Opis przedmiotu zamówienia

Transkrypt

1 Załącznik nr 6 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia jest: Przeprowadzenie kursów w Zespole Szkół Hotelarsko- Gastronomicznych w Gdyni, w ramach projektu pn. Rozwój szkolnictwa zawodowego w Gdyni - budowa, przebudowa i rozbudowa infrastruktury szkół zawodowych oraz wyposażenie" dofinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Pomorskiego na lata Nazwy i kody Wspólnego Słownika Zamówień (CPV) właściwe dla przedmiotu zamówienia: Usługi edukacyjne i szkoleniowe Usługi szkolenia zawodowego 1. Zamówienie zostało podzielone na 4 części. Zamawiający dopuszcza możliwość składania ofert na więcej niż jedną część zamówienia. Część 1 Kurs barmański I stopnia Część 2 Kurs sommelierski Część 3 Kurs baristy Część 4 Kurs Sushi master 2. Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia: Część 1. Tytuł: Kurs barmański I stopnia Liczba uczestników: 30 Maksymalna liczebność grup: 2 grupy po 15 osób Czas trwania dla grupy 35 godzin (minimum 80% zajęć w postaci ćwiczeń praktycznych z wykorzystaniem alkoholi i niezbędnych dodatków). Termin realizacji : od dnia podpisania umowy do 30 września 2019 r. zgodnie z harmonogramem Miejsce realizacji szkoleń: Zespół Szkół Hotelarsko - Gastronomicznych w Gdyni, ul. Morska Gdynia Cel : Celem kursu jest przygotowanie teoretyczne i praktyczne uczestników do uzyskania kwalifikacji zawodowych potwierdzonych egzaminem.

2 Program szkolenia: Zagadnienia związane z kulturą zawodu Propedeutykę miksologii Prawne aspekty sprzedaży i konsumpcji alkoholu Podstawy BHP i HACCP Zasady przyrządzania i serwowania napojów Obsługę konsumenta Wprowadzenie do zawodu barmana Zarys technologii i towaroznawstwa napojów alkoholowych i bezalkoholowych Podział i charakterystyka napojów mieszanych Technika miksowania. teoretyczne i praktyczne zastosowanie receptur Wyposażenie i organizacja profesjonalnego Cocktail Baru Miksowanie w stylu wolnym - Free Style (Flair) Uprawnienia/certyfikaty: zaświadczenie o ukończeniu kursu, certyfikat w języku polskim i angielskim. Zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodnie z 18 rozporządzeniem MEN z dnia 18 sierpnia 2017 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. 2017, poz. 1632). W cenie należy uwzględnić: koszt przeprowadzenia kursu, ubezpieczenie NNW, materiały dydaktyczne (skrypt/podręcznik, notes, długopis, teczka), materiały zużywalne na zajęcia praktyczne (produkty, surowce), koszty wydania zaświadczenia, certyfikatu, koszt cateringu: kanapki z pieczywem mieszanym, masłem oraz np. z wędliną, serem żółtym, warzywami - min. 2 kanapki na osobę, soki owocowe, woda gazowana/niegazowana po max. 0,5 l. Część 2. Tytuł: Kurs sommelierski Liczba uczestników: 20 Maksymalna liczebność grup: 1 grupa (20 osób) Czas trwania szkolenia dla grupy 30 godzin (minimum 80% zajęć w postaci ćwiczeń praktycznych). Termin realizacji : od dnia podpisania umowy do 30 września 2019 r. zgodnie z harmonogramem Miejsce realizacji szkoleń: Zespół Szkół Hotelarsko - Gastronomicznych w Gdyni, ul. Morska Gdynia Cel: zdobycie wiedzy z zakresu historii wina, produkcji i przechowywania wina, doboru wina do

3 potraw, importerów. Kursant uczy się odróżniania win i potrafi ocenić ich jakość. Program szkolenia: Zawód Sommelier omówienie Historia wina na świecie Typologia win jakościowych Fizjologia smaku Technologia produkcji win białych, różowych, czerwonych, musujących Najważniejsze odmiany winorośli w Polsce, Europie i na świecie Główne regiony produkcji wina Jak czytać etykietę, najczęściej zamieszczane informacje, oznaczenia jakościowe Rodzaje korków, zamknięć, beczek, butelek Przechowywanie win, podstawowe zasady, strategia dojrzewania Temperatury podawania i dobór kieliszków do poszczególnych gatunków win Rodzaje kieliszków, karafek i akcesoria sommelierskie. Uprawnienia/certyfikaty: Każdy uczestnik, który ukończył kurs otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodnie z 18 rozporządzeniem MEN z dnia 18 sierpnia 2017 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. 2017, poz. 1632). W cenie należy uwzględnić: koszt przeprowadzenia kursu, ubezpieczenie NNW, stosowne badania lekarskie (jeżeli są wymagane), materiały szkoleniowe na zajęcia teoretyczne (skrypty, prezentacje, itp. w ilości -1 egzemplarz dla każdego uczestnika kursu), materiały zużywalne na zajęcia praktyczne (produkty, surowce), koszty wydania zaświadczenia, koszt cateringu: kanapki z pieczywem mieszanym, masłem oraz np. z wędliną, serem żółtym, warzywami - min. 2 kanapki na osobę, soki owocowe, woda gazowana/niegazowana po max. 0,5 l. Część 3. Tytuł: Kurs baristy Liczba uczestników: 15 osób Maksymalna liczebność grup: 1 grupa (15 osób) Czas trwania szkolenia dla grupy 20 godzin (minimum 85 % zajęć w postaci ćwiczeń praktycznych). Termin realizacji : od dnia podpisania umowy do 30 września 2019 r. zgodnie z harmonogramem Miejsce realizacji szkoleń: Szkolenie powinno odbywać się na terenie Wykonawcy w okolicach trójmiasta. Wykonawca powinien zapewnić odpowiednie warunki lokalowe, w tym dostępność do

4 urządzeń niezbędnych do przeprowadzenia kursu zawodowego. Ilość odpowiednio wyposażonych stanowisk powinna odpowiadać liczbie uczestników. Stanowisko musi być wyposażone we wszelkie akcesoria oraz surowce niezbędne do opanowania umiejętności baristy. Cel: zdobycie wiedzy na temat metod i technik przygotowania kawy oraz umiejętności przygotowywania produktów kawowych zgodnie ze standardami i indywidualnymi oczekiwaniami gościa. Uczestnik powinien po samodzielnej, profesjonalnej obsługi sprzętu baristycznego. Program Szkolenia : Zawód, warsztat i techniki pracy Baristy Kultura i historia picia kawy Gatunki i odmiany kawy - sposoby ich rozróżniania Uprawa kawy, metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia Świeżość kawy - wpływ na ocenę sensoryczną Zasada 4M Cechy idealnego espresso Techniki przygotowania i parzenia kawy Spienianie mleka Obsługa wszelkiego sprzętu baristycznego (profesjonalny ekspres ciśnieniowy, młynek do mielenia, dzbanki, tampery itp.) Przygotowywanie wszystkich rodzajów kaw (espresso, latte macchiato, cappuccino, americano, espresso macchiato, espresso con panna, mocha, irish coffee, frappe, kawa mrożona) Profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu Uprawnienia/certyfikaty: Każdy uczestnik, który ukończył kurs otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodnie z 18 rozporządzeniem MEN z dnia 18 sierpnia 2017 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U. 2017, poz. 1632). Koszty egzaminu w cenie kursu. W cenie należy uwzględnić: koszt przeprowadzenia kursu, ubezpieczenie NNW, stosowne badania lekarskie (jeżeli są wymagane), materiały szkoleniowe na zajęcia teoretyczne (skrypty, prezentacje, itp. w ilości -1 egzemplarz dla każdego uczestnika kursu), materiały zużywalne na zajęcia praktyczne (produkty, surowce), koszty wydania zaświadczenia, koszt cateringu: kanapki z pieczywem mieszanym, masłem oraz np. z wędliną, serem żółtym, warzywami - min. 2 kanapki na osobę, soki owocowe, woda gazowana/niegazowana po max. 0,5 l.

