Produkty dla profesjonalistów

Transkrypt

1 Produkty dla profesjonalistów

2 Pozwólcie siê zabraæ w œwiat skutecznych rozwi¹zañ, które stworzyliœmy z myœl¹ o Waszej potrzebie komfortu i bezpieczeñstwa w codziennej praktyce produkcyjnej. Receptury, które proponujemy dotykaj¹ obszaru wysublimowanego smaku Waszych klientów. Panuje w nim potrzeba ró norodnych, bogatych doznañ kreuj¹cych dobre samopoczucie. To w³aœnie ono mo e stanowiæ gwarancjê naszego sukcesu. 3

3 Deser czekoladowo - urawinowy. BISZKOPT CZEKOLADOWO - ORZECHOWY / 250g Czekolada deserowa 56% (kod CHN56XX3) / 50g Mas³o / 00g Pasta orzech laskowy 00% (kod 330) / 20g ó³tka / 80g Bia³ka / 250g Cukier / 25g M¹ka pszenna Roztopiæ czekoladê z mas³em i wymieszaæ z past¹ orzechow¹. Po³¹czyæ z ubitymi ó³tkami i m¹k¹. Osobno ubiæ bia³ka z cukrem i delikatnie po³¹czyæ z pierwsz¹ mas¹. Rozsmarowaæ na papierze silikonowym warstwê o gruboœci oko³o cm i piec w temp. 80 C przez oko³o 5 minut. Po wystudzeniu wykroiæ prostok¹ty o wymiarach 5x8 cm. BARIMA CREMEUX / 200g Œmietana 30% / 200g Mleko / 00g ó³tka / 40g Cukier / 60g Czekolada deserowa 72% (kod CHN72XXA3) Zagotowaæ œmietanê z mlekiem. Dodaæ do ó³tek z cukrem i mieszaj¹c ponownie podgrzaæ do temp. 80 C. Wlaæ przez sito do czekolady i dok³adnie wymieszaæ do uzyskania g³adkiej konsystencji. Odstawiæ do lodówki do wystudzenia. 6 5 Biszkopt czekoladowo - orzechowy 2 Barima Cremeux 3 Trufla czekoladowo - cytrynowa 4 Kruszonka cytrynowa 5 Mus czekoladowo - urawinowy 6 Zamsz Pasja Sztuka Profesjonalizm 3. TRUFLA CZEKOLADOWO - CYTRYNOWA / 250g Czekolada deserowa 56% (kod CHN56XX3) / 50g Œmietana 30% / 40g Mas³o / 0g Pasta cytrynowa DREIDOPPEL (kod 67320) Zagotowaæ œmietanê i dodaæ do czekolady. Po dok³adnym wymieszaniu dodaæ mas³o oraz pastê cytrynow¹ i ponownie wymieszaæ. Schowaæ do lodówki na oko³o 3 godziny, a nastêpnie podzieliæ na porcje i uformowaæ kulki o œrednicy 2,5 cm. 4. KRUSZONKA CYTRYNOWA / 200g M¹ka pszenna / 00g Cukier / 00g Mas³o / 3g Citroperl (kod 7403) Zimne mas³o pokroiæ w drobn¹ kostkê. Dodaæ pozosta³e sk³adniki i przy u yciu haka wymieszaæ w mikserze na wolnych obrotach do uzyskania sypkiej konsystencji. Wysypaæ na papier silikonowy i piec w temp. 60 C przez oko³o 5 min.. 5. MUS CZEKOLADOWO - ZURAWINOWY / 90g Mleko / 50g Cukier / 25g ó³tka / 20g Czekolada deserowa 56% (kod CHN56XX3) / 390g Ubita œmietana 30% / 50g Pasta urawinowa DREIDOPPEL (kod 298) Zagotowaæ mleko i wymieszaæ z ó³tkami i cukrem. Ponownie podgrzaæ do temp. 80 C. Tak powsta³¹ bazê wraz z past¹ urawinow¹ dodaæ do czekolady. Na koñcu delikatnie wymieszaæ z ubit¹ œmietan¹. Przy u yciu worka cukierniczego na³o yæ do foremek silikonowych (pó³kule o œrednicy 5 cm) i zamroziæ. WYKONCZENIE U ywaj¹c worka cukierniczego na³o yæ na biszkopt masê BARIMA CREMEUX. Na tak powsta³a bazê u³o yæ obsypan¹ w kruszonkê truflê oraz mus pokryty zamszem na bazie mas³a kakaowego. Udekorowaæ œwie ¹ urawin¹. 5

4 Tort orzechowo - waniliowy. BISZKOPT CZEKOLADOWY (6 rantów 5x5 cm) / 200g ó³tka / 250g Cukier / 00g Mas³o / 50g Czekolada deserowa 50% (kod CHN50XXD0) / 00g M¹ka pszenna / 25g M¹ka ziemniaczana / 300g Bia³ka Ubiæ ó³tka ze 50g cukru, a nastêpnie wymieszaæ z roztopion¹ czekolad¹ i mas³em. Dodaæ przesian¹ m¹kê pszenn¹ i m¹kê ziemniaczan¹. Osobno ubiæ bia³ka ze 00g cukru i po³¹czyæ delikatnie z pierwsz¹ mas¹. Na³o yæ w kwadratowe ranty warstwê o gruboœci cm. Piec w temp. 80 C przez oko³o 2 min.. NADZIENIE PRAZYNKOWE / 00g Pra ynki Royaltine (kod 245) / 00g Czekolada deserowa 72% (kod CHN72XXA3) / g Oraperl (kod 7303) Biszkopt czekoladowy 2 Nadzienie pra ynkowe 3 Mus orzechowy 4 Mus waniliowy 5 Zamsz 3 Do zatemperowanej czekolady dodaæ pra ynki oraz Oraperl i mieszaæ do momentu zastygniêcia czekolady i uzyskania sypkiej konsystencji. 3. MUS ORZECHOWY / 80g Czekolada mleczna 35% (kod CHL35XXC3) / 60g Œmietana 30% / 60g Pasta orzech laskowy 00% (kod 330) / 240g Ubita œmietana 30% / 5g Sanett (kod 0320) W zagotowanej œmietanie rozpuœciæ Sanett. Po³¹czyæ z czekolad¹, a nastêpnie dodaæ pastê orzechow¹. Na koñcu delikatnie wymieszaæ z ubit¹ œmietan¹. 4. MUS WANILIOWY Pasja Sztuka Profesjonalizm / 80g Czekolada bia³a 28% (kod CHB28XXB3) / 60g Œmietana 30% / 0g Pasta waniliowa DREIDOPPEL (kod 6730) / 240g Ubita œmietana 30% / 5g Sanett (kod 0320) WYKONCZENIE W zagotowanej œmietanie rozpuœciæ Sanett. Po³¹czyæ z czekolad¹, a nastêpnie dodaæ pastê waniliow¹. Na koñcu delikatnie wymieszaæ z ubit¹ œmietan¹. Umieœciæ w rancie biszkopt czekoladowy i pokryæ go musem orzechowym. Posypaæ mus cienk¹ warstw¹ nadzienia pra ynkowego i pokryæ musem waniliowym. Po zamro eniu wyj¹æ tort z rantu i spryskaæ zamszem na bazie mas³a kakaowego. 7

5 Praliny PRALINA SENCHA PASSION / 400g Czekolada bia³a 28% (kod CHB28XXB3) / 240g Œmietana 30% / 6g Zielona herbata Sencha / 60g Puree Maracuja (kod 44) / 60g Mas³o W zagotowanej œmietanie zaparzyæ (przez oko³o 0 min.) zielon¹ herbatê, a nastêpnie wlaæ j¹ przez sito do czekolady. Dodaæ puree maracuja oraz mas³o i mieszaæ do uzyskania g³adkiej konsystencji. U yæ jako nadzienia do pralin z czekolady deserowej 56% (kod CHN56XX3). 2 PRALINA MALINOWA Nadzienie pralinowe 2 Czekolada / 400g Cukier / 60g Syrop glukozowy / 00g Czekolada bia³a 28% (kod CHB28XXB3) / 80g Puree malinowe (kod 407) / 80g Mas³o Podgrzaæ cukier i syrop glukozowy do uzyskania karmelu. Dodaæ mas³o i puree malinowe. Mieszaæ do uzyskania jednolitej konsystencji. Sch³odziæ do temp. 45 C i po³¹czyæ z czekolad¹. U yæ jako nadzienia do pralin z czekolady deserowej 56% (kod CHN56XX3). / 280g Czekolada mleczna 35% (kod CHL35XXC3) / 60g Œmietana 30% / 70g Miód / 40g Pasta Migda³ wiedeñski DREIDOPPEL (kod 0242) / 400g Mas³o Do zagotowanej œmietany dodaæ miód i po³¹czyæ z czekolad¹. Nastêpnie dodaæ pastê migda³ow¹ oraz mas³o i mieszaæ do uzyskania g³adkiej konsystencji. U yæ jako nadzienia do pralin z czekolady mlecznej 35% (kod CHL35XXC3). Pasja Sztuka Profesjonalizm 9

