Podręcznik użytkowania VarioCooking Center MULTIFICIENCY

Transkrypt

1 Podręcznik użytkowania VarioCooking Center MULTIFICIENCY

2 Wstęp Szanowny Użytkowniku! Zakup VarioCooking Center MULTIFICIENCY, był dobrym wyborem. VarioCooking Center MULTIFICIENCY nie tylko rzetelnie wykonuje takie rutynowe prace, jak nadzór i regulacja, ale także oddaje dyspozycji użytkownika zebrane przez lata doświadczenia związane z gotowaniem, smażeniem i frytowaniem jednym naciśnięciem przycisku. Wystarczy wybrać produkt, który ma być przyrządzany i podać VarioCooking Center MULTIFICIENCY żądany efekt końcowy. W ten sposób zyskują Państwo czas na istotne sprawy. VarioCooking Center MULTIFICIENCY samodzielnie rozpozna wielkość załadunku oraz rozmiary produktu i zgodnie z podanym życzeniem, pokieruje temperaturami. Niepotrzebny jest już ciągły nadzór przebiegu przyrządzania. VarioCooking Center MULTIFICIENCY poinformuje Państw, kiedy osiągnięty został pożądany efekt lub gdy będzie konieczne obrócenie produktów albo kolejny załadunek. Niniejszy podręcznik użytkownika zawiera wskazówki i informacje pomocne w korzystaniu z VarioCooking Center MULTIFICIENCY. Treść została podzielona na rozdziały dotyczące mięsa, ryby, dodatków i warzyw, potraw z jajek, zup i sosów, potraw mlecznych i słodkich oraz Finishing i podawanie. Na początku każdego rozdziału znajduje się przegląd zawartych w nim procesów przyrządzania z zaleceniami, jakie produkty można za ich pomocą idealnie przyrządzić. Poza tym w każdym ustępie można znaleźć przydatne rady na temat stosowania wyposażenia dodatkowego. Serdecznie zapraszamy Państwa, jako aktywnych użytkowników VarioCooking Center MULTIFICIENCY na całodniowe seminarium szkoleniowe w naszym ConnectedCooking.com. W zrelaksowanej atmosferze będą mogli Państwo dowiedzieć się, jak optymalnie i wydajnie wykorzystywać VarioCooking Center MULTIFICIENCY w swojej kuchni. Terminy i lokalizacje, a także osobiste zaproszenia na pokazy można otrzymać u swojego dystrybutora lu pośrednio pod adresem Uczestnictwo jest płatne. Członkowie ConnectedCooking" mają dostęp do licznych informacji, płatnych plików do pobrania i mogą się wymieniać informacjami z szefami kuchni oraz kolegami po fachu. Zapraszamy do rejestracji na stronie jeszcze dziś. Członkostwo jest płatne.

3 Spis treści Tryb VarioCooking Control 6 Przyciski i piktogramy w trybie VarioCooking Control 6 Funkcja pomocy 9 Przycisk informacji 9 Optymalne pozycjonowanie czujnika temperatury rdzenia 11 Mięso 13 Duszenie 15 Gotowanie 18 Duszenie nocne 20 Ragout w nocy 23 Smażenie natur + panierowane 26 Ragout + Drobno krojone 29 Ragout w nocy 33 Frytowanie 36 Gotowanie kiełbasy 40 Gotowanie na parze 43 Gotowanie próżniowe 45 Gotowanie w oleju 49 Ryba 51 Ryba smażenie 53 Gotowanie poche 56 Frytowanie 59 Owoce morza smażenie 62 Owoce morza gotowanie 64 Gotowanie na parze 66 Gotowanie próżniowe 69 Gotowanie w oleju 72

4 Spis treści Duszenie 75 Warzywa i dodatki 77 Smażenie 79 Duszenie 81 Gotowanie 83 Frytowanie 88 Ziemniaki gotowanie 91 Makaron gotowanie 93 Ryż gotowanie 96 Polenta 98 Risotto + Paella 100 Gotowanie na parze 102 Gotowanie próżniowe 105 Gotowanie w oleju 109 Potrawy z jajek 111 Gotowanie jaj 112 Jajka sadzone 113 Jajecznica 114 Omlet 115 Naleśniki 117 Jaja w koszulkach 119 Zupy i sosy 120 Zupy 121 Beszamel + Velouté 124 Convenience 126 Klaruj 128 Sosy 130

5 Spis treści Wywar 132 Redukuj 135 Potrawy mleczne i słodkie 137 Mleko gotowanie 139 Budyń + sos 140 Ryż na mleku 143 Frytowanie 145 Gotowanie owoców 148 Gotuj cukier 150 Naleśniki 153 Topienie czekolady 155 Prażenie orzechów i ziaren 157 Gotowanie na parze 159 Finishing i podawanie 161 Procesy à la carte 162 Smażenie à la carte 164 Gotowanie à la carte 165 Frytowanie à la carte 167 Mięso w sosie 170 Zupy + Sosy 172 Dodatki glazurowanie 174 Wyposażenie urządzenia 176

6 Tryb VarioCooking Control W trybie VarioCooking Control wystarczy określić za pomocą naciśnięcia przycisku produkt i pożądany efekt końcowy. Czas przyrządzania i temperatura są dostosowywane na bieżąco. Wyświetlany jest aktualnie obliczany czas pozostały do końca gotowania. Przykłady i przydatne wskazówki można znaleźć w podręczniku użytkowania, który wywołać można naciśnięciem na przycisk?. Przyciski i piktogramy w trybie VarioCooking Control Prędkość gotowania Temperatura rdzenia/stopień wypieczenia Delta-T Stopień dogotowania przy gotowaniu jajek Czas przyrządzania Wielkość produktu Zarumienienie Stopień podsmażania Temperatura Grubość produktu Czujnik temperatury rdzenia Rodzaj mięsa Kosz Lepkość Rodzaje czekolady 6 / 181

7 Tryb VarioCooking Control Informacje i wezwania w bieżącym procesie Wskazanie rozgrzewania Wezwanie do włożenia rusztu na dno kadzi Wskazanie poboru wody Wezwanie do załadunku Wezwanie do opuszczenia pokrywy Wezwanie do załadowania bemaru czekoladą Wezwanie do zaryglowania pokrywy (opcja, nie 112T, ) Wezwanie do dolania płynu Wezwanie do odryglowania pokrywy (opcja, nie 112T, ) Temperatura w bemarze Wskazanie redukcji ciśnienia (opcja, nie 112T, ) Wskazanie kroku przyrządzania Wskazanie końca kroku przyrządzania Wezwanie do wkłucia w produkt czujnika temperatury rdzenia (tutaj: mięso) Wezwanie do ponownego wbicia czujnika temperatury rdzenia. Wezwanie do włożenia czujnika temperatury rdzenia w płyn do gotowania Wezwanie do ponownego wbicia czujnika temperatury rdzenia. Wezwanie do obrócenia produktu (tutaj: ryba) Awaria zasilania Wezwanie do domieszania 7 / 181

8 Tryb VarioCooking Control Wskaźnik maksymalnego napełnienia przy gotowaniu ciśnieniowym (opcja, nie 112T, ) Typ 112: 14 l Typ : 80 l Typ : 100 litrów Wskaźnik procesu awaryjnego w przypadku źle wbitego czujnika temperatury rdzenia. Wskaźnik uszkodzonego czujnika temperatury rdzenia. Nie można wybrać kilku procesów. Prosimy wezwać pomoc techniczną. Wezwanie do domieszania i umieszczenia czujnika temperatury rdzenia Wezwanie do zamieszania Wezwanie do poszarpania omleta Kaiserschmarren Przycisk potwierdzenia / Tak Przycisk przerwania / Nie Opcje po zakończeniu przyrządzania 8 / 181 Dalej z czasem Przekłucie czujnika temperatury rdzenia Utrzymanie w cieple Nowy załadunek

9 Tryb VarioCooking Control Funkcja pomocy Dla umożliwienia łatwego i wydajnego korzystania z różnorodnych możliwości urządzenia, zapisana jest w nim szczegółowa instrukcja obsługi i podręcznik użytkowania z przykładami praktycznymi i przydatnymi radami. Funkcję pomocy wybiera się za pomocą naciśnięcia przycisku?. Objaśnienie przycisków Rozpoczęcie funkcji pomocy Otwarcie menu wyboru i wybór podręcznika Pokazanie wskazówek pieczeństwa Wyjście z funkcji pomocy Przewinięcie jedną stronę naprzód Przewinięcie jedną stronę do tyłu Otwarcie następnego rozdziału Otwarcie poprzedniego rozdziału 9 / 181

10 Tryb VarioCooking Control Przycisk informacji Przycisk informacji wizualizuje, z ilu kroków procesowych składa się aktualny proces przyrządzania i jakie można dodatkowo wybrać opcje po zakończeniu przyrządzania. Wskazanie cyklu przyrządzania Poniżej dla przykładu przedstawiony jest cykl Mięso smażenie, saute + panierowane : Załadować Rozgrzewanie Nowy załadunek Wbić czujnik TR Smażenie (Obracanie) Smażenie (Dalej za pomocą czasu) Informacje/wezwania w okienku przedstawiają przebieg procesu przyrządzania. Przyciski dołączone do tego szeregu, pokazują możliwe opcje po zakończeniu przyrządzenia. Jeżeli w ramce istnieją dwa wezwania, to w zależności od ustawienia parametrów przyrządzania, pokazane będzie górne lub dolne. W powyższym przykładzie pokazane będzie wezwanie do załadowania, jeśli jako grubość produktu wybrano cienkie, a do wbicia czujnika, jeśli jako grubość produktu wybrano grube. Umieszczone w nawiasie wezwanie do obracania i opcja Dalej z funkcją czasu będą pokazywane jedynie, jeśli wybrane zostanie grube lub cienkie. 10 / 181

11 Optymalne pozycjonowanie czujnika temperatury rdzenia Ogólne pozycjonowanie Czujnik temperatury rdzenia wkłuwać zawsze w najgrubszym miejscu produktu. Zwracać uwagę na to, aby uchwyt czujnika dotykał produktu od zewnątrz. Przyrządzanie w jednym załadunku produktów różnej wielkości, np. różnych kawałków mięsa Wbijać czujnik temperatury rdzenia w najmniejszy produkt. Przy procesach przyrządzania z następujacą po nich fazą utrzymania, jak np. Gotowanie nocne czy Duszenie nocne, także wbijać czujnik w najmniejszy kawałek. Procesy zintegrowanej fazy utrzymania Aby doprowadzić większe kawałki do pożądanej temperatury, wykorzystywać opcje Dalej z funkcją czasu albo Przekłucie. Kiedy najmniejszy kawałek jest gotowy, rozlega się sygnał dźwiękowy, a na wyświetlaczu pojawia się przycisk z opcjami Dalej z funkcją czasu lub Przekłucie. Należy umieścić czujnik temperatury rdzenia w następnym co do wielkości produkcie. Można to powtarzać dowolną ilość razy. Przy dużych kawałkach mięsa czujnik temperatury rdzenia należy całkowicie wbić w produkt. Czubek czujnika ma się znajdować w rdzeniu produktu, a cały czujnik być przykryty płynem. W przypadku mniejszych produktów, takich jak ryby czy mięso, wbijać czujnik w produkt po sam uchwyt. Zwracać uwagę na umieszczenie czujnika po środku, patrząc z boku. 11 / 181

12 Optymalne pozycjonowanie czujnika temperatury rdzenia W przypadku płynów, takich jak sosy, zupy, potrawy mleczne, czujnik temperatury rdzenia musi leżeć cały w produkcie i być całkowicie zakryty. Nie wyjmować czujnika w trakcie mieszania albo załadunku. Przy zamkniętej pokrywie pilnować, aby czujnik pozostawał cały czas w produkcie i nie wysunął się z niego w wyniku ruchu pokrywy. Przy przyrządzaniu ziemniaków wbić czujnik w ziemniak średniej wielkości. Najlepiej wzdłuż ziemniaka. Jeśli urządzenie rozpozna brak wkłucia czujnika albo nieprawidłowe wkłucie, na wyświetlaczu pojawi się symbol wzywający do wkłucia ze znakiem zapytania. Wkłuć czujnik ponownie i potwierdzić. Jeśli przycisk nie zostanie wciśnięty w ciągu dwóch minut, rozpocznie się proces awaryjny, albo dla uniknięcia przegotowania proces zostanie przerwany. Należy ponownie rozpocząć proces. 12 / 181

13 Mięso Duszenie Do wszystkich większych kawałków mięsa, takich jak pieczeń duszona wołowa, gicz jagnięca, łopatka cielęca, pieczeń na kwaśno, gicz lub łopatka dziczyzny, udziec z indyka. Smażenie natur + panierowane Do wszystkich smażonych kawałków mięsa np. rumsztyku, sznycla saute lub panierowanego, Cordon Bleu, piersi z kurczaka, piersi kaczki barbarie, schabowego, kotletów, kostek z polędwicy, medalionów, szaszłyków i wielu innych. Gotowanie Zalecane dla wszystkich większych kawałków mięsa, np. peklowanego/solonego jak szynka czy schab peklowany, także gicz wieprzowa, mostek wołowy, Tafelspitz, dolne żebra wieprzowe czy kura rosołowa. Ragout + Drobno krojone Gotowanie nocne Duszenie nocne Ragout w nocy Nadaje się do mięs, ragout i mięsa drobno krojonego różnego rodzaju np. kury w czerwonym winie/coq au vin, duszonych udek kurzych, potrawki z drobiu, karbonady po flamandzku, Boeuf Bourguignon, zrazów wołowych zawijanych, ragout z cielęciny i duszonych udek króliczych. Można polecić także do przyrządzania czubków polędwicy wołowej, boeuf Stroganow, tajlandzkich curry, mięsa drobno krojonego po zurysku albo potrawom z drobno krojonej wątroby i dziczyzny. Można wykorzystywać urządzenie także, nie będąc w kuchni. Gotowanie nocne nadaje się do wszystkich większych sztuk mięsa, typowo przyrządzanych w płynie golonki, szynki, mostka wołowego, schabu peklowanego, Tafelspitz. Można wykorzystywać urządzenie także, nie będąc w kuchni. Dzięki długiemu dojrzewaniu i utrzymaniu, produkty w procesie Duszenie nocne stają się bardzo delikatne i soczyste. Duszenie nocne nadaje się do wszystkich mięs, przyrządzanych w sosie pieczeni duszonej wołowej, pieczeni na kwaśno, Osso bucco, rolady wołowej, giczy jagnięcej, łopatki cielęcej, giczy i udźca z dziczyzny oraz całych udźców indyczych. Można wykorzystywać urządzenie do przyrządzania ragout także nie będąc w kuchni. Do wszelkich rodzajów ragout z mięsa np. gulaszu, ragout cielęcego, zrazów wołowych zawijanych, karbonady po flamandzku, Boeuf Bourguignon, a także ragout z jagnięciny, wieprzowiny i dziczyzny. 13 / 181

14 Mięso Kiełbasa gotowanie Gotowanie próżniowe Gotowanie na parze Nadaje się do gotowania surowych kiełbas np. białej, kaszanki, parówek, kiełbasy bawarskiej i wielu innych rodzajów. Delikatne przyrządzanie zapakowanych próżniowo steków, filetów, piersi drobiowych oraz udźców jagnięcych, boczku lub rostbefów. W ramach tej funkcji urządzenie automatycznie proponuje odpowiedni czas przyrządzania. Wybrać na wyświetlaczu wielkość produktu i podać żądaną temperaturę gotowania. Funkcja służy do gotowania na parze piersi z kurczaka, combra jagnięcego, filetów cielęcych i wołowych. Frytowanie Nadaje się do frytowania sznycli z drobiu albo wieprzowiny, nuggetów, kurczaka pieczonego, krokietów mięsnych, kulek z mięsa mielonego, skrzydełek z kurczaka, sajgonek, Cordon Bleu i wielu innych. Gotowanie w oleju Gotowanie w oleju polega na delikatnym duszeniu w oleju i jest doskonałą metodą przyrządzania mięs z drobiu, takich jak udka i piersi, oraz wszelkiego rodzaju steków. 14 / 181

15 Duszenie Do wszystkich większych kawałków mięsa, takich jak pieczeń duszona wołowa, gicz jagnięca, łopatka cielęca, pieczeń na kwaśno, gicz lub łopatka dziczyzny, udziec z indyka. Tak Nie (Opiekanie) (Rozgrzewanie) Duszenie Przekłuć (Dolanie) (Gotowanie ciśnieniowe?) Dalej z funkcją czasu Utrzymanie Wbić czujnik TR 15 / 181

