Szef Kuchni Robert Kołakowski

Transkrypt

1

2 Szef Kuchni Robert Kołakowski Robert przeszedł wszystkie szczeble zawodowej kariery w gastronomii. Od 2014 roku pełni funkcje Szefa Kuchni Hotelu Villa Park MED&SPA. Najwazniejsza jest dla Niego jakosc. Kazdego dnia dokłada wszelkich staran, by przygotowywane dania były na najwyzszym poziomie. Jest wielbicielem kuchni regionalnej w nowoczesnym wydaniu. Jego motto poznaj swiat przez kuchnie Zastepca Szefa Kuchni Ewa Rymarkiewicz Gotowanie dla Ewy jest prawdziwa pasja. Uwielbia odkrywac nowe smaki i przygotowywac potrawy dostosowane do indywidualnych oczekiwan Gosci. Fascynuje ja kuchnia sródziemnomorska, i bogactwem charakteryzujaca sie róznorodnoscia składników. Ewa potrafi zaskakiwac własnymi interpretacjami potraw sródziemnomorskich. W 100% zgadza sie ze stwierdzeniem Tessy Capponi-Borawskiej Kazdy posiłek to podróz w kraine smaku

3 Przystawki zimne i ciepłe Cold and hot starters w trzech odsłonach Sledz filety sledziowe, smietana, buraki, ogórki konserwowe, jabłko, cebula, przyprawy 21zł Herring in three scenes herring, sour cream, beets, cucumbers, apple, onion, spices Watróbka drobiowa flambirowana w wódce Krupnik z cebula drobiowa, wódka Krupnik, białe wino, maka pszenna, cebula watróbka Poultry liver flambéed in Krupnik vodka with onions 27zł chicken liver, Krupnik vodka, white wine, wheat flour, onion Tatar z poledwicy wołowej / Tatar z łososia cebula, kapary, ogórek konserwowy, oliwa, zółtko poledwica wołowa, czerwona cebula, borowiki marynowane, oliwki czarne, sambal, łosos, oliwa, przyprawy 37zł Beef tartare / Salmon Tatar beef, onion, capers, cucumber, olive oil, egg yolk salmon, red onion, pickled boletus, black olives, sambal, olive oil, spices / Carpaccio z poledwicy wołowej oliwki, oliwa, poledwica wołowa, kapary, czosnek, ser Grana Padano Beef carpaccio 37zł beef tenderloin, capers, olives, olive oil, garlic, Grana Padano cheese Krewetki królewskie z dodatkiem białego wina krewetki, masło czosnek, wino, przyprawy, natka pietruszki, grzanka czosnkowa King prawns with white wine prawns, garlic butter, wine, spices, parsley, garlic toast 41zł

4 Sałaty Salads Sałatka z serem plesniowym i gruszka sałata rzymska, ser lazur, gruszka, maliny, orzechy nerkowca, oliwa, ocet winny malinowy, przyprawy Salad with blue cheese and pear 32zł romaine lettuce, blue cheese, pear, raspberry, cashew nuts, olive oil, raspberry vinegar, spices Sałatka Cezar sałata rzymska, pomidor koktajlowy, grillowany kurczak, Grana Padano, oliwa, anchois, musztarda, czosnek, grzanki, przyprawy Caesar salad 32zł romaine lettuce, cherry tomatoes, grilled chicken, Grana Padano cheese, olive oil, anchovies, mustard, garlic, croutons, spices Sałata z pieczonym łososiem oliwa, czosnek, musztarda, sałaty, pomidor, ogórek, łosos, miód, ocet winny, przyprawy Salad with baked salmon lettuce, tomato, cucumber, salmon, olive oil, garlic, mustard, honey, vinegar, spices 32zł Sałatka z serem feta i czarnymi oliwkami sałaty, pomidor, ogórek, papryka, oliwa, ocet winny, ser feta, oliwki, miód, przyprawy Feta cheese and black olives salad lettuce, tomatoes, black olives, peppers, olive oil, vinegar, feta cheese, honey, spices 32zł

