KATALOG SZKOLEŃ. Silliker Polska Sp. z o.o. Grupa Mérieux NutriSciences

Transkrypt

1 KATALOG SZKOLEŃ Silliker Polska Sp. z o.o. Grupa Mérieux NutriSciences 2019

2 KATALOG SZKOLEŃ SZKOLENIA OTWARTE SZKOLENIA PRAKTYCZNE WEBINARY KONTAKT Z NAMI szkolenia@mxns.com Tel.: +48 (22)

3 Spis treści 4 Znakowanie środków spożywczych 8 Znakowanie suplementów diety Szkolenia otwarte 10 Znakowanie żywności na rynek USA 12 Prawo żywnościowe 18 Zafałszowania żywności 20 Zanieczyszczenia żywności 22 Mikrobiologia 26 Zarządzanie bezpieczeństwem żywności 28 Analiza sensoryczna żywności 32 Vademecum mikrobiologa czyli podstawowe zagadnienia z zakresu wykonywania badań mikrobiologicznych 33 Badania mikrobiologiczne mięsa i produktów mięsnych 33 Badania mikrobiologiczne ryb i przetworów rybnych Szkolenia praktyczne 34 Badania mikrobiologiczne półproduktów i wyrobów garmażeryjnych 34 Badania mikrobiologiczne wyrobów ciastkarskich i cukierniczych Badania mikrobiologiczne produktów wymagających specjalnego przygotowania: koncentraty spożywcze, przyprawy, suplementy diety Badania mikrobiologiczne owoców, warzyw i przetworów owocowowarzywnych Badania mikrobiologiczne środowiska produkcyjnego - parametry bezpieczeństwa Salmonella i Listeria monocytogenes Badania mikrobiologiczne środowiska produkcyjnego - parametry higieniczne 39 Deklaracja pochodzenia podstawowego składnika na etykietach żywności - wymagania nowego rozporządzenia UE Webinary 39 Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według nowych wymagań FDA 40 Zawartość 3-MCPD w żywności - Nowe regulacje prawne w UE 40 Jak prawidłowo określać trwałość żywności w branży rybnej? 41 Jak prawidłowo określać trwałość żywności w branży mięsnej? 41 Jak prawidłowo określać trwałość żywności w branży piekarniczocukierniczej?

4 Znakowanie środków spożywczych SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: ZNAKOWANIE ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH Z PODZIAŁEM NA BRANŻE PRZEKAZYWANIE KONSUMENTOM INFORMACJI NA TEMAT ŻYWNOŚCI ZNAKOWANIE NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH Z UWZGLĘDNIENIEM WYMAGAŃ PRZEWIDZIANYCH W PROJEKCIE ZMIAN USTAWY O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA POCHODZENIE PODSTAWOWEGO SKŁADNIKA ORAZ AKTUALNE PODEJŚCIE I OFICJALNE WYTYCZNE W ZNAKOWANIU ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH WG ROZPORZĄDZENIA (UE) NR 1169/2011

5 Szkolenia otwarte 5 1 ZNAKOWANIE ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH PRZEKAZYWANIE KONSUMENTOM INFORMACJI NA TEMAT ŻYWNOŚCI Dzięki szkoleniu uczestnicy zdobywają aktualną wiedzę wynikającą nie tylko z wymagań prawa, ale również unijnych przewodników i wytycznych dotyczących znakowania środków spożywczych oraz podejścia organów urzędowej kontroli żywności w Polsce. Przedstawiciele branż sektora spożywczego: branża mleczna DOOWA branża mięsna branża produktów pochodzenia roślinnego branża piekarsko-cukiernicza branża rybna technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za znakowanie środków spożywczych. Obowiązki podmiotów działających na rynku spożywczym oraz unijne i polskie wymagania w zakresie przekazywania informacji na temat żywności - znakowanie środków spożywczych Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 20 lipca 2009 r. w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących oznakowań towarów paczkowanych Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 30 listopada 2006 r. w sprawie legalnych jednostek miar Ogólne wymogi dotyczące przekazywania konsumentom informacji na temat żywności wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 Ogólne zasady i wymogi dotyczące informacji na temat żywności - zakres odpowiedzialności Teksty niedozwolone i wprowadzające w błąd Czytelność informacji oraz minimalna wysokość czcionki Informacje obowiązkowe na temat żywności Szczegółowe zasady deklaracji wykazu składników Deklaracja alergenów Dodatki do żywności sposób deklaracji w wykazie składników, zasada przenoszenia, możliwość pominięcia Kraj pochodzenia, miejsce pochodzenia - przewidywane zmiany Praktyczne aspekty znakowania środków spożywczych z danej branży Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie Możliwość umieszczania na etykiecie dobrowolnych określeń, takich jak: naturalny, produkt polski, bez laktozy, bez konserwantów Case study: praktyczne przykłady etykiet z błędami weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie Zasady znakowania żywności wartością odżywczą Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej na opakowaniu Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą Dobrowolne informacje o wartości odżywczej Praktyczne przykłady rozwiązań analiza różnych układów wartości odżywczej Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników deklarowanych w ramach wartości odżywczej 6-7 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

6 6 Szkolenia otwarte 2 ZNAKOWANIE NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH Z UWZGLĘDNIENIEM WYMAGAŃ PRZEWIDZIANYCH W PROJEKCIE ZMIAN USTAWY O BEZPIECZEŃSTWIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA Szkolenie pozwala uczestnikom usystematyzować wiedzę w zakresie obowiązujących wymagań prawnych dotyczących znakowania napojów alkoholowych (piwa, wina i innych napojów alkoholowych) oraz poznać wytyczne z polskich i unijnych przewodników dotyczących znakowania środków spożywczych. Ponadto zdobyta wiedza na temat planowanych zmian w zakresie znakowania napojów alkoholowych pozwoli na odpowiednio wcześniejsze przygotowanie się do wdrożenia nowych wymagań. DOOWA Przedstawiciele branży alkoholowej - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za znakowanie napojów alkoholowych. Obowiązki podmiotów działających na rynku spożywczym oraz unijne i polskie wymagania w zakresie przekazywania informacji na temat żywności - znakowanie napojów alkoholowych (piwa, wina i inne napoje alkoholowe), z uwzględnieniem wymagań przewidzianych w projekcie zmian Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych. Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 20 lipca 2009 r. w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących oznakowań towarów paczkowanych Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 30 listopada 2006 r. w sprawie legalnych jednostek miar. Ogólne wymogi dotyczące przekazywania konsumentom informacji na temat żywności wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 Ogólne zasady i wymogi dotyczące informacji na temat żywności - zakres odpowiedzialności Teksty niedozwolone i wprowadzające w błąd Czytelność informacji oraz minimalna wysokość czcionki Informacje obowiązkowe na temat żywności Szczegółowe zasady deklaracji wykazu składników. Deklaracja alergenów Dodatki do żywności sposób deklaracji w wykazie składników, zasada przenoszenia, możliwość pominięcia Kraj pochodzenia, miejsce pochodzenia - przewidywane zmiany Praktyczne aspekty znakowania napojów alkoholowych Ogólne wymagania dla napojów alkoholowych wg prawa krajowego i unijnego Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie Case study:praktyczne przykłady etykiet z błędami weryfikacja niewłaściwych zapisów na etykiecie Zasady znakowania żywności wartością odżywczą Żywność zwolniona z obowiązku znakowania wartością odżywczą Praktyczne przykłady rozwiązań analiza różnych układów wartości odżywczej Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący określania tolerancji dla zawartości składników deklarowanych w ramach wartości odżywczej 6-7 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

