Tytuł seminarium: Bezpieczeństwo żywności - metody i kierunki jego zapewnienia, ich. miejsce w prawie UE

Transkrypt

1 Kierunek: Towaroznawstwo, specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością II/I sem., studia II st. Tytuł seminarium: Bezpieczeństwo żywności - metody i kierunki jego zapewnienia, ich miejsce w prawie UE Prowadzący: prof. dr hab. in. Piotr J. Bykowski Rosnąca konkurencji na światowym rynku ywnościowym, postępy w technologii produkcji oraz rosnące wymagania konsumentów są bezpośrednimi przyczynami systematycznych zmian i weryfikacji europejskiego prawa ywnościowego /EU / opartego o coraz szersze wykorzystywanie zasad analizy ryzyka. Powołane przez EU instrumenty np. HACCP, identyfikowalność, RASŻŻ działają coraz skuteczniej, tym niemniej wpływające negatywnie na wizerunek europejskiej ywności incydenty powodują e prawo jest systematycznie weryfikowane. Charakterystyczne dla współczesnego rynku jest coraz szersze wprowadzanie dobrowolnych systemów certyfikacji ywności. 1. Współczesne metody oceny jakości surowców i produktów ywnościowych. 2. Przyszłościowe kierunki rozwoju europejskiego prawa ywnościowego i ich przyczyny. 3. Analiza zagro eń mikrobiologicznych związanych z produktami ŻMCż, prognozowanie efektów działań technologicznych. 4. Certyfikacja ywności i jej wpływ na zrównowa ony rozwój środowiska.. 5. Innowacje technologiczne i ich wpływ na poprawę bezpieczeństwa ywności. 6. Systemy zarządzania jakością ich miejsce w legislacji UE oraz prawie korporacyjnym.

2 Kierunek: Towaroznawstwo, specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością II/I sem., studia II st. Tytuł seminarium: Jako ć i ekologia w towaroznawstwie Prowadzący: prof. dr hab. Maria miechowska Seminarium zajmuje się szeroko rozumianą problematyką jako ci w towaroznawstwie. Tematyka prac dotyczy jako ci towarów, wykorzystania surowców naturalnych w produkcji towarów, badania wła ciwo ci towarów, warto ci zdrowotnej żywno ci i kosmetyków, znakowania towarów. Proponowane są również tematy dotyczące żywno ci ekologicznej, ekologicznych produktów, żywno ci tradycyjnej i regionalnej, głównie w aspekcie jako ci i badań porównawczych. Zapewnienie jako ci towarów dotyczy także zagadnienia fałszowania towarów, badanie ich autentyczno ci oraz ledzenia pochodzenia towarów. 1. Zapewnienie bezpieczeństwa i jako ci żywno ci. 2. Problematyka zrównoważonej konsumpcji i marnotrawstwa. 3. Działania proekologiczne podejmowane przez gminy w kontek cie zapewnienia rozwoju równoważącego cele ekonomiczne, ekologiczne i społeczne. 4. Badanie i ocena jako ci żywno ci ekologicznej i konwencjonalnej. 5. Badanie i ocena jako ci wybranych produktów tradycyjnych i regionalnych. 6. Ocena prawidłowo ci znakowania wybranych produktów (suplementów, kosmetyków, produktów ekologicznych i innych. 7. Wykorzystanie surowców naturalnych w produkcji żywno ci i kosmetyków. 8. Kierunki innowacji w produkcji żywno ci. 9. Zafałszowanie towarów metody identyfikacji i systemy zabezpieczające. 10. Identyfikowalno ć produktów żywno ciowych (System identyfikowalno ci na przykładzie wybranych produktów). 11. Badanie wiadomo ci ekologicznej i poziomu wiedzy o wybranych produktach.

3

4 na kierunku TOWAROZNAWSTWO I/II semestr MSU, sem. letni 2016/2017 STUDIA NIESTACJONARNE Tytuł se i ariu : Te h ologi z e i prze howal i ze aspekty kształtowa ia jakoś i żyw oś i Prowadzący: dr ha.i ż. A eta O ie zek, prof. adzw. AM Poję ie jakoś i ie jest u iwersal e i wy aga wskaza ia wy ra y h i ważki h z pu ktu widze ia ko su e ta zy ików de ydują y h o pozio ie jakoś i. W od iesie iu do produktów spożyw zy h przyj uje się, że jakość postrzegana jest jako wypadkowa zdrowot oś i, atrak yj oś i se sory z ej, wygody uży ia oraz sposo u pozyska ia. Po i o faktu, że ko su e t postrzega jakość żyw oś i w ie o zawężo y wy iarze, który róż i się zasad i zo od jakoś i w z a ze iu te h i z o-towaroznawczym, to uzasad io y jest podej owa ie adań ad wpływe zarów o zy ików te h ologi z y h jak i prze howal i zy h de ydują y h o koń owy pozio ie jakoś i żyw oś i, z którą ko su e t styka się a ry ku. Przesła ką do podej owa ia tego typu adań jest rola towaroznawstwa w definiowaniu produktu, jego identyfikacji, a w konsekwencji w dyscyplinowaniu rynku towarów żyw oś iowy h. Pro le y doty zą e kształtowa ia jakoś i żyw oś i wy agają zespolo ego stosowa ia wiedzy z zakresu auk technicznych, przyrodniczych i menedżerski h. Wysoki stopień sko plikowa ia ty h zagad ień uwaru kowa y jest złożo y haraktere żyw oś i jako produktu a astęp ie towaru oraz ko ie z oś ią kształtowa ia jakoś i, która postrzega a jest jako z a zą y ele e t syste u społe z ego. Uzasad io e społe z ie jest owie podej owa ie działań prowadzą y h do opty aliza ji jakoś i i kreowa ia e h, które de ydują o przydat oś i użytkowej i społe z ej towaru. Żyw ość jest ateriałe iologi z y, który per a e t ie podlega z ia o pod wpływe zy ików io he i z y h, fizy z y h i ikro iologi z y h. Ko sekwe ją tego jest z a z a róż orod ość produktów żyw oś iowy h wy ikają a z wew ętrz y h zależ oś i, ędą y h po hod ą i terak ji zy ików iologi z y h użyty h surow ów oraz para etrów stosowa y h procesów technologicznych. Przykładowe te aty prac agisterskich: 1. Wpływ o ró ki ikrofalowej a wy ra e para etry jakoś i żyw oś i. 2. Wpływ stop ia rozdro ie ia a właś iwoś i użytkowe kaw palo y h. 3. Wpływ waru ków prze howywa ia a jakość kaw rozpusz zal y h. 4. Kieru ki rozwoju i zagroże ia związa e ze stosowa ie a ote h ologii w produk ji żyw oś i. 5. Wpływ waru ków prze howywa ia a trwałość hle a. 6. Rola włókie ksa ta owy h w produk ji żyw oś i dla otyły h. 7. Wpływ odyfika ji skro i a jej właś iwoś i sorp yj e. 8. Rola wody w kształtowa iu jakoś i żyw oś i. 9. Wpływ iee zy aty z ego ru at ie ia żyw oś i a jej właś iwoś i odżyw ze i użytkowe. 10. Wpływ waru ków prze howywa ia a wy ra e para etry jakoś i i ezpie zeństwa żyw oś i. 11. Te h ologi z e ożliwoś i kształtowa ia żyw oś i dla otyły h.

5 Kierunek: TOWAROZNAWSTWO II/I sem., studia II st. Tytuł seminarium: Funkcjonalne i biologicznie aktywne składniki żywności Prowadzący: dr hab. in. Aleksandra Wilczyńska, prof. nadzw. AM Tematyka seminarium związana jest z poszerzaniem wiedzy na temat składników biologicznie czynnych występujących naturalnie produktach spo ywczych oraz tzw. składników funkcjonalnych, z oceną wpływu poszczególnych składników na na jej jakość i bezpieczeństwo, identyfikowaniem nowych składników i produktów. 1. Aktywność przeciwutleniająca wybranych składników i produktów spo ywczych. 2. Ocena wpływu dodatku wybranych substancji o działaniu prozdrowotnym na cechy jakościowe produktów spo ywczych. 3. ywność funkcjonalna rynek, akceptacja konsumencka, nowe produkty. 4. Charakterystyka towaroznawcza wybranych produktów zaliczanych do tzw. novel food. 5. Wpływ wybranych procesów na jakość i działanie prozdrowotne produktów funkcjonalnych.

6 Kierunek: Towaroznawstwo, 1/2 sem., studia II st. Tytuł seminarium: KONSUMENT NA POLSKIM RYNKU Prowadzący: dr inż. Agnieszka Rybowska W ostatnich latach zaobserwowano zmianę pozycji konsumenta na rynku. Wszelkie działania ukierunkowane są na poznanie potrzeb i zachowań konsumenta. Dostosowanie oferty rynku do konsumenta może wpływać na konsumpcję w aspekcie ilościowym i jakościowym. W związku z tym konieczne jest badanie potrzeb, postaw i upodobań konsumenta oraz czynników, które na nie wpływają oraz kształtowanie trwałych relacji z klientami. 1. Zmiany we wzorcach zachowań polskiego konsumenta. 2. Postawy konsumentów w stosunku do wybranych grup produktów: towary luksusowe, żywność tradycyjna, żywność wygodna, żywność ekologiczna, itp. 3. Konsument na rynku produktów luksusowych. 4. Kształtowanie relacji z klientami w polskich firmach. 5. Determinanty zachowań konsumentów. Wpływ czynników psychologicznych na zachowania konsumenta. 6. Konsumpcjonizm społeczeństwa polskiego. 7. E- konsumpcja- zakupy przez Internet- szanse i zagrożenia

7 Kierunek: Towaroznawstwo, 1/2 sem., studia II st. Tytuł seminarium: ywność pochodzenia wodnego oraz wzbogacana dodatkami pochodzenia roślinnego Prowadzący: dr in. Anita Kukułowicz Jakość ywności kształtowana jest przez wiele czynników, poczynając od metody pozyskiwania oraz utrwalania po dodatki wykorzystywane podczas produkcji. Producenci, aby uatrakcyjnić swoje wyroby, wprowadzają coraz to nowe, innowacyjne substancje, które mają korzystnie wpływać na cechy sensoryczne produktu, jego trwałość oraz przyczyniać się do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Nale y jednak mieć na uwadze zagro enia (biologiczne, fizyczne czy chemiczne), które mogą wnosić ze sobą do ywności wszelkie dodatkowe składniki. 1. Wpływ warunków przechowywania na jakość wybranych krewetek. 2. Zastosowanie wybranych składników roślinnych w kształtowaniu jakości produktów pochodzenia wodnego. 3. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne surowców roślinnych. 4. Ocena wybranych parametrów jakościowych ryb wędzonych.

8 Kierunek: Towaroznawstwo, 1/2 sem., studia ii st. sem. zimowy 2016/2017, STUDIA NIESTACJONARNE Tytuł seminarium: Znormalizowane systemy zarządzania - jakością, bezpieczeństwem żywności oraz środowiskowego Prowadzący: dr inż. Agata Szkiel Tematyka seminarium dotyczy systemowego podejścia do zarządzania jakością, bezpieczeństwem żywności oraz środowiskowego. Prace dyplomowe mogą dotyczyć zagadnień związanych z projektowaniem i wdrażaniem systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności według wymagań różnych norm (Codex Alimentarius, ISO 22000, IFS, BRC), zarządzania jakością zgodnie z normą PN-EN ISO 9001:2015 oraz zarządzania środowiskowego według normy PN-EN ISO 14001:2015. Tematyka prac może również obejmować zagadnienia dotyczące oceny skuteczności i doskonalenia systemów zarządzania oraz metod, technik i narzędzi wykorzystywanych w procesie doskonalenia tych systemów. Przykładowe tematy prac inżynierskich: 1. Projekt dokumentacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością / środowiskowego dla firmy X 2. Ocena skuteczności systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością / 3. Ocena wykorzystania metod i technik doskonalenia systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością / 4. Zarządzanie ryzykiem w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością / 5. Metody oceny systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością / 6. Zarządzanie sytuacjami kryzysowymi i wycofaniem wyrobu na przykładzie firmy X 7. Zarządzanie informacją w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością / 8. Zarządzanie reklamacjami w systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności / jakością /

9 Kierunek: Towaroznawstwo, 1/2 sem., studia II st. Tytuł seminarium: Jakość produktów mrożonych Prowadzący: dr inż. Agnieszka Palka W ramach tematyki poruszanej na seminarium znajdują się problemy związane z utrwalaniem żywności jedną z najpopularniejszych metod, jaką jest mrożenie żywności, a także jej przechowywanie. Wśród zagadnień seminarium są między innymi czynniki warunkujące jakość mrożonej żywności, zmiany zachodzące w mrożonej żywności podczas przechowywania jej w różnych temperaturach oraz wpływ metody rozmrażania na końcową jakość produktu. Celem zachowania wysokiej jakości mrożonej żywności konieczne jest również zachowanie łańcucha chłodniczego podczas dystrybucji. Pomocne w tym celu są odpowiednie środki transportu, jak również zastosowanie właściwych procedur podczas transportu i przeładunku. Ważne jest ponadto zastosowanie właściwej temperatury przechowywania po dostarczeniu towaru na miejsce przeznaczenia. Celem seminarium jest zapoznanie z tematyką związaną z produkcją schłodzonej żywności roślinnej i zwierzęcej, zmianami zachodzącymi podczas przechowywania oraz problemami występującymi podczas jej przechowywania i dystrybucji. 1. Charakterystyka i ocena towaroznawcza surowców stosowanych do produkcji mrożonek. 2. Ocena jakości mrożonych produktów. 3. Badanie preferencji konsumenckich w zakresie produktów mrożonych. 4. Ocena zmian jakości produktów mrożonych podczas przechowywania. 5. Opracowanie nowego, innowacyjnego produktu spożywczego. 6. Wpływ warunków przechowywania na zmiany jakości produktów. 7. Wpływ czasu i temperatury przechowywania na zmiany jakości produktów. 8. Charakterystyka opakowań stosowanych do żywności chłodzonej i mrożonej. 9. Charakterystyka środków transportu żywności mrożonej. 10. Inne (propozycje studentów).