SPIS TREŚCI 4 - warzywa tradycyjne 7 - warzywa mini 8 - pomidory 9 - papryki 10 - warzywa convenience 12 - sałaty i kapusty 13 - grzyby 14 - sałatki myte i gotowe do spożycia 16 - zioła 18 - kiełki i mikro liście 20 - owoce egzotyczne 22 - owoce miękkie i na sok Owoce i warzywa dla profesjonalnej gastronomii LEGENDA Świeże W halach Selgros na zamówienie 2
JESTEŚMY STABILNYM PARTNEREM DLA RYNKU HoReCa. ZAPEWNIAMY PROFESJONALNE DORADZTWO ORAZ JESTEŚMY ŹRÓDŁEM INSPIRACJI. Nasi doradcy pomagają w wyborze asortymentu dopasowanego do Twojej firmy. Zapewniamy wsparcie ekspertów z zakresu ryb i owoców morza. Oferujemy szkolenia w naszym Instytucie Kulinarnym, który prowadzony jest przez doświadczonych szefów kuchni. Pamiętamy o młodych kucharzach, którzy pod okiem naszych doświadczonych trenerów poszerzają swoją wiedzę kulinarną. Bierzemy również udział w największych imprezach gastronomicznych. NASZ ASORTYMENT ZASPOKAJA SZEROKIE SPEKTRUM POTRZEB RYNKU HORECA. Posiadamy szeroki wybór: mięsa - w halach Cash&Carry oferujemy jego indywidualny rozbiór, ryb i owoców morza - dostarczanych z Niemiec i Francji dzięki współpracy z Frische Paradies oraz Transgourmet Seafood, produkty naszej Marki Własnej Premium, Quality i Economy są odpowiedzią na potrzeby gastronomii. DZIAŁAMY ZGODNIE Z FILOZOFIĄ WSZYSTKO POD JEDNYM DACHEM DLA WYGODY NASZYCH KLIENTÓW. NASZ SERWIS JEST GWARANTEM NAJWYŻSZYCH STANDARDÓW NA KAŻDYM ETAPIE WSPÓŁPRACY. Nasi Klienci doceniają współpracę z wyznaczonym doradcą, pracownikiem infolinii oraz kierowcą. 3
WARZYWA TRADYCYJNE SZPARAGI BIAŁE 49289069 SZPARAGI ZIELONE sprzedaż po 450 g lub 500 g 55527782 KARCZOCHY 82896101 KOPER WŁOSKI (FENCHEL) sprzedaż po 5 kg 32969651 KALAFIOR ROMANESCO 32608739 KALAFIOR TACKA MIX 29508033 SELER NACIOWY 25957812 IMBIR sprzedaż po 0,5 kg lub 12,5 kg 95946315 MANIOK sprzedaż po 6 kg lub 18 kg 52270501 4 YAM sprzedaż po 1 kg 22275606 SKORZONERA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 44725901 TOPINAMBUR sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 32984551
PLASTRY BURAKÓW Przepis Składniki na 10 porcji: Burak chioggia 0,5 kg Burak żółty 0,5 kg Burak czerwony 0,5 kg Rolada kozia 0,6 kg Tymianek doniczka 1 szt. Oliwa z oliwek 0,1 l Rukola 0,1 kg Cytryna 0,15 kg Orzechy nerkowca 0,05 kg Orzechy laskowe 0,05 kg Orzechy włoskie 0,05 kg Winiak 0,1 l Miód 0,1 kg Ocet balsamiczny redukcja 0,04 l Produkty pomocnicze: cukier brązowy, sól, świeżo mielony czarny pieprz do smaku WARZYWA TRADYCYJNE / kozi ser / mix orzechów Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Sposób przyrządzenia: 1. Buraki oczyść i zamarynuj w soli, pieprzu i odrobinie oliwy. Pojedynczo zawiń w folię aluminiową każdego buraka, a następnie całość wstaw do pieca nagrzanego do temp. 190⁰C na 40 minut. Po ostudzeniu obierz i pokrój w cienkie plastry. 2. Mix orzechów i migdałów karmelizuj w odrobinie miodu, aż się całe nim pokryją. Następnie dolej winiak i całość zagotuj. Pozostaw do ostygnięcia. 3. Roladę z sera koziego pokrój w równe plastry grubości 1 cm, a następnie grilluj z każdej strony po 2 minuty do uzyskania ładnego ryflowania na serze. 4. Przygotuj dressing, mieszając ze sobą oliwę, drobno pokrojony tymianek i sok z jednej cytryny. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem. 5. Na talerzu ułóż cienko pokrojone buraki, nałóż wymieszaną z dressingiem rukolę, połóż plaster grillowanego koziego sera, a całość wykończ słodkimi orzechami i kilkoma kroplami redukcji z octu balsamicznego. ZIEMNIAK GRILLOWY sprzedaż po 5 kg lub 15 kg 37379286 ZIEMNIAK CZERWONY sprzedaż po 2 kg, 5 kg lub 10 kg 66520883 ZIEMNIAK SŁODKI (BATAT) sprzedaż po 1 kg lub 6 kg 52116688 ZIEMNIAK FIOLETOWY sprzedaż po 1 kg 51722981 BURAK CHIOGGIA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 45159563 BURAK ŻÓŁTY sprzedaż po 5 kg 46688115 MARCHEW FIOLETOWA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 99230831 MARCHEW ŻÓŁTA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 99304800 GROSZEK SŁODKI sprzedaż po 250 g 33199746 5
WARZYWA TRADYCYJNE ZUPA CEBULOWA z serem gruyere Poleca: Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Cebula 1,5 kg Masło 0,2 kg Cukier biały 0,05 kg Mąka pszenna 0,1 kg Tymianek doniczka 1 szt. Bulion warzywny 1,5 l Białe wino wytrawne 0,25 l Półbagietka pszenna 2 szt. Ser gruyere 0,05 kg Produkty pomocnicze: świeżo mielony czarny pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. W rondlu rozpuść masło, połącz z cukrem i dołóż pokrojoną w półplastry cebulę. Całość porządnie karmelizuj do uzyskania złotego koloru cebuli. 2. Następnie oprósz wszystko pszenną mąką i zasmaż. Dolej białe wytrawne wino, dodaj świeży tymianek i całość zredukuj o połowę. Dolej przygotowany wcześniej wywar i gotuj około 30 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dopraw całość do smaku. 3. Z półbagietki przygotuj podłużne grzanki, które następnie posyp startym serem gruyere. Całość zapiecz pod salamandrą na złoty kolor. 4. Na talerz nalej porcję zupy cebulowej, a całość wykończ chrupiącą grzanką z serem gruyere. CEBULA BEZ ŁUSKI sprzedaż po 1 kg, 5 kg lub 10 kg 33286576 CEBULA CZERWONA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 53716650 CEBULA ŻÓŁTA sprzedaż po 1 kg, 5 kg, 10 kg lub 15 kg 61707675 6 CEBULA CZOSNKOWA sprzedaż po 1 kg lub 10 kg 15077696 CEBULA SHALOTTA sprzedaż po 250 g lub 1 kg 31078447 CEBULA DYMKA sprzedaż po 1 pęczku 66867763
WARZYWA MINI MARCHEW MINI 67493460 MARCHEW MINI Z NACIĄ 45723970 MARCHEW MINI KOLOROWA 57330458 BAKŁAŻAN MINI 45774767 CUKINIA MINI 67617720 RZEPA MINI 16736092 KALAFIOR MINI sprzedaż po 4 szt. 67481457 POR MINI 67604702 KAPUSTA PAK CHOI MINI 83425249 KUKURYDZA MINI sprzedaż po 125 g 16470387 PATISON MINI ŻÓŁTY 67770784 PATISON MINI ZIELONY 67541672 7
POMIDORY POMIDOR sprzedaż po 6 kg 31696446 POMIDOR GAŁĄZKA sprzedaż po 5 kg 61355269 POMIDOR MALINOWY lub 6 kg 35005842 POMIDOR ŚLIWKOWY CZERWONY RZYMSKI 74569476 POMIDOR ŚLIWKOWY ŻÓŁTY RZYMSKI 73249336 POMIDOR DAKTYLOWY CZERWONY sprzedaż po 250 g oraz 3 kg 33301011 POMIDOR CHERRY GAŁĄZKA 33644824 8 POMIDOR CHERRY CZERWONY sprzedaż po 250 g lub 3 kg 35315738 POMIDOR CHERRY ŻÓŁTY sprzedaż po 250 g 74489154 POMIDOR CHERRY TRIMIX sprzedaż po 300 g 74409665
PAPRYKI 10 /10 10/10 0 /10 0/10 0/10 0/10 0/10 PAPRYKA MIX sprzedaż po 3 kg 32832016 PAPRYKA RAMIRO sprzedaż po 250 g 36671063 PAPRYKA SŁODKA PADRON sprzedaż po 150 g 90176264 2/10 2/10 6/10 PAPRYKA PEPERONI CZERWONA sprzedaż po 3 kg 63009062 PAPRYKA PEPERONI ZIELONA sprzedaż po 3 kg 86058922 PAPRYKA JALAPENO sprzedaż po 80 g 63221626 7/10 9/10 9/10 PAPRYKA RAWITT sprzedaż po 50 g 63285209 PAPRYKA HABANERO ŻÓŁTA sprzedaż po 75 g 67696831 PAPRYKA HABANERO CZERWONA sprzedaż po 75 g 63221634 9
WARZYWA CONVENIENCE ZIEMNIAK OBRANY sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 65589475 ZIEMNIAK OBRANY KOSTKA sprzedaż po 1 kg 65631731 FRYTKA ŚWIEŻA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 73528820 MARCHEW OBRANA sprzedaż po 700 g lub po 5 kg 74686536 BURAK OBRANY sprzedaż po 700 g lub po 5 kg 72971831 SELER OBRANY sprzedaż po 700 g 63288468 10 PIETRUSZKA OBRANA sprzedaż po 700 g 61810164 POR OBRANY sprzedaż po 700 g 62021704 WŁOSZCZYZNA OBRANA sprzedaż po 700 g 63533202
WARZYWA CONVENIENCE PIECZARKA CIĘTA 61771739 CEBULA BIAŁA OBRANA sprzedaż po 700 g lub 2 kg 72990088 CEBULA CZERWONA OBRANA sprzedaż po 700 g lub 2 kg 73441297 CEBULA BIAŁA CIĘTA KOSTKA sprzedaż po 700 g 72981806 CEBULA CZERWONA KOSTKA sprzedaż po 700 g 73423113 CEBULA CZERWONA CIĘTA PIÓRA sprzedaż po 700 g 73008971 CZOSNEK OBRANY lub 500 g 70001482 PASTA CZOSNKOWA sprzedaż po 0,6 kg 59251454 SAŁATA LODOWA CIĘTA 88552575 KAPUSTA PEKIŃSKA CIĘTA sprzedaż po 1 kg 74601204 KAPUSTA BIAŁA CIĘTA sprzedaż po 1 kg lub 5 kg 73602997 KAPUSTA CZERWONA CIĘTA sprzedaż po 1 kg 74592908 11
SAŁATY I KAPUSTY SAŁATA MASŁOWA lub 16 szt. 90370297 SAŁATA LODOWA 30679179 SAŁATA RZYMSKA 33271198 SAŁATA FRISEE 71131593 SAŁATA DĘBOWA ZIELONA lub 12 szt. 32652687 SAŁATA DĘBOWA CZERWONA lub 12 szt. 35326651 SAŁATA LITTLE GEM sprzedaż po 2 szt. 33313396 SAŁATA LOLLO BIONDO lub 12 szt. 71098651 SAŁATA LOLLO ROSSO lub 12 szt. 71078737 SAŁATA RADICCHIO 26066399 SAŁATA TRICOLOR 71906846 KAPUSTA PAK CHOI 12437588 12
GRZYBY Przepis Składniki na 10 porcji: Olej rzepakowy 0,1 l Olej z pestek dyni 0,05 l Śmietanka UHT 30% 0,2 l Cebula żółta 0,1 kg Marchew żółta 1 kg Marchew 1 kg Wywar jarzynowy 1,5 l Przyprawy: sól, czarny pieprz, cukier do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Marchewki i cebulę oczyść i pokrój w drobną kostkę. 2. Na rozgrzanym oleju przesmaż osobno tradycyjną marchew z częścią cebuli, a w drugim żółtą, żeby wyciągnąć z nich słodycz. Tak przysmażone warzywa zalej przygotowanym wcześniej wywarem i gotuj do miękkości. 