PL B1. Akcesorium kuchenne, proces przygotowywania i zastosowanie tego akcesorium kuchennego. Nestec S.A., Vevey, CH

Transkrypt

1 PL B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: (22) Data zgłoszenia: (51) Int.Cl. A47J 36/02 ( ) A23D 9/00 ( ) A23L 1/22 ( ) A23L 1/01 ( ) (54) Akcesorium kuchenne, proces przygotowywania i zastosowanie tego akcesorium kuchennego (30) Pierwszeństwo: , EP, PCT/EP2010/0613 (43) Zgłoszenie ogłoszono: BUP 04/12 (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: WUP 04/16 (73) Uprawniony z patentu: Nestec S.A., Vevey, CH (72) Twórca(y) wynalazku: JOSÉ GUILLERMO KRAUCH, Singen, DE PETER HANGARTER, Öhningen, DE JOHAN JACOB VAN DER POL, Ennetbaden, CH JÖRG ANDREAS RESEMANN, Radolfzell, DE (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Katarzyna Karcz

2 2 PL B1 Opis wynalazku Wynalazek dotyczy akcesorium kuchennego, procesu przygotowywania i zastosowania tego akcesorium do gotowania żywności. Akcesorium kuchenne jest zespołem zawierającym arkusz giętkiego odpornego na przypalanie materiału takiego jak papier do pieczenia lub podobny materiał, i kompozycję mieszaniny tłuszczu i oleju z ziołami, przyprawami i dodatkami smakowymi. Mięso i wiele innych produktów spożywczych tradycyjnie gotuje się w piecu lub na patelni, a często z różnymi przyprawami i środkami poprawiającymi smak, w celu uzyskania smacznego i zachęcająco przygotowanego dania. Wiadomo, że gotowanie mięsa może prowadzić do zabrudzenia pieca i patelni oraz otaczających powierzchni. Ilość brudu, który trzeba oczyścić po gotowaniu może zależeć w dużym stopniu od rodzaju gotowanej żywności, temperatury gotowania oraz innych czynników. Normalne jest, że ściany pieca lub powierzchnie otaczające otwartą patelnię zostają ochlapane i poplamione tłuszczem i olejem, sosami itp. Gotowanie mięsa wymaga zwykle sporej ilości czyszczenia powierzchni po zakończeniu. Istnieje wzrastające zapotrzebowanie na to, aby przygotowywanie żywności w domu było szybkie i wygodne oraz żeby wymagało minimalnej ilości sprzątania po gotowaniu. Ważne jest również, aby można było przyprawiać gotowaną żywność ziołami, przyprawami i innymi środkami dodającymi smaku. Takie składniki można dodawać przed lub podczas gotowania. Mogą one być dodawane pojedynczo lub jako mieszanka, należy jednak uważać, aby dodać odpowiednią ilość każdego dodatku, aby potrawie nadać wymagany smak. Czasami podczas dodawania przypraw do gotowanego lub prawie ugotowanego mięsa (n.p. skrapiając je) łatwo jest dodać zbyt mało lub zbyt dużo, albo dodać zbyt dużo w jednym miejscu i wcale gdzie indziej. Wychodząc naprzeciw tym potrzebom, na przestrzeni lat rozwinięto proste techniki gotowania, osiągając pewne sukcesy. Jednak typowa gospodyni domowa nadal poszukuje łatwego i wygodnego sposobu gotowania mięsa i jarzyn w sposób czysty, a jednocześnie połączony z dodawaniem przypraw i dodatków. W amerykańskim zgłoszeniu patentowym 10/890,947 (opublikowane jako US ) opisano materiał do opakowywania porcji gotowej do ugotowania, utworzony z arkusza folii aluminiowej, który daje jednolity rozkład ciepła, oraz arkusz papieru do bezpośredniego kontaktu z żywnością i stanowiącego powierzchnię nieprzylepną. W DE opisano wkładkę do patelni, która nie wymaga oleju ani tłuszczu do smażenia mięsa. Wkładka składa się z dysku mającego średnicę nieco większą od dna patelni i jest wykonana z papieru z powłoką z polimeru silikonowego. Japońskie zgłoszenie patentowe opublikowane jako JP dotyczy arkusza do przygotowywania żywności, zawierającego przyprawy, który umożliwia równomierne i umiarkowane wydzielanie dodatku takiego jak sól lub przyprawa. Według tego zgłoszenia patentowego, hydrokolidy typu skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, skrobia ryżowa lub tapioka stosowane są w celu przylepienia ziół, przypraw i substancji smakowych do arkusza. Wadą tego sposobu jest to, że hydrokolidy są kiepskim przewodnikiem ciepła. Mają one tendencję to nadmiernego ogrzewania się a nie do topienia się. Powstaje zatem duże ryzyko przypalenia potrawy, zwłaszcza ziół i przypraw użytych jako garnirunek, jak również arkusza. Funkcja hydrokolidów sprowadza się jedynie do klejenia. W dokumencie EP opisano produkt, który może być stosowany jako akcesorium kuchenne umożliwiające przeniesienie na potrawę przypraw zawartych w powłoce na bazie tłuszczu, umieszczonej na arkuszu odpornego na przypalanie materiału. Zgłaszający opracował prosty i skuteczny sposób przyprawiania potraw gotowych do ugotowania oraz jego gotowania, za pomocą akcesorium kuchennego typu opisanego w EP , które jednak cechuje lepsza przyczepność przypraw do arkusza oraz zawartość zdrowych olei nieutwardzonych w powłoce tłuszczowej, która pomimo tego jest stała w temperaturze pokojowej. Akcesorium kuchenne według wynalazku pozwala uniknąć dodawania oleju lub tłuszczu przez gotującego, zminimalizować rozchlapywanie i rozbryzgiwanie sosów na ściany i inne powierzchnie, bez przypalania garnirunku lub innych materiałów kuchennych. Celem wynalazku, jest więc dostarczenie akcesorium kuchennego, które pozwala przynajmniej częściowo pokonać, co najmniej jeden z powyższych problemów występujących w znanych sposobach gotowania. Akcesorium kuchenne według wynalazku zawiera arkusz giętkiego, odpornego na przypalanie materiału i kompozycję zawierającą mieszaninę oleju roślinnego lub zwierzęcego i tłuszczu roślinnego

3 PL B1 3 lub zwierzęcego oraz jedno lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku, umieszczoną na jednej powierzchni arkusza. Akcesorium kuchenne według wynalazku charakteryzuje się tym, że olej roślinny lub zwierzęcy ma temperaturę topnienia poniżej 20 C, tłuszcz roślinny lub zwierzęcy ma temperaturę topnienia powyżej 20 C, przy czym mieszanina oleju i tłuszczu zawiera olej w ilości między 1 a 34% wagowych, a tłuszcz w ilości między 66 a 99% wagowych, zaś zioła, przyprawy i wzmacniacze smaku powleczone są olejem. Arkusz może być wykonany z dowolnego materiału odpowiedniego do tego celu, ale korzystnie jest to papier do pieczenia. Korzystnie, olej wybrany jest z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oleju z pestek winogron, oleju bawełnianego, oleju arachidowego, oleju sojowego, oliwy z oliwek, oleju palmowego, oleju kokosowego i oleju z nasion palmowych. Tłuszcz jest korzystnie wybrany z grupy składającej się z tłuszczu wieprzowego, łoju, smalcu, tłuszczów kostnych, masła, frakcjonowanego tłuszczu palmowego, i jakiegokolwiek całkowicie lub częściowo utwardzonego lub estryfikowanego wewnątrzcząsteczkowo oleju palmowego, oleju bawełnianego, oleju arachidowego, oleju sojowego, oliwy