5 Zupy Soups Rosół z gesi wywar z gesi,marchew, pietruszka, kluski lane, przyprawy Goose broth goose broth, carrots, parsley, noodles, spices 16zł Barszcz z wisniami i diablotka buraki, cukier, ocet winny, wisnie, przyprawy Beetroot borscht with cherries and diablotin beets, sugar, vinegar, cherries, spices 17zł Zupa z soczewicy z imbirem wywar drobiowy, marchew, pietruszka, seler, soczewica, imbir, przyprawy Lentils and ginger soup 18zł chicken stock, carrots, parsley, coriander, celery, lentils, Ginger, spices Krem pomidorowy z kozim serem i sosem Pesto pomidory, cebula, masło, oliwa, bazylia, ser kozi, orzechy piniowe Cream of tomato with goat cheese and Pesto 19zł tomatoes, onion, butter, olive oil, basil, goat cheese, pine nuts Zupa rybna pomidory, kawałki ryby, chilli, oliwa, czosnek, oliwki, seler naciowy, mule Fish soup 19zł tomatoes, pieces of fish, chilli, olive oil, garlic, olives, celery, mussels Zur Kujawski naturalny zakwas zytni, boczek, biała kiełbasa, czosnek, cebula, chrzan, majeranek, przyprawy Traditional rye soup Zurek natural sourdough rye bread, bacon, white sausage, garlic, onion, horseradish, marjoram, spices 19zł

6 Makarony i pierogi Pasta and dumplings Pierogi z kasza gryczana i pieczarkami w sosie grzybowym maka pszenna, kaszagryczana, pieczarki, smietana Dumplings with buckwheat and mushrooms in a mushroom sauce wheat flour, buckwheat, mushrooms, sour cream 28zł Pierogi z gesina w sosie sliwkowym sliwki, maka pszenna, gesina, wino Dumplings with goose in plum sauce wheat flour, goose, plums, wine 34zł Makaron gryczany ze szpinakiem w sosie grzybowym makaron gryczany, smietana, Grana Padano, szpinak, pasta truflowa, wino Buckwheat noodles with spinach and truffle sauce buckwheat noodles, cream, Grana Padano cheese, spinach, truffle paste, wine 32zł Tagliatelle z borowikami i łososiem makaron tagliatelle, smietana, Grana Padano, czosnek, cebula, masło borowiki, łosos, Tagliatelle with mushrooms and salmon tagliatelle pasta, sour cream, Grana Padano cheese, mushrooms, salmon, garlic, onion, butter 37zł Makaron orkiszowy z poledwica i suszonymi pomidorami suszone pomidory, makaron orkiszowy, poledwica wołowa, czosnek, natka pietruszki, oliwa, przyprawy 37zł Spelt pasta with beef sirloin and sun-dried tomatoes spelt pasta, beef sirloin, garlic, dried tomatoes, parsley, oil, spices Czarny makaron z krewetkami makaron tagliatelle barwiony sepia, krewetki, Grana Padano, smietana, chorizo, parmezan, czosnek, natka pietruszki, oliwa, Sambal oelek Black pasta with prawns sepia stained tagliatelle, prawns, cream, Grana Padano cheese, chorizo, parmesan, garlic, parsley, olive oil, Sambal oelek Makaron Pad Thai z kurczakiem/krewetkami.. smazony makaron ryzowy z kiełkami, tofu, orzeszkami ziemnymi i kurczakiem/krewetkami 43zł 41zł Pad Thai noodles with chicken/prawns fried rice noodles with sprouts, tofu, peanuts and chicken/prawns 44zł

7 Dania główne Main course Zoładki gesie w sosie chrzanowym z kasza jeczmienna i ogórkami w miodzie chrzan, smietana, zoładki gesie, kasza jeczmienna, ogórki konserwowe, miód, przyprawy Goose gizzards in horseradish sauce with barley groats and pickels in honey 32zł goose gizzards, horseradish cream, barley groats, pickled cucumbers, honey, spices Kurczak kukurydziany na puree z zielonego groszku z musem paprykowym i glazurowana marchewka kurczak kukurydziany, zielony groszek, masło, papryka, marchewka, przyprawy Corn chicken with green peas puree with pepper mousse and glazed carrot 37zł corn chicken, green peas, butter, pepper, carrot, spices Kotlet schabowy z kostka, kapusta zasmazana i ziemniakami z koperkiem schab z koscia, kapusta, ziemniaki, koper, przyprawy Pork chop with a bone served with cabbage and potatoes with dill 36zł pork chop with a bone, cabbage, potatoes, dill, spices Udo z gesi confit z czarna soczewica z czastkami buraków w miodzie z sosem zurawinowym czarna soczewica, cebula czosnek, oliwa, buraki, udo z gesi, miód, zurawina, wino, przyprawy Goose leg confit with black lentils and beets in honey and cranberry sauce goose thigh, black lentils, garlic onion, olive oil, beets, honey, cranberry, wine, spices 49zł

