Szczegółowy Opis Przedmiotu Zamówienia

Transkrypt

1 Szczegółoy Opis Przedmiotu Zamóienia Dotyczy: i społecznej polegającej na organizacji kursó gastronomicznych dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie, których organem proadzącym jest Gmina Miasto Rzeszó, ramach projektu nr identyfikacyjny WND-RPPK pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy, realizoanego ramach Osi Priorytetoej IX, Działanie 9.4 RPO WP , spółfinansoanego przez Unię Europejską ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. Część I: Organizacja kursó barmańskich, kelnerskich, baristy dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła Łączna liczba godzin : min kurs barmański godzin teoretycznych: 15 godzin. 1) Historia miksologii 2) Zasady miksologii i serisu 3) Techniki mieszania napojó alkoholoych i bezalkoholoych 4) Podział i charakterystyka napojó mieszanych 5) Toaroznasto alkoholoe, historia, charakterystyka, metody produkcji, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajó alkoholi 6) Syletka barmana, kultura pracy i dbałość o łasny izerunek, kontakt z gośćmi, elementy psychologii sprzedaży, zasady postępoania trudnych sytuacjach z klientami, charakterystyka pracy barmana różnych typach lokali gastronomicznych. godzin praktycznych: 45 godzin. 1) Wykonyanie koktajli: koktajle na bazie alkoholi białych: ódka, gin, tequila, rum; koktajle na bazie alkoholi koloroych: hisky, brandy, Cognac, koktajle z użyciem likieró, in zmocnionych i aromatyzoanych, koktajle, shoty arstoe różnymi metodami, koktajle płonące i idoiskoe, koktajle na bazie śieżych oocó, Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy ( y liczą max. 15 osób) nie o ukończeniu języku angielskim Gospodarczyc h, ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszó gastronomiczn ych i kelner

2 koktajle bezalkoholoe, classic cocktails i modern classic cocktails; 2) Podaanie napojó alkoholoych, seroanie napojó mieszanych; 3) Sztuka prezentacji, i dekoroania drinkó, rónież przy pomocy śieżych oocó egzotycznych 4) Barmaństo Flair (free pouring, orking flair, exhibition flair); 5) Barmaństo molekularne, zastosoanie ciekłego azotu miksologii 6) Wędzenie koktajli smoking gun. Łączna liczba godzin : min. 20 Jednostka: godzina zegaroa ( 60 minut ) 2. Kurs barmański godzin teoretycznych: 8 godzin Szkolenie teoretyczne obejmuje następujące zagadnienia: 1) Historia miksologii 2) Zasady miksologii i serisu 3) Techniki mieszania napojó alkoholoych i bezalkoholoych 4) Podział i charakterystyka napojó mieszanych 5) Toaroznasto alkoholoe, historia, charakterystyka, metody produkcji, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajó alkoholi 6) Syletka barmana, kultura pracy i dbałość o łasny izerunek, kontakt z gośćmi, elementy psychologii sprzedaży, zasady postępoania trudnych sytuacjach z klientami, charakterystyka pracy barmana różnych typach lokali gastronomicznych; godzin praktycznych: 12 godzin Szkolenie praktyczne obejmuje następujące zagadnienia: 1) Wykonyanie koktajli: koktajle na bazie alkoholi białych: ódka, gin, tequila, rum; koktajle na bazie alkoholi koloroych: hisky, brandy, Cognac, koktajle z użyciem likieró, in zmocnionych i aromatyzoanych, koktajle, shoty arstoe różnymi metodami, koktajle płonące i idoiskoe, koktajle na bazie śieżych oocó, koktajle bezalkoholoe, classic cocktails i modern classic cocktails; 2) Podaanie napojó alkoholoych, seroanie napojó mieszanych; 3) Sztuka prezentacji, i dekoroania drinkó, rónież przy pomocy śieżych oocó egzotycznych 4) Barmaństo Flair (free pouring, orking flair, exhibition flair); 5) Barmaństo molekularne, zastosoanie ciekłego azotu miksologii 10 1 tak o ukończeniu języku angielskim Spożyczych, ul. Warszaska 20, Rzeszó gastronomiczn ych, hotelarsta, kucharz. Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 2

