Ilość grup. Liczba uczniów

Transkrypt

1 Załącznik nr 3 do ogłoszenia na usługi społeczne Szczegółowy Opis Przedmiotu Zamówienia Dotyczy: usługi społecznej polegającej na organizacji kursów barmańskich, baristy, kelnerskiego, dietetyki i carvingu* dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie, których organem prowadzącym jest Gmina Miasto Rzeszów, w ramach projektu nr identyfikacyjny WND-RPPK /16 pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy, realizowanego w ramach Osi Priorytetowej IX, Działanie 9.4 RPO WP , współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. (V części) Część I: Organizacja kursów barmańskich dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie.* Lp. Rodzaj Tematyka Liczba uczniów Ilość grup Badania wstępne Termin realizacji Egzamin Zaświadczenie / certyfikat Szkoła / kierunek 1. Kurs barmański Łączna liczba godzin : min. 60 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 15 godzin. Ilość godzin praktycznych: 45 godzin nie Wewnętrzny Zaświadczenie o ukończeniu Spożywczych ul. Warszawska 20, Rzeszów Szkolenie teoretyczne obejmuje: sylwetka barmana, historia i towaroznawstwo napoi alkoholowych, charakterystyka i klasyfikacja rodzajów alkoholi, rodzaj i prezentacja sprzętu barmańskiego, szkoły barowe. Szkolenie praktyczne obejmuje: sporządzanie drinków na bazie różnych alkoholi metodami shoking, stiring, throwing, building, sporządzanie drinków z kategorii np.: coctails, daisy, higjball, cream drinks, sour, collins, cooler,julep, pickme-up, frozen drinks, mocktails, serwowanie napoi mieszanych, striped drinks przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami, classic coctails and modern classic cocktails, zasady prefect serve, garnish sztuka dekorowania drinków, Od dnia / Technik żywienia i usług gastronomiczny ch, technik hotelarstwa, kucharz. Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 1

2 drinki na bazie świeżych owoców, elementy flair, elementy barmaństwa molekularnego. 2. Kurs barmański Łączna liczba godzin : min. 60 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 15 godzin. Ilość godzin praktycznych: 45 godzin (max. 15 osób w grupie) nie Od dnia / wewnętrzny Zaświadczenie o ukończeniu w języku polskim i angielskim Gospodarczych Ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszów Szkolenie teoretyczne obejmuje: 1) Historia miksologii 2) Zasady miksologii i serwisu 3) Techniki mieszania napojów alkoholowych i bezalkoholowych 4) Podział i charakterystyka napojów mieszanych 5) Towaroznawstwo alkoholowe, historia, charakterystyka, metody produkcji, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajów alkoholi 6) Sylwetka barmana, kultura pracy i dbałość o własny wizerunek, kontakt z gośćmi, elementy psychologii sprzedaży, zasady postępowania w trudnych sytuacjach z klientami, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych. Technik żywienia i usług gastronomiczn ych, kelner Szkolenie praktyczne obejmuje: 1) Wykonywanie koktajli: koktajle na bazie alkoholi białych: wódka, gin, tequila, rum; koktajle na bazie alkoholi kolorowych: whisky, brandy, Cognac, koktajle z użyciem likierów, win wzmocnionych i aromatyzowanych, koktajle, shoty warstwowe różnymi metodami, koktajle płonące i widowiskowe, koktajle na bazie świeżych owoców, koktajle bezalkoholowe, classic cocktails i Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 2

3 modern classic cocktails; 2) Podawanie napojów alkoholowych, serwowanie napojów mieszanych; 3) Sztuka prezentacji, techniki dekorowania drinków, również przy pomocy świeżych owoców egzotycznych 4) Barmaństwo Flair (free pouring, working flair, exhibition flair); 5) Barmaństwo molekularne, zastosowanie ciekłego azotu w miksologii 6) Wędzenie koktajli smoking gun. Część II: Organizacja kursów baristy dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie* Lp. Rodzaj Tematyka Liczba uczniów Ilość grup Badania wstępne Termin realizacji Egzamin Zaświadczenie/ certyfikat Szkoła / kierunek 1. Kurs baristy Łączna liczba godzin : min. 26 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 8 Ilość godzin praktycznych: 18 Szkolenie teoretyczne obejmuje następujące zagadnienia: 1) historia kawy 2) pochodzenie i budowa owocu kawowego 3) proces produkcji kawy, metody zbioru, suszenia, obróbki i wypalania kawy 4) charakterystyka gatunków kaw na świecie, czynniki wpływające na jakość kawy jako surowca i napoju 5) charakterystyka mieszanek kaw 6) kofeina 7) wpływ kawy na zdrowie 10 1 nie Od dnia / tygodni i w zewnętrzny Zaświadczenie o ukończeniu Spożywczych ul. Warszawska 20, Rzeszów technik żywienia i usług gastronomicznych, technik hotelarstwa, technik eksploatacji portów i terminali. Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 3

