ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej"

Transkrypt

1 ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów

2 Co to jest analog serowy? analogiem nazywamy substytut naturalnego sera, który dzięki całkowitemu lub częściowemu zastąpieniu sera naturalnego, (tańszymi) odpowiednikami białkowymi stał się wydajniejszy i tańszy w produkcji od sera naturalnego.

3 Uzasadnienie podjęcia badań Produkcja analogów sera umożliwia producentom większy zakres w doborze składników w kierunku uzyskania określonych celów żywieniowych i ekonomicznych. Białka mleka (serwatkowe/kazeina) - cechują się bardzo dobrymi właściwościami funkcjonalnymi, dzięki którym w produktach żywnościowych poddanych obróbce przy optymalnych parametrach kształtują pożądane cechy sensoryczne. Ponadto, jest to kolejna możliwość racjonalnego wykorzystania serwatki.

4 Analogi sera topionego zaliczane są do produktów, w których zapewnienie właściwych cech fizykochemicznych jest jednym z podstawowych kryteriów oceny ich jakości. W dużej mierze właściwości fizykochemiczne (tekstura, topliwość) analogów sera decydują o jego rodzaju, funkcjonalności i przeznaczeniu. Finalne cechy (tj. twardość, przylegalność, spójność, sprężystość, lepkość, topliwość) analogów w dużym zakresie kształtowane są przez ilość, formę i rodzaj występującego w nich białka oraz tłuszczu, bądź zamienników tłuszczu (inulina).

5 METODYKA Proces produkcji analogów sera topionego Przygotowanie r-rów białek serwatkowych oraz inuliny (1%, 2%, 3%), bezwodnego tłuszczu mlecznego odpowiednio (30% lub 25%, 20%, 15%) i kazeiny kwasowej (10%) dodatek topnika (0,8%), ustalenie ph (6,2) homogenizacja w 80 C przez 10 minut rozlewanie do pojemników i chłodzenie przechowywanie przez 24 godz. w temp. 5 C.

6 Źródło: Tamime A. Processed cheese and analogues: An overview, 2011.

7 Badania fizykochemiczne reometria rotacyjna reometria oscylacyjna profilowa analiza tekstury test Schreibera Brookfield DV II+ przystawka Helipath (F) stała prędkość wrzeciona V=0,5 obr./min. Badano: lepkość Reometr oscylacyjny RS 300 układ płytka - płytka częstotliwość 0,1 Hz, temp. od 20 do 80ºC Badano: wł. lepkosprężyste (G, G, tg (ᵟ)) Analizator tekstury Badano: TA - XT2i topliwość próbnik cylindryczny o śr. 15 mm, stopień zanurzenia 20 mm prędkość przesuwu głowicy 1 mm/s Badano: twardość, przylegalność, spójność, sprężystość

8 Analiza koloru (CIELab) Aktywność wody CR-221 Chroma Meter Hygrometer 3 Analiza gęstości Gas pycnometer (AccuPyc 1330)

9 Badanie mikrostruktury mikroskopia konfokalna mikroskop konfokalny AXIOVERT 200 M Rodamina B i Nile Red (r-r 0,1 % w/w) Badano: mikrostrukturę

10 Wybrane wyniki badań

11 Wpływ inuliny na twardość [G] i przylegalność [J] analogów sera topionego o zmniejszonej zawartości tłuszczu - TPA f badhesiveness(j) a Hardness (g) e e a b d a c e b c c % AMF 25% AMF + 1% I 20% AMF + 2% I 15% AMF + 3% I Milk fat and inulin concentration g gh h e f ef a b a d c cd 0 30% AMF 25% AMF + 1% I 20% AMF + 2% I 15% AMF + 3% I Milk fat and inulin concentration Źródło: Sołowiej B., Glibowski P., Muszyński S., Wydrych J., Gawron A., Jeliński T.: The effect of fat replacement by inulin on physicochemical properties and microstructure of acid casein processed cheese analogues with whey protein polymers. Food Hydrocolloids, 2015, 44, 1-11.

12 Wpływ inuliny na lepkość [Pa*s] i topliwość (test Schreibera) analogów sera topionego o zmniejszonej zawartości tłuszczu 8000 Viscosity (Pa s) bc e f e f g cd d e a ab cd % AMF 25% AMF + 1% I 20% AMF + 2% I 15% AMF + 3% I Schreiber test number ef d bc Milk fat and inulin concentrations fg ef b a de bc g ef c % AMF 25% AMF + 1% I 20% AMF + 2% I 15% AMF + 3% I Milk fat and inulin concentrations Źródło: Sołowiej B., Glibowski P., Muszyński S., Wydrych J., Gawron A., Jeliński T.: The effect of fat replacement by inulin on physicochemical properties and microstructure of acid casein processed cheese analogues with whey protein polymers. Food Hydrocolloids, 2015, 44, 1-11.

13 Wpływ inuliny na kolor analogów sera topionego o zmniejszonej zawartości tłuszczu Sample CIE Lab coordinate L a b 1WPP+25AMF+1INL ± 0.17 ghi ± 0.02 cd 7.51 ± 0.05 bc 1WPP+20AMF+2INL ± 0.09 i ± 0.03 abc 6.90 ± 0.01 b 1WPP+15AMF+3INL ± 0.23 bcd ± 0.02 bc 5.74 ± 0.14 a 1WPP+30AMF (control) ± 0.29 j ± 0.05 a 8.04 ± 0.09 cd 2WPP+25AMF+1INL ± 0.59 hi ± 0.02 d 8.53 ± 0.09 de 2WPP+20AMF+2INL ± 0.26 de ± 0.05 ab 6.91 ± 0.28 a 2WPP+15AMF+3INL ± 0.32 cde ± 0.03 abc 5.81 ± 0.05 a 2WPP+30AMF (control) ± 0.29 ef ± 0.09 d 9.28 ± 0.53 ef 3WPP+25AMF+1INL ± 0.32 a ± 0.03 e 8.25 ± 0.12 de 3WPP+20AMF+2INL ± 0.21 b ± 0.03 e 5.69 ± 0.07 b 3WPP+15AMF+3INL ± 0.24 a ± 0.03 ab 5.99 ± 0.44 a 3WPP+30AMF (control) ± 0.80 fghi ± 0.08 e 8.96 ± 0.64 f Background 1.41 ± ± ± 0.05 Źródło: Sołowiej B., Glibowski P., Muszyński S., Wydrych J., Gawron A., Jeliński T.: The effect of fat replacement by inulin on physicochemical properties and microstructure of acid casein processed cheese analogues with whey protein polymers. Food Hydrocolloids, 2015, 44, 1-11.

14 Wpływ inuliny na gęstość [g*cm3] i aktywność wody analogów sera topionego o zmniejszonej zawartości tłuszczu Sample Density (g cm -3 ) Water activity 1WPP+25AMF+1INL ± c ± a 1WPP+20AMF+2INL ± e ± a 1WPP+15AMF+3INL ± j ± a 1WPP+30AMF (control) ± a ± a 2WPP+25AMF+1INL ± f ± a 2WPP+20AMF+2INL ± g ± a 2WPP+15AMF+3INL ± k ± a 2WPP+30AMF (control) ± b ± a 3WPI+25AMF+1INL ± h ± a 3WPI+20AMF+2INL ± i ± a 3WPI+15AMF+3INL ± l ± a 3WPI+30AMF (control) ± d ± a Źródło: Sołowiej B., Glibowski P., Muszyński S., Wydrych J., Gawron A., Jeliński T.: The effect of fat replacement by inulin on physicochemical properties and microstructure of acid casein processed cheese analogues with whey protein polymers. Food Hydrocolloids, 2015, 44, 1-11.

15 Mikroskopia konfokalna Źródło: Sołowiej B., Glibowski P., Muszyński S., Wydrych J., Gawron A., Jeliński T.: The effect of fat replacement by inulin on physicochemical properties and microstructure of acid casein processed cheese analogues with whey protein polymers. Food Hydrocolloids, 2015, 44, 1-11.

16 Podsumowanie Wraz ze wzrostem zawartości białka w produkcie nastąpiło zwiększenie twardości, przylegalności (adhezyjności), spójności, lepkości i gęstości, natomiast zmniejszenie topliwości analogów serów topionych. Częściowe zastąpienie tłuszczu mlekowego inuliną wpłynęło na poprawę tekstury finalnego produktu - zwiększyło topliwość i gęstość, natomiast zmniejszyło twardość i przylegalność analogów sera topionego na bazie kazeiny kwasowej i białek serwatkowych.

17 Podsumowanie Zastosowanie inuliny miało wpływ na zmianę koloru badanych próbek, natomiast nie wpłynęło na aktywność wody. Mikroskopia konfokalna wykazała, że wieksza twardość analogów wzorcowych (o największej zawartości tłuszczu) w stosunku do pozostałych serów może być spowodowana bardziej intensywnym rozmieszczeniem kuleczek tuszczu w badanej próbce.

18 Dziękuję za uwagę

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA Dr hab. inż. Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład

Bardziej szczegółowo

WPŁYW κ-karagenu NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH

WPŁYW κ-karagenu NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2 (81), 107 118 BARTOSZ SOŁOWIEJ WPŁYW κ-agenu NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH S t r e s z c z e n i e Celem niniejszej pracy było otrzymanie

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKU KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH

WPŁYW DODATKU KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 5 (6), 226 234 BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ WPŁYW DODATKU KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH

Bardziej szczegółowo

ANALIZA TEKSTURY ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM PREPARATÓW SERWATKOWYCH

ANALIZA TEKSTURY ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM PREPARATÓW SERWATKOWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 5 (54), 292 3 BARTOSZ SOŁOWIEJ ANALIZA TEKSTURY ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM PREPARATÓW SERWATKOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem niniejszej pracy było

Bardziej szczegółowo

Nauka Przyroda Technologie

Nauka Przyroda Technologie Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 BARTOSZ SOŁOWIEJ

Bardziej szczegółowo

WPŁYW PROCESU HOMOGENIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURY I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH

WPŁYW PROCESU HOMOGENIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURY I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 16 26 BARTOSZ SOŁOWIEJ WPŁYW PROCESU HOMOGENIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURY I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH S t r e s z c z e n i e Celem niniejszej

Bardziej szczegółowo

Bartosz Sołowiej. Hasła kluczowe: serki homogenizowane, tekstura, lepkość, tłuszcz. Key words: homogenized cheeses, texture, viscosity, fat.

Bartosz Sołowiej. Hasła kluczowe: serki homogenizowane, tekstura, lepkość, tłuszcz. Key words: homogenized cheeses, texture, viscosity, fat. BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 923 929 Bartosz Sołowiej Ocena właściwości fizykochemicznych serków homogenizowanych dostępnych na rynku lubelskim Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH (WPC) NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTÓW OTRZYMANYCH METODĄ TERMOSTATOWĄ

WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH (WPC) NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTÓW OTRZYMANYCH METODĄ TERMOSTATOWĄ ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 56 63 WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH (WPC) NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTÓW OTRZYMANYCH METODĄ

Bardziej szczegółowo

Opis przedmiotu / Course description

Opis przedmiotu / Course description PRZETWÓRSTWO MLEKA I REOLOGIA ŻYWNOŚCI/ MILK PROCESSING AND FOOD RHEOLOGY Opis przedmiotu / Course description 1 2 3 1 Nazwa przedmiotu Przetwórstwo mleka i reologia żywności Course title Milk processing

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI SŁODZĄCYCH

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI SŁODZĄCYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 5 (54), 283 291 MACIEJ NASTAJ, WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI

Bardziej szczegółowo

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Właściwości reologiczne, teksturalne i sensoryczne napowietrzonych serków twarogowych

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Właściwości reologiczne, teksturalne i sensoryczne napowietrzonych serków twarogowych ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. LXIX(4) SECTIO E 2014 1 Instytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950

Bardziej szczegółowo

Uzsdnienie podjęi bdń W produkth żywnośiowyh obenyh n rynku jko zmiennik tłuszzu zzwyzj stosuje się węglowodny. Prktyznie nie m n rynku produktów, w k

