Przetwórstwo surowców w gospodarstwie i małym przedsiębiorstwie

Transkrypt

1 Oddział w Radomiu Przetwórstwo surowców w gospodarstwie i małym przedsiębiorstwie Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie. Projekt opracowany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Projekt : Wspieranie rozwoju przedsiębiorczości i form działalności pozarolniczej na obszarach wiejskich związanej z przetwórstwem na poziomie gospodarstwa rolnego Janusz Lesisz

2 Centrum Praktycznego Szkolenia w zakresie przetwórstwa na poziomie gospodarstwa Geneza powstania Centrum: CDR O/RADOM Utworzenie Centrum jest odpowiedzią na oczekiwania rolników i małych przedsiębiorców, którzy wytwarzają lub chcieliby wytwarzać produkty, na które istnieje zapotrzebowanie głównie na rynku lokalnym. Możliwość prowadzenia tego rodzaju zakładów, przy zachowaniu jednocześnie standardów gwarantujących bezpieczeństwo produkowanej żywności, wpisuje się także w strategię wspierania produkcji żywności na poziomie lokalnym oraz wprowadzania ułatwień dla przedsiębiorstw o ograniczonej zdolności produkcyjnej, bez konieczności ponoszenia z ich strony znacznych inwestycji, które w rezultacie nie przyniosłyby wyraźnych korzyści dla zapewnienia higieny w zakładzie, a naraziłyby na przesadne i nieadekwatne do wielkości prowadzonej produkcji i sprzedaży inwestowanie. Bezpośrednia sprzedaż tych produktów w regionach gdzie się je produkuje przyczynia się także do rozwoju oraz zachowania dziedzictwa kulinarnego obszarów wiejskich. ODDZIAŁ W RADOMIU 2

3 CDR O/RADOM Zmiany cen w całym łańcuchu cen żywności w 27 Państwach Członkowskich UE styczeń 2007 r.- lipiec 2009 r.; wskaźniki cen miesięcznych (nominalnych); 2007M01= KRYZYS CEN ŻYWNOŚCI OPÓŹNIENIE PRODUCENTÓW OPÓŹNIENIE DETALISTÓW STABILIZACJA 115 Ceny towarów rolnych* Ceny producentów żywności Konsumpcyjne ceny żywności M01 * Kwartalne dane dotyczące wskaźników cen towarów rolnych; od stycznia 2009 r. nastąpiła ekstrapolacja wskaźnika na podstawie poziomów cen podstawowych towarów znajdujących się w bazie danych Agriviews Źródło: 2007M M M M M M M M09 EUROSTAT; AGRIVIEWS Całkowita inflacja (HICP) 2007M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M07 ODDZIAŁ W RADOMIU 3

4 CDR O/RADOM Udział surowca w cenie detalicznej ODDZIAŁ W RADOMIU 4

5 DYSTRYBUCJA Rolnik P P P Detalista Konsument 60 % Marże poza producentem 100 % Marże pośredników i detalisty CZY WYSTĘPUJĄ WŁAŚCIWE PROPORCJE? 29 % 40 % Cena producenta Cena za surowiec Rolnik musi pokryć jeszcze koszty : przechowania, przygotowania, transportu 11% - inne koszty rolnika 29 % Jak to wykorzystać, co zrobić aby uzyskać wyższą cenę za wytwarzane produkty? ODDZIAŁ W RADOMIU 5

6 PRZETWÓRSTWO MIĘSA lokalna masarnia PRZYKŁAD: Przerabiamy 2 półtusze wieprzowe zakupione w ubojni, dokupujemy mięso wołowe i wszystkie dodatki. Nie liczymy pracy i amortyzacji PRZYCHODY: 1. Szynka 2. Schab wędzony 3. Boczek wędzony 4. Kaszanka 5. Salceson 6. Pasztetowa 7. Kiełbasa 8. Żeberka 9. Nogi 10.Kości KOSZTY: 1. Półtusze 2 po 40 kg 2. Wołowina 3. Kasza gryczana 4. Kaszka manna 5. Pieprz, czosnek, sól, liście laurowe, ziele ang. 6. Jelita 7. Energia, drewno, woda 8. Opłaty targowiskowe, transport Ile z tego może zostać rolnikowi w kieszeni? 200 PLN 300 PLN 500 PLN 600 PLN ok. 650 PLN 800 PLN 6 ODDZIAŁ W RADOMIU 6

7 CDR O/RADOM Centrum Praktycznego Szkolenia w zakresie przetwórstwa na poziomie gospodarstwa Centrum Doradztwa Rolniczego Oddział w Radomiu kształci: Rolników, Przetwórców, Doradców, Nauczycieli, Młodzież ze szkół rolniczych. ODDZIAŁ W RADOMIU 7

8 Centrum Praktycznego Szkolenia w zakresie przetwórstwa na poziomie gospodarstwa Zakres szkoleń: CDR O/RADOM Proces i wymagania formalno-prawne przy zatwierdzaniu i rejestracji działalności. Możliwości finansowania działalności w zakresie przetwórstwa na poziomie gospodarstwa Dobre praktyki produkcyjne i higieniczne wymagane do wdrożenia ze szczególnym uwzględnieniem możliwych do zidentyfikowania zagrożeń w przetwórstwie, Technologia przetwórstwa, wymagania surowcowe, Praca urządzeń wykorzystywanych przy przetwórstwie (warsztaty) Marketing produktów rolniczych. ODDZIAŁ W RADOMIU 8

9 CDR O/RADOM Centrum Praktycznego Szkolenia w zakresie przetwórstwa na poziomie gospodarstwa Działania doradcze: Informacje, Konsultacje, Doradztwo technologiczno-ekonomiczne, Pokazy, Wydawnictwa. ODDZIAŁ W RADOMIU 9

10 CDR O/RADOM ODDZIAŁ W RADOMIU 10

11 PRZETWÓRSTWO ZBÓŻ Moduł ten został zrealizowany jest jako pierwszy w Ekologicznym Gospodarstwie Pokazowym w Chwałowicach. Przedmiotem działalności jest produkcja mąki z ziarna pszenicy orkiszu i żyta. Surowiec do przemiału pochodzi z upraw prowadzonych we własnym gospodarstwie. Gospodarstwo dysponowało już maszynami i urządzeniami do czyszczenia ziarna. W celu realizacji tego modułu zakupiony został mlewnik żarnowy, posiadający kamienie bazaltowe utwardzane korundem o zwiększonej wytrzymałości na ścieranie, o wydajności 80 kg mąki drobnej na godzinę. Zakupiono również separator sitowy, który pozwala frakcjonować mlewo na asortymenty. Uzupełnieniem linii jest system odpylania z filtrocyklonem, który jednocześnie umożliwia transport pneumatyczny mlewa z mlewnika do separatora. Tygodniowa zdolność produkcyjna linii wynosi 2 t. ODDZIAŁ W RADOMIU 11

12 PRZETWÓRSTWO ZBÓŻ ODDZIAŁ W RADOMIU 12

13 PRZETWÓRSTWO ZBÓŻ ODDZIAŁ W RADOMIU 13

14 PRZETWÓRSTWO ZBÓŻ ODDZIAŁ W RADOMIU 14

15 PRZETWÓRSTWO OWOCÓW Moduł zrealizowano w budynku magazynowym na terenie siedziby CDR O/Radom. W celu uruchomienia produkcji soków, zakupiona została kompletna linia w skład, której wchodzą: myjka z podajnikiem, zintegrowana z rozdrabniaczem, prasa taśmowa cztero-walcowa z płynną regulacją szybkości przesuwu taśmy, pasteryzator z kotłem grzewczym gazowym, rozlewacz bag-in-box, rozlewacz do butelek czterostanowiskowy, zbiorniki ze stali szlachetnej 220 l, pompa wirnikowa ze stali szlachetnej, do przepompowania soku z prasy do zbiornika. Surowcami do produkcji soku są głównie owoce ziarnkowe, ponadto można tłoczyć sok z marchwi, buraków ćwikłowych i owoców jagodowych oraz pestkowych. Wydajność linii wynosi litrów soku na godzinę. ODDZIAŁ W RADOMIU 15

16 PRZETWÓRSTWO OWOCÓW ODDZIAŁ W RADOMIU 16

17 PRZETWÓRSTWO OWOCÓW ODDZIAŁ W RADOMIU 17

18 PRZETWÓRSTWO OWOCÓW ODDZIAŁ W RADOMIU 18

19 PRZETWÓRSTWO OWOCÓW ODDZIAŁ W RADOMIU 19

20 PRZETWÓRSTWO MIĘSA Surowcem są półtusze wieprzowe i elementy mięsa wieprzowego. Zdolność produkcyjną zakładu -4 półtusze wieprzowe jednorazowo. Produkcja - wędzonki, kiełbasy grubo i średnio rozdrobnione, wyroby podrobowe,. Zakład został wyposażony w urządzenia: wieszak na 4 półtusze, stoły: rozbiorowy, roboczy, wilk, mieszalnik farszu, nadziewarka mechaniczna, nastrzykiwarka, kocioł parzelniczy, wózek do farszu, komora wędzarniczo- parzelnicza, wytwornica lodu, chłodnia surowców i wyrobów gotowych, umywalka technologiczna, regały magazynowe panel czystości + sterylizator. ODDZIAŁ W RADOMIU 20

21 PRZETWÓRSTWO MIĘSA ODDZIAŁ W RADOMIU 21

22 PRZETWÓRSTWO MIĘSA ODDZIAŁ W RADOMIU 22

23 PRZETWÓRSTWO MIĘSA ODDZIAŁ W RADOMIU 23

24 PRZETWÓRSTWO MIĘSA ODDZIAŁ W RADOMIU 24

25 PRZETWÓRSTWO MIĘSA ODDZIAŁ W RADOMIU 25

26 W gospodarce rynkowej jest miejsce dla wszystkich podmiotów będących elementami łańcucha żywnościowego zarówno tych dużych, jak i małych. Jednak sukces stoi przed tymi, którzy sprostają wymaganiom, wyzwaniom rynku, postawią na jakość i bezpieczeństwo żywności, którzy potrafią obniżyć koszty i udowodnić swoją należytą staranność w utrzymaniu poziomu jakości wymaganego przez konsumentów. ODDZIAŁ W RADOMIU 26

27 Dziękuję za uwagę ODDZIAŁ W RADOMIU