16 Duszenie max. załadunek na kadź Łopatka sarnia, pieczeń z dzika, mostek/łopatka cielęca, gicz/ udziec jagnięcy, Osso Bucco, królik po myśliwsku, pieczeń duszona wieprzowa 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Sito wysoka różowe uduszone +delikatne max. załadunek na kadź Pieczeń duszona, pieczeń na kwaśno, udziec z indyka 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Sito różowe 16 / 181 wysoka uduszone +delikatne

17 Duszenie Po załadowaniu dolać płynu, aż mięso zostanie całkowicie nim pokryte. Po duszeniu można albo kontynuować duszenie z nastawieniem czasu, albo utrzymywać produkty w kadzi. W tym celu należy wcisnąć odpowiedni przycisk opcji, która pojawi się pod koniec procesu. Przy kawałkach mięsa różnej wielkości, można czujnik temperatury rdzenia najpierw wbić w najmniejszy kawałek, a następnie przekłuć go w następny co do wielkości. Aby odlać płyn, umieścić sito przed wylewem, przy opróżnianiu kadzi można w ten sposób przetrzeć sos. Sito można ustawiać na miejscu już przed rozpoczęciem przyrządzania. Zagęszczać sos dopiero na koniec duszenia. Informacje o robieniu sosów znajdują się w rozdziale Zupy i sosy. 17 / 181

18 Gotowanie Zalecane dla wszystkich większych kawałków mięsa, np. peklowanego/solonego jak szynka czy schab peklowany, także gicz wieprzowa, mostek wołowy, Tafelspitz, dolne żebra wieprzowe czy kura rosołowa. Tak Tak Nie Nie (Ciśnienie?) Rozgrzać? Przekłuć Utrzymanie Wbić czujnik TR Gotowanie Parametry przyrządzania 20 delikatnie szybko Przy delikatnie obróbka odbywa się jest w bardzo niskich temperaturach. Pozwala to zminimalizować straty na wadze. 85 różowe welldone Wybrać np. welldone do Tafelspitz lub mostka wołowego. 18 / 181 Dalej z funkcją czasu

19 Gotowanie max. załadunek na kadź Mostek wołowy, Tafelspitz, głowizna cielęca, ozór wołowy 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Sito delikatnie szybko różowe welldone max. załadunek na kadź Schab peklowany/żeberka, gicz peklowana, szynka/szynka zawijana 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Sito delikatnie różowe szybko welldone Chcąc kontynuować gotowanie, np. dlatego, że przyrządzane są kawałki różnej wielkości, można użyć przycisku: Przekłucie albo Dalej z funkcją czasu. Przy załadunku zwracać uwagę na to, aby czujnik temperatury rdzenia wkłuwać najpierw w najmniejszy kawałek. Aby produkty na pewno były przykryte płynem, można je obciążyć rusztem. Aby odlać płyn, umieścić sito przed wylewem. Sito można ustawiać na miejscu już przed rozpoczęciem przyrządzania. 19 / 181

20 Duszenie nocne Można wykorzystywać urządzenie także, nie będąc w kuchni. Dzięki długiemu dojrzewaniu i utrzymaniu, produkty w procesie Duszenie nocne stają się bardzo delikatne i soczyste. Duszenie nocne nadaje się do wszystkich mięs, przyrządzanych w sosie pieczeni duszonej wołowej, pieczeni na kwaśno, Osso bucco, rolady wołowej, giczy jagnięcej, łopatki cielęcej, giczy i udźca z dziczyzny oraz całych udźców indyczych. (Opiekanie) (Rozgrzewanie) (Dolanie) Wbić czujnik TR Duszenie Dojrzewanie +Utrzymanie Parametry przyrządzania czerwone białe Wybrać rodzaj mięsa czerwone dla wołowiny i jagnięciny. czerwone wysoka Wybrać pożądany stopień zarumienienia, np. wysoka dla wołowiny. Nastawić czas, po którym chce się wyjąć przyrządzone mięso. 77 różowe welldone Wyświetlona zostanie zalecana temperatura rdzenia. 20 / 181 wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. 13:00 h:m białe Wybrać nastawienie białe dla wieprzowiny, drobiu i marynowanej dziczyzny.

21 Duszenie nocne max. załadunek na kadź Pieczeń duszona wołowa, pieczeń na kwaśno, łopatka sarnia, pieczeń z dzika 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Osso bucco 2-3 kg 4-5 kg kg kg Ruszt na dno kadzi Szpatułka czerwone białe Sito wysoka różowe welldone max. załadunek na kadź Udziec z indyka, pieczeń duszona wieprzowa, udziec cielęcy, łopatka cielęca 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Ruszt na dno kadzi Szpatułka czerwone białe Sito różowe wysoka welldone 21 / 181

22 Duszenie nocne Można w jednym załadunku przyrządzać produkty różnej wielkości. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najmniejszy kawałek. Aby odlać płyn, umieścić sito przed wylewem, przy opróżnianiu kadzi można w ten sposób przetrzeć sos. Sito można ustawiać na miejscu już przed rozpoczęciem przyrządzania. Po osiągnięciu wybranego stopnia dopieczenia, proces przechodzi w automatyczną fazę utrzymania i dojrzewania. Inteligencja kulinarna VarioCooking Center zapobiega dalszej niepożądanej obróbce cieplnej. Przy przyrządzaniu nocnym zwracać uwagę na to, że temperatury rdzenia są niższe niż przy krótkim przyrządzaniu. Po wyborze rodzaju mięsa i pożądanej ści przyrządzania, wyświetlone zostaną zalecane temperatury rdzenia. Zagęszczać sosy dopiero po zakończeniu procesu przyrządzania. 22 / 181

23 Ragout w nocy Można wykorzystywać urządzenie także, nie będąc w kuchni. Gotowanie nocne nadaje się do wszystkich większych sztuk mięsa, typowo przyrządzanych w płynie golonki, szynki, mostka wołowego, schabu peklowanego, Tafelspitz. Tak Nie (Rozgrzewanie?) Gotowanie Dojrzewanie +Utrzymanie Wbić czujnik TR Parametry przyrządzania czerwone białe Wybrać czerwone dla wołowiny albo jagnięciny. czerwone białe Wybrać białe dla wieprzowiny, drobiu takiego jak indyk i mięsa marynowanego. 13:00 h:m Nastawić czas, po którym chce się wyjąć przyrządzone mięso. 77 różowe welldone Wyświetlona zostanie zalecana temperatura rdzenia. 23 / 181

24 Ragout w nocy max. załadunek na kadź Ozór wołowy, pot au feu z wołowiny, mostek wołowy, Tafelspitz 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Ruszt na dno kadzi Sito czerwone białe różowe welldone max. załadunek na kadź Szynka, golonka, schab peklowany 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Ruszt na dno kadzi Sito czerwone różowe 24 / 181 białe welldone

25 Ragout w nocy Można w jednym załadunku przyrządzać produkty różnej wielkości. Wbić czujnik temperatury rdzenia w najmniejszy kawałek. W celu uniknięcia przegotowania, w automatycznej fazie dojrzewania i utrzymania temperatura jest obniżana. Aby zapewnić optymalną cyrkulację płynu, w którym produkt się gotuje, użyć rusztu, służącego do kładzenia na dno kadzi. Zapewnia to wystarczający odstęp między dnem kadzi a mięsem. Aby produkty na pewno były przykryte płynem, można je obciążyć rusztem. Aby odlać płyn, umieścić sito przed wylewem, przy opróżnianiu kadzi można w ten sposób przetrzeć sos. Sito można ustawiać na miejscu już przed rozpoczęciem przyrządzania. Przy przyrządzaniu nocnym zwracać uwagę na to, że temperatury rdzenia są niższe niż przy krótkim przyrządzaniu. Po wyborze rodzaju mięsa i pożądanej ści przyrządzania, wyświetlone zostaną zalecane temperatury rdzenia. 25 / 181

26 Smażenie natur + panierowane Do wszystkich smażonych kawałków mięsa np. rumsztyku, sznycla saute lub panierowanego, Cordon Bleu, piersi z kurczaka, piersi kaczki barbarie, schabowego, kotletów, kostek z polędwicy, medalionów, szaszłyków i wielu innych. Załaduj Rozgrzewanie Nowy załadunek Wbić czujnik TR Smażenie (Obracanie) Smażenie (Dalej z funkcją czasu) Parametry przyrządzania cienkie grube Wybrać grube dla produktów o grubości powyżej 2 cm. cienkie grube Wybrać cienkie dla produktów, w które nie da się wbić czujnika temperatury rdzenia 03:00 m:s jasne ciemne Wybrać jasne dla produktów panierowanych lub marynowanych a ciemne np. dla steków. 54 krwiste welldone Wybrać pożądany poziom wysmażenia, np. dla steków wołowych krwiste a piersi z kurczaka welldone. 26 / 181 Ciągły Przy produktach cienkich wybrać ręcznie czas, potrzebny z doświadczenia. przy pracy ciągłej VarioCooking Center pracuje do wyłączenia.

27 Smażenie natur + panierowane max. załadunek na kadź Hamburgery, steki minutowe, medaliony, eskalopki, sznycle 6-8 szt szt. 30 szt. 50 szt. Kiełbaska do smażenia 20 szt. 40 szt. 80 szt. 120 szt. Szpatułka cienkie grube jasne ciemne Ciągły max. załadunek na kadź Stek z polędwicy, medaliony, antrykot, kotlety 8-12 szt szt. 30 szt. 50 szt. Pierś kaczki barbarie 6-8 szt szt. 20 szt. 35 szt. Szpatułka cienkie jasne krwiste grube ciemne welldone 27 / 181

28 Smażenie natur + panierowane max. załadunek na kadź Pierś z kurczaka, kotlety mielone, pałki z kurczaka, stek ze schabu, kurczak po baskijsku 8-10 szt szt. 30 szt. 50 szt. Szpatułka cienkie grube jasne ciemne krwiste welldone Przy wbijaniu czujnika temperatury rdzenia zwracać uwagę na to, aby znalazł się pośrodku mięsa i zawsze był wbity po nasadę. Zapobiegnie to jego wysunięciu się przy obracaniu. Produkty Drób Mięso mielone Steki Pierś kaczki 28 / 181 Temperatura rdzenia 72 (welldone) 80 (welldone) 52 C (medium) 48 C (różowe) Czas przyrządzania ok min. ok min. ok min. ok min.

29 Ragout + Drobno krojone Nadaje się do mięs, ragout i mięsa drobno krojonego różnego rodzaju np. kury w czerwonym winie/coq au vin, duszonych udek kurzych, potrawki z drobiu, karbonady po flamandzku, Boeuf Bourguignon, zrazów wołowych zawijanych, ragout z cielęciny i duszonych udek króliczych. Można polecić także do przyrządzania czubków polędwicy wołowej, boeuf Stroganow, tajlandzkich curry, mięsa drobno krojonego po zurysku albo potrawom z drobno krojonej wątroby i dziczyzny. Tak (Opiekanie) Nie (Rozgrzewanie) Dalej z funkcją czasu (Dolanie) (Ciśnienie?) Smażenie Utrzymanie Parametry przyrządzania małe duże Wybrać duże dla ragout i kawałków na gulasz. małe duże Wybrać małe do cienkich pasków mięsa lub drobiu. 10:00 m:s wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. Wybrać czas gotowania mięsa w sosie. 85 różowe welldone Wybrać dla gulaszu welldone i ragout drobiowe doprowadzić do temperatury rdzenia min. 70 C. 29 / 181

30 Ragout + Drobno krojone max. załadunek na kadź Mięso drobno krojone po zurysku, boeuf Stroganow, czubki polędwicy w sosie, drobno krojona dziczyzna, drób i wątroba 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg max. ilość do opiekania 1,5-2,5 kg 4-5 kg 8-12 kg kg Szpatułka małe duże wysoka max. załadunek na kadź Gulasz wołowy, Boeuf Bourguignon, gulasz cielęcy ze śmietaną 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg max. ilość do opiekania 1,5-2,5 kg 4-5 kg 8-12 kg kg Szpatułka małe duże różowe wysoka uduszone + delikatne Notatka Aby uzyskać większe pieczeństwo higieniczne dla drobiu, można w przypadku drobiu używać czujnika temperatury rdzenia. 30 / 181

31 Ragout + Drobno krojone max. załadunek na kadź Zrazy wołowe zawijane, karbonada po flamandzku 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg max. ilość do opiekania 1,5-2,5 kg 4-5 kg 8-12 kg kg Szpatułka małe duże wysoka różowe uduszone + delikatne Notatka Wybrać temperaturę rdzenia ponad 95 C. max. załadunek na kadź Ragout cielęce 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg max. ilość do opiekania 1,5-2,5 kg 4-5 kg 8-12 kg kg Szpatułka małe duże różowe wysoka uduszone + delikatne 31 / 181

32 Ragout + Drobno krojone Do smażenia wlać do kadzi niewiele oleju. Aby uzyskać równomierne i mocniejsze zarumienienie, po włożeniu mięsa dać mu poleżeć 1-2 minuty i dopiero wtedy obrócić. Do zgaszenia płynem i dolania płynu można użyć VarioDose Obsmażanie można pominąć, wybierając na wyświetlaczu można wtedy dać mięso i sos od razu do kadzi. Proces nie nadaje się do podgrzewania drobno krojonego mięsa i ragout. Do tego celu należy wykorzystywać pod Finishing i Service proces Mięso w sosie. Za pomocą opcji gotowania ciśnieniowego można przyspieszyć proces przyrządzania do 30% (możliwe tylko w urządzeniach z opcją ciśnieniową). 32 / 181

33 Ragout w nocy Można wykorzystywać urządzenie do przyrządzania ragout także nie będąc w kuchni. Do wszelkich rodzajów ragout z mięsa np. gulaszu, ragout cielęcego, zrazów wołowych zawijanych, karbonady po flamandzku, Boeuf Bourguignon, a także ragout z jagnięciny, wieprzowiny i dziczyzny. (Opiekanie) (Rozgrzewanie) Duszenie Dojrzewanie +Utrzymanie Wbić czujnik TR (Dolanie) Parametry przyrządzania czerwone białe czerwone Wybrać rodzaj mięsa czerwone dla wołowiny i jagnięciny. białe Wybrać rodzaj mięsa białe dla wieprzowiny, drobiu i marynowanej dziczyzny. wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. max. załadunek na kadź Ragout cielęce, karbonada po flamandzku, zrazy zawijane 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg max. ilość do opiekania 1,5-2,5 Porcja 4-5 kg 8-12 kg kg Szpatułka czerwone białe wysoka Notatka Przed zamknięciem pokrywy przykryć ragout wystarczającą ilością sosu. 33 / 181

34 Ragout w nocy max. załadunek na kadź Gulasz wołowy, Boeuf Bourguignon, jagnięcina 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg max. ilość do opiekania 1,5-2,5 kg 4-5 kg 8-12 kg kg Szpatułka czerwone białe wysoka Notatka Przed zamknięciem pokrywy przykryć ragout wystarczającą ilością sosu. max. załadunek na kadź Stew z wołowiny 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Szpatułka czerwone białe wysoka Notatka Przed zamknięciem pokrywy przykryć ragout wystarczającą ilością sosu. 34 / 181

35 Ragout w nocy max. załadunek na kadź Ragout cielęce 6 kg 12 kg 45 kg 70 kg Szpatułka czerwone białe wysoka Notatka Przed zamknięciem pokrywy przykryć ragout wystarczającą ilością sosu. Wyjmować i transportować duże ilości gulaszu/ragout za pomocą VarioMobil. Sos zagęszczać do ostatecznej konsystencji na koniec duszenia. Za pomocą sita można wygodnie opróżniać sos, a następnie wyjmować kawałki mięsa. Wybrać proces opiekania wtedy można przyrządzić ragout w nocy. Przy maksymalnym załadunku zaleca się wstępnie rozgrzać wodę/wywar. 35 / 181