z oliwek, oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron. Korzystnie, olej i tłuszcz stanowią łącznie 5 do 20% wagowych kompozycji. Kompozycja może również zawierać 0,01 do 1% wagowych monoglicerydu, sterolu lub lecytyny. Jedno lub więcej ziół i przypraw wybrane jest korzystnie z grupy składającej się z pietruszki, rozmarynu, pieprzu i szczypiorku. Jedno lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku korzystnie stanowią 0,5 do 75% wagowych kompozycji. Wzmacniacze smaku mogą stanowić 10 do 80% wagowych kompozycji. Korzystnymi wzmacniaczami smaku mogą być sole nieorganiczne, sole aminokwasów, hydrolizaty białkowe, dodatki smakowe i ekstrakty drożdży. Według wynalazku opracowano również proces przygotowywania akcesorium kuchennego, w którym arkusz giętkiego, odpornego na przypalanie materiału rozkłada się na płaskiej powierzchni i na jednej stronie arkusza rozprowadza się mieszaninę oleju roślinnego lub zwierzęcego i tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego, na której rozprowadza się jedno lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku. Proces według wynalazku charakteryzuje się tym, że stosuje się olej roślinny lub zwierzęcy o temperaturze topnienia poniżej 20 C i tłuszcz roślinny lub zwierzęcy o temperaturze topnienia powyżej 20 C, przy czym mieszanina oleju i tłuszczu zawiera olej w ilości między 1 a 34% wagowych, a tłuszcz w ilości między 66 a 99% wagowych, zaś zioła, przyprawy i wzmacniacze smaku powleka się olejem. Etap powlekania jednego lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku olejem, może na przykład obejmować powlekanie olejem słonecznikowym, korzystnie spryskiwanie olejem. W kolejnym aspekcie wynalazek dotyczy zastosowania akcesorium kuchennego według pierwszego aspektu wynalazku do gotowania żywności, w którym kawałki żywności umieszcza się na akcesorium kuchennym w bezpośrednim kontakcie z kompozycją i gotuje się je. Korzystnie, żywnością jest mięso takie jak wołowina, baranina, kurczak, lub ryba. Alternatywnie, żywność mogą stanowić jarzyny lub kawałki jarzyn takich jak cukinia, bakłażan, pomidory, lub dowolne inne warzywo z miąższem odpowiednie do gotowania w taki sposób. Wynalazek dostarcza prosty i skuteczny sposób gotowania żywności przy minimalnej ilości chlapania i rozpryskiwania sosów na ściany i inne powierzchnie, z zastosowaniem powłok z garnirunku i dodatków smakowych bez ryzyka przypalenia zarówno dodatków jak i sprzętu do gotowania. Użytkownik może smażyć na patelni lub piec w piecu stosując konwencjonalny papier do gotowania powleczony mieszanką tłuszczu, oleju, ziół, mieszanek przypraw i dodatków smakowych. Ważną zaletą jest to, że do patelni lub naczynia do pieczenia nie trzeba dolewać dodatkowego tłuszczu lub oleju. Innymi słowy, tłuszcz i olej zastosowany do powleczenia papieru do gotowania ziołami, mieszankami przypraw i dodatków smakowych ma podwójny cel, tzn. przyczepienia ziół, mieszanek przypraw i dodatków smakowych do papieru oraz dostarczenia tłuszczu i oleju potrzebnego do gotowania. Wynalazek daje kilka dodatkowych korzyści: zioła i inne garnirunki nie przypalają się podczas gotowania; żywność (zwłaszcza wołowina, baranina, kurczak, lub mięso ryby) zachowuje swoją naturalną soczystość, ponieważ utrata wilgoci jest znacznie zredukowana przez pokrycie arkuszem;

