Nr 26 Grudzień 2012 Gazetka W NUMERZE: Inwestycje Święto Chleba Sprzedaż pieczywa to... Mrozimy na Żeraniu Konkurs ciasto - rozwiązanie
INWESTYCJE w drugiej połowie 2012 roku Druga część 2012 roku, podobnie jak i poprzednie okresy minęła pod znakiem realizowanych w Spółdzielni inwestycji. Każdy z Zakładów wzbogacił się w urządzenia, które pozwolą na poprawę komfortu, organizacji i jakości pracy, a także przyniosą możliwości dalszego rozwoju Spółdzielni. Największe zmiany zaszły w Zakładzie Piekarskim Żerań-Lubelska. Z hali nr 1 oraz z Zakładu Ciastkarskiego do hali 2B przeniesiono część urządzeń, które umożliwią produkcję pieczywa uzupełniającego. W ramach zamaszynowienia halę 2B wyposażono w nową mieszarkę wraz z dzieżami, dodatkową garownię wózkową oraz piece obrotowe. Ponadto zdecydowano się na zakup nowej windy towarowej, która będzie służyć do przewozu ładunków od i do tworzonego na piętrze hali 2b magazynu. Przy hali produkcyjnej 2A na rampie ekspedycyjnej i przy wyjściu z mroźni składowej zakończono montaż chłodzonego przedsionka, który zapewni zachowanie ciągu chłodniczego od magazynu przechowalniczego do samochodów. Przedsionek ten zostanie jeszcze dodatkowo wyposażony w specjalny pomost załadunkowy ułatwiający obsługę samochodów o różnej wysokości załadunku. Na hali 2A trwają prace dotyczące budowy kolejnej komory służącej do szokowego zamrażania produktów. Duże zmiany zaszły też w hali nr 1. Przeniesienie części urządzeń do hali 2B pozwoliło na wybudowanie kolejnej linii chlebowej wyposażonej w piec przelotowy. Przed nim postawiono nową garownię końcową oraz zestaw urządzeń dzieląco-formujących. W celu lepszej organizacji transportu zbudowano także nowy układ transporterów odbierających pieczywo z pieca przy linii nr 4. Druga cześć roku także spowodowała zmiany w Zakładzie Piekarskim Krakowiaków. Przybyły tam jeszcze dwa kolejne kontenery chłodnicze zwiększając możliwości mroźnicze Zakładu. Zdecydowano się na zakup kolejnego urządzenia banderolującego, które pozwoli na bardziej wydajne oznakowywanie produkowanego w Zakładzie pieczywa. Aby zwiększyć poziom kontroli jakości dostarczanej do zakładu mąki Zakład w ciągu ostatniej połowy roku wzbogacił się także w przesiewacz mąki. Listę urządzeń kontrolujących produkty powiększył też kolejny przemysłowy wykrywacz metali. W Zakładzie wykonano też przeróbki transporterów przenoszących pieczywo z pieców do punktów odbioru, wyremontowano dzielarkę do ciasta, a także ocynowano i pomalowano dzieże. Rozpoczęto ponadto pierwsze prace na terenie niewykorzystywanej i niezaadaptowanej do tej pory drugiej hali. W chwili obecnej Zakład oczekuje na montaż i uruchomienie systemu automatycznego rozładunku produktów z pieca do pieczywa formowego, co ma doprowadzić do poprawy niezawodności i wydajności prowadzonych na tej linii procesów. (BS) Z.P. Żerań-Lubelska linia nr 5 2 3 Z.P. Żerań Lubelska hala 2B
