Z EELANDIA. Ś WIĄTECZNIE.

Z EELANDIA. Ś WIĄTECZNIE.

Z EELANDIA. Ś WIĄTECZNIE. Nadszedł czas przedświątecznych przygotowań i wytężonej pracy. W ten wyjątkowy, niepowtarzalny nastrój wprawi nas wszechobecny aromat korzennych przypraw, bakalii i miodu. Propozycje, które przygotowaliśmy dla Państwa, idealnie korespondują z tym klimatem. Znajdą Państwo u nas zarówno pomysły na sezonowy asortyment, jak i specjalne, promocyjne oferty. Szczególną uwagę prosimy zwrócić na propozycje ciast, w tym na znakomicie pasujące do tego szczególnego okresu wykwintne Maestro, idealne dla cukierniczych mistrzów, idealne dla wymagających klientów. Amatorów znajdą na pewno receptury na słone paluchy, z pikantną posypką oraz świąteczne paszteciki łatwe do przygotowania na bazie Cracker Mixu, z dodatkiem aromatycznych Farszy. Uzupełnieniem oferty są specjalne promocje na produkty sezonowe: Nadzienie Makowe oraz produkty migdałowe. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą! S PIS T REŚCI Poczuj aromat świątecznych wypieków 4-15 Q ki. Ciasteczkowe szaleństwo trwa również w Święta 16-17 Nadzienie Makowe 18-19 Marcepan, świąteczne masy i nadzienia 20 Świąteczne paluchy i paszteciki, farsze 21-22 Z okazji zbliżających się Świąt składamy wszystkim naszym Klientom oraz Partnerom Handlowym najserdeczniejsze życzenia zdrowia i pomyślności oraz wielu sukcesów w Nowym Roku 2013. Pieczywo 23

PROMOCJA Produkty objęte promocją: Ciasto Korzenne, Ciasto Karmelowe, Ciasto Miodowe, Maestro Czekoladowe, Maestro Classic, Ciasto Czekoladowe, Sandia, Sandia Czekoladowa, Sandia Cytrynowa, Sandia Pomarańczowa, Dee Sand, Super Sand, Ciasto Wiedeńskie 1 lub 50 zł czapka + szalik + rękawiczki Za każdy zakup 100 kg ciast objętych promocją 1 worek 15 kg wybranej Satiny* z rabatem 5% Za każdy zakup ciast objętych promocją: 2 lub 1 150 kg = przedpłacona karta podarunkowa** o wartości 50 zł lub zestaw czapka, szalik, rękawiczki 100 zł zestaw termoaktywny dostępny w wersji damskiej (S, M) i męskiej (M, L, XL, XXL) 2 300 kg = przedpłacona karta podarunkowa** o wartości 100 zł lub zestaw termo aktywny 3 700 kg = przedpłacona karta podarunkowa** o wartości 250 zł lub zestaw: softshell i czapka softshell 3 lub *do wyboru gama polew: Satina, Satina Biała, Satina o smaku Mlecznej Czekolady, Satina o smaku Toffi **do wyboru przedpłacone karty podarunkowe, do wykorzystania w sieciach: Ikea lub MediaMarkt lub Decathlon 250 zł softshell dostępny w wersji damskiej (S, M) i męskiej (M, L, XL, XXL) 4 5

