(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 2012/19 EP B1 (13) (51) T3 Int.Cl. A23L 2/00 ( ) A23L 2/44 ( ) A23L 2/54 ( ) A23L 2/70 ( ) A23L 2/82 ( ) (54) Tytuł wynalazku: Trwały, bezalkoholowy, wolny od zmętnienia słodowy napój oraz sposoby (30) Pierwszeństwo: US (43) Zgłoszenie ogłoszono: w Europejskim Biuletynie Patentowym nr 2010/34 (45) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 2012/10 (73) Uprawniony z patentu: PepsiCo, Inc., Purchase, US (72) Twórca(y) wynalazku: PL/EP T3 CASEY MCCORMIK, Valhalla, US HELEN AKINRULI, Valhalla, US PAM LALAK, Valhalla, US PAULA PUCCINI, Valhalla, US THADDEUS PESCE, Valhalla, US CATHY CULVER, Valhalla, US CYNDIA CARDONA, Valhalla, US RALPH DIGIACOMO, Valhalla, US (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Jolanta Hawrylak PRZEDSIĘBIORSTWO RZECZNIKÓW PATENTOWYCH PATPOL SP. Z O.O. ul. Nowoursynowska 162 J Warszawa Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 Tytuł: Trwały, bezalkoholowy, wolny od zmętnienia słodowy napój oraz sposoby Opis DZIEDZINA TECHNIKI [0001] Niniejszy wynalazek dotyczy słodowych napojów, oraz sposobów wytwarzania takich napojów. Bardziej dokładnie, wynalazek dotyczy trwałych, bezalkoholowych, wolnych od zmętnienia słodowych napojów, oraz sposobów wytwarzania takich napojów. PODSTAWA WYNALAZKU [0002] Słodowe napoje są naturalnie mętne gdy są zimne. Na ogół, mętne napoje są oceniane, jako mniej atrakcyjne niż napoje klarowne. Co więcej, niektórzy konsumenci mogą uważać, że zmętnienie jest oznaką zanieczyszczenia. Zatem, występuje zapotrzebowanie na dostarczenie wolnych od zmętnienia słodowych napojów. Dodatkowo, występuje zapotrzebowanie na dostarczenie ekonomicznego i skutecznego sposobu wytwarzania takich słodowych napojów. W publikacji patentowej WO-A-2005/11/3738 ujawniono sposób wytwarzania cieczy, która zawiera podatne na mętnienie białka. W publikacji patentowej US-A ujawniono bezbarwny, aromatyzowany słodowy napój. [0003] Dodatkowo, występuje zapotrzebowanie na dostarczenie sposobu konserwowania słodowego napoju dla wytworzenia konserwowanego, trwałego, wolnego od zmętnienia słodowego napoju. KRÓTKI OPIS WYNALAZKU [0004] Zgodnie z jednym aspektem niniejszego wynalazku, dostarcza on sposobu wytwarzania wolnego od zmętnienia, bezalkoholowego słodowego napoju. Sposób obejmuje przygotowanie słodowego roztworu a koagulant powinien być odpowiedni do koagulowania białka ze słodowego ekstraktu zawierającego słód, koagulant i wodę. Słodowy ekstrakt zawiera białko. Gdy jest to potrzebne sposób obejmuje również dostosowywanie wartości ph słodowego roztworu tak, że wartość ph słodowego roztworu jest korzystna dla koagulowania białka. Korzystnie, wartość ph jest mniejsza niż około 4.0. Ponadto, sposób obejmuje koagulowanie białka ze słodowego ekstraktu w słodowym roztworze. Następnie, usuwa się skoagulowane białko ze słodowego roztworu dla wytworzenia odświeżającego, wolnego od zmętnienia słodowego napoju. Korzystnie, skoagulowane białko usuwa się przez sedymentację skoagulowanego białka i dekantowanie słodowego roztworu. Korzystnie, słodowy roztwór po zdekantowaniu zawiera około 10% do około 40% słodowych cukrów ze słodowego ekstraktu, liczone na wagę objętości bazowego roztworu. [0005] Zgodnie z