Uzsdnienie podjęi bdń W produkth żywnośiowyh obenyh n rynku jko zmiennik tłuszzu zzwyzj stosuje się węglowodny. Prktyznie nie m n rynku produktów, w k Wysokobiłkowe sery topione Dr hb. inż. Brtosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodnizy w Lublinie Wydził Nuk o Żywnośi i Biotehnologii Zkłd Tehnologii Mlek i Hydrokoloidów Uzsdnienie podjęi bdń W produkth żywnośiowyh

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WYBRANYCH PREBIOTYKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO

WPŁYW WYBRANYCH PREBIOTYKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 5 (6), 217 225 MACIEJ NASTAJ, WALDEMAR GUSTAW WPŁYW WYBRANYCH PREBIOTYKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO

WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 274 282 WALDEMAR GUSTAW, MACIEJ NASTAJ, BARTOSZ SOŁOWIEJ WPŁYW WYBRANYCH HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE JOGURTU STAŁEGO S t r e s z c z e n

Bardziej szczegółowo

AUTOREFERAT. - Opis dorobku i osiągnięć naukowych. - Wykaz osiągnięć naukowo-badawczych

AUTOREFERAT. - Opis dorobku i osiągnięć naukowych. - Wykaz osiągnięć naukowo-badawczych AUTOREFERAT - Opis dorobku i osiągnięć naukowych - Wykaz osiągnięć naukowo-badawczych - Informacja o osiągnięciach dydaktycznych, współpracy naukowej i popularyzacji nauki Załącznik 2 Dr inż. Bartosz Sołowiej

Bardziej szczegółowo

PRODUKTY SEROPODOBNE, ANALOGI SERÓW TOPIONYCH I DOJRZEWAJĄCYCH

PRODUKTY SEROPODOBNE, ANALOGI SERÓW TOPIONYCH I DOJRZEWAJĄCYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 16 25 MAREK ALJEWICZ, GRAŻYNA CICHOSZ, MARIKA KOWALSKA PRODUKTY SEROPODOBNE, ANALOGI SERÓW TOPIONYCH I DOJRZEWAJĄCYCH S t r e s z c z e n i e Poszerza

Bardziej szczegółowo

Inżynieria Rolnicza 2014: 1(149): Kwartal nik naukowy ISNN ; e-isnn Inżynieria Rolnicza. Strona:

Inżynieria Rolnicza 2014: 1(149): Kwartal nik naukowy ISNN ; e-isnn Inżynieria Rolnicza. Strona: Inżynieria Rolnicza 214: 1(149):119-129 Kwartal nik naukowy ISNN 283-1587; e-isnn 2449-5999 Inżynieria Rolnicza Strona: http://ir.ptir.org DOI: http://dx.medra.org/1.14654/ir.214.149.13 WPŁYW PRĘDKOŚCI

Bardziej szczegółowo

ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH

ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 STANISŁAW MLEKO ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW k-karagenian/skrobia W MLEKU ORAZ ROZTWORZE KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie lepkości modelowych układów

Bardziej szczegółowo

Właściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych

Właściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych Właściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych Waldemar Gustaw, Katarzyna Skrzypczak, Ewa Jabłońska Ryś, Bartosz Sołowiej, Tomasz Czernecki, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Polskie

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKU PREBIOTYKÓW I BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BIOJOGURTÓW

WPŁYW DODATKU PREBIOTYKÓW I BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BIOJOGURTÓW ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 212, 5 (84), 155 165 KATARZYNA SKRZYPCZAK, WALDEMAR GUSTAW WPŁYW DODATKU PREBIOTYKÓW I BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BIOJOGURTÓW S t r e s z c

Bardziej szczegółowo

Wykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych

Wykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych SZKOŁA GŁÓWNA GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO w Warszawie Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności Zakład Biotechnologii Mleka Wykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych

Bardziej szczegółowo

Recenzja rozprawy doktorskiej pt.: Modelowanie zmian przechowalniczych sera topionego Gouda

Recenzja rozprawy doktorskiej pt.: Modelowanie zmian przechowalniczych sera topionego Gouda Prof. dr hab. Stanisław Mleko Lublin, 22 kwietnia 2016 r. Kierownik Zakładu Technologii Mleka i Hydrokoloidów Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności Wydział Nauk o Żywności

Bardziej szczegółowo

Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności

Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi

Bardziej szczegółowo

Comparative analysis of acid and acid-rennet cheeses made from UF milk retentates and their suitability for processing

Comparative analysis of acid and acid-rennet cheeses made from UF milk retentates and their suitability for processing 27 Dr inż. Katarzyna Kycia Wydział Nauk o Żywności SGGW w Warszawie Analiza porównawcza i ocena przydatności do topienia serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych otrzymanych z retentatów UF mleka Comparative

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE I REOLOGICZNE MIESZANINY INULINY I TŁUSZCZU MLECZNEGO STABILIZOWANEJ LECYTYNĄ

WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE I REOLOGICZNE MIESZANINY INULINY I TŁUSZCZU MLECZNEGO STABILIZOWANEJ LECYTYNĄ ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 6 (97), 159 169 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/159-169 KAROLINA KRAMEK, PAWEŁ GLIBOWSKI WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE I REOLOGICZNE MIESZANINY INULINY I TŁUSZCZU MLECZNEGO

Bardziej szczegółowo

Nr 6 (67) Kraków 2009 Rok 16

Nr 6 (67) Kraków 2009 Rok 16 Nr 6 (67) Kraków 2009 Rok 16 Redaktor naczelny: prof. dr hab. Tadeusz Sikora; tel./fax 012/ 293-50-54 Sekretarz redakcji: dr Ewa Ślawska; tel. 012/ 662-51-61; 657-69-78; e-mail: wnpttz@wp.pl; ewaslawska@wp.pl

Bardziej szczegółowo

ANNALES. Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Skromna 8, Lublin, Poland

ANNALES. Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Skromna 8, Lublin, Poland ANNALES * U N I V E R S I T A T IS MARIAE CURIE- S K Ł O D O W S K A LUBLIN POLONIA VOL. LIX, Nr 1 SECTIO E 24 Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie,

Bardziej szczegółowo

CODEX STANDARD wersja polska

CODEX STANDARD wersja polska KRAJOWY ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH ZWIĄZEK REWIZYJNY CODEX STANDARD wersja polska CODEX STAN 206-1999 wersja polska 2015 OGÓLNY CODEX STANDARD STOSOWANIA TERMINÓW MLECZARSKICH CODEX STANDARD FOR

