9. Składniki popiołowe substancyj pektynowych.

Badania nad związkami pektynowemi 655 9. Składniki popiołowe substancyj pektynowych. Galakturonidy znajdują się w pierwotnej substancji pektynowej (w miąższu) w postaci soli Badanie popiołu, zawartego W miąższu, wykazało, że liczba soli kwasów organicznych", oznaczona przez mianowanie popiołu, zgodna z liczbą, otrzymaną przez bezpośrednie mianowanie" miąższu, odpowiada mniej więcej połowie ilości kwasów heksuronowych, znalezionych w miąższu. Wynika stąd, że z dwóch cząsteczek kwasów heksuronowych jedna, związana z metalem (Ca, Mg) tworzy sól, druga zaś, jak to wiemy, związana jest z CH OH. Analiza ilościowa popiołu wykazała Ca i Mg w ilościach równoważnikowych. W galakturonidach, otrzymanych przez łagodne wyciąganie i zwykłą" metodą, ilość popiołu (liczba soli kwasów organicznych) odpowiada również po uwzględnieniu wolnych grup kwasowych (.liczba kwasowa") mniej więcej jednej z dwóch cząsteczek kwasów heksuronowych. Galakturonid (Giv, p. część IV, rozdz. ), otrzymany przez stopniową hydrolizę kwasową, jest kwaśną solą, t. j. zawiera z 2-ch cząsteczek kwasów heksuronowych jedną związaną z Me (Ca), drugą, od której oderwał się alkohol metylowy, wolną. W soli sodowej kwasu pektynowego (opisanej w części V, rozdz. 1) obie cząsteczki kwasów heksuronowych tworzą sól; to samo dotyczy soli sodowej kwasu poligalakturonowego. Otrzymanie galakturonidu w postaci kwasu oraz kwasów: pektynowego i poligalakturonowego, niezawierających zupełnie popiołu, jest rzeczą trudną. Zawartość popiołu (jako tlenków) w galakturonidach zwykłych" wynosi ok. 6 7%, o ile nie były one poddane dializie; po dializie ilość popiołu spada do ok. 4 5%. Liczba soli kwasów organicznych wynosi 110 140 cm n NaOH, czyli 1 przeciętnie ok. moli na 8 moli kwasów heksuronowych; liczba kwasowa 40 80 cm nnaoh (czyli przeciętnie ok. 1,5 mola na 8 moli kwasów heksuronowych. C z ę ś ć VII. Skład i budowa związków pektynowych. W pierwszych częściach naszych badań, ogłoszonych drukiem w 192 r. 1 ), na zasadzie szczupłego jeszcze wtedy materjału doświadczalnego, wziętego częściowo z własnych doświadczeń, częściowo zaś zapożyczonego z badań Fellenberg'a, Ehrlicha i inn., przyjęliśmy dla galakturonidu następujący wzór schematyczny: l) K. Smoleński, Roczniki Chemji,, 86 (192).

656 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska [(C 6H,0 6ÇO) (C 5H 70 4CO. O. CH,). (C eh l eo s) + mh 20 oraz dla arabanu: L(C 6H g0 4) (C rh 80 4) (C 5H,0 4Y n, + m 1 H 20. Założyliśmy przytem, że jednej cząsteczce galakturonidu odpowiada jedna cząsteczka arabanu. Próbując rozwiązać budowę najprostszej cząsteczki ( elementu") galakturonidu, przyjęliśmy dla niej wzór: [Ć sh,0 4. CO. O. C rh l g0 9. COO. CH j + m H 20. (1) (2) wykazujący, że mamy tu: cząsteczkę kwasu heksuronowego, połączoną przez grupę COOH (1) z cząsteczką kwasu heksozo-heksuronowego, w którym znów grupa COOH (2) związana jest z resztką CH ;!OH. Wzór ten musimy dziś uznać za mylny. Pomyłka nasza znajduje wytłumaczenie w tern, żeśmy wtedy nie wiedzieli jeszcze o obecności w cząsteczce galakturonidu grupy acetylowej, którą wykryliśmy nieco później, a dla wytłumaczenia znalezionej liczby estrowej przyjęliśmy estrowe wiązania dla obudwu giup karboksylowych. Popełnieniu po myłki sprzyjał też fakt rzekomego wykrycia przez E h r 1 i c h ' a wśród produktów kwasowej hydrolizy galakturonidu kwasu yalaktozo-galakturonowego. W ostatniej swej publikacji Ehrlich dochodzi do wniosku że kwas ten nie istnieje. W dalszym ciągu tej części spróbujemy raz jeszcze podać syntezę dzisiejszej wiedzy o składzie i budowie związków pektynowych buraka cukrowego, z uwzględnieniem obszernego materjału doświadczalnego, podanego przez nas w III VI częściach pracy niniejszej. Dla umożliwienia czytelnikowi porównania naszych wniosków z wnioskami zawartemi w pracach E h r 1 i c h a podajemy przedewszystkiem zestawienie nomenklatury stosowanej przez nas i przez E h r 1 i c h a. /. W sprawie nomenklatury. Pierwotną całkowitą substancję pektynowa, zawartą w miąższu, nazywa Ehrlich,prolopektyną". Uważamy, że lepiej narazie pozostać przy bardziej ogólnej nazwie,.pierwotna substancja pektynowa", a to ze względu na brak dokładnych wiadomości, które składniki miąższu, poza białkiem i celulozą, należy zaliczać, a których nie zaliczać do związków pektynowych, oraz ze względu na brak ścisłego udowodnienia przypuszczenia, że główne składniki (galakturonid, araban, galaktan) «a między sobą w pierwotnej substancji chemicznie związane. Surową substancję pektynową, wyciągniętą przez gotowanie miąższu (pod ciśnieniem) z wodą nazywa Ehrlich hydropektyną". I ta nazwa wydaje się nam przedwczesna i niewłaściwa, albowiem, nawet przy wyciąganiu wodą, zależnie od

Badania nad związkami pektynowemi 657 temperatury i czasu ogrzewania można otrzymać surową substancje pektynową o rozmaitym składzie i własnościach. Dotyczy to jes?.cze bardziej wyciągania wodą zakwaszoną. Używamy więc tu w dalszym ciągu ogólniejszej nazwy surowa substancja pektynowa". Część surowej substancji pektynowej, rozpuszczalną w 75% alkoholu nazywamy obydwaj arabanem". Część nierozpuszczalną w 75% alkoholu, a właściwie otrzymany z niej wolny kwas, nazwał Ehrlich kwasem pektynowym". My zaś część tę, w tej postaci, w jakiej zostaje strącona alkoholem z roztworu surowej substancji pektynowej ze względu na to, że głównym jej składnikiem jest kwas galakturonowy określamy (tymczasowo, aż do czasu ściślejszego rozgraniczenia poszczególnych indywiduów) zbiorową nazwą galakturonidu". Wprowadzeniu nazwy kwas pektynowy" dla substancyj wskazanego rodzaju jesteśmy przeciwni z następujących względów. Nazwa ta ( kwas pektynowy") wprowadzona została do literatury związków pektynowych jeszcze przez Frémy i C h o d n e w'a dla oznaczenia produktu otrzymywanego z pektyny" przez działanie ługu, w tern znaczeniu była zawsze używana, a ostatnio potwierdzona przez F e 11 e n b e r g'a, który dowiódłszy, że pektyna" (nasz galakturonid") jest estrem metylowym, zatrzymał nazwę kwasu pektynowego dla produktu zmydlania tego estru. Dowolne użycie przez E h r 1 i c h'a tej samej nazwy dla oznaczenia pierwotnego estru metylowego mogłoby znaleźć swoje uzasadnienie w jakichś specjalnie ważnych przyczynach, których Ehrlich nie wskazuje, albo choćby w tern, że ta w nowem znaczeniu użyta nazwa odpowiada ściśle określonemu związkowi. Tak jednak nie jest. Brakuje jeszcze ścisłych dowodów stwierdzających, że wszystkie składniki E h r 1 i c h'owskiego kwasu pektynowego" (który jest identyczny z naszym galakturonidem", otrzymanym zwykłą" metodą), a więc również araban i galaktan, znajdują się ze sobą w związku chemicznym, a nie w mieszaninie; co ważniejsze, zależnie od sposobu wyciągania substancji pektynowej można otrzymać preparaty o rozmaitym składzie, np. preparat, niezawierający zupełnie galaktanu (nasze galakturonidy Nr. 5 i Nr. 6). Nazwę kwasu pektynowego" w nomenklaturze naszej zachowujemy w jej dawnem znaczeniu, t. j. dla oznaczenia kwasu, który otrzymuje się przez działanie ługu na pierwotny galakturonid, czyli przez oderwanie CHOH i kwasu octowego. Substancję tę nazywamy pierwotnym kwasem pektynowym", jeżeli otrzymany on został tylko przez hydrolizę alkaljową i nie przechodził przez działanie kwasu, a więc zachował wszystkie składniki galakturonidu (araban, galaktan), oprócz CHOH i kwasu octowego. Produkt, otrzymany z pierwotnego kwasu pektynowego przez bardziej energiczne działanie hydroli/.ujące kwasu, a niezawierający już galaktanu (w preparatach Ehrlich a podobno także arabanu), nazywamy obydwaj kwasem poligalakturonowyrn". Nazwa ta odpowiada E h r 1 i c h'owskiemu kwasowi poligalakturonowemu a". Według Ehrlich'a kwas ten może być otrzymany także przez energiczne ogrzewanie pierwotnego galakturonidu lub nawet hydropektyny". Produkty stopniowej hydrolizy kwasowej pierwotnego galakturonidu (w skróceniu Gj) nazywamy tymczasowo w skróceniu galakturonidami: Gil, Gm, Giv. Ten ostatni jest bnrdzo zbliżony do Ehrl i c h'owskiego kwasu poligalakiuronowego b". 2. Pierwotna substancja pektynowa. Wykonana przez nas całkowita analiza miąższu buraka cukrowego rzuca pewne światjo na domniemaną pierwotną substancję pektynową" (protopektynę). Jeżeli przypuścimy, że wszystkie składniki miąższu, Roczniki Chémji T. VII. 4*

658 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska oprócz celulozy i białka, wchodzą w skład protopektyny", a składnik nieoznaczony" analitycznie przyjmiemy dla powodów wyłuszczonych w części III rozdz. 5, za galaktan, to całkowita substancja pektynowa składać się będzie: z kwasów heksuronowych w ilości 8 Mol. alkoholu metylowego 4 kwasu octowego. 5 arabanu 15 galaktanu 4 Ca + Mg 4. Jeżeli zamiast 15 Mol..arabanu przyjmiemy 12 Mol., to znalezione stosunki będą odpowiadały przypuszczalnemu schematycznemu wzorowi pierwotnej całkowitej substancji pektynowej, przyjętemu przez nas w pierwszych częściach badań, a mianowicie: [(C 5H 70 4 COO. Me) (G 6H,0, CO. O. CH ) (C eh 10O 6)] + m H 20 -f pierwotny galakturonid" + [(C BH 80 4) (C 6H 80 4) (C sh.0 4)]n-I-m, H 20- (1).araban* Wzór ten nie uwzględnia grup acetylowych. Przyjmując, że kwas octowy związany jest tylko z kwasem galakturonowym, oraz przypuszczając, że n = 4, a m i m 1 = 0, znajdziemy następujące przypuszczalne wzory głównych części składowych protopektyny" i równania ich hydrolizy: C. ah 1 1 8O, 1 + 19H 2O-8C ch I 0O 1 + 4C,.,H l ło 6 + 4CH 4O+5C 2H 4O,. (2) pierwotny galakturonid; kw. galakturon.-(-galaktoza + alk. met. + kw. oct. M = 2258. C^.O«+ 12 H,0 = 12 C sh 1 0O s (5) pierwotny araban arabinoza M = 1584. Ze względu na otrzymanie przez nas galakturonidów (Nr. 6), w których na 8 moli kwasów heksuronowych przypada 4 mole kwasu octowego, możemy też przypuścić, że galakturonid zawarty w miąższu posiadał taki właśnie skład, lecz utracił 1 mol kwasu octowego już W czasie przygotowywania miąższu. Wtedy pierwotny galakturonid posiadałby następujące: Wzór i równanie całkowitej hydrolizy: C ł 4H 1 M0 + 20 H 20 = 8 C 6H 1 0O, + 4 C rh 1 2O e + 4 CH 40 + 4 C 2H 40 2 (4) lub też dla najprostszego elementu": CuHaA, 4r 5 H 20 = 2 C.H 1 0O, + C sh 1 20 G + CH 40 + C 2H 40 2. (5) galakturonid kw. galaktur. -f- galaktoza -f alk. metyl, -j- kw. octowy.

Badania nad związkami pektynowemi 659 Dalsze rozważania, dotyczące składu pierwotnej substancji pektynowej, a prowadzące do nieco odmiennych wniosków, podane będą niżej w rozdziale 5. Element dwugalakturonowy. )wi analiza miąższu prowadzi do konieczności przyjęcia założenia, że najprostszym elementem poligalakturonidowym jest element, składający się z 2 cząsteczek kwasu galakturonowego, dwugalakturonld; grupa karboksylową jednej z tych cząsteczek jest złączona estrowo z CH OH, drugiej z metalem (Ca, Mg), ewentualnie jest wolna. [jzałożenie to znajduje swój wyraz już we wzorze (1) Liczba n elementów, składająca się na cząsteczkę galakturonidu, jest nam nieznana. Przyjęliśmy ją tu tymczasowo, bez dostatecznego uzasadnienia, jako równą 4.. Ester jednometylowy kwasu jednoacetylodwugalakturonowego. (jego polimer). ' Z pomiędzy różnych preparatów galakturonidów", opisanych w części III - ej niniejszej pracy, dwa, a mianowicie preparaty Nr. 5 i Nr. 6, wyraźnie różnią się od pozostałych przez zupełną nieobecność składnika nieoznaczonego", a więc przez nieobecność galaktanu. -Pierwszy z nich, (Nr. 5) otrzymany był przez wyciąganie miąższu buraczanego czystą wodą w temperaturze ok. 100, drugi przez wyciąganie wodą, zakwaszoną niedostateczną ilością kwasu solnego (ok. 0,9 ilości teoretycznej) w temperaturze ok. 70, a więc obydwa otrzymane zostały w warunkach w których hydrolizujące działanie jonów wodorowych w bardzo słabym tylko przejawić się mogło stopniu. Dotyczy,_to szczególnie Nr. 5, otrzymanego przez działanie czystej wody. Zawartość grup charakterystycznych, wyrażona w molach, jest dla tych preparatów następująca: Nr. 5 Nr. 6 8 8.. 2,7 2,4. 4,0 4,2....... 2,0 (1,8) 4,0 (,8) 0 0 Liczba kwasowa - - liczba soli kw. organ...,40 4,0 (,90) 8,50 8,0 Jeżeli araban uważać za składnik niezwiązany lub luźno tylko związany z właściwym galakturonidem, to galakturonidy Nr. 5 i Nr. 6 uznać należy za polimery acetylowanego estru jednometylowego kwasu dwugalakturonowego, zawarte w miąższu w postaci soli wapniowogmanezowej.