3. Dwa kolory zupy zmiksuj osobno na gładki krem i dodaj do nich odrobinę śmietanki. Całość dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem. 4. Na talerz nałóż porcję zupy, łącząc dwa kolory w jednej misce, a całość wykończ kilkoma kroplami oleju z pestek dyni. MARCHEWKOWY KREM / olej z pestek dyni Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. GRZYBY SHIITAKE 20319901 PIECZARKI PORTABELLO sprzedaż po 4 szt. 13591474 BOCZNIAKI 20055554 ENOKI 100 G sprzedaż po 100 g 43934637 SHIMEJI BRĄZOWE sprzedaż po 150 g 43871508 SHIMEJI BIAŁE sprzedaż po 150 g 43856509 TRUFLA CZARNA sprzedaż po 40 g 43670660 PIECZARKI sprzedaż po 3 kg 47266416 PIECZARKI PASTERYZOWANE KROJONE sprzedaż po 3750 g 86492402 13
SAŁATKI MYTE I GOTOWE DO SPOŻYCIA SAŁATKA CALIFORNIA MIX warzywa w zmiennych proporcjach: sałata lodowa, marchewka, radicchio 64639495 SAŁATKA ENDIVIA MIX warzywa w zmiennych proporcjach: endivia, sałata lodowa, radicchio 64831639 SAŁATKA BOLERO MIX warzywa w zmiennych proporcjach: endivia, frisee, burak czerwony 65076713 SAŁATKA FITNESS MIX warzywa w zmiennych proporcjach: sałata lodowa, marchewka, radicchio, endivia, frisee 64906035 SAŁATKA TOSCANA MIX warzywa w zmiennych proporcjach: rukola, roszponka, młody szpinak 50012707 SAŁATKA SALSA MIX warzywa w zmiennych proporcjach: endivia, frisee, radicchio 49949522 SAŁATKA FINEZJA MIX warzywa w zmiennych proporcjach: frisee, radicchio, roszponka 67881557 SAŁATA RUKOLA 32914988 SAŁATA ROSZPONKA 32945032 14
SAŁATKI MYTE I GOTOWE DO SPOŻYCIA SAŁATKA FAJITAS z wieprzowiną Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Placki tortilla 0,7 kg Frytura 0,2 l Sałata lodowa cięta 0,85 kg Cebula czerwona 0,2 kg Papryka 3 kolory 0,75 kg Ser cheddar 0,15 kg Guacamole gotowe 0,2 kg Śmietana 0,2 kg Sos Texicana Salsa 0,2 l Sos czosnkowy 0,4 l Polędwiczka wieprzowa 1 kg Olej 0,05 l Produkty pomocnicze: sól, świeżo mielony czarny pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Placki tortilla usmaż na złoty kolor w głębokim tłuszczu na kształt muszli. 2. Paprykę oczyść i pokrój w cienkie długie paski, z kolei czerwoną cebulę pokrój w piórko. 3. Polędwiczkę wieprzową oczyść i zamarynuj w soli, świeżo mielonym czarnym pieprzu i odrobinie oleju. Pozostaw na 3 godz., aby smaki przypraw poprzenikały do środka mięsa. Tak przygotowaną polędwiczkę obsmaż na grillu, nadając jej paski po długości mięsa. Następnie wstaw do pieca nagrzanego do temp. 175⁰C na 15 minut. Mięso pokrój w równe cienkie plastry. 4. W misce wymieszaj ciętą sałatę lodową, kolorową paprykę, czerwoną cebulę, ser cheddar razem z sosem czosnkowym. 5. Na talerzu ułóż smażony chrupiący placek tortilli, wymieszane z sosem warzywa i ser, następnie dołóż pokrojoną polędwiczkę wieprzową. Całość wykończ, podając salsę, kwaśną śmietanę. JARMUŻ MYTY sprzedaż po 150 g 86890613 SAŁATA ROSZPONKA sprzedaż po 100 g lub po 500 g 32945032 SAŁATA RUKOLA sprzedaż po 100 g lub po 500 g 32914988 SZPINAK BABY MYTY 64504723 SAŁATKA FINEZJA MIX Z ROSZPONKĄ sprzedaż po 150 g 78325701 SAŁATKA TOSCANA MIX Z RUKOLĄ sprzedaż po 170 g 64935513 SAŁATKA FITNESS MIX 35185040 15