36 Frytowanie Nadaje się do frytowania sznycli z drobiu albo wieprzowiny, nuggetów, kurczaka pieczonego, krokietów mięsnych, kulek z mięsa mielonego, skrzydełek z kurczaka, sajgonek, Cordon Bleu i wielu innych. Wbić czujnik TR Załaduj Rozgrzewanie Frytowanie Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania 75 z Wybranie z koszami do frytowania ułatwia załadunek i rozładunek. różowe z Pracować czujnika temperatury rdzenia, jeśli produkty są zamrożone albo (jak w przypadku nuggetów) za małe. 03:00 m:s Wybrać czas frytowania. 36 / 181 welldone Wybrać pożądany poziom wysmażenia. W przypadku drobiu potrzeba ponad 70 C. Nowy załadunek

37 Frytowanie max. załadunek na kadź Sznycel, Cordon Bleu (à 180 g) 6-8 szt szt szt szt. Kosz do frytowania z z max. załadunek na kadź Kurczak pieczony 2 kg 4 kg 8 kg 12 kg Kosz do frytowania z z różowe welldone Notatka Najprościej wbić czujnik temperatury rdzenia w pierś. Wybrać temperaturę rdzenia ponad 80 C. 37 / 181

38 Frytowanie max. załadunek na kadź Nuggety drobiowe, krokiety mięsne, kulki mięsne 1,5-2 kg 2-3 kg 4-5 kg 6-8 kg Kosz do frytowania z z Ostrzeżenie! Nie używać spryskiwacza ręcznego do prac z gorącym olejem! Praca koszy do frytowania zwiększa wielkość załadunku nawet o 50%. 38 / 181

39 Frytowanie Zaleca się napełniać i opróżniać kadź z oleju za pomocą wózka na olej. Pozwala on wygodnie napompować olej do kadzi po frytowaniu można piecznie zlać olej z powrotem do wózka. Przy okazji zostanie przefiltrowany i schowany w ciemnym miejscu do dłuższego przechowywania. Wózek na olej jest skonstruowany do pompowania oleju o temperaturze do 180 C. W wózku można rozpuszczać tłuszcz roślinny. Wózek na olej pozwala bardzo elastycznie pracować z VarioCooking Center Można trudu wedle potrzeb przechodzić od gotowania do smażenia i do frytowania. Załadunek 45 litrów oleju z rozgrzaniem do temperatury frytowania, trwa tylko 10 minut. W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa frytowanie lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas frytowania. W czasie frytowania nie można za pomocą VarioDose wlać wody do kadzi. Po zakończeniu frytowania trzeba całkowicie wylać olej z kadzi. Bez kompletnego podniesienia kadzi nie można rozpocząć potem żadnych procesów przyrządzania. 39 / 181

40 Gotowanie kiełbasy Nadaje się do gotowania surowych kiełbas np. białej, kaszanki, parówek, kiełbasy bawarskiej i wielu innych rodzajów. Rozgrzej Ustaw czujnik Gotowanie Ładuj ponownie Podtrzymywanie Parametry przyrządzania z Surową kiełbasę najlepiej gotować kosza. W przypadku wszystkich innych, już ugotowanych kiełbas, które trzeba doprowadzić do temperatury spożycia, zalecamy używanie kosza do gotowania. 68 C ciepłe gorące Idealne nastawienie do gotowania surowych kiełbas jest już nastawione na 68 C. max. załadunek na kadź Wszystkie rodzaje kiełbas białych i czerwonych, surowych kiełbasek do smażenia, kaszanki, parówek (po 150 g) 20 szt. 60 szt. 200 szt. 300 szt. z ciepłe 40 / 181 gorące

41 Gotowanie kiełbasy max. załadunek na kadź gotowane kiełbaski, hiszpańska kaszanka Borcilla 20 szt. 60 szt. 200 szt. 300 szt. z ciepłe gorące Notatka Dla kiełbasek Morcilla wybrać temperaturę rdzenia 92 C. 41 / 181

42 Gotowanie kiełbasy Stała temperatura wody do gotowania zapobiega pękaniu kiełbas. Przy wyborze z koszem, kiełbasy są automatycznie wyjmowane z wody: VarioCooking Center automatycznie napełnia kadź idealną ilością wody i rozgrzewa ją do temperatury gotowania. Po wezwaniu należy zawiesić kosz z kiełbasą w ramieniu automatyki do podnoszenia i opuszczania. Wkłuć czujnik temperatury rdzenia w jedną z kiełbas. Po potwierdzeniu załadunku kosz opuści się do wody. Po osiągnięciu temperatury rdzenia kosz z kiełbasami automatycznie podniesie się z wody. 42 / 181

43 Gotowanie na parze Funkcja służy do gotowania na parze piersi z kurczaka, combra jagnięcego, filetów cielęcych i wołowych. Załaduj Pełne? Ustaw czujnik Rozgrzej Gotuj na parze Dalej z czasem Ładuj ponownie Parametry gotowania cienkie grube Wybierz opcję cienkie w przypadku produktów o grubości poniżej 2 cm. cienkie Wybierz opcję grube w przypadku produktów o grubości od 2 cm. 05:00 m:s grube 54 C Ustaw żądany czas gotowania na parze. krwiste wysmażone W przypadku gotowania dużych lub grubych kawałków mięsa należy użyć czujnika temperatury rdzenia, aby wybrać żądany stopień przyrządzenia. 43 / 181

44 Gotowanie na parze Ilość wsadu na kadź/ załadunek Filet cielęcy, filet wołowy w całości 3-4 szt szt szt szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 małe Ruszt denny kadzi duże krwiste wysmażone Ilość wsadu na kadź/ załadunek Piersi z kurczaka 8-10 szt szt. 20 szt. 30 szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 Ruszt denny kadzi małe krwiste duże wysmażone Skorzystaj z okazji, aby nadać mięsu niepowtarzalny smak, używając aromatyzowanego wywaru. 44 / 181

45 Gotowanie próżniowe Delikatne przyrządzanie zapakowanych próżniowo steków, filetów, piersi drobiowych oraz udźców jagnięcych, boczku lub rostbefów. W ramach tej funkcji urządzenie automatycznie proponuje odpowiedni czas przyrządzania. Wybrać na wyświetlaczu wielkość produktu i podać żądaną temperaturę gotowania. Pełne? Ustaw czujnik Dalej z czasem Rozgrzej Załaduj Gotuj Podtrzymuj Parametry gotowania małe bardzo duże Wybierz opcję małe w przypadku filetów pokrojonych w paski, pokrojonych nerek lub piersi przepiórczych. małe 50 C niska 50 C wysoka Określ temperaturę wody, w której mają zostać przyrządzone zapakowane próżniowo produkty. niska wysoka Określ temperaturę wody, w której mają zostać przyrządzone zapakowane próżniowo produkty. 01:35 h:m bardzo duże Wybierz opcję bardzo duże w przypadku rostbefów, kaczek przyrządzanych w całości lub boczku. 10:20 h:m Wybierz żądany czas gotowania. W przypadku tej funkcji nie jest możliwe korzystanie z czujnika temperatury rdzenia! Wybierz żądany czas gotowania. W przypadku tej funkcji nie jest możliwe korzystanie z czujnika temperatury rdzenia! 45 / 181

46 Gotowanie próżniowe 46 / 181

47 Gotowanie próżniowe Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Pierś z kaczki 15 szt. 30 szt. 50 szt. 75 szt. Ruszt denny kadzi małe bardzo duże niska wysoka Notatka Pierś z kaczki ok. 110 min/ 59 C Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Rostbef w całości 4 kg 12 kg 40 kg 60 kg Ruszt denny kadzi małe bardzo duże niska wysoka Notatka Rostbef ok. krwisty: 50 C; 3 godz. po angielsku: 55 C, 3 godz.10 min średnio wysmażony: 60 C, 3 godz. 20 min 47 / 181

48 Gotowanie próżniowe Zwróć uwagę, że ilość wody w kadzi powinna wystarczyć do przykrycia wszystkich produktów. Produkty można dodatkowo obciążyć za pomocą drugiego rusztu dennego. Przed zakończeniem rozgrzewania nie należy umieszczać w kadzi żadnych produktów, gdyż zafałszowuje to końcowy wynik nagrzewania. Istnieje wiele różnych produktów, które można kroić i porcjować na różne sposoby. Jeśli korzystasz z przepisów zaczerpniętych z książek kucharskich, przestrzegaj podanych wartości dotyczących czasu i temperatury. Automatyczna przerwa rozpoczyna się automatycznie po upływie 5 minut od zakończenia wybranego czasu gotowania. Jeśli produkty nie mają być wykorzystane zaraz po ich przyrządzeniu, należy je jak najszybciej schłodzić. Funkcja ta doskonale nadaje się do przyrządzania produktów porcjowanych. Rozmiar produktu Rozmiar 1 bardzo płaskie kawałki mięsa Rozmiar 2 małe kawałki mięsa filety z piersi kurczaka (mięsień nadkruczy) comber z królika piersi z gołębia 0-2 cm antrykot, stek z biodrówki stek wieprzowy comber jagnięcy 2-4 cm Rozmiar 4 grube kawałki mięsa Rozmiar 5 bardzo grube kawałki mięsa rostbef partia lędźwiowa cielęcia schab 6-10 cm 48 / 181 Rozmiar 3 średnie kawałki mięsa comber jagnięcy z kością kotlet schabowy podwójny antrykot 4-6 cm mięsa duszone golonki, pieczenie gęsi, kaczki cm możliwość ustawienia do 24 godz.

49 Gotowanie w oleju Gotowanie w oleju polega na delikatnym duszeniu w oleju i jest doskonałą metodą przyrządzania mięs z drobiu, takich jak udka i piersi, oraz wszelkiego rodzaju steków. Załaduj Olej? Ustaw czujnik Rozgrzej Ładuj ponownie Gotuj w oleju Dalej z czasem Parametry gotowania delikatnie szybko małe duże Wybierz opcję małe w przypadku kawałków mięsa o grubości poniżej 2 cm. delikatnie małe duże Wybierz opcję duże w przypadku kawałków mięsa o grubości od 2 cm. 30:00 m:s szybko 55 C Wybierz żądany czas gotowania w oleju. różowe wysmażone +delikatne Wybierz żądany stopień przyrządzenia. 49 / 181

50 Gotowanie w oleju Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Steki, medaliony, piersi drobiowe szt szt szt szt. Ruszt denny kadzi delikatnie szybko małe różowe duże wysmażone +delikatne Ostrzeżenie! Podczas pracy z gorącym olejem nie używać zraszacza ręcznego! W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa gotowanie w oleju lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas gotowania w oleju. Podczas gotowania w oleju nie można dodawać wody do kadzi za pomocą VarioDose. Po zakończeniu gotowania należy w całości odlać z kadzi znajdujący się w niej olej. Dopiero po całkowitym podniesieniu kadzi można rozpocząć następny proces gotowania. Należy używać wyłącznie oleju wysokiej jakości, np. oliwy z oliwek. Doprawiać ziołami i czosnkiem dla nadania aromatu. Dzięki temu mięso gotowane w oleju staje się niezwykłym doświadczeniem kulinarnym. 50 / 181

51 Ryba Smażenie Owoce morza smażenie Gotowanie poche Owoce morza gotowanie Gotowanie próżniowe Gotowanie na parze Frytowanie Delikatne gotowanie w oleju Duszenie Do ryb wszelkiego rodzaju, ze skórą i, także marynowanych, całych lub filetów, które można smażyć, np. filetu z łososia, filetu z pstrąga, lucjana czerwonego, barbaty. Nadaje się do wszystkich owoców morza krewetek, przegrzebków, homara, langusty. Czas smażenia można nastawić indywidualnie. Do wszystkich filetów rybnych i ryb w całości, które można gotować w wywarze. Duże ryby i grube filety można precyzyjnie gotować za pomocą czujnika temperatury rdzenia. Ryby i filety, w które nie da się wbić czujnika, gotuje się w koszach, za pomocą nastawienia czasu. Do gotowania homara, raków, małży i innych. Gotowanie jest możliwe z koszem lub. Delikatne gotowanie krewetek, przegrzebków oraz ryb (całych lub filetów) w woreczkach próżniowych. Funkcja ta służy do aromatyzowania na parze krewetek, małży oraz ryb (całych lub filetów). Do wszystkich filetów rybnych, owoców morza i porcjowanych ryb, które można przyrządzać w tłuszczu. Duże ryby i grube filety można precyzyjnie smażyć za pomocą czujnika temperatury rdzenia. Funkcja ta służy do przyrządzania ryb (filetów lub w całości) oraz różnych gatunków skorupiaków w delikatnym oleju. Do przyrządzania ryb, skorupiaków lub małży na wywarze lub duszonych. 51 / 181

52 Ryba 52 / 181

53 Ryba smażenie Do ryb wszelkiego rodzaju, ze skórą i, także marynowanych, całych lub filetów, które można smażyć, np. filetu z łososia, filetu z pstrąga, lucjana czerwonego, barbaty. Załaduj Rozgrzewanie (Dalej z funkcją czasu) Wbić czujnik TR Smażenie (Obracanie) Smażenie Nowy załadunek Parametry przyrządzania cienkie grube Wybrać grube dla całych ryb i filetów o grubości ponad 2 cm. jasne ciemne Wybrać jasne dla bardzo delikatnych i wrażliwych produktów. 54 C delikatne cienkie grube Wybrać cienkie do filetów z soli, pstrąga lub sardynek. jasne ciemne Wybrać ciemne do produktów, dla których pożądane jest mocniejsze zarumienienie albo chrupka skóra. 10:00 m:s welldone Wybrać delikatne np. dla tuńczyka, sandacza łososia. Ciągły Wybrać pożądany czas smażenia. 53 / 181

54 Ryba smażenie max. załadunek na kadź Filety z pstrąga, sola, barbata, śledź, sardynki szt szt szt szt. Szpatułka cienkie grube jasne ciemne Ciągły max. załadunek na kadź Filet z łososia, filet z sandacza, dorsz, żabnica 12 szt. 20 szt. 30 szt. 50 szt. Szpatułka cienkie jasne delikatne 54 / 181 grube ciemne welldone

55 Ryba smażenie Produkty filet rybny 80 g filet rybny 200 g cała ryba (np. dorada) Temperatura rdzenia 48 C 48 C 48 C Czas przyrządzania ok min. ok min. ok min. 55 / 181

56 Gotowanie poche Do wszystkich filetów rybnych i ryb w całości, które można gotować w wywarze. Duże ryby i grube filety gotuje się za pomocą czujnika temperatury rdzenia idealnie w punkt. Ryby i filety, w które nie da się wbić czujnika, gotuje się w koszach, za pomocą nastawienia czasu. Załaduj Rozgrzewanie Wbić czujnik TR Gotowanie poche Dalej z funkcją czasu Nowy załadunek Parametry przyrządzania z Wybrać, czy chce się gotować poche z koszem czy. cienkie grube Wybrać cienkie do małych ryb i cienkich filetów (poniżej 2 cm grubości). 06:00 m:s cienkie grube Wybrać grube dla całych ryb i filetów o grubości ponad 2 cm. Wybrać czas gotowania. 68 delikatne welldone Wybrać pożądany stopień dogotowania. 56 / 181

57 Gotowanie poche max. załadunek na kadź Całe pstrągi, węgorz, szczupak, roladki rybne 6-10 szt szt szt szt. z cienkie grube delikatne welldone max. załadunek na kadź Sandacz, sola, dorsz, pstrąg, pstrąg łososiowy, kostki (150g) 8-10 szt szt. 20 szt. 30 szt. Kosz do gotowania z cienkie grube 57 / 181

58 Gotowanie poche Gotując poche kosza, napełnić kadź płynem tylko na tyle, aby produktu były zanurzone w wywarze. 58 / 181

59 Frytowanie Do wszystkich filetów rybnych, owoców morza i porcjowanych ryb, które można przyrządzać w tłuszczu. Duże ryby i grube filety można precyzyjnie smażyć za pomocą czujnika temperatury rdzenia. Olej? / Ustaw czujnik Rozgrzej Załadować? Frytowanie Ładuj ponownie Dalej z czasem Parametry przyrządzania z Wybrać z koszem do frytowania w celu ułatwienia załadunku i rozładunku. 03:00 m:s Wybrać czas frytowania 59 / 181

60 Frytowanie max. załadunek na kadź Paluszki rybne, panierowane krążki ośmiornicy 1-1,5 kg 30 kg 30 kg 7,5-8 kg Kosz do frytowania Wkładka do kosza / z Notatka Bez użycia koszy do frytowania podana maksymalna wielkość załadunku się podwaja. max. załadunek na kadź Panierowane filety rybne (po g), Cordon Bleu z ryby 20 szt. 20 szt. 20 szt. 20 szt. Kosz do frytowania Wkładka do kosza / z Notatka Bez użycia koszy do frytowania podana maksymalna wielkość załadunku się podwaja. 60 / 181

