E.Leclerc stawia na produkty tradycyjne i lokalnych producentów żywności

Transkrypt

1 E.Leclerc stawia na produkty tradycyjne i lokalnych producentów żywności data aktualizacji: Polacy kupują żywność tradycyjną i regionalną bo smakuje lepiej od innych produktów (65%), chcą wspierać polską gospodarkę (51%) i chcą być świadomi tego, co jedzą (49%). Najchętniej kupują ją na bazarach i u lokalnych producentów, ale najczęściej robią to w dużych sklepach sieciowych i sklepach osiedlowych. Są to najciekawsze informacje wynikające z badania Konsument na rynku żywności tradycyjnej i regionalnej, wykonanych na zlecenie grupy hiper- i supermarketów E.Leclerc. Badanie zostało przeprowadzone przez instytut badawczy ARC Rynek i Opinia w maju i kwietniu tego roku i miało dwie odsłony - jakościową i ilościową. Pierwszą stanowiły grupowe wywiady pogłębione, drugą kwestionariusze online na grupie ponad 500 osób. Badanie pokazało, że polscy konsumenci, kupując produkty regionalne i tradycyjne są świadomi tego, co spożywają. 72% z nich planuje zakupy przed pójściem do sklepu. Wyniki potwierdzają także wzrost popularności etnocentryzmu konsumenckiego. Jest to obserwowany od kilku lat trend współczesnej konsumpcji polegający na wspieraniu lokalnych producentów. Moda na żywność tradycyjną i regionalną wiąże się także z formą spędzania wolnego czasu, czego przykładem jest sukces targów śniadaniowych. Te konteksty przywołała w swojej wypowiedzi podczas konferencji prof. Anna Dąbrowska ze Szkoły Głównej Handlowej: - Produkty tradycyjne i regionalne wpisują się w nowe tendencje konsumenckie

2 o charakterze globalnym, czyli dbałość o zdrowie, kondycję fizyczną przy poszanowaniu środowiska naturalnego. W nurtach kulinarnych z kolei, na 2017 rok przewiduje się triumfalny powrót do produktów polskiego pochodzenia, co można wiązać z trendem zwanym powrotem do przeszłości, a zatem do produktów tradycyjnych i regionalnych. Wnioski z badania potwierdzają obserwowane od kilku lat na polskim rynku trendy żywieniowe i lifestyle owe, takie jak slow food, małe targi żywności i wspieranie lokalnego biznesu, zauważyła prof. Dąbrowska. Wywiady przeprowadzone na grupie reprezentatywnej pokazały, że żywność tradycyjna kojarzy się przede wszystkim z czymś smacznym, pachnącym, znanym od lat. Są to produkty, które mają znaną, utrwaloną w tradycji recepturę, nie ma w nich ulepszaczy, tylko naturalne składniki. Najczęściej kojarzone produkty regionalne to przede wszystkim tradycyjne wędliny: szynki i kiełbasy bez solanki i konserwantów, sery o regionalnym pochodzeniu, pieczywo, ciasta, tradycyjnie warzone piwa, musy, konfitury, dżemy, miód. Żywność regionalna kojarzy się z produktami z określonego regionu, np. z Kresów czy z Podhala. Według badanych, produkty te mają naturalny wygląd, czyli nie są sztucznie piękne i idealne. Są jednak, ze względu na region pochodzenia, trudniej dostępne niż produkty tradycyjne. Jakość produktów regionalnych i tradycyjnych, jest wskazywana przez Annę Radowicką (d. Jelonek), specjalistkę ds. żywienia, jako główna wartość tego rodzaju żywności. - Rola produktów tradycyjnych i regionalnych w dietach konsumentów może odgrywać ogromną rolę: przede wszystkim konsument spożywa w swojej codziennej diecie produkty wysokiej jakości pod względem świeżości, zapachu oraz wartości odżywczej. Najważniejsza jest ich bioprzyswajalność, czyli ile witam i składników mineralnych de facto zostanie zaabsorbowanych przez organizm. Produkty tradycyjnie oraz