3 6) Wędzenie koktajli smoking gun. Łączna liczba godzin : min kurs baristy godzin teoretycznych: 5 godzin. 1) historia kay 2) pochodzenie i budoa oocu kaoego 3) proces produkcji kay, metody zbioru, suszenia, obróbki i ypalania kay 4) charakterystyka gatunkó ka na śiecie, czynniki płyające na jakość kay jako suroca i napoju 5) charakterystyka mieszanek ka 6) kofeina 7) pły kay na zdroie 8) aranżacje różnych rodzajó ka, sposoby ich ekspozycji, 9) zasady seroania napojó gorących, 10) sporządzanie kay i sposoby ich podaania, 11) sztuka zdobienia kay - latte art. 12) historia zaodu baristy, 13) cechy dobrego baristy, 14) trendy sztuki baristycznej. godzin praktycznych: 20 godzin. 1) budoa, zasada działania, czyszczenie, sposób konseracji maszyn baroych, 2) obsługa i regulacja młynka, 3) metody dozoania i ubijania, 4) cechy idealnego espresso, fazy ekstrakcji espresso, najczęstsze błędy przy ykonyaniu espresso 5) przygotoanie różnych rodzajó espresso: espresso classico, ristretto, lungo, doppio i inne 6) nauka spieniania mleka, i spieniania mleka, 7) przygotoanie ka mlecznych: cappucino, cafe latte, cafe latte macchiato, espresso machhiato i inne 40 4 ( y liczą max. 10 osób) nie o ukończeniu języku angielskim Gospodarczyc h, ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszó hotelarsta (30 ) Spożyczych, ul. Warszaska 20, Rzeszó gastronomicz nych, hotelarsta, kucharz (10 ) Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 3

4 4. Kurs Kelnerski 8) ykonyanie ka smakoych, arstoych z syropami, z czekoladą, bitą śmietaną, alkoholem: espresso affogato, espresso con panna, kaa po iedeńsku, mocha, Irish coffee, kaa mrożona, frappe i inne, 9) Omóienie i ykorzystanie dodatkó do ka czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy 10) seroanie kay gościom, obsługa klienta przy barze, dobór porcelany, 11) Latte art: ykonyanie zoró lanych z ręki, maloanie szpikulcem i sosem, 12) alternatyne metody parzenia kay (aero press, French press, drip), 13) Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna ykorzystyane przez system zarządzania HACCP pracy baristy. Łączna liczba godzin : min. 30 godzin teoretycznych: 15 godzin. 1. Przygotoanie sali konsumenckiej do obsługi kelnerskiej, 2. Udzielanie konsumentoi informacji dotyczących jadłospisu, 3. Seroanie potra i napojó, 4. Posługianie się narzędziami i przyrządami typu: tace, ózki kelnerskie do seroania potra itp. 5. Obsługianie maszyny i urządzeń stosoanych części handloej placóki gastronomicznej, 6. Zmianę nakryć i obrusó obecności konsumenta, 7. Sprzątanie ze stołó z zachoaniem odpoiedniej kolejności i arunkó higienicznych, 8. Inkasoanie należności, rozliczanie z pobranych potra oraz dziennego utargu, 9. Obsługa uczestnikó przyjęć okolicznościoych z uzględnieniem oboiązujących zasad nakryania stołó, rozsadzania gości, pierszeństa obsługi. 10. Wizerunek zaodoy kelnera. godzin praktycznych 15 godzin 30 3 ( y liczą max. 10 osób) tak Certyfikat języku angielskim Specjalnych, ul. Ofiar Katynia 1, Rzeszó praconik pomocniczy obsługi hoteloej (10 ) Spożyczych, ul. Warszaska 20, Rzeszó technologii żyności, cukiernik, Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 4

5 1. Instruktaż stanoiskoy zasady BHP pracy kelnera 2. Przyjmoanie i rejestroanie zamóień konsumentó. 3. Przygotoanie sali konsumenckiej do obsługi kelnerskiej. 4. Udzielanie konsumentoi informacji dotyczących jadłospisu. 5. Seroanie potra i napojó. 6. Posługianie się narzędziami i przyrządami typu: tace, ózki kelnerskie do seroania potra itp. 7. Obsługianie maszyny i urządzeń stosoanych części handloej placóki gastronomicznej. 8. Zmianę nakryć i obrusó obecności konsumenta. 9. Sprzątanie ze stołó z zachoaniem odpoiedniej kolejności i arunkó higienicznych. 10. Inkasoanie należności, rozliczanie z pobranych potra oraz dziennego utargu. 11. Obsługa uczestnikó przyjęć okolicznościoych z uzględnieniem oboiązujących zasad nakryania stołó, rozsadzania gości, pierszeństa obsługi. 12. Praktyczna nauka obsługi konsumenta. kucharz, eksploatacji portó i terminali (20 ) Część II: Organizacja gastronomicznego dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła 1. kurs gastronom iczny Łączna liczba godzin : min.80 godzin teoretycznych: 10 godzin. 1) zasady bezpieczeństa i higieny pracy 2) toaroznasto produktó spożyczych 3) Składniki odżycze i ich rola organizmie 4) Przyjęcia okolicznościoe 15 1 tak o ukończeniu języku angielskim Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 5 Gospodarczyc h, ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszó hotelarsta i obsługi

6 godzin praktycznych: 70 godzin. 1) ykonyanie przez każdego z uczestnikó potra z zakresu każdego z następujących działó technologicznych: arzya i ooce, zupy, sosy zimne i gorące, mięso zierząt rzeźnych, drób, ryby i ooce morza, desery, przystaki, przekąski, kuchnia egetariańska, kuchnie innych narodó. turystycznej Część III: Organizacja carvingu dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła Łączna liczba godzin : min kurs carvingu godzin teoretycznych: 5 godzin. 1) Przedstaienie historii sztuki carvingu 2) Omóienie i prezentacja narzędzi do carvingu, tym różnych rodzajó nożykó, dłutek i foremek oraz sposobó ich użyania i konseracji 3) Sposoby zabezpieczania, przechoyania i pielęgnacji yrzeźbionych prac 4) Nauka planoania kompozycji i łączenia motyó godzin praktycznych: 25 godzin. 1) Rzeźbienie motyó kiatoych oocach i arzyach 2) Torzenie dekoracji przestrzennej poprzez łączenie pojedynczych rzeźb 3) Wykonyanie rzeźb 3d 4) Torzenie zaaansoanych przestrzennych rzeźb arbuziemelonie 5) Rzeźbienie oparciu o szablony 30 3 ( y liczą max. 10 osób) nie o ukończeniu języku angielskim Gospodarczyc h, ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszó gastronomiczn ych Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 6

7 6) Torzenie personalizoanych na esela, komunie, imprezy firmoe z yrzeźbionymi imionami, logo firmy. Część IV: Organizacja dekoroania ypiekó cukierniczych dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła Łączna liczba godzin : min kurs dekoroa nia ypiekó cukiernicz ych godzin teoretycznych: 24 godziny Program szkolenia: Magazynoanie i ocena surocó Obsługa maszyn, urządzeń i sprzętu, bhp Wytarzanie ciast Sporządzanie kremó, mas i innych półproduktó Montaż, dekoracja i ykończanie yrobó ciastkarskich Technika ykonyania różnych yrobó ciastkarskich Wyrób lodó Przygotoyanie deseró cukierniczych godzin praktycznych 76 godzin Szkolenie praktyczne obejmuje: 1. Wyposażenie stanoiska pracy, organizacja stanoiska pracy; terminologia stosoana cukiernictie: - narzędzia, maszyny i urządzenia ykorzystyane pracy. 2. Podstaoe zagadnienia z zakresu bhp, ppoż. oraz pierszej pomocy. 3. Wymogi systemu HACCP gastronomi. 4. Procesy technologiczne stosoane produkcji żyności: - praidłoa obróbka stępna i termiczna produktó spożyczych dla zachoania ich aloró smakoych i bezpiecznego przechoyania, - zasady racjonalnego doboru surocó i ich maksymalnego ykorzystania kuchni, 10 2 ( a licząca max. 5 osób) nie Wenętrzny Specjalnych, ul. Ofiar Katynia 1, Rzeszó kucharz Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 7

8 - i rozpoznaania przydatności surocó do produkcji 5. Suroce i materiały pomocnicze stosoane cukiernictie - sposoby doboru surocó do poszczególnych yrobó. II. Część praktyczna- arsztaty cukiernicze, sporządzanie różnych rodzajó ciast i yrobó cukierniczych czyli: praktyczne zastosoanie procesó technologicznych cukiernictie: 6. Kruche ciasta: - podstaoe i słone, - ciasto półkruche, - kruche ciasteczka, - do spodó, sernikó lub szarlotek lub babeczek lub lekkich tart. 7. Ciasta ucierane 8. Ciasta biszkoptoe - biszkopty jako podstay do innych ciast, ciastka korpusoe; - ykorzystanie ciasta biszkoptoego do produkcji różnych yrobó: m.in. rolady, krajanki tortoe 9. Kremy lub pianki, musy, mleczka oraz panna cotta - sekrety udanych kremó. Część V: Organizacja dietetyki dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła 1. Kurs Dietetyki Łączna liczba godzin : min. 20 godzin teoretycznych: 10 godzin 1) Budoa układu pokarmoego człoieka 2) Funkcje narządó zmysłu człoieka 3) Rola składnikó odżyczych żyieniu człoieka 4) Zasady praidłoego odżyiania się 10 1 nie Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 8 Spożyczych, ul. Warszaska 20, Rzeszó

9 5) Planoanie indyidualnego planu dietetycznego 6) Programy odchudzające 7) Zasady żyienia ybranych jednostkach choroboych 8) Popularne diety godzin praktycznych: 10 godzin 1) Normy żyienioe i racje pokarmoe 2) Zasady układania jadłospisó 3) Komponoanie jadłospisó dla poszczególnych diet 4) Sporządzanie jadłospisó dla programó odchudzających 5) Kalkulacja cen posiłkó gastronomiczn ych, kucharz, hotelarsta, technologii żyności, analityk. Część VI: Organizacja sommelierskiego dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła 1. Kurs Sommelier ski Łączna liczba godzin : min. 26 godzin teoretycznych: 12 godzin 1) Charakterystyka zaodu sommelier, 2) Technologia produkcji in, 3) Najażniejsze odmiany inorośli Polsce, Europie i na śiecie, 4) Głóne regiony produkcji ina, 5) Przechoyanie, dojrzeanie i ady in, 6) Okazje specjalne, przyjęcia, degustacje, 7) Podstay degustacji in, 8) Wina i potray zasady łączenia i doboru, 9) Seris in restauracji, 10) Przykładoe karty in restauracji nie Certyfikat ( języku angielskim) Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 9 Spożyczych, ul. Warszaska 20, Rzeszó gastronomiczn ych, kucharz, hotelarsta, technologii żyności,

10 godzin praktycznych: 14 godzin 1) Seris in białych, czeronych i musujących, 2) Akcesoria sommelierskie, 3) Kolejność podaania in, 4) Redagoanie karty in, 5) Dobieranie stylu ina do określonych smakó potra, 6) Degustacja analityczna. analityk. Część VII: Organizacja seris specjalny dla z zespołó szkół ponadgimnazjalnych Rzeszoie* Tematyka stępne Szkoła Łączna liczba godzin : min Kurs seris specjalny godzin teoretycznych: 10 godzin 1) Seris specjalny 2) Standardy nakrycia stołu 3) Zastaa i menaże do serisu specjalnego 4) Flambiroanie przy stoliku gości 5) Seroanie i porcjoanie oocó 6) Kultura przy stole 7) Improstyl godzin praktycznych: 20 godzin 1) Przygotoanie zastay i menaży do serisu specjalnego 2) Flambiroanie 3) Metody seroania homaró, ostryg i ślimakó oraz zasady ich konsumoania 4) Seroanie i porcjoanie oocó 5) Savoir vivre 10 1 tak Certyfikat ( języku angielskim) Spożyczych, ul. Warszaska 20, Rzeszó gastronomiczn ych, kucharz, hotelarsta. Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 10