Święto Chleba Niezwykle barwny, dostojny korowód wyruszył spod Kościoła św. Anny. Nasze stoisko było bardzo tłumnie odwiedzane. Chleby z linii Staropolska Tradycja sprzedawały się w mgnieniu oka. Przygotowana aranżacja stoiska wszystkim bardzo się podobała. Kolorystyka nawiązywała Już po raz dziesiąty uczestniczyliśmy Nasze pomarańczowe stoisko przyciągało oczywiście do naszych kolorów firmowych i pięknych barw jesieni. Specjalnie przygotowane chleby dekoracyjne podkreślały nasze zamiłowanie do wypiekanych przez nas wyrobów. wielu odwiedzających kiermasz. Olbrzymim powodzeniem cieszyły się ciepłe bułeczki w Warszawskim Święcie Chleba. Rozpoczęło z żurawiną oraz chałeczki, wypiekane się ono uroczystą Mszą Świętą w Kościele na miejscu. Chleby z linii Staropolska Tradycja św. Anny przy Krakowskim Przedmieściu. rozchodziły się w błyskawicznym tempie. Po nabożeństwie przy akompaniamencie Dzięki zorganizowanej degustacji wiele osób Młodzieżowej Orkiestry Dętej ze Zwierzyńca miało okazję spróbować naszych doskonałych kolorowy korowód zespołów ludowych niosący wypieków. Hostessy zachęcały do odwiedzania chleby dożynkowe i wieńce ruszył na Plac sklepów firmowych, a najmłodszym uczestnikom Teatralny. W tym miejscu święto odbywało się imprezy wręczały firmowe balony. po raz pierwszy, a każdy zakątek placu pachniał W jednym dużym namiocie wyroby prezentowali chlebem. piekarze z Cechu Piekarzy Warszawskich, Na początku uroczyście przekazano gościom ze swoimi wypiekami przyjechały również i współorganizatorom tegorocznego święta mniejsze piekarnie spoza Warszawy. chleby dożynkowe. Dyrektor Centralnej Poza stoiskami z pieczywem można było Biblioteki Rolniczej wręczył Odznaki Honorowe zobaczyć i kupić wyroby twórców ludowych. Zasłużony dla Rolnictwa, przyznane Nie zabrakło biżuterii, ozdób, ceramiki oraz przez Ministra Rolnictwa. To zaszczytne miodów, wędlin i serów. Na scenie przez cały wyróżnienie odebrał w imieniu Spódzielni czas prezentowały się zespoły ludowe, wiceprezes SPC Jerzy Konarski. a gościem specjalnym był zespół Vołosi, Szczególnym punktem imprezy było wręczenie honorowych odznaczeń dla Rolnictwa. Wśród laureatów był wiceprezes SPC Jerzy Konarski. Zasłużony 4 którego występ wzbudził wielkie zainteresowanie publiczności. 5 (JK)
Sprzedaż pieczywa to ciężki kawałek chleba Mrozimy na Żeraniu Grudzień to czas podsumowań i analizy W tym roku organizowaliśmy w sklepach całego roku. Przewidujemy, że wynik liczne promocje naszych produktów, które Rok 2012 dla Zakładu Żerań to czas pełen Znaczący udział w rynku sprzedaży pieczywa sprzedaży za 2012 rok w porównaniu z rokiem widoczne były dzięki profesjonalnie przygotowanym wyzwań i wzmożonej pracy głównie przy odpiekanego stanowią bagietki. Skłoniło to nas ubiegłym zamkniemy 5% wzrostem sprzedaży, zarówno w tonach jak i wartości sprzedanego pieczywa. Nie było to łatwe zadanie ponieważ przez Panią Justynę Kręcicką z Działu Sprzedaży i Marketingu plakatom i ulotkom. Przeprowadzaliśmy degustacje naszego pieczywa uruchomieniu nowej linii do pieczywa mrożonego. Swoją wiedzą musieli wykazać się technolodzy, jak również służby techniczne do wprowadzenia tego rodzaju pieczywa do naszej oferty. Są one produkowane na urządzeniu Mecaterm. Właśnie ono pozwoliło stworzyć spożycie pieczywa z roku na rok spada a nasza zarówno w sklepach osiedlowych jak naszej firmy. Dokładności i staranności całą gamę bagietek takich jak: tradycyjne konkurencja nie śpi. Na sukces sprzedaży składa się codzienna