Ciasto Black & White Ciasto Black & White Ciasto czekoladowe: 2000 g Ciasto Czekoladowe 1000 g olej 1000 g jaja Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła. Masę wyłożyć do rantu 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Wypiekać w temperaturze ok. 180 o C przez ok. 60 minut. Wystudzone ciasto przekroić na 3 blaty. Nakropka: 200 g cukier 400 ml woda Cukier dokładnie rozpuścić w gorącej przegotowanej wodzie. Stosować do nasączania blatów podczas składania ciasta. Kokosowy blat: 1600 g Mix Kokosowy 640 ml woda 500 g białko jaj 160 g cukier Mix Kokosowy mieszać z wodą o temperaturze pokojowej przy zastosowaniu płaskiego mieszadła przez ok. 3 minuty na wolnych obrotach. Białka jaj ubić na sztywną pianę (z dodatkiem cukru dodanego pod koniec ubijania). Masy połączyć ze sobą, dokładnie wymieszać, wyłożyć (na papier wypiekowy) na 2 blachy 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Wypiekać w temperaturze ok. 180 o C przez ok. 25 minut (do czasu delikatnego zarumienienia; nie należy nadmiernie przesuszać masy!) Krem jogurtowy: 900 g KremLine krem jogurtowy 450 g masło* 60 ml spirytus *masło można zastąpić margaryną KremLine z dodatkiem margaryny stablerować, napowietrzyć przy użyciu rózgi, na średnich, a następnie na wysokich obrotach. Pod koniec dodać spirytus. Podzielić na 4 równe porcje. Ganasz: 400 g Satina 200 ml śmietana 30% Śmietanę podgrzewać na wolnym ogniu, zagotować. Dodać Satinę, zdjąć ze źródła ognia, mieszać do czasu dokładnego połączenia składników. Dekoracja: 40 g Perełki Czekoladowe Składać kolejno: blat ciasta czekoladowego, porcję kremu (cienko rozsmarować), blat kokosowy, krem jogurtowy, blat ciasta czekoladowego, warstwę kremu, kolejny blat kokosowy i ostatnią porcję kremu. Całość lekko docisnąć blatem czekoladowym. Wierzch polać ganaszem, udekorować perełkami. Przechowywać w warunkach chłodniczych. 6 7

Karmelowa Gwiazdka Karmelowa Gwiazdka Ciasto karmelowe: 750 g Ciasto Karmelowe 375 g jaja 375 g olej Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła. Masę wyłożyć do rantu 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić. Masa migdałowa do zapiekania: 200 g Florentynki Mix 140 g orzechy włoskie 30 g orzechy arachidowe siekane 30 g migdały słupki Składniki dokładnie wymieszać, posypać powierzchnię surowego ciasta karmelowego. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez 20-30 minut. Po wypieczeniu i wystudzeniu przekroić ciasto w poprzek na 2 blaty. Masa kajmakowa: 750 g kajmak 375 g orzechy arachidowe* *orzechy arachidowe-połówki Kajmak lekko podgrzać (najlepiej w kąpieli wodnej ), dodać orzechy i wymieszać. Blaty ciasta przełożyć masą, lekko docisnąć. Pokroić na batony o wymiarach ok. 10x4 cm. Polewa o smaku toffi: 360 g Satina o smaku Toffi 60 g olej Satinę podgrzewać z dodatkiem oleju w kąpieli wodnej, ciągle mieszając do czasu całkowitego upłynnienia i powstania jednolitej masy (nie przekraczać temperatury 55 o C). Wierzch gotowych batonów pokryć polewą. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Fantazyjnie udekorować wg uznania. 8 9

Sernik Czekoladowy Sernik Czekoladowy Blat czekoladowy: 900 g Maestro Czekoladowe 600 g jaja 60 ml woda Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi. Masę wyłożyć do wysokiego rantu o wymiarach 60x40 cm. Wypiekać w temperaturze ok. 180 o C przez ok. 30 minut. Wystudzony blat ciasta można nasączyć. Masa serowa: 300 ml Rosette 800 g KremLine krem czekoladowy 3000 g twaróg półtłusty 700 ml śmietana 30% 500 g cukier puder 250 g margaryna 300 ml woda 60 g żelatyna Ubić margarynę z cukrem pudrem, dodać zmielony twaróg, całość lekko podbić. Połączyć Rosette ze śmietaną ubić, dodać do masy serowej, całość dokładnie wymieszać. Żelatynę zalać wodą, pozostawić do spęcznienia, podgrzać do czasu jej całkowitego rozpuszczenia, lekko schłodzić. Podzielić masę na 2 równe części, do jednej z nich dodać połowę rozpuszczonej żelatyny i lekko rozpuszczony KremLine, wymieszać dokładnie, po czym rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni wypieczonego i wystudzonego ciasta. Do drugiej części masy twarogowej dodać pozostałą ilość żelatyny, dokładnie wymieszać, równomiernie rozprowadzić na powierzchni zastygniętej warstwy czekoladowej. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia w warunkach chłodniczych (co najmniej 5 h). Fantazyjnie udekorować wg uznania. Przechowywać w warunkach chłodniczych. 10 11