660 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska Preparat Nr. 6 różni się od Nr. 5 przez wyższą zawartość w nim kwasu octowego, którego ilość odpowiada 1 molowi kwasu octowego na 2 mnie kwasu galakturonowego, podczas kiedy ilość kwasu octowego w preparacie Nr. 5 odpowiada 1 molowi na 4 mole kwasu galakturonowego. Na zasadzie posiadanego materjału doświadczalnego, nie możemy odpowiedzieć, czy ta różnica między Nr. 5 i Nr. 6 odpowiada dwum różnym galakturonidom, które mogą być zawarte już w miąższu, czy też uważać należy preparat Nr. 6 o większej zawartości kwasu octowgo, jako pierwotny rzeczywiście w miąższu zawarty, 2aś mniejszą zawartość kwasu octowego w Nr. 5 tłumaczyć przez hydrolityczne oderwanie części kwasu octowego w czasie otrzymywania galakturonidu. W dzisiejszem stadjum badań gotowi jesteśmy przechylić się raczej na stronę drugiego przypuszczenia. Grupa acetylowa galakturonidów ulega, jak o tern pisaliśmy wyżej, bardzo łatwo zmydleniu szczególniej pod wpływem jonów OH. Przy wyciąganiu z miąższu preparatu Nr. 5 czystą wodą odczyn roztworu, przynajmniej w pierwszem stadjum, winien był być bardzo słabo alkaliczny od obecności soli słabych kwasów organicznych i silnych zasad (Ca, Mg); przy wyciąganiu Nr. 6, z niedostateczną ilością kwasu mineralnego, odczyn był bardzo słabo kwaśny, prawie obojętny; zmydlanie grup acetylowych w pierwszym przypadku mogło być już dosyć energiczne, w drugim bardzo jeszcze słabe, szczególniej jeżeli uwzględnić, że w pierwszym przypadku temperatura przy wyciąganiu wynosiła ok. 100, w drugim ok. 70. Częściowego potwierdzenia słuszności takiego przypuszczenia możnaby się też dopatrywać w tym fakcie, że preparat Nr. 11, otrzymany przez dalsze wyciąganie"miąższu po otrzymaniu Nr. 5, ale teraz już wodą, zakwaszoną niedostateczną ilością kwasu solnego ('/, ilości teoretycznej), zawiera stosunkowo większą ilość kwasu octowego, niż Nr. 5, mianowicie 5 mole na 8 moli kwasów heksuronowych. Preparat Nr. 6 (bez uwzględnienia arabanu) zawiera na 2 mole kwasu galakturonowego 1 mol CH ;!OH i 1 mol C 2H 40., oraz ilość popiołu i liczbę kwasową, które w sumie odpowiadają 1 molowi kwasu wreszcie liczbę estrową, odpowiadającą dwum molom Wszystkie te dane zgodnie prowadzą do wniosku, kwasu. że galakturonid ten, W najprostszym swym elemencie", jest estrem jednometylowym soli wapniowo-magnezowej kwasu jednoacetylodwugalakturonowego o Wzorze: - C,H,0 4 - C 6H 60, - O.CO.CH" l' I + m H 20... (6) CO. O. CH., COOMe _n w którym pozycja grupy acetylowej wybrana została dowolnie. Przyjmując n == 4, a m = 0, znajdziemy dla wolnego kwasu wzór: C 8 H 8 0O 5 2 [M=162]. Całkowita hydroliza tego kwasu wyrazi się Wzorem: C, 0H ł ło M + 16H i lo = 8C 6H l 0O, + 4CH OH + 4C 2H ło s.. (7) kw. galakturonowy, alk. metyl., kw. octowy lub też dla najprostszego elementu: C 1 5H 2 0O 1 + 4 H 20 = 2 C sh 1 0O, + CH OH + C 2H 4O a.... (8)

Badania nad związkami pektynow 'mi 661 Substancja taka, którą można nazwać estrem metylowym kwasu acetylodwugalakturonowego, winna dawać przy hydrolizie następujące ilości grup charakterystycznych: Znaleziono Obliczono Kwasu galakturonowego: 96,7 / 0 95,l / 0 Alkoholu metylowego: 8,8% 7,8% Kwasu octowego: 14,0% 14,7% Liczba estrowa: 51 cm' n NaOH 490 cm' n NaOH Czy związki takie, jak estry metylowe kwasu acetylodwugalakturonowego, niezawierające galaktanu i arabanu, istnieją już w pierwotnym miąższu w tej postaci, t. j. niezwiązane (lub tylko bardzo luźno związane) z galaktanem i arabanem, czy w pierwotnym miąższu istnieją w postaci bardziej złożonej, zawierającej grupy galaktonowe i arabanowe, które ulegają całkowitemu lub częściowemu oderwaniu w czasie wyciągania z miąższu przez hydrolityczny rozkład, na to pytanie w obecnem stadjum badań całkiem pewnej odpowiedzi dać nie możemy. Skłonni jesteśmy tylko myśleć raczej, że w pierwotnym miąższu istnieją galakturonidy w rodzaju Nr. 5 i Nr. 6, t. j. niezawierające galaktanu; w tern przypuszczeniu opieramy się głównie na tym takcie, źe preparaty te otrzymane zostały w takich warunkach, które albo zupełnie wykluczały hydrolizujące działanie jonów wodorowych (preparat Nr. 5) albo dopuszczały je tylko w stopniu bardzo słabym (Nr. 6). Gdyby uważać, że araban jest nieodzowną częścią składową galakturonidów W rodzaju Nr. 5 i Nr. 6, to wobec tego, że znaleziona ilość arabanu (dla Nr. 6) odpowiada mniej więcej 2 molom na 8 moli kwasów heksuronowych, naprostszy wzór galakturonidu byłby C 5H / t 8O 0. Przyjmując zaś, jak wyżej, 4 cząsteczki kwasu dwugalakturonowego, mielibyśmy: C 7 oh 0 6O 6 0 + 18 H,0 = 8 C 6H 1 0O 7 + 2 C GH 1 0O 5 4-4 CH aoh -f- 4 C,H,0 2 (9) 'i 1 i 1 M 1896 Kwas galakturon.; arabinoza; alk. metyl.; kwas octowy. Dla substancji takiej: Znaleziono Obliczono Kwasu galakturonowego: 80,5% 81,9% Alkoholu metylowego 7,% 6,8% Kwasu octowego 11,7% 12,7% Arabinozy: 16,7% 15,9% Liczba estrowa: 427 cm 422 cm n NaOH 8 s Zwracamy uwagę, że galakturonidy, niezawierające zupełnie galaktanu, otrzymane zostały z miąższu buraczanego wyłącznie przez nas; inni badacze (np. F. Ehrlich) o związkach takich nie wspominają. Takie właśnie galakturonidy, niezawierające) galaktanu, jak ester metylowy kwasu acetylodwugalakturonowego są, zdaniem naszem, istotną podstawą związków pektynowych i specjalnie zasługują na dalsze badanie.

662 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska 4. Galakturonidy.zwykłe". Dla galakturonidów tych znaleźliśmy r wyżej (część 111, rozdz. 4> następujący przeciętny skład molowy: Kwasów heksuronowych.. 8 Moli Alkoholu metylowego... 4 Kwasu octowego.... 2, Arabanu 2 Galaktanu 2 Jeżeli będziemy uważali araban i galaktan za istotne części składowe tych galakturonidów, to znalezionym stosunkom będą odpowiadały następujące wzory: Ç,,H 1 I 2O t, + 18 H so == 8 C eh 1 0O, + ^ C GH 1 2O t + 2 C 5H I 0O 5 + ^ y i i galaktur. zwykły" kwas galaktur., galaktoza, arabinoza, M = 216 -f 4 CH 40 + 2 C 2H 40 0.. (10) alk. metyl., kw. octowy Dla substancji o takim wzorze mielibyśmy następujące ilości produktów hydrolizy: Znalez. -- Oblicz. Kwasu galakturonowego.... 70,6% -- 72,7%. Alkoholu metylowego..... 5,8% -- 5,9%. 5,2% -- 5,6%.. 16,6% -- 16,8%. Arabinozy.. 1,2% -- 14,0%. Skład elementarny znaleziono (dla substancji, zawierającej 5% białka). Znalez. Oblicz. C... 4,6% 4,8% H... 5,58% 5,24%. O... 50,82% 50,96%. 5.... 9,1% - 9,7%. li Gdyby 'przypuścić, że w pieiwotnym galakturonidzie na 8 moli kwasów heksuronowych przypadało 4 mole kwasu octowego, z których 2 mole uległo oderwaniu podczas otrzymywania galakturonidu, to mielibyśmy dla pierwotnego galakturonidu wzory: C MH ł l so + 20 H 20 == C,H wo, -f 2 C.H l ao G f 2 C BH 1 0O 5 + 4 CH 40 -f + C 2H 40 2 (11>

Badania nad związkami pektynowemi 665 Można też patrzeć na taki zwykły" galakturonid, w myśl wyłuszczanych przez nas w poprzednich częściach poglądów, jako na mieszaninę trzech związków: właś ciwego ( czystego") galakturonidu, galaktanu i arabanu, lub też jako na substancję, w której te trzy związki związane są z sobą bardzo luźno i zawarte być mogą w różnych stosunkach. Element dwugalakturonowy. Rozważania, przytoczone w poprzednim i niniejszym rozdziałach, prowadzą w dalszym ciągu do wniosku, że najprostszym elementem poligalakturonidowym jest element dwugalakturonowy. Stosunek galaktanu, arabanu i kwasu octowego do kwasów heksuronowych w zwykłych" galakturonidach (po 2 mole na 8 moli) zmusza do przyjęcia w tych galakturonidach kompleksów, składających się conajmniej z dwóch cząsteczek dwugalakturonidu czyli z 4-ch cząsteczek kwasu galakturonowego. 5. Galakturonidy, otrzymane przez bardziej energiczną hydrolizę (Nr. Nr. 12 i 15); pierwotny galakturonid. Galakturonidy te różnią się znacznie od zwykłego" galakturonidu: 1) przez mniejszą zawartość CH.,OH, co należy tłumaczyć przez oderwanie części tego alkoholu przez hydrolizę kwasową podczas wyciągania substancji pektynowej; 2) przez większą zawartość galaktanu i arabanu: w galakturonidzie Nr. 12 po mniej więcej 4 mole (5,7 M.) jednego i drugiego, w Nr. 15 po mole jednego i drugiego, zamiast po 2 mole, jak otrzymywano w galakturonidzie zwykłym. Uderzające jest stale powtarzające się dla wszystkich galakturonidów, z wyjątkiem otrzymanych przez łagodną hydrolizę,, jednakowe ustosunkowanie się ilości galaktanu do ilości arabanu: 1 molowi arabanu odpowiada 1 mol galaktanu. Fakt ten prowadzi do ważnego wniosku, niestety niesprawdzonego dotychczas doświadczalnie, o istnieniu w pierwotnej substancji pektynowej" kompleksu arabano-galakturonowego". Przy uważnem rozpatrzeniu tablicy, zestawiającej skład molowy pierwotnego miąższu i galakturonidów Nr. Nr. 5, 11, 12 i 15 (p. część III, rozdz. 4) zauważyć jeszcze można, że podczas kiedy galakturonidy Nr. 5 i Nr. 11, otrzymane przez łagodną hydrolizę, nie zawierają wcale galaktanu lub zawierają go w ilości nieznacznej, to galakturonid Nr. 12, otrzymany przez bardziej energiczną hydrolizę, zawiera już ok. 4 moli galaktanu i tyleż arabanu; następny galakturonid Nr. 15, otrzymany przez jeszcze bardziej energiczną hydrolizę, zawiera znów nieco mniej galaktanu (i arabanu), bo ok. moli, co łatwo wytłumaczyć tern, że przez energiczną hydrolizę przy wyciąganiu substancji pektynowej część galaktanu przeszła do t. zw. arabanu" i rzeczywiście w arabanie" Nr. 1 znajdujemy znaczną zawartość galaktozy (ok. 2%)-

664 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska Wolno stąd wnioskować, że ustosunkowanie w pierwotnych galakturonidach miąższu galaktanu i arabanu do właściwego ( czystego") galakturonidu (estru metylowego kwasu acetylodwugalakturonowego) jest: 4 mole galaktanu i 4 mole arabanu na 8 moli kwasu galakturonowego. W pierwotnej substancji pektynowej", zawartej W miąższu, znaleźliśmy taki właśnie stosunek ilości galaktanu (4 mole) do kwasów heksuronowych (8 moli). Gdyby przyjąć na zasadzie wyżej wyniszczonych względów, iż araban jest zawarty w pierwotnym galakturonidzie w ilości molowej równej ilości galaktanu, wtedy jako najprawdopodobniejszy skład pierwotnego galakturonidu (do którego najbardziej zbliżony jest galakturonid Nr. 12) mielibyśmy: 8 Moli kwasu galakturonowego + 4 Mole galaktanu -j- 4 Mole arabanu -\- -f- 4 Mole alkoholu metylów, -j- 4 Mole kwasu octowego lub w najprostszym elemencie": 2 M. kw. galakturon. -f 1 M. galaktanu + 1 M. arabanu -f 1 M. CH OH -f- + 1 M. C sh 40 2. Skąd wzór takiego galakturonidu: Ci MHi 5,0 + 24H 20! 8C,H 1 0O, + 4C sh,.o 6 + 4C 5H 1 0O 5 + 4CH 4O + M = 2808 + 4C 2H 40 2 (12) lub dla najprostszego elementu: C Î SH 80 2 2 + 6H so = 2C GH 1 0O 7 + G eh^q, 4- C,H 1 0O, + CH 40 + M = 702 +C ah 4b a (1) 6. Domniemany skład substancji pektynowej miąższu buraczanego. Według rozważań, podanych w rozdziale poprzednim, najprawdopodobniejszy skład pierwotnego (niezmienionego) galakturonidu jest następujący: 4 Mole kwasu galakturonowego -j- 2 Mole galaktanu -f- 2 Mole arabanu -f- + 2 Mole CH OH + 2 Mole C 2H 40 2. Galakturonid taki został otrzymany jako preparat Nr. 12 i Nr. 1, oraz wchodzi częściowo w skład Nr. 11. Galakturonidy zaś Nr. 5 i Nr. 11 (w głównej części) pozbawione są galaktanu, a zawarty w nich araban nie jest też, prawdopodobnie, istotną ich częścią składową. Ilość grup galakturonidowych w galakturonidach Nr. 5 i Nr. 11 wynosi (według bilansu, podanego w aneksie Nr. 2) ok. 50 / o, czyli ok. połowy ogólnej ich ilości, zawartej w pierwotnym miąższu. Jeżeli przyjmiemy ogólną ilość grup galakturonidowych, zawartych w miąższu, jako równą 8 molom, wtedy w postaci galakturonidów typu Nr. 5 i Nr. 11, mamy 4 mole i w postaci galakturonidów typu Nr. 12 i Nr. "1 drugie 4 mole.

Badania nad związkami pektynowemi 665 Galakturonidy typu Nr. 5 i Nr. 11, nie zawierające galaktanu, możemy sobie wyobrazić, jako produkt hydrolizy pierwotnego galakturonidu typu Nr. 12 (hydroliza ta zaszła już w samym buraku pod wpływem enzymów), przez którą obok galakturonidu typu" Nr. 5, powstały: galaktan i araban. Z 4 moli galakturonidu powstać powinny w ten sposób 2 mole galaktanu i 2 mole arabanu. Otrzymamy wtedy następujący bilans substancyj, zawartych w miąższu: I. Według [ Kw. heksur. Arabanu Galaktanu Alkoh. met. Kw. octów, analizy, J 8 Moli 15 Moli 4 Mole 4 Mole 5(ewent. 4) w miąższu: ( (ewent. 12) II. Otrzymano w 1) Galakturo- 4 Mole 2 Mole 2 Mole nidzie typu Nr. 5 2) Galakturoni-...,,,,,, dzie typu Nr 12 M o l e 2 Mole 2 Mole 2 Mole 1 Mol (ewent. 2) ) Galaktanie -, ą\ A U - 2 Mole 4) Arabanie z galakturonidu 2 Mole Razem 8Moli 4 Mole 4 Mole 4 Mole Mole (ewent.4) Dla wyrównania rachunku pozostaje: 5) Arabanu 8 Moli pierwotnego Ostatecznie 8 Moli 12 Moli 4 Mole 4 Mole 5 (ewent 4) M. Araban, wymieniony w pozycji 5, jest to ten araban (ilość jego wynosi */a ogólnej ilości), który od początku nie jest związany lub jest związany tylko bardzo luźno z galakturonidem. Nazwiemy go arabanem a". jest to ten araban, który otrzymujemy przedewszystkiem, jako t. zw. araban" przy otrzymywaniu galakturonidu zwykłą" metodą, jako część surowej substancji pektynowej, rozpuszczalną w 75 / 0 alkoholu. Ulega on z łatwością ostatecznej hydrolizie kwasowej, dając arabinozę. Jest w niezmienionej postaci silnie lewoskrętny. Araban, wymieniony w pozycji 4. jest to część tego arabanu (ilość jej wynosi ok. /» ogólnej ilości arabanu, l zawartego w miąższu), który początkowo związany był (dosyć trwale) l z galakturonidem. Nazwiemy go arabanem b". Różni się on od arabanu a" tern, że nieco trudniej poddaje się wyciąganiu z miąższu: jako t. zw. araban", t. j. część rozpuszczalna w 75 / 0 alkoholu, otrzymuje się dopiero przy bardziej energicznem wyciąganiu substancji pektynowej z miąższu (główna część t. zw. arabanów" Nr. 12 i Nr. 1). O Wiele trudniej, niż araban a", poddaje,się hydrolizie kwasowej. Widać to np. z tego, że podczas kiedy przy otrzymywaniu zwykłych" galakturonidów

