WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA WOŁOWEGO PAKOWANEGO PRÓŻNIOWO
|
|
- Julia Michalik
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), PIOTR DOMARADZKI, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, ANNA LITWIŃCZUK WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA WOŁOWEGO PAKOWANEGO PRÓŻNIOWO S t r e z c z e n i e Celem pracy była ocena wpływu zamrażalniczego przechowywania (przez 30 dni) na parametry tektury i właściwości fizykochemiczne pakowanego próżniowo mięa wołowego. Materiał badawczy tanowiły próby mięśnia najdłużzego grzbietu z odcinka lędźwiowego (MLL) pobrane z 20 prawych półtuz buhajków w wieku około 18 mieięcy, ray polkiej holztyńko-fryzyjkiej odmiany czarno-białej. Każdą z prób dzielono na dwie części i pakowano próżniowo w woreczki polietylenowe. Natępnie jedną z nich analizowano po 48 h od uboju, drugą badano natomiat po zamrażalniczym przechowywaniu przez 30 dni w temperaturze -20 C. W próbach oznaczono ph, przewodność elektryczną właściwą EC [ms/cm], barwę wg CIE L*a*b*, wkaźnik TBARS, wyciek rozmrażalniczy (w mięie po mrożeniu), wyciek termiczny, parametry tektury (TPA i iłę cięcia) oraz podtawowy kład chemiczny (w mięie przed mrożeniem). Stwierdzono, że przechowywanie zamrażalnicze powodowało itotny wzrot przewodności elektrycznej właściwej, gumiatości i twardości oraz itotne obniżenie prężytości i iły cięcia. Zaoberwowano również itotny wzrot udziału barwy żółtej (b*). Uzykane wyniki wykazały jednak, że pomimo wytąpienia zmian, jakość fizykochemiczna mięa wołowego po zamrażalniczym przechowywaniu przez 30 dni była zadowalająca. Słowa kluczowe: wołowina, właściwości fizykochemiczne, tektura, zamrażanie, pakowanie próżniowe Wprowadzenie Mięo należy do grupy artykułów żywnościowych o ograniczonej trwałości tzn. jet podatne na naturalne, ciągłe i z reguły nieodwracalne przemiany fizyczne, chemiczne, biochemiczne i mikrobiologiczne. Łatwość pucia ię mięa wynika przede wzytkim z dużej zawartości wody, która wraz z białkami i węglowodanami tanowi dokonałą pożywkę dla mikroorganizmów oraz tłuzczu, który ulega proceom przy- Mgr inż. P. Domaradzki, dr inż. P. Skałecki, dr hab. inż. M. Florek, prof. dr hab. A. Litwińczuk, Katedra Towaroznawtwa i Przetwórtwa Surowców Zwierzęcych, Wydz. Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwerytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, Lublin
2 118 Piotr Domaradzki, Piotr Skałecki, Mariuz Florek, Anna Litwińczuk piezającym pucie (utlenianie, jełczenie). Ich efektem ą progreywne niekorzytne zmiany właściwości enorycznych, przydatności użytkowej i wartości odżywczej. Charakter tych zmian jakościowych jet uzależniony przede wzytkim od urowca i zatoowanej technologii przetwarzania i utrwalania [13]. Zamrażanie jet powzechnie toowaną metodą pozwalającą zachować wyoką jakość oraz trwałość łatwo pującego ię mięa [13]. Ponadto zamrażanie wraz z technologią zamrażalniczego przechowywania ą niezatąpione przy zagopodarowaniu urowca mięnego w okreie nadwyżek jego podaży na rynku [11]. Do najważniejzych uwarunkowań, determinujących jakość mrożonego mięa należą: dobry urowiec, odpowiednie parametry zamrażania (w tym przede wzytkim zybkość zamrażania), przechowywania i rozmrażania. Oznacza to, że jakość mrożonego mięa zależy zarówno od pierwotnych zmian poprzedzających zamrażanie, jak i zmian wtórnych, wytępujących na pozczególnych etapach obróbki zamrażalniczej i przechowalniczej [13]. Proce zamrażania i przechowywania zamrażalniczego poza zabezpieczeniem początkowych cech enorycznych i wartości odżywczych urowca wpływa również na zdolność żelowania białek mięśniowych po obróbce termicznej. Jet to niezwykle itotne przy produkcji wędlin, gdzie białka tkanki mięśniowej powinny odznaczać ię makymalnymi właściwościami żelującymi [6]. Farouk i wp. [5] twierdzili, że mięo wołowe przechowywane w tanie zamrażalniczym przez 30 dni odznaczało ię wyżzą zdolnością żelowania w porównaniu do mięa świeżego tuż po wytąpieniu tężenia. Związane to było z więkzą rozpuzczalnością białek mięśniowych w urowcu po mrożeniu. Przechowywanie zamrażalnicze i późniejze rozmrażanie mięa wpływa bowiem na wydłużenie czau aktywności endogennych enzymów proteolitycznych, odpowiedzialnych za degradację białek tkanki mięśniowej i rozluźnienie jej truktury. Celem pracy była ocena wpływu zamrażalniczego przechowywania (przez 30 dni) na parametry tektury i właściwości fizykochemiczne mięa wołowego pakowanego próżniowo. Materiał i metody badań Materiałem badawczym były próby mięśnia najdłużzego grzbietu z odcinka lędźwiowego (m. longiimm lumborum - MLL) pobrane z 20 prawych półtuz młodego bydła rzeźnego w wieku około 18 mieięcy, ray polkiej holztyńko-fryzyjkiej odmiany czarno-białej. Zwierzęta pochodziły z gopodartw indywidualnych woj. lubelkiego, w których toowano opa w ytemie półintenywnym. Podtawową pazą w okreie letnim była zielonka z traw i kizonka z kukurydzy, natomiat w okreie zimowym kizonka z kukurydzy. Uzupełnieniem dawki było iano łąkowe oraz śruta zbożowa.
