REGULAMIN. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

Transkrypt

1 REGULAMIN PRAKTYK ZAWODOWYCH UCZNIÓW ZESPOŁU SZKÓŁ SPOŻYWCZO GASTRONOMICZNYCH W WARSZAWIE W RAMACH PROJEKTU WSPÓŁPRACA SIĘ OPŁACA WSPÓŁFINANSOWANEGO Z EUROPEJSKIEGO FUNDUSZU SPOŁECZNEGO. 1 Postanowienia wstępne 1. Praktyki zawodowe stanowią integralną część projektu Współpraca się opłaca. Zakres wiadomości i umiejętności nabywanych przez uczniów na praktykach zawodowych oraz wymiar godzin określa program praktyk. 2. Praktykant ma obowiązek podporządkowania się przepisom organizacyjno porządkowym zakładu pracy na tych samych zasadach, co pracownicy. 3. Praktykant potwierdza własnoręcznym podpisem zobowiązanie postępowania zgodnie z ww. przepisami, jak i postanowieniami niniejszego regulaminu. 2 Cel praktyk zawodowych 1. Celem praktyki zawodowej jest zastosowanie i pogłębienie zdobytej wiedzy na dodatkowych zajęciach w ramach projektu Współpraca się opłaca oraz kształtowanie ponadprogramowych umiejętności zawodowych w rzeczywistych warunkach pracy. 2. Celem praktyki zawodowej jest także: 1) przygotowanie do samodzielnej pracy, współdziałania w zespole i zwiększenia własnych szans na branżowym rynku pracy, 2) zdobycie umiejętności praktycznego zastosowania posiadanych wiadomości teoretycznych, 3) doskonalenie umiejętności praktycznych w zakładzie gastronomicznym, 4) wyrobienie poczucia odpowiedzialności za jakość pracy, 5) poszanowanie mienia. 3 Miejsce i termin odbywania praktyk zawodowych 1. Podstawą realizacji praktyk zawodowych uczniów jest umowa zawarta między Wykonawcą Centrum Aktywizacji Zawodowej ATUT, a Urzędem Miasta st. Warszawy Dzielnicą Praga - Południe i dotyczy odbycia praktyk zawodowych przez uczestników projektu Współpraca się opłaca - uczniów Zespołu Szkół Spożywczo- Gastronomicznych przy ul. Komorskiej 17/23 w Warszawie. 2. Praktyka jest organizowana przez Wykonawcę, który zapewnia jej realizację zgodnie z ustalonym programem. 3. Praktyka organizowana przez Wykonawcę jest niepłatna, a zakłady gastronomiczne, w których realizowana będzie praktyka zlokalizowane są na terenie miasta Warszawy. 4. Każdy uczeń zobowiązany jest do odbycia 10 dni praktyk w wymiarze 6 godzin dziennie.

2 5. Praktyka zawodowa realizowana będzie systemem weekendowym oraz w czasie wakacji letnich w roku szkolnym 2012/ Praktyka może być prowadzona w systemie zmianowym, ale w przypadku uczniów poniżej 18 lat nie może odbywać się w porze nocnej. 7. