ŚLEDZIK LUBI PŁYWAĆ W y d a w n i c t w o R E A - S J REA_Sledzik_001tyt.indd :21

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "ŚLEDZIK LUBI PŁYWAĆ W y d a w n i c t w o R E A - S J REA_Sledzik_001tyt.indd :21"

Daniel Kujawa
8 lat temu
Przeglądów:

1 ŚLEDZIK LUBI PŁYWAĆ W y d a w n i c t w o R E A - S J

2 DOMOWY SAMOGON... 4 Rybka lubi pływać... 5 Na Grunwald, czyli Owocowe brandy Z dowolnego syropu Na morelach Na 50 letniej śliwowicy Na cukierkach Porterówka Pani z Hajnówki Ajerkoniak na bimbrze Szybka cytrynówka Kombinowany ze zboża Przepalanka ŚLEDZIKOWE DANIA Pasta śledziowa Pasta norweska Kanapka ze śledziem Śledzie marynowane sposób podstawowy Rolmopsy Śledziowe koreczki Śledziowe koreczki na słodko Rolmopsy inaczej Rolmopsy węgierskie Śledzie po gdańsku Śledzie w sosie koperkowym Terrina ze śledziem Śledzie w oleju przepis podstawowy Śledzie w śmietanie I Śledzie w śmietanie II Śledzie w śmietanie z ananasem Śledzie w śmietanie z jajkiem Pikantne śledzie marynowane Śledzie w sosie śliwkowym Biała galaretka śledziowa Zielona galaretka śledziowa Skandynawska galaretka śledziowa Śledzie po japońsku Śledzie zapiekane Śledzie po skandynawsku Śledzie po bawarsku Śledzie po sułtańsku Śledzie po wileńsku Śledzie po żydowsku Śledzie po turecku Śledzie po bałkańsku Śledzie po tatarsku Śledzie po kaszubsku Śledzie po góralsku Śledzie gotowane po staropolsku Śledzie marynowane w śmietanie Śledzie marynowane w sosie dyniowym Śledzie winne Śledzie w pomidorach Śledziowe ślimaki w majonezie SPIS TREŚCI Śledziowe ślimaki z daktylami Śledzie w oliwie z papryką Tatar ze śledzia Tatar ze śledzia z buraczkami Matiasy w czerwonym winie Zupa rybna śledziowa Barszcz ze śledziem Matiasy w białym winie Śledzie smażone w zalewie octowej Śledzie smażone w cieście Śledzie z wiśniami Śledzie z żurawiną Śledzie w sosie curry z brzoskwinią Śledzie w sosie curry Śledzie w oleju z czosnkiem Śledzie smażone w orzechach Roladki śledziowe zapiekane z kawiorem Śledzie pieczone z pieczarkami Śledzie pieczone w folii Śledziowy pasztecik Pasztet ze śledzi Pasztet ze śledzi cioci Helenki Śledzie faszerowane Śledzie faszerowane pieczone Śledzie zapiekane pod beszamelem Pomidorowe kotlety śledziowe Kotlety śledziowe Czeska śledziowa zapiekanka Świąteczne śledzie piernikowe Sałatka diabelska Sałatka zbójnicka Sałatka śledziowa z fasolą Sałatka śledziowa z imbirem Sałatka śledziowa jajeczna Sałatka śledziowa z grzybkami marynowanymi Sałatka śledziowa z chrzanem Sałatka śledziowa z oliwkami Sałatka śledziowa z pieczarkami Sałatka śledziowa z ananasem Śledziowa z sosem gruszkowym Sałatka śledziowa z pomarańczą Sałatka śledziowa z bananami Sałatka śledziowa z buraczkami Sałatka śledziowa pod pierzynką Sałatka warstwowa Sałatka z serem feta Sałatka z marynowanych śledzi z musztardą Sałatka śledziowa z fasolą Sałatka z wędzonych śledzi Sałatka ze śledziami korzennymi i marchewką Sałatka z wędzonych śledzi z ryżem Sałatka ze śledziami korzennymi Sałatka ze śledziami korzennymi i bakaliami Sałatka ze śledziami korzennymi i bryndzą

PORTERÓWKA PANI Z HAJNÓWKI Nie jest to już samogon, ale na jego bazie wykonana damska wódka. Recepturę podaję w oryginalnym przekazie. Porterówkę piłam i jest boska.

3 PORTERÓWKA PANI Z HAJNÓWKI Nie jest to już samogon, ale na jego bazie wykonana damska wódka. Recepturę podaję w oryginalnym przekazie. Porterówkę piłam i jest boska. 1 butelka piwa Porter szklanka cukru 8 g cukru wanilinowego Wszystkie składniki razem zagotowujemy. Studzimy. Po czym dodajemy szklaneczkę samogonu o mocy 70%, czyli z pierwszej fazy destylacji. Można go zastąpić spirytusem. 28 Śledzik lubi pływać

KOMBINOWANY ZE ZBOŻA 10 szklanek pszenicy 10,5 l wody 3,5 kg cukru 150 g drożdży Dokładnie mieszamy 1,5 kg cukru z 1,5 l wody i pszenicą. Zacier musi stać w cieple przez 5 dni.

6 KOMBINOWANY ZE ZBOŻA 10 szklanek pszenicy 10,5 l wody 3,5 kg cukru 150 g drożdży Dokładnie mieszamy 1,5 kg cukru z 1,5 l wody i pszenicą. Zacier musi stać w cieple przez 5 dni. Po tym czasie dodajemy do niego jeszcze 2,5 kg cukru, 9 l wody oraz drożdże. Odstawiamy zacier jeszcze na 10 dni. Destylujemy dwukrotnie. Powinno wyjść nam ok. 6 l samogonu. Śledzik lubi pływać 35

7 ZANIM TRAFI NA STÓŁ Śledzie w polskiej kuchni mają wielowiekową tradycję. Świeże ryby należy dokładnie obmyć, delikatnie oczyścić, odciąć głowę i ostrym nożem rozkroić wzdłuż podbrzusze, aby wyjąć wnętrzności i kręgosłup. Śledzie przed obróbką warto skropić sokiem z cytryny, będą lżej strawne. Najsmaczniejsze są smażone na oleju lub na maśle klarowanym. Aby usunąć nieprzyjemny zapach podczas smażenia, warto do oleju dodać plasterki surowego ziemniaka lub wlać trochę soku z cytryny. Śledzie solone należy po zakupieniu dokładnie obmyć i moczyć przez kilka godzin, można w mleku lub wodzie. Ikrę lub mlecz moczy się osobno. Tak przygotowane ryby przeznacza się do dalszej obróbki. Jeśli gotowe filety nie są bardzo słone, nie wymagają długiego moczenia. Dobre jakościowo śledzie wystarczy umyć. Oryginalnego smaku nada śledziom moczenie w wodzie z ziołami lub przyprawami korzennymi. W tym celu należy zagotować wodę z 2-3 listkami laurowymi, ziarnami jałowca oraz ziela angielskiego i zalać filety tak przygotowaną zalewą. W kuchni raczej nie zalecamy używać szklanych desek, jest to dość niebezpieczne. Często powstają mikro odpryski będące zagrożeniem dla przewodu pokarmowego. Nawet szkło hartowane nie daje stuprocentowej pewności. Poza tym szkło bardzo niszczy noże. Deska do krojenia, owszem, jest higroskopijna, ale zarówno bardzo szybko przyjmuje zapachy, jak i silnie działa bakteriobójczo. Wystarczy deskę umyć detergentem i straci wszelkie zapachy. Można też przetrzeć ją cytryną lub wodą z octem. Deski plastikowe pokrywają sie mikrofilmem z bakterii, który ponadto wnika w nacięcia. Po krojeniu ryb bardzo trudno jest pozbyć się ich zapachu. Możliwe jest to po wygotowaniu deski w wodzie z octem. Śledzik lubi pływać 39

8 ŚLEDZIOWE ŚLIMACZKI filety śledziowe w oleju tortille ser żółty bazylia seler naciowy kapary pomidory suszone 1 Filety śledziowe osuszyć papierowym ręcznikiem, ser żółty i totrtillę pokroić w plastry.

9 2 Seler naciowy pokroić w paseczki, pomidory suszone w kostkę. 3 Na wierzch tortilli - na środku położyć plastry sera, na wierzch listki bazylii i filety śledzia. Seler naciowy ułożyć na filety, razem z kaparami i suszonymi pomidorami. Zwinąć. Wbić drewniane szpadki, udekorować. Śledzik lubi pływać 41

Podobne dokumenty

ZUPY. PIEROGI (6 zł / porcja 3 szt.) PASZTECIKI DROŻDŹOWE (6 zł / porcja 3 szt.) KAPUSTA

ZUPY. PIEROGI (6 zł / porcja 3 szt.) PASZTECIKI DROŻDŹOWE (6 zł / porcja 3 szt.) KAPUSTA ZUPY Barszcz czerwony z uszkami (7 zł / 200ml, 3 szt.) Grzybowa z łazankami (7 zł / 200ml) Krem z borowików (9 zł / 200ml) PIEROGI (6 zł / porcja 3 szt.) Z kapustą i grzybami Z grzybami Ruskie PASZTECIKI