8 Dania główne Main course Filet z sandacza na komosie ryzowej z warzywami, sosem kardynalskim i szyjkami rakowymi sandacz, komosa ryzowa, szyjki rakowe, masło rakowe, likier pernod, smietana, przyprawy, warzywa Pikeperch on rice quinoa with vegetables, cardinal sauce and crayfish necks 50zł pikeperch, quinoa, crayfish necks, crayfish butter, pernod liqueur, cream, spices, vegetables Łososzapiekany w smietanie na puree ziemniaczanym z groszkiem cukrowym i musem z czerwonych buraków łosos, miód, musztarda, sok z cytryny, koperek, ziemniaki, groszek cukrowy, buraki, smietana, czosnek, przyprawy Salmon baked in cream on mashed potatoes with sugar peas and red beet mousse 52zł salmon, honey, mustard, lemon juice, dill, potatoes, sugar snap peas, beets, cream, garlic, spices Kaczka pieczona w sosie pomaranczowym z kluskami slaskimi i karmelizowanymi jabłkami kaczka, pomarancze, jabłka, ziemniaki, maka, masło Roast duck in orange sauce with dumplings and caramelized apples 54zł duck, oranges, apples, potatoes, flour, butter Pieczony stek z poledwicy z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami i sosem pieprzowym poledwica wołowa, ziemniaki, warzywa, smietana, pieprz zielony, wino Roasted sirloin steak with baked potatoes, grilled vegetables and pepper sauce 75zł beef sirloin, potatoes, vegetables, cream, green pepper, wine Kotleciki jagniece na kaszy kuskus z warzywami w sosie rozmarynowym jagniecina, kasz kuskus, mieta, natka pietruszki, cukinia, papryka, czosnek, rozmaryn, przyprawy Lamb cutlets with couscous, vegetables and rosemary sauce lamb, couscous, mint, parsley, zucchini, pepper, garlic, rosemary, spices 76zł

9 Desery Desserts Szarlotka domowa z owocami i lodami waniliowymi jabłka, maka pszenna, masło, jaja, lody Homemade apple pie with vanilla ice cream 18zł apples, wheat flour, butter, eggs, ice cream Sernik z owocami sezonowymi twaróg, maka, jajka, smietana, owoce Cheesecake with seasonal fruits 18zł cottage cheese, flour, eggs, cream, fruits Deser bezowy białka jajek, cukier puder, smietana, maliny, ser mascarpone Meringue cake egg whites, powdered sugar, cream, raspberries, mascarpone cheese 18zł Tiramisu kajmakowe kajmak, smietana, biszkopt, kakao, kawa, serek Mascarpone Butterscotch tiramisu 18zł butterscotch, cream, biscuit, cocoa, coffee, mascarpone cheese Crème brûlée wanilia, cukier trzcinowy jajka, smietana, Crème brûlée eggs, cream, vanilla, sugar cane 18zł

10 Menu wellness Wellness menu Sałatka z rukoli i suszonych pomidorów kcal rukola, suszone pomidory, oliwki, oliwa Salad with arugula and dried tomatoes 25zł arugula, sun-dried tomatoes, olives, olive oil Ciecierzyca z warzywami kcal ciecierzyca, cukinia, papryka, cebula, czosnek, mleko kokosowe, natka pietruszki, przyprawy Chickpeas with vegetables 28zł chickpeas, zucchini, peppers, onions, garlic, coconut milk, parsley, spices Ratatouille warzywne z czarna soczewica kcal cukinia, papryka, cebula, czosnek, pomidor,zioła, przyprawy, czarna soczewica 29zł Vegetable ratatouille with black lentils zucchini, pepper, onion, garlic tomato, herbs, spices, black lentils Carpaccio z tunczyka kcal tunczyk, oliwa, czosnek, oregano, kapary Tuna carpaccio 38zł tuna, olive oil, garlic, oregano, capers Łososna parze z grillowanymi warzywami kcal łosos, cukinia, papryka, bakłazan, przyprawy Steamed salmon with grilled vegetables salmon, zucchini, peppers, eggplant, spices 47zł

11 laktoza, lactose ryby, fish jaja, eggs gorczyca, mustard skorupiak, shellfish gluten, gluten seler, celery orzechy, nuts sezam, sesame alkohol, alkohol danie wegetarianskie, vegetarian dish kuchnia regionalna, regional cuisine

12 Hotel Villa Park MED&SPA ul. Warzelniana 10, Ciechocinek tel.: