PRZEPISY NA POTRAWY Z RYB

Transkrypt

1 PRZEPISY NA POTRAWY Z RYB 1

2 Tatar z łososia na pumperniklu 200 gram łososia wędzonego na zimne Rybę dokładnie siekamy, doprawiamy sok z jednej cytryny sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Z pumpernikla kieliszkiem od wódki wycinamy jedna cytryna małe kółeczka. Tatar układamy na pumpernikiel pumperniklu, ozdabiamy cząstką pomidora mały kieliszek od wódki koktajlowego Paszteciki z dorszem 200 gram dowolnego fileta Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. jeden ser typu feta Wrzucamy na niego rybę i 2-3 minuty 400 gram szpinaku przesmażamy z każdej strony. opakowanie ciasta francuskiego Dodajemy szpinak i fetę, całość łyżka oliwy rozdrabniamy łyżką. Powinna powstać sól, pieprz do smaku jednolita masa z większymi kawałkami ryby, którą odstawiamy do wystudzenia. Rozwijamy ciasto francuskie i kroimy równe kwadraty. Na środek układamy farsz, a wszystkie rogi ciasta zwijamy do środka. Pieczmy w piecu rozgrzanym do 180 stopni 25 minut. Śledź marynowany 50 ml oleju Ryby - jeżeli są bardzo słone zalewamy zimną 50 ml octu wodą i odstawiamy na godzinę. Odlewamy dwa liście laurowe wodę i osuszamy papierowym ręcznikiem. kilka kulek ziela angielskiego Ryby kroimy na 2-3 centymetrowe kawałki i jedna mała cebula układamy w płaskim naczyniu. W garnku rozgrzewamy ocet do którego dolewamy olej, dokładamy liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Cebulę kroimy w kostkę i dokładamy do śledzi. Całość zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na dobę, przykrytą folią spożywczą. 2

3 Pstrąg w sosie piwnym 200 gram wędzonego pstrąga Na patelni roztapiamy masło i dodajemy jedno, małe piwo pierniki. Całość zalewamy piwem i 250 ml słodkiej śmietany kremówki zmniejszamy ogień do minimalnego. Masa opakowanie pierników bez czekolady, np.. musi się zredukować - woda powinna Katarzynek odparować, a sos się zagęści - potrwa to pół kostki masła około 20 minut. Do gęstego sosu dolewamy sól, pieprz do smaku śmietanę i całość jeszcze chwilę redukujemy. Sos powinien mieć konsystencję lejącego się miodu. Pstrąga - kromy w duże kawałki i umieszczamy na talerzu. Polewamy sosem. Sałatka śledziowa 200 gram śledzia wędzonego na zimno Śledzia kroimy w drobną kostkę. W dużej puszka kukurydzy misce łączymy go ze wszystkimi warzywami, słoik selera które odcedzamy na sicie. Musztardę i puszka czerwonej fasoli majonez ucieramy na jednolitą masę i jedna cebula dodajemy do reszty. Sałatka najlepsza będzie dwie łyżki majonezu po dwóch dniach stania w lodówce. łyżeczka musztardy Zupa rybna (na 4 porcje) 300 gram ryb słodkowodnych, np. szczupak, Włoszczyznę kroimy w cienkie paski, cebulę sandacz, lin, karaś, w kostkę, a całość przesmażamy na maśle. pół kostki masła Dodajemy ryby pokrojone w większe łyżeczka koncentratu pomidorowego kawałki. Całość zalewamy wodą, dodajemy dwie cytryny ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy na jedna marchew wolnym ogniu, aż ryby i warzywa zmiękną - jedna pietruszka około 15 minut. Dodajemy sól, sok z cytryny, mały seler pieprz, śmietanę i koncentrat pomidorowy. pół pora jedna cebula ziele angielskie - 2 kulki liść laurowy - 2 sztuki śmietanka 30% - 50 ml 3

4 Galaretka rybna 300 gram ryb słodkowodnych, np. szczupak, Włoszczyznę kroimy w cienkie paski, cebulę sandacz, lin, karaś, w kostkę, a całość przesmażamy na maśle. pół kostki masła Dodajemy ryby pokrojone w większe dwie cytryny kawałki. Całość zalewamy wodą, dodajemy jedna marchew ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy na jedna pietruszka wolnym ogniu, aż ryby i warzywa zmiękną - mały seler około 15 minut. Dodajemy sól, sok z cytryny, pół pora pieprz. Po ugotowaniu ryb wyjmujemy je na jedna cebula sitko i kroimy na drobne kawałki - tak, ziele angielskie - 2 kulki jakbyśmy robili galaretkę z kurczaka. liść laurowy - 2 sztuki Żelatynę rozpuszczamy w wodzie od gotowania ryby. Pokrojone mięso wkładamy do małych filiżanek i zalewamy przestudzoną żelatyną. Sałatka z pieczonym łososiem na słodko - ryba dla dzieci 100 gram świeżego, niemrożonego łososia Łososia skrapiamy sokiem z ćwiartki cytryny, sok z jednej cytryny delikatnie solimy i pieprzymy. Pieczemy w piekarniku przez 25 minut w temperaturze pół opakowania rukoli 190 stopni. Upieczonego łososia obieramy ze pół główki sałaty lodowej skóry i odstawiamy do wystygnięcia. Z pięć pomarańczy pozostałej cytryny wyciskamy sok i łączymy z jeden banan miodem. Banany i pomarańcze obieramy, łyżka miodu kroimy w małą kostkę. Łososia w ten sam sposób. Sałatę lodową drzemy na małe kawałki. Wszystkie składniki sałatki łączymy w dużym naczyniu i polewamy sosem. Ryba smażona w zalewie 200 gram filetów ze skórą, np.. dorsz, Zaczynamy od przygotowania marynaty, która morszczuk, śledź musi wystygnąć. W garnku zagotowujemy 2 jajka wodę z octem, olejem, zielem angielskim i liść pół szklanki płatków owsianych laurowym. Dosładzamy do smaku miodem i odstawiamy do wystudzenia. Ryby osuszamy łyżka miodu papierowym ręcznikiem, solimy i pieprzymy. ćwierć szklanki octu Obtaczamy najpierw w mące, później w jajku i szklanka wody płatkach owsianych. Smażymy na złoty kolor ziele angielskie i liść laurowy na oleju i odkładamy do płaskiego naczynia. dwie łyżki mąki Całość zalewamy przygotowaną wcześniej, pół szklanki oleju zimną zalewą. Ryba musi w niej poleżeć przynajmniej dobę. 4

5 Śledź pieczony w wędzonym boczku z suszoną śliwką (składniki na 10 porcji) 100 gram, wędzonego, krojonego, najlepiej Z filetów ściągamy skórę i kroimy je w kostkę nieparzonego boczku odkostnionego o wymiarach 2x2 cm. Rozgrzewamy piec do 80 gram śliwek wędzonych bez pestek temperatury 190 stopni. Każdy z plasterków dwa filety śledziowe wędzone na zimno posypujemy ostra papryką od wewnątrz i ostra papryka układamy na nim rybę i śliwkę. Ciasno zwijamy w rulonik i układamy zwinięciem na dół na blaszce do pieczenia. Pieczemy 20 minut. Podajemy z sosem słodkie chili. Ryba smażona z karmelizowanymi warzywami (składniki na 4 porcje) 4 filety dowolnej ryby o sprężystym, nie rozpadającym się mięsie, np. pstrąg, dorsz, morszczuk, śledź, czarniak, sandacz dwa ząbki czosnku sok z jednej cytryny dwie łyżki oliwy extra odrobina rozmarynu, słodkiej papryki, sól, pieprz jeden seler, marchew, pietruszka, pół pora (tylko biała część) dwie łyżki ketchupu łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu łyżka masła lub oliwy Rybę marynujemy w marynacie przygotowanej z cytryny, oliwy, rozgniecionego czosnku i rozmarynu. Odstawiamy przykrytą folią spożywczą do lodówki na dobę. Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w podłużne paski lub ścieramy na grubej tarce. Na jednej, głębszej patelni rozgrzewamy masło lub oliwę, wsypujemy cukier (lub miód)- gdy staną się płynne dodajemy warzywa. Całość energicznie mieszamy dodając ketchup. Warzywa dusimy tak długo, aż będą miękkie. Rybę wyciągamy z marynaty i osuszamy. Smażymy z obu stron na rozgrzanej oliwie przez dwie minuty z każdej strony. Podajemy na talerzu przykrytą gorącymi warzywami. 5

6 Pasta z wędzonego pstrąga (składniki na 20 porcji) 100 gram wędzonego pstrąga na ciepło Jajka gotujemy na twardo, odstawiamy do pięć jajek wystudzenia i odlewamy. Obieramy. Pstrąg pęczek szczypiorku rwiemy na większe kawałki. Składniki pasty 50 gram pomidorów suszonych z oliwy mielimy przez maszynkę w tej kolejności: łyżka majonezu ryba, jajka, pomidory suszone. Do zmielonego farszu dodajemy majonez i pieprz. Całość energicznie mieszamy. Dodajemy posiekany szczypiorem i delikatnie mieszamy. Ponieważ majonez, ryba i pomidory są słone, doprawiamy solą na końcu o ile jest taka potrzeba. Sałatka z wędzonym łososiem z sosem z miksowanej rukoli łosoś wędzony 100 gram Sałatę dokładnie myjemy, odwirowujemy, pół główki sałaty lodowej, trochę osuszamy i drzemy na małe kawałki. roszponki, rukoli lub innych sałat Przygotowujemy sos: rukolę, olej, czosnek, pół szklanki oliwy lub oleju sól z cytryny i cukier blendujemy razem na jedna cytryna jednolitą masę, doprawiamy solą i pieprzem. trzy ząbki czosnku Do sałaty dodajemy dowolne warzywa w łyżeczka cukru lub miodu małych kawałkach, drobno pokrojonego łososia, a całość polewamy sosem. dowolne warzywa marynowane: cebulki perłowe, kukurydza, papryka, Operacja współfinansowana poprzez Unię Europejską ze środków finansowych Europejskiego Funduszu Rybackiego, zapewniającą inwestycje w zrównoważone rybołówstwo. Program operacyjny Zrównoważony rozwój sektora rybołówstwa i nadbrzeżnych obszarów rybackich