Jak ocenić jakość białek

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Jak ocenić jakość białek"

Sylwester Marciniak
8 lat temu
Przeglądów:

1 Jak ocenić jakość białek NPU- Net Protein Utilization = Wykorzytanie Białka Netto określa ilość azotu zatrzymanego w ustroju. NPU= Nb - Nbo Nspoż X 100% Nb-N oznaczony w tuszkach zwierząt na badanej diecie, Nbo-N oznaczony w tuszkach zwierzat na diecie bezbiałkowej

2 Jak ocenić jakość białek PDCAAS- Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score = Chemiczny miernik jakości białka określa on stosunek zawartości egzogennego aminokwasu ograniczającego w testowanym białku do zawartości tego samego aminokwasu w białku wzorcowym CS= ao aow X 100% ao- zawartość aminokwasu ograniczającego w białku testowanym, aow- zawartość aminokwasu ograniczającego w białku wzorcowym

testowanym białku do zawartości tego samego aminokwasu w białku wzorcowym CS= ao aow X 100% ao-

Białko serwatkowe Właściowości: białko kompletne, dużo cysteiny ( GSH), białko zwiększające funkcję układu immunologicznego, wysoka zawartość BCAA.

4 Białko serwatkowe Właściowości: białko kompletne, dużo cysteiny ( GSH), białko zwiększające funkcję układu immunologicznego, wysoka zawartość BCAA. Koncentrat w porównaniu do izolatu : więcej aktywnych biologicznie składników i białek, idealny dla sportowców, izolat- białka zdenaturowane. Po zjedzeniu- szybkie trawienie i transport do komórek, szybka stymulacja biosyntezy białek.

Koncentrat w porównaniu do izolatu : więcej aktywnych biologicznie składników i białek, idealny

5 Kazeina-białko mleka Właściowości: białko kompletne, zawiera wapń i fosfor, występuje w postaci miceli żel i grudki w żołądku wolne uwalnianie aminokwasów

6 Colostrum- siara Właściowości: czynniki wzrostu stymulujące wzrost komórek i syntezę DNA zwiększa poziom IGF-1 właściwości buforujące

7 Soja Właściowości: białko kompletne, wysoka zawartość BCAA, wysoka strawność, niska zawartość tłuszczów, zawiera izoflawony(fitoestrogeny) Koncentrat i proszek sojowy w porównaniu do izolatu : zawierają włókna Dobre źródło białka dla sportowców.

izoflawony(fitoestrogeny) Koncentrat i proszek sojowy w

8 Które białko wybrać?

10 Żywienie białkami osób o dużej aktywności fizycznej

11 Białka jako źródło energii Dostarczają około 6% całkowitej energii przy długotrwałych wysiłkach- do około 10%

12 Czy białka potrzebne sąsportowcom?

13 Białko a adaptacja do treningu aminokwasy trening informacja o białku (mrna) dieta białko

15 Ile białka potrzebuje sportowiec? Colgan, M. (1993) Optimum Sports Nutrition. Advanced Research Press. NY. 1) Trening wytrzymałościowy: 1,4 g /kg/mc/ dobę 2) Trening sprinterski: 1,7 g /kg/mc/ dobę 3) Trening siły: 2,0 g /kg/mc/ dobę

NY. 1) Trening wytrzymałościowy: 1,4 g /kg/mc/ dobę 2)

17 BCAA- AMINOKWASY ROZGAŁĘZIONE PRZEMIANY

18 ROLA BCAA W ENERGETYCE KOMÓREK

19 Rola aminokwasów w metabolizmie cukrów w pracującym mięśniu szkieletowym człowieka (w int.60-90%vo2max) Glukoza G-6P Glikogen Kwas mlekowy pirogronian pirogronian Kwas mlekowy acetylocoa Alanina Alanina acetylocoa CO 2 + H 2 O CO 2 + H 2 O

20 Jak powstaje alanina BCAA (NH 2 ) α-ketoglutaran (=O) alanina (NH 2 ) Ketokwas rozgałęziony (=O) glutaminian (NH 2 ) pirogronian (=O)

