że łączna ilość całodobowych posiłków w trakcie trwania umowy będzie wynosiła: Dieta podstawowa ok. 8 540 Dieta łatwostrawna ok. 7 320 Dieta cukrzycowa ok. 1 952 Dieta niskobiałkowa ok. 488 Posiłek profilaktyczny ok. 200 Posiłek nocny ok. 488 Wskazana powyżej ilość posiłków ma charakter wyłącznie szacunkowy, a rzeczywista ilość w ramach zamówienia wynikać będzie z bieżących potrzeb DEW. 16. Dyrektor DEW lub wyznaczona przez niego osoba będzie miał zapewnioną możliwość wykonywania zadań kontrolnych w stosunku do całokształtu realizowanych przez Wykonawcę usług żywieniowych na terenie obiektu, w tym w szczególności terminowości przygotowywania i wydawania posiłków, zgodności potraw z jadłospisem, walorów organoleptycznych, przebiegu procesów technologicznych, warunków sporządzania posiłków. W celu realizacji uprawnień kontrolnych Zamawiający będzie miał prawo wstępu do pomieszczeń, w których Wykonawca przygotowuje i prowadzi pakowanie posiłków w każdym czasie trwania umowy. Sprawdzenie smakowych wartości potraw przez osoby kontrolujące polega na pobraniu każdej potrawy w ilości: - potraw płynnych 100g - potraw stałych 50g - mięsa i ryb 20g 13
17. Dystrybucja posiłków: Wykonawca dostarczy posiłki w termosach przystosowanych do transportu żywności, pozwalających na utrzymanie odpowiedniej temperatury potraw do pomieszczenia wskazanego przez zamawiającego gdzie dokona rozdziału posiłków. Zamawiający każdorazowo dokona sprawdzenia temperatury dostarczanych posiłków w udostępnionym pomieszczeniu. Temperatura dostarczonych posiłków powinna wynosić: dla żywności wymagającej przechowywania w warunkach chłodniczych od 0 st. do 4 st.c dla potraw poddawanych obróbce termicznej serwowanych na gorąco nie mniej niż 72 st.c. zupy i gorące napoje nie mniej niż 75 st.c Mieszkańcy DEW posiłki spożywać będą w swoich mieszkaniach w oparciu o naczynia jednorazowe oraz sztućce i kubki jednorazowe, które zapewni na swój koszt Wykonawca. Wszystkie naczynia jednorazowe muszą być estetyczne, wykonane z materiału trwałego, zapobiegające poparzeniu, talerze do zupy z uchwytami do przenoszenia. Wszystkie naczynia (pojemniki jednorazowe) muszą być oznakowane rodzajem diety. Dowóz wrzątku może być zastąpiony dostarczeniem warników do zaparzania herbaty. Dostarczeniem posiłków do mieszkań zajmą się pracownicy DEW. Dostarczenie takich środków spożywczych jak: masło, musztarda, dżemy, miód realizowane będzie w opakowaniach jednostkowych (na jednego żywionego). Dostarczone posiłki mają być poporcjowane i przygotowane bezpośrednio do spożycia (wędliny, sery żółte pokrojone w postaci pełnych plastrów, nie dopuszcza się pakowania ścinków i końcówek, warzywa i owoce umyte). 18. Transport posiłków obejmuje wykonanie trzech cykli transportowych do pomieszczenia wskazanego przez Zamawiającego w ciągu jednej doby, środkiem transportu przystosowanym specjalnie do przewozu żywności i posiadającym stosowne zezwolenie sanepidu na przewożenie żywności. Transport posiłków Wykonawca zapewnia na swój koszt. Wykonawca zapewni pracownikom dostarczającym posiłki odpowiedni, schludny, czysty, biały uniform i zobowiąże do stałego posiadania przy sobie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno epidemiologicznych. 19. Inne warunki realizacji usługi: Wykonawca odpowiedzialny jest za całkowity proces mycia termosów, warników itp. Pracownicy DEW będą zwozić pojemniki do wyznaczonego pomieszczenia. Wykonawca niezwłocznie odbiera je celem umycia i dezynfekcji. 14
