ZESTAWY PYTAŃ NA EGZAMIN INŻYNIERSKI DLA KIERUNKU: TOWAROZNAWSTWO SPECJALNOŚĆ: TOWAROZNAWSTWO ŻYWNOŚCI ZESTAW NR 1 TOWAROZNAWSTWO ARTYKUŁÓW PRZEMYSŁOWYCH 1. Wymień i krótko scharakteryzuj metody badania jakości towarów przemysłowych. 2. Podział surowców włókienniczych ze względu na pochodzenie. 3. Metody identyfikacji włókien naturalnych i chemicznych. 4. Podział i charakterystyka płaskich wyrobów włókienniczych. 5. Metody kształtowania (formowania) wyrobów z tworzyw sztucznych. 6. Proces wyprawy skór surowych. 7. Najczęstsze wady skór wyprawionych. 8. Proces otrzymywania szkła. 9. Metody zdobienia szkła. 10. Charakterystyka surowców do produkcji wyrobów ceramicznych. ZESTAW NR 2 Elektyw VII: Chłodnicze zabezpieczenie żywności Elektyw VII: Towaroznawstwo produktów mrożonych 1. Scharakteryzować sposoby utrwalania żywności przy pomocy niskich temperatur. 2. Omówić czynniki chłodnicze i nośniki zimna. 3. Scharakteryzować urządzenia do zamrażania w powietrzu. 4. Przygotowanie mięsa do zamrażania. 5. Zmiany zamrażalnicze w tkankach roślinnych w zależności od szybkości zamrażania. 6. Scharakteryzować łańcuch chłodniczy produktów mrożonych. 7. Konteneryzacja najnowsza forma transportu chłodniczego. 8. Systemy chłodzenia w transporcie chłodniczym. 9. Rodzaje lodu sztucznego. 10. Warunki przechowywania chłodniczego surowców roślinnych. ZESTAW NR 3 Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych witaminowychi odżywek
1. Podstawowy skład i metody otrzymywania ekstraktów mięsnych i grzybowych. 2. Tłuszcze używane do produkcji suchych koncentratów obiadowych. 3. Zastosowanie ekstraktów drożdżowych w koncentratach spożywczych. 4. Wykorzystywane surowce i produkcja klasycznych hydrolizatów białkowych. 5. Koncentraty witaminowe otrzymywane przy kompleksowym przerobie owoców dzikiej róży. 6. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki koncentratów rosołów. 7. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki suchych koncentratów napojów. 8. Proszę wymienić i omówić składniki koncentratów budyniu i kisielu. 9. Koncentraty karotenoidowe. 10. Rola i znaczenie koncentratów barwiących z przykładami. ZESTAW NR 4 Elektyw IX: Przechowalnictwo Elektyw IX: Zabezpieczenie trwałości żywności 1. Jakie są cele przechowalnictwa żywności? 2. Jakiego typu procesy zachodzą w składowanej żywności? 3. Jakie czynniki środowiskowe wpływają na trwałość tłuszczów? 4. Napisz równanie chemiczne dysocjacji kwasu octowego i wskaż, która forma zdysocjowana, czy niezdysocjowana jest anty drobnoustrojowo aktywniejsza. 5. Czym różni się składowanie w atmosferze kontrolowanej od przechowywania w atmosferze modyfikowanej. 6. Do jakich zmian dochodzi w trakcie przechowywania mąki? 7. Krótko scharakteryzuj metody dezynsekcji stosowane w magazynach spożywczych. 8. Wymień i omów rodzaje budowli magazynowych służących do przechowywania żywności. 9. Co to jest blanszowanie i jakie są jego cele? 10. Metody zabezpieczenia mikrobiologicznego żywności składowanej. ZESTAW NR 5 Standaryzacja produktów pszczelich 1. Wymień produkty pszczele pochodzące od robotnicy pszczoły miodnej (produkty
będące wydzieliną gruczołów robotnic) i podaj krótką ich charakterystykę. 2. Wymień produkty pszczele, które powstają z surowców przyniesionych do gniazda przez robotnice pszczoły miodnej i podaj krótką ich charakterystykę. 3. Wyjaśnij, z czego powstaje miód i jakie wyróżniamy jego rodzaje i odmiany. 4. Wyjaśnij, na czym polega ocena organoleptyczna miodu. 5. Wyjaśnij, w jaki sposób powstaje wosk i jak się go wytwarza. 6. Wyjaśnij, w jaki sposób powstaje mleczko pszczele i jak się go produkuje. 7. Co to jest i jak powstaje pierzga. 8. Z czego powstaje kit pszczeli (propolis) i jakie ma zastosowanie. 9. Z czego jest produkowana węza i do czego służy. 10. Wymień produkty pszczele, które można przechowywać długo, a które krótko i podaj krótką ich charakterystykę. ZESTAW NR 6 Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych witaminowych i odżywek 11. Podstawowy skład i metody otrzymywania ekstraktów mięsnych i grzybowych. 12. Tłuszcze używane do produkcji suchych koncentratów obiadowych. 13. Zastosowanie ekstraktów drożdżowych w koncentratach spożywczych. 14. Wykorzystywane surowce i produkcja klasycznych hydrolizatów białkowych. 15. Koncentraty witaminowe otrzymywane przy kompleksowym przerobie owoców dzikiej róży. 16. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki koncentratów rosołów. 17. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki suchych koncentratów napojów. 18. Proszę wymienić i omówić składniki koncentratów budyniu i kisielu. 19. Koncentraty karotenoidowe. 20. Rola i znaczenie koncentratów barwiących z przykładami. ZESTAW NR 7 Przedmiot: Aparatura i inżynieria procesów produkcyjnych 1. Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur.
2. Systemy suszenia i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym. 3. Inżynieryjne aspekty operacji mechanicznych technologii żywności, aparatura, znaczenie i zastosowanie. 4. Inżynieryjne aspekty operacji dyfuzyjnych w technologii żywności, aparatura, znaczenie i zastosowanie. 5. Inżynieryjne aspekty operacji i procesów fizykochemicznych w przetwórstwie żywności, aparatura, znaczenie i zastosowania. 6. Mikrofale i podczerwień mechanizm działania oraz zastosowanie w gastronomii i przemyśle spożywczym. 7. Inżynieryjne aspekty operacji termicznych w technologii żywności, aparatura, znaczenie i zastosowania. 11. Apertyzacja i aseptyczne pakowanie, zasady, podobieństwa i różnice. 12. Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności mogące powstać w procesie technologicznym i współczesne podejście do ich eliminowania. 13. Ogólne zasady utrwalania żywności, cel, podział metod i mechanizmy. ZESTAW NR 8 Towaroznawstwo produktów owocowo-warzywnych Towaroznawcza ocena konserw i przetworów z owoców i warzyw 1. Omów cechy owoców mające wpływ na ich przydatność do handlu detalicznego i przetwórstwa. 2. Omów cechy warzyw mające wpływ na ich przydatność do handlu detalicznego i przetwórstwa. 3. Przedstaw podział produktów (konserw i przetworów) wytwarzanych z owoców i podaj ocenę towaroznawczą wybranego produktu. 4. Przedstaw podział produktów (konserw i przetworów) wytwarzanych z warzyw i podaj ocenę towaroznawczą wybranego produktu. 5. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się mrożonki z owoców i warzyw. 6. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się konserwy apertyzowane z owoców. 7. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się konserwy apertyzowane z warzyw. 8. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się słodzone koncentraty z owoców. 9. Scharakteryzuj soki i nektary owocowe, podaj ich cechy wspólne i cechy odróżniające. 10. Omów wpływ opakowań, warunków przechowywania i dystrybucji na cechy jakościowe produktów z owoców i warzyw.
ZESTAW NR 9 Standardy bezpieczeństwa żywności 1. Omów zagrożenia w żywności i przyczyny ich powstawania. 2. Na czym polega analiza zagrożeń w systemie HACCP? 3. Omów zasady na których opiera się system HACCP. 4. Wyjaśnij rolę GMP i GHP dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. 5. Na czym polega opracowanie i wdrożenie systemu HACCP. ZESTAW NR 10 Elektyw I: Towaroznawstwo produktów węglowodanowych Elektyw I: Towaroznawcza analiza artykułów otrzymanych z surowców węglowodanowych, czekolady i trwałego pieczywa cukierniczego 1. Metody otrzymywania sacharozy i ocena jej jakości. 2. Chemiczne modyfikacje skrobi i charakterystyka skrobi modyfikowanych,dopuszczonych do spożycia. 3. Enzymatyczna hydroliza skrobi i wyjaśnienie pojęcia równoważnika glukozowego. 4. Podział, ocena jakościowa i wartość odżywcza suszonych produktów z ziemniaków. 5. Opisać proces produkcji chipsów i scharakteryzować ten produkt. 6. Wstępna obróbka a jakość ziarna kakaowego. 7. Metody produkcji i oceny jakości karmelków nadziewanych. 8. Metody produkcji i oceny jakości herbatników cukrowych. 9. Wafle przekładane oblewane kuwerturą- opisać produkcję i ocenę jakości. 10. Pieczywo parzone i piankowe - metody produkcji i oceny jakości. ZESTAW NR 11 Elektyw II: Towaroznawstwo produktów zbożowych Elektyw II: Towaroznawstwo tradycyjnych i nowoczesnych artykułów zbożowo-mącznych 1. Definicja wartości wypiekowej mąki oraz metody jej oznaczania. 2. Rodzaje pieczywa żytniego oraz technologia jego produkcji. 3. Grupy preparowanych artykułów zbożowych dokładna charakterystyka wybranej grupy. 4. Typy makaronów tradycyjnych i czynniki wpływające na ich jakość. 5. Rodzaje pieczywa pszennego oraz technologia jego produkcji. 6. Grupy pieczywa specjalnego oraz szczegółowa charakterystyka jednej z nich.