21 BCAA- suplementacja Czyli blaski i cienie!

22 BCAA a zmęczenie

29 Rola BCCA i białek w regeneracji mięśni po wysiłku

30 Które białko wybrać?

31 Po wysiłku: te które szybko dadzą aminokwasy Na noc: te które wolno ulegają hydrolizie

32 Białka jako źródło energii Dostarczają około 6% całkowitej energii przy długotrwałych wysiłkach- do około 10%

33 Czy białka potrzebne sąsportowcom?

34 Białko a adaptacja do treningu aminokwasy trening informacja o białku (mrna) dieta białko

36 Ile białka potrzebuje dziecko? Dziecko nietrenujące: około 1,1g białka/kg mc/dobę

37 Ile białka potrzebuje sportowiec? Colgan, M. (1993) Optimum Sports Nutrition. Advanced Research Press. NY. 1) Trening wytrzymałościowy: 1,4 g /kg/mc/ dobę 2) Trening sprinterski: 1,7 g /kg/mc/ dobę 3) Trening siły: 2,0 g /kg/mc/ dobę

39 żywienie białkami po treningu PTF: post training formula Drink: 0,2g białka/kg mc + 0,8 g cukrów/kg mc Roy, B.D., Tarnopolsky, M.A. (1998) Influence of differing macronutrient intakes on muscle glycogen resynthesis after resistance exercise. J. Appl. Physiol. 84(3): Prof.Mark Tarnopolsky

40 PTF KREW aminokwasy GLUT glukoza insulina

46 Tab. 14. Uśrednione procentowe porównanie wzrostu siły poszczególnych testów siłowych w grupach G1 i G2 G1 G2 ĆWICZENIE wzrost siły w % wzrost siły w % brzuch 10kg/60sek drążek podciąganie wyciskanie max dociaganie max wyciskanie 40kg/60sek dociąganie 40kg/60sek 7,05% 10,82% 17,18% 47.50% 5,84% 10,23% 9,33% 10,43% 9,04% 19,89% 7,22% 16.86% W powyższych sprawdzianach pomimo braku różnic istotnie statystycznych między grupami zauważa się wyraźne tendencje na korzyść grupy suplementowanej odżywką bezpośrednio po wysiłku fizycznym. W. Ziółkowski, W. Ziółkowski (2009) Suplementacja odżywką cukrowo-białkową po wysiłku fizycznym a adaptacja do treningu siłowego, (nie publikowane).

47 Praca magisterska WPŁYW SUPLEMENTACJI ODŻYWKĄ CUKROWO-BIAŁKOWĄ NA OCHRONĘ MIĘŚNI SZKIELETOWYCH USZKADZANYCH KRÓTKOTRWAŁYM WYSIŁKAMI SIŁOWYMI Wiesław Ziółkowski GDAŃSK rok 2011

48 Ryc.9. Wyniki różnic aktywności CK między pierwszym a trzecim dniem w I, II i III próbie Po dwóch dniach eksperymentu widzimy, że aktywność CK we krwi jest najwyższa u grupy nie przyjmującej odżywki cukrowo białkowej (I), niższa u grupy przyjmującą odżywkę 60 min. po treningu (II) a najniższa u grupy przyjmującej odżywkę bezpośrednio po treningu (III). Różnice istotne statystycznie po dwóch dniach eksperymentu odnotowano pomiędzy: - próbą I względem III - próbą II względem III.

49 Ryc.10. Wyniki różnic aktywności CK między pierwszym a piątym dniem w I, II i III próbie.

50 Ryc.14. Różnice w testach T1 i T8 w I, II i III próbie.

56 Dziękuje za uwagę:) Koniec cz.2

Podobne dokumenty

Cena : 209,00 zł Producent : Ronnie Coleman Stan magazynowy : bardzo wysoki Średnia ocena : brak recenzji. superodzywki.pl

Informacje o produkcie Ronnie Coleman Pro Antium - 2027 g Cena : 209,00 zł Producent : Ronnie Coleman Stan magazynowy : bardzo wysoki Średnia ocena : brak recenzji Utworzono 01-10-2016 Kluczowym składnikiem