drugim aspektem niniejszego wynalazku, dostarcza on trwałego, zasadniczo wolnego od zmętnienia napoju. Korzystnie, napój ma wartość ph wynoszącą , chemiczny konserwant, dwutlenek węgla i słodowy ekstrakt. Chemiczny konserwant obejmuje sól sorbinianową, sól benzoesanową, kwas sorbinowy, kwas benzoesowy, albo ich mieszaniny, w całkowitej ilości mniejszej niż, albo równej około 1000 mg/iitr. Dwutlenek węgla występuje w napoju w nadmiarze 1.5 objętości na objętość napoju, i w nadmiarze 1.8 objętości gdy twardość napoju wyrażona jako ilość węglanu wapnia przekracza około 25 mg/iitr. Najbardziej korzystnie, napój zasadniczo nie zawiera innych konserwantów. [0006] Zgodnie z innym aspektem niniejszego wynalazku dostarcza on sposobu wytwarzania trwałego napoju. Sposób obejmuje nasycanie roztworu dwutlenkiem węgla w ilości większej niż około 1.5 objętości dwutlenku węgla na objętość skończonego napoju; dodawanie do roztworu chemicznego konserwanta, a następnie dodawanie do roztworu środka zakwaszającego tak, że skończony napój ma wartość ph od około 2.5 do około 4.0. Chemiczny konserwant obejmuje sorbinianową sól, benzoesanową sól, kwas sorbinowy, 1

3 kwas benzoesowy, albo ich mieszaniny, w całkowitej ilości nie większej niż 1000 mg/iitr w skończonym napoju. [0007] Odpowiednio, niniejszy wynalazek dostarcza polepszonego sposobu zapobiegania mętnieniu słodowych napojów, oraz polepszonego sposobu konserwowania słodowych napojów. Wynalazek także dostarcza wolnego od zmętnienia słodowego napoju, który nie ma posmaku chemicznych konserwantów. SZCZEGÓŁOWY OPIS WYNALAZKU [0008] Zgodnie z jednym aspektem niniejszego wynalazku, dostarcza on sposobu wytwarzania wolnego od zmętnienia, bezalkoholowego słodowego napoju. Jak tutaj stosowano, określenie "wolny od zmętnienia" oznacza mający klarowny, bez sedymentacji, wygląd dla nieuzbrojonego oka. W szczególności, określenie "wolny od zmętnienia napój" oznacza napój, który ma wartość ph mniejszą niż punkt izoelektryczny białek dających zmętnienie przy chłodzeniu w słodowym roztworze, albo ma wartość ph mniejszą niż 4.2. [0009] Ogólnie, słodowy roztwór może być wytworzony w odpowiednim pojemniku, albo naczyniu, które może być zbiornikiem sedymentacyjnym. Roztwór przygotowuje się przez mieszanie wody, koagulanta i słodowego ekstraktu. Korzystnie woda jest wstępnie ogrzana do wymaganej temperatury, która może wynosić od około 70 F do około 170 F, korzystnie około 80 F do około 135 F, a bardziej korzystnie około 90 F do około 100 F, wymieniając przykładowo. Po dodaniu wody, dodaje się koagulant, który może być wmieszany do słodowego roztworu w warunkach mieszania z silnym ścinaniem. Można stosować dowolny odpowiedni koagulant, który jest zdolny do wiązania z białkiem w kwasowym roztworze. Korzystnym koagulantem jest karagen. Korzystny karagen obejmuje kappa karagen. Produkt K100 Carrageenan z firmy CP Kelco jest odpowiednim koagulantem do stosowania w niniejszym wynalazku. [0010] Ewentualnie, można dodawać środek konserwujący dla uzyskania pełnych korzyści niniejszego wynalazku. Konserwant obejmuje sorbinianową sól, benzoesanową sól, kwas sorbinowy, kwas benzoesowy, albo ich mieszaniny. Konserwant dodaje się w ilości takiej, że ilość konserwanta w skończonym napoju