RESTAURACJA PAŁACOWA

Transkrypt

1 RESTAURACJA PAŁACOWA MENU Przystawki zimne Śledzik Bałtycki z płatkami soli morskiej ze śliwką węgierką i opieńkami z pałacowego parku w oleju lnianym i octem winnym zamarynowany z siekaną cebulką szalotką Carpaccio z płatków aksamitnej polędwicy wołowej aromatyzowane winegretem truflowym przyprószone najlepszym parmezanem włoskim Parmigiano Reggiano z rukolą i musem czarnej porzeczki, oliwkami i kaparami wzbogacone 29 pln Tatar z łososia w brandy i oliwie greckiej z ziołami bejcowany na postumencie z sałaty ziemniaczano - chrzanowej z delikatnym serkiem kremowym, czerwonym kawiorem i kaparami doprawiony 32 pln Tradycyjny Tatar z sezonowanej polędwicy wołowej ręcznie siekany sardynką i specjałami z pałacowej spiżarni wzbogacony z żółtkiem kurki zielononóżki 35 pln Szlachecka deska mięsiw pieczystych, kiełbas i pasztetów pałacowych na sałatach zagrodowych z opieńkami parkowymi, chrzanem, ćwikłą i żurawiną serwowane 19 pln

2 Przystawki ciepłe Krewetki Królewskie w maśle czosnkowym smażone, białym winem i limonką doprawione z koszyczkiem zielonego ogórka wypełnionym chrupiącymi sałatami, winegretem bazyliowym i grzankami czosnkowymi 35 pln Złociste rosti z creme fraiche z łososiem wędzonym i czerwonym kawiorem 32 pln Grillowane roladki z koziego sera w otulinie dojrzewającej szynki parmeńskiej na musie malinowym z chrupiącymi sałatami i delikatnym winegretem cytrynowym Sałatki Wiosenny kolorowy bukiet sałat zagrodowych z jajkiem kury zielononóżki, grzankami czosnkowo - ziołowymi i prażonymi pestkami dyni, doprawiony sosem według własnego uznania (tysiąca wysp, wiejski, winegret) 20 pln Kolorowy bukiet sałat z grillowanymi polędwiczkami z kurczaka, grzankami czosnkowo ziołowymi wymieszanymi z prażonym bekonem, wiórkami Parmezanu oprószony, sosem według własnego uznania doprawiony (tysiąca wysp, wiejski, winegret)

3 Kolorowy bukiet sałat z wędzonym łososiem, grzankami czosnkowo - ziołowymi wymieszanymi, wiórkami parmezanu oprószony, sosem według własnego uznania doprawiony (tysiąca wysp, wiejski, winegret) Kolorowy bukiet sałat z roladkami z bejcowanej szynki i aromatycznego żółtego sera, grzankami czosnkowo - ziołowymi posypany, sosem według własnego uznania doprawiony (tysiąca wysp, wiejski, winegret) Tradycyjna sałatka szopska z fetą, oliwkami i oregano, oliwą z pierwszego tłoczenia doprawiona Zupy Książęcy bulion conssome z kołdunami nadziewanymi kaczką marynowaną w majeranku i miodzie gryczanym doprawiony jabłkami karmelizowanymi w żubrówce Krem z pieczonych pomidorów z kawałkami mozzarelli i nutką kolendrowego Pesto 17 pln Barszcz czerwono rubinowy z wędzoną śliwką węgierką i prawdziwkami na zakwasie z kołdunami grzybowymi 16 pln

4 Zupa kurkowa grzybami wzbogacona z nutką świeżego kopru i łezką gęstej wiejskiej śmietany, co smak wybitnie podkreśla 19 pln Chłodnik szlachciców litewskich z szyjkami rakowymi i jajkiem kury zielononóżki w gorące dni podawany 19 pln Zupa gulaszowa z dziczyzny przyprawiona tymiankiem i jałowcem w chlebie podana 28 pln Zupa rybna z ryb w pałacowych stawach złowionych, świeżymi pomidorami i kolendrą doprawiona ze szczyptą pachnącego imbiru 20 pln Pierogi Pierogi z królika podane na sosie z kurek z wiórkami parmezanu 35 pln Pierogi z mięsem okraszone bekonem i złocistą cebulką 26 pln Pierogi ruskie złocistą cebulką okraszone z kokilką gęstej wiejskiej śmietany 26 pln Pierogi ze szpinakiem i serem feta polane masełkiem z orzechową rukolą 26 pln Wybór Pierogów Pałacowych (z królikiem, ruskie, z mięsem, ze szpinakiem) okrasą przyprawione 8 sztuk 29 pln

5 Makarony Świeży makaron tagliatelle z kawałkami pulardy z kurczaka, suszonymi pomidorami i młodym szpinakiem w delikatnym sosie śmietanowym oprószony włoskim parmezanem i bazylią 28 pln Świeży makaron tagliatelle z krewetkami królewskimi na maśle smażonymi, z czosnkiem i peperocino w sosie pomidorowym pelatti ze świeżymi ziołami 39 pln Ryby (Lin, Karp, Pstrąg, Sum, Sandacz wszystko z Pałacowych stawów spytaj, co dzisiaj szef kuchni proponuje i jak przyrządzić może, jeśli masz czas - sam rybę złap a nasz szef kuchni wg wytycznych rybę przyrządzi) 10 pln za 100 g. Zapiekany filet z łososia podany na szpinaku z masełkiem limonkowym i risotto grzybowym 43 pln Sandacz z pieca z młodymi ziemniaczkami maślanymi przyprószonymi zielonym koperkiem w towarzystwie warzywnego tagliatelle 46 pln Pstrąg z patelni w pałacowych stawach złowiony, ziołami nadziewany z młodymi ziemniaczkami z koperkiem i warzywami sezonowymi z masełkiem ziołowym 40 pln

6 Mięsiwa Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym nalewką pigwową uszlachetniona z buraczkami karmelizowanymi w spadziowym miodzie i mini kopytkami 48 pln Pierś z kurczęcia z kością w sosie kokosowo - orzechowym z karmelizowaną marchewką chili i mini kopytkami 36 pln Kotlet schabowy z dzika z jajkiem sadzonym z młodymi ziemniaczkami oprószonymi koperkiem i młodą kapustą z pomidorkami 42 pln Pieczone polędwiczki wieprzowe w otulinie chudziutkiego bekonu w sosie myśliwskim z kaszą gryczaną, sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych 39 pln Grillowane kotleciki z podhalańskiej jagnięciny z ziemniaczkami ziołowymi, ogórkiem aromatyzowanym świeżą miętą, sosem czosnkowym i lekko pikantnym sosem Tkemali 69 pln Stek z marynowanej w ziołach polędwicy wołowej z sosem Madeira z zielonego pieprzu lub masełkiem czosnkowym i ziemniaczkami w rozmarynie fasolką szparagową i szalotką zasmażaną na maśle 65 pln Comber z jelenia w winie i ziołach leśnych marynowany z sosem ze smardzy, kaszą gryczaną i julienne z buraczków karmelizowanych w miodzie spadziowym 70 pln

7 Desery Tarta migdałowa z musem mascarpone i czarnymi jagodami Baked Alaska - Lody zapiekane z kremem Cointreau i konfiturą z wiśni 21 pln Gruszka w sosie szafranowo korzennym z aksamitnym musem mascarpone i krokantem pistacjowym 22 pln Torcik z czarnej czekolady na chrupiącym postumencie z wiśniami w likierze i nutką chili 22 pln Gorący suflet czekoladowy z likierem amaretto, musem malinowym i gałką lodów waniliowych 22 pln Szarlotka na ciepło z bitą śmietaną i gałką lodów waniliowych 17 pln Tiramisu z wiśniami Puchar lodowy z owocami i sosem 17 pln

8 Dla dzieci Rosół babuni z makaronem 10 pln Delikatna zupa pomidorowa z kluseczkami 10 pln Złocisty sznycelek z piersi kurczaka w chrupiącej panierce Chrupiące kawałki rybne Spaghetti Bolognese - makaron z sosem pomidorowo - mięsnym 15 pln Naleśniki z serem i owocami 16 pln Lody w bajkowym kubku z owocami 12 pln Ciepłe kakao 6 pln Sznycelek i rybkę podajemy z ziemniaczkami lub frytkami; sałatką, mizerią lub pomidorkami do wyboru