3 WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 119 Uboju bydła dokonywano zgodnie z technologią obowiązującą w przemyśle mięnym i pod nadzorem inpekcji weterynaryjnej. Tuze zwierząt zotały ocenione wg ytemu EUROP i zakwalifikowane pod względem uformowania do kla: O (50 % tuz), O + (25 % tuz) oraz R - (25 % tuz), natomiat pod względem otłuzczenia po 25 % tuz do czterech podkla tj. 2, 2 +, 3 - oraz 3. W trakcie technologicznego rozbioru wychłodzonych (przez 24 h) półtuz pobrano próby mięśnia MLL. Każdą z prób dzielono na dwie części, ważono, a natępnie pakowano próżniowo w woreczki polietylenowe i przechowywano w temp. 4 C. Natępnie jedną z nich analizowano po 48 h od uboju, natomiat drugą część zamrożono w powietrzu w warunkach konwekcji wobodnej w zamrażarce (w temp. -20 C) i przechowywano w tej temperaturze przez 30 dni. Po wyznaczonym terminie przechowywania próby rozmrażano w nienaruzonych woreczkach polietylenowych w temp. 4 C przez 24 h. Ilość wycieku rozmrażalniczego [%] określano z różnicy may próby mięa przed mrożeniem i po rozmrożeniu. Ocena jakości fizykochemicznej mięa obejmowała oznaczenie przewodności elektrycznej właściwej EC [ms/cm] i ph, które mierzono za pomocą aparatu PQM I/Kombi. Barwę mięa oceniano intrumentalnie za pomocą miernika naycenia barwy Minolta CR-310. W głowicy pomiarowej wykorzytano iluminację zeroko-kątową (oświetlenie zeroko-obrazowe), geometrię 0 kąta projekcji oraz 50 mm obzar pomiarowy. Miernik kalibrowano przy użyciu białej płytki wzorcowej CR-A44. Wyniki podano jako trójchromatyczne wartości w przetrzeni barw CIE L * a * b * [4]. Wyciek termiczny i pomiary intrumentalne oznaczano przed i po mrożeniu mięa na próbach o maie 75 ± 1 g. Próby w zczelnie zamkniętych woreczkach foliowych poddawano obróbce cieplnej w łaźni wodnej o temp. 70 ºC przez 60 min, natępnie tudzono pod bieżącą wodą przez 30 min i przechowywano w temp. 4 ºC przez 24 h. Procentowy wyciek termiczny obliczano na podtawie różnicy may próby przed i po obróbce termicznej. Próby te wykorzytywano natępnie do oceny tektury za pomocą wieloczynnościowej mazyny wytrzymałościowej Zwick/Roell Proline B0.5. Tet TPA wykonywano na próbach o wymiarach mm, poddając je dwukrotnemu ścikaniu (przy tałej prędkości głowicy 100 mm/min) do 50 % ich pierwotnej wyokości (w odtępie 3 pomiędzy pomiarami i protopadle do kierunku włókien mięśniowych), rejetrując natępujące parametry: gumiatość, żujność, twardość i prężytość. Tet TPA wykonywano na trzech różnych próbkach (o temp. 20 ± 2 C) reprezentujących pojedynczą próbę mięśnia. Do tetu określającego makymalną iłę cięcia (Fma. w N) wykorzytano nóż zerometryczny (V-blade) Warnera-Bratzlera. Cięciu (przy prędkości głowicy 100 mm/min) poddawano próbki mięa w kztałcie protopadłościanu o przekroju 10 mm 2 (minimum 5 z każdej próby) wycinane równolegle do kierunku włókien mięśniowych. Wyniki pomiarów iły cięcia i tetu TPA opracowano z wykorzytaniem programu TetXpert II.
4 120 Piotr Domaradzki, Piotr Skałecki, Mariuz Florek, Anna Litwińczuk Stabilność okydacyjną lipidów określano na podtawie wkaźnika TBARS wg metody opianej przez Witte i wp. [28], wykorzytując pektrofotometr Varian Cary BIO (dł. fali 530 nm). Wyniki wyrażano w mg aldehydu malonowego (MDA) na 1 kg mięa. Wzytkie pomiary i analizy mięa wykonano po 48 h i po zamrażalniczym przechowywaniu. W próbach mięśni przed zamrożeniem określano również podtawowy kład chemiczny, tj. zawartość wody metodą uzenia (103 ºC) wg PN-ISO 1442:2000 [19], białka ogólnego metodą Kjeldahla przy użyciu aparatu Büchi B-324 wg PN-75/A [18], tłuzczu wolnego metodą Sohleta przy użyciu aparatu Büchi B-811 wg PN-ISO 1444:2000 [20], zawartość popiołu metodą palania wg PN-ISO 936:2000 [21]. Analizę tatytyczną wykonano za pomocą jednoczynnikowej analizy wariancji, wykorzytując program StatSoft Statitica ver Itotność różnic pomiędzy średnimi w pozczególnych grupach weryfikowano tetem Tukey a. Wyniki i dykuja Skład chemiczny mięa decyduje zarówno o jego wartości odżywczej, jak i przydatności przetwórczej. Badane mięo zawierało średnio 75,2 % wody, 22,8 % białka, 0,9 % tłuzczu i 0,9 % związków mineralnych w potaci popiołu. Uzykane wyniki potwierdzają rezultaty wcześniejzych badań innych autorów. Według Litwińczuka i wp. [15] średnia zawartość wody w mięśniu MLL młodego bydła rzeźnego ray polkiej holztyńko-fryzyjkiej odmiany czarno-białej wynoiła 75,9 %, białka 21,3 %, tłuzczu 1,3 % oraz związków mineralnych w potaci popiołu 1,3 %. Także Florek i wp. [8] podają udział podtawowych kładników chemicznych na podobnym poziomie, zaznaczając jednocześnie, że zmienność kładu chemicznego mięa wołowego zależy od rodzaju mięśnia, płci zwierząt, topnia umięśnienia i otłuzczenia tuzy oraz wieku, ray czy kategorii bydła. Z kolei Popiech i wp. [22] podają, że w przypadku mięśnia najdłużzego grzbietu, jednego z najbardziej bogatych w białko, zawartość tego kładnika zawiera ię najczęściej w granicach od 19 do 23 %. Wkaźnik ph jet podtawowym parametrem oceny jakości mięa, a jego graniczna wartość w przypadku mięa świeżego wynoi 6,0 [14], natomiat do produkcji wołowiny kulinarnej nadaje ię tylko mięo o ph poniżej 5,8 [27]. Pod względem właściwości fizykochemicznych mięa wołowego (tab. 1) nie twierdzono itotnego wpływu mrożenia i zamrażalniczego przechowywania na wartość ph. Świadczy to o dobrej wyjściowej jakości urowca i właściwych warunkach przechowywania zamrażalniczego.
5 WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 121 Analizując zmianę przewodności elektrycznej właściwej itotnie (P 0,01) wyżzą jej wartość twierdzono w próbach mięa po mrożeniu (16,13 ms/cm) (tab. 1). Wkazuje to na pewne uzkodzenie komórek mięśniowych w czaie kolejnych etapów związanych z utrwalaniem mięa w nikich temperaturach tzn. mrożenie, przechowywanie i rozmrażanie. Pliquett i wp. [17] wykazali związek przewodności elektrycznej właściwej (EC) tkanki mięśniowej z wielkością wycieku naturalnego. Niką wartością EC charakteryzuje ię tkanka mięśniowa o nienaruzonych błonach komórkowych. Wraz ze wzrotem zawartości wody wewnątrz mięśnia i przemiezczaniem ię płynów w przetrzeniach śród- i międzykomórkowych wartość przewodności elektrycznej wzrata, co związane jet z ołabieniem błon trukturalnych. Wielkość wycieku w proceie rozmrażania uważana jet za yntetyczny wkaźnik ogólnej jakości zamrożonego produktu. Wielkość wycieku z tkanki mięśniowej podcza rozmrażania w tandardowych warunkach może być jedną z miar topnia uzkodzenia truktury hitologicznej tkanki mięśniowej w proceie zamrażania, a więc może tanowić pośrednią ocenę różnych metod mrożenia [24]. Ponadto wraz z wyciekiem zamrażalniczym ubywa wielu cennych ubtancji odżywczych m.in. białek, niebiałkowych związków azotowych, cukrów, a także ubtancji mineralnych i witamin [12]. Potwierdzeniem naruzenia integralności błon komórkowych oraz ołabienia utrzymywania wody przez miofilamenty w trakcie przechowywanie zamrażalniczego urowca jet zarówno itotny wzrot przewodności elektrycznej właściwej w mięie po mrożeniu, jak również wielkość (4,62 %) wycieku rozmrażalniczego (tab. 1). Uzykany wynik zbliżony jet do wartości podawanych przez Chwatowką i Kondratowicza [3], którzy, w zależności od poobu rozmrażania i czau przechowywania zamrażalniczego mięa wieprzowego, twierdzili ubytki may w zakreie od 3,74 do 6,98 %. Z kolei Staniławczyk i Znamirowka [25] oznaczyły od 6,74 do 8,68 % wycieku rozmrażalniczego w mięie końkim kładowanym zamrażalniczo. W badaniach włanych nie twierdzono itotnego wpływu mrożenia i zamrażalniczego przechowywania na ilość wycieku termicznego. W przypadku mięa przed i po mrożeniu wynoił on około 30 %. Oceniając parametry barwy mięa przed i po utrwaleniu zamrażalniczym, nie twierdzono itotnych różnic wartości L * i a *. Niemniej jednak w mięie mrożonym oberwowano zmniejzenie janości L * (o 1,2 jedn.) oraz wzrot udziału barwy czerwonej a * (o 1,85 jedn.). Udział barwy żółtej b * w mięie mrożonym był natomiat itotnie (P 0,05) więkzy w porównaniu z mięem niepoddanym zamrażalniczemu przechowywaniu, (odpowiednio 5,77 i 3,84) (tab. 1). Podobne tendencje zmniejzenia wartości parametru L * oraz wzrotu wartości parametru b * między mięem ocenianym w drugim dniu chłodniczego dojrzewania a mięem podanym zamrażalniczemu przechowywaniu twierdzili Litwińczuk i wp. [16]. Staniławczyk i Znamirowka [25] również wkazują, że proce kładowania zamrażalniczego powoduje pociemnienie barwy mięa [25].
6 122 Piotr Domaradzki, Piotr Skałecki, Mariuz Florek, Anna Litwińczuk T a b e l a 1 Właściwości fizykochemiczne, wodochłonność oraz TBARS mięśnia najdłużzego grzbietu z odcinka lędźwiowego (m. longiimu lumborum) buhajków ray polkiej holztyńko-fryzyjkiej odmiany czarnobiałej, determinowane zamrażalniczym przechowywaniem. Effect of freezing torage on phyicochemical propertie, water-holding capacity, and TBARS of muculu longiimu lumborum from bullock of Black-and-White variety, Polih Holtein-Frieian breed. Wyzczególnienie Specification ph EC [ms/cm] Electrical conductivity Wyciek termiczny [%] Cooking lo Wyciek rozmrażlniczy [%] Thawing lo Barwa wg CIE Colour according to CIE L * a * b * TBARS [mgmda/kg] Mięo przed mrożeniem Meat before freezing 5,50 0,05 7,20 A 1,82 30,01 7,65 _ 36,64 0,92 23,53 1,44 3,84 a 0,84 0,346 0,08 Mięo po mrożeniu Meat after freezing 5,48 0,06 16,13 B 3,11 30,37 5,87 4,62 0,98 35,44 2,00 25,38 0,96 5,77 b 1,11 0,355 0,07 Objaśnienia: / Eplanatory note: Wartości średnie oznaczone różnymi literami w wierzach różnią ię tatytycznie itotnie: A, B p 0,01; a, b p 0,05 / Mean denoted by different letter in row differ tatitically ignificantly: A, B p 0.01; a, b p 0.05 Barwa jet podtawową cechą enoryczną wołowiny i oceniana jet przez konumentów przed kruchością i makowitością, tanowiąc widoczną wkazówkę jakości i świeżości mięa [1]. Dlatego też w przedaży detalicznej barwa jet najważniejzym ocenianym amodzielnie wyróżnikiem związanym z wyglądem i to na jej podtawie nabywca decyduje ię na zakup wołowiny [7]. Barwa mięa jet określana przede wzytkim przez ilość i chemiczny tatu mioglobiny. Siła i penetracja tlenu w powierzchniowej wartwie mięa powoduje zybkie utlenianie purpurowo czerwonej mioglobiny do janoczerwonej okymioglobiny i powolną autookydację do brązowej metmioglobiny [10]. Szybkość i zakre zmian barwy mięa ą determinowane przez dotęp tlenu atmoferycznego. Ulegają one naileniu wraz z wydłużeniem czau przechowywania zamrażalniczego mięa. Sprzyja im również ilne odwodnienie po-
7 WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 123 wierzchniowej wartwy urowca, ułatwiając penetrację cząteczek tlenu w głąb tkanki. Częściowa tylko odwracalność negatywnych zmian barwy uzykiwana po rozmrożeniu urowca prawia, że ą one wyoce niepożądane. Najprotzą metodą zapobiegania jet zabezpieczanie powierzchni mięa przed wyuzeniem oraz dotępem tlenu atmoferycznego, co można oiągnąć m.in. poprzez zatoowanie odpowiedniej metody przechowywania mięa [2]. W przeprowadzonych badaniach nie twierdzono itotnego wpływu przechowywania zamrażalniczego na wartość TBARS. Świadczy to o nieznacznych zmianach związanych z utlenianiem lipidów, dobrych warunkach przechowywania zamrażalniczego oraz ochronnej roli pakowania próżniowego. Do podobnych wnioków dozli wcześniej Vieria i wp. [26], którzy mimo topniowego zwiękzania wartości TBARS podcza zamrażalniczego przechowywania wołowiny nie wykazali itotnych zmian w mięie mrożonym przez 30 dni. Dopiero w próbach mięa przechowywanego przez 3 mieiące w tanie zamrożonym, ww. autorzy twierdzili itotnie wyżzą wartość wkaźnika TBARS w odnieieniu do mięa niemrożonego. Tektura jet podtawowym