i sieciach handlowych. Do sprzedaży zostały wprowadzone nowe produkty, między innymi ustawień wszystkich parametrów linii wymagały nowe produkty przeznaczone do mrożenia. długie 200g, krótkie 120g i smakowe z dodatkiem ziół prowansalskich, oliwek, pomidorów praca zespołów w każdej piekarni. Każdego bułka sznytka produkowana przez Zakład Wielu pracowników spędziło nie jedną czy cebuli. Dopełnieniem oferty bułek mrożonych dnia wywożone są do naszych klientów tysiące bułek i chlebów. Konwojenci bardzo wcześnie Żerań ciesząca się uznaniem w całej Warszawie. Wprowadzenie tej bułki do sprzedaży noc na zapoznawaniu się z dość kapryśnymi urządzeniami. są bułki o kwadratowym kształcie typu ciabatta oraz z dodatkami różnych ziaren rano nie zważając na pogodę wyjeżdżają, umocniło naszą pozycję w sklepach jako Pan Prezes Tadeusz Woźniak wraz z Dyrektorem np. dyni. W naszym katalogu pojawiły się aby zdążyć na czas z dostawą do każdego najlepszego producenta bułek drobnych. Zakładu Żerań Panią Anną Siwek zgłębiali również chleby mrożone np. wieloziarnisty klienta. Od wczesnych godzin rannych Omawiając sprzedaż trzeba podkreślić wysoką tajniki produkcji pieczywa mrożonego. osełka, chleb słonecznikowy oraz razowy w każdym dziale faktur słychać telefony jakość produkowanego przez nas pieczywa, Przy udziale Działu Sprzedaży i Marketingu na miodzie. Oferta będzie wzbogacana o nowe i rozmowy uzgadniające zamówienia. którą doceniają klienci. W trzech zakładach wraz z technologiem Krzysztofem Wąsikowskim rodzaje chlebów dostosowanych do oczekiwań To właśnie tam nasze Panie fakturzystki sprawdzają piekarskich każdej nocy pracują piekarze powstawały pierwsze produkty, które naszych klientów. i korygują zamówienia. Pracę tego działu koordynują Kierownicy Działów Sprzedaży: na Żeraniu Pani Beata Leśniewska, Żoliborskiej Pani Sylwia Laskowska, a w Zakładzie Krakowiaków Konrad Kowarzyk. Codziennie wyznaczają nowe zadania dla Przedstawicieli i to dzięki nim możemy z dumą rano patrzeć na nasze wypieki w sklepach. Nasi kontrahenci wysoko oceniają niezawodność dostaw i jakość produktów, co jest podstawą długoletniej współpracy. Nadchodzący 2013 rok stawia przed grupą z czasem były udoskonalane. Wiele, wiele prób zostało zrobionych, aby móc teraz szczycić się kajzerką mrożoną, która wyróżnia się spośród tego typu bułek konkurencji wyjątkowym smakiem i bardzo długą świeżością po odpieku w sklepach. Na linii równolegle prowadzone Technologia i produkcja pieczywa mrożonego to skomplikowane procesy, których musimy się uczyć, bo różnią się znacznie od wypieku pieczywa świeżego. W kolejnych latach będziemy zdobywać doświadczenia i budować swoją pozycję na rynku pieczywa mrożonego. Handlowych, którzy odwiedzają naszych sprzedażową nowe wyzwania, jednak jeżeli były próby nad procesem produkcji grahamki, klientów, sprawdzają ceny i ekspozycję naszego pieczywa. współpraca nadal będzie się rozwijała tak efektywnie to 13 nie powinna być dla bułki poznańskej i sznytki, które zakończone zostały pomyślnie. Wszystkie wymienione (EK) sprzedaży pechowa. bułki charakteryzują się bardzo wysoką jakością i zostały wprowadzone do oferty 6 (EK) pieczywa mrożonego. 7
Nasza oferta produktowa jest nieustannie wzbogacana o nowe pozycje. Dużą wagę przywiązujemy do analizy rynku piekarskiego, monitorujemy trendy, słuchamy potrzeb naszych konsumentów. Każda nowa pozycja w ofercie, zanim zostanie wprowadzona do sprzedaży jest poddawana wieloetapowej ocenie wewnętrznej. Szczególnie ważna jest oferowana jakość i walory smakowe danego wyrobu, jego wygląd oraz czas, w którym zachowuje swoją świeżość. Dbałość o każdy szczegół powoduje, że wprowadzane produkty zdobywają swoich zadowolonych nabywców. W ostatnim czasie do oferty piekarskiej wprowadziliśmy apetyczne i urozmaicone smakowo bułki. Są to bułki: mulatki, bułki metyski i bułki piegusy. Bułka mulatka wypiekana jest z mąki pszennej o ciemnobrązowym miękiszu, dodatkowo posypana jest sezamem. Bułka metyska produkowana jest z mąki pszennej wyborowej i posypana płatkami owsianymi. Natomiast bułka piegus, która również wypiekana jest z mąki pszennej wzbogacona została ziarnami sezamu, siemienia lnianego i słonecznika. Te trzy bułki mają kwadratowy kształt, co sprawia, że łatwo je odróżnić z pozostałej szerokiej oferty bułek. Nową propozycją jest chleb graham o masie 350 g. Chleb ten wypiekany jest w podłużnych formach o zaokrąglonych rogach, które nadają jemu charakterystyczny owalny kształt. Wyrób ten ma łagodny smak, typowy dla pieczywa typu graham. Do naszego asortymentu chlebów planujemy wprowadzić smakowity chleb żytni pytlowy o gramaturze 450 g. Jest to chleb formowy, produkowany na zakwasie uzyskanym metodą wielofazowej fermentacji z mąki żytniej pytlowej. Miękisz chleba jest wilgotny i smakowity NOWOŚCI w naszej ofercie Całkowicie nową propozycją są różnorodne kanapki, które można nabyć w naszych sklepach firmowych. Jest to świetna oferta na śniadanie dla zabieganych. Gama jest szeroka, do wyboru jest rogalik półfrancuski z szynką, sałatą, pomidorem, ogórkiem świeżym i serem żółtym. Druga propozycja to bagietka z salami, sałatą, ogórkiem, pomidorem i sosem salsa, który nadaje jej lekko pikantnego smaku. Trzecią jest kanapka z ciemnej bułki z serem oraz sałatą, ogórkiem i pomidorem. Udoskonalona została również oferta ciastkarska. Wprowadziliśmy nowe drożdżówki: kratkę z nadzieniem owocowym, drożdżówkę z makiem, drożdżówkę z serem oraz półksiężyc z jabłkiem. Wszystkie mogą być pyszną propozycją na drugie śniadanie. Każda wprowadzana nowość oznaczona jest w sklepie i łatwo ją dostrzec. Zapraszamy więc do smakowania. Chętnie przyjmiemy wszelkie komentarze. Czekamy na Wasze opinie na temat nowych smaków. (JK) Bułka metyska Drożdżówka kratka Bułka mulatka Bułka piegus Półksiężyc z jabłkiem Klienci doceniają jakość naszych wyrobów W październiku przeprowadziliśmy badanie dotyczące upodobań naszych klientów oraz postrzegania naszych wyrobów. Badanie realizowane było głównie na terenie sklepów firmowych. Przeprowadzono je za pomocą kwestionariusza wywiadu osobistego. Zawierał on 8 pytań z czego 3 dotyczyły chleba baltonowskiego. Z analizy ankiety wynika, że konsumenci są bardzo zadowoleni z jakości oferowanych przez nas wyrobów. Dla 93% ankietowanych spełniają one oczekiwania co do jakości i smaku. Aż 60% respondentów kupuje chleb baltonowski. Wyrób ten ceniony jest