Zimowe Cherry Zimowe Cherry Blat czekoladowy: 900 g Maestro Czekoladowe 600 g jaja 60 ml woda Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi. Masę wyłożyć do wysokiego rantu o wymiarach 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić. Wypiekać w temperaturze ok. 180 o C przez ok. 50 minut. Masa serowa: 500 g Zeesan Neutralny 500 g Zeesan Sernikowy 2500 g twaróg półtłusty* 1500 ml śmietana 30% 620 g cukier puder 380 g margaryna 1000 ml woda * w przypadku, gdy twaróg ma wyraźnie kwaśny smak można zastosować jedynie Zeesan Neutralny (w ilości równej dwóm smakom Zeesan ów) Ubić margarynę z cukrem pudrem, dodać zmielony ser twarogowy, podbić razem do czasu uzyskania jednolitej masy. Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesany rozpuścić w wodzie, dokładnie wymieszać, połączyć z ubitą śmietaną. Połączyć obie masy, całość delikatnie wymieszać. Wyłożyć na wystudzony blat ciasta, równomiernie rozprowadzić. Masa owocowa: 2000 g Frutafill Wiśnia 28 g żelatyna 300 ml woda Żelatynę dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie, połaczyć z Frutafill. Powstałą masę wylać na masę serową (temperatura masy owocowej nie powinna być wysoka tak, aby nie wpłynęła na zmianę struktury i konsystencji masy twarogowej). Masę tak rozprowadzić, aby wiśnie częściowo zapadły się w masę serową. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Przechowywać w warunkach chłodniczych. 12 13

Cynamonowe muffiny Cynamonowe muffiny Ciasto drożdżowe: 100 g Berliner 2000 Pasta 1000 g mąka pszenna typ 550 20 g cukier 200 g jaja 20 g sól 35 g drożdże 80 g margaryna 300 ml woda* * ilość wody 250-300 g (uzależniona od wodochłonności mąki) Wszystkie składniki mieszać przez ok. 6 minut na wolnych, a następnie ok. 5 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-27 o C. Fermentacja wstępna ok. 30 minut. Uformować wałeczki ciasta o średnicy 1,5-2 cm i kroić w niewielkie kęsy ok. 10 g. Pokrojone ciasto należy rozłożyć na blasze, spryskać wodą, a następnie obtoczyć w cukrze z dodatkiem cynamonu. W tulipapilotkach umieszczać po 6 szt. mini kęsów ciasta. Tulipapilotki wraz z zawartością umieścić w specjalnych stelażach lub papilotkach do wypieku muffinów. Fermentacja końcowa ok. 30 minut. Wypiekać w temperaturze 180 o C przez 15-20 minut. Cukier z cynamonem: 500 g cukier kryształ dekoracyjny 25 g cynamon Cynamon dokładnie wymieszać z cukrem. Mini kęsy ciasta można również obtoczyć w mieszaninie cukru z kardamonem / mączką migdałową. Po wypieku muffiny można pokryć cienką warstwą żelu przygotowanego na bazie Paletta Pasta lub Paletta Żel. 18 19 14 15

Q ki. Ciasteczkowe szaleństwo trwa również w Święta Q'ki z bakaliami Ciasto: 1000 g Q ki Czekoladowe 150 g margaryna* 70 ml woda * margaryna 80% tłuszczu, może być zastąpiona masłem Q ki Czekoladowe mieszać z tłuszczem na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty przy zastosowaniu płaskiego mieszadła, powoli dolewać wodę, zwiększyć obroty. Mieszać na średnich obrotach, do czasu połączenia się wszystkich składników. Uformować wałek o średnicy ok. 5 cm, kroić plastry ok. 2 cm grubości (ciasto nie wymaga chłodzenia). Ciastka układać płasko na blachach pokrytych papierem do wypieku (w rzędach 3x5), pozostawiając duże odstępy pomiędzy nimi. Wypiekać w piecu wsadowym w temperaturze ok. 200 o C przez 11-12 minut (nie przesuszać ciastek!). Ganasz: 300 g Scaldis Deserowy 180 ml śmietana 30% 10 g syrop glukozowy Śmietanę podgrzewać z syropem glukozowym na wolnym ogniu, zagotować. Dodać rozdrobniony Scaldis, zdjąć ze źródła ognia, dokładnie mieszać za pomocą blendera do czasu powstania jednolitej konsystencji. Bakalie: 90 g skórka pomarańczowa kandyzowana 50 g migdały słupki 30 g migdały w płatkach We wgłębienia wypieczonych ciastek nakładać porcje ganaszu. Na gęstniejący ganasz wyłożyć bakalie. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. OFERTA SPECJALNA Przy pierwszym zakupie Q ki lub Q ki Czekoladowe w czasie trwania promocji 100 szt. torebek do pakowania gotowych ciasteczek za 1 zł 16 17

Nadzienie Makowe Proponowane przez nas Nadzienie Makowe to produkt gotowy do użycia. Wystarczy równomiernie rozprowadzić je na powierzchni ciasta i wypiekać. W zależności od przeznaczenia i upodobań do masy dodać można esencji, okruchów lub bakalii. Doskonałe do świątecznych ciast: strucli, makowców, ciast serowo-makowych. OFERTA SPECJALNA Za jednorazowy zakup 2 wiaderek (24 kg) do wyboru: koszulka lub zapaska Dodatkowo, za jednorazowy zakup 1 palety* (528 kg) ciepły, funkcjonalny polar *jednorazowy zakup palety (528 kg) Nadzienia Makowego skutkuje przekazaniem 22 koszulek lub zapasek oraz dodatkowo polaru polar dostępny w wersji damskiej (M, S) i męskiej (M, L, XL, XXL) 14 15 18 19

Marcepan, świąteczne masy i nadzienia Perla Doskonała masa migdałowa o wszechstronnym zastosowaniu Produkowana na bazie starannie wyselekcjonowanych migdałów masa Perla to produkt o wszechstronnym zastosowaniu. Można z niej wypiekać małe ciasteczka migdałowe, łączyć z ciastem kruchym, używać jako nadzienia w ciastach biszkoptowo- -tłuszczowych lub też jako jeden z ich składników. Duża zawartość migdałów oraz gruboziarnista struktura sprawiają, że masa ma pełny smak i charakterystyczny aromat migdałowy. Vipan Nadzienie o smaku migdałowym Vipan to termostabilne nadzienie w proszku o smaku migdałowym. Jest bardzo proste w użyciu wystarczy wymieszać nadzienie z wodą i pozostawić na kilka minut do napęcznienia. Nadzienie charakteryzuje się lekko ziarnistą strukturą oraz przyjemnym smakiem i aromatem migdałów. Doskonale zachowuje się podczas wypieku, wyroby z nadzieniem mogą być również mrożone. Sprawdź receptury dostępne na www.zeelandia.pl OFERTA SPECJALNA Produkty w promocji: Perla, Vipan, Marcepan 1:2 Za każdy zakup produktów w promocji dodatkowy rabat świąteczny 5% Marcepan 1:2 Marcepan do modelowania i rolowania Produkowany według oryginalnej receptury mistrza z Lubeki. Ma on niepowtarzalny aromat, który wzmacnia się wraz z upływem czasu. Właściwości produkcyjne naszego marcepana są doskonałe. Podczas modelowania pozostaje on plastyczny i delikatny, lekko obsycha, przez co utrzymuje kształt nie wysychając w środku. Ponadto Marcepan 1:2 nadaje się do rolowania, nawet na bardzo cienkie warstwy. OFERTA SPECJALNA Do każdego worka 20 kg Cracker Mix posypka Cracker Dekor 2 kg z rabatem 50% 10 kg Cracker Mix 3,2 kg margaryna 0,27 kg drożdże 4 l woda 1 kg Cracker Dekor lub 1 kg sól gruboziarnista Margarynę uplastycznić, dodać pozostałe surowce. Mieszać ciasto 4 minuty na wolnych i 1 minutę na szybkich obrotach (do czasu dokładnego wyrobienia masy). Leżakowanie ciasta 5 minut. Gotowe ciasto rozwałkować do grubości ok. 4,2 mm, wycinać paluchy o długości 12 cm i szerokości ok. 2,5 cm. Wycięte paski zwilżyć wodą, udekorować wedle uznania posypką Cracker Dekor lub solą gruboziarnistą. Końce każdego z pasków skręcić w przeciwnych kierunkach, poukładać paluchy na blachach. Wypiekać (piec obrotowy) w temperaturze ok. 190 o C przez ok. 17 minut (5 minut przed końcem otworzyć luft, aby dosuszyć paluchy). 20 21 Świąteczne paluchy

Świąteczne paszteciki Pieczywo Paszteciki z nadzieniem Ciasto: 10 kg Cracker Mix 3,2 kg margaryna 0,27 kg drożdże 4 l woda Farsz pieczarkowy: 8,5 kg Farsz Pieczarkowy 1,5 kg Sos Boloński lub Farsz kapuściany: 5,5 kg Farsz Kapuściany z Pieczarkami 5,5 kg Farsz Pieczarkowy Margarynę uplastycznić, dodać pozostałe surowce. Mieszać ciasto 4 minuty na wolnych i 2 minuty na szybkich obrotach (do czasu dokładnego wyrobienia masy). Leżakowanie ciasta 5 minut. Gotowe ciasto rozwałkować do grubości ok. 3,5 mm. Pokroić na paski o szerokości około 15 cm, nałożyć farsz (do wyboru: pieczarkowy z sosem lub kapuściany z pieczarkami), zwinąć, pokroić na żądaną długość. Gotowe paszteciki wyłożyć na blachę, fermentacja końcowa 20 minut. Posmarować jajkiem, udekorować mieszanką Cracker Dekor i wypiekać w temperaturze ok. 200-220 o C przez 20-25 minut. OFERTA SPECJALNA Do każdego worka 20 kg Cracker Mix posypka Cracker Dekor 2 kg z rabatem 50% Za łączny, jednorazowy zakup 100 kg Farszu Pieczarkowego i/lub Farszu Kapuścianego z Pieczarkami 1 wiaderko wybranego farszu za 1 zł lub termos dwustronny. OFERTA SPECJALNA Za łączny zakup 100 kg polepszaczy uniwersalnych* w czasie trwania promocji do wyboru nóż piekarski lub minutnik *produkty w promocji: Active Super, Active Speedo, Active Forte, Active MXI, Active Free, Extra Bake, Super Bake 1000 Nowa Generacja, Supernova, Fast Bake, Gamma Extra, Gamma Liquid Super, Mega Bake, Optimax, Optistar, Fokus, Rye Fresh, Softer R, Masterline, ImpactLine, Fresh Mix 22 23

Zeelandia Sp. z o.o. ul. Sowia 6c, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00 infolinia 0 800 800 106 e-mail: info@zeelandia.pl www.zeelandia.pl