11 Do ceny należy uzględnić (dot. szystkich części): 1. Wynajem sali ykładoej yposażonej : adekatną do liczby uczestnikó ilość miejsc siedzących, zapeniających możliość notoania (krzesła ze sztynymi blatami montoanymi podłokietnikach lub oddzielne stoły i krzesła), flipchart raz z papierem i kompletem markeró lub tablicę, sprzęt do prezentacji (ekran i rzutnik multimedialny lub tablica interaktyna), nagłośnienie (jeśli jest niezbędne). Sale szkolenioe muszą spełniać ymogi BHP i p.poż. 2. Materiały szkolenioe (pendrive min. 8 GB z nagranymi materiałami dydaktycznymi, papieroy skrypt dotyczący tematyki szkolenia odzoroujący program szkolenia lub książka ziązana z tematyką szkolenia, notatnik formatu minimum A5, teczka formatu minimum A4, długopis) prezentacje i materiały drukoane muszą być oznaczone zgodnie z ymaganiami dot. promocji projektu zamaiający przekaże zory przed rozpoczęciem kursó i szkoleń. Materiały dydaktyczne, które uczestnik otrzyma na łasność muszą być noe, adekatne do treści szkolenia, zgodne z oboiązującym stanem pranym oraz dobre jakościoo. Kursanci z niepełnospranościami otrzymają materiały szkolenioe odpoiedniej i dogodnej dla nich formie np. poiększona czcionka. 3. Wykonaca poinien zapenić szelkie niezbędne yposażenie, sprzęt, produkty i materiały eksploatacyjne do zajęć teoretycznych i praktycznych, adekatnych do zakresu proadzonego. 4. Catering na dzień szkolenioy - przera kaoa. Seris kaoy poinien zaierać: - yposażenie niezbędne do obsługi cateringoej dla ilości osób przeidzianych każdej ie (seretki, seris do kay i herbaty, sztućce, talerzyki do ciastek, szklankikubki do zimnych napojó); - Kaa rozpuszczalna (100% kay naturalnej) 2 g na osobę; - Herbata (czarna) min. 1 torebka na osobę; - Gorąca oda czajniku elektrycznym lub termosie; - Cukier 10 g na osobę; - Mleko min. 2 % 30 ml na osobę; - Cytryna pokrojona (podaana na talerzykach)- 1 plaster na osobę. - Wodę mineralną gazoaną i niegazoaną 0,2 l na osobę. - Minimum 2 rodzaje sokó oocoych 0,2 l na osobę. - Minimum 2 rodzaje ciastek 80 g na osobę. - Bułeczkikanapki cateringoe 3 sztuki na osobę. W przypadku kiedy kurs tra nieprzeranie ięcej niż 4 godziny dydaktyczne zegaroe, należy uzględnić ciepły posiłek formie drugiego dania: - ziemniaki frytki ryż kasza min. 200 g Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 11

12 - mięsoryba min. 200 g, - suróka min. 150 g,) lub - pierogi min. 12 szt. 5. Ubezpieczenie NNW dla każdego ucznia na czas trania. 6. Miejscem kursó zaodoych jest miasto Rzeszó. Dopuszcza się miejsce do 50 km od centrum Rzeszoa, tj. Ratusz, Rynek 1, szczególnie jeśli ymaga tego specyfika szkolenia ilub baza yposażenia niezbędne narzędzia do praidłoej poza Rzeszoem. 7. Dojazd kursantó tam i z porotem i opieka nad nimi, jeśli kurs lub szkolenie odbya się poza granicami Miasta Rzeszoa do 50 km łącznie. 8. Wstępne badania lekarskie, jeśli są ymagane do uczestnicta kursie. 9. zenętrzy - przeproadzony przez niezależny organ do tego upraniony - jeśli jest to ymagane programie. 10., przeproadzony przez trenera proadzącego kurs celu podsumoania i eryfikacji zdobytej iedzy i umiejętności jeśli nie jest ymagany egzamin zenętrzny. 11. Niezależnie od yniku zdania egzaminu enętrznego lub zenętrznego, na zakończenie kursó, uczestnicy, którzy uzyskają min. 80% frekencji na zajęciach otrzymają zaśiadczenia o ukończeniu. Zaśiadczenia poinny posiadać logo zgodne z zasadami promocji i oznakoania projektó finansoanych z UE (Zamaiający przekaże Wykonacy ymagane oznaczenia). 12. Dokument potierdzający zdobyte upranienia np. książeczka spaacza, zaśiadczenie kalifikacyjne jeśli jest to przeidziane programie. 13. Odzież ochronną tych kursach, których jest ona konieczna, np. ubranie robocze, buty, rękaice, fartuch, kask 14. Przeproadzenie testó ex ante i ex post oraz opracoania ynikó ankiet postaci raportu po zakończeniu szkolenia, przedstaiającego rezultaty kształcenia po kursie. 15. Właściego udokumentoanie przebiegu kursó na potrzeby projektu i przekazania Zamaiającemu niezłocznie po ich zakończeniu: listy obecności, dziennika zajęć, listy odbioru materiałó dydaktycznych, rejestru ydanych ó, zaśiadczeń, protokołu egzaminacyjnego, testó ex post i ex ante, raport z ynikó ankiet. 16. Kursy nie mogą odbyać się formie e-leraningoej. Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 12

13 Projekt pn. Rzeszoskie szkoły zaodoe otarte na rynek pracy 13