61 Frytowanie Uwaga! Podczas pracy z gorącym olejem nie używać zraszacza ręcznego! Zaleca się napełniać i opróżniać kadź z oleju za pomocą wózka na olej. Pozwala on wygodnie napompować olej do kadzi po frytowaniu można piecznie zlać olej z powrotem do wózka. Przy okazji zostanie przefiltrowany i schowany w ciemnym miejscu do dłuższego przechowywania. Wózek na olej jest skonstruowany do pompowania oleju o temperaturze do 180 C. W wózku można rozpuszczać tłuszcz roślinny. Wózek na olej pozwala bardzo elastycznie pracować z VarioCooking Center. Można trudu wedle potrzeby przechodzić od gotowania do smażenia i do frytowania. W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa frytowanie lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas frytowania. W czasie frytowania nie można za pomocą VarioDose wlać wody do kadzi. Po zakończeniu frytowania trzeba całkowicie wylać olej z kadzi. Dopiero po całkowitym podniesieniu kadzi można rozpocząć następny proces gotowania. 61 / 181

62 Owoce morza smażenie Nadaje się do wszystkich owoców morza krewetek, przegrzebków, homara, langusty. Można nastawić czas smażenia indywidualnie. Rozgrzewanie Załadować Dalej z funkcją czasu Smażenie Parametry przyrządzania niska wysoka Wybrać pożądaną temperaturę opiekania. 10:00 m:s Ciągły Wybrać pożądany czas smażenia. max. załadunek na kadź 1/2 homara lub langusta w skorupie, 4-6 szt szt szt szt. Szpatułka 62 / 181 niska wysoka Ciągły Nowy załadunek

63 Owoce morza smażenie max. załadunek na kadź Przegrzebki, krewetki szt szt szt szt. Szpatułka niska wysoka Ciągły Aby smażyć kilka załadunków po kolei, na końcu procesu wybrać Nowy załadunek. 63 / 181

64 Owoce morza gotowanie Do gotowania homara, raków, muszli i innych. Gotowanie jest możliwe z koszem lub. Rozgrzewanie Załadować Nowy załadunek Gotowanie Parametry przyrządzania z Wybrać, czy chce się pracować z koszem do gotowania czy. 06:00 m:s Wybrać do obgotowania skorupiaków. Do ośmiornicy/kalmarów wybrać. max. załadunek na kadź Homar i langusta 4-6 szt. 6-8 szt szt szt. Kosz do gotowania 64 / 181 z

65 Owoce morza gotowanie max. załadunek na kadź Muszle, małże i sercówki 4 kg 8 kg 12 kg 20 kg Sito z max. załadunek na kadź Ślimaki 4 kg 8 kg 12 kg 20 kg Kosz do gotowania z 65 / 181

66 Gotowanie na parze Funkcja ta służy do aromatyzowania na parze krewetek, małży oraz ryb (całych lub filetów). Załaduj Pełne? Ustaw czujnik Rozgrzej Gotuj na parze Dalej z czasem Ładuj ponownie Parametry gotowania cienkie grube Wybierz opcję cienkie w przypadku produktów o grubości poniżej 2 cm. cienkie 06:00 m:s 68 C Ustaw żądany czas gotowania na parze. 66 / 181 grube Wybierz opcję grube w przypadku produktów o grubości od 2 cm. zeszklone uduszone W przypadku gotowania dużych lub grubych ryb należy użyć czujnika temperatury rdzenia, aby wybrać żądany stopień przyrządzenia.

67 Gotowanie na parze Ilość wsadu na kadź/ załadunek Filety z dorsza, łososia, karmazyna, sandacza ( g) 10 szt. 20 szt. 30 szt. 60 szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 cienkie Ruszt denny kadzi grube zeszklone uduszone Ilość wsadu na kadź/ załadunek Rolady rybne, terriny 8-10 szt szt. 20 szt. 30 szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 cienkie Ruszt denny kadzi grube zeszklone uduszone Ilość wsadu na kadź/ załadunek soli, pstrąga (60-80g) 8-15 szt szt szt szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 Ilość wsadu na kadź/załadunek cienkie grube 67 / 181

68 Gotowanie na parze Skorzystaj z okazji, aby nadać rybie niepowtarzalny smak, używając aromatyzowanego wywaru. 68 / 181

69 Gotowanie próżniowe Delikatne gotowanie krewetek, przegrzebków oraz ryb (całych lub filetów) w woreczkach próżniowych. Pełne? Ustaw czujnik Dalej z czasem Rozgrzej Załaduj Gotuj Podtrzymuj Parametry gotowania cienkie grube Wybierz opcję cienkie w przypadku filetów lub krewetek. cienkie Wybierz opcję grube w przypadku całych ryb, rolad rybnych lub filetów z dorsza. 55 C niska 55 C wysoka Określ temperaturę wody, w której mają zostać przyrządzone zapakowane próżniowo produkty. niska wysoka Określ temperaturę wody, w której mają zostać przyrządzone zapakowane próżniowo produkty. 30:00 m:s grube 40:00 m:s Wybierz żądany czas gotowania. W przypadku tej funkcji nie jest możliwe korzystanie z czujnika temperatury rdzenia! Wybierz żądany czas gotowania. W przypadku tej funkcji nie jest możliwe korzystanie z czujnika temperatury rdzenia! 69 / 181

70 Gotowanie próżniowe Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Sola krojona w paski 2 kg 4 kg 8 kg 12 kg Ruszt denny kadzi cienkie grube niska wysoka Notatka Sola krojona w paski ok.10 min/ 48 C Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Filety z dorsza 20 szt. 40 szt. 60 szt. 100 szt. Ruszt denny kadzi cienkie niska Notatka Filety z dorsza ok. 15 min/46 C 70 / 181 grube wysoka

71 Gotowanie próżniowe Zwróć uwagę, że ilość wody w kadzi powinna wystarczyć do przykrycia wszystkich produktów. Produkty można dodatkowo obciążyć za pomocą drugiego rusztu dennego. Przed zakończeniem rozgrzewania nie należy umieszczać w kadzi żadnych produktów, gdyż zafałszowuje to końcowy wynik nagrzewania. Istnieje wiele różnych produktów, które można kroić i porcjować na różne sposoby. Jeśli korzystasz z przepisów zaczerpniętych z książek kucharskich, przestrzegaj podanych wartości dotyczących czasu i temperatury. Automatyczna przerwa rozpoczyna się automatycznie po upływie 5 minut od zakończenia wybranego czasu gotowania. Jeśli produkty nie mają być wykorzystane zaraz po ich przyrządzeniu, należy je jak najszybciej schłodzić. Funkcja ta doskonale nadaje się do przyrządzania produktów porcjowanych. Zwróć uwagę, że w przypadku gotowania próżniowego chodzi przede wszystkim o zachowanie smaku poszczególnych produktów. Dlatego należy celowo wybierać długie czasy gotowania i niskie temperatury. 71 / 181

72 Gotowanie w oleju Funkcja gotowania w oleju służy do przyrządzania w oleju ryb (w postaci filetów lub w całości) oraz różnych gatunków skorupiaków. Załaduj Olej? Ustaw czujnik Rozgrzej Gotuj w oleju Dalej z czasem Parametry gotowania cienkie grube Wybierz opcję cienkie w przypadku produktów o grubości poniżej 2 cm. cienkie 06:00 m:s 72 / C Ustaw żądany czas gotowania w oleju. grube Wybierz opcję grube w przypadku całych ryb lub filetów o grubości od 2 cm. zeszklone uduszone Wybierz żądany stopień przyrządzenia.

73 Gotowanie w oleju Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Filety z łososia, dorsza, żabnicy lub ryby przyrządzane w całości, np. dorada, labraks 3-4 szt. 6-8 szt szt szt. Ruszt denny kadzi cienkie grube zeszklone uduszone Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Filety z łososia, dorsza, żabnicy lub ryby przyrządzane w całości, np. dorada, labraks 6-10 szt szt szt szt. Ruszt denny kadzi cienkie grube zeszklone uduszone Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Krewetki, małże, ryby pokrojone w paski lub na kawałki, cienkie filety, np. z soli lub płastugi 1-1,5 kg 2,5-4 kg 5 kg 7,5 kg Ruszt denny kadzi, kosz do frytowania cienkie grube 73 / 181

74 Gotowanie w oleju Ostrzeżenie! Podczas pracy z gorącym olejem nie używać zraszacza ręcznego! Niskie temperatury gotowania znakomicie nadają się do delikatnego przyrządzania. Należy używać wyłącznie oleju wysokiej jakości, np. oliwy z oliwek. Dla nadania aromatu doprawiać ziołami, np. tymiankiem, rozmarynem, liśćmi laurowymi, a także wanilią, skórką cytryny i czosnkiem. Dzięki temu ryba gotowana w oleju staje się niezwykłym doświadczeniem kulinarnym. W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa gotowanie w oleju lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas gotowania w oleju. Podczas gotowania w oleju nie można dodawać wody do kadzi za pomocą VarioDose. Po zakończeniu gotowania należy w całości odlać z kadzi znajdujący się w niej olej. Dopiero po całkowitym podniesieniu kadzi można rozpocząć następny proces gotowania. 74 / 181

75 Duszenie Do przyrządzania ryb, skorupiaków lub małż na wywarze lub duszonych. Możliwe podsmażanie cebuli, warzyw itp. Tak (Podsmażanie) Rozgrze. Dalej z czasem Nie (Dolewanie płynu) (Ciśnieniowe?) Duszenie Podtrzymywanie Parametry przyrządzania Można wybierać między a trzema poziomami posmażania. 10:00 m:s Wybrać pożądany czas gotowania. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek całe ryby ze skórą, takie jak np. dorada lub labraks 1 kg 2 kg 3,5 kg 7 kg Filety rybne ok. 120g 20 szt szt szt szt. 75 / 181

76 Duszenie wysokie Notatka Czas przyrządzania ok. 10 minut max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Sepie, ośmiornice 3 kg 6 kg 12 kg 18 kg wysokie Notatka Czas przyrządzania przynajmniej 60 minut Podsmażanie można pominąć, wybierając na wyświetlaczu. Sos lub wywar, w którym mają być gotowane produkty można wlać pośrednio do kadzi, a w razie potrzeby podgrzać. Za pomocą opcji gotowania ciśnieniowego można przyspieszyć proces przyrządzania (możliwe tylko w urządzeniach z opcją ciśnieniową). 76 / 181

77 Warzywa i dodatki Smażenie Ziemniaki gotowanie Do smażenia różnych warzyw, takich jak bakłażan, cukinia, papryka, grzyby, cebula oraz dodatków takich jak ziemniaki smażone, Rösti, produkty mączne i wiele innych. Nadaje się do gotowania ziemniaków. Można wybrać punkt dogotowania miękkie do ziemniaków na piure lub normalne do ziemniaków na sałatkę. Duszenie Do warzyw duszonych w sosach albo takich warzyw jak szpinak czy cykoria, robionych w wywarze. Szczególnie dobrze nadaje się do kapusty kwaszonej i czerwonej. Makaron gotowanie Nadaje się do makaronu wszelkiego rodzaju penne, ravioli, spaghetti, wstążek, tagliatelle i nitek. Nieważne, czy będzie to makaron własnej roboty czy suchy kupny. Makaron gotuje się idealnie al dente. Gotowanie Ryż gotowanie Do wszystkich warzyw i dodatków, które należy gotować w wodzie lub wywarze groszku, zielonej fasolki szparagowej, marchwi, brokułów, warzyw strączkowych, takich jak soczewica, oraz do krótkiego blanszowania porów, kapusty, groszku cukrowego i wielu innych. Można gotować wszystkie rodzaje ryżu. Idealne do przyrządzania ryżu patna, czerwonego i dzikiego, ryżu basmati i jaśminowego. Polenta Do robienia polenty przypalania. Risotto + Paella Do przyrządzania risotto wszelkich rodzajów, Paelli i ryżu na pilaw. Gotowanie próżniowe Za pomocą funkcji gotowania próżniowego można przyrządzić różne rodzaje warzyw w woreczkach próżniowych. Szczególne znaczenie dla osiągnięcia zamierzonego rezultatu gotowania ma podanie właściwej temperatury. 77 / 181

78 Warzywa i dodatki Gotowanie na parze Frytowanie Gotowanie w oleju 78 / 181 Służy do gotowania na parze wszelkich rodzajów warzyw świeżych lub zamrożonych, knedli/klusek i ziemniaków. Nadaje się do blanszowania i frytowania w oleju frytek, krokietów, warzyw tempura i warzyw panierowanych. Za pomocą tej funkcji można gotować w oleju warzywa takie jak pomidory, koper włoski, papryka, cukinia, grzyby, bakłażany, cebula i wiele innych.

79 Smażenie Do smażenia różnych warzyw, takich jak bakłażan, cukinia, papryka, grzyby, cebula oraz dodatków takich jak ziemniaki smażone, Rösti, produkty mączne i wiele innych. Dla uzyskania perfekcyjnego efektu można wybrać dokładny czas smażenia. Rozgrzewa Załaduj Dalej z funkcją czasu Smażenie Nowy załadunek Parametry przyrządzania niska wysoka niska Wybrać niskie do podsmażania cebuli. Trzeci poziom opiekania jest pomyślana do smażenia warzyw takich jak bakłażan które mają zostać zarumienione. 10:00 m:s wysoka Ciągły Wybrać czas, który jak wiadomo z doświadczenia, potrzebny jest produktowi. przy pracy ciągłej VarioCooking Center pracuje do wyłączenia. max. załadunek na kadź / załadunek Bakłażan, cukinia, papryka, grzyby 2 kg 4 kg 8-10 kg kg Szpatułka niska wysoka Ciągły 79 / 181

80 Smażenie max. załadunek na kadź / załadunek Ziemniaki smażone, gotowane kopytka, cebula prażona, smażony ryż, smażony makaron 2 kg 4 kg 10 kg 15 kg Szpatułka niska wysoka Ciągły Notatka W przypadku smażonych ziemniaków używać ok. 100 ml oleju na 1 kg ziemniaków. 80 / 181

81 Duszenie Do warzyw duszonych w sosach albo takich warzyw jak szpinak czy cykoria, robionych w wywarze. Szczególnie dobrze nadaje się do kapusty kwaszonej i czerwonej. Można warzywa dusić obsmażania, od razu w sosie lub wywarze, albo najpierw obsmażyć, a następnie dolać płynu. (Opiekanie) (Rozgrzewanie) Dolanie Wbić czujnik TR Duszenie Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania wysoka Wybrać jeśli przed duszeniem nie chce się podsmażać składników. 20:00 m:s Wybrać czas, potrzebny do duszenia. 81 / 181

82 Duszenie Wielkość załadunku na kadź / załadunek Kapusta kwaszona, kapusta czerwona, warzywa na Ratatouille Szpatułka min. 2 kg 4 kg 10 kg 15 kg max. 12 kg 24 kg 60 kg 90 kg wysoka Wielkość załadunku na kadź / załadunek Szpinak duszony, potrawka z pora, warzywa ze śmietaną, marchew, groszek Szpatułka min. 2 kg 4 kg 10 kg 12 kg max. 12 kg 24 kg 60 kg 80 kg 82 / 181 wysoka

83 Gotowanie Do wszystkich warzyw i dodatków, które należy gotować w wodzie lub wywarze groszku, zielonej fasolki szparagowej, marchwi, brokułów, warzyw strączkowych, takich jak soczewica, oraz do krótkiego blanszowania porów, kapusty, groszku cukrowego i wielu innych. Można pracować z koszem lub. Tak Nie (Ciśnienie?) Rozgrzewa Załaduj Gotowanie Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania z Wybrać, czy chce się pracować z koszem do gotowania czy. wolno gotujące się wolno gotujące się gwałtownie gotujące się Nastawienie wolno gotujące się nadaje się na przykład do szparagów lub knedli. gwałtownie gotujące się Warzywa gotować przy nastawieniu gwałtownie gotujące się. 10:00 m:s Wybrać pożądany czas gotowania. 83 / 181

84 Gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Groszek cesarski, por w paskach 1,5 kg 3 kg 8 kg 12 kg Kosz do gotowania z wolno gotujące się gwałtownie gotujące się max. załadunek na kadź / załadunek Kalafior, Romanesco, marchew, kalarepa, brokuły 1,5 kg 3 kg 8 kg 12 kg Kosz do gotowania wolno gotujące się z gwałtownie gotujące się 84 / 181

85 Gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Suszona, nie gotowana soczewica 2 kg 4 kg 12 kg 20 kg Kosz do gotowania z wolno gotujące się gwałtownie gotujące się max. załadunek na kadź / załadunek Dna karczochów 12 szt. 24 szt. 50 szt. 80 szt. Kosz do gotowania wolno gotujące się z gwałtownie gotujące się 85 / 181

86 Gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Surowe szparagi 5-6 kg 6-8 kg 16 kg 24 kg Kosz do gotowania z wolno gotujące się gwałtownie gotujące się max. załadunek na kadź / załadunek Knedle/kluski 20 szt. 30 szt. 60 szt. 90 szt. wolno gotujące się z gwałtownie gotujące się 86 / 181

87 Gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Gnocchi 1-1,5 kg 2-3 kg 6-8 kg kg wolno gotujące się z gwałtownie gotujące się Przy częstym załadowywaniu dolewać wody spryskiwaczem ręcznym albo przez VarioDose. 87 / 181

88 Frytowanie Nadaje się do blanszowania i frytowania w oleju frytek, krokietów, warzyw tempura i warzyw panierowanych. Można pracować z koszem do frytowania lub. Olej? Wbić czujnik TR Rozgrzewa Załadować? Frytowanie z blanszuj Nowy załadunek Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania Wybrać, czy chce się pracować kosza czy z koszem. blanszuj Do wstępnego frytowania frytek ziemniaczanych wybrać blanszuj. frytuj Do frytowania frytek ziemniaczanych wybierać frytuj. 03:00 m:s Wybrać pożądany czas frytowania. 88 / 181 frytuj

89 Frytowanie max. załadunek na kadź / załadunek Frytki, ćwiartki ziemniaków, krokiety, Rösti, sajgonki 1 kg 2 kg 5 kg 7,5 kg Kosz do frytowania Wózek na olej z blanszuj frytuj max. załadunek na kadź / załadunek Warzywa w cieście tempura, wstępne frytowanie frytek 1 kg 2 kg 5 kg 7,5 kg Kosz do frytowania Wózek na olej z blanszuj frytuj 89 / 181

90 Frytowanie Ostrzeżenie! Nie używać spryskiwacza ręcznego do prac z gorącym olejem! Zaleca się napełniać i opróżniać kadź z oleju za pomocą wózka na olej. Pozwala on wygodnie napompować olej do kadzi po frytowaniu można piecznie zlać olej z powrotem do wózka. Przy okazji zostanie przefiltrowany i schowany w ciemnym miejscu do dłuższego przechowywania. Wózek na olej jest skonstruowany do pompowania oleju o temperaturze do 180 C. W wózku można rozpuszczać tłuszcz roślinny. Wózek na olej pozwala bardzo elastycznie pracować z VarioCooking Center Można trudu wedle potrzeb przechodzić od gotowania do smażenia i do frytowania. Załadunek 45 litrów oleju z rozgrzaniem do temperatury frytowania, trwa tylko 10 minut. W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa frytowanie lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas frytowania. W czasie frytowania nie można za pomocą VarioDose wlać wody do kadzi. Po zakończeniu frytowania trzeba całkowicie wylać olej z kadzi. Bez kompletnego podniesienia kadzi nie można rozpocząć potem żadnych procesów przyrządzania. 90 / 181

91 Ziemniaki gotowanie Można wybrać punkt dogotowania miękkie do ziemniaków na piure lub normalne do ziemniaków na sałatkę. Bardzo drobno pokrojone albo formowane ziemniaki można gotować przy nastawieniu czasu. Załaduj Wbić czujnik TR Tak Nie Gotowanie (Ciśnieniowe?) Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania małe duże małe duże Wybrać na początku wielkość ziemniaków: małe lub duże. z Wybrać, czy chce się pracować z koszem do gotowania czy. normalne miękkie Wybrać stopień dogotowania ziemniaków, np. normalne do ziemniaków na sałatkę. z Wybrać, czy chce się pracować z koszem do gotowania czy. Jeśli nie da się w produkt ziemniaczany wbić czujnika TR, należy korzystać z możliwości wyboru czasu gotowania. 91 / 181

92 Ziemniaki gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Ziemniaki, z koszem 3,5 kg 6 kg 12 kg 18 kg Kosz do gotowania małe duże z normalne miękkie max. załadunek na kadź / załadunek Ziemniaki, kosza 5 kg 15 kg 50 kg 80 kg Ruszt na dno kadzi Sito małe normalne 92 / 181 duże z miękkie

93 Makaron gotowanie Nadaje się do makaronu wszelkiego rodzaju penne, ravioli, spaghetti, wstążek, tagliatelle i nitek. Nieważne, czy będzie to makaron własnej roboty czy suchy kupny. Używając koszy do gotowania, makaron zawsze ugotuje się al dente. Przy większych ilościach sypać makaron pośrednio do gotującej się wody koszy do gotowania. Rozgrzewa Załaduj Gotowanie Nowy załadunek z Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania Wybrać, czy chce się pracować z koszem do gotowania czy. wolno gotujące się gwałtownie gotujące się Wybrać gwałtownie gotujące się do takiego makaronu jak penne czy tagliatelle. 10:00 m:s z Wybrać do gotowania płatów do lasagne lub większych ilości makaronu. wolno gotujące się gwałtownie gotujące się Nastawienie wolno gotujące się nadaje się do produktów, które gotuje się w łagodnie gotującej się wodzie, takich jak gnocchi lub ravioli. Wybrać pożądany czas gotowania. Uwzględniać dane producenta na opakowaniu. 93 / 181

94 Makaron gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Tortellini, tagliatelle, penne, świderki z koszem 1,5-2 kg 2-3 kg 6-8 kg kg Kosz do gotowania z wolno gotujące się gwałtownie gotujące się max. załadunek na kadź / załadunek Tortellini, tagliatelle, penne, świderki kosza 2-3 kg 2-3 kg 20 kg 30 kg wolno gotujące się z gwałtownie gotujące się 94 / 181

95 Makaron gotowanie Można za pomocą spryskiwacza ręcznego hartować makaron. Przez VarioDose można uzupełnić zużytą lub wyparowaną wodę. Po gotowaniu w osolonej wodzie dokładnie umyć kadź. 95 / 181

96 Ryż gotowanie Idealne do przyrządzania ryżu patna, czerwonego i dzikiego jest gotowanie w gwałtownie gotującej się wodzie. Zalecamy do tego celu używanie kosza do gotowania. Ryż basmati lub jaśminowy, zalewane zimną wodą, gotuje się koszy. Wsypać ryż do kadzi i wlać wodę VarioDose. Automatyczna przerwa rozpoczyna się automatycznie po upływie 5 minut od zakończenia wybranego czasu gotowania. Tak Nie Rozgrzewanie? Załadować / włożyć czujnik Gotowanie Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania z Wybrać do gotowania kosza. gotowanie na parze Wybrać z koszem do gotowania ryżu patna lub dzikiego. gotowanie Gotowanie na parze oznacza przyrządzanie ryżu nadmiaru wody. Gotowanie oznacza przyrządzanie ryżu w większej ilości wody niż konieczne. 20:00 m:s Wybrać czas, określony na opakowaniu ryżu. 96 / 181 z

97 Ryż gotowanie max. załadunek na kadź / załadunek Ryż ziarnisty 1,5 kg 3 kg 6 kg 10 kg Kosz do gotowania z max. załadunek na kadź / załadunek Ryż basmati, jaśminowy 3 kg 5 kg 15 kg 22 kg Ryż sushi 2 kg 3 kg 10 kg 15 kg gotowanie na parze z gotowanie Czas gotowania z opakowania producenta. Do gotowania ryżu kosza wykorzystać sito. Nadmiar wody do gotowania można spuścić zaworem tygla. Wstawiać sito do tygla przed napełnieniem ryżem i wodą. VarioMobil ułatwia wyjmowanie i transport produktów. 97 / 181

98 Polenta Za pomocą procesu gotowania polenty potrawa uda się przypalenia. Należy reagować na wezwania na wyświetlaczu i mieszać na wezwanie. (Opiekanie) Gotowanie Rozgrzewanie Załadować / włożyć czujnik Dalej z funkcją czasu Utrzymanie Gotowanie Parametry przyrządzania wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. 20:00 m:s Wybrać pożądany czas gotowania. 98 / 181 Zamieszanie

99 Polenta max. załadunek na kadź / załadunek Grysik na polentę 2 kg 10 kg 40 kg 80 kg Szpatułka do mieszania 99 / 181

100 Risotto + Paella Do przyrządzania wszelkiego rodzaju risotto, Paelli i ryżu na pilaw. Podsmażanie Rozgrzej Dolanie Ustaw czujnik Gotowanie Dalej z czasem Parametry przyrządzania niska wysoka Nastawienie niska służy do lekkiego podsmażenia ryżu lub cebuli. niska Wybrać wysoka do podsmażania składników przy robieniu Paelli. 15:00 m:s Wybrać czas gotowania podany na opakowaniu. VarioCookingCenter automatycznie obliczy całkowity czas przyrządzania. 100 / 181 wysoka

101 Risotto + Paella max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Ryż na pilaw, risotto 3 kg 6 kg 15 kg 30 kg Szpatułka niska wysoka max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Paella 3 kg 6 kg 15 kg 30 kg Szpatułka niska wysoka Wybrać czas gotowania, podany na opakowaniu producenta. VarioCooking Center na podstawie ilości załadunku i podanego czasu gotowania automatycznie obliczy czas przyrządzania. Oznacza to, że nawet przy zmiennych wielkościach załadunku nie trzeba nadzorować urządzenia do końca gotowania. Przykład: Przy maksymalnym załadunku w VarioCooking Center, czyli 30 kg ryżu basmati potrzeba min. 55 litrów płynu. Czas gotowania wynosi ok. 40 minut wraz z nalaniem wody przez VarioDose. z nalaniem wody przez VarioDose. 101 / 181

102 Gotowanie na parze Służy do gotowania na parze wszelkich rodzajów warzyw świeżych lub mrożonych, knedli/ klusek i ziemniaków. Pełne? Rozgrzej Załaduj Gotuj na parze Dalej z czasem Ładuj ponownie Parametry przyrządzania z z 05:00 m:s 93 C Wybierz żądany czas gotowania na parze. 102 / 181 twarde miękkie Wybierz twarde w przypadku ziemniaków, sałatek lub placków ziemniaczanych, miękkie w przypadku ziemniaków lub purée.

103 Gotowanie na parze Wielkość załadunku na kadź / załadunek Brokuły, kalafior, kalarepa, marchew 20 kg 20 kg 20 kg 20 kg Pojemnik GN 1/1 lub 2/3, perforowany z Podstawka do kadzi Notatka Istnieje wiele możliwości krojenia i porcjowania różnych gatunków warzyw. Podane przez nas wartości należy traktować jako orientacyjne! Wielkość załadunku na kadź / załadunek Szpinak, warzywa pokrojone w paski 2 kg 4 kg 8 kg 12 kg Pojemnik GN 1/1 lub 2/3, perforowany z Podstawka do kadzi Wielkość załadunku na kadź / załadunek Ziemniaki 6 kg 12 kg 40 kg 60 kg Pojemnik GN 1/1 lub 2/3, perforowany Podstawka do kadzi z twarde miękkie Notatka Ziemniaki łatwo poddają się gotowaniu na parze do żądanego stanu. W przypadku opcji twarde mogą być utarte na placki ziemniaczane. W przypadku opcji miękkie mogą być przygotowane na purée. 103 / 181

104 Gotowanie na parze Wielkość załadunku na kadź / załadunek Knedle/kluski, knedle bułczane, twarogowe, serowe 20 szt. 30 szt. 60 szt. 90 szt. Pojemnik GN 1/1 lub 2/3, perforowany z Podstawka do kadzi twarde miękkie Notatka Dla knedli ziemniaczanych wybierz temperaturę rdzenia 94 C, dla knedli bułczanych 70 C, dla knedli twarogowych/serowych 65 C. 104 / 181

105 Gotowanie próżniowe Za pomocą funkcji gotowania próżniowego można przyrządzić różne rodzaje warzyw w woreczkach próżniowych. Szczególne znaczenie dla osiągnięcia zamierzonego rezultatu gotowania ma podanie właściwej temperatury. Pełne? Ustaw czujnik Dalej z czasem Rozgrzej Załaduj Gotuj Podtrzymaj Parametry gotowania 80 C niska wysoka Określ temperaturę wody, w której mają zostać przyrządzone zapakowane próżniowo produkty. 40:00 m:s Wybierz żądany czas gotowania. W przypadku tej funkcji nie jest możliwe korzystanie z czujnika temperatury rdzenia! 105 / 181

106 Gotowanie próżniowe Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek 112T/112 Liście szpinaku, grube plastry cukinii 1-2 kg 3-4 kg 4-15 kg 7-25 kg Ruszt denny kadzi wysoka niska Notatka ok. 60 C/20 min Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Brukiew, buraczki, topinambury 2 kg 10 kg 20 kg 40 kg niska wysoka Notatka ok. 80 C/35 min Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Brokuły 2 kg 8 kg 20 kg 35 kg niska Notatka ok. 80 C/25 min 106 / 181 wysoka

107 Gotowanie próżniowe Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Karczochy, cebula perłowa 4 kg 8 kg 20 kg 40 kg Ruszt denny kadzi niska wysoka Notatka ok. 80 C/40 min Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Białe szparagi, przepołowiony koper włoski, marchew w całości, mała marchew z nacią 4 kg 10 kg 25 kg 45 kg niska wysoka Notatka ok. 85 C/45 min 107 / 181

108 Gotowanie próżniowe Zwróć uwagę, że ilość wody w kadzi powinna wystarczyć do przykrycia wszystkich produktów. Lekkie produkty, jak np. szpinak, można obciążyć za pomocą drugiego rusztu dennego. Przed zakończeniem rozgrzewania nie należy umieszczać w kadzi żadnych produktów, gdyż zafałszowuje to końcowy wynik nagrzewania. Istnieje wiele różnych produktów, które można kroić i porcjować na różne sposoby. Jeśli korzystasz z przepisów zaczerpniętych z książek kucharskich, przestrzegaj podanych tam wartości dotyczących czasu i temperatury. Automatyczna przerwa rozpoczyna się automatycznie po upływie 5 minut od zakończenia wybranego czasu gotowania. Jeśli produkty nie mają być wykorzystane zaraz po ich przyrządzeniu, należy je jak najszybciej schłodzić. Sprzyja to zachowaniu koloru przez warzywa zielone. Proces gotowania idealnie nadaje się do przygotowywania porcjowanych przystawek warzywnych. Zwróć uwagę, że w przypadku gotowania próżniowego chodzi przede wszystkim o zachowanie smaku poszczególnych produktów. Dlatego należy celowo wybierać długie czasy gotowania i niskie temperatury. 108 / 181

109 Gotowanie w oleju Za pomocą tej funkcji można gotować w oleju warzywa takie jak pomidory, koper włoski, papryka, cukinia, grzyby, bakłażany, cebula i wiele innych. Olej? Rozgrzej Załaduj Gotuj w oleju Dalej z czasem Parametry gotowania delikatnie szybko 10:00 m:s Wybierz żądany czas gotowania w oleju. Maks. ilość wsadu na kadź/ załadunek Papryka w kawałkach, cukinia w plasterkach, bakłażan w plasterkach, małe pomidory w całości 2 kg 5 kg 10 kg 15 kg Ruszt denny kadzi delikatnie szybko 109 / 181

110 Gotowanie w oleju Ostrzeżenie! Podczas pracy z gorącym olejem nie używać zraszacza ręcznego! W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa gotowanie w oleju lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas gotowania w oleju. Podczas gotowania w oleju nie można dodawać wody do kadzi za pomocą VarioDose. Po zakończeniu gotowania należy w całości odlać z kadzi znajdujący się w niej olej. Dopiero po całkowitym podniesieniu kadzi można rozpocząć następny proces gotowania. Należy używać wyłącznie oleju wysokiej jakości, np. oliwy z oliwek. Doprawiać ziołami i czosnkiem dla nadania aromatu. Warzywa ugotowane w oleju mają bardzo intensywny smak i mogą stanowić zarówno zimną przystawkę, jak i ciepłe danie lub dodatek. 110 / 181