Wykonawca dobrowolnie będzie poddawał się kontroli Wojskowego Ośrodka Medycyny Prewencyjnej w Modlinie, lub innych upoważnionych organów oraz przedstawi Zamawiającemu kopię protokołu z tej kontroli. Wykonawca na własny koszt zapewni pobieranie i przechowywanie z każdego dnia próbek żywnościowych zgodnie z obowiązującymi przepisami. Wykonawca na własny koszt zapewni odbiór, wywóz i utylizację poza terenem DEW resztek pokonsumpcyjnych i naczyń. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości pod względem temperatury posiłków, liczby, wagi dostarczonych porcji lub nieprawidłowej jakości posiłków w ocenie organoleptycznej Wykonawca musi dostarczyć potrawy zgodne z jadłospisem. W powyższych sytuacjach zostanie sporządzona Karta reklamacji. W razie reklamacji posiłku Wykonawca zobowiązany jest na koszt własny do dostarczenia posiłku lub produktu zamiennego w czasie do 1 godziny. 20. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność cywilną i finansową za jakość przygotowywanych posiłków oraz skutki wynikające z zaniedbań przy ich przygotowywaniu, mogące mieć wpływ na pogorszenie stanu zdrowia mieszkańców DEW. II. DEFINICJA ZASADNICZEJ NORMY ŻYWNOŚCIOWEJ ORAZ ICH WYMIAR FINANSOWY 1. Przez zasadniczą normę wyżywienia należy rozumieć ilość środków spożywczych przysługujących w ciągu doby. 2. Normy wyżywienia mają ustaloną wartość pieniężną (brutto): - zasadnicza 010 w wymiarze 100% ( żywienie mieszkańców) = 16,26 zł - zasadnicza 010 w wymiarze 25% ( posiłek nocny) = 4,07 zł - zasadnicza 010 w wymiarze 20,8% ( posiłek profilaktyczny) = 3,38 zł 3. Przez wartość pieniężną normy wyżywienia należy rozumieć wartość produktów spożywczych (brutto), w cenach zakupu, wchodzących w skład zasadniczej lub dodatkowej normy wyżywienia. Cena produktów w opakowaniach jednostkowych tj. (ketchup, miód, dżem, musztarda itp.) stanowi koszt wchodzący w wartość całodziennej normy wyżywienia. 4. W warunkach wymagających odrębnego planowania posiłków podział wartości pieniężnej na poszczególne posiłki wg zasadniczej normy wyżywienia szkolnej 010 wynosi: śniadanie: 35% obiad: 40% kolacja: 25% 15
III. PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY I ZALECANE WIELKOŚCI POTRAW Przykładowy jadłospis według diety podstawowej Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 1 śniadanie 1 płatki owsiane na mleku 500 2 -II- ser gouda 30 3 -II- baleron 50 4 -II- masło 20 5 -II- pomidor 100 6 -II- dżem owocowy 20 7 -II- chleb zwykły 60 8 -II- chleb razowy 40 bułka pszenna 9 -II- herbata z cytryną 250 10 -II- jogurt naturalny 150 11 -II- jabłka 200 12 Obiad - 1 da zupa grochowa z kiełbasą 500 13 -II- chleb biały 50 14 Obiad - 2 da udko pieczone z kurczaka 200 15 -II- marchewka z groszkiem 100 16 -II- surówka z selera i śmietany 100 17 -II- ziemniaki z koperkiem lub natką 300 18 -II- kompot owocowy 200 19 -II- pomarańcze 200 20 Kolacja sałatka jarzynowa 150 szynka gotowana 50 21 -II- masło 20 22 -II- ogórek świeży 70 23 -II- chleb zwykły 60 24 -II- chleb razowy 40 25 -II- herbata 250 26 -II- sok owocowy 200 50 Przykładowy jadłospis według diety niskobiałkowej 1 Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 1 śniadanie 1 pieczywo niskobiałkowe 150 2 -II- masło 20 3 -II- sałata 10 16
Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 4 -II- kasza manna na wodzie z owocami 250 6 -II- herbata 250 12 Obiad - 1 da zupa jarzynowa 300 14 Obiad - 2 da spaghetti z makaronem niskobiałkowym i mięsem 50g) 350 15 -II- surówka wielowarzywna 150 16 -II- kiwi 150 17 -II- kompot 300 20 Kolacja pyzy ziemniaczane z cebulą 150 21 -II- pieczywo niskobiałkowe 150 22 -II- masło 20 23 -II- sałata 10 24 -II- pomidor 100 25 -II- herbata 250 Przykładowy jadłospis według diety niskobiałkowej 2 Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 1 śniadanie 1 pieczywo niskobiałkowe 150 2 -II- masło 20 3 -II- sałata 10 4 -II- twaróg z rzodkiewką 100 5 -II- ogórek świeży 40 6 -II- herbata 250 7 -II- jabłko 200 12 Obiad - 1 da zupa pomidorowa z makaronem niskobiałkowym 450 13 -II- 14 Obiad - 2 da naleśniki na bazie koncentratu niskobiałkowego z warzywami 350 15 -II- surówka z pora i jabłka 150 16 -II- sałata z jogurtem 65 17 -II- kompot 300 18 -II- grejpfrut 250 20 Kolacja bukiet jarzyn 150 21 -II- pieczywo niskobiałkowe 150 22 -II- masło 20 23 -II- sałata 10 24 -II- pasztet sojowy 50 25 -II- herbata 250 17
