MENU: ŚWIEŻY MAKARON NA 2 SPOSOBY ŚWIEŻE RAVIOLI MORSKO-ZIEMNE TAGLIATELLE KAKAOWE Z SOSEM ORZECHOWYM PASTA AL PESTO SMAŻONY MAKARON

Transkrypt

1 PASTA LA VISTA

2 MENU: ŚWIEŻY MAKARON NA 2 SPOSOBY ŚWIEŻE RAVIOLI MORSKO-ZIEMNE TAGLIATELLE KAKAOWE Z SOSEM ORZECHOWYM PASTA AL PESTO SMAŻONY MAKARON

3 ŚWIEŻY MAKARON NA 2 SPOSOBY SPOSÓB 1 SPOSÓB g mąki 6 jajek sól 60 g kakao Mąkę wsypujemy do miski lub wysypujemy na stolnicę. Dodajemy jajka i wyrabiamy, aż do momentu uzyskania jednolitej masy. Gotowe ciasto dzielimy na pół. Jedną część wykorzystamy podczas przygotowywania pasty al pesto. Do drugiej połowy dodajemy kakao i dalej wyrabiamy. To ciasto wykorzystamy do przygotowania tagliatelle kakaowego z sosem orzechowym. 400 g mąki 12 żółtek Mąkę wsypujemy do miski lub wysypujemy na stolnicę. Dodajemy żółtka i wyrabiamy, aż do momentu uzyskania jednolitej masy. Ciasto wykorzystamy do przygotowania świeżego ravioli morsko-ziemnego.

4 ŚWIEŻE RAVIOLI MORSKO-ZIEMNE ciasto na makaron 300 g dorsza 300 g mozzarelli di bufala 300 g ziemniaków sól pieprz oliwa 1 pomarańcza (lub kilka kumkwatów) szczypta świeżego tymianku W garnku gotujemy wodę i dodajmy obrane ziemniaki. Na dużej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy skórkę z pomarańczy i podsmażamy na niskim ogniu. W międzyczasie wałkujemy ciasto z samych żółtek. Dorsza, mozzarellę i ugotowane ziemniaki kroimy w kostkę. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną oliwy, a następnie układamy na cieście w odstępie ok. 4 cm. Całość przykrywamy drugą warstwą ciasta. Szklanką lub ringiem wykrajamy kształty Ravioli. Gotujemy w osolonej wodzie przez 1-2 minuty. Odcedzamy i wrzucamy na patelnię z masłem oraz skórkami pomarańczy. Smażymy przez sekund. Całość podajemy z tymiankiem.

5 TAGLIATELLE KAKAOWE Z SOSEM ORZECHOWYM kakaowe ciasto na makaron 80 g orzechów włoskich 150 ml mleka 3,2% tłuszczu 20 g masła 150 g parmezanu sól pieprz oliwa Część orzechów i parmezanu odkładamy do dekoracji, resztę blendujemy. Podgrzewamy mleko, dodajemy zblendowane składniki i natychmiast mieszamy. Wałkujemy makaron kakaowy i kroimy na tagliatelle. Do gotującej, osolonej wody dodajemy makaron i gotujemy al dente. Gotowy makaron mieszamy z przygotowanym wcześniej sosem. Układamy na talerzu i dekorujemy resztką orzechów oraz parmezanu.

6 PASTA AL PESTO ciasto na makaron 280 g rigatoni lub farfalle 100 g liści bazylii 4 ząbki czosnku 50 g orzeszków pinii 140 g parmigiano reggiano 70 g pecorino Romano 200 ml oliwy extravergine 2 szczypty soli Część bazylii i parmezanu odkładamy do dekoracji. Tarty parmezan, pecorino, liście bazylii, czosnek, oliwę oraz kielich blendera schładzamy w lodówce przynajmniej 30 minut wcześniej. W międzyczasie do gotującej, osolonej wody dodajemy makaron i gotujemy al dente. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze. Pulsacyjnymi ruchami blendujemy składniki do momentu uzyskania właściwej konsystencji. Odcedzamy makaron i mieszamy z pesto na patelni lub w misce. Dekorujemy bazylią i parmezanem.

7 SMAŻONY MAKARON ciasto na makaron sól gruboziarnista 1l oleju do smażenia Zbieramy resztki świeżego makaronu. Jeżeli jest potrzeba, ponownie wałkujemy i kroimy. Zebrany makaron smażymy na głębokim tłuszczu, a następnie odcedzamy i posypujemy solą gruboziarnistą.

8