GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

Transkrypt

1 GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

2 WSTĘP Kształcenie w Zespole Szkół Gastronomicznych jest prowadzone w oparciu o pewne standardy, które obowiązują bez szczególnych zmian od wielu lat. Wpływ na to mają: niedoposażenie w profesjonalny sprzęt, brak środków na organizację kursów zawodowych wg aktualnego zapotrzebowania rynku (nowości) oraz brak możliwości odbywania w zadawalającym wymiarze czasu staży i praktyk w renomowanych restauracjach i hotelach. GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

3 WSTĘP Realizacja projektów w ramach działania 9.2 POKL, w tym GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD jest najlepszym pomysłem na pilotaż innowacyjnych rozwiązań w obszarach uznanych za problemowe: sprzęt, staże i praktyki zawodowe oraz kursy zawodowe będące odpowiedzią na zapotrzebowanie rynku. Projekt odpowiada na zapotrzebowanie rynku turystycznego, po transferze środków z Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Podlaskiego oraz Lokalnych Grup Działania w nowe hotele i restauracje. GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

4 PRIORYTET IX. Rozwój wykształcenia i kompetencji w regionach DZIAŁANIE 9.2. Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego OKRES REALIZACJI PROJEKTU r r. BUDŻET PROJEKTU ,25 zł GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

5 CEL GŁÓWNY PROJEKTU Wzmocnienie atrakcyjności i podniesienie jakości oferty edukacyjnej Zespołu Szkół Gastronomicznych w Białymstoku poprzez wdrożenie dwóch programów rozwojowych dla 80 uczniów i 5 nauczycieli. GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

6 CELE SZCZEGÓŁOWE PROJEKTU (1) Rozwinięcie u 80 uczniów i 5 nauczycieli kompetencji kluczowych poprzez udział w dodatkowych kursach i zajęciach pozalekcyjnych. Zdobycie przez 80 uczniów Zasadniczej Szkoły Zawodowej nr 4/Technikum Gastronomicznego teoretycznych i praktycznych umiejętności zawodowych przydatnych na rynku pracy. GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

7 CELE SZCZEGÓŁOWE PROJEKTU (2) Dostosowanie kształcenia do wymogów strategii e-podlasie poprzez wdrożenie w Zespole Szkół Gastronomicznych: Zasadniczej Szkole Zawodowej Nr 4/Technikum Gastronomicznym innowacyjnych metod nauki. Modernizacja procesu kształcenia i doposażenie bazy dydaktycznej do wymogów nowej podstawy programowej. GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

8 BENEFICJENCI OSTATECZNI PROJEKTU Wsparcie w ramach projektu jest adresowane do uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Białymstoku: Technikum Gastronomiczne z kierunków Kucharz i Kelner oraz Zasadniczej Szkole Zawodowej nr 4 z kierunków Kucharz i Cukiernik Projektem objętych jest 80 uczniów i 5 nauczycieli z Zespołu Szkół Gastronomicznych. GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

9 DZIAŁANIA REALIZOWANE W RAMACH PROJEKTU GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

10 1. Kurs: Ryby i owoce morza Cel: wykorzystanie ryb i owoców morza w kuchni z zastosowaniem nowoczesnych technologii. Zakres kursu: metody oceny świeżości ryb, mięczaków, skorupiaków i głowonogów, zasady przeprowadzania obróbki wstępnej i termicznej ryb i owoców morza z wykorzystaniem nowoczesnych technologii sporządzania potraw, sposoby podania, ćwiczenia praktyczne- przygotowanie przekąsek zimnych i gorących, zup, dań z ryb i owoców morza. Ilość miejsc: 18 uczniów + 2 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 10 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TECHNIKUM GASTRONOMICZNE

11 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TG RYBY I OWOCE MORZA

20 2. Kurs: Desery talerzowe Cel: Nabycie umiejętności przygotowania i dekorowania deserów talerzowych. Zakres kursu: techniki i technologie stosowane w sporządzaniu deserów, sposoby podawania i aranżacji deserów na talerzu, ćwiczenia praktyczne- sporządzanie i dekorowanie deserów z wykorzystywaniem różnych technik. Ilość miejsc: 18 uczniów + 2 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 12 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TECHNIKUM GASTRONOMICZNE