jest mniejsza niż, albo równa około 1,000 mg/iitr. Korzystnie, jeśli występuje konserwant, to dodaje się go przed słodowym ekstraktem. Następnie, do zbiornika dodaje się słodowy ekstrakt. Korzystnie dodany słodowy dodaje się w ilości odpowiedniej dla wytworzenia słodowego roztworu zawierającego od około 10% do około 40% słodowych cukrów ze słodowego ekstraktu, liczone wagowo na objętość bazowego roztworu. Bardziej korzystnie, stężenie słodowych cukrów wynosi od około 12% do około 21%, przykładowo 15%, liczone wagowo na objętość bazowego roztworu. [0011] Korzystnie dodaje się środek zakwaszający dla dostosowania wartości ph słodowego roztworu do około 4.0, albo mniej. Korzystnie środek zakwaszający dodaje się po dodaniu konserwanta. W szczególności, dowolny używany konserwant, który nie jest rozpuszczalny w kwasowym środowisku, taki jak benzoesan, musi być zostać całkowicie rozpuszczony przed dodawaniem środka zakwaszającego. Zasadniczo w tym czasie może być dodany cały środek zakwaszający potrzebny do przygotowania skończonego słodowego napoju. Można stosować dowolny spożywczego gatunku środek zakwaszający, w tym kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas fosforowy, kwas mlekowy, oraz ich mieszaniny. Szczególnie odpowiednia jest wartość ph słodowego roztworu między około 2.3 a około 2.8. [0012] Alternatywnie, i w zależności od koagulanta, wartość ph można dostosować później, albo wtedy gdy to pożądane lub niezbędne dla przyczyniania się do koagulowania białka. [0013] Zgodnie z wynalazkiem, przygotowanie opisanego powyżej słodowego roztworu skutkuje wystarczającym usuwaniem białka ze słodu dając wolny od zmętnienia, albo zasadniczo wolny od zmętnienia, napój. Ponadto, słodowy ekstrakt może być taki jaki jest komercyjnie dostarczany w postaci koncentratu, albo może 2

4 być świeżo wyekstrahowany ze słodu, i może być względnie rozcieńczony w porównaniu z komercyjnym koncentratem, wymieniając przykładowo. [0014] Białko jest skoagulowane w słodowym ekstrakcie w słodowym roztworze przez koagulant. Koagulację można uzyskać i zwiększyć różnymi technikami obróbki i warunkami. Na ogół, słodowy roztwór utrzymuje się we wcześniej podanych temperaturach przez okres w zakresie od około 30 minut do około 12 godzin. Nie jest konieczne, ani ogólnie pożądane gotowanie słodowego roztworu, albo jego chłodzenie do temperatury poniżej około 41 o F dla skoagulowania i usunięcia białka. Dla zwiększenia koagulowania, roztwór można mieszać w warunkach niskiego ścinania przez wymagany okres czasu, który może wynosić około 1 godzinę. Skoagulowane białko można usuwać ze słodowego roztworu dowolną odpowiednia procedurą, w tym, przykładowo, poprzez sedymentację skoagulowanych białek i dekantowanie roztworu. Skoagulowane białko można usuwać za pomocą fizycznego procesu, którym może być filtrowanie albo wirowanie, wymieniając przykładowo. Alternatywnie, skoagulowane białko można usuwać za pomocą chemicznego procesu, takiego jak na żywicach jonowymiennych, wymieniając przykładowo. Sklarowany roztwór można dalej obrabiać dla wytworzenia wolnego od zmętnienia słodowego napoju. [0015] W szczególności, słodowy roztwór można zatężać do wartości brix około 70-85% dla wytworzenia koncentratu, który można wysuszyć do