Darmowy rozdział o domowym pieczeniu pizzy Założyłem sobie, że ta książka będzie maksymalnie praktyczna i użyteczna. Dlatego zdecydowałem, że wszystkie najważniejsze informacje potrzebne Ci do upieczenia domowej pizzy znajdziesz w tym rozdziale i poznasz je w kilka minut. Będziesz wiedział jak zrobić swoją pierwszą pizzę Margharita, która jest bazą do większości pizz. Jeśli opanujesz jej przygotowanie, z innymi pizzami poradzisz sobie bez problemu. Dowiesz się: 1. Jakie składniki kupić w najbliższym sklepie 2. Jak przygotować ciasto 3. Jak przyrządzić sos pomidorowy 4. Jak ustawić piekarnik 5. Jak upiec pizzę 1. Składniki 1.1 Na ciasto 4 szklanki mąki pszennej (ok. 600 gramów), typ od 400 do 600 2 szklanki wody (ok. 400 gramów) 10 gramów drożdży świeżych (ok. 1/10 kostki 100 gramowych drożdży) 5 łyżek oliwy szczypta cukru 1 łyżka soli 1 łyżka oregano lub ziół prowansalskich (opcjonalnie) 1.2 Na sos 2 puszki pomidorów w kawałkach garść świeżej bazylii świeżo zmielony pieprz ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki cukru ½ łyżeczki ziół prowansalskich
5 łyżek oliwy 1.3 Na wierzch 150-200 gramów sera mozzarella na jedną pizzę garść świeżej bazylii 1.4 Dodatkowo będziesz potrzebować piekarnik wałek kawałek przestrzeni 50 cm x 50 cm do wałkowania Podane składniki wystarczą na przygotowanie ok. 4 pizz Margharita o średnicy ok. 30 cm każda. 2. Przygotowanie ciasta 2.1 Zrób zaczyn Na początku przygotuj zaczyn. Do naczynia wielkości kubka dodaj drożdże, szczyptę cukru, łyżeczkę mąki oraz 5 łyżek ciepłej wody. Rozrób energicznie mieszając łyżką przez 30 sekund, aż uzyskasz w miarę jednolitą konsystencję. Następnie odstaw do wyrośnięcia. Drożdże są dobre, jeśli na górze po kilku minutach stworzy się lekka pianka, a w ciągu następnych kilkunastu minut zaczyn wyrośnie. 2.2 Przygotuj mąkę Do dużej misy wsyp mąkę i pomieszaj łyżką, aby ją napowietrzyć. 2.3 Dodaj zaczyn i zacznij wyrabiać Do mąki dodaj zaczyn i zacznij wyrabiać ciasto ręką. Chodzi o to, aby jak najbardziej "napowietrzyć" ciasto. Najlepiej zarabiać ciasto od zewnątrz do środka. Bierzesz ciasto z zewnątrz i zagniatasz do środka. Ruch ręki przypomina trochę jakbyś nalewał chochlą zupę. W między czasie dodaj pozostałą część wody, oliwę i sól. Najlepsza konsystencja ciasta to taka, w której ciasto jest miękkie i "odchodzi" od rąk. 1. Jeśli ciasto się lepi o rąk - dodaj trochę mąki; 2. gdy ciasto się nie lepi w ogóle - dodaj trochę wody; 3. jeżeli ciasto nie lepi się do rąk, ale ma zwartą konsystencję - super! Taki był cel!
2.4 Odstaw ciasto do lodówki Po przygotowaniu ciasta podziel je na 4 jednakowe kulki wielkości pięści. Ciasto umieść w naczyniu mniej więcej 2-3 razy większym niż ciasto które masz, ponieważ jeszcze urośnie. Podsyp je mąką, aby się nie zeschło. Owiń szczelnie folią spożywczą. Wsadź do lodówki. W zależności od tego ile masz czasu, zostaw ciasto w lodówce do nawet 48 godzin. 3. Przygotowanie sosu Wrzuć wszystkie składniki (pomidory, bazylia, oliwa, sól, cukier, pieprz i zioła prowansalskie) do blendera, miksuj przez 30 sekund i gotowe. Jeśli nie masz blendera, poszatkuj bazylię, pokrój pomidory i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. 4. Przygotowanie pizzy do pieczenia Na godzinę przed pieczeniem pizzy zrób dwie rzeczy: 1. Włącz piekarnik. Piekarnik powinien się bardzo dobrze nagrzać. Możesz spokojnie nagrzewać go nawet przez godzinę. 2. Wyciągnij ciasto z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. Zwróć uwagę na 4 rzeczy: jaką temperaturę ma ciasto jakiego wałka używasz i na jakiej powierzchni wałkujesz mąka do podsypywania technikę wałkowania Ważne, aby ciasto było w okolicach temperatury pokojowej. Dlatego pisałem, aby zostało wyciągnięte z lodówki godzinę przed przygotowywaniem pizzy. Gdy włożysz zimne ciasto do piekarnika, powstaną na nim bąble podczas pieczenia. Polecam porządny i ciężki wałek z drewna, metalu lub silikonu. Miejscem do wałkowania może być blat albo stół. Rozłóż na nim matę silikonową lub stolnicę. Tak naprawdę możesz wałkować nawet na blacie, jeśli jest czysty. Miej pod ręką mąkę. Dzięki niej ciasto nie klei się do wałka i maty. Jeśli tylko masz kłopoty z przywieraniem, podsyp ciasto mąką. Najtaniej wychodzi użycie mąki pszennej. Ale możesz też użyć semoliny (lub kaszy mannej) lub mąki kukurydzianej. To droższe rozwiązanie, ale nie kopci się z piekarnika podczas pieczenia.