6 Tort curacao z limonk¹. BISZKOPT MARCEPANOWY / 360g Marcepan 50% (kod 660) / 360g Jaja / 70g M¹ka pszenna / 5g Proszek do pieczenia / 0g Mas³o / Skórka z limonki Zmiksowaæ na œrednich obrotach marcepan z jajami i posiekan¹ skórk¹ z limonki. Dodaæ przesian¹ m¹kê i proszek do pieczenia. Na koñcu dodaæ miêkkie mas³o. Na³o yæ do rantów warstwê o gruboœci oko³o cm i piec w temp. 90 C przez oko³o 2 min.. ZELKA Z LIMONKI / 80g el neutralny (kod 2374) / 60g Woda / 7g Pasta limonkowa DREIDOPPEL (kod 0025) / 5g Sanett (kod 0320) / Sok z limonki Biszkopt marcepanowy 2 elka z limonki 3 Mus curacao 4 Zamsz Rozpuœciæ Sanett w gor¹cej wodzie. Dodaæ el, sok z limonki i pastê limonkow¹. Wlaæ do formy silikonowej i zamroziæ. 3. MUS CURACAO / 80g Mleko / 6g ó³tka / 6g M¹ka ziemniaczana / 00g Czekolada bia³a 28% (kod CHB28XXB3) / 20g Sanett (kod 0320) / 380g Ubita œmietana 30% / 5g Pasta curacao DREIDOPPEL (kod 226) Ugotowaæ budyñ z mleka, ó³tek i m¹ki ziemniaczanej. Dodaæ Sanett i po³¹czyæ z czekolad¹ i past¹ curacao. Na koñcu delikatnie wymieszaæ z ubit¹ œmietan¹. WYKONCZENIE Umieœciæ w rancie biszkopt marcepanowy i pokryæ go po³ow¹ musu curacao. Na mus po³o yæ zamro on¹ elkê z limonki i wype³niæ rant pozosta³¹ czêœci¹ musu. Po zamro eniu wyj¹æ z rantu i pokryæ bia³ym zamszem na bazie mas³a kakaowego.

7 Deser czekoladowo - porzeczkowy. BISZKOPT CZEKOLADOWY / 300g Bia³ka / 90g Cukier / 00g ó³tka / 270g Czekolada deserowa 50% (kod CHN50XXD0) / 0g Mas³o / 40g M¹ka pszenna Roztopiæ czekoladê z mas³em i dodaæ do ubitych ó³tek. Osobno ubiæ bia³ka z cukrem i delikatnie po³¹czyæ z pierwsz¹ mas¹. Na koñcu dodaæ m¹kê. Rozsmarowaæ na papierze silikonowym warstwê o gruboœci cm i piec w temp. 80 C przez oko³o 2 min. Po wystudzeniu wykroiæ prostok¹ty o wymiarach 3x8 cm. CREME BRULEE PORZECZKOWY / 20g Creme Brulee (kod 55) / 280g Œmietana 30% / 280g Mleko / 20g Pasta porzeczkowa DREIDOPPEL (kod 227) 3 Biszkopt czekoladowy 2 Creme brulee porzeczkowy 3 Mus czekoladowo - porzeczkowy 4 Zamsz 5 el Wymieszaæ 00g mleka z proszkiem Creme Brulee. Zagotowaæ resztê mleka ze œmietan¹, dodaæ pierwsz¹ mieszankê i gotowaæ oko³o min. ca³y czas mieszaj¹c. Na koñcu dodaæ pastê porzeczkow¹. 3. MUS CZEKOLADOWO - PORZECZKOWY / 60g ó³tka / 75g Jaja / 00g Cukier / 0g Syrop glukozowy / 40g Woda / 200g Czekolada deserowa 50% (kod CHN50XXD0) / 450g Ubita œmietana 30% / 30g Pasta porzeczkowa DREIDOPPEL (kod 227) Syrop z wody, cukru i glukozy podgrzaæ do temp. 5 C. Ubiæ jaja z ó³tkami i powoli dodawaæ gor¹cy syrop. Gdy masa osi¹gnie temp. 40 C dodaæ j¹ do roztopionej czekolady wraz z past¹ porzeczkow¹. Na koñcu delikatnie wymieszaæ z ubit¹ œmietan¹. Pasja Sztuka Profesjonalizm WYKONCZENIE Do silikonowej prostok¹tnej formy na³o yæ creme brulee (/3 objêtoœci). Po wystygniêciu wype³niæ resztê powierzchni musem czekoladowo - porzeczkowym i zamroziæ. Po wyjêciu z formy deser pokryæ zamszem na bazie mas³a kakaowego i u³o yæ na biszkopcie. Do udekorowania u yæ elu (kod 300) oraz arkuszy z³ota (kod IBC8080). 3

8 Praliny PRALINA CHILI / 675g Czekolada deserowa 56% (kod CHN56XX3) / 0g Miód / 450g Mas³o / 250g Œmietana 30% / 6g Chili (przyprawa mielona) Do zagotowanej œmietany dodaæ miód oraz chili i po³¹czyæ z czekolad¹. Na koñcu dodaæ mas³o i mieszaæ do uzyskania g³adkiej konsystencji. Wlaæ do ramki o wymiarach 36x36 cm i po zastygniêciu pokroiæ na kwadraty 2x2 cm. Do oblania u yæ zatemperowanej czekolady 56% (kod CHN56XX3). 2 Nadzienie pralinowe 2 Czekolada PRALINA MARCEPANOWO-POMARANCZOWA / 300g Marcepan 50% (kod 660) / 200g Skórka pomarañczowa / 3g Oraperl (kod 7303) Wymieszaæ dok³adnie marcepan ze skórk¹ pomarañczow¹ oraz z Oraperl. Rozwa³kowaæ w ramce o wymiarach 36x36 cm i pokroiæ na kwadraty 2x2 cm. Do oblania u yæ zatemperowanej czekolady deserowej 72% (CHN72XXA3). PRALINA PIERNIKOWA / 550g Czekolada deserowa 56% (kod CHN56XX3) / 25g Czekolada mleczna 35% (kod CHL35XXC3) / 0g Miód / 450g Mas³o / 250g Œmietana 30% / 20g Przyprawa piernikowa Do zagotowanej œmietany dodaæ miód oraz przyprawê piernikow¹ i po³¹czyæ z czekolad¹. Na koñcu dodaæ mas³o i mieszaæ do uzyskania g³adkiej konsystencji. Wlaæ do ramki o wymiarach 36x36 cm i po zastygniêciu pokroiæ na kwadraty 2x2 cm. Do oblania u yæ zatemperowanej czekolady mlecznej 35% (kod CHL35XXC3). 5

9 Torcik truskawkowy / 00g M¹czka migda³owa / 00g Cukier puder / 80g M¹ka pszenna / 80g Jaja / 55g ó³tka / 80g Bia³ka / 65g Cukier 4 3 Ubiæ ca³e jaja i ó³tka z cukrem pudrem. Dosypaæ m¹czkê migda³ow¹ i m¹kê. Osobno ubiæ bia³ka z cukrem i delikatnie po³¹czyæ z pierwsz¹ mas¹. Rozsmarowaæ na papierze silikonowym warstwê o gruboœci cm i piec w temp. 80 C przez oko³o 20 min. Po wystudzeniu wykroiæ kó³ka o œrednicy torcików.. NADZIENIE PRAZYNKOWE / 40g Pra ynki Royaltine (kod 245) / 70g Pastylki truskawkowe (kod ) / 35g Olej roœlinny 2 Biszkopt migda³owy 2 Nadzienie pra ynkowe 3 Mus truskawkowy 4 Zamsz Do roztopionych pastylek dolaæ olej oraz wsypaæ pra ynki i dok³adnie wymieszaæ. 3. MUS TRUSKAWKOWY / 240g Pastylki truskawkowe (kod ) / 20g Œmietana 30% / 480g Ubita œmietana 30% / 26g Sanett (kod 0320) W zagotowanej œmietanie rozpuœciæ Sanett. Po³¹czyæ z pastylkami truskawkowymi, a nastêpnie delikatnie wymieszaæ z ubit¹ œmietan¹. Pasja Sztuka Profesjonalizm WYKONCZENIE Umieœciæ w formie do bankietówek biszkopt migda³owy i pokryæ go nadzieniem pra ynkowym. Resztê formy wype³niæ musem truskawkowym. Po zamro eniu wyj¹æ torcik z formy i spryskaæ zamszem na bazie mas³a kakaowego. 7