postaci suchej mieszanki napoju przeznaczonej do późniejszego odtwarzania. Słodowy roztwór można rozcieńczać i gdy są pożądane dodawać inne składniki, w tym środki aromatyzujące, konserwujące i barwiące, wymieniając przykładowo. Ponadto, otrzymany słodowy napój można pasteryzować, albo dystrybuować w stanie schłodzonym. [0016] Jednak, dla pełnego uzyskania korzyści niniejszego wynalazku, zazwyczaj słodowy napój czyni się trwałym, co zostanie poniżej opisane. Można dodawać dodatkowe środki zakwaszające pożądanego rodzaju, korzystnie dla uzyskania wartości ph od około 2.5 do około 4.0 w końcowym napoju. Zazwyczaj napój nasyca się dwutlenkiem węgla w ilości więcej niż około 1.5 objętości dwutlenku węgla na objętość skończonego napoju, oraz więcej niż około 1.8 objętości dwutlenku węgla na objętość skończonego napoju, gdy skończony napój ma twardość wyrażoną jako ilość CaCO 3 przekraczającą około 25 mg/iitr. Napój może być nasycany dwutlenkiem węgla przez dodawanie nasyconego dwutlenkiem węgla roztworu wody podczas butelkowania, albo przez bezpośrednie nasycanie dwutlenkiem węgla słodowego napoju. Można dodawać inne dodatkowe składniki, co zostanie opisane później. [0017] Zgodnie z innym aspektem niniejszego wynalazku dostarcza on, trwałego, zasadniczo wolnego od zmętnienia napoju. Napój ma wartość ph mieszczącą się w zakresie od około 2.5 do około 4.0, chemiczny konserwant, dwutlenek węgla oraz ekstrakt słodowy. Chemiczny konserwant może być chemicznym konserwantem wybranym spośród sorbinianowej soli, benzoesanowej soli, kwasu sorbinowego, kwasu benzoesowego, albo ich mieszanin, w ilości mniejszej niż około 1,000 mg/iitr. Korzystnie, skończony napój zawiera około 100 do około 600 mg/iitr benzoesanowej soli, albo kwasu benzoesowego, i około 50 do około 400 mg/iitr sorbinianowej soli, albo kwasu sorbinowego. Korzystnymi dodawanym konserwantami są benzoesan sodu albo potasu, oraz sorbinian sodu. [0018] Korzystnie, dwutlenek węgla występuje w napoju w nadmiarze wynoszącym około 1.5 objętości na objętość napoju, i w nadmiarze wynoszącym około 1.8 objętości gdy twardość napoju wyrażona jako ilość węglanu wapnia przekracza około 25 mg/iitr. [0019] Może być stosowany dowolny słodowy ekstrakt. Słodowy ekstrakt może być wyekstrahowany z dowolnego rodzaju słodu, albo kombinacji słodu, wybór słodu zależy od pożądanego smaku. Ogólnie pożądane 3

5 są słody palone, ponieważ dostarczają one karmelowego aromatu. Słodowy ekstrakt może mieć enzymatyczną aktywność, albo nie, w zależności od potrzeby. [0020] Nie są potrzebne inne konserwanty. Jednak, znane środki konserwujące, takie jak kwas garbnikowy, kwas cynamonowy, dialkilo-diwęglany, natamycyna, nizyna, polifosforan, parabeny, kwas propionowy, sole kwasu propionowego, oraz EDTA, mogą być zawarte w kompozycji napoju w dla innych celów. [0021] W wykonaniu napoju o zwiększonej kaloryczności, albo o pełnej kaloryczności, skończony słodowy napój może zawierać dodane odżywcze środki słodzące, jeśli to pożądane, takie jak na przykład fruktoza, glukoza, sacharoza, oraz ich mieszaniny, w tym syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS- 42 albo HFCS-55) i średnio inwertowany cukier. Wykonanie napoju o pełnej kaloryczności korzystnie ma wartość brix wynoszącą 8-14%, z czego słodowy ekstrakt daje wartość brix %. Wykonania napoju o zmniejszonej kaloryczności, albo napoju nisko-kalorycznego, mogą zawierać nie odżywcze i odżywcze środki słodzące, w zależności od potrzeb. [0022] Zazwyczaj, woda używana do przygotowania napoju została uzdatniona dla wyeliminowania, albo zmniejszenia, niepożądanych materiałów, w tym zanieczyszczeń i związków które mogą przyczyniać się do nadawania napojowi niewłaściwego posmaku. Korzystnie, co najmniej znaczna część, albo cała używana woda ma łącznie zawartość rozpuszczonych stałych składników mniejszą niż około 500 mg/i i alkaliczność mniejszą niż około 50 mg/i dla dodanej wody w skończonym napoju. [0023] Przykłady ewentualnych dodatkowych składników obejmują, ale nie są do nich ograniczone, środki smakowo-zapachowe, środki pieniące, środki przeciw pienne, hydrokoloidy, polisacharydy, soki, przeciwutleniacze, kofeina, stałe składniki kawy, stałe składniki herbaty, zioła, nutraceutyczne związki, elektrolity, witaminy, minerały, aminokwasy, środki barwiące, emulgatory, oraz oleje, jakie są znane w stanie techniki. Jako przeciwutleniacz może być użyty kwas askorbinowy. Na ogół, nie emulsyjne owocowe środki smakowozapachowe /aromaty/ są korzystnym typem środków smakowo-zapachowych stosowanych w napojach według niniejszego wynalazku. Zazwyczaj, środki smakowo-zapachowe stosuje się w ilościach od 0.02% do 0.35%, liczone na objętość skończonego napoju. Ogólnie, napój jest bezalkoholowy, i nie zawiera chmielu lub chmielowego ekstraktu. Przykład 1 [0024] Do wytworzenia wolnego od zmętnienia słodowego napoju stosowano sposób według niniejszego wynalazku obejmujący poniższe etapy. 1. do sedymentacyjnego zbiornika dodać wodę o temperaturze 90 F F. 2. do sedymentacyjnego zbiornika dodać karagen, z silnym ścinaniem. Stosowanym karagenem był produkt K100 z firmy CP Kelco, który stanowi głównie kappa karagen. 3. do sedymentacyjnego zbiornika dodać konserwanty. 4. do sedymentacyjnego zbiornika dodać słodowy ekstrakt dla wytworzenia roztworu około 15% wagowych liczone na objętość. 5. dodać kwas cytrynowy. 6. mieszać zawartość zbiornika z niskim ścinaniem, przez 1 godzinę. 7. pozwolić na wypadnięcie białka w ciągu 12 godzin. 8. odpompować słodowy roztwór, bez poruszania zsedymentowanych białek, do zbiornika na syrop gdzie dodaje się odżywcze środki słodzące, środek smakowo-zapachowy, i zmiękczoną wodę. Otrzymany syrop ma wartość ph wynoszącą

6 9. nasycać dwutlenkiem węgla i butelkować napój w stosunku 1:0 do 1:4 syropu do uzdatnionej rozcieńczającej wody. Kolejność pierwszych pięciu etapów można zmienić w zależności od różnych okoliczności. Przykład 2 [0025] Formulacja korzystnego słodowego napoju wytworzona zgodnie z niniejszym wynalazkiem jest opisana poniżej: 1-3% w/v 80% brix (ciecz) słodowego ekstraktu zapewnia wartość brix % napoju; jasno bursztynowy słodowy ekstrakt, który korzystnie nie ma enzymatycznej aktywności, ale możliwe są inne, tak jak ciemny albo złocisty. Ciekły słodowy ekstrakt zawiera karmel. Odżywcze środki słodzące wystarczające do wytworzenia wartości brix wynoszącej 10-13%. Odżywczym środkiem słodzącym może być sacharoza, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, albo średnio inwertowany cukier ( 50% sacharoza, 25% fruktoza, 25% glukoza/dekstroza). Jon benzoesanowy w ilości mg/litr. Może być dodana sól potasowa lub sodowa. Jon sorbinianowy w ilości mg/litr. Korzystna jest sól potasowa. ph: CO2: nawęglanie musi być nie mniejsze niż 2.3 objętości, jeśli twardość skończonego napoju jest większa niż 25 ppm (wyrażona jako ilość CaCO3), albo nie mniej niż 2.0 objętości jeśli twardość jest mniejsza niż 25 ppm (wyrażona jako ilość CaCO3). Uzdatniona woda. Środek zakwaszający. Korzystny jest kwas cytrynowy w ilości 3,461 mg/litr, chociaż odpowiedni jest dowolny spożywczego gatunku kwas, który może doprowadzić ph do określonego zakresu (to jest kwas mlekowy, jabłkowy, winowy, itp.). Nie emulsyjne środki smakowo-zapachowe, korzystnie owocowe środki smakowo-zapachowe. Środki smakowo-zapachowe mogą być stosowane w ilościach od 0.02% do 0.35% v/v w skończonym napoju. Stosuje się karagen, ale nie jest on uważany za składnik ponieważ on sedymentuje /wytrąca się/ z białkiem. Chociaż niniejszy wynalazek został opisany w odniesieniu do pewnych korzystnych wykonań, co będzie oczywiste dla specjalistów w dziedzinie, należy rozumieć, że w wynalazku można zastosować pewne zmiany, modyfikacje i przegrupowania, i że takie zmiany, modyfikacje i przegrupowania mają być objęte zastrzeżeniami patentowymi. Zastrzeżenia patentowe: 1. Sposób wytwarzania trwałego, bezalkoholowego, słodowego napoju obejmujący: dodawanie słodowego ekstraktu zawierającego białko do roztworu; nasycanie dwutlenkiem węgla w ilości więcej niż 1.5 objętości dwutlenku węgla na objętość skończonego napoju; dodawanie do roztworu chemicznego konserwanta wybranego spośród grupy składającej się z sorbinianowej soli, benzosanowej soli, kwasu sorbinowego, kwasu benzoesowego, oraz ich mieszanin, w ilości mniejszej niż, albo równej 1,000 mg/litr w skończonym napoju; a następnie 5

7 dodawanie środka zakwaszającego do roztworu tak, że skończony napój ma wartość ph wynoszącą od 2.5 do 4.0 a ponadto obejmujący: dodawanie koagulanta do bezalkoholowego roztworu; koagulowanie białka w bezalkoholowym roztworze ze słodowego ekstraktu; i usuwanie skoagulowanego białka z bezalkoholowego słodowego roztworu dla wytworzenia słodowego napoju. 2. Sposób według zastrzeżenia 1, w którym usuwanie białka obejmuje sedymentację skoagulowanego białka i dekantowanie słodowego roztworu. 3. Sposób według zastrzeżenia 1, w którym słodowy roztwór zawiera od 10% do 40% słodowych cukrów ze słodowego ekstraktu, liczone na wagę objętości bazowego roztworu. 4. Sposób według zastrzeżenia 1, w którym skończony napój zawiera 1.8 objętości dwutlenku węgla na objętość napoju, gdy skończony napój ma twardość wyrażoną jako ilość węglanu wapnia przekraczająca 25 mg/litr. 5. Bezalkoholowy słodowy napój możliwy do otrzymania według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń 1-4. Pełnomocnik: 6

8 ODNOŚNIKI CYTOWANE W OPISIE Poniższa lista odnośników cytowanych przez zgłaszającego ma na celu wyłącznie pomoc dla czytającego i nie stanowi części dokumentu patentu europejskiego. Pomimo, że dołożono największej staranności przy jej tworzeniu, nie można wykluczyć błędów lub przeoczeń i EUP nie ponosi żadnej odpowiedzialności w tym względzie. Dokumenty patentowe cytowane w opisie 7