ZIOŁA OREGANO DONICZKA 49347933 BAZYLIA DONICZKA w ofercie również bazylia duża doniczka 49257629 BAZYLIA GRECKA DONICZKA w ofercie również bazylia tajska doniczka 79317319 KOLENDRA DONICZKA 49251523 ROZMARYN DONICZKA 27492644 TYMIANEK DONICZKA 49512528 SZCZAW CZERWONY DONICZKA 33209040 PIETRUSZKA DONICZKA 37394244 LUBCZYK DONICZKA 92272061 MIĘTA DONICZKA w ofercie również mięta duża doniczka 17767310 MELISA DONICZKA 79935573 SZAŁWIA DONICZKA 14146989 16
ZIOŁA BAZYLIA CIĘTA 39624747 ESTRAGON CIĘTY 51988475 TYMIANEK CIĘTY 47488374 KOLENDRA CIĘTA 39602289 ROZMARYN CIĘTY 41494980 MIĘTA CIĘTA 39617303 BAZYLIA FLOWPACK sprzedaż po 100 g 33136664 KOLENDRA FLOWPACK sprzedaż po 100 g 34113381 TYMIANEK FLOWPACK sprzedaż po 100 g 33729062 ROZMARYN FLOWPACK sprzedaż po 100 g 33457854 SZCZYPIOREK FLOWPACK sprzedaż po 100 g 80063159 MIĘTA FLOWPACK sprzedaż po 100 g 33925587 17
KIEŁKI I MIKRO LIŚCIE KIEŁKI RZODKIEWKI pakowane po 50 g oraz 250 g 54351978 KIEŁKI BROKUŁU sprzedaż po 50 g oraz 250 g 53764916 KIEŁKI LUCERNY sprzedaż po 50 g lub po 250 g 53794202 KIEŁKI SŁONECZNIKA sprzedaż po 50 g oraz 200 g 54912753 KIEŁKI PORA sprzedaż po 35 g oraz po 160 g 64685266 KIEŁKI SOCZEWICY sprzedaż po 150 g 41360892 KIEŁKI JARMUŻU sprzedaż po 50 g 47480983 KIEŁKI BURAKA sprzedaż po 40 g 54524541 KIEŁKI KAPUSTY CZERWONEJ sprzedaż po 50 g 69935641 18 KIEŁKI FASOLI MUNG sprzedaż po 150 g oraz po 1 kg 53566394 KIEŁKI MIESZANE sprzedaż po 50 g oraz po 250 g 53300281 KIEŁKI NA PATELNIĘ 55142319
KIEŁKI I MIKRO LIŚCIE KIEŁKI DUO RZODKIEWKA + SOCZEWICA sprzedaż po 180 g 53349601 KIEŁKI DUO RZODKIEWKA + LUCERNA sprzedaż po 70 g 53335733 KIEŁKI DUO RZODKIEWKA + BROKUŁ sprzedaż po 70 g 53319232 KIEŁKI DUO LUCERNA + POR sprzedaż po 50 g 41202235 MIKRO LIŚCIE BURAK sprzedaż po 50 g 42545186 MIKRO LIŚCIE GROSZEK sprzedaż po 50 g 42622738 MIKRO LIŚCIE RZODKIEWKA sprzedaż 50 g lub po 150 g 32222564 MIKRO LIŚCIE SŁONECZNIK sprzedaż po 50 g lub 150 g 32177727 MIKRO LIŚCIE GROSZEK CZEPNY sprzedaż po 50 g lub 150 g 32030025 MIKRO LIŚCIE AMARANTUS sprzedaż po 50 g 32121444 MIKRO ZIOŁA MIX 36701241 19
OWOCE EGZOTYCZNE ANANAS 22616064 PAPAJA FORMOSA 58410150 POMELO 78792769 MELON ŻÓŁTY 48769566 MELON CANTALOUPE 72006877 MELON GALIA 49132681 GRANAT 47157433 PASSION FRUIT sprzedaż po 2 szt. 14859326 PITAHAYA CZERWONA 70587316 20 MANGO READY TO EAT (RTE) owoc dojrzały, miękki, gotowy do spożycia duży kaliber 41738238 AWOKADO READY TO EAT (RTE) owoc dojrzały, miękki, gotowy do spożycia duży kaliber 26242768 AWOKADO HASS READY TO EAT (RTE) owoc dojrzały, miękki, gotowy do spożycia sprzedaż po 2 szt. 73128290
OWOCE EGZOTYCZNE BANAN MINI sprzedaż po 250 g 53098315 BANAN PLANTAN sprzedaż po 4 kg 10829265 BANAN CZERWONY sprzedaż po 2 kg 66363409 FIGA 88232731 GRANADILLA 30543433 KARAMBOLA 10745834 LIMONKA sprzedaż po 4 kg 37396579 KIWANO 21207329 PHYSALIS sprzedaż po 100 g 61435962 ORZECH KOKOSOWY 85838837 KOKOS BIAŁY MŁODY 58497447 TRAWA CYTRYNOWA sprzedaż po 250 g 51087195 21
OWOCE MIĘKKIE I NA SOK MALINA sprzedaż po 125 g, 250 g oraz 500 g 46545653 TRUSKAWKA sprzedaż po 250 g, 500 g oraz 1 kg 83865501 ŻURAWINA sprzedaż po 250 g 69877934 CZERWONA PORZECZKA sprzedaż po 125 g 44988590 JEŻYNA sprzedaż po 125 g 44948123 BORÓWKA AMERYKAŃSKA sprzedaż po 125 g oraz 250 g 37849486 22 POMARAŃCZE NA SOK sprzedaż po 5 kg oraz 15 kg 86198645 MARCHEW NA SOK sprzedaż po 3 kg 30812663
WARZYWA NA TALERZU Przepis Składniki na 10 porcji: Topinambur 0,4 kg Bulion warzywny 1,5 l Śmietanka 30% 0,2 l Cebula 0,1 kg Czosnek 0,03 kg Pietruszka 0,3 kg Olej rzepakowy 0,1 l Sposób przyrządzenia: 1. Topinambur oraz korzeń pietruszki oczyść i pokrój w drobniejsze kawałki. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę. Na maśle klarowanym przesmaż wszystkie warzywa, aż lekko zmiękną. Następnie całość zalej wcześniej przygotowanym bulionem warzywnym i gotuj do miękkości ok. 30 minut. Całość zmiksuj na gładki krem z dodatkiem słodkiej śmietanki. Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i odrobiną cukru. 2. Bataty obierz i pokrój w cieniutkie chipsy. Następnie całość usmaż w głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru. 3. Na oleju rzepakowym usmaż do chrupkości szczyty świeżego jarmużu. Dopraw do smaku solą. 4. Na talerz nałóż porcję zupy krem z topinamburu, a całość wykończ chipsami z batatów i chrupiącym jarmużem. KREM Z TOPINAMBURU / chipsy z batatów / smażony jarmuż Bataty 0,3 kg Frytura 0,2 l Jarmuż świeży 0,05 kg Masło klarowane 0,05 kg Produkty pomocnicze: świeżo mielony czarny pieprz, biały pieprz, sól, cukier do smaku ZIEMNIAK / boczek wędzony / cheddar / kwaśna śmietana Poleca: Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Ziemniaki grillowe 5 szt. Ser cheddar 0,25 kg Boczek wędzony plastry 0,2 kg Cebula biała obrana 0,15 kg Śmietanka UHT 20% 0,4 kg Cebula dymka 1 pęczek Czosnek obrany 0,03 kg Serek Philadelphia 0,15 kg Produkty pomocnicze: świeżo mielony czarny pieprz, sól do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Ziemniaki grillowe gotuj w osolonej wodzie ok. 20 minut lub do momentu, w którym będą lekko miękkie. Przekrój na pół i za pomocą ł y ż ki wydrąż ś rodki. Składniki farszu: cebulę, czosnek, boczek wędzony, część dymki, serek Philadelphia, ser cheddar oraz wydrążone części ziemniaka drobno pokrój i wymieszaj ze sobą na jednolitą masę. Farsz nałóż do wydrążonych ziemniaków i zapiecz w piecu w temp. 145⁰C przez 8-10 minut. 2. Na talerzu ułóż pieczonego, faszerowanego ziemniaka, a całość wykończ odrobiną kwaśnej śmietany i pozostałą częścią drobno krojonej dymki. 23
WOWO WOCE www.transgourmet.pl www.selgros.pl/horeca kontakt@transgourmet.pl horeca@selgros.pl i WARZYWA INFOLINIA Transgourmet: 0 800 467 322* Selgros Cash&Carry: 0 800 505 105** Połączenia bezpłatne, zapraszamy do kontaktu w dni pracujące: *od 7 00 do 18 00 /**od poniedziałku do piątku od 8 00 do 20 00, w soboty od 8 00 do 14 00.