3 regionalne spełniają to kryterium. Tę opinię Anny Radowickiej potwierdzają wyniki badania jakościowego, z których wynika, że żywność regionalną kupuje się często specjalnie dla dzieci, doceniając jej lepszy smak oraz więcej właściwości odżywczych niż w żywności przetworzonej i produkowanej na skalę przemysłową. W przypadku wielu kategorii żywności (mięsa, wędliny, owoce, warzywa oraz sery), klienci najchętniej robiliby zakupy na bazarze u producenta czy rolnika. Najczęściej jednak wybierają sklepy sieciowe lub osiedlowe ze względu na świeżość oraz dobrą jakość produktów. Najczęściej kupowane są tradycyjne lub regionalne wędliny (33% respondentów), wyroby piekarnicze (24%) oraz sery (20%). Ponad połowę kupujących żywność tradycyjną i regionalną (51%) przed częstszym zakupem powstrzymuje zbyt wysoka cena. Badani bardzo często zwracają też uwagę na problemy z dostępnością produktów tradycyjnych i regionalnych w sklepach, w których najczęściej robią zakupy (43%). Konsumenci żywności tradycyjnej i regionalnej to najczęściej osoby młode, połowa z nich nie przekroczyła jeszcze 35 lat. W większości są to też osoby z wyższym wykształceniem i zarobkami na poziomie przewyższającym średnią krajową. Najwięcej konsumentów tej żywności jest w woj. mazowieckim (18%) i śląskim (13%), najmniej w lubuskim (1%) i zachodniopomorskim (2%). Jedną z najczęstszych odpowiedzi na pytanie Co skłoniłoby lub co skłania Cię do zakupu produktów tradycyjnych i regionalnych w supermarketach i hipermarketach obok niższych cen (51%), była większa dostępność produktów (40%). Z myślą o tej potrzebie konsumentów, E.Leclerc w ciągu paru ostatnich lat, wydał cykl katalogów Nasze Regiony Mają Talent. Są one poświęcone szczegółowej charakterystyce polskich regionów oraz lokalnym producentom m.in. serów, przetworów mięsnych czy małym browarom. Podczas akcji przeprowadzanych przez E.Leclerc, w sklepach pojawia się specjalna przestrzeń dedykowana produktom regionalnym. Zainteresowanie marki E.Leclerc rynkiem żywności tradycyjnej i regionalnej wynika między innymi z faktu, że wszystkie 46 sklepów grupy E.Leclerc położone na terenie Polski to rodzinne firmy, mocno zakorzenione w lokalnych

4 społecznościach, a tym samym silnie związane z lokalnym rynkiem producentów żywności. Stowarzyszenie E.Leclerc działa w Polsce od 1995 r. To grupa niezależnych przedsiębiorców, którzy w sposób autonomiczny zarządzają własnymi firmami, współpracują z regionalnymi producentami, wspierają lokalne społeczności, dopasowując swoją ofertę do lokalnych warunków. Każdy sklep to odrębny podmiot. Kluczowym momentem dla rozwoju E.Leclerc w Polsce był rok 2010 i przejęcie od grupy Rewe sklepów Billa Polska, w celu stworzenia niezależnych spółek dystrybucyjnych. Obecnie E.Leclerc zatrudnia ponad 5000 pracowników w 46 sklepach znajdujących się w 41 miastach na terenie 16 województw. Strategia biznesowa Stowarzyszenia E.Leclerc opiera się na trzech podstawowych filarach: rozwój sklepów już istniejących, zrzeszanie niezależnych partnerów oraz na zewnętrznym rozwoju. W roku 2016 E.Leclerc osiągnął obroty w wysokości 2,7 mld złotych. mgr inż. Anna Radowicka, specjalistka ds. żywienia Rola produktów tradycyjnych i regionalnych w dietach konsumentów może odgrywać ogromną rolę. Przede wszystkim konsument spożywa w swojej codziennej diecie produkty wysokiej jakości pod względem świeżości, zapachu oraz wartości odżywczej. Najważniejsza jest ich bioprzyswajalnośc, czyli ile witam i składników mineralnych de facto zostanie przyswojonych przez organizm. Produkty tradycyjnie oraz regionalne spełniają to kryterium. Ponadto, produkt regionalny to część kultury żywieniowej przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Najczęściej kupowanymi produktami żywności regionalnej oraz tradycyjnej zgodnie z przedstawionymi badaniami są: kiełbasa, wędliny, sery, pieczywo. Specyficzne surowce, unikalne technologie, zwia zek z regionem i jego kultura to nieodłączne cechy odro z niaja ce produkty regionalne i tradycyjne od z ywnos ci produkowanej masowo w duz ych zakładach przetwo rczych. Wysoka jakos c omawianych produkto w wia z e sie z wykorzystaniem tradycyjnych, cze sto ekologicznych surowco w, takich jak dawne odmiany owoco w, stare odmiany zbo z oraz rodzime rasy