4 4 PL B1 unika się nadmiaru tłuszczu w patelni lub naczyniu do pieczenia tak, że chlapanie sosów na ściany i inne powierzchnie podczas gotowania jest szalenie zmniejszone lub wcale nie występuje, zaś sprzątanie po gotowaniu jest zminimalizowane. Arkuszem giętkiego, odpornego na przypalanie materiału może być dowolna błona, folia lub laminat, lub dowolna kombinacja takich materiałów w tym np. papier, Teflon lub materiały przewodzące i nawet naturalne liście takie jak liście bananowca lub liście alg. Korzystnym materiałem na arkusz jest papier do pieczenia, który jest typowo dostępny w handlu do celu pieczenia. Papier taki jest zwykle papierem celulozowym powleczonym silikonem. Chociaż taki papier jest częściej stosowany od pieczenia w piecu, jest on odpowiedni od zastosowania w niniejszym wynalazku do gotowania zarówno na patelni, jak i w piecu. Obecność mieszaniny tłuszczu i oleju w kompozycji, która powleka arkusz ma dwie istotne funkcje. Pierwszą jest utrzymanie giętkości papieru i zapewnienie, że zioła i mieszanki przypraw przylegają do arkusza podczas użytkowania, transportu, przygotowywania i gotowania. Drugą jest zapewnienie tłuszczu lub oleju do gotowania tak, by nie było potrzeby dodawania ich przez gotującego. W rozumieniu niniejszego wynalazku, olej jest płynny w temperaturze 20 C przy ciśnieniu 1 atm, a tłuszcz jest stały w tej temperaturze i przy tym ciśnieniu. Przykładami olei roślinnych i zwierzęcych są olej słonecznikowy, olej z pestek winogron, olej bawełniany, olej arachidowy, olej sojowy, oliwa z oliwek, jadalne rafinowane frakcje oleju palmowego, olej kokosowy i olej z nasion palmowych, które mogą być stosowane samodzielnie lub w kombinacji. Korzystnym wyborem jest olej słonecznikowy lub rafinowany olej palmowy z powodu ich neutralnego smaku i dobrej dostępności w handlu. Przykładami tłuszczów zwierzęcych i roślinnych są masło, tłuszcz wieprzowy, łój, smalec, tłuszcz kostny, frakcjonowany tłuszcz palmowy, i jakikolwiek całkowicie lub częściowo utwardzony lub estryfikowany wewnątrzcząsteczkowo olej palmowy, frakcjonowany olej taki jak olej palmowy, olej bawełniany, olej arachidowy, olej sojowy, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy lub olej z pestek winogron. Najkorzystniej, tłuszcz jest tłuszczem frakcjonowanym lub utwardzanym i estryfikowanym wewnątrzcząsteczkowo olejem palmowym, który ma neutralny smak, niską zawartość trans-kwasów tłuszczowych i dobrą dostępność w handlu. Optymalną mieszaninę olej/tłuszcz można określić w zależności o temperatury przetwarzania i wyniku produkcji wymaganego dla danego procesu wytwarzania, który jest ekonomicznie uzasadniony 0,01 do 1 % monoglicerydu, sterol lub lecytynę można dodać jako stabilizator i emulgator w celu kontrolowania i ulepszenia stabilności produktu w przypadku wahań temperatury poprodukcyjnej i zastosowania w różnych warunkach klimatycznych. Ilość tłuszczu i oleju może wynosić między 5 a 20% całkowitej wagi kompozycji, korzystniej około 15%. Ilość ziół i przypraw w kompozycji może wynosić między 0,5 a 75% całkowitej wagi kompozycji. Korzystnie, ilość ta wynosi między 10 a 20%, zależnie od przepisu. Stosowane zioła to zazwyczaj pietruszka, rozmaryn, oregano, majeranek, estragon, pieprz, szczypiorek i inne podobne zioła powszechnie stosowane do