Bardziej szczegółowo

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179

ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 24 kwietnia 2014 r. Nazwa i adres NUSCANA

Bardziej szczegółowo

WYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO

WYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 133 146 KATARZYNA KYCIA WYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO S t r e s z c z e n i e W tradycyjnych metodach wyrobu serów

Bardziej szczegółowo

Paweł Glibowski, Agnieszka Gałązka

Paweł Glibowski, Agnieszka Gałązka Acta Agrophysica, 29, 13(1), 67-76 WPŁYW SIŁ ŚCINAJĄCYCH NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE śeli INULINOWYCH Paweł Glibowski, Agnieszka Gałązka Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka. Waldemar Gustaw

Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka. Waldemar Gustaw Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka Waldemar Gustaw Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej Wzrost zainteresowania prozdrowotnym wpływem bakterii fermentacji

Bardziej szczegółowo

TRANSTHERM Płyny niezamarzające do instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych, grzewczych, przeciwpożarowych, solarnych i pomp ciepła

TRANSTHERM Płyny niezamarzające do instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych, grzewczych, przeciwpożarowych, solarnych i pomp ciepła TRANSTHERM Płyny niezamarzające do instalacji chłodniczych, klimatyzacyjnych, grzewczych, przeciwpożarowych, solarnych i pomp ciepła Informacja o produkcie Płyny niezamarzające TRANSTHERM produkowane są

Bardziej szczegółowo

WPŁYW RODZAJU MASY OSŁANIAJĄCEJ NA STRUKTURĘ, WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I ODLEWNICZE STOPU Remanium CSe

WPŁYW RODZAJU MASY OSŁANIAJĄCEJ NA STRUKTURĘ, WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I ODLEWNICZE STOPU Remanium CSe WYśSZA SZKOŁA INśYNIERII DENTYSTYCZNEJ im. prof. Meissnera w Ustroniu WYDZIAŁ INśYNIERII DENTYSTYCZNEJ WPŁYW RODZAJU MASY OSŁANIAJĄCEJ NA STRUKTURĘ, WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I ODLEWNICZE STOPU Remanium

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BEZ WYSOKOBIAŁKOWYCH OTRZYMANYCH Z RÓŻNYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BEZ WYSOKOBIAŁKOWYCH OTRZYMANYCH Z RÓŻNYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 2 (93), 33 47 DOI: 10.15193/zntj/2014/93/033-047 MACIEJ NASTAJ, BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE BEZ WYSOKOBIAŁKOWYCH OTRZYMANYCH

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI ŻELUJĄCE I TEKSTURA ŻELI OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH POCHODZĄCYCH Z MLEKA KRÓW RÓŻNYCH RAS

WŁAŚCIWOŚCI ŻELUJĄCE I TEKSTURA ŻELI OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH POCHODZĄCYCH Z MLEKA KRÓW RÓŻNYCH RAS ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 4 (83), 161 174 ANETA BRODZIAK WŁAŚCIWOŚCI ŻELUJĄCE I TEKSTURA ŻELI OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH POCHODZĄCYCH Z MLEKA KRÓW RÓŻNYCH RAS S t r e s z c z e

Bardziej szczegółowo

ZMIANY TEKSTURY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA W RÓŻNYCH WARUNKACH SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH OTRZYMANYCH METODĄ TRADYCYJNĄ

ZMIANY TEKSTURY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA W RÓŻNYCH WARUNKACH SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH OTRZYMANYCH METODĄ TRADYCYJNĄ Inżynieria Rolnicza 2(111)/2009 ZMIANY TEKSTURY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA W RÓŻNYCH WARUNKACH SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH OTRZYMANYCH METODĄ TRADYCYJNĄ Jacek Mazur Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych,

Bardziej szczegółowo

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych

II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych

Bardziej szczegółowo

Normy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych

Normy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych Normy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych Obwieszczenie MFDS Nr 2015-94 (Rewizja: 12/16/2015) Spis treści Normy i specyfikacje dla poszczególnych kategorii produktów zwierzęcych

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MODELOWYCH NAPOJÓW FERMENTOWANYCH OTRZYMANYCH Z WYBRANYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM INULINY

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MODELOWYCH NAPOJÓW FERMENTOWANYCH OTRZYMANYCH Z WYBRANYCH PREPARATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM INULINY ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 4 (107), 92 101 DOI: 10.15193/zntj/2016/107/140 ALEKSANDRA CIOŁKOWSKA, WALDEMAR GUSTAW, KATARZYNA SKRZYPCZAK, BARTOSZ SOŁOWIEJ, ANETA SŁAWIŃSKA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE

Bardziej szczegółowo

Hydrauliczny olej premium dla przemysłu

Hydrauliczny olej premium dla przemysłu HydraWay Extreme Hydrauliczny olej premium dla przemysłu Podstawowe informacje o produkcie Nowoczesne układy hydrauliczne stawiają coraz wyższe wymagania dotyczące stosowanych środków smarowych. Wyższe

Bardziej szczegółowo

WPŁYW SKROBI MODYFIKOWANYCH NA TEKSTURĘ I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH

WPŁYW SKROBI MODYFIKOWANYCH NA TEKSTURĘ I TOPLIWOŚĆ ANALOGÓW SERÓW TOPIONYCH ŻYWNOŚĆ. Nuk. Technologi. Jkość, 2014, 1 (92), 52 65 DOI: 10.15193/zntj/2014/92/052-065 BARTOSZ SOŁOWIEJ, AGNIESZKA DYLEWSKA, MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO, STANISŁAW MLEKO WPŁYW SKROBI MODYFIKOWANYCH NA TEKSTURĘ

Bardziej szczegółowo

Wyniki badań laboratoryjnych i opis bezpieczeństwa produktu Nr Zleceniodawca:

Wyniki badań laboratoryjnych i opis bezpieczeństwa produktu Nr Zleceniodawca: /LOGO/ REGIONALNY URZĄD DS. ZDROWIA PUBLICZNEGO W POPRADZIE REGIONALNY URZĄD DS. ZDROWIA PUBLICZNEGO W POPRADZIE Zdravotnicka 3, 058 97 Poprad Narodowe Centrum Referencyjne ds. przedmiotów powszechnego