5. Wałkowanie ciasta 5.1 Zagnieć ciasto jeszcze raz Ciasto po wyjęciu z lodówki jest jeszcze pewnie wyrośnięte. Zagnieć je delikatnie w naczyniu kilka razy i przełóż na matę. 5.2 Podsyp mąką matę i obtocz w niej kulkę ciasta Przygotowaną kulkę ciasta obtocz w mące. Przez to zmniejszasz szanse na przywieranie ciasta do wałku i podłoża. 5.3 Wałkuj Zacznij wałkować ciasto ruchami góra-dół. Kulka ciasta powinna zacząć się rozpłaszczać i coraz bardziej przypominać owal. Gdy tak się stanie, obróć ciasto na macie o 90 stopni w prawo i dalej wałkuj góra-dół. Dzięki temu zaczniesz rozciągać ciasto w drugą stronę i zacznie nabierać kształtu koła. Powtarzając tę czynność kilka razy zauważysz, że ciasto jest coraz większe, coraz cieńsze i coraz bardziej przypomina koło. 5.4 Przełóż na blachę lub łopatkę Jeśli przygotowałeś dobrej jakości ciasto i ma zadaną wielkość (ok. 30 cm średnicy) oraz grubość (do 0,5 cm), nie powinno się porwać ani pozlepiać nawet gdy będziesz chciał je po prostu przenieść w rękach. Są jeszcze dwa inne sprytne sposoby na przeniesienie ciasta z maty na blachę. Sposób 1 Nawiń ciasto na wałek, a następnie rozwiń na blasze. Sposób 2 Podsyp z wierzchu mąką, złóż na pół, a następnie jeszcze raz na pół. Teraz masz "ćwiartkę" pizzy, którą możesz bez problemu przenieść na blachę, a następnie na tej blasze rozłożyć. 5.5 Nakłuj ciasto Po położeniu ciasta na blachę lub łopatkę, użyj widelca i ponakłuwaj ciasto. Dzięki temu pozbędziesz się bąbli, które mogą powstać w trakcie pieczenia.
6. Przygotowanie i nakładanie składników 6.1 Przygotowanie sosu pomidorowego Wrzuć wszystkie składniki do blendera i miksuj przez 30 sekund. Gdy nie masz blendera, zrób tak: pokrój z grubsza pomidory posiekaj drobno bazylię dodaj pozostałe składniki dokładnie wymieszaj wszystko razem 6.2 Przygotowanie sera Jeśli masz ser w kulce w zalewie, odsącz go dokładnie i delikatnie wyciśnij. Następnie pokrój w plastry lub zwyczajnie porwij rękoma na mniejsze kawałki. Ser w kulce bez zalewy zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plastry. 6.3 Przygotowanie bazylii Zerwij świeżą bazylię, umyj pod bieżącą wodą i osusz na durszlaku lub papierem kuchennym. 6.4 Nakładanie sosu Na rozwałkowane ciasto nałóż sos pomidorowy. Rozsmaruj sos na pizzy zwykła łyżką. Zrób to tak, aby pomiędzy brzegiem ciasta a sosem została przerwa szerokości ok. 1 cm. Pamiętaj, aby sos był równomiernie rozłożony na całej powierzchni pizzy! 6.5 Nakładanie bazylii i sera Poukładaj liście bazylii, a następnie połóż serem. Umieszczenie bazylii pod serem zapobiega jej wysuszeniu podczas pieczenia. Pamiętaj, aby naprawdę szczelnie przykryć bazylię serem! Drugą opcją jest położenie bazylii po upieczeniu pizzy i wyjęciu jej z piekarnika. 7. Pieczenie Poznaj najbardziej optymalne ustawienie piekarnika, które pozwoli Ci obsłużyć większość pizz i piekarników
Temperatura: maksymalna (niech to będzie minimum 220 250 Celsjusza) Sposób grzania: termoobieg z grillem (lub dół w gazowym) Czas: 4-5 minut w piekarniku Poziom: środek lub druga od góry szyna Podłoże: kamień do pizzy (ewentualnie blacha) Nagrzej porządnie piekarnik. Dlatego pisałem wcześniej, aby przygotowanie pizzy zacząć od włączenia piekarnika. Podczas pieczenia doglądaj pizzę co minutę. I gotowe! Gratuluję! Jaki Ci poszło? Mam nadzieję, że udało Ci się upiec pyszną, chrupiącą i cienką pizzę Margharita.