111 Potrawy z jajek Gotowanie jaj Do gotowania jajek zadawania czasu, kontroli i zawsze z optymalnym efektem. Jaja sadzone Dzięki równomiernemu rozkładowi temperatury na dnie kadzi smażenie jajek sadzonych zawsze udaje się idealnie. Wybrać na wyświetlaczu pożądane przyrumienienie. Jajecznica Omlet Jaja w koszulkach Naleśniki Do smażenia jajecznicy. Zarówno przy nastawieniu jasne, jak i ciemne jajka są soczyste. Nie dochodzi do przywierania. Do smażenia omletów oraz omletów rolowanych, które nadziewa się wedle życzeń np. pomidorami, grzybami lub ziołami. Do gotowania jaj w koszulkach metodą poche. Do naleśników słonych słoninowych lub blinów. Dokładna co do stopnia regulacja temperatury zapewnia równomierne przy rumienienie. Załadunek, obracanie oraz moment rozładunku są automatycznie wyświetlane w trakcie procesu. 111 / 181

112 Gotowanie jaj Do gotowania jajek zadawania czasu i z optymalnym efektem. Rozgrzej Załaduj Ładuj ponownie Gotowanie Parametry przyrządzania z miękkie twarde małe za Za małe uważa się jajka poniżej 53 g, za średnie do 63 g, za duże od 64 g. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Jajka kurze 60 szt. 120 szt. 350 szt. 525 szt. Kosz do gotowania z miękkie małe 112 / 181 twarde za

113 Jajka sadzone Dzięki równomiernemu i precyzyjnemu rozkładowi temperatury na dnie kadzi smażenie jajek sadzonych zawsze idealnie się udaje. Wybrać na wyświetlaczu pożądane zarumienienie. Rozgrzej Załaduj Ładuj ponownie Smażenie Parametry przyrządzania jasne ciemne Wybrać pożądane zarumienienie. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Jajka sadzone 6 szt. 12 szt. 20 szt. 30 szt. Szpatułka jasne ciemne przed smażeniem dokładnie umyć dno kadzi. W razie potrzeby wygotować kadź octem. Wpuścić do kadzi tyle wody, aby dno zostało zakryte i dolać nieco octu spirytusowego. Zagotować dwie minuty. Spuścić potem wodę z octem i dokładnie spłukać czystą wodą. 113 / 181

114 Jajecznica Do smażenia jajecznicy. Zarówno przy nastawieniu jasne jak i ciemne jajka są soczyste. Nie dochodzi do przywierania. Opiekanie Rozgrzewanie Załadować Zamieszanie Parametry przyrządzania jasne ciemne jasne Wybrać pożądane zarumienienie. Przy nastawieniu jasne jajka nie nabiorą koloru. ciemne Przy nastawieniu ciemne jajka lekko pociemnieją. max. załadunek na kadź / załadunek Jajecznica 55 Jajka 110 Jajka 180 Jajka 360 Jajka Szpatułka jasne ciemne Sprawdzić przed załadowaniem jajek, czy kadź została dokładnie umyta. Mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji. Wyłączyć proces, aby nie grzać niepotrzebnie dalej. 114 / 181

115 Omlet Do smażenia omletów, które przy nastawieniu cienkie można zwijać w rulonik. Ruloniki można nadziewać wedle życzenia pomidorami, grzybami, ziołami. VarioCooking Center zasygnalizuje idealny moment na zwijanie. Rozgrzej Załaduj Smażenie Obracanie Ładuj ponownie Parametry przyrządzania cienkie grube Na omlet zwijany wybrać cienkie. jasne cienkie grube Do tężenia jajek wybrać grube. ciemne Wybrać pożądane zarumienienie. 115 / 181

116 Omlet max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Omlet au naturel, omlet nadziewany, rolada z omletu nadziewana 20 Jajka 20 Jajka 20 Jajka 20 Jajka Szpatułka cienkie jasne grube ciemne Notatka Ustawienie standardowe cienkie pozwala na odpowiednie przyrządzenie jaj obracania. W tym przypadku po upływie czasu można od razu uformować jaja w roladę. Wybór ustawienia grube i większy załadunek powoduje, że masa nie daje się zawijać. W tym przypadku oraz w zależności od wielkości urządzenia należy po wezwaniu do Obrócenia produktów podzielić jaja na kawałki i obrócić. Przed smażeniem dokładnie umyć kadź. Przed obracaniem lub zwijaniem omletu delikatnie podważyć brzeg szpatułką. Aby zwinąć omlet, umieścić szpatułkę na końcu kadzi i ostrożnie ciągnąć do siebie. Zrolowany omlet położyć na środku kadzi, potwierdzić obrócenie na wyświetlaczu i dosmażyć przy zamkniętej pokrywie. Chcąc przyrządzić omlet nadziewany, należy przed zwinięciem rozłożyć składniki na jajkach. 116 / 181

117 Naleśniki Do naleśników słonych słoninowych lub blinów. Dokładna co do stopnia regulacja temperatury umożliwia równomierne zarumienienie. Załadunek i obracanie oraz moment wyjmowania, są automatycznie wyświetlane w trakcie procesu. Rozgrzej Załaduj Smażenie Obracanie Smażenie Ładuj ponownie Parametry przyrządzania cienkie grube cienkie używać do cienkich naleśników (Flädle/Celestine). jasne ciemne Wybrać stopień zarumienienia. cienkie grube Dla grubszych naleśników, np. słoninowych, wybrać grube. jasne ciemne Dla uzyskania ciemniejszej barwy wybrać wyższy stopień zarumienienia. 117 / 181

118 Naleśniki max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Flädle/Celestine 2 szt. 3 szt. 9 szt. 12 szt. Szpatułka cienkie grube jasne ciemne Notatka Zamiast wylewać pojedyncze okrągłe naleśniki, prosimy wylać ciasto na całą powierzchnię kadzi. W przypadku typów urządzenia / ciasto należy przed obróceniem podzielić na duże kwadraty. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Naleśniki słoninowe 2 szt. 3 szt. 9 szt. 12 szt. Szpatułka cienkie grube jasne ciemne max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Bliny 2 szt. 3 szt. 9 szt. 12 szt. Szpatułka cienkie jasne 118 / 181 grube ciemne

119 Jaja w koszulkach Ten proces umożliwia przyrządzanie doskonałych jaj w koszulkach (metodą poche). Rozgrzej Załaduj Nowy załadunek Poche Parametry przyrządzania 04:00 m:s Czas trwania Wybierz żądany czas gotowania. max. załadunek na kadź / partię Jaja kurze szt szt szt szt. Łopatka perforowana Czas trwania Tutaj przedstawiamy optymalne ilości wody do gotowania jaj w koszulkach w poszczególnych urządzeniach:, 10 l, 14 l, 30 l, 45 l Aby zapewnić lepsze ścinanie białka, zalecamy dodanie ok ml octu na jeden litr wody. 119 / 181

120 Zupy i sosy Zupy Do przyrządzania zup przecieranych, na śmietanie i piurowanych. Proces można rozpocząć od opiekania albo od razu zaczynać z płynem. Zagęszczanie mąką lub mąką ziemniaczaną jest zintegrowane na końcu pod postacią zapytania o zagotowanie. Beszamel + Velouté Do przyrządzania jasnych zagęszczanych zup i sosów, jak np. velouté drobiowego, sosu beszamelowego, nadaje się jednak także do sosów ciemnych, przy których do zagęszczenia potrzebna jest ciemna zasmażka z mąki (roux). Convenience Do przyrządzania zup i sosów z produktów convenience, np. past, proszku albo koncentratów. Wybrać konsystencję końcową zupy oraz czas gotowania. Klaruj Do przyrządzania consommé z bulionu wołowego, drobiowego, jagnięcego lub z dziczyzny. Sosy Wywar Redukuj 120 / 181 Nadaje się do wszystkich rodzajów sosów. Zarówno sosu pomidorowego, brązowego sosu pieczeniowego z cielęciny, sosu curry i bolońskiego. Można produkty obsmażać, dolewać do nich płynu i gotować przez określony z góry czas. Do wyboru można sos zagęszczać i ponownie zagotowywać. Do wywaru z drobiu, cielęciny, ryby, dziczyzny lub warzyw. Proces nadaje się zarówno do zaczątku na zimno, jak i na gorąco. Do redukcji wywarów, rosołów, sosów, wina czerwonego i portwajnu, oraz soków pomarańczowego i warzywnych. Można wybierać między delikatną (wolną) a szybką redukcją.

121 Zupy Do przyrządzania zup przecieranych, na śmietanie i piurowanych. Proces można rozpocząć od opiekania albo od razu zaczynać z płynem. Zagęszczanie mąką lub mąką ziemniaczaną jest zintegrowane na końcu pod postacią zapytania o zagotowanie. Dolanie (Opiekanie) Pelne? (Rozgrzewanie) Tak Nie (Ciśnienie?) Wbić czujnik TR Dalej z funkcją czasu Utrzymanie Tak Nie Gotowanie Mieszanie/ Piurowanie Zagotować? Parametry przyrządzania wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. 35:00 m:s Wybrać pożądany czas gotowania. 121 / 181

122 Zupy max. załadunek na kadź / załadunek Zupa warzywna, pomidorowa, ziemniaczana, fasolowa, z groszku, z soczewicy 14 l 25 l 80 l 100 l Szpatułka Szpatułka do mieszania wysoka max. załadunek na kadź / załadunek Bouillabaisse 10 l 20 l 50 l 80 l Szpatułka Szpatułka do mieszania wysoka Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! 122 / 181

123 Zupy Do produktów mlecznych stosować proces Beszamel + Velouté albo Pudding + Sos. Na końcu procesu przyrządzania zaplanowany jest krok zagotowania, nie nadający się do ogrzewania. Zimne zupy lepiej ogrzewać za pomocą Finishing i Service. 123 / 181

124 Beszamel + Velouté Do przyrządzania jasnych zagęszczanych zup i sosów, jak np. velouté drobiowego, sosu beszamelowego, nadaje się jednak także do sosów ciemnych, przy których do zagęszczenia potrzebna jest ciemna zasmażka z mąki (roux). Dolanie (Opiekanie) Pełne? (Rozgrzewanie) Gotowanie Dalej z funkcją czasu Wbić czujnik TR Zamieszanie Utrzymanie Parametry przyrządzania wysoka Do przyrządzenia klasycznej zasmażki z mąki wybrać średni poziom obsmażania. Nastawienie wysoka jest przeznaczone do ciemnej zasmażki z mąki. 10:00 m:s Określić czas gotowania się sosu. 124 / 181 wysoka Wybrać opiekania dla sosów instant.

125 Beszamel + Velouté max. załadunek na kadź / załadunek Sos beszamelowy, velouté drobiowe, zupa szparagowa 10 l 20 l 40 l 60 l Szpatułka do mieszania wysoka Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! 125 / 181

126 Convenience Do przyrządzania zup i sosów z produktów convenience, np. past, proszku albo koncentratów. Wybrać konsystencję końcową zupy oraz czas gotowania. Tak Pelne? Gotowanie Tak Nie Rozgrzać? Domieszanie Wbić czujnik TR Zamieszanie Dalej z funkcją czasu Utrzymanie Parametry przyrządzania cienkie grube Wybrać konsystencję produktu końcowego. dla rosołu z kury wybrać cienkie. Dla brązowego sosu wybrać grube. 35:00 m:s Wybrać czas gotowania. 126 / 181 Nie Zagotować?

127 Convenience max. załadunek na kadź / załadunek Rosoły instant 10 l 20 l 80 l 100 l Szpatułka do mieszania cienkie grube max. załadunek na kadź / załadunek Sos instant 10 l 20 l 80 l 100 l Szpatułka do mieszania cienkie grube Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! Do produktów mlecznych stosować proces Beszamel + Velouté albo Pudding + Sos. 127 / 181

128 Klaruj Do przyrządzania consommé z bulionu wołowego, drobiowego, jagnięcego lub z dziczyzny. W fazie rozgrzewania ostrożnie mieszać, aż związane zostaną substancje powodujące zmącenie. Po klarowaniu zaczyna się naciąganie. Nadzór nie jest potrzebny, ponieważ równomierna regulacja temperatury zapobiega zagotowaniu płynu. Pelne? Wbić czujnik TR Zamieszanie Naciąganie Dalej z funkcją czasu Parametry przyrządzania 60:00 m:s Wybrać ść czasu naciągania po klarowaniu. max. załadunek na kadź / załadunek Rosół wołowy, drobiowy, jagnięcy, z dziczyzny 10 l 20 l 70 l 100 l Szpatułka do mieszania Sito Notatka Przed załadunkiem kadzi rosołem i mięsem do klarowania zamocować sito. Ułatwi do późniejsze przecieranie. 128 / 181

129 Klaruj Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! 129 / 181

130 Sosy Nadaje się do klasycznego przyrządzania sosów. Zarówno sosu pomidorowego, brązowego sosu pieczeniowego z cielęciny, sosu curry i bolońskiego. Można produkty obsmażać, dolewać do nich płynu i gotować przez określony z góry czas. Do wyboru można sos zagęszczać i ponownie zagotowywać. Dolanie (Opiekanie) Pełne? (Rozgrzewanie) Wbić czujnik TR Tak Nie Dalej z funkcją czasu Zagotować? Utrzymanie Parametry przyrządzania wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. 35:00 m:s Wybrać pożądany czas gotowania. 130 / 181 Gotowanie

131 Sosy max. załadunek na kadź / załadunek Sos homarowy (Sauce americain), sos pomidorowy, sos Charcutière, sos pieprzowy, sos Bordolaise, sos wypieczony z cielęciny, jagnięciny i dziczyzny, Sauce Bolognaise, sos curry 14 l 25 l 80 l 120 l Szpatułka do mieszania wysoka Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! Do produktów mlecznych stosować proces Beszamel + Velouté albo Pudding + Sos. 131 / 181

132 Wywar Do wywaru z drobiu, cielęciny, ryby, dziczyzny lub warzyw. Proces nadaje się zarówno do zaczątku na zimno, jak i na gorąco. Wystarczy wybrać czas gotowania np. 20 minut dla wywaru rybnego a 5 godzin dla cielęcego. Dolanie (Opiekanie) Pelne? (Rozgrzewanie) (Zamieszanie) Dalej z funkcją czasu Gotowanie Tak Nie (Ciśnienie?) Utrzymanie Parametry przyrządzania wysoka Można wybierać między a trzema poziomami opiekania. 04:00 h:m Wybrać czas, przez jaki wywar ma się gotować. 132 / 181 Wbić czujnik TR

133 Wywar max. załadunek na kadź / załadunek Wywar cielęcy, drobiowy, jagnięcy, z dziczyzny 10 l 20 l 50 l 80 l Szpatułka do mieszania wysoka max. załadunek na kadź / załadunek Wywar rybny, warzywny 10 l 20 l 50 l 80 l Szpatułka do mieszania wysoka Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! 133 / 181

134 Wywar Automatyczna przerwa rozpoczyna się automatycznie po upływie 5 minut od zakończenia wybranego czasu gotowania. W przypadku przyrządzania wywaru w ciągu nocy należy zawsze zamknąć pokrywę kadzi. Do produktów mlecznych stosować proces Beszamel + Velouté albo Pudding + Sos. 134 / 181

135 Redukuj Do redukcji wywarów, rosołów, sosów, wina czerwonego i portwajnu, oraz soków pomarańczowego i warzywnych. Pelne? Dalej z funkcją czasu Redukuj Parametry przyrządzania delikatnie szybko delikatnie Przy wyborze delikatnie płyn redukuje się przy niskich temperaturach. Idealne do sosów brązowych/soku wypieczonego z mięsa. 30:00 m:s 60:00 m:s szybko Przy szybko redukuje się takie płyny jak wino czerwone i wywary przy wyższych temperaturach. Wybrać czas, jak płyn ma się redukować. Wybrać czas, jak płyn ma się redukować. max. załadunek na kadź / załadunek Wywary, rosoły, sos wypieczony z cielęciny, jagnięciny, dziczyzny 14 l 25 l 80 l 120 l delikatnie szybko 135 / 181

136 Redukuj max. załadunek na kadź / załadunek Wino czerwone, portwajn, soki warzywne, sok pomarańczowy 10 l 20 l 80 l 120 l delikatnie szybko Ostrzeżenie! Aby zapobiec wychlapywaniu płynów, ostrożnie przechylać kadź niepieczeństwo poślizgnięcia się i poparzenia! 136 / 181

