majeranek bazylia rozmaryn papryka chili DOSKONALE KOMPONUJE SIĘ Z OLIWĄ, POMAGA W PRZEMIANIE MATERII. ŚWIETNE W PESTO Z OLIWKAMI

Transkrypt

1 majeranek bazylia ZNANE SĄ JEJ WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWZAPALNE, A DODATKOWO WPŁYWA KOJĄCO NA TRAWIENIE rozmaryn IDEALNY JAKO SKŁADNIK PESTO Z KASZTANÓW JADALNYCH, OLIWY, CZOSNKU I SZALOTKI papryka chili PAPRYKA W PROSZKU PODKREŚLI SMAK PESTO Z PAPRYKI SŁODKIEJ I PESTO ROSSO DOSKONALE KOMPONUJE SIĘ Z OLIWĄ, POMAGA W PRZEMIANIE MATERII. ŚWIETNE W PESTO Z OLIWKAMI

2 PESTO, PRESTO! mięta ŚWIETNIE KOMPONUJE SIĘ W PESTO Z CUKINIĄ, PIETRUSZKĄ I SOKIEM Z CYTRYNY szafran WYSTĘPUJE W KOMPOZYCJI Z PESTO CYTRYNOWYM (Z DODATKIEM OLIWY, RUKWI I TYMIANKU) szałwia PESTO SZAŁWIOWE Z MIGDAŁAMI ZNAKOMICIE SMAKUJE Z GNOCCHI I SZPARAGAMI oregano MOŻNA JE WYKORZYSTAĆ DO PESTO BAZYLIOWEGO ALBO W PESTO PISTACJOWYM Pesto i makaron wydają się idealnym połączeniem. Ale ten świetny, świeży i zdrowy sos znakomicie pasuje też do mięs i ryb. Jeśli znacie i lubicie pesto z bazylii, pokochacie także te z innych ziół. Bazylia znakomicie reguluje trawienie i zawiera antyzapalne olejki eteryczne, ponadto jej smak i aromat sprawia, że trudno się oprzeć tej jakże prostej, a wyrafinowanej potrawie. Prócz bazylii, na pesto nadają się na przykład rukola i kolendra, czosnek niedźwiedzi oraz nasza polska tradycyjna pietruszka. Do utartych ziół dodaje się świeżo starty, ale miękki parmezan (choć w tej roli dobrze sprawdzają się też sery litewskie, takie jak dziugas), a dla charakterystycznego i niezbędnego orzechowego aromatu dodajemy prażone orzeszki piniowe albo migdały czy ziarna słonecznika. Możemy śmiało eksperymentować z innymi orzechami, byle uprażonymi i pozbawionymi gorzkiej skórki. Doskonale sprawdzają się bogate w cynk pestki dyni. Jednak piniole mają dużo magnezu i dzięki temu wspomagają pracę serca oraz prawidłową przemianę materii. To również świetne źródło cynku, regulującego między innymi płodność.

3 Oliwa północy Zasadą jest, że do pesto używa się oliwy z oliwek. Ale równie smaczny bywa olej z orzechów włoskich, nieco bardziej intensywny arachidowy czy rzepakowy. Ta oliwa północy, nieco zapomniana w ostatnich latach, to prawdziwy skarb. Pomaga w utrzymaniu cholesterolu na właściwym poziomie dzięki bogactwu kwasów omega-6 i omega-3. Ma ich aż 10 razy więcej niż oliwa z oliwek! Niekorzystnych kwasów nasyconych ma z kolei najmniej spośród wszystkich olejów roślinnych oraz znacznie mniej niż tłuszcze zwierzęce. Warto zatem uwzględnić go w diecie niskocholesterolowej także z jeszcze jednego powodu zawiera tak zwane fitosterole, które tak jak niskonasycone kwasy tłuszczowe, wspomagają utrzymanie cholesterolu we krwi na prawidłowym poziomie. Zachować zieleń Tradycyjnie uciera się pesto w moździerzu. Listki wybranego zioła I N D E K S G L I K E M I C Z N Y makaron 44 czosnek 30 orzechy 15 pomidory 30 przyprawy 5 NISKI: 0-55 ŚREDNI: WYSOKI:+70 (około trzech garści) uciera się z solą, pieprzem, orzeszkami piniowymi i dopiero później dodaje zmiażdżony ząbek czosnku, oliwę i parmezan. Oczywiście, znacznie szybciej osiągniemy pożądany efekt, używając blendera lub malaksera. Przy pesto zielonym warto zastosować jedną metodę dodać zblanszowane listki wybranego zioła. Wystarczy wrzucić je na chwilę do wrzącej wody, a następnie do wody z lodem. To pozwoli pesto zachować piękny zielony kolor. Inaczej bazylia się utleni i sos, zamiast cieszyć oczy, stanie się mniej apetyczny. Zaś intensywnie zielone pesto będzie też bardziej esencjonalne, gdyż zioła pobudzone temperaturą, oddają więcej smaku. Przygotowany własnoręcznie sos możemy przechowywać w lodówce nawet do miesiąca. Jeśli chcemy, by cieszył nasze oczy intensywną zielenią, wystarczy owinąć słoik folią aluminiową. To sprawdzony sposób na pesto alla genovese, czyli tradycyjne pesto z bazylii oraz inne sosy na bazie ziół. Czosnek, ale inaczej Tyle jeśli chodzi o pesta zielone. A co ze słynnym pesto rosso, zwanym pesto alla siciliana? Przygotowujemy je dokładnie w ten sam sposób co ziołowe pesto, z tym że głównym składnikiem są aromatyczne suszone pomidory. Robert Wojnarowski z warszawskiej restauracji Sowa i Przyjaciele podpowiada, że zamiast świeżego czosnku w pesto rosso idealny będzie czosnek pieczony. Tak przygotowany traci swój zbyt intensywny aromat. Piecze się go pod folią, by się nie spalił, następnie przeciera przez gęste sito. Purée czosnkowe doda pesto głębi. Na koniec złota rada szefów kuchni. Pesto nie powinno być podgrzewane, ponieważ staje się gorzkie.

4 PRZYGOTOWANIE 150 g czosnku niedźwiedziego 30 g parmezanu pół szklanki oliwy ząbek czosnku 30 g ziaren słonecznika 100 g 219 kcal szczypta soli szczypta pieprzu sok z cytryny białka: 15 g tłuszcze: 44 g Uprażyć pestki słonecznika. Pokroić listki czosnku niedźwiedziego. Zetrzeć parmezan. Zblendować wszystkie składniki, dodając sukcesywnie oliwę. cukry: 6 g CZOSNEK NIEDŹWIEDZI kumuluje w swoich liściach duże ilości siarki, która odgrywa bardzo ważną rolę w procesie przemiany materii.

5 PIETRUSZKOWE NATKA PIETRUSZKI już jedna łyżka stołowa zielonej naci zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. PRZYGOTOWANIE pęczek natki pietruszki kilka listków świeżej mięty ząbek czosnku kilka listków bazylii pół szklanki oliwy 2 łyżki startego parmezanu szczypta soli szczypta pieprzu garść zmielonych migdałów Zioła posiekać i zmiksować w malakserze z pozostałymi składnikami. Dodawać stopniowo oliwę dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. 100 g 229 kcal białka: 14 g tłuszcze: 56 g cukry: 4 g

6 ORZECHOWE PRZYGOTOWANIE słoiczek suszonych pomidorów 3 czubate łyżki posiekanych orzechów włoskich ząbek czosnku kilka listków bazylii pół szklanki oliwy 2 łyżki startego parmezanu szczypta soli Wszystkie składniki umieścić w blenderze i miksować do uzyskania gładkiej masy, dolewając stopniowo oliwę. Pesto przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce do tygodnia. POMIDORY suszone na słońcu zawierają dużo witaminy C oraz cenny przeciwutleniacz, likopen. 100 g 350 kcal białka: 13 g tłuszcze: 36 g cukry: 7 g

7 SPOSOBY NA PESTO P esto rosso może nie jest najmniej kalorycznym sosem, za to ten sycylijski przysmak to naprawdę bardzo wartościowe danie. Suszone pomidory zachowują wysoką zawartość likopenu, orzeszki pinii są cennym źródłem magnezu, a oliwa z oliwek bogata jest w zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe. Zatem jeśli bardzo dbamy o dietę, nie zapominajmy, że niektórych mikroelementów nie znajdziemy jedynie w potrawach light. Suszone pomidory (mogą być takie w oleju) pokroić w jak najdrobniejsze kawałki. Przygotować siekany czosnek, starty parmezan, prażone piniole, pomidory, bazylię i wrzucić do moździerza. Na patelni uprażyć orzeszki pinii. Resztę odłożyć szczelnie zapakowaną do lodówki, ponieważ w temperaturze pokojowej szybko jełczeją. Kiedy już pasta z suszonych pomidorów, sera, orzechów, bazylii i czosnku jest gotowa, powoli dolewamy oliwę z oliwek, tak by utworzył się sos.

8 Do czosnku Silikonowa obieraczka to narzędzie dla każdego szanującego swój czas kucharza. Dwoma szybkimi ruchami można oddzielić łupinkę i otrzymać czysty ząbek czosnku. Na przyprawy Ceramiczny moździerz niezbędny przy robieniu pesto, masła czosnkowego czy rozcierania pieprzu. Na oliwę i ocet Podwójna butelka z ręcznie robionego szkła pojemność 250 i 30 ml na oliwę i ocet winny. TRZYJ I TNIJ Ucieranie domowego pesto może być takie przyjemne, gdy wokół nas piękne przedmioty... Cięcie! 5 par ostrzy sieka szybko i bezpiecznie. Dwa cięcia i gotowe! Na zioła Stojak na zioła, dzięki sprytnemu uchwytowi i pojemnikowi na wodę pozwala przechować świeże zioła przez długi czas.