10 Surowce Znajdujecie siê na terytorium w pe³ni naturalnych surowców daj¹cych Wam mo liwoœæ produkcji wyrobów o rzetelnej, powtarzalnej jakoœci. Gêsty, luksusowy, szlachetny smak czekolad Barima Artisanal stanowi dope³nienie Waszego mistrzostwa. Znajdziecie tu wszystkie interesuj¹ce Wasz warsztat produkty orzechowe. Zawsze œwie e i esencjonalne. Uwieñczycie swoje Dzie³o nadaj¹c mu unikalny aromat b¹dÿ smak stosuj¹c pasty owocowo smakowe marki Dreidoppel. Zapraszamy Was w podró po œwiecie nieograniczonych mo liwoœci w sta³ym, systematycznym poszukiwaniu rozwi¹zañ daj¹cych pe³n¹ satysfakcjê Waszym klientom, a przez to i Wam. 9

11 Surowce Surowce Oryginalna belgijska czekolada Oryginalna belgijska czekolada Prawdziwe, belgijskie czekolady wyprodukowane wg najlepszych receptur doœwiadczonych mistrzów czekoladziarstwa. Wyj¹tkowa selekcja w doborze ziarna kakaowego, nowoczesna technologia procesu produkcyjnego oraz laboratoryjna kontrola jakoœci zapewniaj¹ czekoladom marki Barima Artisanal niezmienne, sta³e parametry. Wœród nich nale y wyró niæ bogaty bukiet aromatyczno - smakowy, wysoki stopieñ p³ynnoœci oraz jedwabist¹ konsystencjê. Produkt jest formowany w postaci pastylek o œrednicy 8 mm z zatemperowanej czekolady. Teraz w kartonie 3 kg. 3. Karmelowe karton 2kg karton 8kg 3. Truskawkowe Cytrynowe karton 2kg karton 2kg karton 8kg karton 8kg. Czekolada deserowa 50% CHN50XXD0 karton 0 kg 4. Pomarañczowe karton 2kg karton 8kg 5. Zielone karton 2kg karton 8kg Czekolada deserowa 56% CHN56XX3 karton 3 kg karton 8 kg 4 Wyprodukowane wg najlepszych doœwiadczeñ i receptur mistrzów czekoladziarstwa. Wyró nia je bogata zawartoœæ kakao i szlachetnych t³uszczów 3. Czekolada deserowa 72% CHN72XXA3 karton 3 kg karton 8 kg roœlinnych. Odporne na mro enie, nie trac¹ po³ysku po rozmro eniu, idealnie nadaj¹ siê do oblewania ciast, tortów itp. Uwaga: polewy te mo na u ywaæ jako nadzienie po zakoñczeniu pieczenia. polewa deserowa: dodaj 20% wody, podgrzej do temp. 35 C, oblewaj zamro one wyroby; polewa bia³a: dodaj 25% wody, podgrzej do temp. 35 C, oblewaj zamro one wyroby; jako nadzienie u ywaj w temperaturze pokojowej, bez rozcieñczenia lub dodawaj max. 0% wody. 4. Czekolada mleczna 34% CHL35XXC3 karton 3 kg karton 8 kg. Polewa nab³yszczaj¹ca deserowa 2373 wiadro 3kg Polewa nab³yszczaj¹ca bia³a 2379 wiadro 3kg 5. Kakao % Szlachetny produkt o zawartoœci mas³a kakaowego wynosz¹cej od 22 do 24%. Kakao Extra Dark odznacza siê wyj¹tkowym, pe³nym aromatem i ciemnym bordowo - br¹zowym kolorem. Idealne do dekorowania oraz ³¹czenia z kremami i masami cukierniczymi. 5. Czekolada bia³a 29% CHB28XXB3 karton 3 kg karton 8 kg. Kakao EXTRA DARK 22/24GT78 worek kg karton 6kg Niezawodna belgijska jakoœæ w niespotykanej ofercie. 6 Mas³o kakaowe - najszlachetniejszy spoœród t³uszczów. T³oczone z ziarna kakaowca. Doskona³e do up³ynniania czekolady. Dodatkowo dla szefów kuchni - jako t³uszcz do sma enia potraw.. Czekolada deserowa 50% karton 0 kg Czekolada mleczna 3% karton 0 kg 3. Czekolada bia³a 24% karton 0 kg. Mas³o kakaowe 237 wiadro kg 20 2