21 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TG DESERY TALERZOWE

26 3. Kurs: Kuchnia bankietowa Cel: Nabycie umiejętności sporządzania przekąsek zimnych i gorących z wykorzystaniem nowoczesnych technologii i specjalistycznego sprzętu. Zakres kursu: rodzaje zakąsek, metody sporządzania i sposoby podawania, omówienie obróbki termicznej metodą sous vide, ćwiczenia praktyczne- sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z sera, jaj, drobiu, mięsa, podrobów, ryb i różnych surowców, sałatek, koktajli itd. Ilość miejsc: 18 uczniów +2 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 2 dni (16 godzin) DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TECHNIKUM GASTRONOMICZNE

27 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TG KUCHNIA BANKIETOWA

32 4. Kurs: Carving Carving- sztuka rzeźbienia i tworzenia dekoracji w owocach i warzywach. Cel-zapoznanie się z technikami rzeźbienia w owocach i warzywach, zastosowanie carvingu w gastronomii. Zakres kursu: historia i pochodzenie carvingu, podstawowe techniki rzeźbienia w warzywach i owocach, sposoby przechowywania i ekspozycji dekoracji z kwiatów i owoców, ćwiczenia praktyczne rzeźbienie w warzywach i owocach. Ilość miejsc: 10 uczniów Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 16 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TECHNIKUM GASTRONOMICZNE

33 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ TG CARVING

36 1. Kurs obsługi baru Cel: przygotowanie uczniów do profesjonalnej obsługi konsumenta w zawodzie barman. Zakres kursu: - wprowadzenie do zawodu barmana, - poznanie sprzętu barowego, narzędzi i akcesoriów barowych, - zarys technologii i towaroznawstwa napojów alkoholowych i bezalkoholowych, - poznanie technik mieszania i sporządzania koktajli bezalkoholowych i alkoholowych, -ćwiczenia praktyczne. Ilość miejsc: 9 uczniów + 1 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 24 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KELNER TECHNIKUM GASTRONOMICZNE

37 KELNER TG KURS OBSŁUGI BARU

38 KELNER TG KURS OBSŁUGI BARU

39 2. Kurs: Barista z elementami Late Art. Barista osoba zajmująca się wybieraniem, parzeniem oraz podawaniem kawy Cel: nabycie umiejętności parzenia, podawania kawy oraz profesjonalnej obsługi i konserwacji sprzętu. Zakres kursu: - podstawy teoretyczne: rejony upraw, odmiany kawy, sposoby parzenia i podawania kawy, -część praktyczna: espresso, kawy mleczne, deserowe, z czekoladą i alkoholem, -latte art czyli wzory lane ręką rysowane sosem i malowane szpikulcem, - czyszczenie ekspresu. Ilość miejsc: 9 uczniów + 1 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 20 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KELNER TECHNIKUM GASTRONOMICZNE

40 KELNER TG BARISTA Z ELEMENTAMI LATE ART

43 1. Kurs: Organizacja przyjęć okolicznościowych Cel: zdobycie wiedzy i umiejętności związanych z organizacją przyjęć okolicznościowych. Zakres kursu: zasady organizacji przyjęcia okolicznościowego, przykłady zestawów potraw na różne typy przyjęć, formy ustawienia stołów i ich zastawanie, podstawowa zastawa stołowa i zasady nakrywania w zależności od rodzaju przyjęcia, dekoracja stołów okolicznościowych, zasady układania bukietów kwiatowych i dekoracji roślinnych, ćwiczenia praktyczne- nakrywanie stołów na przyjęcia typu zasiadanego, po angielsku i mieszanych, układanie wiązanek i dekoracji okolicznościowych z żywych i suchych kwiatów. Ilość miejsc: 14 uczniów + 1 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 24 godziny DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA NR 4

44 KUCHARZ ZSZ NR 4 ORGANIZACJA PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH

47 2. Kurs: Fusion w Kuchni Polskiej Cel: nabycie umiejętności nietypowego łączenia składników, surowców, przypraw oraz podawania potraw. Zakres kursu: - historia kuchni fusion, - sposoby łączenia smaków i podstawowe techniki sporządzania potraw w kuchni fusion, - ćwiczenia praktyczne - przygotowanie przekąsek zimnych i gorących, zup, dań z drobiu, wołowiny, wieprzowiny, ryb i owoców morza, dziczyzny, wegetariańskich oraz deserów. Ilość miejsc: 14 uczniów + 1 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 16 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA NR 4

48 3. Kurs: Carving Zakres kursu: historia i pochodzenie carvingu, podstawowe techniki rzeźbienia w warzywach i owocach, sposoby przechowywania i ekspozycji dekoracji z kwiatów i owoców; ćwiczenia praktyczne - rzeźbienia w warzywach i owocach. Ilość miejsc: 14 uczniów + 1 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 16 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA NR 4