7 Szkolenia otwarte 7 3 POCHODZENIE PODSTAWOWEGO SKŁADNIKA ORAZ AKTUALNE PODEJŚCIE I OFICJALNE WYTYCZNE W ZNAKOWANIU ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH WG ROZPORZĄDZENIA (UE) NR 1169/2011 W trakcie szkolenia zostaną szczegółowo przeanalizowane na przykładach wymagania Rozporządzenia wykonawczego (UE) nr 2018/775 dotyczące wskazywania pochodzenia podstawowego składnika, jak również aktualne podejście i oficjalne wytyczne w znakowaniu środków spożywczych wg Rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za znakowanie środków spożywczych. Obowiązkowe informacje na temat żywności wybrane aspekty w ujęciu praktycznym Nazwa środka spożywczego zasady tworzenia, przykłady nazw nieprawidłowych Wykaz składników źródła prawidłowych nazw składników, pomijanie składników w wykazie, przykłady Deklaracja QUID wytyczne dla deklarowania ilościowej zawartości składników, odstępstwa Wizerunek w grafice zasady umieszczania na opakowaniu Największa powierzchnia opakowania jak ustalać? + nowe wskazówki w przypadku opakowań o nieregularnych kształtach Wskazywanie pochodzenia żywności i pochodzenia podstawowego składnika z uwzględnieniem wymagań nowego Rozporządzenia wykonawczego (UE) nr 2018/775 Obowiązkowe i dobrowolne wskazywanie pochodzenia żywności Istotne definicje - podstawowy składnik, kraj pochodzenia, miejsce pochodzenia Wymagania nowego Rozporządzenia (UE) nr 2018/775 - wskazywanie pochodzenia podstawowego składnika, sposób prezentacji informacji na etykiecie Żywność objęta nowymi wymaganiami - analiza przykładów, wątpliwości Ważne daty - od kiedy należy stosować nowe wymagania? Dobrowolne określenia stosowane na etykietach żywności Produkt polski, naturalny, rzemieślniczy, domowy, wiejski, tradycyjny Bez barwników, Bez konserwantów, Bez wzmacniaczy smaku, Bez laktozy case study Informowanie konsumentów o alergenach wymagania i wytyczne UE Wymagania i odstępstwa w zakresie deklarowania alergenów Sposób wyróżniania alergenów zasady i najczęstsze błędy Gluten czy Pszenica jak poprawnie informować konsumentów? Czy można powtarzać informację o alergenach? Może zawierać - w jaki sposób informować o zanieczyszczeniach krzyżowych? Czy prawidłowe jest stosowanie określenia śladowe ilości? 6 h 750 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

8 Znakowanie suplementów diety SZKOLENIE W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: SUPLEMENTY DIETY ZNAKOWANIE I REKLAMA W KONTEKŚCIE WYMAGAŃ PRAWA, OŚWIADCZENIA ŻYWIENIOWE I ZDROWOTNE W PRAKTYCE

9 Szkolenia otwarte 9 1 SUPLEMENTY DIETY ZNAKOWANIE I REKLAMA W KONTEKŚCIE WYMAGAŃ PRAWA, OŚWIADCZENIA ŻYWIENIOWE I ZDROWOTNE W PRAKTYCE Dzięki szkoleniu uczestnicy poznają szczegółowe wymagania w stosunku do suplementów diety, wynikające z przepisów prawa żywnościowego. W trakcie szkolenia zostaną przedstawione wymagania prawne dotyczące oznakowania, prezentacji i reklamy suplementów diety. Dodatkowo, uczestnicy szkolenia poznają rozdzaje dozwolonych oświadczeń na suplementach diety, warunki ich stosowania, a także dowiedzą się gdzie należy szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie oceny. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby zainteresowane tematem suplementów diety. Suplementy diety wymagania prawne aktualności prawne Podawanie wykazu składników z uwzględnieniem informacji o alergenach Umieszczanie informacji dodatkowych na etykiecie Definicja i kategorie suplementów diety Jak zakwalifikować produkty do suplementów diety Składniki aktywne stosowane w produkcji suplementów diety Stosowanie dodatków do żywności do produkcji suplementów diety zmiany w definicjach Produkty z pogranicza: jaka jest różnica pomiędzy suplementem diety, FSMP, żywnością powszechnego spożycia, wyrobem medycznym a produktem leczniczym? Novel food w suplementach diety Znakowanie i reklama suplementów diety Informacje obowiązkowe w oznakowaniu (nazwa, wykaz składników) Podanie informacji dotyczącej podmiotu odpowiedzialnego za informacje na temat żywności Dodatkowe obowiązkowe teksty w przypadku niektórych kategorii suplementów diety Znakowanie składników alergennych Informacja o wartości odżywczej Planowane zmiany w przepisach Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na suplementach diety oraz inne oświadczenia dobrowolne Definicja oświadczenia żywieniowego i zdrowotnego Dozwolone oświadczenia do stosowania Oświadczenia zdrowotne z listy pending możliwość stosowania Elastyczność brzmienia oświadczeń Powiadomienie o pierwszym wprowadzeniu do obrotu suplementu diety do GIS Jak wygląda powiadomienie, jakie informacje należy przekazać Postępowanie wyjaśniające 5-6 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

10 Znakowanie żywności przeznaczonej na rynek USA SZKOLENIE W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI PRZEZNACZONEJ DO WPROWADZENIA NA RYNEK USA WEDŁUG WYMAGAŃ FDA Z UWZGLĘDNIENIEM NOWEJ DEKLARACJI WARTOŚCI ODŻYWCZEJ

11 Szkolenia otwarte 11 1 ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI PRZEZNACZONEJ DO WPROWADZENIA NA RYNEK USA WEDŁUG WYMAGAŃ FDA Z UWZGLĘDNIENIEM NOWEJ DEKLARACJI WARTOŚCI ODŻYWCZEJ Szkolenie pozwala uczestnikom zdobyć wiedzę na temat podstawowych wymagań, jakie muszą spełniać etykiety żywności przeznaczonej na rynek USA oraz jak szukać informacji związanymi z wytycznymi znakowania FDA. Dodatkowo uczestnicy dowiedzą się, jakie zmiany wprowadza nowa regulacja FDA dotycząca wartości odżywczej, która weszła w życie w dniu r, a także jak dostosować prezentację wartości odżywczej do nowych wymagań. DOOWA Przedstawiciele branż sektora spożywczego (głównie podlegający wymaganiom FDA), którzy eksportują swoje produkty do USA lub planują rozszerzenie działalności w tym zakresie. Ogólne zasady dotyczące znakowania środków spożywczych w USA według wymagań FDA Najważniejsze regulacje prawne dotyczące żywności Organy upoważnione do ustanawiania wymagań prawnych dla żywności w USA Code of Federal Regulations, czyli gdzie szukać wymagań dotyczących prawidłowego znakowania Ogólne zasady i wymogi dotyczące znakowania żywności Sposób prezentacji informacji Wymagania dotyczące czcionki Rozmieszczenie wymaganych informacji na etykiecie Wyjaśnienie pojęć: Principal Display Panel (PDP), Information Panel (IP), Nutrition Facts Panel (NFP) Wykaz informacji obowiązkowych do umieszczenia na etykietach środków spożywczych Nazwa żywności, wykaz składników i inne dane w znakowaniu żywności Ilość nominalna, dane producenta Informacja o alergenach Data minimalnej trwałości Nowe wymagania w deklaracji wartości odżywczej według FDA Graficzna prezentacja informacji najważniejsze zmiany Obowiązkowa deklaracja wartości odżywczej nowa lista składników odżywczych Cukry dodane i błonnik pokarmowy najważniejsze zmiany w podejściu do ich deklaracji Aktualizacja wielkości porcji przykłady Format podwójnych kolumn ( Dual Column Labeling ) Zmiany w sposobie deklaracji witamin i składników mineralnych Nowe Referencyjne Wartości oraz jednostki dla witamin i składników mineralnych 6 h 1200 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