za charakterystyczny smak, i to właśnie jest czynnikiem decydującym o jego zakupie. Bardzo wysoko oceniona jest również jego jakość. Aż 87% respondentów zdecydowanie poleciłoby chleb baltonowski swoim znajomym. Chleb baltonowski jest tak dobry, że na pytanie o ewentualną zmianę w recepturze tego wyrobu 90% osób odpowiedziało, że nic by nie zmieniło. Nabywcami chleba baltonowskiego są raczej kobiety: 76 % ankietowanych kobiet zadeklarowało zakup tego wyrobu, mężczyźni natomiast preferują raczej inny chleb, bułki i pieczywo z ziarnami. (JK) Czy jakość naszych wyrobów spełnia Pana/i oczekiwania? Czy kupował/a Pan/i kiedyś lub obecnie chleb baltonowski SPC? Czy poleciłby/aby Pan/i wyroby SPC swoim znajomym? Sakiewka z serem 8 Drożdżówka 9 z makiem
XXIV SPARTAKIADA W TLENIU K/ OSIA W dniach 31.08 02.09.2012r. w Tleniu k/osia odbyła się XXIV Spartakiada Sportowo Rekreacyjna. Wzięło w niej udział 90 zawodników reprezentujących trzy firmy branży piekarskiej: SPC Warszawa, Fawor Poznań oraz Tosta z Bydgoszczy. Obowiązek gospodarzy Spartakiady tym razem przypadł Spółdzielni z Bydgoszczy. Pomimo tego, że koledzy z Tosty pierwszy raz organizowali spartakiadę, to wywiązali się z tego zadania wzorowo. Rywalizowano w 10 konkurencjach. A oto wyniki naszej drużyny: Wędkarstwo III miejsce Turniej VIP II miejsce Drużynowe rzuty lotką I miejsce Sztafeta bieg w workach I miejsce SPC Warszawa Martwy ciąg I miejsce Tosta Bydgoszcz Wyścig na hulajnogach I miejsce Siatkówka mieszana I miejsce Przeciąganie liny mężczyzn I miejsce Przeciąganie liny kobiet I miejcse Piłka nożna III miejsce W klasyfikacji generalnej XXIV Spartakiadę Sportowo Rekreacyjną w Tleniu wygrała drużyna z naszej Spółdzielni z 25 punktami na koncie. Tuż za nami uplasowała się drużyna z bydgoskiej Tosty, zaś III miejsce przypadło w udziale drużynie Fawor z Poznania, która w przyszłym roku będzie organizatorem XXV Spartakiady. (WS) 10 11
Ogłoszony w listopadzie konkurs na ulubione ciasto jest już rozstrzygnięty. Otrzymaliśmy trzy zgłoszenia konkursowe. Swoją doskonałą i imponującą pod względem przygotowania propozycję zgłosiła p. Teresa Iwanow z recepcji biurowca SPC. Nasza koleżanka z Działu Sprzedaży i Marketingu Magdalena Kusznieruk zachwyciła nas wybornym smakiem ciasta Murzynek. Natomiast p. Żaneta Radecka ze sklepu franczyzowego przy ul. Marymonckiej wzbudziła największe uznanie za wyjątkowo pyszny smak ciasta o nazwie Kałatajec. I to właśnie Ona jednogłośnie zwyciężyła w naszym konkursie. Pani Żaneta otrzymała przepis na ciasto dawno temu od swojej cioci. Podobno wywodzi się on z Ukrainy. Zdaniem p. Żanety nazwa pochodzi od sposobu sporządzania ciasta. Przygotowując ciasto kilkakrotnie dodaje się mąkę, po każdym dodaniu trzeba zakałatać (zamieszać tłumaczy autorka wypieku). Nagrodzone ciasto już niebawem powinno pojawić się w naszej ofercie, tak więc wszyscy będziemy mieli okazję poznać jego smak. Wszystkie zgłoszone do nas ciasta były naprawdę wspaniałe, dlatego chcemy podzielić się z Wami tymi doskonałymi smakami i przedstawiamy przepisy. (JK) Pani Żaneta Radecka, zajęła I miejsce w Konkursie. KONKURS SKŁADNIKI: Ciasto: 2 jajka 1 szklanka cukru 2 łyżki miodu 2 łyżki masła 2 łyżeczki sody 1/2 łyżeczka soli 2,5 szklanki mąki Krem: 3x 0,5 l śmietany 36% 1 szklanka cukru pudru 1/2 soku z cytryny Ciasto Kałatajec Żaneta Radecka, ekspedientka sklepu franczyzowego przy ul. Marymonckiej SPOSÓB WYKONANIA: Do miski wsypujemy 1 szklankę cukru, dodajemy jajka, miód, masło, sodę i sól. Wszytkie składniki mieszamy i następnie ucieramy na parze. Do przygotowanej masy dodajemy stopniowo 2,5 szklanki mąki. Dodając każdą z części mąki należy masę dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masę ciastową odstawiamy do schłodzenia. Następnie dzielimy ciasto na 6 części. Każdą część wałkujemy i pieczemy osobno w tortownicy. Przygotowujemy krem ubijając: śmietanę, cukier puder i sok z cytryny. Upieczone blaty ciasta wycinamy wg formy tortownicy. Tak przygotowane ciasto układamy w tortownicy i przekładamy kremem: ciasto, krem, ciasto, krem, itd. Skrawki ciasta uzyskane po odcięciu poszczególnych warstw wykorzystujemy do przygotowania kruszonki na ciasto. Ścieramy je na tarce i posypujemy wierzchnią warstwę ciasta. MOJE ULUBIONE CIASTO SKŁADNIKI: ok. 100-200g cukru 8-10 jaj 350 g cukru pudru 1-1,5 l. mleka Krem Karamel Teresa Iwanow, specjalista ds. organizacyjnych SPOSÓB WYKONANIA: Foremki, w których będziemy przygotowywać ciasto należy wcześniej posmarować masłem. Następnie wsypujemy do każdej foremki 2-3 łyżeczki cukru i 2,5 łyżki wody, podgrzewamy na małym ogniu do momentu otrzymania karmelu o brązowej barwie. Rozprowadzamy karmel po ściankach foremek do momentu ostygnięcia. W dużym garnku rozbijamy jaja z cukrem pudrem i miksujemy ok. 5 min. Dodajemy następnie lekko ciepłe mleko, mieszamy za pomocą miksera. Uzyskany płyn wlewamy do każdej foremki, które układamy na blaszce do połowy pełnej wody. Pieczemy w piekarniku 180 C ok. 1 godziny. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Przechowujemy w zimnym miejscu. Aby wyjąć krem z foremek zanurzamy foremki na chwilę w ciepłej wodzie. Potem obracamy je nad talerzykiem i pomagając sobie nożem ostrożnie wyjmujemy krem. Krem jest najlepszy przygotowany dzień wcześniej. Ciasto Murzynek Magdalena Kusznieruk, specjalista ds. analiz SKŁADNIKI: 250g masła 2 czubate łyżki dobrego kakao ½ szklanki mleka 2 szklanki cukru 2 szklanki mąki 4 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia Olejek zapachowy (+ obrane migdały) Łyżeczka masła do wysmarowania brachy Bułka tarta do posypania blachy SPOSÓB WYKONANIA: Rozpuszczamy masło, kakao, cukier i mleko, podgrzewając w garnku na małym ogniu. Odlewamy pół szklanki masy (jako polewa). Do polewy można dodać łyżeczkę kakao i wymieszać grudki. Kiedy reszta wystygnie dodajemy mąkę, żółtka, proszek do pieczenia, olejek zapachowy i mieszamy składniki. Ubijamy białka na pianę i delikatnie łączymy z ciastem (można dodać pokrojone obrane migdały). Wlewamy ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą blachy. Pieczemy ok. 50 min. w temp. 180 C Kiedy ciasto wystygnie polewamy zachowaną masą tworząc polewę (można przyozdobić obranymi ze skórki migdałami). 15
Radosnych Świąt Bożego Narodzenia dużo szczęścia, zdrowia i sukcesów w Nowym Roku życzy Rada Nadzorcza i Zarząd Spółdzielni Piekarsko - Ciastkarskiej w Warszawie