5 Część 4. Tytuł: Sushi master Liczba uczestników: 30 uczniów Maksymalna liczebność grup: 2 grupy po 15 osób Czas trwania szkolenia dla grupy: 16 godzin Termin realizacji: od dnia podpisania umowy do dnia r., zgodnie z harmonogramem Miejsce realizacji szkoleń: Zespół Szkół Hotelarsko-Gastronomicznych w Gdyni, ul. Morska 77, Gdynia Cel: Celem szkolenia jest nauka prawidłowego krojenia i filetowania, poznanie niezbędnych składników do przygotowania sushi, komponowanie zestawów oraz poznanie zasad zachowania się przy japońskim stole. Program szkolenia: 1. Część teoretyczna: Zapoznanie ze specyfiką kuchni japońskiej; Historia sztuki sushi; Omówienie surowców i dodatków do sushi (sprawianie i krojenie ryb, owoców morza, warzyw) oraz ich zamienników; Noże, przyrządy oraz inne pomoce potrzebne w przygotowywaniu sushi; Właściwa organizacja oraz odpowiednie przygotowanie się do pracy; Omówienie jak rozpoznać, zamawiać i przechowywać produkty najwyższej jakości służące do przygotowania sushi. 2. Część praktyczna (Wykonawca zapewnia produkty): przygotowanie surowców i innych składników potrzebnych do suhi (gotowanie ryżu, sporządzanie zaprawy itp.). Przygotowanie pasty wasali; Nauka zawijania - rolowania sushi krok po kroku; Przygotowywanie różnych typów sushi, np: hosomaki, futumaki, nigiri, california maki; Tworzenie, dobieranie i ustalanie odpowiedniej kompozycji sosów; Krojenie i układanie; Degustacja. Uprawnienia/certyfikaty: Każdy uczestnik, który ukończył kurs otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodnie z 18 rozporządzeniem MEN z dnia 18 sierpnia 2017 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U. 2017, poz. 1632).

6 W cenie należy uwzględnić: koszt przeprowadzenia kursu, ubezpieczenie NNW, stosowne badania lekarskie (jeżeli są wymagane), materiały szkoleniowe na zajęcia teoretyczne (skrypty, prezentacje, itp. w ilości -1 egzemplarz dla każdego uczestnika kursu), materiały zużywalne na zajęcia praktyczne (produkty, surowce), koszty wydania zaświadczenia, koszt cateringu: kanapki z pieczywem mieszanym, masłem oraz np. z wędliną, serem żółtym, warzywami - min. 2 kanapki na osobę, soki owocowe, woda gazowana/niegazowana po max. 0,5 l. 3. Obowiązki Wykonawcy dotyczące wszystkich części zamówienia: Wykonawca ma obowiązek: opracować w uzgodnieniu z Zamawiającym szczegółowego harmonogramu każdego kursu. Dostarczenia opracowanego harmonogramu zajęć najpóźniej 7 dni przed rozpoczęciem pierwszych zajęć. Harmonogram zajęć musi być dostosowany do potrzeb Zamawiającego. Wykonawca jest zobowiązany dostosować się do zmian harmonogramu wprowadzonych przez Zamawiającego. poinformowania uczestników na pierwszym spotkaniu o współfinansowaniu projektu ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego. stosowania zasad promocji i informacji, zgodnie z wytycznymi dla projektów dofinansowanych ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego. zorganizowania i opłacenia badań lekarskich dla uczestników kursu jeśli są wymagane; ubezpieczenia uczestników kursów od następstw nieszczęśliwych wypadków powstałych w związku ze szkoleniem oraz w drodze do miejsca realizacji kursu i z powrotem (jeśli dotyczy); przeprowadzenia kursu przez odpowiednią osobę posiadającą doświadczenie w zrealizowaniu co najmniej trzech kursów z zakresu objętego przedmiotem zamówienia, w danej części zamówienia; zgodnie z wykazem osób stanowiącym załącznik nr 4 do Ogłoszenia; zapewnienia sprzętu i pomocy dydaktycznych, materiałów zużywalnych (produkty, surowce) umożliwiających prawidłową realizacje kształcenia, wystawić odpowiednie zaświadczenie/certyfikaty potwierdzające ukończenie kursu dla wszystkich uczestników; zapewnienia bezpieczeństwa uczestników podczas realizacji kursów, zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy; wykonać przedmiot zamówienia zgodnie z wytycznymi w zakresie realizacji zasady równości szans i niedyskryminacji, w tym dostępności dla osób z niepełnosprawnościami oraz zasady równości szans kobiet i mężczyzn w ramach funduszy unijnych na lata ,

7 prowadzenia dokumentacji przebiegu kursu oraz przekazanie jej Zamawiającemu niezwłocznie po zakończeniu kursu, w skład której wchodzi: program nauczania sporządzony zgodnie z 22 rozporządzeniem MEN z dnia 18 sierpnia 2017 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych, dziennik zajęć z imionami i nazwiskami uczniów, liczbą godzin zajęć i tematami lekcji, protokół z przeprowadzonego egzaminu, ewidencja wydanych zaświadczeń zgodnie z 21 ust. 5 rozporządzeniem MEN z dnia 18 sierpnia 2017 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych, kserokopie potwierdzone za zgodność z oryginałem wydanych zaświadczeń o ukończeniu kursu dokumentacja fotograficzna z prowadzonego kursu (min. 10 zdjęć na grupę) na płycie CD lub DVD;