12 Prawo żywnościowe SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: PRAWIDŁOWE DEKLAROWANIE WARTOŚCI ODŻYWCZEJ PRAKTYCZNE ASPEKTY JEJ WYZNACZANIA I PREZENTACJI ZGODNIE Z ROZPORZĄDZENIEM (UE) NR 1169/2011 DODATKI DO ŻYWNOŚCI, AROMATY I ENZYMY W ŻYWNOŚCI PRAKTYCZNE WYKORZYSTANIE AKTUALNYCH PRZEPISÓW PRAWNYCH OŚWIADCZENIA ŻYWIENIOWE I ZDROWOTNE ANALIZA WYMAGAŃ PRAWNYCH ROZPORZĄDZENIA (WE) NR 1924/2006 I PRAKTYCZNE ASPEKTY STOSOWANIA, PLANOWANE ZMIANY ALERGENY W ŻYWNOŚCI ZARZĄDZANIE RYZYKIEM, METODY ZAPOBIEGANIA ZANIECZYSZCZENIOM KRZYŻOWYM, WALIDACJA PROCESÓW MYCIA

13 Szkolenia otwarte 13 1 PRAWIDŁOWE DEKLAROWANIE WARTOŚCI ODŻYWCZEJ PRAKTYCZNE ASPEKTY JEJ WYZNACZANIA I PREZENTACJI ZGODNIE Z ROZPORZĄDZENIEM (UE) NR 1169/2011 Uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jak prawidłowo ustalać i deklarować zarówno wymagane, jak i dobrowolne informacje o wartości odżywczej, a także jakie są dopuszczalne różnice między rzeczywistą a deklarowaną zawartością składników odżywczych. Dodatkowo w trakcie szkolenia zostaną omówione przewidywane zmiany dotyczące wartości odżywczej oraz zaprezentowane zostanie narzędzie do wyliczania wartości odżywczej żywności, udostępnione następnie uczestnikom szkolenia. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy żywności, osoby odpowiedzialne za przygotowanie specyfikacji i etykiet produktów spożywczych oraz wszystkie osoby zainteresowane tematyką wartości odżywczej żywności. Deklaracja wartości odżywczej zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 Podstawowe definicje w kontekście informacji o wartości odżywczej Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej Zakres i sposób prezentacji obowiązkowych danych jak prawidłowo deklarować wartość odżywczą? Informacja o wartości odżywczej w przypadku żywności wzbogacanej oraz żywności opatrzonej oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi. Żywność zwolniona z obowiązku deklaracji wartości odżywczej. Przewidywane zmiany (kwasy trans, ewentualne zmiany RWS) - NOWOŚĆ! Dobrowolna informacja o wartości odżywczej Składniki odżywcze możliwe do dobrowolnego deklarowania Sposób deklaracji wartości odżywczej dobrowolnych składników Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o wartości odżywczej na opakowaniu Możliwe sposoby wyznaczania wartości odżywczej żywności Tolerancje dla zawartości składników odżywczych i zasady zaokrąglania wartości deklarowanych na etykiecie w ramach informacji o wartości odżywczej wytyczne Komisji Europejskiej Analiza przykładów obliczania wartości energetycznej i określania wartości odżywczej środka spożywczego oraz opracowanie prawidłowej deklaracji wartości odżywczej w zależności od dostępnych danych część praktyczna Zaprezentowanie narzędzia do wyliczania wartości odżywczej żywności Omówienie najczęściej popełnianych błędów w deklaracji wartości odżywczej Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej produktów w zależności od sposobu jej określenia znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody 6-7 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

14 14 Szkolenia otwarte 2 DODATKI DO ŻYWNOŚCI, AROMATY I ENZYMY W ŻYWNOŚCI PRAKTYCZNE WYKORZYSTANIE AKTUALNYCH PRZEPISÓW PRAWNYCH W trakcie szkolenia uczestnicy dowiedzą się, w jakich przypadkach i w jaki sposób należy informować konsumenta o obecnych w żywności substancjach dodatkowych, aromatach i enzymach. Dzięki temu szkoleniu uczestnicy zyskają wiedzę, w jaki sposób przyporządkować produkt do odpowiedniej kategorii żywności, jak szukać informacji o dodatkach dozwolonych w żywności oraz w jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie dodatki do żywności, aromaty i enzymy. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy żywności, pracownicy działu R&D, producenci dodatków do żywności, osoby odpowiedzialne za przygotowanie specyfikacji i etykiet produktów spożywczych oraz wszystkie osoby zainteresowane tematyką dodatków do żywności, aromatów i enzymów. Dodatki do żywności, aromaty i enzymy aktualny stan prawny Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008, 1333/2008, 1334/2008: zakres stosowania rozporządzeń i najważniejsze definicje Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012 ustanawiające specyfikacje dla dodatków do żywności Wspólnotowy wykaz środków aromatyzujących i materiałów źródłowych zatwierdzonych do użycia w lub na środkach spożywczych Rozporządzenie (WE) nr 2065/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 listopada 2003 r. w sprawie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego Wspólnotowy wykaz dopuszczonych enzymów Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków oraz dostępnych przewodników unijnych Załączniki II i III Rozporządzenia (WE) 1333/ Unijny wykaz dodatków w jaki sposób odnaleźć potrzebne informacje Unijny wykaz dodatków dopuszczonych do stosowania w żywności w jaki sposób korzystać z informacji dostępnych w Załączniku II rozporządzenia Podział na kategorie środków spożywczych kwestie problematyczne z przyporządkowaniem produktu do danej kategorii, unijny przewodnik po kategoriach środków spożywczych Składniki żywności o właściwościach barwiących a barwniki unijny przewodnik Zasada przenoszenia projekt przewodnika Ocena możliwości stosowania dodatków do żywności w środku spożywczym, przy uwzględnieniu Załącznika II Rozporządzenia (WE) 1333/2008 Dodatki do żywności, aromaty i enzymy sposób deklaracji na etykiecie Obowiązek deklaracji na etykiecie i możliwe wyłączenia na mocy Rozporządzenia (UE) 1169/2011 Deklarowanie nazw dodatków do żywności na etykietach produktów wskazówki Aromaty naturalne w jaki sposób poprawnie deklarować na etykiecie Składniki żywności jako naturalne źródło substancji będących dodatkami do żywności Stosowanie dobrowolnych deklaracji Bez dodatku, Nie zawiera częste problemy Część praktyczna stworzenie wykazu składników wybranego produktu i poprawne zadeklarowanie dodatków do żywności, enzymów i aromatów 5-6 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

15 Szkolenia otwarte 15 3 OŚWIADCZENIA ŻYWIENIOWE I ZDROWOTNE ANALIZA WYMAGAŃ PRAWNYCH ROZPORZĄDZENIA (WE) NR 1924/2006 I PRAKTYCZNE ASPEKTY STOSOWANIA, PLANOWANE ZMIANY Celem szkolenia jest zdobycie wiedzy oraz praktycznych informacji z zakresu wymagań prawnych dotyczących oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych do prawidłowego stosowania oświadczeń. Uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania oraz gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych, odrzuconych i pozostających w trakcie oceny. Ponadto uczestnicy poznają przydatne dokumenty i narzędzia ułatwiające stosowanie oświadczeń oraz kierunki zmian w podejściu do oświadczeń. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy żywności, pracownicy działu R&D i marketingu, osoby odpowiedzialne za przygotowanie specyfikacji i etykiet produktów spożywczych oraz wszystkie osoby zainteresowane tematyką oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Podstawowe i ogólne informacje dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na podstawie Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Zakres stosowania rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne ważne definicje + krótki test na identyfikację kategorii oświadczeń Oświadczenia zaakceptowane, w trakcie rozpatrywania i odrzucone gdzie szukać? Warunki niezbędne do spełnienia, aby zastosować oświadczenie Zakazy dotyczące formułowania treści oświadczeń Deklaracja informacji o wartości odżywczej środków spożywczych opatrzonych oświadczeniami z uwzględnieniem wymagań rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz wytycznych Komisji Europejskiej w zakresie tolerancji i zaokrągleń Profile żywieniowe Oświadczenia żywieniowe Szczegółowe warunki stosowania oświadczeń żywieniowych wymagania w zakresie znakowania Oświadczenia porównawcze Wykaz dozwolonych oświadczeń żywieniowych jak można je stosować? Oświadczenia zdrowotne Szczegółowe warunki i ograniczenia stosowania oświadczeń zdrowotnych Dodatkowe informacje obowiązkowe zgodnie z art. 10 rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Oświadczenia zdrowotne z art. 13 rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 w jaki sposób stosować oświadczenia funkcjonalne? Lista pending - jak korzystać z oświadczeń, których ocena nie została jeszcze zakończona? Oświadczenia zdrowotne z art. 14 rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Możliwe dalsze losy dotyczące tzw. składników botanicznych Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych Unijny rejestr oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych przydatne narzędzie do stosowania Dokumenty ułatwiające stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych decyzja Komisji Europejskiej, wytyczne w zakresie elastyczności brzmienia dozwolonych oświadczeń Przykłady prawidłowego i błędnego stosowania oświadczeń Studium przypadków reklama i prezentacja Analiza reklam i prezentacji środków spożywczych z zastosowanymi oświadczeniami zdrowotnymi i żywieniowymi 3 przypadki Trend Clean label 5-6 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

16 16 Szkolenia otwarte 4 ALERGENY W ŻYWNOŚCI ZARZĄDZANIE RYZYKIEM, METODY ZAPOBIEGANIA ZANIECZYSZCZENIOM KRZYŻOWYM, WALIDACJA PROCESÓW MYCIA Dzięki szkoleniu uczestnicy poznają źródła alergenów w żywności i dlaczego tak ważna jest kontrola ich występowania w zakładzie. W trakcie szkolenia zostaną przedstawione wymagania prawne dotyczące deklaracji składników alergennych na etykietach, sposoby zarządzania ryzykiem występowania alergenów oraz zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - technolodzy, kierownicy jakości, pracownicy działów jakości, marketingu i R&D oraz wszystkie osoby zainteresowane tematem alergenów w przemyśle spożywczym. Podstawowe informacje na temat alergenów Czym są alergeny i dlaczego są tak istotne, pojęcie alergii i nietolerancji pokarmowej, objawy alergii Źródła alergenów obowiązkowa lista składników alergennych Charakterystyka poszczególnych składników alergennych Interaktywny test Deklaracja alergenów na etykietach środków spożywczych Podstawy prawne W jaki sposób deklarować składniki alergenne? Zanieczyszczenia krzyżowe składnikami alergennymi Interaktywny test (poszukiwanie alergenu, prawidłowe wyróżnianie alergenów) Zarządzanie ryzykiem występowania alergenów oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami Identyfikacja alergenów występujących w surowcach; metody weryfikacji dostawców oraz kontroli surowców Sposoby zapobiegania i eliminacji zanieczyszczeń krzyżowych w produkcji Znaczenie i metody szkolenia Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenami dla danego środka spożywczego Interaktywny test (zarządzanie produkcją, planowanie rework, krótkie szkolenie dla personelu) Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji Walidacja procesów czyszczenia zasada najgorszego przypadku Ustalanie kryterium akceptacji dla walidacji czyszczenia Szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenowego dla danego wyrobu: NOAEL, LOAEL Metody analityczne, kryteria akceptacji, ograniczenia metod analitycznych Rewalidacja 5-6 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

17 Szkolenia otwarte 17 DETEKCJA DNA RT-PCR Metoda specyficzna, jeśli dobrze zaprojektowana Wysoka wydajność Multi-screening (multipleks) Przydatna do żywności wysoko przetworzonej (stabilność DNA) Przydatna dla denaturowanych lub częściowo zhydrolizowanych białek Wykrywa DNA (a nie białko) Metoda jakościowa Możliwe zanieczyszczenie krzyżowe Wymagana jest wiedza specjalistyczna Niektóre matryce hamują reakcję (przyprawy, kakao itp.) Czuła (ppm) Brak materiałów referencyjnych Badania ilościowe lub półilościowe Trudna interpretacja danych od różnych producentów (kits) ELISA Składniki, surowce, woda, próbki środowiskowe Wymagana jest walidacja wewnętrzna DETEKCJA BIAŁKA LC-MS/MS Dość szybka Przydatna do rutynowych testów Innowacyjna technika bezpośredniego oznaczania peptydów proteotypowych jako markerów alergennych białek Metoda specyficzna Metoda ilościowa Odpowiednia dla wysoko przetworzonej żywności Wysokie przetwarzanie żywności może wpływać na wyniki Ilościowe oznaczenie alergennego białka (lub markera) w jego bioaktywnej strukturze Jako alergeny identyfikuje również białka, które utraciły natywną konformację, przez co nie wykazują działania alergennego Metoda pracochłonna: proces ekstrakcji i czyszczenia Drogie wyposażenie Metoda czasochłonna Umożliwia wykrywanie wielu alergenów na raz Wysoki poziom kompetencji

18 Zafałszowania żywności SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: FAŁSZOWANIE ŻYWNOŚCI (FOOD FRAUD) W KONTEKŚCIE OCENY JEJ AUTENTYCZNOŚCI I PODATNOŚCI NA ZAFAŁSZOWANIA

19 Szkolenia otwarte 19 1 FAŁSZOWANIE ŻYWNOŚCI (FOOD FRAUD) W KONTEKŚCIE OCENY JEJ AUTENTYCZNOŚCI I PODATNOŚCI NA ZAFAŁSZOWANIA Szkolenie jest doskonałą okazją do usystematyzowania wiedzy na temat zafałszowań żywności (Food Fraud) i metod ich identyfikacji. Celem szkolenia jest również zdobycie umiejętności w zakresie przeprowadzenia oceny podatności na zafałszowania w łańcuchu dostaw żywności, niezbędnej w celu spełnienia wymagań systemów bezpieczeństwa i jakości żywności (IFS, BRC, FSSC 22000). DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego, osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności, wszyscy zainteresowani problemem zafałszowań żywności. Aspekty prawne w zakresie fałszowania żywności i przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w Polsce i w Unii Europejskiej Żywność zafałszowana i żywność o niewłaściwej jakości handlowej a produkt niebezpieczny - wg prawa polskiego oraz podejścia UE Konsekwencje prawne fałszowania żywności Podwójna jakość żywności Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej żywności Przykłady zafałszowań żywności oraz działania w UE podejmowane w zakresie zwalczania i kontroli fałszowania żywności Rodzaje zafałszowań żywności i metody ich detekcji Najczęściej fałszowane środki spożywcze Mechanizmy fałszerstw Przykłady międzynarodowych i rodzimych skandali związanych z fałszowaniem żywności Rodzaje metod analitycznych stosowanych do wykrywania zafałszowań żywności, szybkie testy Zarządzanie problemem fałszowania żywności z poziomu zakładu spożywczego Wskazówki metod opracowania, wdrożenia i utrzymania planów zapobiegających fałszowaniu żywności Kolejne etapy do realizacji podczas przygotowywania planu ograniczania ryzyka, w tym: przeprowadzenie oceny ryzyka łańcucha dostaw surowców, ocena stopnia narażenia danego surowca i produktu na fałszowanie, gromadzenie i analiza danych o żywności zafałszowanej, czynniki ryzyka Środki kontroli stosowane podczas wdrażania i monitorowania planu ograniczania ryzyka Przegląd i poprawa skuteczności działania wdrożonego planu ograniczania ryzyka Interaktywna baza danych Mérieux NutriSciences jako odpowiedź na wymagania systemów bezpieczeństwa i jakości żywności (IFS, BRC, FSSC 22000) 6 h 890 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

20 Zanieczyszczenia żywności SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ROŚLINNEGO ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

21 Szkolenia otwarte 21 1 ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ROŚLINNEGO RODZAJE ZAGROŻEŃ, WYMAGANIA PRAWNE, WYKORZYSTANIE WYNIKÓW BADAŃ JAKO NARZĘDZIA DO ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM I JAKOŚCIĄ ŻYWNOŚCI Celem szkolenia jest dostarczenie informacji o najczęściej występujących zanieczyszczeniach w żywności pochodzenia roślinnego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. Dodatkowo uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jak planować i wykorzystywać wyniki badań oraz gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń. DOOWA Przedstawiciele branży produktów pochodzenia roślinnego - osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności. 5 h Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności na podstawie Rozporządzenia nr 1881/2006 Metale ciężkie / Mikotosyny / WWA, dioksyny i pochodne dioksyn / 3-MCPD / cyjanowodór Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających Pestycydy podstawowe informacje i uregulowania prawn Uregulowania dotyczące rejestracji i dopuszczenia do stosowania substancji aktywnych Kontrola żywności najwyższe dopuszczalne poziomy Baza EU Pesticides database jako użyteczne narzędzie przy zarządzaniu ryzykiem Przegląd najczęściej wykrywanych zanieczyszczeń żywności i nowe zanieczyszczenia żywności Oleje mineralne, melamina, toksyczne produkty reakcji Maillarda akryloamid i furan, cyna organiczna i karbaminian etylu 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 2 ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO RODZAJE ZAGROŻEŃ, WYMAGANIA PRAWNE, WYKORZYSTANIE WYNIKÓW BADAŃ JAKO NARZĘDZIA DO ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM I JAKOŚCIĄ ŻYWNOŚCI Celem szkolenia jest dostarczenie informacji o zanieczyszczeniach najczęściej występujących w żywności pochodzenia zwierzęcego, skutkach zdrowotnych dla konsumenta oraz wymaganiach prawnych w tym zakresie. Dodatkowo uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jak planować i wykorzystywać wyniki badań oraz gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania zanieczyszczeń. DOOWA Przedstawiciele branży produktów pochodzenia zwierzęcego - osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności. 5 h Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności na podstawie Rozporządzenia nr 1881/2006 Metale ciężkie / Mikotosyny / Dioksyny i PCB, WWA - wymagania prawne, w tym dopuszczalne limity Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji zanieczyszczających Substancje farmakologicznie czynne podstawowe informacje i uregulowania prawne Klasyfikacja substancji farmakologicznie czynnych Substancje zakazane Kontrola żywności najwyższe dopuszczalne poziomy Przegląd najczęściej wykrywanych zanieczyszczeń żywności i nowe zanieczyszczenia żywności 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

22 Mikrobiologia SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: MIKROBIOLOGICZNE BADANIA ŻYWNOŚCI ORAZ INTERPRETACJA I WYKORZYSTANIE WYNIKÓW ZASTOSOWANIE MIKROBIOLOGII PREDYKTYWNEJ DO OCENY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI BADANIE TRWAŁOŚCI ŻYWNOŚCI (SHELF-LIFE STUDY) OZNACZANIE TERMINU PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA PRZYGOTOWANIE PRÓBEK DO BADAŃ MIKROBIOLOGICZNYCH POBIERANIE PRÓBEK ŚRODOWISKOWYCH Z OBSZARU PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ LISTERIA SPECIES I LISTERIA MONOCYTOGENES WYKRYWANIE W ŻYWNOŚCI I PRÓBKACH ŚRODOWISKOWYCH Z OBSZARU PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ

23 Szkolenia otwarte 23 1 MIKROBIOLOGICZNE BADANIA ŻYWNOŚCI ORAZ INTERPRETACJA I WYKORZYSTANIE WYNIKÓW Celem szkolenia jest przedstawienie praktycznych informacji dotyczących mikrobiologicznych badań żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zagadnień związanych z interpretacją oraz wykorzystaniem wyników badań. Uczestnicy dowiedzą się, jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań mikrobiologicznych, w jaki sposób prawidłowo pobierać próbki żywności do badań oraz jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań mikrobiologicznych. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierownicy kontroli jakości, kierownicy i pracownicy laboratoriów oraz wszystkie osoby, które chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologicznych badań żywności. 6 h Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii Klasyczne metody badań / Szybkie metody badań Monitoring higieny Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności Bezpieczeństwo produktów spożywczych podejście zapobiegawcze Strategia badań mikrobiologicznych Pobieranie próbek Badania trwałości żywności (shelf life study) Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z założonym celem wykorzystania badań Walidacja Charakterystyka metod badawczych (metody: ilościowe i jakościowe) Niepewność wyniku 690 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 2 BADANIE TRWAŁOŚCI ŻYWNOŚCI (SHELF LIFE STUDY) OZNACZANIE TERMINU PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA ŻYWNOŚCI Celem szkolenia jest dostarczenie niezbędnej teorii oraz praktycznych przykładów związanych z określaniem terminu przydatności do spożycia środków spożywczych. Uczestnicy dowiedzą się, kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu, w jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować wyniki uzyskane w badaniu oraz jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego technolodzy ustalający trwałość produktów żywnościowych, osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo produktu na rynku oraz kierownicy laboratoriów, a także wszystkie osoby zainteresowane badaniami trwałości żywności. Ogólne informacje o trwałości produktów żywnościowych Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami Analiza i ocena ryzyka mikrobiologicznego Badania trwałości żywności (shelf life study) Czynniki wpływające na stabilność mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności Omówienie typów badań trwałościowych: bezpośrednich i przyspieszonych Badania obciążeniowe (challenge test) Czynniki krytyczne wpływające na badania obciążeniowe Studium przypadku dla Listeria monocytogenes Korzyści wynikające z przeprowadzenia testów obciążeniowych Interpretacja i wykorzystanie uzyskanych wyników badań Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów Informacje potrzebne przed zaplanowaniem shelf life study Określenie wyboru odpowiedniej metody i kluczowych czynników Określenia trwałości produktu na wybranym przykładzie 6-7 h Cena ustalana indywidualnie Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