Bardziej szczegółowo

WPŁYW CIŚNIENIA PAKOWANIA TWAROGÓW KWASOWYCH NA WYBRANE PARAMETRY PRODUKTU

WPŁYW CIŚNIENIA PAKOWANIA TWAROGÓW KWASOWYCH NA WYBRANE PARAMETRY PRODUKTU I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2012: Z. 3(138) S. 139-146 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW CIŚNIENIA PAKOWANIA TWAROGÓW KWASOWYCH NA

Bardziej szczegółowo

Paweł Glibowski, Renata Bochyńska

Paweł Glibowski, Renata Bochyńska Acta Agrophysica, 2006, 8(2), 337-345 WPŁYW INULINY NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ROZTWORÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Paweł Glibowski, Renata Bochyńska Katedra Technologii Przemysłu Rolno-SpoŜywczego i Przechowalnictwa,

Bardziej szczegółowo

Mleko. Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Mleko spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek.

Mleko. Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Mleko spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek. Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek mgr Janina Niebudek 1 Ocena towaroznawcza mleka Przedmiot Etap edukacyjny Technologia

Bardziej szczegółowo

Badanie Podstawowych Właściwości Atramentów Przewodzących Prąd Elektryczny dla Technologii Ink-Jet.

Badanie Podstawowych Właściwości Atramentów Przewodzących Prąd Elektryczny dla Technologii Ink-Jet. www.amepox-mc.com www.amepox.com.pl Badanie Podstawowych Właściwości Atramentów Przewodzących Prąd Elektryczny dla Technologii Ink-Jet. Andrzej Kinart, Andrzej Mościcki, Anita Smolarek Amepox Microelectronics,

Bardziej szczegółowo

ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH

ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa

Bardziej szczegółowo

Małgorzata Jasińska, Jan Trzciński, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek

Małgorzata Jasińska, Jan Trzciński, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 37-50 KONCENTRATY BIAŁEK SERWATKOWYCH I PREPARATY SERWATKOWO-TŁUSZCZOWE JAKO ZAMIENNIKI MLEKA W PROSZKU W LODACH NISKO ZAMROŻONYCH Małgorzata Jasińska, Jan Trzciński, Izabela

Bardziej szczegółowo

CZYNNIKI KSZTAŁTUJĄCE TEKSTURĘ SERÓW TOPIONYCH

CZYNNIKI KSZTAŁTUJĄCE TEKSTURĘ SERÓW TOPIONYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 5 17 KATARZYNA KYCIA CZYNNIKI KSZTAŁTUJĄCE TEKSTURĘ SERÓW TOPIONYCH S t r e s z c z e n i e Tekstura jest podstawowym wyznacznikiem jakości serów topionych

Bardziej szczegółowo

ROZKŁAD TWARDOŚCI I MIKROTWARDOŚCI OSNOWY ŻELIWA CHROMOWEGO ODPORNEGO NA ŚCIERANIE NA PRZEKROJU MODELOWEGO ODLEWU

ROZKŁAD TWARDOŚCI I MIKROTWARDOŚCI OSNOWY ŻELIWA CHROMOWEGO ODPORNEGO NA ŚCIERANIE NA PRZEKROJU MODELOWEGO ODLEWU 35/9 Archives of Foundry, Year 2003, Volume 3, 9 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2003, Rocznik 3, Nr 9 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 ROZKŁAD TWARDOŚCI I MIKROTWARDOŚCI OSNOWY ŻELIWA CHROMOWEGO ODPORNEGO NA

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KAZEINIANÓW OTRZYMYWANYCH METODĄ ZBIORNIKOWĄ ORAZ EKSTRUZJI

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KAZEINIANÓW OTRZYMYWANYCH METODĄ ZBIORNIKOWĄ ORAZ EKSTRUZJI ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 2 (69), 62 75 JERZY SZPENDOWSKI, EMIL SZYMAŃSKI, BOGUSŁAW STANIEWSKI, KRZYSZTOF BOHDZIEWICZ WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KAZEINIANÓW OTRZYMYWANYCH

Bardziej szczegółowo

WyŜsza Szkoła InŜynierii Dentystycznej im. prof. Meissnera

WyŜsza Szkoła InŜynierii Dentystycznej im. prof. Meissnera WyŜsza Szkoła InŜynierii Dentystycznej im. prof. Meissnera ANALIZA POŁĄCZENIA WARSTW CERAMICZNYCH Z PODBUDOWĄ METALOWĄ Promotor: Prof. zw. dr hab. n. tech. MACIEJ HAJDUGA Tadeusz Zdziech CEL PRACY Celem

Bardziej szczegółowo

KARTA KURSU. Analysis of food

KARTA KURSU. Analysis of food KARTA KURSU Nazwa Nazwa w j. ang. Analiza żywności Analysis of food Kod Punktacja ECTS* 3 Koordynator dr Apolonia Sieprawska Zespół dydaktyczny Opis kursu (cele kształcenia) Celem wykładów jest zapoznanie

Bardziej szczegółowo

PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH

PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH AUTOR: Michał Folwarski PROMOTOR PRACY: Dr inż. Marcin Kot UCZELNIA: Akademia Górniczo-Hutnicza Im. Stanisława Staszica

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKU NA WŁASNOŚCI SMAROWE OLEJU BAZOWEGO SN-150

WPŁYW DODATKU NA WŁASNOŚCI SMAROWE OLEJU BAZOWEGO SN-150 4-2012 T R I B O L O G I A 227 Michał STYP-REKOWSKI *, Jarosław MIKOŁAJCZYK ** WPŁYW DODATKU NA WŁASNOŚCI SMAROWE OLEJU BAZOWEGO SN-150 EFFECT OF AN ADDITIVE ON LUBRICATING PROPERTIES OF SN-150 BASE OIL

Bardziej szczegółowo

WPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ NA WYBRANE WŁASNOŚCI STALIWA CHROMOWEGO ODPORNEGO NA ŚCIERANIE

WPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ NA WYBRANE WŁASNOŚCI STALIWA CHROMOWEGO ODPORNEGO NA ŚCIERANIE 59/22 Archives of Foundry, Year 2006, Volume 6, 22 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2006, Rocznik 6, Nr 22 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW OBRÓBKI CIEPLNEJ NA WYBRANE WŁASNOŚCI STALIWA CHROMOWEGO ODPORNEGO

Bardziej szczegółowo

WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO

WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bardziej szczegółowo

Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających

Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających Wydatek sera - jest to ilość kilogramów sera otrzymana ze 100 kilogramów mleka Wrz = MS/Mm *100 gdzie : Ms masa sera w kg Mm masa mleka w kg Określenie

Bardziej szczegółowo

Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz

Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry Milase Premium Marta Misiuwianiec-Królikiewicz Zawartość Obecne na rynku koagulanty Koagulacja mleka Milase Premium Koagulanty

Bardziej szczegółowo

ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH śeli BIAŁEK SERWATKOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA. Waldemar Gustaw

ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH śeli BIAŁEK SERWATKOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA. Waldemar Gustaw Acta Agrophysica, 2006, 8(2), 347-356 ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH śeli BIAŁEK SERWATKOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA Waldemar Gustaw Katedra Technologii Przemysłu Rolno-SpoŜywczego i Przechowalnictwa,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO

WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 841-846 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Kamil Zawadka WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii

Bardziej szczegółowo

Osteoarthritis & Cartilage (1)

Osteoarthritis & Cartilage (1) Osteoarthritis & Cartilage (1) "Badanie porównawcze właściwości fizykochemicznych dostawowych Kwasów Hialuronowych" Odpowiedzialny naukowiec: Dr.Julio Gabriel Prieto Fernandez Uniwersytet León,Hiszpania

Bardziej szczegółowo

Wpływ transglutaminazy na proces produkcji, wydatek oraz jakość twarogów

Wpływ transglutaminazy na proces produkcji, wydatek oraz jakość twarogów dr inż. Krzysztof Bohdziewicz Wpływ transglutaminazy na proces produkcji, wydatek oraz jakość twarogów W okresie ostatnich kilkunastu lat mamy do czynienia z dynamicznym rozwojem w przetwórstwie mleka

Bardziej szczegółowo

(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 2124583 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 21.11.2007 07835221.8

Bardziej szczegółowo

ANNALES. Stanisław Mleko, Waldemar Gustaw, Paweł Glibowski, Jarosław Mazurkiewicz. Wykorzystanie białek serwatkowych do otrzymywania polew do lodów

ANNALES. Stanisław Mleko, Waldemar Gustaw, Paweł Glibowski, Jarosław Mazurkiewicz. Wykorzystanie białek serwatkowych do otrzymywania polew do lodów ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 1 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 4 Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza ul. Akademicka 13,

Bardziej szczegółowo

KAZEINA. Aleksander Nozdryn-Płotnicki. Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka w Warszawie REGION OCENY POZNAŃ Oddział w Opolu

KAZEINA. Aleksander Nozdryn-Płotnicki. Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka w Warszawie REGION OCENY POZNAŃ Oddział w Opolu KAZEINA Aleksander Nozdryn-Płotnicki Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka w Warszawie REGION OCENY POZNAŃ Oddział w Opolu CO TO JEST KAZEINA? Kazeina- Kazeiny bo to jest grupa białek złożonych,

Bardziej szczegółowo

WALDEMAR GUSTAW, JUSTYNA KOZIOŁ, ADAM WAŚKO, KATARZYNA SKRZYPCZAK, MONIKA MICHALAK-MAJEWSKA, MACIEJ NASTAJ

WALDEMAR GUSTAW, JUSTYNA KOZIOŁ, ADAM WAŚKO, KATARZYNA SKRZYPCZAK, MONIKA MICHALAK-MAJEWSKA, MACIEJ NASTAJ ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 6 (103), 129 139 DOI: 10.15193/zntj/2015/103/094 WALDEMAR GUSTAW, JUSTYNA KOZIOŁ, ADAM WAŚKO, KATARZYNA SKRZYPCZAK, MONIKA MICHALAK-MAJEWSKA, MACIEJ NASTAJ WŁAŚCIWOŚCI

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROFIL TEKSTUROMETRYCZNY JOGURTÓW WZBOGACONYCH CYTRYNIANEM WAPNIA

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROFIL TEKSTUROMETRYCZNY JOGURTÓW WZBOGACONYCH CYTRYNIANEM WAPNIA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVII, 2014, 4, str. 946 952 Katarzyna Szajnar, Agata Znamirowska, Małgorzata Pawlos, Dorota Kalicka WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROFIL TEKSTUROMETRYCZNY JOGURTÓW WZBOGACONYCH

Bardziej szczegółowo

Badanie Podstawowych Właściwości Atramentów Przewodzących Prąd Elektryczny dla Technologii Ink-Jet.

Badanie Podstawowych Właściwości Atramentów Przewodzących Prąd Elektryczny dla Technologii Ink-Jet. www.amepox-mc.com www.amepox.com.pl Badanie Podstawowych Właściwości Atramentów Przewodzących Prąd Elektryczny dla Technologii Ink-Jet. Andrzej Kinart, Andrzej Mościcki, Anita Smolarek Amepox Microelectronics,

Bardziej szczegółowo

ZAKŁAD POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH I SILNIKÓW SPALINOWYCH ZPSiSS WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I LOTNICTWA

ZAKŁAD POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH I SILNIKÓW SPALINOWYCH ZPSiSS WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I LOTNICTWA ZAKŁAD POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH I SILNIKÓW SPALINOWYCH ZPSiSS WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I LOTNICTWA POLITECHNIKA RZESZOWSKA im. IGNACEGO ŁUKASIEWICZA Al. Powstańców Warszawy 8, 35-959 Rzeszów, Tel: 854-31-1,

Bardziej szczegółowo

Znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego. Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept

Znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego. Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept Znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept Bakterie fermentacji mlekowej powinny być w stanie obniżyć ph mleka na ser z 6,70 poniżej

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE, TEKSTURA ORAZ BARWA RICOTT DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU*

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE, TEKSTURA ORAZ BARWA RICOTT DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU* Acta Agroph., 2016, 23(4), 695-704 WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE, TEKSTURA ORAZ BARWA RICOTT DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU* Krzysztof Siemianowski 1, Dorota Mickiewicz 2, Anna Lis 1, Elżbieta Tońska 3 1 Katedra

Bardziej szczegółowo

Profil tekstury pieczywa możliwości analityczne. Tomasz Jeliński

Profil tekstury pieczywa możliwości analityczne. Tomasz Jeliński Profil tekstury pieczywa możliwości analityczne Tomasz Jeliński Tekstura Tekstura jest sensoryczną i funkcjonalną oznaką właściwości reologicznych i strukturalnych, geometrycznych i powierzchniowych żywności,

Bardziej szczegółowo

Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka

Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka Politechnika Łódzka Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Piwo Jęczmień browarny Duża

Bardziej szczegółowo

ZAKŁAD GEOMECHANIKI. BADANIA LABORATORYJNE -Właściwości fizyczne. gęstość porowatość nasiąkliwość KOMPLEKSOWE BADANIA WŁAŚCIWOŚCI SKAŁ

ZAKŁAD GEOMECHANIKI. BADANIA LABORATORYJNE -Właściwości fizyczne. gęstość porowatość nasiąkliwość KOMPLEKSOWE BADANIA WŁAŚCIWOŚCI SKAŁ KOMPLEKSOWE BADANIA WŁAŚCIWOŚCI SKAŁ BADANIA LABORATORYJNE -Właściwości fizyczne gęstość porowatość nasiąkliwość ZAKŁAD GEOMECHANIKI POLSKA NORMA PN-EN 1936, październik 2001 METODY BADAŃ KAMIENIA NATURALNEGO

Bardziej szczegółowo

Nauka Przyroda Technologie

Nauka Przyroda Technologie Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 ROMUALDA DANKÓW,

Bardziej szczegółowo

OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI I KARAGENU

OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI I KARAGENU YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 25, 4 (45) Supl., 1 18 WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ, STANISŁAW MLEKO OTRZYMYWANIE DESERÓW MLECZNYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM SKROBI I KARAGENU S t r e s z

Bardziej szczegółowo

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt

Bardziej szczegółowo

Zmiany w reklamie i oznakowaniu środków spożywczych specjalnego przeznaczenia dla niemowląt

Zmiany w reklamie i oznakowaniu środków spożywczych specjalnego przeznaczenia dla niemowląt Zmiany w reklamie i oznakowaniu środków spożywczych specjalnego przeznaczenia dla niemowląt 20 lipca 2016 Marta Gadomska-Gołąb Senior Associate Błażej Grochowski Prawnik Data obowiązywania nowych regulacji

Bardziej szczegółowo

STUDIUM DAWKOWANIA SYSTEMU PROROAD NA PODSTAWIE OSTRÓDA

STUDIUM DAWKOWANIA SYSTEMU PROROAD NA PODSTAWIE OSTRÓDA STUDIUM DAWKOWANIA SYSTEMU PROROAD NA PODSTAWIE OSTRÓDA STUDIUM DAWKOWANIA SYSTEMU PROROAD NA PODSTAWIE OSTRÓDA...1 Wprowadzenie... Wstępne badanie próbek... Metodologia stosowana w badaniu...4 Studium

Bardziej szczegółowo

INFORMACJA Z KONTROLI PRZETWORÓW MLECZNYCH W KIERUNKU UJAWNIANIA KONSERWANTÓW (BEZ MASŁA)

INFORMACJA Z KONTROLI PRZETWORÓW MLECZNYCH W KIERUNKU UJAWNIANIA KONSERWANTÓW (BEZ MASŁA) INFORMACJA Z KONTROLI PRZETWORÓW MLECZNYCH W KIERUNKU UJAWNIANIA KONSERWANTÓW (BEZ MASŁA) Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Poznaniu, przeprowadził na terenie Województwa Wielkopolskiego w III

Bardziej szczegółowo

Krajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej. Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane

Krajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej. Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane Krajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej GB 25190 2010 Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane Wydany w dniu 26-03-2010 Wdrożony w dniu 12-01-2010 Wydany przez Ministerstwo Zdrowia

Bardziej szczegółowo

technologia Streszczenie: Jedną z możliwości stabilizowania cech fizycznych mlecznych napojów fermentowanych

technologia Streszczenie: Jedną z możliwości stabilizowania cech fizycznych mlecznych napojów fermentowanych dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz, dr hab. Bogusław Staniewski, prof. UWM Jogurt z dodatkiem preparatu enzymatycznego transglutaminazy Saprona TG1Y Jakość żywności jest definiowana

Bardziej szczegółowo

Analizatory mleka- seria Lactoscan MCC W

Analizatory mleka- seria Lactoscan MCC W Analizatory mleka- seria Lactoscan MCC W Laboratoryjne analizatory mleka Lactoscan MCC W to urządzenia przeznaczone do dokładnej analizy składu mleka. Wyposażone są w duży i czytelny, dotykowy ekran LCD

Bardziej szczegółowo

... ZDROWOTNE ROZWIĄZANIA W SERZE KONCEPCJA HEALTH PLUS TM

... ZDROWOTNE ROZWIĄZANIA W SERZE KONCEPCJA HEALTH PLUS TM TM KONCEPCJA HEALTH PLUS TM Informacje marketingowe Styl życia i nawyki żywieniowe Zdrowie i dobrostan pozostają kluczowymi trendami na rynku sera. Nawet, jeżeli preferowany jest smak sera pełnotłustego,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH

WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH

Bardziej szczegółowo

WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTURĘ I MORFOLOGIĘ PRZEŁOMÓW SILUMINU AlSi7

WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTURĘ I MORFOLOGIĘ PRZEŁOMÓW SILUMINU AlSi7 58/14 Archives of Foundry, Year 2004, Volume 4, 14 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2004, Rocznik 4, Nr 14 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTURĘ I MORFOLOGIĘ PRZEŁOMÓW SILUMINU AlSi7 F.