12 Surowce Surowce Profesjonalne produkty dla cukiernictwa i gastronomii Profesjonalne produkty dla cukiernictwa i gastronomii 7. Pasty orzechowe Produkty naturalne, zawieraj¹ce 00 % orzecha. Orzechy u yte do produkcji past pochodz¹ z rejonów, w których panuj¹ optymalne warunki klimatyczne dla ich uprawy. S¹ to kraje Pó³wyspu Arabskiego oraz Sycylia. Wysoki stopieñ selekcji surowców orzechowych, doskona³y klimat dla ich uprawy, a przede wszystkim odpowiedni sposób upra enia stworzy³y produkt o doskona³ej konsystencji, intensywnym kolorze, aromatycznym zapachu i zrównowa onym smaku. 0. Krokanty Prawdziwie orzechowy krokant (zawartoœæ orzecha 50%!) - pokruszone pra one orzechy otoczone karmelem. Pakowane pró niowo, co zapewnia orzechom bezpieczeñstwo mikrobiologiczne. zastosuj jako dodatek do musów œmietanowych i kremów maœlanych oraz do dekoracji tortów, ciast, ciasteczek, lodów i deserów.. Pra ony orzech laskowy 00 % kg 5 kg 20 kg Blanszowany pra ony migda³ 00 % kg kg 20 kg 4 kg. Krokant migda³owy 50 % kg op. pró niowe 20 kg kg op. pró niowe 5 kg 64 5 kg 20 kg 3. Blanszowana pra ona pistacja 00% 65 kg 4 kg 4. Blanszowany pra ony kg 20 kg orzech ziemny 00% 673 kg 4 kg 8 Naturalne, gotowe do u ycia pasty pralinowe. Wytwarzane metod¹ nieprzemys³ow¹ wed³ug tradycyjnych receptur europejskich mistrzów cukiernictwa. Wykonane z wyselekcjonowanych, ró norodnych orzechów daj¹ mo liwoœæ tworzenia bogatych kompozycji smakowych. Wysoka zawartoœæ surowców orzechowych oraz ró ne wielkoœci opakowañ pozwalaj¹ osi¹gn¹æ skuteczne, ekonomiczne rozwi¹zania w produkcji. zastosuj jako gotowe nadzienie do pralin oraz jako dodatek do ganaszy, kremów i musów czekoladowych; do wszelkich deserów, których jesteœ twórc¹; pasty doskonale komponuj¹ siê z czekolad¹ Barima Artisanal kg op. pró niowe 20 kg Krokant z orzecha laskowego 50% 649 kg op. pró niowe 5 kg kg op. pró niowe 20 kg 3. Krokant z orzecha ziemnego 50% 65 kg op. pró niowe 5 kg. Marcepan Produkt naturalny wykonany metod¹ rzemieœlnicz¹ z doskona³ej jakoœci migda³a. Z jego bogat¹ zawartoœci¹ wynosz¹c¹ 65 lub 50 % tworzy niepowtarzaln¹, wiórkowat¹ teksturê i aromatyczny smak. Marcepan o 20% zawartoœcimigda³a to doskona³a masa cukiernicza do formowania figurek, kwiatów, ró i owoców. Znakomita do pokrywania tortów. Jest niezwykle elastyczna i ³atwa w wa³kowaniu. Bezproblemowo ³¹czy siê z barwnikami.. Pra ony migda³ 60 % kg 24 kg kg 4 kg kg 24 kg Pra ony orzech laskowy 60 % 639 kg 4 kg 64 6 kg 24 kg 3. Pra ony migda³ & orzech laskowy 60% 642 kg 4 kg 9. Orzechy BLANSZOWANA PRA ONA PISTACJA - starannie wyselekcjonowane orzechy pistacji. Krajem ich pochodzenia jest Iran, co daje gwarancjê najwy szej jakoœci surowca. Niezwykle efektowne w dekoracji tortów i deserów. BLANSZOWANE PRA ONE P ATKI MIGDA ÓW - pochodz¹ce z po³udniowoeuropejskich plantacji migda³y w postaci upra onych p³atków. Charakteryzuj¹ siê naturalnym, intensywnym smakiem. Polecane do zastosowania jako dekoracja w cukiernictwie oraz w gastronomii. PRA ONY ORZECH LASKOWY - pakowane pró niowo, blanszowane (pozbawione skórki) oraz kalibrowane (wszystkie orzechy o tych samych wymiarach orzechy laskowe pochodz¹ce z najlepszych tureckich zbiorów. Wyœmienicie nadaj¹ siê do dekorowania tortów, ciast, deserów oraz pralin.. Marcepan 65% 66 blok 5 kg Marcepan 50% 660 blok 5 kg 3. Masa marcepanowa 20% 659 blok 5 kg Masa cukrowa Gotowa do u ycia masa cukrowa Barima Top Decor o rewelacyjnym œnie nobia³ym kolorze i przyjemnym zapachu. Idealna do pokrywania tortów w stylu angielskim oraz do rêcznego formowania dekoracji i figurek. Produkt w ³atwy sposób ³¹czy siê z barwnikami. Uwaga! Masa cukrowa Barima Top Decor nie zawiera sztucznych dodatków i alergenów.. Blanszowane pra one p³atki migda³ów kg 5 kg 0 kg Pra ony orzech laskowy kg op. pró niowe 20 kg 3. kalibrowany 2/4 Blanszowana pra ona pistacja niesolona kg op. pró niowe 4 kg op. pró niowe kg op. pró niowe 5 kg 6 kg 5 kg. Masa cukrowa BARIMA TOP DECOR 6098 karton 5 kg 22 23

13 Surowce Surowce Profesjonalne produkty dla cukiernictwa i gastronomii Profesjonalne produkty dla cukiernictwa i gastronomii Nr Nazwa towaru (szt.). el neutralny - na zimno, gotowy do u ycia 300 wiadro 7 kg. FOLIE do czekolady z nadrukiem kolor 30x40 cm 30 FOLIE do czekolady z nadrukiem 2 kolory 30x40 cm 30 Polewa nab³yszczaj¹ca neutralna 3. FOLIE do czekolady z nadrukiem 3 kolory 30x40 cm 30 dodaj 30% wody, delikatnie mieszaj¹c doprowadÿ do wrzenia, oblewaj zamro one produkty w temp C lub maluj niezamro one produkty 2374 wiadro 0 kg 4. FOLIE do czekolady z nadrukiem 4 kolory 30x40 cm 8. Barwniki 30 u ywaj¹c pêdzla Nr Nazwa towaru (szt.) 4 Naturalnie kandyzowane plastry pomarañczy o intensywnym smaku i zapachu. Ods¹czone z syropu (³atwoœæ zastosowania). Wyœmienicie komponuj¹ siê z czekolad¹. Idealne jako dekoracja ciast, deserów oraz kuwet lodowych.. Barwniki na bazie mas³a kakaowego 240 g - br¹zowy, mokka, zielony, jasnozielony, ognistoczerwony, czarny, pomarañczowy, granatowy, cytrynowy, ó³ty, ró owy, œnie nobia³y Barwniki kreatywne do czekolady (proszek) 25 g - z³oto, miedÿ, srebro, br¹z, purpura. Plastry pomarañczy ( mm) 662 wiadro 4,5 kg. 5 NEW Doskona³e do wytwarzania chrupi¹cych nadzieñ. W po³¹czeniu z czekolad¹ i past¹ orzechow¹ tworz¹ idealn¹ strukturê nadzieñ do tortów lub pralin. 3. Barwniki kreatywne do czekolady (proszek w spray u) 50 ml - z³oto, miedÿ, br¹z, srebro, purpura 4. Barwniki do koloryzowania czekolady (proszek) 00 g - bia³y, niebieski, ó³ty, czerwony, pomarañczowy, zielony 5. Barwniki nab³yszczaj¹ce do czekolady (proszek) 25 g - z³oty, zielony, niebieski, czerwony 9. Dodatki. Pra ynki ROYAL karton 2 kg karton 8 kg Nr Nazwa towaru (szt.). Lakier do czekolady 500 ml Chocolac 6. Puree owocowe Pasteryzowane puree owocowe sk³adaj¹ce siê w 90% ze œwie ych owoców i w 0% z cukru. Wyœmienite w smaku, w pe³ni naturalne, bez dodatku konserwantów. Wyprodukowane z najlepszych owoców dojrzewaj¹cych w optymalnych warunkach klimatycznych. Nadaj¹ wyrobom wyrazisty, naturalny owocowy smak. Zmra acz do czekolady 500 ml Chococool 20. Arkusze do dekoracji. Puree owocowe Malina 407 doypack l 5 x l Nr Nazwa towaru (szt.) Puree owocowe Maracuja 44 doypack l 5 x l Arkusze - z³oto 8x8 cm / 25 sztuk 3. Puree owocowe Mango 4 doypack l 5 x l 2 Arkusze - srebro 8x8 cm / 25 sztuk 24 25

14 Surowce Surowce Pasty stworzone w 00% z naturalnych sk³adników, o bardzo ekonomicznym dozowaniu. Nadaj¹ce wyrobom intensywny smak i zapach oraz naturalny kolor. Szeroka gama past daje nieograniczone mo liwoœci kombinacji smaków w musach, kremach, lodach, nadzieniach i wypiekach Jagoda, dozowanie 50 g : kg Wiœnia, dozowanie 50 g : kg 23 Czarna porzeczka, dozowanie 30 g : kg 227 Czarny bez, dozowanie 50 g : kg kg kg kg kg kg. Figa, dozowanie 50 g : kg NEW Truskawka, dozowanie 50 g : kg 0207 Malina, dozowanie g : kg 0208 Je yna, dozowanie 50 g : kg x kg 6 x kg 6 x kg 6 x kg 6 x kg Bardzo wydajne (dozowanie od 0,5% do % masy) pasty, idealne do wzmacniania zapachu i koloru w kremach, musach i galaretkach bazuj¹cych na œwie ych owocach.. Pistacja, dozowanie 5-0 g: kg 0782 Cytryna, dozowanie 5-0 g: kg Mokka, dozowanie 5-0 g: kg Banan, dozowanie 5-0 g: kg Truskawka, dozowanie 5-0 g: kg Pomarañcza, dozowanie 5-0 g: kg Wanilia, dozowanie 5-0 g: kg Sanett Nowoczesna, bardzo wydajna, ³atwa w u yciu postaæ elatyny. Klarowna, bezzapachowa, odporna na zamra anie, momentalnie rozpuszczaj¹ca siê w wodzie. Zawiera cukier. zastosuj do produkcji musów œmietanowych i stabilizowania wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych Gruszka, dozowanie 50 g : kg 02 Rabarbar, dozowanie 50 g : kg 260. Sanett, dozowanie 40 g : kg, NOWE OPAKOWANIE ,5 kg 2 x 2,5 kg Rokitnik, dozowanie 50 g : kg 435 urawina, dozowanie 50 g : kg 298 Brzoskwinia / Maracuja, dozowanie 50 g : kg 0024 Limonka, dozowanie 50 g : kg 0025 Cytryna, dozowanie 40 g : kg Naturalny, bezbarwny i bezzapachowy el do u ycia na zimno (niezastygaj¹cy). Nadaj¹cy po³ysk tortom, ciastom, ciasteczkom i owocom, chroni¹c je jednoczeœnie przed wysychaniem Pomarañcza, dozowanie g : kg 020 Mandarynka, dozowanie 50 g : kg 020. Top Glanz gotowy do u ycia kg 2 x 5 kg 8. Ananas, dozowanie g : kg Banan, dozowanie 30 g : kg Mango, dozowanie g : kg 293 Melon, dozowanie 50 g : kg Jamaica Rum, dozowanie 5 g : kg Irish Cream, dozowanie 50 g : kg Naturalne, sproszkowane aromaty: skórki cytrynowej i skórki pomarañczowej. Bardzo wydajne, idealnie podkreœlaj¹ce smak i zapach ciast pieczonych, kremów i musów oraz lodów. Dozowanie: -2g/kg. Citroperl ,5 kg 6 x 0,5 kg 24. Advocat, dozowanie 50 g : kg Oraperl ,5 kg 6 x 0,5 kg Curacao, dozowanie 25 g : kg 226 Prosecco (bia³e wino), dozowanie 50 g : kg atwe w przygotowaniu desery w postaci proszku, w ma³ych opakowaniach dedykowanych dla gastronomii. Creme brulee i mus neutralny Karmel, dozowanie 5 g : kg 026 Tiramisu, dozowanie g : kg 0240 Latte Macchiato, dozowanie 50 g : kg 028 charakteryzuj¹ siê lekk¹ i puszyst¹ konsystencj¹, gwarantuj¹ wyœmienity smak serwowanych deserów oraz bezpieczeñstwo ich przechowywania, przy bardzo korzystnych kalkulacjach. 30. Migda³ wiedeñski, dozowanie 50 g : kg Creme Brulee 55 kg 5 x kg 3. 3 Wanilia, dozowanie 40 g : kg 6730 Miêta, dozowanie 20 g : kg kg 6 x kg Mus Neutralny 58 kg 5 x kg 26 27

15 / Szkolenia / Skuteczne rozwi¹zania / Innowacyjne receptury BARBARA LUIJCKX Kreator marki Barima Artisanal