BARSZCZ WIGILIJNY. Wykonanie:

Transkrypt

1 BARSZCZ WIGILIJNY -burak 4 szt. -czosnek 2 ząbki -suszone prawdziwki 1 garść -wywar warzywny ( z marchwi, selera, pietruszki i pora) 2 litry -liść laurowy 2 szt. -ziele angielskie 4 szt. -majeranek 2 łyżki -pieprz czarny 6 szt. -pietruszka nać posiekana 3 łyżki -sok z cytryny 3 łyżki Grzyby opłukać na sitku, włożyć do rondelka, zalać 2 szklankami zimnej wody i zostawić na noc do namoknięcia. Następnego dnia grzyby ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły, z dodatkiem liści laurowych i czosnku. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w przez około 1 godzinę w 190 stopniach. Rozwinąć z folii, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do wrzącego wywaru z warzyw dodać majeranek, pieprz, ziele angielskie oraz natkę pietruszki. Dodać starte buraki i zagotować. Gotować na malutki ogniu przez około 3-4 minuty, zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny. Wywar warzywny przecedzić (najlepiej odczekać jeden dzień, jeśli mamy czas, wówczas barszcz będzie bardziej intensywny) i połączyć z wywarem z grzybów.

2 GOŁĄBKI WIGILIJNE Z KASZĄ I GRZYBAMI -kapusta biała 1szt. -suszone grzyby 100g. -cebula 1szt. -kasza gryczana prażona 2 szklanki -woda 3 szklanki -masło 30g. -pieprz czarny grzyby suszone wypłukać i namoczyć w zimnej wodzie, odstawić na noc. Następnego dnia ugotować i pokroić w paski, zachowując wywar. Kapustę gotować w garnku, nożem oddzielając liście wierzchnie już spażone. Cebulę pokroić w plasterki i uparować do miękkości, poszatkować. Do garnka wlać 3 szklanki wody i dodać masło, zagotować. Na wrzątek wrzucić opłukaną i przebraną kaszę. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie wodę. Dodać grzyby i cebulę i dokładnie wymieszać. Wstawić garnek z kaszą do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez 40 minut. Odstawić do wystudzenia. Kaszę zawijać w liście sparzonej kapusty i układać dosyć ciasno w naczyniu żaroodpornym. Zalać wywarem z grzybów i piec w temperaturze 160 stopni przez godzinę.

3 JAJKA FASZEROWANE Z JOGURTEM I SCHABEM -jajko ugotowane na twardo 5szt. -jogurt naturalny 3 łyżki -schab 40g. -pieprz świeżo mielony -papryka słodka -pietruszka nać poszatkowana 1 łyżka Jajka Kroimy na połówki, wybieramy żółtko i przekładamy do miski. Mieszamy dokładnie z papryką słodką, natką pietruszki i jogurtem. Schab nacieramy pieprzem i pieczemy w 160 stopniach przez 12 minut, po czym kroimy w kostkę i dodajemy do żółtek z jogurtem. Dokładnie mieszamy. Powstałą masą faszerujemy połówki wydrążonych wcześniej jajek.

4 KARP Z PISTACJAMI I POMARAŃCZOWYMI BURACZKAMI -karp 700g. -świeżo zmielony pieprz -pistacje bardzo drobno posiekane 7 łyżek -bułka tarta z chleba orkiszowego 7 łyżek -cebulka szalotka drobno posiekana 2szt. -starta skórka cytryny 0.5 łyżeczki -starta skórka pomarańczy 0.5 łyżeczki -natka pietruszki posiekana 4 łyżki -czosnek przeciśnięty przez praskę 1 ząbek -oliwa z oliwek 8 łyżek -burak 3szt. -sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 0.5 szklanki -rodzynki 0.5 szklanki -cynamon 0.5 łyżeczki Rozdrobnione pistacje uprażyć na suchej patelni. Wymieszać z bułką tartą, szalotką, skórką cytryny, czosnkiem, natką pietruszki, 6 łyżkami oliwy z oliwek i świeżo zmielonym pieprzem. Karpa podzielić na dzwony, opłukać zimną wodą. Ułożyć na blasze do pieczenia i przykryć pistacjowym farszem, lekko go dociskając do ryby. Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec przez 20 minut. Buraczki umyć, każdy zawinąć oddzielnie w kawałek folii aluminiowej, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 1 godzinę. Rodzynki zalać wrzącą wodą i moczyć przez około 20 minut. Buraczki obrać ze skórek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do buraczków dodać skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać z odsączonymi rodzynkami. Doprawić cynamonem i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszać i podgrzać.