gotowania. Najpowszechniej stosowane przyprawy to chili, papryka, pomidory i inne owoce o bogatym naturalnym smaku stosowane do gotowania. Ilość dodatków smakowych może wynosić między 10 a 80% całkowitej wagi kompozycji, korzystniej między 60 a 70%. Dodatkami smakowymi są zazwyczaj sole takie jak chlorek sodu lub chlorek potasu, sole aminokwasów i pochodne takie jak glutaminian sodu, hydrolizaty białk o- we, rybonukleotydy, naturalne i nienaturalne przyprawy i preparaty smakowe, ekstrakty drożdży i inne preparaty znane, jako wzmacniacze smaku. Arkusz może mieć dowolny rozmiar odpowiedni do zastosowania i może być przystosowany do lokalnie rozpowszechnionych wymiarów mięsa, co oznacza typowo od 100 do 300 g w większości krajów. W typowym procesie arkusz rozkłada się na płaskiej powierzchni a mieszankę oleju i tłuszczu rozprowadza się na arkuszu w temperaturze powyżej temperatury topnienia mieszanki tłuszcz/olej. Przed samym ochłodzeniem płynnej mieszanki tłuszcz/olej poniżej jej temperatury topnienia, przygotowaną wcześniej mieszankę ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku rozkłada się równomiernie na powierzchni arkusza. Mieszankę ziół i przypraw powleka się olejem dla wzmocnienia ich przywierania do arkusza, przy czym olej może ewentualnie zawierać substancje smakowe rozproszone lub rozpuszczone w oleju. Do arkusza można przyłożyć delikatny nacisk, aby docisnąć lepką mieszankę

5 PL B1 5 tłuszcz/olej do przygotowanej wcześniej mieszanki suchych składników. Arkusz można pociąć na mniejsze kawałki pasujące rozmiarem od typowych detalicznych porcji mięsa. Wynalazek dotyczy również zastosowania akcesorium kuchennego do gotowania żywności w garnku lub w piecu. Żywnością korzystnie jest mięso, które może być wołowiną, baraniną, kurczakiem, lub rybą, albo dowolnym innym mięsem, które można gotować w ten sposób. Kawałki mięsa umieszcza się na akcesorium kuchennym w bezpośrednim kontakcie z kompozycją i gotuje się je w garnku lub w piecu, lub dowolnym innym, odpowiednim urządzeniu do gotowania. Użytkownik kładzie porcję mięsa na powleczonej powierzchni arkusza. Arkusz można zawinąć tak, by przykrył większość lub zasadniczo całą porcję. Zawinięte mięso umieszcza się na lub w urządzeniu do gotowania takim, jak wstępnie podgrzana do średniej temperatury patelnia lub rozgrzany konwencjonalny piec (między 70 a 22 C). Proces gotowania trwa normalnie od 5 do 7 minut na każdej stronie, zależnie od rodzaju i kawałka mięsa. Danie jest gotowe do podania po zdjęciu arkusza. Stosując akcesorium kuchenne według wynalazku, można również gotować jarzyny. Przykładami mogą być cukinie i bakłażany (oberżyny). Każda potrawa na podstawie białkowo/skrobiowej mająca aktywność wody poniżej 0,7 jest odpowiednia, na przykład tofu lub ser. Przykładem produktu może być paczka zawierająca 4 kawałki arkusza. Rozmiar każdego arkusza może zależeć od rozmiaru porcji mięsa, i normalnie będą w zakresie 15 do 20 cm. Każdy arkusz będzie miał typowo 5 do 8 g całkowitej wagi tłuszczu/oleju, ziół, przypraw i dodatków smakowych. P r z y k ł a d y Wynalazek został dalej opisany w odniesieniu do następujących przykładów. Należy rozumieć, że przykłady nie ograniczają w żaden sposób wynalazku. P r z y k ł a d 1 Sposób ogólny Gotujący bierze porcję żywności i kładzie ją na akcesorium kuchennym. Porcję żywności przykrywa się z obu stron arkuszem lub luźno zawija w arkusz. Akcesorium kuchenne zawierające porcję żywności umieszcza się na wstępnie rozgrzanej patelni i gotuje przez wymagany czas, jeżeli potrzeba na obu stronach, w umiarkowanej temperaturze. Niska temperatura gotowania pozwala uniknąć szybkiego rozkładu białka i poprawia apetyczność, wrażenia smakowe i łatwość gryzienia. Składniki kompozycji nadają smak gotowanej żywności, a arkusz chroni ją przed wysychaniem, co zapewnia naturalną soczystość. Smaki utrzymują się lepiej dzięki zachowaniu soczystości, co wzmaga apetyczność. Podstawowy sposób gotowania mięsa obejmuje następujące etapy: 1. Umieścić czystą patelnię na podstawie do gotowania (np. na płycie indukcyjnej, lub elektrycznej, ewentualnie na palniku gazowym) nastawionym na przykład na 50% maksymalnej mocy. Nie potrzeba dodawać oleju ani tłuszczu. 2. Otworzyć arkusz akcesorium kuchennego. 3. Położyć mięso na otwartym arkuszu i złożyć go lub zawinąć wokół mięsa. 4. Położyć zawinięte mięso na wstępnie podgrzanej patelni. 5. Gotować przez kilka minut na każdej stronie. 6. Zdjąć z patelni. 7. Zdjąć arkusz przed jedzeniem. P r z y k ł a d 2 Przepisy Podane niżej przepisy można zastosować do gotowania wołowiny lub kurczaka, albo dowolnego innego mięsa lub żywności, zależnie od wyboru konsumenta. Przepis Składnik Ilość (%) prowansalski frakcjonowany tłuszcz palmowy/olej słonecznikowy przyprawy & wzmacniacze smaku (włącznie z hodowlanym, pszennym glutenem, NaCI) zioła & przyprawy (oregano, bazylia, pomidory granulowane, tymianek, czarny pieprz, majeranek)

6 6 PL B1 cd. tabeli czosnkowy pomidorowy paprykowy frakcjonowany tłuszcz palmowy/olej słonecznikowy przyprawy & wzmacniacze smaku (włącznie z hodowlanym, pszennym glutenem, NaCI) zioła & przyprawy (czosnek w proszku, cebula w proszku, suszone cząstki czosnku, pietruszka) frakcjonowany tłuszcz palmowy/olej słonecznikowy przyprawy & wzmacniacze smaku (włącznie z hodowlanym, pszennym glutenem, NaCI) zioła & przyprawy (cząstki pomidora, majeranek, oregano, pietruszka) frakcjonowany tłuszcz palmowy/olej słonecznikowy przyprawy & wzmacniacze smaku (włącznie z hodowlanym, pszennym glutenem, NaCI) zioła & przyprawy (papryka w proszku & przyprawy, pietruszka) Należy rozumieć, że pomimo, iż wynalazek został opisany w odniesieniu do konkretnych przykładów, można, bez wykraczania poza zakres wynalazku określony w zastrzeżeniach, przewidzieć jego odmiany i modyfikacje. Ponadto, w przypadkach, gdy istnieją znane ekwiwalenty poszczególnych cech, ekwiwalenty te uważa się za wymienione przez odniesienie w niniejszym opisie. Zastrzeżenia patentowe 1. Akcesorium kuchenne zawierające arkusz giętkiego, odpornego na przypalanie materiału, kompozycję zawierającą mieszaninę oleju roślinnego lub zwierzęcego i tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego oraz jedno lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku, umieszczoną na jednej powierzchni arkusza, znamienne tym, że olej roślinny lub zwierzęcy ma temperaturę topnienia poniżej 20 C, tłuszcz roślinny lub zwierzęcy ma temperaturę topnienia powyżej 20 C, przy czym mieszanina oleju i tłuszczu zawiera olej w ilości między 1 a 34% wagowych, a tłuszcz w ilości między 66 a 99% wagowych, zaś zioła, przyprawy i wzmacniacze smaku powleczone są olejem. 