49 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU KUCHARZ ZSZ NR 4 CARVING

50 1. Kurs: Produkcja ciasteczek bankietowych Cel: nabycie umiejętności wykonywania ciastek bankietowych Zakres kursu: -omówienie procesu produkcyjnego sztukowych ciastek bankietowych, -omówienie surowców i sprzętu wykorzystywanego w produkcji bankietówek, -omówienie zasad i sposobów dekorowania bankietówek -ćwiczenia praktyczne: wykonywanie bankietówek na bazie śmietany, wykonywanie dekoracji i wykańczanie ciastek bankietowych, Ilość miejsc: 14 uczniów + 1 nauczyciel Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 16 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU CUKIERNIK ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA NR 4

51 2. Kurs: Dekoracje cukiernicze z czekolady, karmelu i marcepana Cel: nabycie umiejętności wykonywania dekoracji cukierniczych Zakres kursu: - proces obróbki czekolady, karmelu, marcepana i innych mas cukierniczych, - omówienie zasad dekorowania wyrobów cukierniczych, - ćwiczenia praktyczne: sporządzanie dekoracji z czekolady, marcepana i karmelu. Ilość miejsc: 14 uczniów Termin realizacji kursu: Czas trwania kursu: 16 godzin DZIAŁANIA DLA KIERUNKU CUKIERNIK ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA NR 4

52 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU CUKIERNIK ZSZ NR 4 DEKORACJE CUKIERNICZE

53 DZIAŁANIA DLA KIERUNKU CUKIERNIK ZSZ NR 4 DEKORACJE CUKIERNICZE

54 DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW GASTRONOMIK BIAŁYSTOK. DOBRA SZKOŁA. DOBRY ZAWÓD.

55 1. Zajęcia dodatkowe z języka angielskiego zawodowego Ilość miejsc: 16 (2 grupy 8-osobowe) Czas trwania zajęć: 24 godzin tradycyjną metodą nauczania 24 godzin e-learning 2. Poradnictwo w zakresie kariery edukacyjnej i zawodowej Zakres zajęć: techniki aktywnego poszukiwania pracy, asertywność, autoprezentacja, zarządzanie czasem, sposoby radzenia sobie ze stresem, diagnoza własnych potrzeb, kompetencje społeczne i interpersonalne, zasady planowania własnej kariery edukacyjnej i zawodowej. DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW

56 Ilość miejsc: 80 Czas trwania zajęć: 14 godzin/w tym 2 godziny spotkań indywidualnych 3.Praktyki zawodowe Podczas praktyk uczniowie nabywają umiejętności praktyczne, uzupełniające i pogłębiające wiedzę uzyskaną w toku zajęć dydaktycznych w szkole. Uczniowie pracują w rzeczywistych warunkach zakładu pracy stosując nowoczesny sprzęt i urządzenia pod nadzorem fachowców - praktyków. Praktyki odbywają się w renomowanych hotelach i restauracjach na terenie Białegostoku i okolic. Ilość miejsc: 40 osób Czas trwania praktyk: 30h/osoba DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW

57 PRAKTYKI ZAWODOWE DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW

60 PORADNICTWO W ZAKRESIE KARIERY EDUKACYJNEJ I ZAWODOWEJ DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW

61 PORADNICTWO W ZAKRESIE KARIERY EDUKACYJNEJ I ZAWODOWEJ DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW

62 JĘZYK ANGIELSKI ZAWODOWY DZIAŁANIA WSPÓLNE DLA WSZYSTKICH KIERUNKÓW

63 DOPOSAŻENIE PRACOWNI ZAWODOWYCH W ramach realizacji projektu zakupiono sprzęt stanowiący wyposażenie pracowni nr 2 dla zawodu Kucharz, jadalni dla zawodu Kelner, Technikum Gastronomicznego oraz pracowni nr 7 dla zawodów Kucharz i pracowni cukierniczej Zasadniczej Szkoły Zawodowej nr 4 Na zakup wyposażenia w/w pracowni przeznaczona została kwota ,39 zł. DOPOSAŻENIE PRACOWNI ZAWODOWYCH

64 DOPOSAŻENIE PRACOWNI ZAWODOWYCH

71 DZIAŁANIA PROMOCYJNE W celu realizacji działań promocyjnych przygotowany został roll upy. Każdy z uczestników projektu otrzymał gadżety promocyjne w postaci notatnika oraz długopisu. Wszystkie materiały promocyjne zostały odpowiednio oznakowane zgodnie z wytycznymi POKL. DZIAŁANIA PROMOCYJNE

72 Dziękujemy za uwagę