Jak ocenić jakość białek NPU- Net Protein Utilization = Wykorzytanie Białka Netto określa ilość azotu zatrzymanego w ustroju. NPU= Nb - Nbo Nspoż X 100% Nb-N oznaczony w tuszkach zwierząt na badanej diecie, Nbo-N oznaczony w tuszkach zwierzat na diecie bezbiałkowej
Jak ocenić jakość białek PDCAAS- Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score = Chemiczny miernik jakości białka określa on stosunek zawartości egzogennego aminokwasu ograniczającego w testowanym białku do zawartości tego samego aminokwasu w białku wzorcowym CS= ao aow X 100% ao- zawartość aminokwasu ograniczającego w białku testowanym, aow- zawartość aminokwasu ograniczającego w białku wzorcowym
Białko serwatkowe Właściowości: białko kompletne, dużo cysteiny ( GSH), białko zwiększające funkcję układu immunologicznego, wysoka zawartość BCAA. Koncentrat w porównaniu do izolatu : więcej aktywnych biologicznie składników i białek, idealny dla sportowców, izolat- białka zdenaturowane. Po zjedzeniu- szybkie trawienie i transport do komórek, szybka stymulacja biosyntezy białek.
Kazeina-białko mleka Właściowości: białko kompletne, zawiera wapń i fosfor, występuje w postaci miceli żel i grudki w żołądku wolne uwalnianie aminokwasów
Colostrum- siara Właściowości: czynniki wzrostu stymulujące wzrost komórek i syntezę DNA zwiększa poziom IGF-1 właściwości buforujące
Soja Właściowości: białko kompletne, wysoka zawartość BCAA, wysoka strawność, niska zawartość tłuszczów, zawiera izoflawony(fitoestrogeny) Koncentrat i proszek sojowy w porównaniu do izolatu : zawierają włókna Dobre źródło białka dla sportowców.
Które białko wybrać?
Żywienie białkami osób o dużej aktywności fizycznej
Białka jako źródło energii Dostarczają około 6% całkowitej energii przy długotrwałych wysiłkach- do około 10%
Czy białka potrzebne sąsportowcom?
Białko a adaptacja do treningu aminokwasy trening informacja o białku (mrna) dieta białko
Ile białka potrzebuje sportowiec? Colgan, M. (1993) Optimum Sports Nutrition. Advanced Research Press. NY. 1) Trening wytrzymałościowy: 1,4 g /kg/mc/ dobę 2) Trening sprinterski: 1,7 g /kg/mc/ dobę 3) Trening siły: 2,0 g /kg/mc/ dobę
BCAA- AMINOKWASY ROZGAŁĘZIONE PRZEMIANY
ROLA BCAA W ENERGETYCE KOMÓREK
Rola aminokwasów w metabolizmie cukrów w pracującym mięśniu szkieletowym człowieka (w int.60-90%vo2max) Glukoza G-6P Glikogen Kwas mlekowy pirogronian pirogronian Kwas mlekowy acetylocoa Alanina Alanina acetylocoa CO 2 + H 2 O CO 2 + H 2 O
Jak powstaje alanina BCAA (NH 2 ) α-ketoglutaran (=O) alanina (NH 2 ) Ketokwas rozgałęziony (=O) glutaminian (NH 2 ) pirogronian (=O)
BCAA- suplementacja Czyli blaski i cienie!
BCAA a zmęczenie
Rola BCCA i białek w regeneracji mięśni po wysiłku
Które białko wybrać?
Po wysiłku: te które szybko dadzą aminokwasy Na noc: te które wolno ulegają hydrolizie
Białka jako źródło energii Dostarczają około 6% całkowitej energii przy długotrwałych wysiłkach- do około 10%
Czy białka potrzebne sąsportowcom?
Białko a adaptacja do treningu aminokwasy trening informacja o białku (mrna) dieta białko
Ile białka potrzebuje dziecko? Dziecko nietrenujące: około 1,1g białka/kg mc/dobę
Ile białka potrzebuje sportowiec? Colgan, M. (1993) Optimum Sports Nutrition. Advanced Research Press. NY. 1) Trening wytrzymałościowy: 1,4 g /kg/mc/ dobę 2) Trening sprinterski: 1,7 g /kg/mc/ dobę 3) Trening siły: 2,0 g /kg/mc/ dobę
żywienie białkami po treningu PTF: post training formula Drink: 0,2g białka/kg mc + 0,8 g cukrów/kg mc Roy, B.D., Tarnopolsky, M.A. (1998) Influence of differing macronutrient intakes on muscle glycogen resynthesis after resistance exercise. J. Appl. Physiol. 84(3):890-6. Prof.Mark Tarnopolsky
PTF KREW aminokwasy GLUT glukoza insulina
Tab. 14. Uśrednione procentowe porównanie wzrostu siły poszczególnych testów siłowych w grupach G1 i G2 G1 G2 ĆWICZENIE wzrost siły w % wzrost siły w % brzuch 10kg/60sek drążek podciąganie wyciskanie max dociaganie max wyciskanie 40kg/60sek dociąganie 40kg/60sek 7,05% 10,82% 17,18% 47.50% 5,84% 10,23% 9,33% 10,43% 9,04% 19,89% 7,22% 16.86% W powyższych sprawdzianach pomimo braku różnic istotnie statystycznych między grupami zauważa się wyraźne tendencje na korzyść grupy suplementowanej odżywką bezpośrednio po wysiłku fizycznym. W. Ziółkowski, W. Ziółkowski (2009) Suplementacja odżywką cukrowo-białkową po wysiłku fizycznym a adaptacja do treningu siłowego, (nie publikowane).
Praca magisterska WPŁYW SUPLEMENTACJI ODŻYWKĄ CUKROWO-BIAŁKOWĄ NA OCHRONĘ MIĘŚNI SZKIELETOWYCH USZKADZANYCH KRÓTKOTRWAŁYM WYSIŁKAMI SIŁOWYMI Wiesław Ziółkowski GDAŃSK rok 2011
Ryc.9. Wyniki różnic aktywności CK między pierwszym a trzecim dniem w I, II i III próbie Po dwóch dniach eksperymentu widzimy, że aktywność CK we krwi jest najwyższa u grupy nie przyjmującej odżywki cukrowo białkowej (I), niższa u grupy przyjmującą odżywkę 60 min. po treningu (II) a najniższa u grupy przyjmującej odżywkę bezpośrednio po treningu (III). Różnice istotne statystycznie po dwóch dniach eksperymentu odnotowano pomiędzy: - próbą I względem III - próbą II względem III.
Ryc.10. Wyniki różnic aktywności CK między pierwszym a piątym dniem w I, II i III próbie.
Ryc.14. Różnice w testach T1 i T8 w I, II i III próbie.
Dziękuje za uwagę:) Koniec cz.2