24 24 Szkolenia otwarte 3 LISTERIA SPECIES I LISTERIA MONOCYTOGENES WYKRYWANIE W ŻYWNOŚCI I PRÓBKACH ŚRODOWISKOWYCH Z OBSZARU PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ Listeria demon czy doskonała bakteria? Celem szkolenia jest poznanie mechanizmu powstawania zakażeń Listerią, miejsc jej najczęstszego występowania oraz narzędzi do zarządzania ryzykiem wystąpienia Listeria w środowisku (PEM). Ponadto, uczestnicy szkolenia zostaną zaznajomieni z konkretnymi przykładami strefowania higienicznego w zakładzie produkcyjnym. Uzupełnieniem spotkania będzie omówienie zasadności stosowania metod ilościowych i jakościowych oraz naświetlenie zasad stosowania metod badawczych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Szkolenie adresowane jest głównie do kierownictwa personelu obszarów laboratoryjnych i zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności, tj: osób planujących pobieranie próbek do badań, pobierających i przygotowujących próbki do badań jak również personel laboratoryjny przygotowujący próbki analityczne bezpośrednio do badania, osób przeprowadzających audyty wewnętrzne, certyfikujące itd., kierownictwo planujące badania i wykorzystujące wyniki do zarządzania ryzykiem związanym z bezpieczeństwem mikrobiologicznym, nadzorujące i odpowiedzialne za prawidłowe przygotowanie próbek do badań. Charakterystyka bakterii z rodzaju Listeria Występowanie w żywności Środowisko produkcji - miejsca, w których można spotkać Listeria Wymagania prawne Wykrywanie obecności czy oznaczanie liczby? Metody badań: Metoda klasyczna wykrywania obecności zgodnie z PN ISO : 2017 Metoda klasyczna oznaczania liczby zgodnie z PN ISO : 2017 Testy potwierdzające Metody alternatywne Szybkie testy do oznaczania Listeria w środowisku produkcyjnym 6-7 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 4 PRZYGOTOWANIE PRÓBEK DO BADAŃ MIKROBIOLOGICZNYCH Celem szkolenia jest przedstawienie praktycznych informacji dotyczących przygotowania próbek do badań mikrobiologicznych. Podczas szkolenia omówione zostaną zagadnienia związane z wyborem metody pobierania próbki w zależności od rodzaju matrycy żywności. Ponadto, uczestnicy dowiedzą się, w jaki sposób przygotować zawiesinę wyjściową i serię rozcieńczeń, jakie znaczenie ma dobór odpowiedniej metody posiewu, a także przedstawione zostaną dokumenty opisujące postępowanie z próbką zbiorczą i kompozytową. DOOWA Szkolenie adresowane jest głównie do kierownictwa personelu obszarów laboratoryjnych i zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności, tj: osób planujących pobieranie próbek do badań, pobierających i przygotowujących próbki do badań jak również personel laboratoryjny przygotowujący próbki analityczne bezpośrednio do badania, osób przeprowadzających audyty wewnętrzne, certyfikujące itd, kierownictwo planujące badania i wykorzystujące wyniki do zarządzania ryzykiem związanym bezpieczeństwem mikrobiologicznym, nadzorujące i odpowiedzialne za prawidłowe przygotowanie próbek do badań. Przygotowanie próbek do badań mikrobiologicznych zgodnie z arkuszami norm do 5 Wpływ przygotowania próbek na wynik badania Przygotowanie próbek a wymagania prawne Szczegółowe omówienie przygotowania próbek z uwzględnieniem różnych matryc, również tych bardzo problematycznych Higiena podczas wykonywania analiz Omówienie stosowanych rozcieńczalników i sprzętu Przygotowanie zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń Próbki zbiorcze i kompozytowe Dobór odpowiedniej metody posiewu Obliczanie i wyrażanie wyniku 6-7 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

25 Szkolenia otwarte 25 5 POBIERANIE PRÓBEK ŚRODOWISKOWYCH Z OBSZARU PRODUKCJI I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ Celem szkolenia jest przedstawienie praktycznych informacji dotyczących wyboru metody pobierania próbek dla wiarygodności wyniku badania mikrobiologicznego. Podczas szkolenia omówione zostaną najlepsze urządzenia do pobierania próbek z powierzchni produkcji i obrotu żywnością. Ponadto, uczestnicy dowiedzą się jak prawidłowo ustalać cel badania i technikę pobierania próbek, poznają wymagania prawne dotyczące pobierania próbek zbiorczych i kompozytowych, a także znaczenie odpowiedniego łączenia próbki z uwzględnieniem czułości, wyrażania wyniku i interpretacji wyników. DOOWA Szkolenie adresowane jest głównie do kierownictwa personelu obszarów laboratoryjnych i zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności, tj: osób planujących pobieranie próbek do badań, pobierających i przygotowujących próbki do badań jak również personel laboratoryjny przygotowujący próbki analityczne bezpośrednio do badania, osób przeprowadzających audyty wewnętrzne, certyfikujące itd., kierownictwo planujące badania i wykorzystujące wyniki do zarządzania ryzykiem związanym bezpieczeństwem mikrobiologicznym, nadzorujące i odpowiedzialne za prawidłowe przygotowanie próbek do badań. Szczegółowe omówienie normy ISO 18593:2018 Techniki pobierania próbek środowiskowych z powierzchni: Metoda wymazu Metoda odciskowa Pobieranie próbek powietrza metodą sedymentacyjną Prawidłowe dobranie techniki pobierania próbek do zamierzonego celu Przygotowanie próbek do badania Wpływ przygotowania próbek na wynik badania Pobieranie próbek a wymagania prawne Wykrywanie obecności czy oznaczanie liczby Dobór odpowiedniego sprzętu prezentacja i możliwość samodzielnego praktycznego zastosowania Transport i przechowywanie próbek Wyrażanie i przedstawianie wyników 6-7 h 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 6 ZASTOSOWANIE MIKROBIOLOGII PREDYKTYWNEJ DO OCENY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI Celem szkolenia jest zapoznanie uczestników z mikrobiologią predyktywną oraz możliwościami jej zastosowania do oceny mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności. Uczestnicy szkolenia uzyskają wiedzę, jak przewidywać poziom zanieczyszczenia patogenami i w jakim zakresie zmiany środowiska czy optymalizacja receptury (aktywność wody, kwasowość, zawartość soli itp.) wpłyną na proces produkcyjny i przechowywanie produktu, a w konsekwencji na jego trwałość. Ponadto uczestnicy dowiedzą się, jak przewidzieć i potwierdzić czas przydatności do spożycia dla nowych lub istniejących produktów. W trakcie szkolenia zostanie zaprezentowany program Sym Previus oraz jego możliwości w zakresie modelowania wzrostu oraz przeżywalności drobnoustrojów w żywności. DOOWA Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego - osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo produktów żywnościowych, kierownicy kontroli jakości, technolodzy i osoby odpowiedzialne za rozwój nowych produktów oraz wszystkie osoby, które chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologii predyktywnej. 5 h Wprowadzenie do mikrobiologii predyktywnej Wykorzystanie programów do modelowania na przykładzie programu Sym Previus Analiza prawdopodobieństwa wzrostu wybranego drobnoustroju w zależności od warunków środowiska Symulacja krzywej wzrostu i parametrów wzrostu Zastosowanie modułu prawdopodobieństwa do określenia przekroczeń limitów na różnych etapach terminu przydatności do spożycia Optymalizacja procesów termicznych 590 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

26 Zarządzanie bezpieczeństwem żywności SZKOLENIE W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: WALIDACJA PROCESU MYCIA I DEZYNFEKCJI W BRANŻY SPOŻYWCZEJ

27 Szkolenia otwarte 27 1 WALIDACJA PROCESU MYCIA I DEZYNFEKCJI W BRANŻY SPOŻYWCZEJ Celem szkolenia jest dostarczenie wiedzy pozwalającej skonstruować prawidłowy plan walidacji procesów mycia i dezynfekcji. Uczestnicy dowiedzą się, przy pomocy jakich metod analitycznych dokonywać skutecznej weryfikacji opracowanego planu, a także jak modyfikować i poprawiać skutecznośc procesu mycia i dezynfekcji w środowiskach o zwiększonym ryzyku, np. powstawania biofilmów. Podczas szkolenia zostaną zaprezentowane dwa filmy dotyczące omawianego tematu, po których uczestnicy wypełniają specjalny test mający na celu weryfikację znajomości przekazanych treści. DOOWA Pracownicy Działu Jakości, kierownicy nadzoru sanitarnego, osoby odpowiedzialne za utrzymanie higieny i czystości, koordynatorzy zespołu HACCP, personel odpowiedzialny za zapewnienie bezpieczeństwa żywności. 5 h Podstawy prawne (przepisy obowiązujące w Unii Europejskiej) Podstawowe definicje: walidacja, weryfikacja procesów mycia Etapy procesu walidacji mycia i dezynfekcji Projekcja dwóch filmów tematycznych wraz z ćwiczeniami Biofilm mycie z uwzględnieniem zagrożeń bakteriami Listeria i Legionella Wpływ rodzaju powierzchni na efektywność mycia Szybkie testy 500 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

28 Analiza sensoryczna żywności SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: WERYFIKACJA WRAŻLIWOŚCI SENSORYCZNEJ KANDYDATÓW NA OCENIAJĄCYCH WYKORZYSTANIE METOD ANALIZY SENSORYCZNEJ W KONTROLI JAKOŚCI PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH

29 Szkolenia otwarte 29 1 WERYFIKACJA WRAŻLIWOŚCI SENSORYCZNEJ KANDYDATÓW NA OCENIAJĄCYCH Celem szkolenia jest weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu smaku, powonienia, dotyku i wzroku u osób wchodzących w skład zespołów oceniających. W czasie części teoretycznej uczestnicy dowiedzą się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający oraz poznają zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych. DOOWA Osoby wykonujące oceny sensoryczne produktów, chcące poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie pracownicy Działów Jakości, R&D. 6 h Część teoretyczna Rola zmysłów w analizie sensorycznej Podstawowe zasady analizy sensorycznej Wymagania względem oceniających, rodzaje testów weryfikujących wrażliwość sensoryczną Organizacja pracowni sensorycznej Część praktyczna testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną Ocena zdolności rozpoznawania smaków w roztworach wodnych Wyznaczanie progów wrażliwości smakowej (próg wyczuwalności i rozpoznania) Testy weryfikujące zdolność rozpoznawania barw Ocena zdolności rozpoznawania zapachów Ocena zdolności wykrywania różnic w intensywności wrażeń smakowo-zapachowych Zapoznanie z cechami tekstury testy szeregowania. Analiza opisowa tekstury Testy wykrywania różnic pomiędzy produktami 550 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 2 WYKORZYSTANIE METOD ANALIZY SENSORYCZNEJ W KONTROLI JAKOŚCI PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH Celem szkolenia jest weryfikacja sprawności sensorycznej w zakresie zmysłu smaku, powonienia, dotyku i wzroku u osób wchodzących w skład zespołów oceniających. W czasie części teoretycznej uczestnicy dowiedzą się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej i jakie wymagania powinni spełniać oceniający oraz poznają zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych. Następnie każdy uczestnik przejdzie pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy ISO 8586 (Analiza sensoryczna Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej). DOOWA Osoby wykonujące oceny sensoryczne produktów, chcące poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie pracownicy Działów Jakości, R&D. 6 h Część teoretyczna Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen sensorycznych Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości przykłady i zastosowanie Praktyczne wskazówki realizacji badań z zastosowaniem określonych metod, zasady interpretacji wyników Część praktyczna zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych Metody różnicowe test trójkątowy, parzysty, duo-trio Metoda oszacowania wielkości różnic Metoda punktowa Metoda skalowania 550 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

30 Szkolenia otwarte z częścią praktyczną SZKOLENIA W TYM BLOKU TEMATYCZNYM: VADEMECUM MIKROBIOLOGA CZYLI PODSTAWOWE ZAGADNIENIA Z ZAKRESU WYKONYWANIA BADAŃ MIKROBIOLOGICZNYCH BADANIA MIKROBIOLOGICZNE MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH BADANIA MIKROBIOLOGICZNE RYB I PRZETWORÓW RYBNYCH BADANIA MIKROBIOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW I WYROBÓW GARMAŻERYJNYCH BADANIA MIKROBIOLOGICZNE WYROBÓW CIASTKARSKICH I CUKIERNICZYCH BADANIA MIKROBIOLOGICZNE PRODUKTÓW WYMAGAJĄCYCH SPECJALNEGO PRZYGOTOWANIA: KONCENTRATY SPOŻYWCZE, PRZYPRAWY, SUPLEMENTY DIETY BADANIA MIKROBIOLOGICZNE OWOCÓW, WARZYW I PRZETWORÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH BADANIA MIKROBIOLOGICZNE ŚRODOWISKA PRODUKCYJNEGO PARAMETRY BEZPIECZEŃSTWA SALMONELLA I LISTERIA MONOCYTOGENES BADANIA MIKROBIOLOGICZNE ŚRODOWISKA PRODUKCYJNEGO PARAMETRY HIGIENICZNE

31 Szkolenia praktyczne 31 Mikrobiologia w praktyce Kontrola jakości badań w laboratorium mikrobiologicznym A wiarygodność uzyskiwanych wyników Jakość mikrobiologiczna żywności ma ogromne znaczenie dla producentów i sprzedawców detalicznych, ale przede wszystkim dla konsumenta. Zadaniem i odpowiedzialnością producenta jest zagwarantowanie bezpieczeństwa artykułów spożywczych od czasu ich wyprodukowania, aż do terminu ich przydatności do spożycia. Podstawowym narzędziem służącym do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności są badania żywności realizowane przez laboratoria mikrobiologiczne. Tylko rzetelne i wiarygodne wyniki badań pozwolą zapewnić najwyższą jakość procesu jakość, która jest bezsprzecznie nieodzowna w procesie produkcji żywności. Dla zapewnienia odpowiedniej jakości nie wystarczy jedynie wiedza teoretyczna. Aby wyniki uzyskiwane w laboratorium były w pełni wiarygodne, osoby realizujące proces muszą mieć także praktyczne umiejętności. Praktyczne podejście w opracowywaniu programu szkoleń > Prowadzenie szkoleń > Nacisk na praktykę > Wywiad z klientem > Szkolenia prowadzone przez osoby z wieloletnim doświadczeniem w pracy laboratoryjnej > Szkolenie realizowane w specjalnie aprojektowanym do tego celu laboratorium > Położenie nacisku na zdobycie i doskonalenie praktycznych umiejętności > Indywidualne podejście do klienta i wychodzenie naprzeciw jego potrzebom > Szkolenia poprzedzane są wywiadem z klientem na temat zagadnień praktycznych, które klient w zależności od bloku tematycznego chce poruszyć

32 32 Szkolenia praktyczne 1 VADEMECUM MIKROBIOLOGA CZYLI PODSTAWOWE ZAGADNIENIA Z ZAKRESU WYKONYWANIA BADAŃ MIKROBIOLOGICZNYCH Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Higiena podczas wykonywania analiz Przygotowanie zawiesiny wyjściowej i rozcieńczeń Zagęszczanie próbek przez filtrację membranową Wykrywanie obecności drobnoustrojów Oznaczanie liczby drobnoustrojów na pożywkach płynnych NPL Oznaczanie liczby drobnoustrojów na pożywkach stałych: Metoda posiewu powierzchniowego Metoda posiewu wgłębnego Metoda rozmazu głaszczką Inkubacja Metody potwierdzające: Przygotowanie czystych kultur Barwienie metodą Gramma Zestawy biochemiczne do identyfikacji Testy lateksowe Metody serologiczne Obliczanie i wyrażanie wyników 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. Wiarygodny wynik badania Prawidłowo przygotowana próbka w zależności od matrycy Prawidłowo zastosowana metoda badawcza zgodnie z zakresem i jej ograniczeniami Prawidłowa jakość pożywek i odczynników Prawidłowy nadzór nad sprzętem Prawidłowe wyrażanie wyniku

33 Szkolenia praktyczne 33 2 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Listeria species i Listeria monocytogenes Oznaczanie liczby Escherichia coli Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 3 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE RYB I PRZETWORÓW RYBNYCH Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Listeria species i Listeria monocytogenes Oznaczanie liczby Escherichia coli Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli Wykrywanie obecności bakterii beztlenowych przetrwalnikujących Oznaczanie liczby drożdży i pleśni 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

34 34 Szkolenia praktyczne 4 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE PÓŁPRODUKTÓW I WYROBÓW GARMAŻERYJNYCH Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Listeria species i Listeria monocytogenes Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie liczby drożdży i pleśni Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli Wykrywanie obecności bakterii beztlenowych przetrwalnikujących 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 5 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE WYROBÓW CIASTKARSKICH I CUKIERNICZYCH Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Listeria species i Listeria monocytogenes Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli Oznaczanie liczby Bacillus cereus Oznaczanie liczby drożdży i pleśni 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

35 Szkolenia praktyczne 35 6 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE PRODUKTÓW WYMAGAJĄCYCH SPECJALNEGO PRZYGOTOWANIA: KONCENTRATY SPOŻYWCZE, PRZYPRAWY, SUPLEMENTY DIETY Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Listeria species i Listeria monocytogenes Oznaczanie liczby Escherichia coli Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli Oznaczanie liczby drożdży i pleśni 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. 7 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE OWOCÓW, WARZYW I PRZETWORÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Listeria species i Listeria monocytogenes Oznaczanie liczby Escherichia coli Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli Oznaczanie liczby drożdży i pleśni Wykrywanie obecności bakterii beztlenowych przetrwalnikujących 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia.

36 36 Szkolenia praktyczne 8 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE ŚRODOWISKA PRODUKCYJNEGO PARAMETRY BEZPIECZEŃSTWA SALMONELLA I LISTERIA MONOCYTOGENES Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Techniki pobierania próbek z powierzchni do badań mikrobiologicznych: Metoda wymazu Metoda odciskowa Prawidłowe dobranie techniki pobierania próbek do zamierzonego celu Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie obecności czy oznaczanie liczby wybór metody badawczej Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z rodzaju: Listeria species Listeria monocytogenes Obliczanie i przedstawianie wyników oraz ich interpretacja 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. Merytoryczne przekazanie informacji oraz w sposób bardzo ciekawy. Rewelacyjny prowadzący. Ćwiczenia praktyczne przeprowadzone w bardzo profesjonalny sposób. Doskonałe przygotowanie. Dużo nowych informacji. Bardzo dobrze przekazana wiedza.

37 Szkolenia praktyczne 37 9 BADANIA MIKROBIOLOGICZNE ŚRODOWISKA PRODUKCYJNEGO PARAMETRY HIGIENICZNE Celem szkolenia jest przedstawienie podstawowych zasad badań mikrobiologicznych, w tym sporządzanie rozcieńczeń, rodzaje posiewów, zasady badań ilościowych i jakościowych, przeliczanie i przedstawianie wyników badania. Uczestnicy nauczą się jak prawidłowo pobrać i przygotować próbki do badań mikrobiologicznych, a także zrozumieją na czym polegają procedury zbiorcze i kompozytowe dla testów jakościowych. Ponadto uczestnicy poznają zasady stosowania metod badawczych znormalizowanych zgodnie z ich zakresem. DOOWA Pracownicy laboratoriów mikrobiologicznych żywności, zarówno rozpoczynający karierę w branży laboratoryjnej, jak i pracownicy z doświadczeniem, wykonujących analizy mikrobiologiczne Kierownicy, kierownicy ds. jakości i kierownicy techniczni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Osoby nadzorujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych żywności Audytorzy wewnętrzni laboratoriów mikrobiologicznych żywności Wszystkie inne osoby zainteresowane tematyką metod badań mikrobiologicznych żywności Techniki pobierania próbek z powierzchni do badań mikrobiologicznych: Metoda wymazu Metoda odciskowa Prawidłowe dobranie techniki pobierania próbek do zamierzonego celu Przygotowanie próbek do badania Wykrywanie obecności czy oznaczanie liczby wybór metody badawczej Oznaczanie liczby Staphylococcus aureus Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby bakterii z grupy coli Oznaczanie liczby drożdży i pleśni Obliczanie i przedstawianie wyniku Pobieranie próbek powietrza metodą sedymentacyjną 2 dni 2000 zł netto/osoba + 23% VAT Cena obejmuje prelekcje, zajęcia praktyczne w laboratorium, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch, świadectwo ukończenia szkolenia. Szeroki zakres tematyczny. Duża wiedza prowadzącego, przystępny sposób prezentacji tematu. Przygotowanie prowadzącej, atmosfera, sposób prezentowania informacji, zajęcia praktyczne.

38 Webinary WEBINARY PŁATNE: DEKLARACJA POCHODZENIA PODSTAWOWEGO SKŁADNIKA NA ETYKIETACH ŻYWNOŚCI - WYMAGANIA NOWEGO ROZPORZĄDZENIA UE ZMIANY W DEKLARACJI WARTOŚCI ODŻYWCZEJ NA RYNEK USA WEDŁUG NOWYCH WYMAGAŃ FDA WEBINARY BEZPŁATNE: ZAWARTOŚĆ 3-MCPD W ŻYWNOŚCI NOWE REGULACJE PRAWNE W UE JAK PRAWIDŁOWO OKREŚLAĆ TRWAŁOŚĆ ŻYWNOŚCI W BRANŻY RYBNEJ? JAK PRAWIDŁOWO OKREŚLAĆ TRWAŁOŚĆ ŻYWNOŚCI W BRANŻY MIĘSNEJ? JAK PRAWIDŁOWO OKREŚLAĆ TRWAŁOŚĆ ŻYWNOŚCI W BRAŻY PIEKARNICZO-CUKIERNICZEJ?