TRENDY KULINARNE KUCHNIA FUSION KUCHNIA MOLEKULARNA. Sebastian Krzywda

Transkrypt

1 TRENDY KULINARNE KUCHNIA FUSION KUCHNIA MOLEKULARNA Sebastian Krzywda

2 TROCHĘ HISTORII.. Rozwój tej kuchni na większą skalę trwa od kilku lat. Najwcześniej zyskała uznanie nowojorczyków. Jej korzenie sięgają XIX wieku. To wtedy nastąpiło przemieszanie kultur różnych nacji. Po raz pierwszy doszło do połączenia kulinarnych tradycji europejskich z egzotyczną kuchnią Azji

3 Podstawą jest umiejętne połączenie elementów etnicznych kuchni. Korzysta z wielowiekowych tradycji kulinarnych różnych nacji i narodów. Tworzy nową jakość smakową.

4 To specyficzne połączenie charakterystycznych dla danej kuchni składników i przypraw oraz smaków, technik gotowania i sposobów podawania potraw.

5 Sushi po włosku Wykonane z ryżu risotto, z truflą, rolowane z wołowiną, sałatą rukola i parmezanem. Potrawa wygląda jak sushi, a smakuje jak risotto

6 Kuchnia ta łączy różnorodne tradycje kulinarne w jednym daniu. Takie połączenie daje kucharzowi wiele nieoczekiwanych możliwości. To kucharz jest przecież twórcą w swojej kuchni.

7 Trawa cytrynowa świetnie zastępuje skórkę cytrynową w risotto z owocami morza Mleko kokosowe doskonale nadaje się do kremu jajecznego zamiast śmietany

8 Sposób podania. Danie oprócz doskonałego smaku musi mieć odpowiedni wygląd. Kompozycje fusion na talerzu to prawdziwe impresje artystyczne nawiązujące do kierunków w sztuce np.:futuryzmu czy minimal artu.

9

10

11 Kulinaria wielu krajów przepełnione są wpływami innych tradycji kulinarnych. Przykładem są kuchnie: francuska, włoska czy hiszpańska. One od zawsze w jakimś sensie były fusion. Ukształtowały się w czasach, gdy wielcy podróżnicy przywieźli do Europy ziemniaki, pomidory czy ryż.

12 W Ameryce powstaje nowy rodzaj kuchni zwanej floribbean (Karaiby i Floryda). W Nowym Jorku najmodniejsze staje się zestawienie pakistańsko - włoskie, irlandzkodominikańskie i norweskokoreańskie

13 Kuchnia fusion zawiera w sobie wielką dowolność. Wydaje się, że powinna być stosowana przez wytrawnych gastronomów z praktyką. W domowym wydaniu najlepiej korzystać z doświadczenia innych osób i gotować towarzysko.

14 Sami często nieświadomie tworzymy potrawę fusion..sos boloński zamiast pieprzu dodamy tabasco to nie będzie to już danie tylko włoskie;.żurek zamiast kiełbasy dodamy salami to nie będzie to już polskie danie.

15 Nie wolno bać się eksperymentów, które pozwolą nam stworzyć potrawę fusion..wasabi cudownie komponuje się z naszymi rybami słodkowodnymi, zastępując rodzimy chrzan.

16 Mody i smaki w kuchniach zmieniają się. Jeszcze niedawno panowała nouvelle cuisine małe porcje na dużych talerzach staranna dekoracja z warzyw i sosów Już dziś przyzwyczajamy się do koncepcji kuchni fusion

17 KUCHNIA MOLEKULARNA Najnowszym trendem jest kuchnia molekularna. Jedzenie, którego naczelnym celem jest wywołanie na twarzy próbującego niedowierzania i konsternacji.

18 KUCHNIA MOLEKULARNA Gotowanie z użyciem ciekłego azotu, gorące żele, potrawy smażone w wodzie, sosy i pianki z lecytyny sojowej, poddawanie jedzenia działaniu próżni?... brzmi jak science-fiction.,a jednak możliwe i prawdziwe.

19 KUCHNIA MOLEKULARNA Produkty zmieniające strukturę potraw są pochodzenia naturalnego i występują w przyrodzie: Algin wyciąg z czerwonych alg morskich Agar wyciąg z zielonych alg (cukiernictwo) Xantan wyciąg z fermentowanej kukurydzy Calcic rodzaj soli wapiennej (produkcja serów podpuszczkowych)

20 KUCHNIA MOLEKULARNA Niskie temperatury pozwalają zapanować nad jakością mięsa i ryb. Emulsyfikacja pozwala tworzyć nowe emulsje na bazie tłuszczów

21 KUCHNIA MOLEKULARNA Żelifikacja proces powstawania galaretek przy wykorzystaniu alg i produktów algopodobnych. Ciekły azot do produkcji lodów, sorbetów czy lizaków.

22 KUCHNIA MOLEKULARNA Nowoczesny kucharz smaży w wodzie, której temperatura wzrasta do 120 C pod wpływem specjalnego cukru omijając tłuszcz i zapach smażenia.

23 KUCHNIA MOLEKULARNA Ciekły azot wygląda imponująco już w samym procesie przygotowywania dania. Do misy, w której buzuje gęsty dym, kucharz wlewa dwa przezroczyste płyny i miesza tajemniczą zawartość.

24 KUCHNIA MOLEKULARNA Warzywa gotowane w azocie

25 KUCHNIA MOLEKULARNA Kulki zupy rybnej na algach

26 KUCHNIA MOLEKULARNA Marchewkowe jajko

27 Gorący rosół z pływającą wyspą (metyloceluloza)