parametrem jakościowym i zarazem tanowi bardzo ważną cechę enoryczną mięa czerwonego [7]. Oceniając wyróżniki profilowej analizy tektury, twierdzono itotnie (P 0,01) wyżzą gumiatość i twardość w mięie po rozmrożeniu (odpowiednio 52,90 N i 164,25 N) w porównaniu z mięem niemrożonym (odpowiednio 37,32 N i 100,40 N) (tab. 2). T a b e l a 2 Parametry tektury mięśnia najdłużzego grzbietu z odcinka lędźwiowego (m. longiimu lumborum) buhajków ray polkiej holztyńko-fryzyjkiej odmiany czarno-białej, determinowane zamrażalniczym przechowywaniem. Effect of freezing torage on teture parameter of muculu longiimu lumborum from bullock of Black-and-White variety, Polih Holtein-Frieian breed. Wyzczególnienie Specification Gumiatość [N] Gumine Żujność [N*mm] Chewine Twardość [N] Hardne Sprężytość [mm] Springine Siła cięcia - F ma [N] Shear force Mięo przed mrożeniem Meat before freezing 37,32 A 6,21 17,62 1,40 100,40 A 35,56 0,48 B 0,06 85,60 B 27,11 Objaśnienia jak pod tab. 1 / Eplanatory note a In Tab. 1. Mięo po mrożeniu Meat after freezing 52,90 B 0,99 17,81 0,09 154,25 B 15,59 0,37 A 0,03 48,42 A 15,35
8 124 Piotr Domaradzki, Piotr Skałecki, Mariuz Florek, Anna Litwińczuk Przechowywanie zamrażalnicze powodowało natomiat itotne (P 0,01) zmniejzenie prężytości (o 0,11 mm) oraz iły cięcia (bliko 1,5 raza) w porównaniu wynikami prób niemrożonych. W dotępnej literaturze nie ma zgodności co do wpływu przechowywania zamrażalniczego na tekturę mięa wołowego. Zdaniem Shank i wp. [23] przechowywanie zamrażalnicze zwiękza kruchość mięa wołowego i jet zczególnie ważne w przypadku mięa niepoddanego proceowi dojrzewania. Przeciwnie Litwińczuk i wp. [16] podają, że mięo wołowe przechowywane w tanie zamrożonym przez 60 dni charakteryzowało ię najwyżzą iłą cięcia ocenianą intrumentalnie, w porównaniu z mięem analizowanym w różnych dniach chłodniczego dojrzewania. Kołczak i wp. [9] nie zaoberwowali itotnych zmian parametrów TPA mięa wołowego po rozmrożeniu. Stwierdzili natomiat zmniejzenie jego kruchości (wzrot iły cięcia) w porównaniu z mięem przed mrożeniem. Różnice kruchości były zczególnie widoczne w mięie krów, co mogło być związane, jak zauważają cytowani autorzy, z najwiękzym, pośród ocenianych kategorii bydła, wyciekiem rozmrażalniczym w mięie tych zwierząt. Wnioki 1. Przechowywanie zamrażalnicze mięa wołowego w warunkach konwencjonalnych w powietrzu powodowało nieodwracalne zmiany w trukturze tkankowej oraz zmiany właściwości białek mięa, o czym świadczy itotny wzrot przewodności elektrycznej właściwej i wielkość wycieku rozmrażalniczego. 2. Utrwalenie mięa poprzez mrożenie powodowało itotny (P 0,05) wzrot udziału barwy żółtej. 3. Stwierdzono itotny (P 0,01) wzrot gumiatości i twardości oraz padek prężytości i iły cięcia mięa wołowego przechowywanego w warunkach zamrażalniczych. 4. Wykazano, że jakość fizykochemiczna mięa wołowego pakowanego próżniowo i natępnie przechowywanego w warunkach zamrażalniczych przez 30 dni była zadowalająca. Literatura [1] Carpenter C.E., Cornforth D.P., Whittier D.: Conumer preference for beef colour and packaging did not affect eating atifaction. Meat Sci., 2001, 57, [2] Cegiełka A.: Technologiczne apekty proceu zamrażania i rozmrażania mięa a jego jakość. Gop. Mię., 2009, 7, [3] Chwatowka I., Kondratowicz J.: Właściwości technologiczne mięa wieprzowego w zależności od czau zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 3 (44), [4] CIE, Commiion Internationale de l Eclairage. Colorimetry (2nd ed.), Vienna 1976.
9 WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 125 [5] Farouk M.M., Wieliczko K., Podmore C., Agnew M.P., Frot D.A.: Lo of protein functionality in frozen beef may be caued by interaction involving fat oidation product and free amino group. Proc 47 th ICoMST, Krakow, Poland 2001, vol. 1, p [6] Farouk M.M., Wieliczko K.J.: Optimum time for uing chilled beef in gelled product. J. Food Sci., 2003, 68 (1), [7] Florek M., Litwińczuk A., Skałecki P., Ryzkowka-Siwko M.: Change of phyicochemical propertie of bullock and heifer meat during 14 day of ageing under vacuum. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2007, 3 (57), [8] Florek M., Litwińczuk Z., Kędzierka-Matyek M., Grodzicki T, Skałecki P.: Wartość odżywcza mięa z lędźwiowej części mięśnia najdłużzego i półścięgnitego uda młodego bydła rzeźnego. Med. Wet., 2007, 63 (2), [9] Kołczak T., Palka K., Łącki J.: Water retention, hear force and teture parameter of cattle poa and emitendinou mucle unfrozen and frozen during pot-mortem ageing. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005, 1, [10] Kołczak T.: Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1 (56), [11] Kondratowicz J.: Wpływ nowoczenych metod mrożenia na jakość mięa i tłuzczu wieprzowego po różnym okreie przechowywania w nikich temperaturach. Acta Acad. Agricult. Tech. Olt., Zootechnica 1991, 34, [12] Kopeć A.: Czy wobodny wyciek rozmrażalniczy może być obiektywnym wkaźnikiem zmian jakości mięa w czaie przechowywania zamrażalniczego? Gop. Mię., 2003, 6, [13] Kozłowicz K., Kluza F., Góral D.: Uwarunkowania jakości mięa zamrażanego i przechowywanego w nikich temperaturach. Chłodnictwo, 2006, 1-2, [14] Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowka J., Florek M.: Surowce zwierzęce: ocena i wykorzytanie. PWRiL, Warzawa [15] Litwińczuk Z., Florek M., Pietrazek K.: Phyico-chemical quality of meat from heifer and young bull of the Black-and White (BW) variety of Polih Holtein-Freian breed, and commercial BW crobred ired by Limouine and Charolaie bull. Anim. Sci. Pap. Rep., 2006, 24 (2 uppl.), [16] Litwińczuk Z., Florek M., Ryzkowka-Siwko M.: Change in beef meat colour and tenderne after different cold torage and freezing period. Ann. Anim. Sci., 2005, 2 uppl., [17] Pliquett F., Pliquett U., Robekamp W.: Beurteilung der reifung de M. long. dori und M. emitendinou durch impulimpedanzmeungen. Fleichwirtchaft, 1990, 70, [18] PN-75/A Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. [19] PN-ISO 1442:2000. Mięo i przetwory mięne. Oznaczanie zawartości wody (metoda odwoławcza). [20] PN-ISO 1444:2000. Mięo i przetwory mięne. Oznaczanie zawartości tłuzczu wolnego. [21] PN-ISO 936:2000. Mięo i przetwory mięne. Oznaczanie popiołu całkowitego. [22] Popiech E., Grześ B., Łyczyńki A., Borzuta K., Szalata M., Mikołajczak B., Iwańka E.: Białka mięśniowe, ich przemiany a kruchość mięa. Mięo i Wędliny, 2003, l, [23] Shank, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J.: Technical note: The effect of freezing on Warner Bratzler hear force value of beef longiimu teak acro everal potmortem ageing period. J. Anim. Sci., 2002, 80 (8), [24] Sobina I.: Badania zmian jakości mięa wieprzowego normalnego i wadliwego (PSE i DFD) w proceie autolizy w zależności od temperatury kładowania. Acta. Acad. Agricult. Techn. Olt., Zootechnica, 1998, 1, [25] Staniławczyk R., Znamirowka A.: Change in phyico-chemical propertie of horemeat during frozen torage. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 2005, 4 (2),