5 zwierza t gospodarskich. Ma to ogromny wpływ na kształtowanie nawyków żywieniowych wśród dzieci. Przede wszystkim jakość produktów, która wiąże się z bioprzyswajalnością witamin i składników mineralnych. Przewaga konkurencyjna nad z ywnos cia masowo produkowana spowodowała, z e produkty regionalne i tradycyjne zaistniały na rynku. Konsumenci musza o nich duz o wiedziec, aby były atrakcyjne dla nich. prof. dr hab. Anna Dąbrowska, Szkoła Główna Handlowa Badania dotyczące konsumentów na rynku żywności tradycyjnej i regionalnej wpisują się w obszar badania zachowań konsumentów, który w ostatnich latach bardzo zyskuje na znaczeniu, bowiem poznanie motywów, procesu decyzyjnego, postrzegania produktów itd. jest elementem budowania relacji z konsumentem, budowania jego kompetencji, w tym świadomości zarówno przez producentów, jak i handlowców. Produkty tradycyjne i regionalne wpisują się w nowe trendy konsumenckie o charakterze globalnym, czyli dbałość o zdrowie, kondycję fizyczną przy poszanowaniu środowiska naturalnego. W trendach kulinarnych na 2017 rok przewiduje się triumfalny powrót do produktów polskiego pochodzenia, co można wiązać z trendem zwanym powrót do przeszłości, a zatem do produktów tradycyjnych i regionalnych. Z badania ilościowego i jakościowego, przeprowadzonego przez firmę badawczą ARC Rynek i Opinia w kwietniu 2017 roku wynika, że: - co drugi respondent wskazał, że kupując te produkty jest świadom tego co spożywa, ale też przejawia postawę etnocentryzmu konsumenckiego, który jest nowym trendem współczesnej konsumpcji (wspieranie polskich producentów), jest to także tworząca się forma spędzania wolnego czasu (targ śniadaniowy). Żywność tradycyjna jest kupowana najczęściej w małych sklepach, specjalistycznych, kiermaszach, regionalna w miejscach ich pochodzenia, dania gotowe (pierogi, kartacze)w sklepach sieciowych lub osiedlowych. Nie wszyscy respondenci odróżniają te produkty,

6 warto zatem pomyśleć o akcjach edukacyjnych; - konsument kupujący produkty jest kompetentny zna je, planuje zakup konkretnego produktu (racjonalne, świadome zakupy), docenia jakość nabywanych produktów, postrzegając je także jako dbałość o zdrowie najbliższych; - z badania wynika, że potrzebna jest większa akcja promująca żywność tradycyjną i regionalną, inaczej mówiąc bardziej skuteczne działania marketingowe. Co czwarty kupujący przed zakupem poszukuje informacji w gazetkach, co piąty u rodziny, znajomych, wskazywano na brak fizycznej dostępności tych produktów w hiper- i supermarketach. W trakcie zakupów źródłem informacji dla konsumentów jest etykieta, opakowanie. Respondenci nie znają certyfikatów produktów regionalnych i tradycyjnych. Powinno to być wyzwaniem dla marketerów przedsiębiorstw handlu detalicznego, realizowanego merchandisingu, ale także w kontekście uświadamiania, że te produkty muszą być droższe, żeby mogły zachować swoje walory. Jak wskazują konsumenci najbardziej cenią sobie jakość, brak konserwantów, to że jest to produkt dobry dla zdrowia, a gotując zwracają także uwagę na zapach, aromat. Można powiedzieć, że jest to produkt luksusowy. Wielu konsumentów kupuje te produkty na weekend, święta, okolicznościowe imprezy. Umasowienie luksusu, w przypadku tych produktów, nie jest możliwe. W Polsce zaznaczać się będzie coraz silniej trend demograficzny związany ze starzejącym się społeczeństwem i aspekt zdrowotny będzie coraz ważniejszy w procesie decyzyjnym, a także czynniki takie jak: pochodzenie, dostępność, smak, tradycyjna receptura; - za typowe produkty zaliczane do żywności tradycyjnej zaliczono m.in.: tradycyjne wędliny, sery ze specjalistycznych sklepów, pieczywo np. z Galerii Wypieków, ciasta z piekarni, miód od rolników, natomiast do żywności regionalnej, np.: oscypek, rogal świętomarciński, bryndzę, cebularz lubelski, ser koryciński, obwarzanki krakowskie; - produkty regionalne i tradycyjne najczęściej na niemal na równi kupują kobiety i mężczyźni, osoby w wieku lata, legitymujące się wykształceniem wyższym, żyjące na średnim poziomie, mieszkańcy miast tys., z województwa mazowieckiego.

7 Źródło: