Załącznik nr 1 Szczegółowy zakres wykonywania usługi sporządzania posiłków W ramach wykonywanej usługi wykonawca zobowiązany będzie:

Transkrypt

1 Załącznik nr 1 Szczegółowy zakres wykonywania usługi sporządzania posiłków W ramach wykonywanej usługi wykonawca zobowiązany będzie: 1) sporządzanie posiłków dla pacjentów w systemie tacowym i transport do drzwi kuchni przez wszystkie dni w roku bez względy na okoliczności zależne lub niezależne od niego. 2) wykonanie usługi zgodnie z obowiązującymi ustawami i rozporządzeniami w zakresie żywienia, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz z pozostałymi przepisami związanymi ze świadczoną usługą tj. stosowania i przestrzeganie w produkcji i dystrybucji Dobrej Praktyki Higienicznej, Produkcyjnej, Cateringowej oraz zasadami systemu HACCP, 3) zapewnienie wyżywienia pacjentów w zakresie diet: a) podstawowej- ogólnej -2300kcal (+/-20%), b) lekkostrawnej kcal (+/-20%), c) diety specjalistyczne kcal (+/-20%)- wątrobowej, cukrzycowej, wysokobiałkowej, nerkowa d) dieta dla anorektyków 4000 kcal 4) Całodzienne wyżywienie powinno odpowiadać wymogom kalorycznym dla poszczególnych diet i powinno uwzględniać zalecenia lekarskie dla indywidualnych potrzeb pacjentów. 6) wydawania posiłków w : 1) godz Śniadanie/ II śniadanie 2) godz obiad 3) podwieczorek ) godz kolacja/dodatek nocny 4) zapewnienie 1 raz w dekadzie jadłospisu dekadowego wraz kalorycznością jadłospisu z diety IIa -wątrobowej i VII -cukrzycowej: a) zestaw mięsny b) zestaw jarski jadłospis codziennie na każdy z oddziałów+ jadłospis technologiczny dla dietetyków z gramówką na 1 osobę 5) Opracowanie jadłospisów wszystkich diet na okres 10 dni (3 razy w miesiącu). 6) Opracowany jadłospis wraz z gramaturą i podaną wartością energetyczną i odżywczą (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany i inne składniki określające charakter diety) z pieczątką nagłówkową najpóźniej na 3 dni przed wprowadzeniem do realizacji, wg norm określonych przez dietetyka i przekazać Zamawiającemu. Zamawiający dopuszcza zmiany w jadłospisie tylko w zakresie owoców i warzyw sezonowych. 7) Dostarczenie do pacjentów posiłków zgodnie z zaleconą przez lekarza dietą. Szczegółowe zapotrzebowanie na ilość posiłków ( w tym diety) Zamawiający będzie składał 3x dziennie na druku zapotrzebowania żywnościowego, które będzie przekazywał Wykonawcy: a) zestawienie śniadaniowe do 7.30 b) zestawieni obiadowe do c) zestawienie kolacyjne do Dodatkowe warunki wykonywania i sporządzania posiłków: 1. Wykonawca zobowiązuje się używania do produkcji posiłków produktów posiadających aktualne terminy ważności oraz przygotowywania posiłków zgodnie z zalecanymi normami żywieniowymi, 2. Zamawiający ma prawo do oceny organoleptycznej i ilościowej dostarczanych posiłków, sprawdzania ich gramatury oraz zgodności sporządzanych potraw z zaplanowanym jadłospisem i złożonymi zamówieniami. 3. W przypadku stwierdzenia zatrucia pokarmowego wśród pacjentów na skutek spożycia dostarczonych przez Wykonawcę posiłków, dostawca zobowiązuje się do pokrycia kosztów leczenia związanych z usunięciem skutków zatrucia, w tym kosztów leczenia oraz kosztów wymiany posiłków dla ww osób.

2 4. Dostarczenie do Zamawiającego całej dokumentacji związanej z GHP, GMP,GMC i HACCAP. 5. Uzyskanie zgody Państwowego Inspektora Sanitarnego na obszarze województwa dolnośląskiego na użytkowanie pomieszczeń przeznaczonych na potrzeby sporządzania posiłków. 6. Ponoszenie pełnej odpowiedzialności prawnej i finansowej za realizację usługi wobec Zamawiającego oraz organów kontroli (PIS, PIP, itp.) 7. W przypadku zmiany obowiązujących przepisów dot. żywienia w zakładach opieki zdrowotnej - niezwłoczne ich wdrożenie i stosowanie 8. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania Norm Żywienia i zaleceń dietetycznych oraz przygotowywania posiłków o wysokiej wartości żywieniowej, kulinarnej i estetyczne 9. Przygotowywanie posiłków, ich wydawanie oraz przechowywanie produktów będzie zgodne z obowiązującymi Polskim Normami Sanitarno Epidemiologicznymi 10. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania próbek, zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywienia przez zakłady żywienia typu zamkniętego. 11. Przedstawienie protokołów badań próbek na kaloryczność i ocenę wartości odżywczej jadłospisu dekadowego raz na kwartał. 12. Wykonawca będzie okresowo (jeden raz na pół roku) oraz na życzenie Zamawiającego (w uzasadnionych przypadkach) dokonywał na własny koszt badania na czystość mikrobiologiczną oraz badania fizykochemiczne, a kopię wyników przekaże do Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania Zamawiającemu kopii wyników kontroli nadzoru sanitarnego i badań wykonywanych przez właściwą Stację Sanitarno-Epidemiologiczną. 13. Odbiór odpadów, nie rzadziej niż raz dziennie- preferowany odbiór odpadów po każdym głównym posiłku i utylizacja resztek pokonsumpcyjnych, w tym ewidencja ilościowa pozostałości z żywienia pacjentów oddziałów zakaźnych (kod ) i innych ewentualnych odpadów (opakowań) zgodnie z obowiązującymi przepisami o odpadach, 14. Dostarczenie na życzenie Zamawiającego receptur potraw. 15. W przypadku stwierdzenia złej jakości posiłku lub braku/niewłaściwej porcji Wykonawca zobowiązany jest do wymiany/dostarczenia posiłku zgodnie ze złożonym zamówieniem 16. Przestrzeganie doboru właściwego asortymentu produktów zgodnie z założeniami i zasadami sporządzanych diet. 17. Wykonawca zobowiązany jest do uwzględniania w jadłospisach sezonowości warzyw i owoców. 18. Wykluczenie stosowania w żywieniu gotowych głównych dań - potraw z konserw 19. Wykonawca zobowiązany jest do sporządzania posiłków z artykułów spożywczych przez siebie zakupionych. 20. Udzielenie gwarancji, że posiłki będą urozmaicone, dobór produktów zgodny z założeniami i zasadami diet w danych jednostkach chorobowych. 21. Menu potraw wynikających z tradycji świąt będzie przewidywało potrawy świąteczne wywodzące się z tradycji kuchni polskiej charakterystyczne dla danych świąt z uwzględnieniem ciast i owoców, a koszt sporządzania będzie wkalkulowany w cenę jednostkową usługi. 22. W przypadku zaistnienia konieczności wyodrębnienia oddziału z żywienia ogólnego i postępowania jak z oddziałem zakaźnym, Wykonawca w uzgodnieniu z Zamawiającym zobowiązany jest do zorganizowania takiego systemu.(p.13). 23. Wędliny, sery, dodatki do śniadania i kolacji muszą być wyporcjowane na jednego pacjenta. Pieczywo musi być krojone i zafoliowane. 24. Wykonawca zobowiązany jest stworzyć rezerwę tzn. dodatkowe doprowiantowanie dla pacjentów nowoprzyjętych po godz ( baton, masło ser biały, suchary oraz herbata) 26. Wykonawca zapewni codzienny depozyt w postaci posiłków dla diety cukrzycowej, z których zamawiający może, ale nie musi skorzystać. Zamawiający płaci tylko za dostarczone posiłki diety cukrzycowej zgodnie z zaleceniami lekarza zlecającego dietę.