666 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska Ilość cukrów redukujących w t. zw. arabanie", wynosząca normalnie ok. 5 40%, wzrasta do 60 65% przy nieznacznem nawet przekroczeniu kwasowości wody przy wyciąganiu miąższu, to przy otrzymywaniu galakturonidów Nr. 12 i-nr. 1 ilość cukrów redukujących wynosi 47% n. n,_.. i 5%, pomimo że do wyciągania stosowano 1 n^ 1' Ten sam.araban b' zawarty jest w postaci dosyć trwale związanej w galakturonidach zwykłych" oraz takich, jak Nr. 12 i Nr. 1, otrzymanych przez bardziej energiczną hydrolizę. Mieliśmy już parokrotnie sposobność wskazać (porówn. część IV, rozdz. 5), że araban ten o wiele trudniej poddaje się hydrolizującemu działaniu kwasu, aniżeli zwykły t. zw. araban" czyli araban a". Ogólna ilość arabanu b" wolnego i zawartego w galakturonidzie wynosi % ogólnej ilości arabanu, zawartego w miąższu. Galaktan, wskazany w pozycji 5, jest wolnym galaktanem, nie związanym z galakturonidem, ale pochodzącym z pierwotnego galakturonidu. Ilość jego wynosi połowę ogólnej ilości galaktanu, zawartego w miąższu. Ten galaktan poddaje się wyciąganiu z miąższu z dość znaczną trudnością: on to pozostaje w miąższu po otrzymaniu galakturonidu Nr. 1, t. j. po wyciąganiu ~ HC\. Druga połowa galaktanu zawarta jest w galakturonidzie, wskazanym w pozycji 2, czyli w pierwotnym niezmienionym galakturonidzie, posiadającym całkowitą właściwą mu ilość arabanu (b) i galaktanu. Taki galakturonid wraz ze związanym z nim galaktanem poddaje się łatwiej wyciąganiu wodą, aniżeli wolny galaktan (preparaty Nr. 12 i Nr. 15). Galakturonid, wskazany w poz. 1, wyciąga się z miąższu najłatwiej, bo już czystą (Nr. 5) wodą lub wodą zakwaszoną małą ilością kwasu (Nr. 11 i Nr. 6). Obecny w galakturonidach tego typu araban należy uznać za araban a", t. j. niezwiązany z galakturonidem. Obecność jego w galakturonidzie tłumaczy się tern, że araban a", jako łatwo przechodzący z miąższu do wody, został wyciągnięty razem z galakturonidem w postaci mało zmienionej, wobec bardzo słabego hydrolizującego działania środowiska i jako taki, strącony został 75%-ym alkoholem razem z galakturonidem. Reasumując, przypuszczamy, że w miąższu buraczanym zawarte są następujące związki: 1) Polimer estru metylowego kwasu acetylodwugalakturonowego: 'C,H,0 4 C 6H,0,. O. COCH " L l' COOCH COOMe n, w liczbie 2 Moli

Badania nad związkami pektynowemi 667 2) Polimer estru metylowego kwasu arabo-galakto-acetylodwugalakturonowego: ~/C,H,0 4 - C 0H so.ococh A (l' I ' ) (C ch 1 0O 5) (C 5H 80 4) T \ C O O C H COOMe, w liczbie 2 Moli ) Galaktan, (C,H 1 00 6) n w liczbie 2 Moli \ 4) Araban (C 5H.0 4) n; w liczbie 2 Moli ( ewentualnie i arabano-galak. 5) Araban a, (C 5H 80 4) n ) w liczbie 8 Moli. Galakturonidy, otrzymane zwykłą" metodą, pośrednią między łagodną metodą, według której otrzymano preparaty takie jak Nr. 5 i Nr. 6, a dość energiczną metodą, według której otrzymano preparaty takie, jak Nr. 12 i Nr. 1, zawierają mieszaninę obudwu wyżej wymienionych galakturonidów (pod poz. 1 i 2) w ilościach mniej więcej jednakowych. Wobec teöo skład ich jest przeciętną arytmetyczną ze składu tych dwóch galakturonidów: na 8 moli kwasów heksuronowych mamy w zwykłych" galakturonidach 2 mole arabanu i 2 mole galaktanu. Kwasami pektynowemi nazywamy produkty działania alkalij na galakturonidy. 7. Kwasy pektynowe i kwasy poligalakturonowe. Jeżeli podstawowym galakturonidem miąższu buraczanego jest według rozważań, podanych w poprzednim rozdziale, polimer estru metylowego kwasu arabo-galakto-acetylo-dwugalakturonowego, wtedy podstawowym kwasem pektynowym jest polimer kwasu arabo-galaktodwugalakturonowego, o najprostszym wzorze: [(C 8H,0 4COOH) (C 6H,0 4COOH) (C 6H 1 0O 5) (C,H 80 4ï] n. (14) Dla n = 4, mamy następujące wzory: C MH 1 K0 M + 16H 80 = 8C,H 1 00, 4-4C 6H 1 2O f,+ 4C r,h 1 0O,. (15) I M == 2584 Kwas galak. 4- galaktoza + arabinoza lub dla najprostszego elementu": C H M0 M + 4 H 20 = 2 C 8H 1 (A + C GH I 2O S 4 C 5H 1 0O 6. (16) Galakturonid, otrzymany przez łagodne wyciąganie, (jak Nr. 6), który według rozważań poprzedniego rozdziału jest polimerem estru metylowego kwasu acetylodwugalakturonowego, da kwas pektynowy, nie zawierający arabanu ani galaktanu: kwas polidwugalakturonowy lub, krócej, kwas poligalakturonowy, o najprostszym wzorze: Dla n = 4 mamy wzory: ' [(C th,0 4COOH) (C r,h,o tcooh)] n (17) C H. 40 + 8H,0 + 8C,H 1 00,...... (18> M == 140 1 Kwas galakturonowy

668 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska lub dla najprostszego elementu": fc»h,ai + 2 H to = 2"C,H 1 00,...... (19) Galakturonidy zwykłe", są według rozważań poprzedniego rozdziału, mieszaniną dwóch poprzednich wziętych w równych ilościach. Otrzymany z nich kwas pektynowy posiadać będzie skład, odpowiadający najprostszemu wzorowi: [2j(C BH,0 4COOH) (C sh,o 4COOH)}(C sh t 0O 6) (C 6H 8 0 4 )] n. (20) Dla n = 2 mamy wzory: C, 0H 1 0 0O M + I2H 2O = 8C.H 1 0O, + 2C.H l ao s + 2C 5H 1 0O 5. (21) y v y M = 1996 Kw. galakturon.; galaktoza; arabinoza. Substancji tej odpowiada kwas pektynowy, otrzymany przez nas ze zwykłego" galakturonidu w postaci soli sodowej (tablica XXII, część V, rozdz. 1). Przypuszczenie, iż kwas pektynowy, otrzymany ze zwykłego" galakturonidu, jest mieszaniną kwasu poligalakturonowego i podstawowego kwasu pektynowego, czyli polimeru kwasu arabo-galakto-dwugalakturonowego, znajduje swoje potwierdzenie w tern, że ten zwykły" kwas pektynowy przy ogrzewaniu z wodą lub z rozcieńczonym kwasem daje się rozdzielić na dwie mniej więcej równe części, z których pierwsza, w wodzie łatwiej rozpuszczalna, zawiera większe ilości arabanu i galaktanu, druga, w wodzie bardzo trudno rozpuszczalna, zawiera coraz mniej arabanu i galaktanu, lub wreszcie wcale ich nie zawiera, czyli jest kwasem poligalakturonowym. (Porównaj doświadczenia, opisane w części V, rozdz. 2). Przez ogrzewanie kwasu pektynowego, czyli polimeru kwasu arabogalakto-dwugalakturonowego, z nieco mocniejszym kwasem, np. z n H 2 S0 4 > otrzymuje się, po hydrolitycznem oderwaniu arabanu i galaktanu, kwas poligalakturonowy, ściślej polidwugalakturonowy (C 1 2H 1 6 0 1 2 ) n. Opisane przez nas w części III rozdz. -im kwasy poligalakturonowe są wysoce zbliżone do czystego kwasu poligalakturonowego, ale zawierają jeszcze pewną ilość arabanu (a może i galaktanu). Ciekawą jest rzeczą zestawienie względnej rozpuszczalności w wodzie kwasu poligalakturonowego i niektórych jego pochodnych: Kwas poligalakturonowy b. trudno rozpuszczalny, ester metylowy kw. poligalaktur. o wiele łatwiej, (otrzymany przez nas syntetycznie). Kwas pektynowy (kwas arabano-galaktano-poligalakturonowy lepiej niż kw. poligalaktur.),

Badania nad związkami pektynowemi 669 galakturonid (ester metylowy kwasu pektynowego) bardzo dobrze rozpuszczalny. Oprócz kwasu poligalakturonowego, otrzymanego z kwasu pektynowego, a więc przez hydrolizę alkaljową galakturonidu, otrzymaliśmy jeszcze drugą substancję o składzie, odpowiadającym kwasowi poligalakturonowemu, opisaną w części IV, rozdz. 5, pod symbolem galakturonid Qiv". Kwas ten, otrzymany został (w postaci kwaśnej soli) przez wyłączną hydrolizę kwasową pierwotnego galakturonidu. Różni się on od kwasu poligalakturonowego przez dobrą rozpuszczalność w wodzie i dość znaczną zdolność redukującą. Jest prawdopodobnie inaczej zbudowany, niż kwas poligalakturonowy. 8. Kwas dwugalakturonowy. Z badania składu galakturonidów wynika, że kwas galakturonowy zawarty jest w nich w postaci najprostszego elementu", utworzonego z dwóch cząsteczek, a więc galakturonidu czyli kwasu dwugalakturonowego, Sam kwas dwugalakturonowy udało się nam otrzymać przez energiczną hydrolizę kwasową kwasu pektynowego. Otrzymaliśmy go w postaci soli wapniowej nierozpuszczalnej w alkoholu; posiada on zdolność redukcyjną równą 50% zdolności redukcyjnej kwasu galakturonowego (p. Część VI, rozdz. 1). Kwas ten winien posiadać Wzór: 2 C,H 1 0O, -r H 0 = C^HuO».... (22) i budowę następującą: r 0 1 i CHOH-CH-CHOH-CHOH-CH-O-CH-CHOH CHOH - CHOH I I COOH (1) (2) COOH (25) * W drugiej cząsteczce kwasu galakturonowego pozycja C, do którego dołączona jest pierwsza cząsteczka, wybrana jest dowolnie. 9. Budowa kwasu poligalakturonowego i galakturonidów. Wobec tego, że kwas poligalakturonowy: 1) posiada element dwugalakturonowy, 2) nie redukuje płynu F e h 1 i n g a i 5) posiada kwasowość, odpowiadającą dla elementu dwugalakturonowego dwum cząsteczkom kwasu galakturonowego, czyli posiada wszystkie grupy karboksylowe wolne, winna mu odpowiadać następująca budowa: /C LH 80< - O - C ŁH,0,\- O -/C,H,0 - O - C 5H,0 : 1\- O \COOH COOH/ \COOH COOH/.. (24) ewentualnie budowa zamknięta:

670 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska I 1 /C 5H,0, - O - C 5H,0,\- O /C 5H 70 - O - C 6H 70 \ \COOH COOH / \COOH COOH/.. (25) Możliwą jest rzeczą, że to zamknięcie ma miejsce już w elemencie dwugalakturonowym, z utworzeniem pierścienia o dwuch O, np. O CH O CHOH-CH-CHOH-CH CH-O-CH -CHOH-CH-CHOH I I O I 1 COOH ' 1 COOH (26) Dwugalakturonid" Pozycja C, przez którą nastąpiło zamknięcie, wybrana dowolnie. Najprostszy ( czysty") galakturonid jest polimerem estru metylowego kwasu acetylodwugalakturonowego. Budowę jego można sobie wyobrazić np. jak następuje: O.COCH, O CH j O CHOH CH-CH CH-CH-O-CH-CHOH-CH-CHOH I CO.OCH, Ester metylowy kwasu I COOH acetylodwugalakturonowego. Pozycja grupy acetylowej wybrana dowolnie. Według tego wzoru jedna z 2 cząsteczek kwasu galakturonowego posiadałaby tylko jedną wolną alkoholową grupę OH! Podstawowy galakturonid zawiera, prócz tego, grupy arabanowe i gaaktan owe. Nie mamy żadnych danych, ażeby sądzić o tern, w jaki sposób są one związane z elementem dwugalakturonowym; conajwyżej możemy przypuszczać, że połączenie to zachodzi przez alkoholową grupę OH (lub grupy OH) kwasu galakturonowego. O budowie ich też niewiele więcej powiedzieć możemy ponadto, że araban, wchodzący w skład galakturonidów, oporniejszy jest na hydrolityczne działanie kwasów, niż główna część arabanu, zawartego w miąższu oraz, iż prawdopodobnem jest, że araban ten związany jest z galaktanem, jako araban-galaktan. 10. O hydrolizującem działaniu wody na związki pektynowe miąższu. Związki pektynowe, zawarte w miąższu, w swojej postaci pierwotnej ( pierwotna substancja pektynowa") są w wodzie, przynajmniej zimnej, najwidoczniej nierozpuszczalne. Przy działaniu gorącei wody stopniowo (27)

Badania nad związkami pektynowemi 671 przechodzą do roztworu. Najłatwiej ulega przemianie, prowadzącej do przejścia w stan rozpuszczalny w wodzie, polimer estru metylowego kwasu acetylo-dwugalakturonowego ( czysty galakturonid"): już przez gotowanie z czystą wodą, a więc wobec odczynu prawie obojętnego, wyciągamy z miąższu znaczną ilość galakturonidu typu Nr. 5. Następny z kolei przechodzi do roztworu w znacznej ilości araban a"; do przejścia tego wystarcza bardzo niski stopień kwasowości. Nieco trudniej, pod wpływem nieco wyższej kwasowości, przechodzą do roztworu galakturonidy, zawierające araban (b) i galaktan, oraz wolny araban b. Najtrudniej, bo dopiero pod wpływem znacznego stężenia jonów wodorowych, przechodzi do roztworu wolny galaktan. Przemiany, prowadzące do przejścia w stan rozpuszczalny w wodzie składników pierwotnej substancji pektynowej, mają prawdopodobnie charakter hydrolityczny, podobnie jak przemiany, którym ulega skrobia przy przejściu w stan skrobi rozpuszczalnej. Przeszedłszy do roztworu wodnego poszczególne substancje pektynowe ulegają dalszemu hydrolizującemu działaniu wody pod wpływem jonów wodorowych. Miarą stopnia tej hydrolizy może być, do pewnego stopnia, rozpuszczalność lub nierozpuszczalność otrzymanych związków w alkoholu 75%. Najłatwiej przechodzi w stan rozpuszczalny w 75% CjH 5OH araban a, który ulega przytem, pod wpływem nieco większej kwasowości, daleko posuniętej hydrolizie, wyrażającej się w wytworzeniu znacznej ilości cukrów redukujących. Trudniej wolny araban 6, jeszcze trudniej galaktan, Czysty galakturonid jest oporny na hydrolizujące działanie wody zakwaszonej: potrzebna jest znaczna kwasowość środowiska, ażeby część jego stała się rozpuszczalna w 75% alkoholu, traci on przytem dość łatwo CH.,OH i C 2H 40. 2. Arabano-galaktano-galakturonid jest też dosyć oporny na działanie hydrolizujące, dopiero przy większej kwasowości przechodzi w związki rozpuszczalne W 75% alkoholu; do roztworu przechodzą przytem głównie produkty hydrolizy arabanu i galaktanu, oraz CH OH i C 2H 40 w mniejszym stopniu czysty galakturonid. Zjawiska, zachodzące przy ogrzewaniu jjgotowych arabano-galaktanogalakturonidów, np. zwykłych" galakturonidów, z kwasem mineralnym, opisane były obszernie w części IV (oraz w aneksach Nr. 6). 10 20-godzinne ogrzewanie w 97 98 z HjS0 4 odrywa przez hydrolizę prawie wszystek kwas octowy, połowę CH OH oraz przeprowadza w stan rozpuszczalny w 75%-ym alkoholu główną część arabanu (b) i galaktanu, natomiast z grup galakturonidowych przechodzi do roztworu zaledwie 20%. Dopiero przy działaniu n n H,S0 4 (w 97 98, 5 10 godzin) prze-

672 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska chodzi do roztworu w 75% alkoholu także znaczna część grup galakturonidowych. Osiągnięciu całkowitej hydrolizy, aż do cukrów prostych i kwasu galakturonowego, towarzyszy rozpuszczalność produktów hydrolizy w mocnym 90 95% C,H r,oh. To stadjum hydrolizy najłatwiej może być osiągnięte dla arabanu a, wystarcza tu już 1 2 godz. ogrzewanie w 97-98 z - H 2S0 4 (a prawdopodobnie i z jeszcze słabszym). Araban b i galaktan, pierwotnie wolne czy oderwane od galakturonidu, hydrolizie tej poddają się trudniej (np. przez 5 godz. ogrzewanie z n H 2S0 4 w 97 98"). Najtrudniej wreszcie poddaje się ostatecznej hydrolizie czysty galakturonid; potrzebne tu jest np. 20 godz. ogrzewanie znh 2S0 4*w 97 98. //. Wnioski ostateczne o związkach pektynowych, zawartych w miąższu buraka cukrowego. Podstawowemi, pierwotnemi związkami, zawartemi w miąższu buraka cukrowego, są: 1) Ar ab ano-galaktano-galakturonid, posiadający, według wszelkiego prawdopodobieństwa, następujący skład: [(C,H,0 4. COO. CH,) (C,H,Q,. CO. OCH,. COOMe).. (C ch 1 00 5) (C rh n0 4)]n (28) a Więc: polimer soli wapniowo-magnezowej estrujednometylowego kwasu arabano-galaktano-acetylo-dwugalakturonowego, o najprostszym Wzorze: wzorze Galakturonid i araban o są ze sobą niezwlązane, lub związane bardzo (C 2 th 80 2 2) n (29) 2) Araban a, łatwo ulegający hydrolizie kwasowej, o najprostszym (C 6H,0.) (0) luźno. Część arabano-galaktano-galakturonidu ulega hydrolizie już w samym buraku cukrowym, wskutek czego w miąższu obok dwóch wymienionych związków znajdują się jeszcze: ) Czysty galakturonid, który według wszelkiego prawdopodobieństwa posiada następujący skład: [(C 5H,0,. COOĆH,) (C sh,o v O T COCH,. ÇOOMe)].. (1) a więc jest polimerem estru jednometylowego soli wapniowo-magnezowej kwasu acetylodwugalakturonowego, o najprostszym wzorze:

Badania nad związkami pektynowemi 675 (C, BH a oo w)n (2) 4) Araban b, trudniej poddający się hydrolizie kwasowej, niż araban a: i 5) Galaktan, o Wzorze (C 5H,0 4) () (C,H 1 0O s).. (4). Jak to zaznaczyliśmy we wstępie, ukończenie badań opisanych w pracy niniejszej, nie oznacza jeszcze całkowitego rozwiązania zadania, któreśmy sobie przed laty postawili: poznania składu i budowy związków pektynowych buraka cukrowego. Dotyczy to szczególnie budowy chemicznej tych związków. Badania nasze prowadzimy w dalszym ciągu według następującego planu: 1) Najważniejszem dla poznania związków pektynowych wydaje nam się przedewszystkiem wszechstronne zbadanie kwasu poligalakturonowego. 2) Muszą też być uzupełnione nasze wiadomości o kwasie d-galakturonowym ; opracowujemy obecnie metodę syntezy tego kwasu przez utlenianie metylo-galaktozydu ). ) Na dalsze uważne badanie ł zasługuje czysty galakturonid", t. j. polimer estru metylowego kwasu acetylo-dwugalakturonowego, który próbujemy otrzymać też syntetycznie z kwasu poligalakturonowego. 4) Winny być zbadane produkty acetylowania i metylowania galakturonidów. 5) Pracujemy nad sprawą hydrolizy galakturonidów pod wpływem odpowiednich enzymów; enzymy takie wykryliśmy w kiełkujących nasionach buraka cukrowego, w soku młodych buraków oraz w wyciągu z kultur niektórych grzybków pleśniowych. 6) Oprócz stosowanych dotychczas metod wyciągania związków pektynowych (przez ogrzewanie z czystą wodą lub z wodą słabo zakwaszoną) warto zbadać metodę wyciągania w słabo alkalicznem środowisku, 7) Winny być dokładniej zbadane koloidalne własności związków pektynowych i produktów ich odbudowy. 8) Zasługuje na uwagę poznanie produktów odtleniania galakturonidów i t. d. W opracowaniu części doświadczalnej opisanych badań współpracowały z nami, w różnym czasie między rokiem 1918 a 1927, oprócz wymienionych już w pierwszych częściach pracy: p. Eu gen j i Smoleńskiej, A. Komornickiej i W. Stypińskiego, jeszcze następujące osoby (w porządku alfabetycznym) : K. Barcin ski, R. B e h n ke, S. B i- ') Porównaj K. Smoleński: Próby otrzymywania metylo-glukuronidu przez utlenianie metylo-glukozydu". Roczniki Chemji,, 15, (192); Chem. Zentr.. 95, 17, (1924). Roczniki Chemji T. VII. 4

674 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska renbaurn, M. Bohdanowiczówna, N. Frydman, J. Fuks, T. Jankowski W. Jurewicz, S. Ki ok, B. Kwiatkowski, J. Le win son, W. Reicher, J Rytlówna, H. Świderkowa, H. Teraszkiewiczówna. Wszystkim tym osobom składamy na tern miejscu serdeczne podziękowanie za ich współpracę. Streszczenie. I. W części III podany jest skład: 1) miąższu buraczanego, 2) szeregu galakturonidów i t. zw. arabanów", otrzymanych zwykłą" metodą (t. j. przez wyciąganie miąższu wodą zakwaszoną nieznacznym nadmiarem kwasu\ 5) szeregu galakturonidów i arabanów, otrzymanych przy rozmaitym stopniu zakwaszenia wody, 4) szeregu galakturonidów i arabanów, otrzymanych przez kolejne wyciąganie tego samego miąższu wodą o rozmaitym (Wzrastającym) stopniu kwasowości. Podane są oznaczenia następujących grup charakterystycznych: białko, kwasy heksuronowe (kwas galakturonowy), grupy galaktozydowe i galakturonidowe, araban, galaktan (z bilansu, jako składnik nieoznaczony"), alkohol metylowy, kwas octowy, liczba kwasowa, liczba estrowa, liczba soli kwasów organicznych, skład elementarny etc. Podany jest też skład tych produktów w molach, licząc na 8 moli kwasów heksuronowych. Z zestawienia tych analiz nasuwa się wniosek, że skład otrzymywanych galakturonidów i arabanów może- być różny w zależności od metody otrzymywania. Przez łagodne wyciąganie udało się otrzymać galakturonidy, niezawierające galaktanu. Przez coraz to bardziej energiczne traktowanie miąższu otrzymuje się galakturonidy o wzrastającej zawartości galaktanu. II. W części IV opisane są wyniki hydrolizy kwasowej galakturonidów i arabanów. Podane są analizy produktów trzech kolejno wykonanych hydroliz, zarówno otrzymanych przytem galakturonidów, jako też produktów, rozpuszczalnych w 75% C 2H GOH. Przy stopniowej, początkowo łagodniejszej, a potem bardziej energicznej hydrolizie rozmaite składniki galakturonidu zostają w rozmaitym stopniu oderwane i przechodzą w stan związków, rozpuszczalnych w 75% CjH^OH. Najłatwiej ulega oderwaniu kwas octowy, nieco trudniej alkohol metylowy, araban i galaktan; bardzo trudno grupy galakturonidowe. Przez bardziej energiczną hydrolizę otrzymano, jako produkt nierozpuszczalny w 75% alkoholu, galakturonid ( Qi V "), nieposiadający «już alkoholu metylowego, kwasu octowego i galaktanu, zawierający powyżej 90% kwasu galakturonowego, o znacznej zdolności redukcyjnej i Wysokiem [«] D == -j- 2 i 6". Jest to polimer bezwodnika kwasu galakturonowego, (C eh 8(),). W destylatach od zagęszczania roztworów po hydrolizie, wykryto alkohol metylowy i kwas octowy (zidentyfikowany jako octan srebra).