10 126 Piotr Domaradzki, Piotr Skałecki, Mariuz Florek, Anna Litwińczuk [26] Vieira C., Diaz M.T., Martínez B., García-Cachán M.D.: Effect of frozen torage condition (temperature and length of torage) on microbiological and enory quality of rutic crobred beef at different tate of ageing. Meat Sci., 2009, 83, [27] Wajda S.: Wartość uzyku elementów detalicznych i kulinarnych w porównaniu z mięem drobnym tuz jałówek. Gop. Mię., 2007, 9, [28] Witte V.C., Kraue G.F., Bailey M.E.: A new etraction method for determining 2-thiobarbituric acid value of pork and beef during torage. J. Food Sci., 1970, 35, EFFECT OF FREEZING STORAGE ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF VACUUM-PACKED BEEF S u m m a r y The objective of the tudy wa to ae the impact of freezing torage (for 30 day) on the teture parameter and phyicochemical propertie of a vacuum-packed beef. The reearch material conited of muculu longiimu lumborum (MLL) ample taken from 20 right half-carcae of bullock aged approimately 18 month, of the Black-and-White variety, the Polih Holtein-Frieian breed. Each ample wa divided into two part and vacuum-packed in polyethylene bag. Net, one part wa analyzed 48 hour after laughter, and the other part wa teted after freezing torage for 30 day at -20 C. In the ample, the following parameter were determined: ph, pecific electrical conductivity - EC (ms/cm), colour according to CIE L*a*b*, TBARS inde, thawing lo (in meat after freezing), cooking lo, teture parameter (TPA and hear force), and baic chemical compoition (in the analyzed meat before freezing.). It wa found that the freezing torage caued the electrical conductivity, gummine and hardne to ignificantly increae and the pringine and hear force to ignificantly decreae. Additionally, a ignificant increae in the per cent content of yellow colour (b*) wa oberved. The reult obtained howed that, depite the occurred change, the phyicochemical quality of beef after the 30 day freezing torage wa atifactory. Key word: beef, phyicochemical propertie, teture, freezing, vacuum packaging
WPŁYW CZYNNIKÓW PRZYŻYCIOWYCH NA UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH W CZASIE POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76), 109 119 TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, RAFAŁ WINARSKI, MILENA KOBA-KOWALCZYK, DOROTA KUBIAK WPŁYW CZYNNIKÓW PRZYŻYCIOWYCH NA UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH
Bardziej szczegółowoMIKROSTRUKTURA MIĘŚNIA NAJDŁUŻSZEGO GRZBIETU ŚWIŃ KILKU RAS Z UWZGLĘDNIENIEM GENOTYPU ODPORNOŚCI NA STRES (RYR1)
MIKROSTRUKTURA MIĘŚNIA NAJDŁUŻSZEGO GRZBIETU ŚWIŃ KILKU RAS Z UWZGLĘDNIENIEM GENOTYPU ODPORNOŚCI NA STRES (RYR1) Joanna Bogucka Zakład Hitologii Zwierząt, Katedra Biotechnologii Zwierząt, Akademia Techniczno-Rolnicza,
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, JOANNA BARŁOWSKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH Streszczenie Celem podjętych badań była ocena
Bardziej szczegółowoZmiany właściwości fizykochemicznych mięśni szkieletowych czterech kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania próżniowego*
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 10 (2014), nr 4, 125-140 Zmiany właściwości fizykochemicznych mięśni szkieletowych czterech kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoSKUTECZNOŚĆ ROZDZIELANIA MIESZANINY ZIARNIAKÓW ZBÓŻ I ORZESZKÓW GRYKI W TRYJERZE Z WGŁĘBIENIAMI KIESZONKOWYMI
Inżynieria Rolnicza 6(115)/009 SKUTECZNOŚĆ ROZDZIELANIA MIESZANINY ZIARNIAKÓW ZBÓŻ I ORZESZKÓW GRYKI W TRYJERZE Z WGŁĘBIENIAMI KIESZONKOWYMI Zdziław Kaliniewicz Katedra Mazyn Roboczych i Proceów Separacji,
Bardziej szczegółowoFOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2012, Agric., Aliment., Pisc., Zootech.
FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2012, Agric., Aliment., Pic., Zootech. 300 (24), 27 32 Barbara CIOCH, *Ewa CZERNIAWSKA-PIĄTKOWSKA, Ewa CHOCIŁOWICZ,
Bardziej szczegółowoWpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA... 7 Część I SUROWCE ZWIERZĘCE I ICH JAKOŚĆ Rozdział 1. WPROWADZENIE... 15 Rozdział 2. CHARAKTERYSTYKA ZWIERZĄT RZEŹNYCH... 22 Rozdział 3. PRODUKCJA RZEŹNIANA... 52 Rozdział 4. MIĘSO
Bardziej szczegółowoCZASOPISMO NAUKOWO-KULTURALNE
ISSN 1895-4421 EPISTEME CZASOPISMO NAUKOWO-KULTURALNE KRAKÓW Nr 21/2013, t. II Piotr DOMARADZKI Mariusz FLOREK Anna LITWIŃCZUK EPISTEME 21/2013, t. II s. 177 185 ISSN 1895-2241 ZAWARTOŚĆ KOLAGENU OGÓLNEGO
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE METODY QIM DO OCENY ŚWIEŻOŚCI PSTRĄGA TĘCZOWEGO (ONCORHYNCHUS MYKISS WALB.) PRZECHOWYWANEGO W WARUNKACH CHŁODNICZYCH
Anna Litwińczuk, Piotr Skałecki, Mariusz Florek, Agnieszka Staszowska, Agnieszka Kaliniak, Agnieszka Zaborska Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie WYKORZYSTANIE METODY QIM DO OCENY ŚWIEŻOŚCI PSTRĄGA TĘCZOWEGO
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie 2017 Tom 11 Zeszyt 2 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu RENATA STANISŁAWCZYK,
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów
Bardziej szczegółowoWPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 3(2) 2004, 19-25 WPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoMięso końskie pod względem wartości odżywczej,
R. Stanisławczyk Wiadomości Zootechniczne, R. LVI (2018), 1: 34 41 Zmiany właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania Renata Stanisławczyk Uniwersytet
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoMetody systemowe i decyzyjne w informatyce
Metody ytemowe i decyzyjne w informatyce Ćwiczenia lita zadań nr 1 Prote zatoowania równań różniczkowych Zad. 1 Liczba potencjalnych użytkowników portalu połecznościowego wynoi 4 miliony oób. Tempo, w
Bardziej szczegółowoWartość rzeźna i jakość mięsa cieląt ubijanych w sezonie wiosennym i jesiennym* 1
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego T. XLV/2 2007 Mariusz Florek, Zygmunt Litwińczuk, Piotr Skałecki, Anna Litwińczuk Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt ubijanych w sezonie wiosennym
Bardziej szczegółowoWyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS
Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu SYLABUS Profil : Zawodowy Stopień studiów: I Kierunek studiów: Turystyka i Rekreacja Specjalność: HG, ORT i ZM Semestr: 6 Forma studiów: Nazwa przedmiotu:
Bardziej szczegółowoZYGMUNT LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR DOMARADZKI, PAWEŁ ŻÓŁKIEWSKI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 5 (96), 53 62 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/96/053-062 ZYGMUNT LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR DOMARADZKI, PAWEŁ ŻÓŁKIEWSKI WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA BUHAJKÓW
Bardziej szczegółowoSTRENGTHENING OF THE STEEL AFTER HEAT TREATING WITH THE MATRIX OF DIFFERENT STRUCTURE
Leopold BERKOWSKI, Jacek BOROWSKI, Zbigniew RYBAK Politechnika Poznańka, Intytut Mazyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych ul. Piotrowo 3, 6-965 Poznań (Poland) e-mail: office_wmmv@put.poznan.pl STRENGTHENING
Bardziej szczegółowoWspółczesne metody badań i przetwórstwa materiałów polimerowych
Wpółczene metody badań i przetwórtwa materiałów polimerowych Określanie parametrów wytłaczania ze tatytycznym opracowaniem wyników Nr ćwiczenia: 1 Zapoznać ię z kontrolą podtawowych parametrów fizycznych
Bardziej szczegółowoWPŁYW OSZCZĘDNOŚCI W STRATACH ENERGII NA DOBÓR TRANSFORMATORÓW ROZDZIELCZYCH SN/nn
Elżbieta Niewiedział, Ryzard Niewiedział Wyżza Szkoła Kadr Menedżerkich w Koninie WPŁYW OSZCZĘDNOŚCI W STRATACH ENERGII NA DOBÓR TRANSFORMATORÓW ROZDZIELCZYCH SN/nn Strezczenie: W referacie przedtawiono
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoPRZEBIEG ZMIAN GLIKOLITYCZNYCH W MIĘSIE KOŃSKIM PO CHŁODNICZYM I ZAMRAŻALNICZYM PRZECHOWYWANIU W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU ZWIERZĄT
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 118 126 RENATA STANISŁAWCZYK PRZEBIEG ZMIAN GLIKOLITYCZNYCH W MIĘSIE KOŃSKIM PO CHŁODNICZYM I ZAMRAŻALNICZYM PRZECHOWYWANIU W ZALEŻNOŚCI OD WIEKU ZWIERZĄT
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 57 66 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, STANISŁAW WAJDA JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS S t r e s z c z e n i e Badania
Bardziej szczegółowoWYZNACZANIE MODUŁU SPRĘŻYSTOŚCI POSTACIOWEJ G ORAZ NAPRĘŻEŃ SKRĘCAJĄCYCH METODĄ TENSOMETRYCZNĄ
Ćwiczenie 7 WYZNACZANIE ODUŁU SPRĘŻYSTOŚCI POSTACIOWEJ G ORAZ NAPRĘŻEŃ SKRĘCAJĄCYCH ETODĄ TENSOETRYCZNĄ A. PRĘT O PRZEKROJU KOŁOWY 7. WPROWADZENIE W pręcie o przekroju kołowym, poddanym obciążeniu momentem
Bardziej szczegółowoJournal of Agribusiness and Rural Development
ISSN 1899-5772 Journal of Agribusiness and Rural Development www.jard.edu.pl 2(12) 2009, 241-248 ZALEŻNOŚĆ CEN SKUPU ŻYWCA WOŁOWEGO I CEN DETALICZNYCH PRODUKTÓW I WYRĘBÓW WOŁOWYCH W POLSCE I WYBRANYCH
Bardziej szczegółowoPIOTR DOMARADZKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 4 (107), 37 52 DOI: 10.15193/zntj/2016/107/136 PIOTR DOMARADZKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK ZMIANY TEKSTURY I WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNYCH
Bardziej szczegółowoProf. dr hab. Jarosław Olav Horbańczuk Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN
18.11.2016 Prof. dr hab. Jarosław Olav Horbańczuk Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN RECENZJA rozprawy doktorskiej mgr inż. Anny Sakowskiej pt."ocena wpływu zastosowania niskich stężeń tlenku węgla
Bardziej szczegółowoPrzykład modelowania cybernetycznego bardziej złożonych systemów biologicznych przepływ krwi. Najpierw przypomnienie kilku elementarnych faktów
Przyład modelu rążenia rwi Modelowanie (z pomocą uperomputerów) proceu przepływu rwi w naczyniach apilarnych Wyład nr 1 z uru Biocybernetyi dla Inżynierii Biomedycznej prowadzonego przez Prof. Ryzarda
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 80 89 JOANNA MIAZEK, JAN MROCZEK WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ W ŚRODOWISKU PARY WODNEJ NA TEKSTURĘ, SOCZYSTOŚĆ I ROZPUSZCZALNOŚĆ BIAŁEK KOLAGENOWYCH WOŁOWEGO MIĘŚNIA PODGRZEBIENIOWEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 209 218 EWA DĄBROWKA, MONIKA MODZELEWKA-KAPITUŁA, ALEKANDRA KWIATKOWKA, BARBARA JANKOWKA, MAREK CIERACH WPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ W ŚRODOWIKU PARY WODNEJ
Bardziej szczegółowoAnaliza osiadania pojedynczego pala
Poradnik Inżyniera Nr 14 Aktualizacja: 09/2016 Analiza oiadania pojedynczego pala Program: Pal Plik powiązany: Demo_manual_14.gpi Celem niniejzego przewodnika jet przedtawienie wykorzytania programu GO5
Bardziej szczegółowoZWIĄZEK KOLAGENU Z WYBRANYMI PARAMETRAMI TECHNOLOGICZNYMI MIĘSA CIELĘCEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 4 (71), 50 62 PIOTR DOMARADZKI, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, ZYGMUNT LITWIŃCZUK ZWIĄZEK KOLAGENU Z WYBRANYMI PARAMETRAMI TECHNOLOGICZNYMI MIĘSA CIELĘCEGO S
Bardziej szczegółowoANALIZA RYZYKA STARZENIA DEMOGRAFICZNEGO WYBRANYCH MIAST W POLSCE
Grażyna Trzpiot Anna Ojrzyńka Uniwerytet Ekonomiczny w Katowicach ANALIZA RYZYKA STARZENIA DEMOGRAFICZNEGO WYBRANYCH MIAST W POLSCE Wtęp Starzenie ię populacji to pochodna przede wzytkim dwóch czynników:
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoMAŁY PRZEWODNIK DLA KONSUMENTA WIEPRZOWINA
MAŁY PRZEWODNIK DLA KONSUMENTA WIEPRZOWINA Wieprzowina jest najchętniej spożywanym rodzajem mięsa w Polsce. Drugie miejsce zajmuje mięso drobiowe, a jeszcze rzadziej na polskim talerzu pojawia się wołowina.