Bardziej szczegółowo

BORYGO RUNWAY KF PŁYN DO ODLADZANIA LOTNISK

BORYGO RUNWAY KF PŁYN DO ODLADZANIA LOTNISK BORYGO RUNWAY KF PŁYN DO ODLADZANIA LOTNISK SPECYFIKACJA TECHNICZNA (SAE AMS 1435 C) BORYSZEW S.A. ODDZIAŁ BORYSZEW ERG W SOCHACZEWIE 1/6 Opis Produktu Borygo Runway KF jest zaawansowanym technologicznie

Bardziej szczegółowo

CODEX STANDARD wersja polska

CODEX STANDARD wersja polska KRAJOWY ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH ZWIĄZEK REWIZYJNY CODEX STANDARD wersja polska CODEX STAN 283-1978 wersja polska 2011 OGÓLNY CODEX STANDARD - SER CODEX GENERAL STANDARD FOR CHEESE Publikowane

Bardziej szczegółowo

Błędy pomiarowe. Spis treści. Źródła problemów. Źródła problemów. Przyrząd. Źródła błędów. Wybór geometrii pomiarowej. Szkolenie reologiczne

Błędy pomiarowe. Spis treści. Źródła problemów. Źródła problemów. Przyrząd. Źródła błędów. Wybór geometrii pomiarowej. Szkolenie reologiczne Błędy pomiarowe Szkolenie reologiczne 1 Spis treści Źródła błędów Błędy operatora, sprzętu, próbki Błędy dodatkowe Okno pomiarowe Szczelina pomiarowa Napełnianie Źródło błędów dodatkowych Tarcie w łożysku

Bardziej szczegółowo

AUCHAN POLSKA Spółka z o.o. ul. Puławska 46 05-500 Piaseczno

AUCHAN POLSKA Spółka z o.o. ul. Puławska 46 05-500 Piaseczno WIELKOPOLSKI WOJEWÓDZKI INSPEKTOR INSPEKCJI HANDLOWEJ Al. Marcinkowskiego 3, 60-967 Poznań Nr akt : ŻG.8361.130.2014 ZPO Poznań, dnia listopada 2014 r. AUCHAN POLSKA Spółka z o.o. ul. Puławska 46 05-500

Bardziej szczegółowo

Właściwości mechaniczne tkanki buraczanej - rodzaje, sposoby pomiaru i znaczenie w technologii cukru

Właściwości mechaniczne tkanki buraczanej - rodzaje, sposoby pomiaru i znaczenie w technologii cukru Właściwości mechaniczne tkanki buraczanej - rodzaje, sposoby pomiaru i znaczenie w technologii cukru Gruska Radosław, Wawro Stanisław Politechnika Łódzka Instytut Chemicznej Technologii Żywności Zakład

Bardziej szczegółowo

MODYFIKACJA SILUMINU AK20. F. ROMANKIEWICZ 1 Politechnika Zielonogórska,

MODYFIKACJA SILUMINU AK20. F. ROMANKIEWICZ 1 Politechnika Zielonogórska, 42/44 Solidification of Metals and Alloys, Year 2000, Volume 2, Book No. 44 Krzepnięcie Metali i Stopów, Rok 2000, Rocznik 2, Nr 44 PAN Katowice PL ISSN 0208-9386 MODYFIKACJA SILUMINU AK20 F. ROMANKIEWICZ

Bardziej szczegółowo

ANNALES. Wpływ warunków ekstruzji na powstawanie niejednorodności w rozkładzie gęstości elektronowej w produktach skrobiowo-białkowych

ANNALES. Wpływ warunków ekstruzji na powstawanie niejednorodności w rozkładzie gęstości elektronowej w produktach skrobiowo-białkowych ANNALES UNIVERSITATIS VOL. LIX, Nr 4 MARIAE LUBLIN * CURIE- S K Ł O D O W S K A POLONIA SECTIO E 004 Zakład Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Lublinie ul. Akademicka 3, 0-033 Lublin, Poland Zakład

Bardziej szczegółowo

RHEOTEST Medingen Reometr rotacyjny RHEOTEST RN oraz lepkościomierz kapilarny RHEOTEST LK Zastosowanie w chemii polimerowej

RHEOTEST Medingen Reometr rotacyjny RHEOTEST RN oraz lepkościomierz kapilarny RHEOTEST LK Zastosowanie w chemii polimerowej RHEOTEST Medingen Reometr rotacyjny RHEOTEST RN oraz lepkościomierz kapilarny RHEOTEST LK Zastosowanie w chemii polimerowej Zadania w zakresie badań i rozwoju Roztwory polimerowe stosowane są w różnych

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTEK KRUCHYCH WYPIECZONYCH NA BAZIE TŁUSZCZU PRZEESTRYFIKOWANEGO`

WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTEK KRUCHYCH WYPIECZONYCH NA BAZIE TŁUSZCZU PRZEESTRYFIKOWANEGO` BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 557 561 Magdalena Wirkowska-Wojdyła, Joanna Bryś, Ewa Ostrowska-Ligęza, Agata Górska, Hanna Kowalska* WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTEK KRUCHYCH WYPIECZONYCH

Bardziej szczegółowo

ELIMINACJA BAKTERII ALICYCLOBACILLUS W SOKACH ZAGĘSZCZONYCH KUPS, MAJA 2009 R.

ELIMINACJA BAKTERII ALICYCLOBACILLUS W SOKACH ZAGĘSZCZONYCH KUPS, MAJA 2009 R. ELIMINACJA BAKTERII ALICYCLOBACILLUS W SOKACH ZAGĘSZCZONYCH KUPS, 13-15 MAJA 2009 R. SPOSOBY ZAPOBIEGANIA ZEPSUCIU SOKÓW PRZEZ A. ACIDOTERRESTRIS METODY MECHANICZNE METODY TERMICZNE WYNIKI BADAŃ MIKROBILOGICZNYCH

Bardziej szczegółowo

ZAGOSPODAROWANIE SERWATKI NA PRZYKŁADZIE WYBRANEGO ZAKŁADU MLECZARSKIEGO

ZAGOSPODAROWANIE SERWATKI NA PRZYKŁADZIE WYBRANEGO ZAKŁADU MLECZARSKIEGO 112 POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2015 Dr inż. Jolanta KRÓLCZYK Inż. Tomasz DAWIDZIUK Katedra Inżynierii Biosystemów Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska Dr inż.

Bardziej szczegółowo