Przemiał ziarna orkiszu na mąkę w Pokazowym Gospodarstwie Ekologicznym (PGE) w Chwałowicach

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Przemiał ziarna orkiszu na mąkę w Pokazowym Gospodarstwie Ekologicznym (PGE) w Chwałowicach"

Krystyna Natalia Czerwińska
8 lat temu
Przeglądów:

1 Przemiał ziarna orkiszu na mąkę w Pokazowym Gospodarstwie Ekologicznym (PGE) w Chwałowicach Zajęcia prowadził inż. Włodzimierz Stachura kierownik Pokazowego Gospodarstwa Ekologicznego w Chwałowicach Fotoreportaż z warsztatów odbytych 15 października 2013 r. w Centrum Doradztwa Rolniczego w Radomiu autor Andrzej Gmiąt

Włodzimierz Stachura kierownik Pokazowego Gospodarstwa Ekologicznego w

2 Schemat przemiału zboża w PGE w Radomiu kolorem żółtym oznaczono etapy przedstawione w fotoreportażu 1.Przyjęcie zboża do magazynu 2.Magazynowanie zboża 3.Czyszczenie zboża 4. Przemiał zboża 5. Dzielenie na frakcje 6. Badanie/kontrola jakości 7. Pakowanie 8. Etykietowanie 9. Przechowywanie wyrobu gotowego 10. Dystrybucja/transport

Magazynowanie zboża 3.Czyszczenie zboża 4. Przemiał zboża 5.

3 Czyszczenie zboża Obłuszczanie ziaren orkiszu Ziarna orkiszu w łuskach nasiennych przed procesem obłuszczania Bukownik maszyna do obłuszczania ziaren orkiszu

4 Czyszczenie c.d. Zasada działania bukownika polega na zdzieraniu plewy z ziarniaków przy pomocy Spiralnego ostrza obracającego się w siatkowym bębnie (sito o oczkach 0,5 cm x 0,5 cm) Odplewione ziarno orkiszu

5 Czyszczenie c.d. Czyszczenie zboża w maszynie Petkus celem oddzielenia czystych i zdrowych ziaren od zanieczyszczeń fizycznych

6 Wyrób końcowy oczyszczone ziarno orkiszu Czyszczenie zboża ma na celu oddzielenie czystych i zdrowych ziaren od zanieczyszczeń. Jest to jedyny etap w produkcji żywności ze zbóż, kiedy można oddzielić zboże od większości zanieczyszczeń, które w przeciwnym razie dostaną się do przemiału i zanieczyszczą wyrób końcowy.

Jest to jedyny etap w produkcji żywności ze zbóż, kiedy można oddzielić zboże

7 Przemiał ziarna Do rozdrabniania ziarna służy urządzenie o nazwie mlewnik. W PGE zastosowano mlewnik żarnowy firmy Schnitzer o wydajności kg/godz. zintegrowany z separatorem o podobnej wydajności.

8 C.d. Oczyszczone zboże zostaje zasypane do kosza zasypowego mlewnika skąd podawane jest na żarna Wnętrze kosza zasypowego

9 Mlewnik sprzężony z filtrocyklonem ( urządzenie odpylające). Zainstalowany system odpylania pozwala na odessanie z mlewa pyłu i kurzu zarówno przed separowaniem jak i w jego trakcie. Jest on zabezpieczeniem przed zapyleniem pomieszczenia i zanieczyszczenia mlewa kurzem

kurzu zarówno przed separowaniem jak i w jego trakcie.

10 Separator rozdzielający mlewo na frakcje Mąka lekka, zwana też białą Typ Mąka ciężka (razowa) Typ 2000 Otręby

11 Dzielenie na frakcje przy użyciu separatora Sita stanowią serce separatora Wkłady sitowe składające się z grubych ram, na których naciągnięto siatki pomiędzy którymi zamknięte zostały gumowe kulki mające za zadanie zapobiegać zapychaniu się sit. Separator posiada trzy rodzaje wymiennych sit, dobieranych w zależności od rodzaju mielonych ziaren i pozyskiwania typów mąki.

zostały gumowe kulki mające za zadanie zapobiegać zapychaniu się sit.

12 Certyfikat zgodności na wytwarzane produkty

13 Przykładowa etykieta znakowania mąki orkiszowej

14 Pierogi zrobione z mąki uzyskanej podczas warsztatów 15 października 2013 r. w PGE w Chwałowicach Wykonanie Andrzej Gmiąt Etapy przygotowanie ciasta z mąki orkiszowej

15 Słownik Mlewo - to produkt rozdrabniania ziarna zbóż, stanowiący mieszaninę wszystkich rozdrobnionych cząstek ziarna bez oddzielania części pochodzących od łuski lub zarodków ziarna. W zależności od poziomu rozdrobnienia klasyfikuje się je jako śruty wykorzystywane do produkcji pieczywa razowego. Przykładem mlewa jest mąka razowa typ 2000 Mlewo kierowane jest na odsiewacz w celu rozdzielenia na frakcje Certyfikat zgodności dokument wydany zgodnie z zasadami systemu certyfikacji, dający zaufanie, iż należycie zidentyfikowany wyrób, proces lub usługa wykazuje zgodność z określoną normą lub innymi dokumentami normalizacyjnymi Typ mąki Za podstawę klasyfikacji mąki przyjęto zawartość w niej soli mineralnych, czyli popiołu. Typ mąki określa zawartość popiołu ogółem wyrażoną w g na 100 kg mąki. Im więcej treści bielmowej zawiera mąka, a mniej składników otrębowych, tym mniejsza jest liczba wyrażająca zawartość popiołu w mące. Podawana w normach przedmiotowych oznaczenie liczbowe typu mąki określa procentową zawartość popiołu pomnożoną przez tysiąc. Mąka zawierająca 0,5% popiołu ogółem określana jest jako 500. Źródło: Świderski F. i wsp Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wydawnictwo SGGW W-wa.

Przykładem mlewa jest mąka razowa typ 2000 Mlewo kierowane jest na odsiewacz w celu rozdzielenia na frakcje Certyfikat zgodności dokument wydany zgodnie z zasadami systemu certyfikacji, dający

16 Osobom zainteresowanym przetwórstwem zbóż na poziomie gospodarstwa polecam odwiedzenie Pokazowego Gospodarstwa Ekologicznego w Chwałowicach. Dowiecie się Państwo wielu ciekawych informacji na temat uprawy orkiszu metodami ekologicznymi oraz możecie prześledzić cały proces przemiału zboża na mąkę. Andrzej Gmiąt

Dowiecie się Państwo wielu ciekawych informacji na temat uprawy orkiszu

Podobne dokumenty

Przetwórstwo zbóż. Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia. Oddział w Radomiu. Andrzej Śliwa

Przetwórstwo zbóż. Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia. Oddział w Radomiu. Andrzej Śliwa Oddział w Radomiu Przetwórstwo zbóż Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia Andrzej Śliwa Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.