Międzynarodowy Festiwal Kuchni w Białymstoku Regulamin konkursu

Transkrypt

1 Międzynarodowy Festiwal Kuchni w Białymstoku Regulamin konkursu Termin konkursu: r., niedziela, godziny 9:00 17:00 Miejsce: Białystok, Plac Miejski przed Ratuszem Organizator: Podlaska Regionalna Organizacja Turystyczna, Białystok, ul. Malmeda 6, tel./fax , cit@podlaskieit.pl Współorganizator: Urząd Miasta Białystok, ul. Słonimska 1, Białystok Patronat merytoryczny: Klub Szefów Kuchni I Postanowienia ogólne 1. Cel imprezy Międzynarodowy Festiwal Kuchni w Białymstoku ma na celu stworzenie nowego produktu turystycznego jakim jest impreza o charakterze kulinarnym prezentującym smaki różnych państw Europy. Jest to doskonała okazja budowania pozytywnego wizerunku miasta Białegostoku jako atrakcyjnego celu podróży turystów krajowych i zagranicznych. Ideą Festiwalu jest również zaprezentowanie wielokulturowości znajdującej swe odbicie w kuchni regionu Podlasia. 2. Charakter imprezy Impreza odbywać się będzie w formie konkursu kulinarnego, którego integralną częścią będzie Jarmark Miejski. 3. Uczestnicy W konkursie mogą brać udział profesjonalni kucharze zatrudnieni w zakładach gastronomicznych z Polski i zagranicy oraz amatorzy nie związani profesjonalnie z gastronomią, zamieszkujący teren województwa podlaskiego. W konkursie w kategorii profesjonaliści i w kategorii amatorzy uczestniczą ekipy 2 osobowe. 1

2 II. Zgłoszenie uczestnictwa 1. Ekipy zobowiązane są do dokonania zgłoszenia na załączonym formularzu (ZAŁĄCZNIK Nr.1). Zgłoszenia winny być przesłane do siedziby organizatora konkursu pocztą, mailową lub faksem w terminie do 20 kwietnia 2009 roku (poniedziałek) na adres: cit@podlaskieit.pl lub isit@podlaskieit.pl, katarzyna.kalisiewicz.prot@gmail.com 2. Każda ekipa musi otrzymać od organizatora potwierdzenie udziału do dnia 8 maja 2009 roku (piątek), bez którego nie może uczestniczyć w konkursie. 3. Ilość osób dopuszczonych do konkursu jest ściśle określona i nie powinna przekroczyć 12 ekip w kategorii profesjonaliści i 12 ekip w kategorii amatorzy. W przypadku większej ilości chętnych o udziale w konkursie zadecyduje jury selekcyjne. III. Zasady organizacyjne 1. Organizator nie pokrywa kosztów podróży uczestników konkursu. 2. Organizator zapewnia nocleg dla uczestników z zagranicy. 3. Organizator zapewnia stanowiska pracy dla każdej z ekip startujących w konkursie: płytę indukcyjną jednostrefową stół roboczy nie krótszy jak 1 metr zlewozmywak z zimną wodą piec konwekcyjno parowy naczynia i sztućce do serwowania dań konkursowych i degustacji 4. Drobny sprzęt kuchenny potrzebny do wykonania dań konkursowych każda ekipa zabezpiecza we własnym zakresie 5. Drużyna zapewnia we własnym zakresie produkty niezbędne do przygotowania dań. 6. Uczestnicy konkursu powinni znać pochodzenie potraw i tradycje związane z ich serwowaniem. 7. Uczestnicy konkursu muszą wystąpić w tradycyjnym białym ubraniu kucharskim IV. Zasady przeprowadzenia konkursu 1. Uczestnicy konkursu startować będą w dwóch kategoriach: profesjonaliści i amatorzy. a. W kategorii Profesjonaliści startują ekipy reprezentujące hotele, restauracje, karczmy i inne zakłady gastronomiczne. 2

3 b. W kategorii Amatorzy startują kucharze nieprofesjonalni, koła gospodyń wiejskich, właściciele gospodarstw agroturystycznych, reprezentanci związków, stowarzyszeń, gmin, powiatów, itp. 2. W części konkursowej każda z drużyn przygotowuje: a. W kategorii Profesjonaliści : jedno danie, gorące o charakterze kuchni polskiej lub litewskiej lub białoruskiej lub francuskiej podane na 7 talerzach b. W kategorii Amatorzy : jedno charakterystyczne danie dla regionu Podlasia przygotowane w dowolnej ilości, porcji, ale nie mniej jak Każde danie w kategorii profesjonaliści musi być przygotowane na bazie kaczki i zawierać dodatek: minimum jednego dowolnego polskiego owocu, warzywa oraz dowolnego sera charakterystycznego dla regionu Podlasia. 4. Dania w kategorii amatorzy muszą być przygotowane ściśle według oryginalnych przepisów z Podlasia z użyciem kaczki oraz dowolnego polskiego owocu, warzywa oraz sera charakterystycznego dla regionu Podlasia. 5. Czas przygotowania dla profesjonalistów od momentu rozpoczęcia, do zakończenia pracy konkursowej nie może przekroczyć 1 godziny. 6. Czas przygotowania dla amatorów nie jest ściśle określony, gdyż każda ekipa amatorów może przywieźć gotowe danie konkursowe. 7. Przed rozpoczęciem pracy konkursowej każda ekipa profesjonalistów otrzyma 15 minut na przygotowanie stanowiska pracy i rozłożenie produktów. 8. Przed konkursem nastąpi losowanie stanowisk konkursowych. 9. Ekipy amatorów mają pół godziny czasu na przygotowanie i ewentualne ogrzanie czy wykończenie swojej pracy konkursowej. 10. Produkty spożywcze w kategorii profesjonaliści użyte podczas konkursu nie mogą być poddane wcześniejszej obróbce technologicznej. Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów: Warzywa, ziemniaki i owoce umyte, obrane, nie-krojone Grzyby umyte, blanszowane, nie-krojone Mięso bez kości, obrane z błon i zamarynowane Ciasto podstawowe surowe 11. Wszystkie prace konkursowe powinny być oryginalne, atrakcyjne w formie i treści. 12. Zabrania się ekipom profesjonalistów stosowania: 3

4 Sztucznych dekoracji Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków Gotowych sosów Gotowych farszów Uformowanych wcześniej elementów mięsa (np. nafaszerowanych), warzyw, ciast 13. Dania w kategorii amatorzy mogą być praktycznie przywiezione w postaci gotowej. 14. Dania konkursowe w kategorii profesjonaliści będą oceniane przez jury składające się z trzech szefów kuchni - jury techniczne oraz 3 osobowe jury degustacyjne : Jury techniczne ocenia: Mis en place 20 pkt Ukończenie pracy o czasie każda 1 minuta spóźnienia = 2 pkt ujemne (maksymalny czas spóźnienia to 15 minut Odpowiednie wykorzystanie produktów i użycie odpowiednich technik kulinarnych 30 pkt Smak oraz ciekawy wygląd i kreatywność 50 pkt Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 100 punktów. Jury degustacyjne ocenia: Ciekawy wygląd i aranżację dania 30 pkt Odpowiedni dobór składników w daniu 10 pkt Smak i wyczuwalność przypraw 60 pkt Każdy członek jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 100 punktów 15. Dania konkursowe w kategorii amatorzy będą oceniane jedynie przez 3 osobowe jury degustacyjne Jury degustacyjne - ocenia: Ciekawy wygląd i aranżację dania 30 pkt Odpowiedni dobór składników w daniu 10 pkt Smak i wyczuwalność przypraw 60 pkt 4

5 Każdy członek jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 100 punktów. V. Założenia końcowe 1. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji przepisów i zdjęć potraw konkursowych, niezależnie od zajętego miejsca. 2. Nagrody w kategorii profesjonaliści : I miejsce - prawo do używania tytułu Międzynarodowego Mistrza Kuchni Podlaskiej oraz nagroda o wartości 1500 zł w postaci czeku do wykorzystania w danej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym II miejsce nagroda o wartości 1000 zł w postaci czeku do wykorzystania w danej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym III miejsce nagroda o wartości 500 zł w postaci czeku do wykorzystania w danej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym. 3. Nagrody w kategorii amatorzy : I miejsce - prawo do używania tytułu Mistrza Kuchni Podlaskiej oraz nagroda o wartości 400 zł w postaci czeku do wykorzystania w danej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym II miejsce - nagroda o wartości 300 zł w postaci czeku do wykorzystania w danej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym III miejsce - nagroda o wartości 200 zł w postaci czeku do wykorzystania w danej hurtowni ze sprzętem gastronomicznym 4. Poza nagrodami Organizatora, przyznana zostanie nagroda publiczności w kategorii amatorzy. 5. Wszyscy uczestnicy konkursu otrzymują dyplomy za uczestnictwo oraz drobne upominki od sponsorów. 6. Lista laureatów zostanie zamieszczona na stronach internetowych i 7. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji przepisów potraw konkursowych wraz ze zdjęciami oraz do opisu przebiegu konkursu w mediach. 8. Wszystkie prace konkursowe powinny być atrakcyjne w formie oraz podane z zachowaniem wszystkich technik kulinarnych. 5

6 9. Wszystkie pytania należy kierować do Organizatora: Podlaska Regionalna Organizacja Turystyczna Ul. Malmeda Białystok cit@podlaskieit.pl, isit@podlaskieit.pl, katarzyna.kalisiewicz.prot@gmail.com Szczegółowych informacji udziela Pani Jadwiga Dąbrowska, Sylwia Grudzińska lub Katarzyna Kalisiewicz tel lub w godzinach