7. Zmiany zachodzące podczas starzenia się pieczywa. 8. Stopień uszkodzenia skrobi a wartość technologiczna mąki. 9. Podstawowe różnice w sposobie produkcji, składzie chemicznym i wartości wypiekowej mąki pszennej i żytniej. 10. Rodzaje i charakterystyka dietetycznych przetworów zbożowych. ZESTAW NR 12 Towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych Towaroznawstwo produktów fermentowanych i napojów 1. Podstawowe i pomocnicze surowce do produkcji drożdży piekarskich i paszowych, autoliza drożdży. 2. Wymagania jakościowe dla drożdży piekarskich. 3. Charakterystyka jęczmienia jako surowca do produkcji słodu, cel słodowania. 4. Surowce i dodatki stosowane przy produkcji piwa, typy i rodzaje piw. 5. Woda jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych. 6. Skład chemiczny piwa, cechy sensoryczne i prozdrowotne piwa. 7. Porównawcza charakterystyka winogron i jabłek jako surowca winiarskiego. 8. Skład chemiczny i cechy sensoryczne win, ocena jakościowa win. 9. Charakterystyka surowców do produkcji destylatu rolniczego (spirytusu surowego). 10. Podział wódek, wymagania jakościowe dla wódek czystych i gatunkowych. ZESTAW NR 13 Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych 1. Spożycie mięsa podział gatunkowy 2. Nazwy zwierząt rzeźnych nomenklatura obowiązująca w skupie zwierząt rzeźnych i zakładach mięsnych 3. Cechy jakościowe mięsa, klasy mięsa. 4. Przetwory mięsne podział na grupy towaroznawcze różnica pomiędzy kiełbasą a wędzonką. 5. Podaj schemat technologiczny produkcji wybranej kiełbasy lub wędzonki. 6. Wydajność technologiczna wędlin- różnice pomiędzy wędlinami nisko i wysokowydajnymi. 7. Mięsne produkty tradycyjne i regionalne. 8. Cechy świadczące o świeżości ryb owoce morza. 9. Klasy jaj konsumpcyjnych cechy świadczące o świeżości jaj. 10. Obróbka termiczna mięsa wędzenie mięsa i ryb.
ZESTAW NR 14 Elektyw III 1. Towaroznawstwo produktów mleczarskich 2. Kształtowanie jakości produktów mleczarskich 1. Czynniki warunkujące ilość i jakość produkowanego mleka 2. Zdrowotność wymion a jakość mleka 3. Mleko spożywcze technologia, rodzaje i charakterystyka 4. Mleko zagęszczone technologia, rodzaje i charakterystyka 5. Mleko w proszku - technologia, rodzaje i charakterystyka 6. Sery twarogowe i podpuszczkowe charakterystyka porównawcza 7. Przyczyny obecności oczek w różnych serach (prawidłowych i wadliwych) lub ich braku 8. Wymagania Kodeksu Żywnościowego odnośnie mleka fermentowanego 9. Rodzaje produktów tłuszczowych do smarowania pieczywa 10. Wady produktów mleczarskich charakterystyka i przyczyny powstawania ZESTAW NR 15 Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych Zarządzanie Jakością 1. Jakie systemy zarządzania wdrażane są w firmach branży spożywczej 2. Co powinna zawierać dokumentacja systemu zarządzania jakością według systemu ISO 9001: 2008 3. Czego powinien dotyczyć przegląd systemu zarządzania jakością (dane wejściowe do przeglądu) 4. Rodzaje audytów w systemach zarządzania jakością 5. Zasady zarządzania jakością według ISO 9004 ZESTAW NR 16 Inżynieria genetyczna w produkcji żywności 1. Wyjaśnij co to jest kod genetyczny i podaj jego cechy 2. Na czym polega replikacja DNA? 3. Transkrypcja DNA podaj mechanizm i różnice między Pro- i Eucariotami 4. W jaki sposób kod genetyczny jest czytany na rybosomie podczas biosyntezy białka 5. Podaj przykłady horyzontalnego transferu genów (między różnymi gatunkami) zachodzącego naturalnie bez ingerencji człowieka
6. Podaj i opisz przykłady regulacji ekspresji genów na poziomie transkrypcji i translacji 7. Opisz cykl życiowy bakteriofaga lambda i opisz wektory fagowe 8. Podaj ogólny schemat technik otrzymywania rekombinowanego DNA (rdna) 9. Podaj przykłady roślin typu GMO i oceń ich bezpieczeństwo dla człowieka i środowiska naturalnego 10. Podaj przykłady genetycznie modyfikowanych zwierząt lub mikroorganizmów.