137 Potrawy mleczne i słodkie Mleko gotowanie Pudding + Sos Ryż na mleku Owoce gotowanie Gotuj cukier Naleśniki Frytowanie Prażenie orzechów i ziaren Do ocieplania albo grzania mleka oraz robienia Crème Caramel i Crème Brulée. Można także przyrządzać większe ilości kakao lub herbaty. Do przyrządzania puddingu grysikowego, Crème Patissière oraz wszystkich produktów convenience, do których trzeba domieszać gorące mleko albo zagotować np. budyniu waniliowego i czekoladowego lub sosu waniliowego. Do przyrządzania ryżu na mleku ciągłego nadzoru. Mleko zostanie ogrzane problemów, kipienia. Po wezwaniu należy domieszać ryż i VarioCooking Center ugotuje go niezależnie od wielkości załadunku przypalenia i wykipienia. Do przyrządzania kompotu jabłkowego i gruszkowego, marmolad, konfitur i chutney z owoców i warzyw. Czujnik temperatury rdzenia służy jako termometr cukru, przy czym można wybierać temperaturę w zakresie C. Przy wyższych proporcjach cukru wybierać należy proces Gotuj cukier. Do przyrządzania cukru różnej konsystencji, przetwarzanego dalej w cukiernictwie. Czujnik temperatury rdzenia służy jako termometr cukru. Chcąc gotować np. sosy deserowe albo kiedy potrzebuje się karmelu do dalszej przeróbki, można rozpuszczać cukier na karmel pośrednio w kadzi. Do crêpes, słodkich naleśników/palacinka lub Pancakes. Dokładna co do stopnia regulacja temperatury umożliwia równomierne zarumienienie. Załadunek i obracanie oraz moment wyjmowania, są automatycznie wyświetlane w trakcie procesu. Do przyrządzania produktów smażonych w gorącym oleju, takich jak np. pączki, hiszpańskie churro, ciastka z jabłkami. Potrawy można przyrządzać z wykorzystaniem koszy do frytowania lub. Funkcja służy do prażenia migdałów lub orzechów laskowych, zmielonych, w słupkach lub płatkach. Ponadto nadaje się do przyrządzania orzeszków piniowych oraz nasion dyni i sezamu. 137 / 181

138 Potrawy mleczne i słodkie Gotowanie na parze Topienie czekolady 138 / 181 Funkcja służy do gotowania na parze deseru karmelowego, crème brûlée, crème catalana, klusek na parze, ciasta czekoladowego na parze. Funkcja służy do topienia czekolady lub kuwertury w celu przyrządzenia musu czekoladowego, polewy lub wydrążonych figur. Może również służyć do zanurzania owoców i robienia pralinek.

139 Mleko gotowanie Do ocieplania albo grzania mleka oraz robienia Crème Caramel i Crème Brulée. Można także przyrządzać większe ilości kakao lub herbaty. Mleko? Wbić czujnik TR Gotowanie Podtrzymywanie Parametry przyrządzania 84 ciepłe gorące Wybrać dla mleka pożądaną temperaturę. max. załadunek na kadź / załadunek Mleko 14 l 20 l 100 l 150 l Szpatułka do mieszania ciepłe gorące Przed gotowaniem dokładnie oczyścić dno kadzi. Wlewać mleko do nie rozgrzanej kadzi. W czasie grzania mleka zamknąć pokrywę. 139 / 181

140 Budyń + sos Do przyrządzania budyniu grysikowego, crème pâtissière, budyniu lub sosów waniliowych z wykorzystaniem surowych jaj oraz wszystkich produktów mrożonych convenience, do których dolewane jest zimne lub gorące mleko. Tak Mleko? Rozgrzej Nie Ustaw czujnik Rozgrzewanie? Gotowanie Dalej z czasem Zamieszaj Parametry przyrządzania convenience Domieszaj Czynność świeże convenience Ustawienie convenience jest przeznaczone do przyrządzania produktów gotowych. świeże Wybierz świeże, jeżeli chcesz wykorzystać surowe jaja lub przyrządzić budyń grysikowy. 00:01 h:m Do przyrządzania budyniu grysikowego należy wybrać przynajmniej 5 minut. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Budyń waniliowy i czekoladowy, sos waniliowy 10 l 15 l 60 l 100 l 140 / 181

141 Budyń + sos Szpatułka do mieszania convenience świeże Notatka Nie potrzeba ustawienia czasu. Mleko jest podgrzewane do optymalnej temperatury i gotowane po wmieszaniu. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Budyń grysikowy 10 l 15 l 60 l 100 l Szpatułka do mieszania convenience świeże Notatka W przypadku budyniu grysikowego ustawić czas gotowania na 5-8 minut. max. Wielkość załadunku na kadź / załadunek Crème Pâtissière 10 l 15 l 40 l 60 l Szpatułka do mieszania convenience świeże Notatka Wybrać 1 minutę. Po rozgrzaniu mleka dodać do kadzi jaja, cukier oraz skrobię i gotować przez 1 minutę, cały czas mieszając. Przed gotowaniem dokładnie oczyścić dno kadzi. Wlewać mleko do nie rozgrzanej kadzi. W czasie podgrzewania mleka zamknąć pokrywę. W przypadku wybrania opcji z rozgrzewaniem dodać cukier do ciepłego mleka i wymieszać dopiero po podgrzaniu. 141 / 181

142 Budyń + sos 142 / 181

143 Ryż na mleku Do przyrządzania ryżu na mleku ciągłego nadzoru. Mleko zostanie ogrzane problemów, kipienia. Po wezwaniu należy domieszać ryż, a VarioCooking Center ugotuje go niezależnie od wielkości załadunku przypalenia i wykipienia. Mleko? Rozgrzej Ustaw czujnik Domieszaj ryż Gotowanie Rozgrzej Zamieszaj Dalej z czasem Parametry przyrządzania 20:00 m:s Wybrać pożądany czas gotowania. Uwzględnić zalecenia na opakowaniu ryżu. 143 / 181

144 Ryż na mleku max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Ryż na mleku 10 l 20 l 60 l 90 l Szpatułka do mieszania Notatka Na przyrządzenie w VarioCooking Center 90 litrów ryżu na mleku potrzeba ok. 2,5 godziny. Pozytywne cechy VarioCooking Center zapobiegają silnemu odparowywaniu mleka. Rezultat może być bardziej płynny. Można zredukować ilość mleka o około 10%. Alternatywnie można wydłużyć czas pęcznienia ryżu. Przed gotowaniem dokładnie oczyścić dno kadzi. Wlewać mleko do nierozgrzanej kadzi. Ułatw sobie przenoszenie dużych ilości ryżu na mleku za pomocą VarioMobil. Aby na mleku nie powstał kożuch, należy zamknąć pokrywę. Czas gotowania należy sprawdzić na opakowaniu producenta. Dodać cukier do ciepłego mleka i wymieszać dopiero po podgrzaniu. 144 / 181

145 Frytowanie Do przyrządzania produktów smażonych w gorącym oleju, takich jak np. pączki, hiszpańskie churro, ciastka z jabłkami. Potrawy można przyrządzać z wykorzystaniem koszy do frytowania lub. Olej? / Ustaw czujnik Rozgrzej Załadować? Frytowanie Ładuj ponownie Dalej z czasem Parametry przyrządzania z Wybrać z koszem do frytowania w celu ułatwienia załadunku i rozładunku. 03:00 m:s Wybrać czas frytowania 145 / 181

146 Frytowanie max. załadunek na kadź Pączki z jabłkami (Convenience) 1-1,5 kg 30 kg 30 kg 7,5-8 kg Kosz do frytowania z Notatka Bez użycia koszy do frytowania podana maksymalna wielkość załadunku się podwaja. max. załadunek na kadź pączki, churros 30 szt. 30 szt. 30 szt. 30 szt. z 146 / 181

147 Frytowanie Uwaga! Podczas pracy z gorącym olejem nie używać zraszacza ręcznego! W przypadku urządzeń typu / zaleca się napełniać i opróżniać kadź z oleju za pomocą wózka na olej. Pozwala on wygodnie napompować olej do kadzi po frytowaniu można piecznie zlać olej z powrotem do wózka. Przy okazji zostanie przefiltrowany i schowany w ciemnym miejscu do dłuższego przechowywania. Wózek na olej jest skonstruowany do pompowania oleju o temperaturze do 180 C. W wózku można rozpuszczać tłuszcz roślinny. Wózek na olej pozwala bardzo elastycznie pracować z VarioCooking Center. Można trudu wedle potrzeb przechodzić od gotowania do smażenia i do frytowania. Załadunek VarioCooking Center 45 litrami oleju z rozgrzaniem do temperatury frytowania, trwa tylko 10 minut. W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa frytowanie lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas frytowania. W czasie frytowania nie można za pomocą VarioDose wlać wody do kadzi. Po zakończeniu frytowania trzeba całkowicie wylać olej z kadzi. Dopiero po całkowitym podniesieniu kadzi można rozpocząć następny proces gotowania. 147 / 181

148 Gotowanie owoców Do przyrządzania kompotu jabłkowego i gruszkowego, marmolad, konfitur i chutney z owoców i warzyw. Czujnik temperatury rdzenia służy jako termometr cukru. Można ustawić temperatury od 85 C do 110 C. Przy wyższych proporcjach cukru wybierać należy proces Gotuj cukier. Załaduj Ustaw czujnik Domieszaj cukier Gotowanie Parametry przyrządzania 100 C Kompot 106 C Konfitura Kompot W przypadku kompotu wybrać temperaturę cukru między 101 C a maksimum 103 C. Dla konfitury wybrać temperaturę cukru 106 C. max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Kompot z jabłek, gruszek, moreli, pigwy, śliwek 10 l 20 l 60 l 100 l Szpatułka do mieszania Kompot 148 / 181 Konfitura Konfitura

149 Gotowanie owoców max. wielkość załadunku na kadź / załadunek Konfitura z moreli, pigwy, śliwek, malin, wiśni 10 l 20 l 60 l 100 l Szpatułka do mieszania Kompot Konfitura Dane dotyczące ilości odnoszą się do cukru i owoców. W przypadku owoców z małą ilością soku należy dodać sok lub wodę. W przypadku owoców mrożonych np. jagód, włożyć w owoce czujnik TR i rozpocząć proces przyrządzania. Cukier (cukier żelujący) należy dodawać dopiero po wyświetleniu odpowiedniego wezwania. Mrożone owoce można najpierw rozmrozić. Słoiki i pokrywki, do których przelewany będzie dżem lub konfitura należy wyparzyć. Jeżeli zapełnione słoiki mają zostać zawekowane, należy wykorzystać specjalne ruszty, ustawić na nich słoiki i dolać taką ilość wody, aby były one dobrze zakryte. Słoiki należy gotować przynajmniej przez 10 minut. Po zawekowaniu słoików wyjąć je z kadzi i odstawić do ostygnięcia. Sprawdzić, czy wszystkie pokrywki są dobrze zamknięte. W urządzeniach typu 112 i 112 T można korzystać wyłącznie ze słoików o maksymalnej pojemności 230 ml. W kadzi urządzenia 112 i 112T mieści się 15 słoików. Do wekowania w VarioCooking Center / większej ilości produktów można wykorzystać kosze z automatyką podnosząco-opuszczającą. W jednym koszu z wkładką do frytowania mieści się 36 słoików po 230 ml. 149 / 181

150 Gotuj cukier Do przyrządzania cukru różnej konsystencji, przetwarzanego dalej w cukiernictwie. Czujnik temperatury rdzenia służy jako termometr cukru, przy czym można wybierać nastawienia w zakresie C. Chcąc gotować np. sosy deserowe albo kiedy potrzebuje się karmelu do dalszej przeróbki, można rozpuszczać cukier na karmel pośrednio w kadzi. Załado (Rozgrzewanie) Pełne? (Wbić czujnik TR) Rozpuszczanie (Dolanie) (Gotowanie) Parametry przyrządzania suche płynne Przy wyborze suche sypać do kadzi cukier płynu. suche płynne Przy płynne wlewać do kadzi roztwór cukru. 105 Syrop Karmel W zależności od zastosowania wybrać stan cukru. 150 / 181

151 Gotuj cukier max. załadunek na kadź / załadunek Sos pomarańczowy (max. ilość cukru) 3 kg 6 kg 12 kg 20 kg suche płynne max. załadunek na kadź / załadunek Syrop cukrowy 12 l 20 l 80 l 100 l suche płynne Ostrzeżenie! Gorący cukier może spowodować ciężkie oparzenia. Nie dopuścić do kontaktu ciała z gorącym karmelem! 151 / 181

152 Gotuj cukier Załadowywać urządzenia typ 112 minimum 3 litrami, - 15 litrami, - 25 litrami. Początek 105 C Nitka 110 C Perła 111 C Miękka piłka 115 C Twarda piłka 121 C Delikatnie pękający 131 C Mocno pękający 143 C Spalony cukier 152 C 152 / 181

153 Naleśniki Do crêpes, słodkich naleśników/palacinka lub Pancakes. Dokładna co do stopnia regulacja temperatury umożliwia równomierne zarumienienie. Załadunek i obracanie oraz moment wyjmowania, są automatycznie wyświetlane w trakcie procesu. Rozgrzewanie Załadować Pieczenie Obracanie Pieczenie Nowy załadunek Parametry przyrządzania cienkie grube Nastawienie cienkie wykorzystywać do naleśników. jasne ciemne Naleśniki udają się najlepiej przy nastawieniu drugiego poziomu zarumienienia. cienkie grube Do naleśników np. z wiśniami, śliwkami lub jabłkami średnie. jasne ciemne Aby uzyskać ciemniejszą barwę lub skarmelizować owoce, wybrać wyższy stopień zarumienienia. 153 / 181

154 Naleśniki max. załadunek na kadź / załadunek Crêpes, palacinka/naleśniki 2-3 szt. 3-4 szt szt szt. Szpatułka cienkie grube jasne ciemne max. załadunek na kadź / załadunek Naleśniki z owocami 2 szt. 3-4 szt. 10 szt. 15 szt. Szpatułka cienkie jasne 154 / 181 grube ciemne

155 Topienie czekolady Funkcja służy do topienia czekolady lub kuwertury w celu przyrządzenia musu czekoladowego, polewy lub wydrążonych figur. Może również służyć do zanurzania owoców i robienia pralinek. Załaduj Ustaw czujnik Pełne? Załaduj Topienie Zamieszaj Podtrzymuj Ładuj ponownie Parametry gotowania sucha bemar Po wybraniu opcji sucha umieść czekoladę pośrednio w kadzi. biała sucha bemar Po wybraniu opcji bemar należy użyć zbiornika zanurzanego w kadzi z wodą. ciemna Wybierz kolor czekolady lub kuwertury. 155 / 181

156 Topienie czekolady max. załadunek na kadź / załadunek Czekolada, kuwertura 3 kg 6 kg Szpachla sucha bemar biała ciemna max. załadunek na kadź / załadunek Czekolada, kuwertura 3 kg 6 kg Szpachla sucha bemar biała ciemna Czekoladę należy rozdrobnić przed umieszczeniem jej w kadzi. 156 / 181

157 Prażenie orzechów i ziaren Funkcja służy do prażenia migdałów lub orzechów laskowych, zmielonych, w słupkach lub płatkach. Ponadto nadaje się do przyrządzania orzeszków piniowych oraz nasion dyni i sezamu. Rozgrzej Załaduj Dalej z czasem Ładuj ponownie Praż Zamieszaj Praż Parametry gotowania małe duże Nasiona sezamu są małe, całe migdały są duże. jasne ciemne Wybierz żądany stopień zbrązowienia. 157 / 181

158 Prażenie orzechów i ziaren Ilość wsadu na kadź/ załadunek Sezam, mielone orzechy lub migdały 1,5 kg 3 kg 7 kg 10 kg Szpachla małe duże jasne ciemne Ilość wsadu na kadź/ załadunek całe migdały, orzechy laskowe (maks.) 1,5 kg 3 kg 7 kg 10 kg Szpachla małe duże jasne ciemne Po uprażeniu zwilż orzechy i nasiona niewielką ilością osolonej wody, aby w rezultacie otrzymać wykwintną przekąskę. 158 / 181

159 Gotowanie na parze Funkcja służy do gotowania na parze deseru karmelowego, crème brûlée, crème catalana, klusek na parze, ciasta czekoladowego na parze. Pełne? Rozgrzej Załaduj Gotuj na parze Dalej z czasem Ładuj ponownie Parametry gotowania z 05:00 m:s z 70 C miękkie twarde Wybierz żądany czas gotowania na parze. 159 / 181