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11 Data wydania: 22 sierpnia 2016 r. AB 775 Nazwa i adres GŁÓWNY
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoANALIZA WYNIKÓW OCENY PRZYŻYCIOWEJ ŚWIŃ RASY DUROC W BYDGOSKIM OKRĘGU HODOWLANYM
AKADEMIA TECHNICZNO-ROLNICZA IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 245 ZOOTECHNIKA 35 (2005) 139-147 ANALIZA WYNIKÓW OCENY PRZYŻYCIOWEJ ŚWIŃ RASY DUROC W BYDGOSKIM OKRĘGU HODOWLANYM
Bardziej szczegółowoi odwrotnie: ; D) 20 km h
3A KIN Kinematyka Zadania tr 1/5 kin1 Jaś opowiada na kółku fizycznym o wojej wycieczce używając zwrotów: A) zybkość średnia w ciągu całej wycieczki wynoiła 0,5 m/ B) prędkość średnia w ciągu całej wycieczki
Bardziej szczegółowoStatystyczna analiza danych
Statytyka. v.0.9 egz mgr inf nietacj Statytyczna analiza danych Statytyka opiowa Szereg zczegółowy proty monotoniczny ciąg danych i ) n uzykanych np. w trakcie pomiaru lub za pomocą ankiety. Przykłady
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI WSTĘP... 11
SPIS TREŚCI WSTĘP................................................................ 11 1. PRODUKCJA ŻYWNOŚCI (Zygmunt Litwińczuk, Joanna Barłowska)......... 13 1.1. Podstawowe pojęcia i regulacje prawne
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK
Inżynieria Rolnicza 1(126)/2011 JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK Helena Lis, Tadeusz Lis, Anna Hołownia Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI, MAŁGORZATA RYSZKOWSKA-SIWKO WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY S t r
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
Bardziej szczegółowoMaksymalny błąd oszacowania prędkości pojazdów uczestniczących w wypadkach drogowych wyznaczonej różnymi metodami
BIULETYN WAT VOL LV, NR 3, 2006 Makymalny błąd ozacowania prędkości pojazdów uczetniczących w wypadkach drogowych wyznaczonej różnymi metodami BOLESŁAW PANKIEWICZ, STANISŁAW WAŚKO* Wojkowa Akademia Techniczna,
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 7 (2011), nr 3, 85-94 Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Krzysztof Tereszkiewicz 1, Piotr Molenda
Bardziej szczegółowoWYBRANE TECHNIKI ZAMRAŻANIA A ZAWARTOŚĆ OLEJKÓW ETERYCZNYCH W NIEKTÓRYCH WARZYWACH PRZYPRAWOWYCH
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 7(1-2) 2008, 3-8 WYBRANE TECHNIKI ZAMRAŻANIA A ZAWARTOŚĆ OLEJKÓW ETERYCZNYCH W NIEKTÓRYCH WARZYWACH PRZYPRAWOWYCH Dariusz Góral, Franciszek Kluza Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI DROBNEGO MIĘSA WOŁOWEGO METODĄ KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 219 227 MARTA CHMIEL, KRZYSZTOF DASIEWICZ, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI OCENA JAKOŚCI DROBNEGO MIĘSA WOŁOWEGO METODĄ KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoAlgorytmy ewolucyjne (2)
Algorytmy ewolucyjne (2) zajecia.jakubw.pl/nai/ ALGORYTM GEETYCZY Cel: znaleźć makimum unkcji. Założenie: unkcja ta jet dodatnia. 1. Tworzymy oobników loowych. 2. Stoujemy operacje mutacji i krzyżowania
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU BIAŁKA KOLAGENOWEGO I SOJOWEGO NA JAKOŚĆ RESTRUKTUROWANYCH SZYNEK PARZONYCH WYPRODUKOWANYCH Z MIĘSA PSE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 4 (89), 90 99 TOMASZ FLOROWSKI, ANNA FLOROWSKA, ANNA KUR, ANDRZEJ PISULA PORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU BIAŁKA KOLAGENOWEGO I SOJOWEGO NA JAKOŚĆ RESTRUKTUROWANYCH
Bardziej szczegółowoTesty dotyczące wartości oczekiwanej (1 próbka).
ZASADY TESTOWANIA HIPOTEZ STATYSTYCZNYCH. TESTY DOTYCZĄCE WARTOŚCI OCZEKIWANEJ Przez hipotezę tatytyczną rozumiemy, najogólniej mówiąc, pewną wypowiedź na temat rozkładu intereującej na cechy. Hipotezy
Bardziej szczegółowoOcena poziomu zmian jakościowych w mrożonej cukinii przechowywanej w warunkach fluktuacji temperatury
542 Probl Hig Epidemiol 2013, 94(3): 542-546 Ocena poziomu zmian jakościowych w mrożonej cukinii przechowywanej w warunkach fluktuacji temperatury Evaluation of the level of quality changes in frozen zucchini
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
Bardziej szczegółowoĆWICZENIE 6,7 MATERIAŁY KAMIENNE
ĆWICZENIE 6,7 MATERIAŁY KAMIENNE 6.1. WPROWADZENIE Oznaczanie gętości objętościowej wykonuje ię jedną z natępujących metod: metodą bezpośrednią na próbkach regularnych - gdy uwartwienie, pękanie itp. cechy
Bardziej szczegółowoKOMPUTEROWE WSPOMAGANIE BADAŃ SKUTECZNOŚCI AMUNICJI ODŁAMKOWEJ WYPOSAŻONEJ W ZAPALNIKI ZBLIŻENIOWE
Dr inż. Maciej PODCIECHOWSKI Dr inż. Dariuz RODZIK Dr inż. Staniław ŻYGADŁO Wojkowa Akademia Techniczna KOMPUTEROWE WSPOMAGANIE BADAŃ SKUTECZNOŚCI AMUNICJI ODŁAMKOWEJ WYPOSAŻONEJ W ZAPALNIKI ZBLIŻENIOWE
Bardziej szczegółowoDOROTA DEREWIAKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, KATARZYNA ROBAK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 68 73 DOROTA DEREWIAKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, KATARZYNA ROBAK ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU, CHOLESTEROLU ORAZ PRODUKTÓW UTLENIANIA CHOLESTEROLU W FARSZU PIEROGÓW
Bardziej szczegółowoWYZNACZANIE MODUŁU YOUNGA METODĄ STRZAŁKI UGIĘCIA
aboratorium z Fizyki Materiałów 010 Ćwiczenie WYZNCZNIE MODUŁU YOUNG METODĄ STRZŁKI UGIĘCI Zadanie: 1.Za pomocą przyrządów i elementów znajdujących ię w zetawie zmierzyć moduł E jednego pręta wkazanego
Bardziej szczegółowoAnaliza stateczności zbocza
Przewodnik Inżyniera Nr 8 Aktualizacja: 02/2016 Analiza tateczności zbocza Program powiązany: Stateczność zbocza Plik powiązany: Demo_manual_08.gt Niniejzy rozdział przedtawia problematykę prawdzania tateczności
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Bardziej szczegółowoSPRĘŻYNA DO RUCHU HARMONICZNEGO V 6 74
Pracownia Dydaktyki Fizyki i Atronoii, Uniwerytet Szczecińki SPRĘŻYNA DO RUCHU HARMONICZNEGO V 6 74 Sprężyna jet przeznaczona do badania ruchu drgającego protego (haronicznego) na lekcji fizyki w liceu
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
Gdańsk 10.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat 1: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mrożonej żywności. Jakub Turek SUChiKl sem.ix Wydział
Bardziej szczegółowoKONWENCJONALNY BETON OGNIOTRWAŁY REFRACTORY CASTABLE
KONWENCJONALNY BETON OGNIOTRWAŁY REFRACTORY CASTABLE KARTA DANYCH TECHNICZNYCH / MATERIAL DATA SHEET KDTW nr 16/5 Gatunek / Grade Unit PCOCAST B0S135 Analiza chemiczna / Chemical analysis Al 2 O 3 SiO
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowoĆWICZENIE NR 2 Badanie jakości betonu w konstrukcji metodą ultradźwiękową
ĆWICZENIE NR kontrukcji etodą 1 1. CEL ĆWICZENIA Cele ćwiczenia jet praktyczne zapoznanie ię ze poobe kontroli jakości betonu w kontrukcji etodą.. PROGRAM ĆWICZENIA. 1. Dokonać przygotowania i kalibracji
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ TEMAT: WPŁYW METODY ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH NA ICH CECHY JAKOŚCIOWE Paweł Szymański Semestr IX Specjalność SM i UE 2 SPIS
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Denaturacja białek oraz przemiany tłuszczów i węglowodorów, jako typowe przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w żywności mrożonej. Łukasz Tryc SUChiKL Sem.
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI WSTĘPNEJ, ZAMRAŻANIA I ZAMRAŻALNICZEGO SKŁADOWANIA NA TEKSTURĘ PIECZAREK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 7, (), 6 7 EMILIA BERNAŚ, GRAŻYNA JAWORSKA, IRENEUSZ MACIEJASZEK, ADRIANA BIERNACKA WPŁYW OBRÓBKI WSTĘPNEJ, ZAMRAŻANIA I ZAMRAŻALNICZEGO SKŁADOWANIA NA TEKSTURĘ PIECZAREK
Bardziej szczegółowoForum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb
Forum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb Kierunki i możliwości wykorzystywania mechanicznie odzyskiwanego mięsa z surowców rybnych w przetwórstwie dr inż. Bogusław Pawlikowski Morski Instytut
Bardziej szczegółowoEDOMETRYCZNE MODUŁY ŚCISLIWOŚCI GRUNTU
Dr inż. Grzegorz Straż Intrukcja do ćwiczeń laboratoryjnych pt: EDOMETRYCZNE MODUŁY ŚCISLIWOŚCI GRUNTU Wprowadzenie. Zalecenia dotyczące badań gruntów w edometrze: Zalecane topnie wywoływanego naprężenia:
Bardziej szczegółowoUBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 77-84 UBYTKI MASY TUSZ WIEPRZOWYCH PODCZAS POUBOJOWEGO WYCHŁADZANIA W ZALEŻNOŚCI OD STOPNIA ICH UMIĘŚNIENIA Jerzy Gejdel, Władysław Korzeniowski
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 ROMUALDA DANKÓW,
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Relacje między zastosowaną metodą zamrażania a jakością produktu po jego rozmrożeniu. Kamil Kaszyński Wydział Mechaniczny Spis treści 1. Wstęp 2. Mechanizm
Bardziej szczegółowoModel oceny systemu remontu techniki brygady zmechanizowanej w działaniach bojowych
Bi u l e t y n WAT Vo l. LX, Nr 2, 20 Model oceny ytemu remontu techniki brygady zmechanizowanej w działaniach bojowych Marian Brzezińki Wojkowa Akademia Techniczna, Wydział Mechaniczny, Katedra Logityki,
Bardziej szczegółowoANNALES. Zbigniew J. Dolatowski, Małgorzata Dudek, Mirosław Budoran. Nasiona gryki w produkcji dietetycznych wyrobów mięsnych
ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 4 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 24 Zakład Przetwórtwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie ul. Doświadczalna 44,
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU ZRĘBKÓW WĘDZARNICZYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE KIEŁBASY WĘGIERSKIEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW RODZAJU ZRĘBKÓW WĘDZARNICZYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE KIEŁBASY WĘGIERSKIEJ Włodzimierz Dolata, Michał Piątek, Mariusz Piasecki Instytut Technologii Mięsa, Akademia
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Katedra Energetyki i Aparatury Przemysłowej Seminarium z Współczesnych Technik Zamrażania Temat: 2. Własności termofizyczne produktów żywnościowych świeżych i po
Bardziej szczegółowo1. Podstawowe informacje
Komunikacja w protokole MPI za pomocą funkcji X_SEND/X_RCV pomiędzy terownikami S7-300 PoniŜzy dokument zawiera opi konfiguracji programu STEP7 dla terowników SIMATIC S7 300/S7 400, w celu tworzenia komunikacji
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska
Bardziej szczegółowoSylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. mięsny i jajczarsko-drobiarski Wszystkie specjalności Data wydruku: 23.01.2016 Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek:
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoOZNACZANIE CZASU I SZYBKOŚCI ZAMRAŻANIA SUROWCÓW I PRODUKTÓW
OZNACZANIE CZASU I SZYBKOŚCI ZAMRAŻANIA SUROWCÓW I PRODUKTÓW Wprowadzenie Zamrażanie zalicza się do uniwersalnych i najkorzystniejszych metod konserwacji żywności. Pod pojęciem procesu zamrażania rozumieć
Bardziej szczegółowoCzynniki poubojowe kształtujące jakość wieprzowiny
22 maszyny i technologie Czynniki poubojowe kształtujące jakość wieprzowiny Parametrami charakteryzującymi jakość mięsa, w tym również wieprzowego są jego cechy sensoryczne, właściwości technologiczne
Bardziej szczegółowomotocykl poruszał się ruchem
Tet powtórzeniowy nr 1 W zadaniach 1 19 wtaw krzyżyk w kwadracik obok wybranej odpowiedzi Inforacja do zadań 1 5 Wykre przedtawia zależność prędkości otocykla od czau Grupa B 1 Dokończ zdanie, określając,
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie 2013 Tom 7 Zeszyt 4 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net #71 Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu RENATA STANISŁAWCZYK
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI WARZYW PO OBRÓBCE CHŁODNICZEJ ZRÓŻNICOWANYMI METODAMI. Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 12(3-4) 2013, 17-26 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI WARZYW PO OBRÓBCE CHŁODNICZEJ ZRÓŻNICOWANYMI METODAMI Dariusz Góral, Franciszek Kluza, Katarzyna Kozłowicz Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoANALIZA ZMIAN WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH MIĘSA CIELĘCEGO PODCZAS JEGO PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO
ANALIZA ZMIAN WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH MIĘSA CIELĘCEGO PODCZAS JEGO PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO Mariusz Rudy, Renata Stanisławczyk, Paulina Duma, Elżbieta Głodek, Marian Gil Uniwersytet Rzeszowski,
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Współczesne techniki zamrażania Temat: Odwracalność zmian jakościowych w produktach rozmrożonych. Wykonał: Przemysław Drywa SUCHiKL semestr 9 Plan prezentacji: 1. Definicja rozmrażania,
Bardziej szczegółowoŻywienie trzody chlewnej: jaki ma wpływ na jakość wieprzowiny?
https://www. Żywienie trzody chlewnej: jaki ma wpływ na jakość wieprzowiny? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 1 stycznia 2017 To, jak żywienie trzody chlewnej wypływa na jakość mięsa wieprzowego,
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoJaki wpływ na jakość wieprzowiny ma żywienie trzody chlewnej?
https://www. Jaki wpływ na jakość wieprzowiny ma żywienie trzody chlewnej? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 1 stycznia 2017 To, jak żywienie trzody chlewnej wpływa na jakość mięsa wieprzowego,
Bardziej szczegółowo