Rynek Ŝywności naturalnej i tradycyjnej w aspekcie turystyki wiejskiej

Transkrypt

1 Rynek Ŝywności naturalnej i tradycyjnej w aspekcie turystyki wiejskiej Lek. wet. Dr n. rol. Grzegorz Russak Lek. wet. Igor Marek Hutnikiewicz Współprzewodnicz przewodniczący cy Komisji Doradczo Problemowej ds. Opracowania ZałoŜeń do Programu Polityki Narodowej w Zakresie śywności Wysokiej Jakości ZWRP Podlesice,, 28 maja 2009 r.

2 Dziedzictwo kulinarne + Ŝywność naturalna ochrona środowiska; wzrost opłacalno acalności ci produkcji rolnej w małych i średnich gospodarstwach; rozwój j małych firm najczęś ęściej rodzinnych; rozwój j turystyki- budowa atrakcyjnych produktów w turystycznych; budowa marek lokalnych i regionalnych; rozwój j regionalny i lokalny; działania ania prozdrowotne; działania ania na rzecz zachowania kultury, szczególnie materialnej;

3 śywność PRZEMYSŁOWA - INNOWACYJNA NATURALNA TRADYCYJNA LOKALNA Surowce: Surowce: -globalne z intensywnych upraw roślin i hodowli - naturalne zwierząt ze stosowaniem GMO - lokalne - z upraw roślin i hodowli zwierząt ekstensywnej i półintensywnej. Dobra praktyka rolnicza. Procesy przetwarzania: Procesy przetwarzania: -innowacyjne technologie - dziedzictwo kulinarne Dodatki: Dodatki: - chemiczne, biologiczne, syntetyczne, - naturalne modyfikowane genetycznie - tradycyjne -niska cena wynikająca z kosztów surowców, -wysoka cena wynikająca z kosztów surowców, dodatków i procesu przetwarzania dodatków i procesu przetwarzania -ładny wygląd i opakowanie -cechy organoleptyczne naturalne -reklama -cechy organoleptyczne innowacyjne

4 GASTRONOMIA Nowoczesna globalna Tradycyjna regionalna śywność przemysłowa śywność naturalna fast food natural food innowacyjne przepisy kulinarne tradycyjne przepisy kulinarne smak innowacyjny smak naturalny

5 śywność NATURLANA NIEOZNAKOWANA - LOKALNA -Samozaopatrzenie gospodarstw; -W większości w szarej strefie produkcji i sprzedaŝy; -Niespełniająca wymagań sanitarnych, weterynaryjnych, podatkowych i innych przepisów prawnych.

6 śywność NATURALNA Unijny System Rolnictwo Ekologiczne śywności ekologicznej Unijny system wyróŝnienia jakości Ŝywności Tradycyjna Krajowy system wyróŝnienia Znak Towarowy Gwarancyjny jakości Ŝywności Certyfikacja zgodności Urząd Patentowy RP Lokalna Znak Towarowy Gwarancyjny Europejski Urząd Patentowy Alicante

7 HISTORIA PRODUKCJI śywności W POLSCE PO 1945 R. Do 1949 r.: naturalna produkcja Ŝywności w oparciu o rolnictwo wykorzystujące tradycyjne metody powiązane z lokalnym przetwórstwem Ŝywności i gastronomią. Po 1949 r.: upaństwowienie: - likwidacja rzemiosła, zamknięcie działalności prywatnego przetwórstwa i produkcji lokalnej i tradycyjnej - wprowadzenie obligatoryjnej Polskiej Normy na Ŝywność i potrawy - przerwanie łańcucha lokalnego powiązania pomiędzy gospodarstwami rolnymi, przetwórniami i gastronomią - budowa przemysłu spoŝywczego państwowego i spółdzielczego: Gminna Samopomoc Chłopska Powszechna Spółdzielnia SpoŜywców - wprowadzenie, w oparciu o badania naukowe, nowoczesnych metod produkcji z uŝyciem dodatków w celu obniŝenia ceny. 7