Badania nad związkami pektynowemi 675 W roztworach alkoholowych po strąceniu produktów reakcji, nierozpuszczalnych w 75% alkoholu, wykryto: arabinozę, w postaci: a-benzylofenylohydrazonu, dwufenylohydrazonu, galaktozę jako o-tolylohydrazon, a-metylofenylohydrazon i a-benzylofenylohydrazon. Hydroliza kwasowa t. zw. arabanów" zachodzi bardzo łatwo aż do końca (t. j. do arabinozy). Natomiast araban, zawarty w galakturonidach, ulega hydrolizie kwasowej znacznie trudniej. III. W c z ę ś c i V opisane są wyniki hydrolizy alkaljowej galakturonidu. Przy hydrolizie tej ulegają oderwaniu alkohol metylowy i kwas octowy. Jako produkt reakcji otrzymuje się sól sodową kwasu pektynowego, zawierającego obok kwasu galakturonowego, araban i galaktan w tej samej proporcji, co wyjściowy galakturonid. Przy rozkładzie tej soli nadmiarem kwasu mineralnego w celu otrzymania wolnego kwasu pektynowego, następuje oderwanie części arabanu i galaktanu. Przez bardziej energiczne traktowanie kwasu pektynowego kwasem mineralnym (np. 4 godz. ogrzewanie z n H,S0 4) otrzymuje się preparat, zawierający powyżej 90'/ o kwasu galakturonowego i nieposiadający galaktanu. jest to kwas poligalakturonowy, fc 6H,0 J. Kwas ten różni się wybitnie od wyżej wskazanego galakturonidu ( Giv") o tym samym składzie tern, że jest bardzo trudno rozpuszczalny w,wodzie i nie redukuje płynu F e h 1 i n g a; [a] D = + 250. Otrzymany został ester metylowy tego kwasu, (C,H 1 0O 6). IV. W c z ę ś c i VI opisane są produkty ostatecznej hydrolizy galakturonidu i arabanu: 1) kwas d-galakturonowy otrzymany został przez energiczną hydrolizę ( z "QH 2S0. 4 przez 2 / l 2 godz. w 125 150 ) kwasu pektynowego, strącenie w alkoholowym roztworze w postaci soli barowej, rozkład tej soli i krystalizację z 70% 80%C 2H 5OH. Otrzymano w ten sposób kilkakrotnie krystaliczny (igiełki) wodzian kwasu d-galakturonowego, C sh 1 0O,. H,0. P. t. 110" 112, przy dalszem szybkiem ogrzewaniu powtórne topnienie w 158 159. (a] D dla wodzianu = -\- 49,9 ; mutarotacja. Zdolność redukcyjna C KH 1 0O., wynosi ok. 80% zdolności redukcyjnej d-galaktozy. Ilość kwasu śluzowego przy utlenianiu HN0 ok. 85% tej ilości, którą daje galaktoza. 2) kwasu glukuronowego ani glukozy nie wykryto (badanie produktów utleniania HN0 ). ) kwas octowy, zawartość w czystym" galakturonidzie, wynosi 11,5% (1 mol C 2H 40 2 na 2 mole kwasu galakturonowego), w zwykłych" galakturonidach ok. 5 5,5%; zosta! wykryty przez jednego z autorów w r. 1925; udowodniono ściśle jego obecność wśród produktów hydrolizy kwasowej i alkaljowej galakturonidów; zawarty jest w postaci grupy acetylowej, bardzo łatwo ulegającej zmydleniu pod Wpływem alkalij (na zimno) i kwasów (przy ogrzewaniu);

676 Kazimierz Smoleński i Wanda Włostowska wśród kwasów lotnych wykryto też nieznaczną ilnść kwasu redukującego sole srebra, nie jest to kwas mrówkowy, lecz prawdopodobnie kwas glloksa- Iowy, 4) Alkohol metylowy, zawarty w galakturonidach, otrzymanych przez łagodną hydrolizę w ilości 7 / 0, w,,zwykłych" 5,5%; zawarty jest zarówno W miąższu jak w galakturonidach w ilości 1 mola na 2 mole kwasu galakturonowego; b. łatwo ulega zmydleniu przez alkalja, trudniej przez kwasy. 5) d-galaktoza wykryta została przedewszystkiem wśród produktów energicznej hydrolizy kwasowej kwasu pektynowego przy otrzymywaniu kwasu d-galakturonowego i zidentyfikowana w postaci: o-tolylohydrazonu, a-metylofenylo i a-benzylofenylohydrazonów; również wśród produktów stopniowej hydrolizy kwasowej zwykłych" galakturonidów; wreszcie wśród produktów energicznej hydrolizy kwasowej galakturonidu, zarówno przez otrzymanie hydrazonów jako też przez próby fermentacyjne (S. Cerevisiae i S. Pombe.) 6) l-arabinoza stanowi wyłącz ny produkt hydrolizy kwasowej arabanu a; zidentyfikowana została w postaci kryształów o właściwym wyglądzie i właściwej wartości [a] D, a nadto w postaci a-benzylofenylohydrazonu, dwufenylohydrazonu, benzhydrazydu; została również wykryta wśród produktów energicznej hydrolizy kwasowej galakturonidów (właściwie zawartego w nich arabanu b). V. W części VII podane są rozważania, dotyczące składu i budowy związków pektynowych, prowadzące do następującego wniosku ostatecznego. W miąższu buraka cukrowego zawarte są, jako podstawowe, następujące związki pektynowe: 1) Arabano-galaktano-galakturonid; będący: polimerem soli wapnlowo - magnezowej estru jednometylowego kwasu arabo-galakto-acetylo-dwugalakturonowego, [(C r,h,o vco.o.ch ; i)(c 5H co.o.oc.ch ;!.COOMe)(C 6H 1 0O 5)(C r,h so 4)j n, czyii (C 2 th 8 0 22) n, i 2) Araban a, łatwo ulegający hydrolizie kwasowej, (C sh s0 4) n. Część arabano-galaktano-galakturonidu ulega hydrolizie już w samym buraku cukrowym, wskutek czego w miąższu znajdują się jeszcze: 5) Czysty"- galakturonid, będący polimerem estru jednometylowego soli wapniowo-magnezowej kwasu acetylodwugalakturonowego, [(C 5H,0 4COOCH.,)(C sh co.ooc.ch.c0ome)], czyli (C 1 5H 2 0O 1 ) n. 4) Araban b, trudniej poddający się hydrolizie kwasowej, (C r >H 80 4) n i 5) Galaktan, (C ch 1 0O r >) n. Przez hydrolizę alkaljową arabano-galaktano-galakturonidu otrzymuje się kwas pektynowy: [(C BH,0,. COOH) (C 5H,0 4COOH). (C,H 1 QO t) (C,H 80 4V] n polimer kwasu arabo-galakto-dwugalakturonowego, (C 2 H M0 2 1) n.