MIKROBIOLOGIA ZADANIE DOMOWE OSTATECZNY TERMIN ODDANIA: XII 2016 NIESTACJONARNE IMIĘ I NAZWISKO DATA ODDANIA UZYSKANE PUNKTY % UZYSKANA OCENA

Transkrypt

1 MIKROBIOLOGIA ZADANIE DOMOWE OSTATECZNY TERMIN ODDANIA: XII 2016 NIESTACJONARNE IMIĘ I NAZWISKO DATA ODDANIA UZYSKANE PUNKTY % UZYSKANA OCENA 1. Fermentacja to cykl przemian., przebiegających w komórkach mikroorganizmów przy udziale, w wyniku czego substrat węglowy podlega ograniczonej degradacji (utlenianiu), przy czym obok energii metabolicznej, wykorzystywanej przez mikroorganizmy do wzrostu i rozmnażania, powstaje., często toksyczny dla komórki. 2. Wymień 2 typy fermentacji tlenowych Fermentacje tlenowe:./ Wymień 2 typy fermentacji beztlenowych Fermentacje beztlenowe:./. 4. Wymień po 3 aspekty pozytywnej i negatywnej roli mikroorganizmów w przyrodzie Rola pozytywna Rola negatywna Występowanie niepożądanych drobnoustrojów w produktach spożywczych wynika z: a). b). 6. Proces technologiczny powinien być tak prowadzony, by nawet w najbardziej zakażonych surowcach nastąpiła redukcja liczby komórek do poziomu września 1928 r. powtórnego odkrycia produkowania przez grzyby substancji hamujących rozwój niektórych bakterii chorobotwórczych dokonał: a) Alexander Fleming c) Ludwik Pasteur b) Robert Koch d) Antoni van Leeuwenhoek 8. Autorami modelu podwójnej helisy DNA są: a) Fleming i Miescher b) Watson i Crick c) Watson i Fleming d) Miescher i Franklin

2 9. Podpisz numerycznie formy bakterii: ziarniaki laseczki dwoinki pałeczki paciorkowce gronkowce diplococcus streptococcus bacterium bacillus coccus staphylococcus Zaznacz, które ze zdań są prawdziwe [P], a które fałszywe [F]. Plazmidy: a) są to pozachromosomalne cząstki genetyczne [ ] b) niosą geny metabolizmu podstawowego [ ] c) mogą być przekazywane pomiędzy komórkami bakteryjnymi [ ] d) służą do produkcji i przemian białek [ ] e) przebijają błonę lub są w niej mocno osadzone [ ] f) mogą kodować geny oporności na antybiotyki [ ] 11. Rybosomy służą do produkcji i przemian 12. Wymień 3 funkcje błony biologicznej: a) b) c) 13. W jakich warunkach bakterie przetrwalnikują? 14. Wpisz odpowiednio do tabeli: coli, Staphylococcus, Salmonella, Clostridium, aureus, spp., aeruginosa, monocytogenes, Pseudomonas, perfringens, Listeria, Escherichia l.p. Rodzaj Gatunek

3 15. Przedstawionym na rysunku typom wzrostu mikroorganizmów na podłożu płynnym w probówce przypisz odpowiedni typ metabolizmu oddechowego: tlenowce, beztlenowce, względne tlenowce, względne beztlenowce, mikroaerofile 16. Opisz mechanizm barwienia Grama: Komórki bakteryjne, zarówno gramdodatnie, jak i gramujemne, zabarwiają się na po dodaniu. Dodanie płynu Lugola powoduje, że fiolet reaguje, w wyniku czego tworzą się stosunkowo duże złożone z barwnika i jodu. Na tym etapie obydwa typy komórek mają zabarwienie. Płukanie w alkoholu powoduje, że w komórkach mikroorganizmów następuje zmniejszenie pustej przestrzeni w wielowarstwowych ścianach komórkowych, mających wygląd wielu nałożonych na siebie siatek. W rezultacie kompleksy nie mogą ulec wypłukaniu, co w przypadku 1 2 warstw u bakterii nie jest przeszkodą i alkohol świetnie wypłukuje barwnik. Po zakończonym płukaniu komórki są fioletowe, zaś bezbarwne. Dodatkowy barwnik (np. ) barwi komórki na różowo, nie zmieniając barwy komórek 17. Jak inaczej nazywamy Sachcaromyces cereviasiae: 18. Pączkowanie to sposób rozmnażania : 19. Antybiotyki to: 20. Preparaty mikroskopowe przyżyciowe służą do obserwacji: a) Wirusów b) Grzybów mikroskopowych c) Bakterii 21. Autoklaw służy do: a) Tyndalizacji b) Steryliacji suchą parą wodną c) Wyjaławiania bieżącą parą wodną d) Wyjaławiania nasyconą parą wodną 22. Wymień dwa czynniki zestalające dodawane do pożywek płynnych w celu otrzymania pożywki stałej: a) b)