3 Wykonawca zobowiązuje się do gospodarowania depozytem, aby nie pozostawały produkty złej jakości. 27. Przy odbiorze posiłków Zamawiający sprawdza, czy są one zgodne z jadłospisem deklarowanym na dany dzień. 28. Samochody służące do rozwożenia posiłków muszą posiadać aktualne opinie spełniające warunki higieniczno-sanitarne do przewozu posiłków 29. Wykonawca zobowiązany jest do współpracy z upoważnionym pracownikiem Zamawiającego 30. Zatrudnienie niezbędnej liczby pracowników w systemie zapewniającym prawidłową realizację zamówienia w tym dietetyków 31. Pracownicy Wykonawcy zajmujący się produkcją - zobowiązani są do zachowania czystego i schludnego wyglądu osobistego oraz posiadania aktualnych książeczek zdrowia do celów sanitarno epidemiologicznych. 32. Odbiór od pacjentów tac z naczyniami po każdym posiłku zgodnie z obowiązującymi procedurami w tym zakresie. 33. Wykonawca zobowiązany jest do wyposażenia pracowników zajmujących się dystrybucją posiłków w jednolite ubrania ochronne z widocznymi emblematami identyfikacyjnymi oraz jednorazowe foliowe fartuchy typu kuchennego. 34. Wykonawcę zobowiązuje się do zapewnienia środków czystości tj. płynów do mycia zastawy stołowej, płynów do mycia sprzętu kuchennego i zmywarek gastronomicznych oraz wszelkich niezbędnych środków do utrzymania czystości pomieszczeń kuchenek wraz z ich wyposażeniem. 35. Naprawa, konserwacja i wymiana sprzętu, urządzeń leży po stronie Wykonawcy 36. Wykonawca zobowiązany jest do ponoszenia kosztów zakupu surowców, sprzętów i środków wymaganych do prawidłowej realizacji usługi oraz wymaganych napraw, remontów i wymian. Zalecenia w zakresie składników dla poszczególnych posiłków: ŚNIADANE OBIAD KOLACJA- 2 x w tygodniu ciepłe kolacje Zupa mleczna z ryżem,płatkami,ma -karonem, kaszą manną, zacierka ) codzienna -oprócz świąt dzieci również w święta II ŚNIADANIA PODWIECZ OREK Zupa herbata Kisiele, budynie, owoce sezonowe, galaretki, kanapki,musy owocowe, serki homogenizo wane, jogurty, mleczka smakowe DODATKI do pieczywa - przynajmniej co drugi dzień do śniadania lub kolacji Na zimno: wędliny,podroby, galantyny,galaret y, sery (twaróg chudy, twardy,topione bez przypraw pasty(rybne,jajeczne,serowe) sałatki jarzynowe Kakao 2 x w Drugie danie: dodatki Chleb krojony Na ciepło:

4 /dzieci/ tygodniu węglowodanowe: ziemniaki,makarony,kasze,ryż (pszenny,żytni, graham, bułka pszenna krojona) jajecznica, bigos kaszanka,wędlina ( kiełbasa podlaska,śląska, parówki), naleśnik Kawa z mlekiem Chleb krojony (pszenny, żytni, GRAHAM) Bułka pszenna krojona, rogal Masło naturalne 82% tłuszczu Dżem lub miód Dodatki do pieczywa (na zimno lub na ciepło) Owoce lub warzywa sezonowe/ pomidory,ogórki, rzodkiewka, sałata, ogórki kiszone Herbata słodka lub/i bez cukru - codziennie Drugie danie: dodatki mięsne : schab, pieczenie, pulpety, kotlety mielone, drób/udka i filety, filety z ryb bez ości i skóry panierowany / 1 x na dekadę Potrawy półmięsne i bezmięsne: gołąbki, naleśniki z serem,mięsem, kluski śląskie z mięsem,kopytka,pierogi z mięsem,serem, pierogi leniwe 2xw dekadzie. Surówka ( z warzyw surowych lub gotowanych) Kompot, herbata z sokiem,kisiel, galaretka pitna dzieciom nie podajemy galaretki ze względu na cukier Masło naturalne 82% tłuszczu Dodatki do pieczywa (zimne lub ciepłe) Sałatki warzywne, pulpeciki w sosie, makarony dodatkami Owoce warzywa sezonowe z i/lub Dzieciom nie podaje się podrobów z wyjątkiem wątróbki raz na miesiąc galantyn, galaret,kaszanek

5 DODATKI NOCNE / do pieczywa Dla cukrzyków : kanapki z dodatkami/wędlinów, ser biały, ser żółty, pasty jajeczne, mięsne Podwieczorek -produkty należy dostarczyć w zamkniętych pojemnikach przeznaczonych do żywności chleb krojony, dodatki do pieczywa -porcjowane (wędliny bez osłonek, jajko gotowane obrane z łupin