8 Po 1989 r.: - przejęcie przez koncerny duŝych zakładów przemysłu spoŝywczego. Wprowadzenie nowych technologii innowacyjnych. Małe i średnie prywatne zakłady przetwórcze dla utrzymania się na konkurencyjnym rynku unowocześniają produkcję wprowadzając nowe technologie innowacyjne o charakterze przemysłowej produkcji. Dominacja na polskim rynku Ŝywności przemysłowej Brak rozwoju krajowego rynku Ŝywności lokalnej, regionalnej, Naturalne i tradycyjnej. 8

9 ROZWÓJ PRODUKCJI śywności W UNII EUROPEJSKIEJ - trwały łańcuch lokalny wytwarzania Ŝywności typowej tradycyjnej w krajach starej Unii w oparciu o krajowe polityki rozwoju Ŝywności wysokiej jakości - w latach rozwój przemysłowej produkcji Ŝywności - od 1990 r. nowa strategia wypierania Ŝywności przemysłowej przez naturalną typową tradycyjną zapewniająca konkurencyjność Unii Europejskiej w segmencie jakości Ŝywności na rynku wspólnotowym i w eksporcie do krajów trzecich. Znaczący dział gospodarki wspierany przez Parlament i Komisję Europejską. Pozwoli to na konkurencję w turystyce światowej poprzez unikalną ofertę Europejskiego Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego. 9

10 Dziedzictwo kulinarne w sektorze Ŝywności naturalnej wysokiej jakości, ochrona i promocja poprzez wspólny znak towarowy gwarancyjny

11 śywność NATURALNA Krajowy system wyróŝnienia jakości Ŝywności Oznakowanie: Jakość Tradycja Znak Towarowy Gwarancyjny Urząd Patentowy RP Certyfikacja zgodności 11

12 Co wyróŝniamy w systemie Jakość Tradycja? Co wyróŝniamy w systemie Jakość Tradycja?

13 Produkty wyróŝnione znakiem muszą charakteryzować się: tradycyjnym składem; lub tradycyjnym sposobem wytwarzania; szczególn lną jakości cią wynikającą z ich tradycyjnego charakteru lub wyraŝaj ającą ich tradycyjny charakter; szczególn lną jakości cią lub reputacją odróŝniaj niającą ją od produktów w naleŝą Ŝących do tej samej kategorii; za tradycyjny skład, tradycyjny sposób wytwarzania, tradycyjny charakter uwaŝa a się takie, które posiadają co najmniej 50 letni rodowód d (dwa pokolenia); za tradycyjne odmiany uwaŝa a się te, które uŝytkowano przed 1956 rokiem.

14 w oparciu o lokalne surowce: płody rolne mięso mleko ryby jaja runo leśne dziczyzna śywność NATURALNA właściwej jakości zdrowotnej, przetwarzana w warunkach spełniających wymagania sanitarne i weterynaryjne dla tego typu Ŝywności określone w prawie unijnym. EUROPEJSKIE DZIEDZICTWO KULINARNE Oznakowanie: Znak Towarowy Gwarancyjny Europejski Urząd Patentowy Alicante 14

15 Cele: Promocja rozwoju tradycyjnej i nowoczesnej Ŝywności opartej na lokalnych zasobach surowców; w; Rozwój j współpracy pracy w obrębie bie regionu; Rozwój j współpracy pracy między regionami; Wzmocnienie regionalnej toŝsamo samości; Dostarczenie przewodnika dla konsumentów w i turystów.

16 Lista Produktów Tradycyjnych Rozpowszechnienie informacji o produktach wytwarzanych tradycyjnymi, historycznie ugruntowanymi metodami MoŜliwość ubiegania się o odstępstwa od wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu 852/22004 MoŜliwość ubiegania się o indywidualne odstępstwa od wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu 852/2004

17 Konkurs Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki regionów Identyfikacja i gromadzenie wiedzy o regionalnych produktach Ŝywnościowych Poszukiwanie produktów specyficznych, charakterystycznych dla danego regionu Upowszechnianie wiedzy o moŝliwości wykorzystania walorów specyficznych, regionalnych produktów w ofercie lokalnego rolnictwa, turystyki, rzemiosła i przetwórstwa Nominacja konkursowych produktów do katalogu rodzimej Ŝywności wyjątkowej jakości oraz moŝliwość ubiegania się o ochronę prawną zgodną ze standardami obowiązującymi w UE

18 Dziękuj kuję za uwagę!