5 MUFFINY ŚWIĄTECZNE -Płatki owsiane 100g. -płatki migdałowe 50g. -suszone morele 50g. -suszona żurawina 2 łyżki -jogurt naturalny 200g. -mąka orkiszowa 180g. -jajko 1szt. -miód gryczany 2 łyżki -cynamon 1 łyżeczka -oliwa z oliwek 80ml. -proszek do pieczenia 2.5 łyżeczki -soda oczyszczona 0.5 łyżeczki Płatki owsiane łączymy z jogurtem i odstawiamy na kilka minut. Morele kroimy w drobną kostkę. Mąkę mieszamy z cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą. Przesiewamy do miski. Do mąki dodajemy migdały, morele i suszoną żurawinę. Do płatków z jogurtem, dodajemy roztrzepane jajko, miód i oliwę. Całość mieszamy z suchymi składnikami. Do blaszki wyłożonej papilotkami, przekładamy ciasto. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni, około 25 minut.

6 PASZTET DROBIOWY Z KASZĄ JAGLANĄ I ŻURAWINĄ -0,5 szklanki kaszy jaglanej -1kg. piersi z kurczaka -300gr. Wątróbki drobiowej -porcja rosołowa -1 seler -1 por -2 pietruszki -2 marchewki -1 duża cebula -2 jajka -pieprz, liść laurowy 2szt., kilka ziaren ziela angielskiego -świeży tymianek -1 łyżka oliwy z oliwek -1 łyżka masła bez soli -0,5 szklanki suszonej żurawiny -6 ząbków czosnku Kaszę jaglaną gotujemy wg. Instrukcji podanej na opakowaniu. Porcję rosołową, piersi z kurczaka, warzywa, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i czosnek zalewamy wodą i gotujemy na wywar. Wystudzamy i przecedzamy. Warzywa, mięso z porcji i piersi odkładamy na bok. Wątróbki i cebulę grillujemy na patelni grillowej. Przekładamy do garnka, dodajemy tymianek, masło, oliwę i podlewamy wcześniej przygotowanym wywarem. Dusimy przez parę minut na małym ogniu. Zawartość garnka, mięso z kurczaka i warzywa przekładamy do jednej misy i mielimy wszystko na maszynce minimum 3 razy. Do masy dodajemy żurawinę, wyrabiamy i przekładamy do keksówek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę.

7 PASTA ŁOSOSIOWA Z PIECZYWEM WASA -filet z łososia 150g. -ser biały chudy 150g. -świeżo starty imbir 0,5 łyżeczki -pieprz świeżo zmielony -jogurt naturalny 1 łyżka -koperek posiekany 0,5 łyżeczki -papryka słodka mielona 0,5 łyżeczki -cytryna do skropienia Filet z łososia skrapiamy cytryną i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut, następnie ucieramy go z twarogiem i jogurtem do uzyskania jednolitej masy. Do masy dodajemy paprykę, koperek, pieprz i imbir. Całość dokładnie mieszamy. Smarujemy pastą pieczywo WASA.

8 PIEROGI Z ZIELONĄ SOCZEWICĄ -mąka orkiszowa jasna 700g. -gorąca woda 450ml. -oliwa z oliwek 2 łyżki -jajka 2 szt. -czosnek 3 ząbki -czerwona cebula 3 szt. -soczewica zielona 300g. -majeranek, tymianek, rozmaryn, świeżo zmielony czarny pieprz Soczewicę moczymy w wodzie przez około 2 godziny, następnie gotujemy do miękkości ( około 30 min ). Odcedzamy, dodajemy drobno poszatkowaną czerwoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, tymianek i 1 roztrzepane jajko wymieszane z pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy. Mąkę, wodę i 1 jajko zagniatamy na ciasto i wyrabiamy przez około 15 minut. Gotowe ciasto dzielimy na mniejsze części i rozwałkowujemy. Szklanką wycinamy krążki w cieście, a na krążkach układamy farsz. Zwijamy ciasto formując pierogi. Do garnka z wodą dodajemy łyżkę oliwy z oliwek i doprowadzamy do wrzenia. Na wrzątek kładziemy pierogi i gotujemy przez około 15 minut. Rozmaryn szatkujemy i mieszamy z łyżką oliwy z oliwek. Polewamy pierogi.

9 RYBA PO GRECKU - filet z łososia 200g. -ser biały chudy 100g. -jogurt naturalny 200g. -por, seler 0, 5 szt. -marchew 2 szt. -pietruszka korzeń 1 szt. -starty imbir, słodka papryka 1-1 cytryna Łososia skropić cytryną i wyłożyć w naczyniu żaroodpornym. Marchew, seler, por i korzeń pietruszki skroić w cienkie paski i gotować na parze, aż zmiękną. Następnie wymieszać je z imbirem i przykryć nimi łososia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180C na 20 minut. W miseczce wymieszać twaróg z jogurtem słodką papryką. Polać po warzywach i zapiekać jeszcze przez 15 min.

10 RACUCHY Z JABŁKAMI -jabłko 250g. -cynamon 1 łyżeczka -cukier brzozowy 10g. -mąka orkiszowa 130g. -proszek do pieczenia 0.5 łyżeczki -woda 0.5 szklanki -jajko 2szt. -oliwa z oliwek 2 łyżki Obrane i wydrążone jabłko kroimy w kostkę. Dodajemy cynamon, cukier i dokładnie mieszamy. W misce łączymy mąkę z proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy, i dodajemy żółtko, oliwę i wodę, na zmianę z mąką cały czas miksując masę. Dodajemy jabłka i delikatnie mieszamy. Na suchą, rozgrzaną patelnię wykładamy placuszki z masy i smażymy, aż spód stwardnieje i odwracamy.

11 ŚWIĄTECZNE BUŁKI ŚNIADANIOWE -mąka orkiszowa 450g. -otręby pszenne 100g. -woda 1 szklanka -drożdże instant 14g. -oliwa z oliwek 1 łyżka -płatki lniane 1 łyżka -płatki górskie 1 łyżka -pestki dyni 1 łyżka Mąkę, drożdże, otręby, oliwę i wodę o temperaturze około 45 stopni wrzucamy do miski. Zagniatamy 10 minut, po czym odkładamy na 30 minut do wyrośnięcia. Z ciasta formujemy bułki i posypujemy je płatkami i pestkami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy przez 20 minut.

12 ŚWIĄTECZNE BUŁKI ŚNIADANIOWE -mąka orkiszowa 450g. -otręby pszenne 100g. -woda 1 szklanka -drożdże instant 14g. -oliwa z oliwek 1 łyżka -płatki lniane 1 łyżka -płatki górskie 1 łyżka -pestki dyni 1 łyżka Mąkę, drożdże, otręby, oliwę i wodę o temperaturze około 45 stopni wrzucamy do miski. Zagniatamy 10 minut, po czym odkładamy na 30 minut do wyrośnięcia. Z ciasta formujemy bułki i posypujemy je płatkami i pestkami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy przez 20 minut.

13 TYMBALIKI RYBNE -filet z dorsza 200g. -krewetki black tiger obrane, bez przewodu pokarmowego 6szt. -avocado 0,5szt. -sok z limonki 2 łyżki -koperek, pietruszka nać -3,5 łyżki żelatyny -marchew 2szt. -pietruszka korzeń 1szt. -seler 0,5szt. -por 1szt. -ziele angielskie 2szt. -pieprz 2szt. -liść laurowy 2szt. -oliwa z oliwek 2 łyżki -cukier brzozowy 0,5 łyżki Do garnka wlewamy 1,2 litra wody, dodajemy warzywa obrane i pokrojone na mniejsze kawałki, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, pietruszkę i koperek. Gotujemy warzywa do miękkości. Odcedzamy, zachowując marchew, którą kroimy w kostkę. Dodajemy sok z limonki, oliwę i cukier. Podgrzewamy prawie do zagotowania i odstawiamy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do częściowego zgęstnienia. Dorsza płukamy pod zimną wodą i parujemy z krewetkami. Odsączamy, filet rozdrabniamy a krewetki kroimy w plasterki. Avocado obieramy i kroimy w kostkę, skrapiamy limonką. Do małych naczyń ( np. filiżanek ), wlewamy bulion, wypełniając je do 1/3, po czym wrzucamy rybę, krewetki, avocado i marchewkę. Dodajemy bulion zalewając 2/3 filiżanki i ponownie dodajemy rybę, krewetki, avocado i marchew. Zalewamy bulionem i odstawiamy do wystudzenia, a następnie do lodówki do stężenia.