4 8) aranżacje różnych rodzajów kaw, sposoby ich ekspozycji, 9) zasady serwowania napojów gorących, 10) sporządzanie kawy i sposoby ich podawania, 11) sztuka zdobienia kawy - latte art. 12) historia zawodu baristy, 13) cechy dobrego baristy, 14) trendy sztuki baristycznej Szkolenie praktyczne obejmuje następujące zagadnienia: 1) budowa, zasada działania, czyszczenie, sposób konserwacji maszyn barowych, 2) obsługa i regulacja młynka, 3) metody dozowania i ubijania, 4) cechy idealnego espresso, fazy ekstrakcji espresso, najczęstsze błędy przy wykonywaniu espresso 5) przygotowanie różnych rodzajów espresso: espresso classico, ristretto, lungo, doppio i inne 6) nauka spieniania mleka, techniki spieniania mleka, 7) przygotowanie kaw mlecznych: cappucino, cafe latte, cafe latte macchiato, espresso machhiato i inne 8) wykonywanie kaw smakowych, warstwowych z syropami, z czekoladą, bitą śmietaną, alkoholem: espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha, Irish coffee, kawa mrożona, frappe i inne, 9) Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy 10) serwowanie kawy gościom, obsługa klienta przy barze, dobór porcelany, 11) Latte art: wykonywanie wzorów lanych z ręki, malowanie szpikulcem i sosem, 12) alternatywne metody parzenia kawy (aero press, French press, drip), Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 4

5 13) Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy. 2. Kurs baristy Łączna liczba godzin : min. 25 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 5 Ilość godzin praktycznych: 20 Szkolenie teoretyczne obejmuje: 1) historia kawy 2) pochodzenie i budowa owocu kawowego 3) proces produkcji kawy, metody zbioru, suszenia, obróbki i wypalania kawy 4) charakterystyka gatunków kaw na świecie, czynniki wpływające na jakość kawy jako surowca i napoju 5) charakterystyka mieszanek kaw 6) kofeina 7) wpływ kawy na zdrowie 8) aranżacje różnych rodzajów kaw, sposoby ich ekspozycji, 9) zasady serwowania napojów gorących, 10) sporządzanie kawy i sposoby ich podawania, 11) sztuka zdobienia kawy - latte art. 12) historia zawodu baristy, 13) cechy dobrego baristy, 14) trendy sztuki baristycznej (max. 10 osób w grupie) nie Od dnia / wewnętrzny Zaświadczenie o ukończeniu w języku polskim i angielskim Gospodarczych Ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszów Technik hotelarstwa, technik żywienia i usług gastronomicznych Szkolenie praktyczne obejmuje: 1) budowa, zasada działania, czyszczenie, sposób konserwacji maszyn barowych, 2) obsługa i regulacja młynka, 3) metody dozowania i ubijania, 4) cechy idealnego espresso, fazy ekstrakcji espresso, najczęstsze błędy przy wykonywaniu espresso Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 5

6 5) przygotowanie różnych rodzajów espresso: espresso classico, ristretto, lungo, doppio i inne 6) nauka spieniania mleka, techniki spieniania mleka, 7) przygotowanie kaw mlecznych: cappucino, cafe latte, cafe latte macchiato, espresso machhiato i inne 8) wykonywanie kaw smakowych, warstwowych z syropami, z czekoladą, bitą śmietaną, alkoholem: espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha, Irish coffee, kawa mrożona, frappe i inne, 9) Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy 10) serwowanie kawy gościom, obsługa klienta przy barze, dobór porcelany, 11) Latte art: wykonywanie wzorów lanych z ręki, malowanie szpikulcem i sosem, 12) alternatywne metody parzenia kawy (aero press, French press, drip), 13) Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy. Część III: Organizacja kursów kelnerskich dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie* Lp. Rodzaj Tematyka Łączna liczba godzin : min. 33 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Liczba uczniów Ilość grup Badania wstępne Termin realizacji Egzamin Zaświadczenie/ certyfikat Szkoła / kierunek 1. 2 Kurs (max. 9 wewnętrzn Zaświadczenie o kelnerski Ilość godzin teoretycznych: 13 h 17 nie osób w y ukończeniu Ilość godzin praktycznych: 20 h grupie) / Szkolenie teoretyczne obejmuje: technik technologii rodzaje zakładów gastronomicznych, etyka żywności, Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 6 Od dnia Spożywczych ul. Warszawska 20, Rzeszów

7 zawodu kelnera, wygląd i prezentacja kelnera, karty menu, etapy obsługi gości w restauracji, serwisy w obsłudze gości szczegółowa charakterystyka i rodzaje, elementy wiedzy psychologicznej, trudny gość, sprzedaż sugestywna, podstawy wiedzy o winie, serwis wina w restauracji. Szkolenie praktyczne obejmuje: nakrywanie i dekoracja stołu, przenoszenie tac i zastawy stołowej, bielizna stołowa, podawanie napojów bezalkoholowych i alkoholowych, przygotowanie przyjęć okolicznościowych. Łączna liczba godzin : min. 40 Jednostka: godzina dydaktyczna (45 minut) cukiernik, kucharz, technik eksploatacji portów i terminali. Ilość godzin teoretycznych: 10 Ilość godzin praktycznych: Kurs kelnerski Szkolenie teoretyczne obejmuje: Wygląd i prezencja kelnera Cechy dobrego kelnera Kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej Sprzedaż sugestywna Dialog kelnera z gościem Metody i kierunki obsługi, podawanie kart menu Znaczenie znajomości karty menu i karty win Doradzanie przy wyborze potraw. Szkolenie praktyczne obejmuje: Przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów Przygotowanie pomocnika kelnerskiego Przygotowanie sali konsumenckiej Techniki nakrywania stołów: metody składania, 45 3 (max. 15 osób w grupie) nie Od dnia / wewnętrzn y Zaświadczenie o ukończeniu w języku polskim i angielskim Gospodarczych Ul. Spytka Ligęzy 12, Rzeszów technik żywienia i usług gastronomicznych, technik hotelarstwa, technik obsługi turystycznej, kucharz, cukiernik Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 7

8 rozkładania, zdejmowania obrusów Zmiana obrusa w obecności gości Zasady dekorowania stołu Elementy dekoracyjne Dekoracyjne składanie serwet Nakrywanie stołów: nakrycie proste, nakrycie rozszerzone Przygotowanie nakrycia w obecności gości Przenoszenie tac i zastawy stołowej: talerzy, bulionówek, szkła, filiżanek, półmisków i sztućców Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji Przebieg obsługi gości: powitanie, zajmowanie miejsc przez gości, przyjmowanie zamówienia, serwowanie potraw i napojów, realizacja rachunku, pożegnanie gości. Ogólne zasady obsługi: kolejność podawania potraw i napojów, kolejność obsługi Skargi i reklamacje, postępowanie z trudnym gościem Metody obsługi: serwis niemiecki, rosyjski, francuski, serwis bufetowy Podawanie napojów bezalkoholowych zimnych i gorących Podawanie napojów alkoholowych: piwa, wódek Elementy sommelierstwa: dekantacja wina, kieliszki i karafki do wina, serwis win spokojnych i musujących, przechowywanie wina, temperatura serwowanych win, dobór wina do potraw Dobór alkoholi do potraw Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych: przygotowanie sali, nakrywanie i dekoracja stołów, techniki obsługi gości. Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 8

9 Część IV: Organizacja dietetyki dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie* Lp. Rodzaj Tematyka Liczba uczniów Ilość grup Badania wstępne Termin realizacji Egzamin Zaświadczenie/ certyfikat Szkoła / kierunek 1. Kurs dietetyki Łączna liczba godzin : 20 godzin Jednostka: godzina dydaktyczna (45 minut) Ilość godzin teoretycznych: 10 godzin. Ilość godzin praktycznych: 10 godzin Szkolenie teoretyczne obejmuje: Zasady żywienia. Rola, podział i źródła wybranych składników odżywczych. Planowanie i organizowanie żywienia dietetycznego. Odchudzanie a nasz organizm. Żywność funkcjonalna i genetycznie modyfikowana nie Od dnia r. / wewnętrzny Zaświadczenie o ukończeniu Spożywczych ul. Warszawska 20, Rzeszów technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz, technik hotelarstwa, technik technologii żywności, technik analityk Szkolenie praktyczne obejmuje: Normy żywieniowe, tabele składu produktów spożywczych i racje pokarmowe. Układanie jadłospisów, komponowanie jadłospisów dla poszczególnych diet, sporządzanie jadłospisów dla programów odchudzających, kalkulacja cen posiłków. Część V: Organizacja carvingu dla uczniów z zespołów szkół ponadgimnazjalnych w Rzeszowie* Lp. Rodzaj Tematyka Liczba ucznió Ilość grup Badania wstępne Termin realizacji Egzamin Zaświadczenie / Szkoła / kierunek Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 9

10 w certyfikat Łączna liczba godzin : min. 30 Jednostka: godzina dydaktyczna ( 45 minut ) Ilość godzin teoretycznych: 5 godzin. Ilość godzin praktycznych: 25 godzin 1. Kurs carvingu Szkolenie teoretyczne: 1) Przedstawienie historii sztuki carvingu. 2) Omówienie i prezentacja narzędzi do carvingu, w tym różnych rodzajów nożyków, dłutek i foremek oraz sposobów ich używania i konserwacji. 3) Sposoby zabezpieczania, przechowywania i pielęgnacji wyrzeźbionych prac. 4) Nauka planowania kompozycji i łączenia motywów. Szkolenie praktyczne: 1) Rzeźbienie motywów kwiatowych w owocach i warzywach. 2) Tworzenie dekoracji przestrzennej poprzez łączenie pojedynczych rzeźb. 3) Wykonywanie rzeźb 3d. 4) Tworzenie zaawansowanych przestrzennych rzeźb w arbuzie/melonie. 5) Rzeźbienie w oparciu o szablony. 6) Tworzenie personalizowanych na wesela, komunie, imprezy firmowe z wyrzeźbionymi imionami, logo firmy nie Od dnia podpisani r. /, po zajęciach lekcyjnych Wewnętrzny Zaświadczenie o ukończeniu w języku polskim i angielskim Specjalnych ul. Ofiar Katynia 1, Rzeszów kucharz Do ceny należy uwzględnić (dot. wszystkich części): 1. Wynajem sali wykładowej wyposażonej w: adekwatną do liczby uczestników ilość miejsc siedzących, zapewniających możliwość notowania (krzesła ze sztywnymi blatami montowanymi w podłokietnikach lub oddzielne stoły i krzesła), flipchart wraz z papierem i kompletem markerów lub tablicę, sprzęt do prezentacji (ekran i rzutnik multimedialny lub tablica interaktywna), nagłośnienie (jeśli jest niezbędne). Sale szkoleniowe muszą spełniać wymogi BHP i p.poż. Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 10

11 2. Materiały szkoleniowe (pendrive min. 8 GB z nagranymi materiałami dydaktycznymi, papierowy skrypt dotyczący tematyki szkolenia odwzorowujący program szkolenia lub książka związana z tematyką szkolenia, notatnik formatu minimum A5, teczka formatu minimum A4, długopis) prezentacje i materiały drukowane muszą być oznaczone zgodnie z wymaganiami dot. promocji projektu zamawiający przekaże wzory przed rozpoczęciem kursów i szkoleń. Materiały dydaktyczne, które uczestnik otrzyma na własność muszą być nowe, adekwatne do treści szkolenia, zgodne z obowiązującym stanem prawnym oraz dobre jakościowo. Kursanci z niepełnosprawnościami otrzymają materiały szkoleniowe w odpowiedniej i dogodnej dla nich formie np. powiększona czcionka. 3. Wykonawca powinien zapewnić wszelkie niezbędne wyposażenie, sprzęt, produkty i materiały eksploatacyjne do realizacji zajęć teoretycznych i praktycznych, adekwatnych do zakresu prowadzonego. 4. Catering na dzień szkoleniowy - przerwa kawowa. Serwis kawowy powinien zawierać: - wyposażenie niezbędne do obsługi cateringowej dla ilości osób przewidzianych w każdej grupie (serwetki, serwis do kawy i herbaty, sztućce, talerzyki do ciastek, szklanki/kubki do zimnych napojów); - Kawa rozpuszczalna (100% kawy naturalnej) 2 g na osobę; - Herbata (czarna) min. 1 torebka na osobę; - Gorąca woda w czajniku elektrycznym lub termosie; - Cukier 10 g na osobę; - Mleko min. 2 % 30 ml na osobę; - Cytryna pokrojona (podawana na talerzykach)- 1 plaster na osobę. - Wodę mineralną gazowaną i niegazowaną 0,2 l na osobę. - Minimum 2 rodzaje soków owocowych 0,2 l na osobę. - Minimum 2 rodzaje ciastek 80 g na osobę. - Bułeczki/kanapki cateringowe 3 sztuki na osobę. W przypadku kiedy kurs trwa nieprzerwanie więcej niż 4 godziny dydaktyczne/ zegarowe, należy uwzględnić ciepły posiłek w formie drugiego dania: - ziemniaki/ frytki/ ryż/ kasza min. 200 g - mięso/ryba min. 200 g, - surówka min. 150 g,) lub - pierogi min. 12 szt. 5. Ubezpieczenie NNW dla każdego ucznia na czas trwania. 6. Miejscem realizacji kursów zawodowych jest miasto Rzeszów. Dopuszcza się miejsce realizacji do 10 km od centrum Rzeszowa, tj. Ratusz, Rynek 1, szczególnie jeśli wymaga tego specyfika szkolenia i/lub baza wyposażenia w niezbędne narzędzia do prawidłowej realizacji poza Rzeszowem. 7. Dojazd kursantów tam i z powrotem i opieka nad nimi, jeśli kurs lub szkolenie odbywa się poza granicami Miasta Rzeszowa do 10 km od centrum Rzeszowa, tj. Ratusz, Rynek Wstępne badania lekarskie, jeśli są wymagane do uczestnictwa w kursie. Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 11

12 9. Egzamin zewnętrzy - przeprowadzony przez niezależny organ do tego uprawniony - jeśli jest to wymagane w programie. 10. Egzamin wewnętrzny, przeprowadzony przez trenera prowadzącego celu podsumowania i weryfikacji zdobytej wiedzy i umiejętności jeśli nie jest wymagany egzamin zewnętrzny. 11. Niezależnie od wyniku zdania egzaminu wewnętrznego lub zewnętrznego, na zakończenie kursów, uczestnicy, którzy uzyskają min. 80% frekwencji na zajęciach otrzymają zaświadczenia o ukończeniu. Zaświadczenia powinny posiadać logo zgodne z zasadami promocji i oznakowania projektów finansowanych z UE (Zamawiający przekaże Wykonawcy wymagane oznaczenia). 12. Zaświadczenie wydane na podstawie 18 Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. z 2014 r., poz. 622) - zgodnie ze wzorem określonym w załączniku nr 5 do w/w rozporządzenia. 13. Dokument potwierdzający zdobyte uprawnienia np. książeczka spawacza, zaświadczenie kwalifikacyjne jeśli jest to przewidziane w programie. 14. Odzież ochronną w tych kursach, w których jest ona konieczna, np. ubranie robocze, buty, rękawice, fartuch, kask. 15. Przeprowadzenie testów ex ante i ex post oraz opracowania wyników ankiet w postaci raportu po zakończeniu szkolenia, przedstawiającego rezultaty kształcenia po kursie. 16. Właściwego udokumentowania przebiegu /kursów na potrzeby realizacji projektu i przekazania Zamawiającemu niezwłocznie po ich zakończeniu: listy obecności, dziennika zajęć, listy odbioru materiałów dydaktycznych, rejestru wydanych certyfikatów, zaświadczeń, protokołu egzaminacyjnego, testów ex post i ex ante, raport z wyników ankiet. 17. Kursy nie mogą odbywać się w formie e-leraningowej. Projekt pn. Rzeszowskie szkoły zawodowe otwarte na rynek pracy 12