4 Stężenie biomasy Stężenie biomasy 23. Pożywki selektywnie namnażające służą do: a) Wspomagają namnażanie się określonych mikroorganizmów, a hamują wzrost innych b) Zapewniają żywotność podczas długoterminowego przechowywania mikroorganizmów c) Przechowywania i podtrzymywania żywotności mikroorganizmów do momentu obróbki laboratoryjnej d) Sprawdzenia jednej lub kilku cech fizjologicznych/ biochemicznych mikroorganizmu 24. Azot jest niezbędny komórce jako składnik: 25. Wyjaśnij skąd energię czerpią chemoorganoheterotrofy a) Chemo.. b) Organo.. c) Hetero Czas generacji to czas potrzebny do: 27. Krzywa wzrostu mikroorganizmów: a) Podpisz kolejne fazy wzrostu mikroorganizmów na krzywej wzrostu w hodowli okresowej. b) Zaznacz okres otrzymywania metabolitów pierwszorzędowych/drugorzędowych. c) Narysuj krzywą wzrostu dla procesu hodowli ciągłej. Faza wzrostu a) b) c) Czas hodowli Czas hodowli

5 28. Metabolizm drożdży. W pustym polu uzupełnij czynnik decydujący o produktach metabolizmu komórek drożdżowych. 29. Podpisz kolejno otrzymane rozcieńczenia w metodzie seryjnych dziesiętnych rozcieńczeń, zakładając że w kolbie znajduje się próbka nierozcieńczona, a w kolejnych probówkach 9 ml soli fizjologicznej 1ml 1ml 1ml 1ml 30. Temperatura ma wpływ na wzrost mikroorganizmów. Zapisz pojęcia na schemacie termometru. Termofile, psychrotrofy, psychrofile, mezofile, temperatury kardynalne 31. Intoksykacja to: a) Zatrucie produktami metabolizmu komórek mikroorganizmów b) Zakażenie żywą komórką mikroorganizmu c) Zakażenie wirusowe 32. Egzotoksyny to: a) Cząsteczki białkowe b) Kompleksy polisacharydowo-lipidowopolipeptydowe c) Kompleksy polisacharydowo-białkowe d) Cząsteczki lipidowe

6 33. Endotoksyny: a) Są to toksyny w większości inaktywowane w 60 o C b) Są to ciepłostałe toksyny bakteryjne, oporne na działanie enzymów proteolitycznych c) Są to toksyny wydzielane na zewnątrz komórki bakteryjnej d) Są to cząsteczki białkowe 34. Wyjaśnij pojęcie inwazyjności mikroorganizmów: 35. Listeria monocytogenes wywołuje chorobę zwaną: 36. Podkreśl właściwe stwierdzenie Staphylococcus aureus produkuje ciepłooporną/ciepłwrażliwą toksynę, która wytrzymuje gotowanie. Ze względu na kolor toksyny mikroorganizm ten nosi nazwę gronkowca złocistego/ ziarniaka brązowatego 37. Clostridium botulinum produkuje neurotoksynę zwaną: 38. Jakimi objawami charakteryzuje się salmonelloza: 39. Enetrokrwotoczny szczep Escherichia coli to: a) O156:H6 b) O157:N7 40. Najczęstszym źródłem zakażeń Campylobacter jejuni jest: a) Mięso wieprzowe b) Mięso drobiowe c) O157:H7 d) O156:N6 c) Warzywa i owoce d) Surowce zbożowe 41. Dlaczego w czasie leczenia bakteryjnych zakażeń przewodu pokarmowego, w przypadku zakażeń wywołanych przez patogeny syntetyzujące egzotoksyny, nie należy stosować środków hamujących perystaltykę jelit: 42. Bakteria wywołująca tężęc to: a) Clostridium trepani b) Clostridium tetani c) Bacillus trepani d) Bacillus tetani 43. Zaznacz, które ze zdań są prawdziwe [P], a które fałszywe [F] Helicobacter pylori to: [ ] bakteria wrażliwa na warunki zewnętrzne, ale potrafiąca przeżyć w niskim ph [ ] bakteria odporna na warunki zewnętrzne, ale nie potrafiąca przeżyć w niskim ph [ } Bakteria Gram-dodatnia o laseczkowatym kształcie, może przechodzić do postaci ziarniaka, co ułatwia jej przeżycie i rozprzestrzenianie się [ ] Bakteria Gram-ujemna o spiralnym kształcie, może przechodzić z tej formy do postaci ziarniaka, co ułatwia jej przeżycie i rozprzestrzenianie się [ ] Najczęściej kolonizuje powierzchnię jelita grubego. [ ] Najczęściej kolonizuje powierzchnię błony śluzowej żołądka i dwunastnicy. 44. Gruźlica jest chorobą wywołaną przez a) Grzyby mikroskopowe b) Bakterie c) Wirusy d) Priony