160 Gotowanie na parze Ilość wsadu na kadź/ załadunek Crème brûlée, crème catalana, deser karmelowy 8-15 szt szt szt szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 Ruszt denny kadzi z Ilość wsadu na kadź/ załadunek Kluski na parze, knedle z powidłami, knedle drożdżowe 8-10 szt szt szt szt. Znormalizowany pojemnik dziurkowany 1/1 lub 2/3 Ruszt denny kadzi miękkie 160 / 181 z twarde

161 Finishing i podawanie Smażenie à la carte Do smażenia porcji ryby, mięsa i drobiu oraz warzyw w ramach systemu à la carte. Pozwala równolegle smażyć różne produkty z różnym czasem smażenia. Gotowanie à la carte Do równoległego gotowania np. warzyw, makaronu, ziemniaków i wielu innych. Za pomocą funkcji à la carte można nastawić inne czasy dla każdego kosza. Pozwala to zachować cały czas kontrolę nad różnymi czasami i końcem gotowania. Pracuje się tu automatyki podnosząco-opuszczającej. Frytowanie à la carte Do równoległego frytowania frytek, sajgonek, skrzydełek z kurczaka i wielu innych. Za pomocą funkcji à la carte można nastawić inne czasy dla każdego kosza. Pozwala to cały czas zachować kontrolę nad różnymi czasami i końcem frytowania. Pracuje się tu automatyki podnosząco-opuszczającej. Mięso w sosie Do gotowego ragout, dań duszonych i mięsa ugotowanego. Za pomocą Finishing doprowadza się przyrządzone produkty ponownie do temperatury spożycia. Zupy / Sosy Do ugotowanych zup i sosów. Ogrzewa się je za pomocą Finishing stałego nadzoru, w delikatnych temperaturach. Dodatki glazurowanie Za pomocą tego procesu można glazurować w maśle lub oleju ugotowane dodatki, takie jak warzywa, makaron czy ziemniaki. Produkty można dokańczać albo doprawić przed wydaniem. Stopnie zarumienienia dają możliwość dodatkowego dodania produktom koloru. 161 / 181

162 Procesy à la carte Funkcja à la carte pokazuje dla lepszej orientacji strefy, które można wykorzystywać do obróbki. Za pomocą wskaźnika obłożenia aktywuje się równocześnie timer, pokazujący wybrany czas gotowania, smażenia lub frytowania. Po upływie czasu strefa miga i sygnał dźwiękowy informuje, że można wyjmować produkty. W zależności od typu urządzenia i zastosowania, timer jest wyświetlany na różne sposoby. Krok Info/ikona Specyfikacja 1 Wybrać w Finishing i podawanie proces à la carte. 2 Po wyborze procesu à la carte można wybrać parametry przyrządzania i nastawić czas na timerze. Czas ten przejmują wszystkie timery. Po rozgrzaniu urządzenie przechodzi w widok à la carte i można aktywować timery za pomocą wyboru strefy. Na zmianę pożądanego czasu przyrządzania pozostają 4 sekundy. Po ich upływie nastawiona wartość zostaje przyjęta. 3a Wskazanie à la carte w urządzeniu Typ 112: gotowanie, smażenie i frytowanie w à la carte zawsze ma 6 stref. 3b Wskazanie à la carte w urządzeniu Typ : gotowanie à la carte ma 2 strefy smażenie à la carte ma 4 strefy frytowanie à la carte ma 2 strefy. 162 / 181

163 Procesy à la carte Krok Info/ikona Specyfikacja 3c Wskazanie à la carte w urządzeniu Typ : gotowanie à la carte ma 3 strefy smażenie à la carte ma 6 stref frytowanie à la carte ma 3 strefy. 4 Przykład: Gotowanie à la carte, typ urządzenia 112 Po załadowaniu kosza należy wybrać na wyświetlaczu strefę kosza. Wybrany czas zaczyna płynąć. 5 Zmiana timerów Aby zmienić nastawiony czas należy nacisnąć na pożądany timer i zmienić czas centralnym pokrętłem nastawczym. Zadana wielkość zostanie automatycznie przyjęta po 4 sekundach. 6 Koniec czasu timera Po upływie nastawionego za pomocą timera czasu, na wyświetlaczu miga odpowiednia strefa. Naciśnięcie na timer potwierdza wyjęcie, miganie zostaje przerwane i wskazywany jest uprzednio nastawiony czas. 7 Ponowna aktywacja timera Ponowne naciśnięcie timera ponownie go aktywuje i po 4 sekundach czas zaczyna płynąć. 163 / 181

164 Smażenie à la carte Do smażenia porcji ryby, mięsa i drobiu oraz warzyw w ramach systemu à la carte. Pozwala równolegle smażyć różne produkty z różnym czasem smażenia. Dzięki funkcji à la carte można dla każdego produktu nastawić pożądany czas smażenia. Timery można wykorzystać do przypominania, że należy obrócić lub wyjąć produkt. Dzięki temu nie trzeba stale nadzorować smażenia. Rozgrzewanie Wskazanie à la carte Parametry przyrządzania niska wysoka Wybrać poziom opiekania od niska do wysoka. 02:00:00 m:s Wybrać czas smażenia. max. załadunek na kadź Stek, pierś kurczaka, sznycel, burger, filet rybny 8-10 szt szt. 50 szt. 70 szt. Szpatułka niska 164 / 181 wysoka

165 Gotowanie à la carte Do równoległego gotowania np. warzyw, makaronu, ziemniaków i wielu innych. Za pomocą funkcji à la carte można nastawić inne czasy dla każdego kosza. Pozwala to zachować cały czas kontrolę nad różnymi czasami i końcem gotowania. Pracuje się tu automatyki podnosząco-opuszczającej. Pełne? Rozgrzewanie Wskazanie à la carte Parametry przyrządzania wolno gotujące się gwałtownie gotujące się wolno gotujące się Do wstępnie przyrządzanych warzyw wybrać wolno gotujące się. Do surowego makaronu wybrać gwałtownie gotujące się. 04:00 m:s 02:00 m:s Do wstępnie przyrządzanych warzyw wybrać ok. 4 minut. Do makaronu własnej roboty wybrać ok. 1-2 minuty. max. załadunek na kosz / pojemnik porcjowy Ziemniaki gotowane 6 x 500 g 6 x 500 g 2 x 5 kg 3 x 5 kg Makaron-penne gotowany 6 x 300 g 6 x 300 g 2 x 3 kg 3 x 3 kg Pojemnik porcjowy perforowany, z uchwytem gwałtownie gotujące się wolno gotujące się gwałtownie gotujące się 165 / 181

166 Gotowanie à la carte max. załadunek na pojemnik porcjowy Kapusta kwaszona, kapusta czerwona, potrawka z pora, Ratatouille 6 x 800 g 6 x 800 g Pojemnik porcjowy nie perforowany, z uchwytem wolno gotujące się gwałtownie gotujące się Notatka Należy pamiętać, że przy maksymalnym załadunku pojemnika porcjowego potrzeba ok. 15 minut do rozgrzania do ponad 65 C. 166 / 181

167 Frytowanie à la carte Do równoległego frytowania frytek, sajgonek, skrzydełek z kurczaka i wielu innych. Za pomocą funkcji à la carte można nastawić inne czasy dla każdego kosza. Pozwala to cały czas zachować kontrolę nad różnymi czasami i końcem frytowania. Pracuje się tu automatyki podnosząco-opuszczającej. Olej? Wbić czujnik TR Rozgrzewanie Wskazanie à la carte Parametry przyrządzania blanszuj frytuj Do frytowania frytek ziemniaczanych wybierać frytuj. 03:00 m:s blanszuj frytuj Przy nastawieniu blanszuj można np. frytować rybę w cieście albo warzywa w cieście tempura. Wybrać czas frytowania. Do frytek ziemniaczanych wystarczy około 3 minut. 167 / 181

168 Frytowanie à la carte max. załadunek na kosz / pojemnik porcjowy Frytki, ćwiartki ziemniaków 6 x 300 g 6 x 300 g 2 x 3 kg 3 x 3 kg Pojemnik porcjowy perforowany, z uchwytem Kosze do frytowania / blanszuj frytuj Notatka Prosimy o wyrozumiałość, że z powodu ich dużej liczby, nie wymieniamy wszystkich produktów frytowanych. max. załadunek na kosz / pojemnik porcjowy Skrzydełka z kurczaka 6 x 250 g 6 x 250 g 2 x 3 kg 3 x 3 kg Pojemnik porcjowy perforowany, z uchwytem Kosze do frytowania / 168 / 181 blanszuj frytuj

169 Frytowanie à la carte max. załadunek na kosz / pojemnik porcjowy Sajgonki, krokiety 6 x 200 g 6 x 200 g 2 x 3 kg 3 x 3 kg Pojemnik porcjowy perforowany, z uchwytem Kosze do frytowania / blanszuj frytuj Ostrzeżenie! Nie używać spryskiwacza ręcznego do prac z gorącym olejem! W przypadku modeli wyposażonych w ręczny zawór kadzi przestrzegać wskazówek ostrzegawczych. Nie otwierać zaworu kadzi, jeśli trwa frytowanie lub w kadzi nadal znajduje się olej. Automatycznego zaworu kadzi nie można otworzyć podczas frytowania. W czasie frytowania nie można za pomocą VarioDose wlać wody do kadzi. Po zakończeniu frytowania trzeba całkowicie wylać olej z kadzi. Bez kompletnego podniesienia kadzi nie można rozpocząć potem żadnych procesów przyrządzania. 169 / 181

170 Mięso w sosie Do gotowego ragout, dań duszonych i mięsa ugotowanego. Za pomocą Finishing doprowadza się produkty w delikatnych temperaturach idealnie do temperatury spożycia. Załadować (Wbić czujnik TR) Finishing Zamieszanie Finishing Utrzymanie Parametry przyrządzania małe duże Idealne do dużych pieczeni, ale także do rolad, giczy jagnięcych i ud drobiowych. małe duże Do Finishing ragout lub mięsa drobno krojonego. 75 C ciepłe gorące Określić temperaturę wydawania. 170 / 181 niska Określić temperaturę przyrządzania. wysoka

171 Mięso w sosie max. załadunek na kadź Pieczeń duszona, rolada, mostek wołowy, Tafelspitz, gicz jagnięca 6 kg 12 kg 80 kg 120 kg Ruszt na dno kadzi małe duże ciepłe gorące max. załadunek na kadź Ragout, mięso drobno krojone, gulasz, curry 12 kg 20 kg 80 kg 120 kg małe duże niska wysoka Do pieczeni o wadze 2-3 kg potrzeba w Finishing ok. 2,5-3,5 godzin. Duże ilości ragout wymagają czasu Finishing ok. 2 godzin. 171 / 181

172 Zupy + Sosy Do ugotowanych zup i sosów. Ogrzewa się je za pomocą Finishing w delikatnych temperaturach. Załadować Wbić czujnik TR Finishing (Zamieszanie) stałego nadzoru, Finishing Utrzymanie Parametry przyrządzania cienkie grube Wybrać grube do dań jednogarnkowych albo sosów mocno zagęszczanych. cienkie 75 C ciepłe gorące Określić temperaturę wydawania. 172 / 181 grube Wybierać cienkie do rosołów i consommé.

173 Zupy + Sosy max. załadunek na kadź Zupy lekko zagęszczane, rosoły, zupy czyste 14 l 25 l 80 l 120 l cienkie grube ciepłe gorące max. załadunek na kadź Zupy i sosy zagęszczane, sosy śmietanowe 14 l 25 l 80 l 120 l Dania jednogarnkowe, Sauce Bolognaise, gotowana kapusta kwaszona/czerwona 14 kg 25 kg 40 kg 60 kg cienkie grube ciepłe gorące 173 / 181

174 Dodatki glazurowanie Za pomocą tego procesu można glazurować w maśle lub oleju ugotowane dodatki, takie jak warzywa, makaron czy ziemniaki. Produkty można dokańczać albo doprawić przed wydaniem. Stopnie zarumienienia dają możliwość dodatkowego dodania produktom koloru. Jeśli chce się zanurzyć warzywa w sosie, należy używać niskiego stopnia zarumienienia. Czas glazurowania można określić samemu poprzez wybór czasu. Rozgrzewanie Załadować Smażenie Dalej z funkcją czasu Nowy załadunek Utrzymanie Parametry przyrządzania niska wysoka niska wybierać do glazurowania produktów w maśle. niska wysoka wybierać, jeśli produkty mają nabrać barwy albo lekko skarmelizować. 05:00 m:s 30:00 m:s Ciągły Wybrać czas, który jak wiadomo z doświadczenia, potrzebny jest produktowi. Przy pracy ciągłej VarioCooking Center pracuje do wyłączenia. 174 / 181 wysoka Ciągły 30 minut to najdłuższe nastawienie czasu powyżej należy stosować Ciągły.

175 Dodatki glazurowanie max. załadunek na kadź / załadunek Warzywa mrożone, gotowane ziemniaki, gotowany makaron, szpinak, brokuły 3 kg 6 kg 10 kg 15 kg Szpatułka niska wysoka Ciągły max. załadunek na kadź / załadunek Kasztany jadalne, warzywa korzeniowe, gotowy Kaiserschmarren 3 kg 6 kg 10 kg 15 kg Szpatułka niska wysoka Ciągły Notatka Przy tym nastawieniu cukier może skarmelizować. 175 / 181

176 Wyposażenie urządzenia Ramię do automatyki podnoszącoopuszczającej Do gotowania i frytowania w koszach z systemem AutoLift Typ : Nr kat Typ : Nr kat Typ : Nr kat Typ : Nr kat Kosz do frytowania Do frytowania w koszach z AutoLift Typ : Nr kat / 181 Kosz do frytowania Do frytowania w koszach z AutoLift Typ : Nr kat Kosz do frytowania / Do frytowania w koszach z AutoLift Typ /: Nr kat

177 Wyposażenie urządzenia Wkładka do kosza / Służy jako dodatkowy poziom do gotowania i frytowania w koszach z systemem AutoLift. Typ /: Nr kat Kosz do gotowania Do gotowania w koszach z AutoLift Typ : Nr kat Kosz do gotowania Do gotowania w koszach z AutoLift Typ : Nr kat Kosz do gotowania / Do gotowania w koszach z AutoLift Typ /: Nr kat / 181

178 Wyposażenie urządzenia Pojemnik porcjowy z uchwytem 6 pojemników porcjowych perforowanych, z ramką, typ : Nr kat pojemników porcjowych perforowanych, z ramką, typ : Nr kat Pojemniki porcjowe z uchwytem, perforowane (2 szt.): Nr kat Pojemniki porcjowe z uchwytem i pokrywą, nieperforowane (2 szt.): Nr kat Bemar do VitroCeran (opcjonalny, nie 112T, ) Nadstawka z 4 pojemnikami porcjowymi z uchwytami i pokrywami i jednym pojemnikiem GN 2/3: Nr kat Sito Służy jako wyłapywacz luźno gotowanych produktów przy spuszczaniu wody. Typ : Nr kat Typ : Nr kat Typ : Nr kat Typ : Nr kat Podstawka do kadzi Zapobiega kontaktowi dużych pieczeni z dnem kadzi. Typ : Nr kat Typ : Nr kat Typ : po 2x nr kat Typ : po 3x nr kat / 181

179 Wyposażenie urządzenia Szpatułka Nr kat Szpatułka do mieszania / Do domieszania i mieszania produktów w VarioCooking Center. Typ /: Nr kat Łopatka / Łopatka perforowana Do prostego opróżniania kadzi z większych ilości żywności. Łopatka: Nr kat Łopatka perforowana: Nr kat / 181

180 Wyposażenie urządzenia Wózek na olej Do napełniania kadzi, przechowywania i filtracji oleju. Z funkcją wstępnego podgrzewania do roztapiania tłuszczów lub schłodzonego oleju. Możliwość wspomagania przepływu gorącego oleju. Nr kat VarioMobil Do łatwego i piecznego rozładunku produktów i transportu pojemników GN (pojemniki GN nie w zakresie dostawy). Typ /: Nr kat Typ /: Nr kat Wózek na kosze / Do przechowywania, transportu i skapywania koszy do gotowania. Typ /: Nr kat Okap kondensacyjny UltraVent Typ 112: Nr kat Typ : Nr kat Typ : Nr kat / 181