Przykładowy jadłospis według diety cukrzycowej Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 1 śniadanie 1 płatki owsiane na mleku 500 2 -II- ser twarogowy ze szczypiorkiem i jogurtem 120 3 -II- szynka wieprzowa gotowana 50 4 -II- masło 20 5 -II- pomidor 100 6 -II- 7 -II- chleb zwykły 60 8 -II- chleb razowy 40 bułka pszenna 50 9 -II- herbata z cytryną b/ cukru 250 10 -II- jogurt naturalny 150 11 -II- jabłka 200 12 Obiad - 1 da zupa koperkowa z ziemniakami 500 13 -II- chleb biały 50 14 Obiad - 2 da gulasz wołowy 70 15 -II- buraczki gotowane z jabłkiem 120 16 -II- sałata z jogurtem 65 17 -II- ziemniaki z koperkiem lub natką 300 18 -II- kompot z jabłek b/ cukru 200 19 -II- pomarańcze 200 20 Kolacja polędwica drobiowa 30 21 -IIogonówka wędzona pomidor 20 100 22 -II- masło 20 23 -II- chleb zwykły 60 24 -II- chleb razowy 40 25 -II- herbata z cytryną b/ cukru 250 26 -II- sok owocowy 200 Przykładowy jadłospis według diety łatwostrawnej Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 1 śniadanie 1 płatki owsiane na mleku 500 2 -II- serek waniliowy 150 3 -II- szynka wieprzowa gotowana 50 4 -II- masło 20 5 -II- pomidor 100 6 -II- dżem owocowy 20 18
Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 7 -II- chleb zwykły 60 8 -II- chleb razowy 40 bułka pszenna 9 -II- herbata z cytryną 250 10 -II- jogurt owocowy Activia 120 11 -II- jabłka 200 12 Obiad - 1 da zupa pomidorowa z ryżem 500 13 -II- chleb biały 50 14 Obiad - 2 da schab w jarzynach z ananasem 80/20 15 -II- warzywa z wody z bułką tartą 120 16 -II- surówka z cykorii i jabłka z jogurtem naturalnym 120 17 -II- ziemniaki z koperkiem lub natką 300 18 -II- kompot owocowy 200 19 -II- pomarańcze 200 20 Kolacja kiełbasa parówkowa na gorąco 150 masło 20 21 -II- pomidor 100 22 -II- dżem owocowy 20 23 -II- chleb zwykły 60 24 -II- chleb razowy 40 25 -II- herbata z cytryną 250 26 -II- sok owocowy 200 50 Przykładowy jadłospis według diety łatwostrawnej suchy prowiant Lp. Posiłek Potrawa 1. OBIAD 1 Porcja g - dm3 Bułka pszenna 100 2. Bułka maślana 80 3. Polędwica wieprzowa wędzona 70 4. Masło 20 5. Banan 200 6. Sok wieloowocowy 200 7. Woda mineralna 500 1. Rogal pszenny 100 2. Bułka pszenna 100 3. Kiełbasa podwawelska 70 OBIAD 2 4. Sok wieloowocowy 200 5. Jabłko 200 6. Baton Grzesiek 1szt 19
Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 7. Masło 20 8. Woda mineralna 500 Przykładowy jadłospis według diety ogólnej suchy prowiant Lp. Posiłek Potrawa Porcja g - dm3 1. Bułka pszenna 100 2. Bułka maślana 80 3. Ser żółty gouda 40 4. Polędwica wieprzowa wędzona 60 5. Masło 20 6. Banan 200 7. Sok wieloowocowy 200 8. Woda mineralna 500 1. Rogal pszenny 100 2. Bułka pszenna 100 3. Kiełbasa podwawelska 60 4. Ser żółty 40 5. Jabłko 200 6. Baton Grzesiek 1szt 7. Sok wieloowocowy 200 8. Woda mineralna 500 OBIAD 1 OBIAD 2 Zalecane wielkości porcji potraw i napojów ŚNIADANIE Grupy potraw J.m. Wielkość porcji Zupy śniadaniowe: - zupy mleczne g 500 Podstawowe dania śniadaniowe Wielkość porcji przy stosowaniu dań łączonych - wędliny i kiełbasy wydawane na zimno g 50-60 - kiełbasy wydawane na gorąco g 100-120 - wędliny podrobowe g 50 - galaretka drobiowa g 150 - mięsa wydawane na zimno g 50 - wyroby podrobowe g 60-70 - pasty śniadaniowe zawierające w swym składzie produkty stanowiące źródło białka g 70-100 zwierzęcego - jaja (gotowane) szt. 1 - jajecznice g 100-120 20