2. Akcesorium kuchenne według zastrz. 1, znamienne tym, że arkusz jest papierem do pieczenia. 3. Akcesorium kuchenne według zastrz. 1 albo 2, znamienne tym, że olej wybrany jest z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oleju z pestek winogron, oleju bawełnianego, oleju arachidowego, oleju sojowego, oliwy z oliwek, oleju palmowego, oleju kokosowego i oleju z nasion palmowych. 4. Akcesorium kuchenne według zastrz. 1 albo 2, albo 3, znamienne tym, że tłuszcz jest korzystnie wybrany z grupy składającej się z tłuszczu wieprzowego, łoju, smalcu, tłuszczów kostnych, masła, frakcjonowanego tłuszczu palmowego, i jakiegokolwiek całkowicie lub częściowo utwardzonego lub estryfikowanego wewnątrz-cząsteczkowo oleju palmowego, oleju bawełnianego, oleju arachidowego, oleju sojowego, oliwy z oliwek, oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron. 5. Akcesorium kuchenne według któregokolwiek z zastrz. od 1 do 4, znamienne tym, że kompozycja zawiera ponadto 0,01 do 1% wagowych monoglicerydu, sterolu lub lecytyny. 6. Akcesorium kuchenne według któregokolwiek z zastrz. od 1 do 5, znamienne tym, że ilość tłuszczu i oleju razem wynosi 5 do 20% wagowych kompozycji. 7. Akcesorium kuchenne według któregokolwiek z zastrz. od 1 do 6, znamienne tym, że ilość jednego lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku w kompozycji wynosi 0,5 do 75% wagowych kompozycji. 8. Akcesorium kuchenne według któregokolwiek z zastrz. od 1 do 7, znamienne tym, że jedno lub więcej ziół i przypraw wybrane są z grupy składającej się z pietruszki, rozmarynu, oregano, pieprzu, i szczypiorku. 9. Akcesorium kuchenne według któregokolwiek z zastrz. od 1 do 8, znamienne tym, że ilość dodatków smakowych wynosi od 10 a 80% wagowych kompozycji.

7 PL B Akcesorium kuchenne według któregokolwiek z zastrz. od 1 do 9, znamienne tym, że jeden lub więcej dodatków smakowych jest wybranych z grupy składającej się z soli nieorganicznych, soli aminokwasów, hydrolizatów białkowych, preparatów smakowych, ekstraktów drożdży. 11. Proces przygotowywania akcesorium kuchennego, w którym arkusz giętkiego, odpornego na przypalanie materiału rozkłada się na płaskiej powierzchni, i na jednej stronie arkusza rozprowadza się mieszaninę oleju roślinnego lub zwierzęcego i tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego, na kt ó- rej rozprowadza się jedno lub więcej ziół, przypraw i wzmacniaczy smaku, znamienny tym, że stosuje się olej roślinny lub zwierzęcy o temperaturze topnienia poniżej 20 C i tłuszcz roślinny lub zwierzęcy o temperaturze topnienia powyżej 20 C, przy czym mieszanina oleju i tłuszczu zawiera olej w ilości między 1 a 34% wagowych, a tłuszcz w ilości między 66 a 99% wagowych, zaś zioła, przyprawy i wzmacniacze smaku powleka się olejem. 12. Zastosowanie akcesorium kuchennego określonego którymkolwiek z zastrz. od 1 do 11, do gotowania mięsa, w którym kawałki mięsa umieszcza się na akcesorium kuchennym w bezpośrednim kontakcie z kompozycją i gotuje się je. 13. Zastosowanie akcesorium kuchennego określonego którymkolwiek z zastrz. od 1 do 11, do gotowania jarzyn, w którym kawałki jarzyn umieszcza się na akcesorium kuchennym w bezpośrednim kontakcie z kompozycją i gotuje się je.

8 8 PL B1 Departament Wydawnictw UPRP Cena 2,46 zł (w tym 23% VAT)