Masę przełożyć do jednorazowych aluminiowych foremek (lub foremek wyłożonych papierem do pieczenia). Wierzch udekorować ziarenkami kolorowego

Transkrypt

1 Apetyt na Rybkę 1,5 kg filetów rybnych sok z 1/2 cytryny 3-4 duże ząbki czosnku 2 średnie cebule 1 łyżka suszonego cząbru lub innej przyprawy, np. do ryb oliwa, sól i pieprz 2 kromki razowego chleba ½ szklanki mleka (do namoczenia chleba) 3 jaja ugotowane na twardo 3 jaja surowe 75 g rozpuszczonego masła ½ łyżeczki gałki muszkatołowej pieprz biały, sól do dekoracji: pieprz kolorowy, liście laurowe, gałązka rozmarynu Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć solą oraz pieprzem. Ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy filety włożyć obrane ząbki czosnku oraz obrane i pokrojone na ósemki cebule. Całość polać 3-4 łyżkami oliwy, sokiem z połowy cytryny oraz posypać cząbrem (lub innymi ulubionymi ziołami). Naczynie przykryć pokrywą (lub folią aluminiową) i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze stopni. 2 kromki chleba pokroić na mniejsze kawałki i namoczyć w mleku. W maszynce do mięsa zmielić upieczone i wystudzone ryby (uwaga na ewentualne ości!), cebule, ząbki czosnku, jaja ugotowane na twardo oraz namoczony i odciśnięty z nadmiaru mleka chleb. Dodać przecedzony przez sitko sos z pieczenia ryb, jaja, tartą gałkę muszkatołową oraz rozpuszczone masło. Masę rybną doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

2 Masę przełożyć do jednorazowych aluminiowych foremek (lub foremek wyłożonych papierem do pieczenia). Wierzch udekorować ziarenkami kolorowego pieprzu, gałązką rozmarynu, listkami laurowymi i skropić oliwą. Piec 1 godz. w temp. 180 st., tj. do czasu aż pasztet urośnie i ładnie się przyrumieni (uwaga: po wyjęciu pasztet z powrotem opada.) Podawać solo lub z chrzanem albo sosem tatarskim.

3 Brokułowa Pychotka 70 dag brokułów (świeżych lub mrożonych) pół selera 2 średnie ziemniaki 3 jaja 2 łyżki masła 2 kopiaste łyzki żelatyny + 1/3 szklanki wrzącej wody 200 ml kwaśnej śmietany 18 % sól, biały pieprz Ziemniaki i selera obrać, pokroić w ćwiartki, ugotować w osolonej wodzie, dokładnie odsączyć, schłodzić i zmiksować blenderem. Brokuły ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie, odsączyć. 3/4 z nich podsmażyć na dwóch łyżkach masła (krótko), resztę odłożyć do miseczki do położenia na wierzch. Lekko podsmażone brokuły zmiksować i dodać do ziemniaków i selera. Następnie do warzyw dodać lekko ubite mikserem jaja, dodać śmietankę, około 3/4 łyżeczki soli i łyżeczkę białego pieprzu. Żelatynę wymieszać we wrzącej wodzie, lekko schłodzić, zahartować dwiema łyżkami masy warzywnej i wlać do całości, zmiksować na średnich obrotach. Masę wyłożyć do wysmarowanej olejem foremki keksowej, na masę wyłożyć pozostałe w miseczce różyczki brokuła i piec około 50 minut w temperaturze 200 stopni C w kąpieli wodnej (wlać wrzątek do dużej foremki tak, by woda sięgała połowy objętości i w nią wstawić keksówkę).

4 Niebiańskie Śniadanko 3 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach 2 szklanki bułki tartej 20 dag startego żółtego sera ¼ szklanki oleju 1 cebula drobno posiekana 3 jajka 1 łyżka vegety 2 ząbki czosnku szczypta majeranku 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 20 dag pieczarek Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i poddusić na patelni. Żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić pianę. Wymieszać bułkę tartą, ser, olej, cebulę, pieczarki, pietruszkę, żółtka, przyprawę i cukinię. Na końcu dodać pianę z białek i wszystko delikatnie wymieszać. Przełożyć wymieszaną masę do blaszki i piec przez ok. 1 godz. w 180 st. C, aż się przybrązowi.

5 Przysmak Wegetarianina 50 dag selera 15 dag marchewki 5 dag pietruszki 15 dag cebuli 30 dag pieczarek 10 dag białej fasoli 5 jajek 20 dag masła 1 szklanka bułki tartej (lub mniej) łyżeczka ostrej papryki łyżka sosu sojowego 2 łyżki oleju sól, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy 250 ml bulionu warzywnego masło i bułka tarta do formy Fasolę namoczyć w wodzie przez noc. Następnie ugotować do miękkości w świeżej wodzie z liściem laurowym. Wystudzić i zemleć. Warzywa obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ugotować z cebulą w bulionie z dodatkiem masła na małym ogniu do miękkości, wyjąć, wystudzić i zmiksować. Wywar zachować. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Oprószyć solą i pieprzem. Masę warzywną wymieszać z pieczarkami i fasolą. Dodać jajka i bułkę tartą (ew. dolać trochę wywaru). Doprawić do smaku. Przełożyć do dwóch wąskich kek sówek wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą lub wyłożonych papierem do pieczenia. Piec ok. 1 godz. i 15 minut w temp. 180 st. C.

6 Smakowita Cebulka 60 dag cebuli 4 kajzerki 2 łyżki masła 1 szklanka śmietany 20 dag żółtego sera 3-4 jajka 3-4 łyżki kaszy manny sól, pieprz, vegeta Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki, wrzucić do garnka zalać ½ szklanki wody, zaparzyć. Dodać masło, dusić min. Dodać śmietanę i rozdrobnione bułki (nie moczone). Dusić 5-10 min. Wystudzić i zmielić, dodając do mielenia ser. Dodać jajka, kaszkę, przyprawić. Przełożyć do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec około 1 godz. w temp. 200 st. C aż się lekko zrumieni.

7 Szpinakowy Frykas 2 kg szpinaku (może być mrożony) 30 dag cebuli 50 dag tartej bułki 20 dag startego żółtego sera 300 ml mleka 6 jajek 5-6 łyżek masła 4 ząbki czosnku sól, pieprz, gałka muszkatołowa posiekane świeże mięta (łyżeczka) i estragon (szczypta) Cebule obrać, drobno pokroić. Tartą bułkę namoczyć w letnim mleku. Czosnek obrać, drobniutko posiekać. Masło rozgrzać w płaskim garnku, dusić na nim cebulę i szpinak (do miękkości). Dodać odciśniętą bułkę, jajka oraz posiekane zioła. Przyprawić na pikantnie solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Do masy szpinakowej przełożyć czosnek, dokładnie wymieszać, wystudzić. Wsypać starty żółty ser. Wszystkie składniki ponownie wymieszać, posolić. Formę posmarować grubą warstwą masła. Przełożyć do niej masę szpinakową, wierzch wyrównać. Pasztet przykryć posmarowaną tłuszczem folią aluminiową. Głęboką blachę wypełnić gorącą wodą, umieścić w niej formę z pasztetem. Wsunąć do rozgrzanego piekarnika, piec około 1 i 1/2 godziny w temp. 170 C. Pasztet wyjąć z pieca, odstawić do wystygnięcia. Następnie wstawić na całą noc do lodówki (w formie). Ostrożnie zdjąć formę. Pasztet pokroić na kawałki, ewentualnie posypać świeżo startym parmezanem, podawać.