7 45. Zakażenie człowieka tą chorobą następuje poprzez ślinę lub wymiociny kleszcza zakażonego bakteriami Borrelia spp. : 46. Antybiotykooporność to: 47. Wymień 2 spośród 4 mechanizmów nabywania antybiotykooporności przez mikroorganizmy: a) b) 48. Mykotoksyny to: 49. Aflatoksyny produkowane są przez: a) Aspergillus b) Penicillum c) Geotrichum d) Saccharomyces 50. Zespół chorego budynku związany jest z występowaniem mykotoksyn z grupy: a) Ochratoksyn c) Satratoksyn b) Zearalonon d) Fumonizyn 51. Patulina występuje najczęściej w przetworach z: a) Brzoskwiń b) Jabłek c) Pomidorów d) Zbóż 52. Czym różni się a od antyseptyki? 53. Wymień 2 przyczyny wzrastającej ilości zatruć pokarmowych: a) b) c) d) 54. Podaj nazwy trzech rodzajów bakterii wskaźnikowych, których występowanie świadczy o kontakcie wody z fekaliami lub ściekami: a) b) c)

8 55. Wyjaśnij pojęcia mikroflory stałej i przejściowej na przykładzie rąk. Wyjaśnij co dzieje się z tą mikroflorą podczas mycia i dezynfekcji rąk. 56. Wskaż odpowiednie wskaźniki analizy mikrobiologicznej wody używanej do produkcji żywności, wykazujące odpowiednią jakość i brak zanieczyszczenia ściekami. 57. W jakim okresie życia organizm człowieka wolny jest od jakiejkolwiek mikroflory? 58. Ile procent naszego ciała składa się z bakterii? a) 1% b) 30% c) 90% 59. Wskaż trzy właściwości dzięki którym osiedlanie się drobnoustrojów chorobotwórczych na skórze i w ślinie jest ograniczone: I. II. III. 60. Co nazywamy mikrobiologicznym organem w organizmie człowieka? 61. Co wpływa na skład mikroflory jelitowej człowieka? 62. Jaką rolę mikroorganizmy pełnią w przewodzie pokarmowym człowieka? a) b)

9 63. Co określamy terminem probiotyki? 64. Najczęściej używanymi probiotykami są bakterie: 65. Uzupełnij schemat 66. Laktuloza, inulina, pektyny celuloza to przykład: 67. Wymień zastosowanie fermentacji mlekowej i bakterii fermentacji mlekowej w przemyśle: I. II. III. IV. 68. Przez jakie mikroorganizmy prowadzona jest głównie fermentacja alkoholowa: _

10 69. Które z równań opisuje przebieg fermentacji alkoholowej: a) C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energia b) C6H12O6 CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + energia c) C6H12O6 -> 2CH3 CHOH COOH + energia d) CH3CH2OH + H2O CH3COOH + 2H2 energia 70. Wymień 3 pozytywne i 3 negatywne role drożdży w przemyśle spożywczym: Pożądana rola drożdży w przemyśle Negatywna rola drożdży w przemyśle spożywczym spożywczym 71. Biogaz otrzymywany jest w wyniku fermentacji: 72. Resweratrol i kwercetyna to prozdrowotne składniki którego napoju alkoholowego? 73. Wymień 4 surowce używane do produkcji piwa: I. II. III. IV. 74. Czym jest biały osad pojawiający się na powierzchni cieczy w przechowywanych w lodówce kiszonych ogórkach? 75. Dzięki jakim bakteriom otrzymujemy produkty fermentowane takie jak kiszona kapusta? _ 76. Jaki produkt otrzymujemy na drodze fermentacji mleka przy użyciu mieszanych kultur bakteryjnodrożdżowych? 77. Czym DNA różni się w budowie cząsteczki od RNA?

11 78. Podpisz schemat odpowiednimi nazwami: podwójna helisa, chromosom metafazowy, centromer 79. Co to jest gen? 80. Na podstawie grafiki podaj cechę kodu genetycznego: Kod genetyczny jest: Kod genetyczny jest:

12 81. Podpisz schemat ukazujący etapy procesu ekspresji genów: 82. Wymień 3 podstawowe rodzaje horyzontalnego transferu genów u mikroorganizmów: I. II. III. 83. W jakich dwóch cyklach może zachodzić namnażanie się bakteriofagów: I. II. 84. Wymień 2 rodzaje wirusów odpowiedzialnych za potocznie nazywane grypą żołądkową wirusowe zatrucia pokarmowe: a) b) 85. Dlaczego szczepienia przeciw grypie należy powtarzać co roku? 86. Jaka jest istotna różnica między HIV a AIDS? 87. Rozwiń skrót WZW w odniesieniu do chorób wirusowych:

13 88. Opisz etapy pierwotnej sukcesji ekologicznej mikroorganizmów: 89. Opisz współzależność mikroorganizmów jaką jest komensalizm, podaj 1 przykład: 90. Podaj przykład symbiozy bakterii z innymi organizmami: 91. Coraz większym zainteresowaniem konsumentów cieszą się wyroby takie jak: skiełkowane nasiona, myte i rozdrobnione warzywa do sałatek oraz niektóre warzywa drobno liściowe. Wskaż przyczyny problemów związanych z jakością mikrobiologiczną owoców i warzyw niskoprzetworzonych oraz ich krótkim okresem przydatności do spożycia. _ 92. Utrwalanie albo konserwowanie żywności jest to działanie zmierzające do przedłużenia trwałości żywności poprzez: a) b) c) 93. Wymień produkty utrwalone za pomocą metod osmoaktywnych: a) Solenie: b) Cukrzenie: 94. Wyjaśnij rolę aktywnych opakowań w procesie utrwalania żywności i wymień 3 przykłady składników wykorzystywanych w aktywnych opakowaniach.

14 95. Co oznacza termin technologia płotków w utrwalaniu żywności? 96. Podaj przykład korzystnych zmian zachodzących w żywności w trakcie przechowywania? 97. Jak nazywamy metodę utrwalania w której odwodnienie produktu następuje przez sublimację lodu? 98. Wymień produkty spożywcze utrwalone za pomocą kwasów nieorganicznych np. kwasu węglowego lub orto-fosforowego? 99. Scharakteryzuj proces kiszenia jako jedną z metod utrwalania żywności Nizyna to przykład a) Antybiotyku b) Olejku eterycznego c) Alkoholu d) Bakteriocyny 101. Wyjaśnij skrót GMP i GHP w odniesieniu do jakości żywności:

15 102. Czym powinna być poprzedzona dezynfekcja danej powierzchni? 103. Wymień 4 zalety czynnika biologicznego jako dobrej broni dla terrorysty: 104. Wyjaśnij przyczyny rzadkiego stosowania broni biologicznej w atakach terrorystycznych OPISZ WPŁYW MIKROFLORY JELITOWEJ NA JEDNO Z PONIŻSZYCH ZAGADNIEŃ: A. UKŁAD IMMUNOLOGICZNY B. CUKRZYCĘ C. OTYŁOŚĆ D. NOWOTWORY JELITA GRUBEGO Wybrane zagadnienie: