Załącznik nr 7 do SIWZ DIETA UBOGORESZTKOWA
Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku Bułki pszenne zwykłe 32,5% Szynka kanapkowa Poniedziałek 1877,9 kcal Wtorek 1947,4 kcal 39,6% 27,7% 29,2% 47,0% 23,6% Zupa ryżowa Bitki drobioweduszone z kefirem 0,5% tłuszczu Kompot owocowy Mus jabłkowy z chudym twarogiem Bułki pszenne zwykłe Szynka z piersi kurczaka Kasza jęczmienna na mleku Ser twarogowy chudy Koperek Zupa selerowa Makaron z serem twarogowym chudym Napój mleczny jogurtowy Pasta z ryby gotowanej 0 1 90 0 70 4 0 70 Miary gospodarcze ½ płaskiego talerza 1 bitka Duża porcja ½ szklanki 3 plastry 1 łyżka 1talerz 6 łyżek
Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 29,9% Szynka z piersi kurczaka Środa 39,2 kcal Czwartek 1953,2 kcal 42,5% 27,4% 34,0% 34,0% 31,9% Krupnik z ryżu Ryż gotowany Surówka z pomidorów z kefirem 0,5% Gulasz drobiowy, duszony Mus jabłkowy Serek termizowanynaturalny, półtłusty Koperek Kasza manna na mleku Bułki pszenne zwykłe Szynka wieprzowa, gotowana Barszcz czerwony zabielany Kasza perłowa Potrawka z kurczaka Surówka z selerów i jabłek Bułki wrocławskie 175 125 130 90 60 4 0 0 1 1 1 Miary gospodarcze Niepełny talerz ½ szklanki 4 łyżki 1 łyżka 4 kromki
Piątek 1823,6 kcal Sobota 1903,9 kcal 30,6% 41,9% 27,3% 30,2%,9% 28,7% Szynka z piersi kurczaka Pasta z sera twarogowego 1,5% Zupa pomidorowa z makaronem, zabielana Ryż na sypko Szpinak, gotowany Dorsz duszony Serek twarogowy, ziarnisty Koperek Ryż na mleku Polędwica sopocka Herbata, napar bez cukru Zupa selerowa Kotlety z kurczaka saute, duszone z kefirem 0,5% tłuszczu Mus jabłkowy z chudym twarogiem Szynka kanapkowa 60 0 170 1 225 1 4 90 4 plasterki 4 łyżki ½ porcji 7 ½ łyżki 1 łyżka Duża porcja ½ szklanki
Niedziela 2180,9% Poniedziałek 1990,6 kcal 34,7% 45,7% 19,5% 34,5% 38,6% Surówka z pomidorów Kasza jęczmienna na mleku Szynka z piersi kurczaka mleku 1,5% Rosół z makaronem Klopsiki mielone z mięsa mieszanego, duszone Surówka z marchwi Napój mleczny jogurtowy Ser twarogowy chudy Kasza manna na mleku Dżem truskawkowy niskosłodzony Zupa ryżowa Sztuka mięsa gotowana Surówka z selerów i jmarchwi Mus jabłkowy z serkiem twarogowym homogenizowanym naturalnym 125 0 75 70 0 80 90 1 średni 3 plastry 3 kromki 3 łyżki ½ szklanki
Wtorek 1926,9% Środa 1988,7 kcal 26,8% 29,9% 48,0% 21,9% 30,9% 41,9% Polędwica z piersi kurczaka Bułki pszenne zwykłe Serek twarogowy, ziarnisty Koperek mleku Zupa ziemniaczana Leniwe pierogi z sera twarogowego i ziemniaków na białkach z sosem pomidorowym Surówka z buraków gotowanych Napój mleczny jogurtowy Pasta z ryby gotowanej Makaron na mleku Szynka z piersi kurczaka Barszcz czerwonyzabielany Kasza perłowa Pieczeń wieprzowa, duszona Surówka z marchwi 1 4 3 70 0 7 ½ łyżki 1 łyżka Niepełny talerz Leniwe (2 g), sos ( g) 5 łyżek
Czwartek 2153,9 kcal Piątek 1779,9 kcal 27,0% 32,4% 36,5% 30,9% 32,4% 41,8% Biszkopty bezcukrowe Szynka kanapkowa Ryż na mleku Szynka z indyka mleku Zupa szpinakowa z ziemniakami Risotto z mięsem i warzywami Napój mleczny jogurtowy Bułki wrocławskie Szynka wieprzowa gotowana mleku Serek termizowany naturalny mleku Zupa jarzynowa zabielana Dorsz, pulpety 80 0 0 1 1 60 1 6 sztuk 4 kromki 3 kromki 3 łyżki 2 sztuki
Sobota 1945,7 kcal Niedziela 07,2 kcal 25,7% 31,1% 41,4% 27,4% 32,6% z kefirem 0,5% Mus jabłkowy z serkiem twarogowym homogenizowanym Pasta z sera twarogowego chudego Surówka z pomidorów Kasza jęczmienna na mleku Szynka kanapkowa Zupa pomidorowa z makaronem Ryż gotowany Pulpety z mięsa mieszanego, gotowane Surówka z marchwi Kisiel waniliowy Polędwica z piersi kurczaka mleku Serek twarogowy homogenizowany naturalny, półtłusty Dżem truskawkowy, niskosłodzony 90 125 170 1 60 35 duża porcja 4 łyżki 1 bułka 2 sztuki mała porcja 1 mała porcja 4łyżki 2 łyżki
43,9% 23,3% mleku Rosół z kluskami lanymi 0 Schab, pieczony 80 Surówka z selerów i jabłek Napój mleczny jogurtowy Szynka wieprzowa, gotowana Miód pszczeli 25 2 plastry 1 łyżka
Zawartość energii i podstawowych składników odżywczych dieta ubogoresztkowa Energia i składniki odżywcze Jednostka Zawartość w racji pokarmowej Energia kcal 1966 Białko g 92 Tłuszcze ogółem g Węglowodany przyswajalne g 282 Wapń mg 900 Żelazo mg Cholesterol mg < Błonnik pokarmowy g Udział energii z białka % 18,9% Udział energii z tłuszczu % 22,7% Udział energii z węglowodanów % 58,2%
Uwagi technologiczne Potrawy powinny być świeżo przyrządzane. Dozwolone metody przyrządzania potraw: gotowanie w wodzie, gotowanie na parze, duszenie bez tłuszczu, pieczenie w folii przezroczystej, pieczenie w pergaminie, pieczenie w naczyniach ceramicznych, pieczenie na ruszcie, pieczenie w piekarniku lub w opiekaczu elektrycznym. Tłuszcz dozwolony tylko do stosowania na zimno, jako dodatek do gotowych potraw (np. sałatki lub surówki, ewentualnie do polania ziemniaków). Dozwolone tłuszcze: olej słonecznikowy, olej sojowy, olej kukurydziany, olej rzepakowy bezerukowy, oliwa z oliwek, masło, śmietanka, miękkie margaryny. Zupy przygotowywane na wywarach jarskich. Zupy i sosy można zagęszczać zawiesiną z mąki i mleka lub mąki i śmietanki, zaprawą zacieraną z mąki i tłuszczu lub żółtkiem jaja kurzego. Nie stosować zasmażek. Warzywa podawać z wody, gotowane, rozdrobnione lub przetarte, podprawione zawiesinami lub oprószone. Warzywa powinny być dokładnie umyte i obrane. Dozwolone warzywa młode, soczyste: marchew, kabaczek, dynia, patison, pietruszka, seler, pomidor bez skórki. W umiarkowanych ilościach: szpinak, rabarbar, kalafior, brokuł, fasolka szparagowa, zielony groszek, zielona sałata, bardzo drobno starte surówki (np. z selera, marchwi). gotowane lub pieczone. Posiłki powinny być smaczne, przyprawione dozwolonymi przyprawami: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, cukier, pietruszka, zielony koper, majeranek, rzeżucha, melisa. W umiarkowanych ilościach ocet winny, sól ( do 5 g/osobę/dzień), pieprz ziołowy, jarzynka, Vegeta, papryka słodka, bazylia, estragon, kminek, tymianek. Mleko do picia i przyrządzania potraw 1,5% - 2% tłuszczu. W ustalaniu porcji proszę kierować się głównie gramaturą, miary gospodarcze są wartościami zmiennymi w zależności od zastosowanych naczyń.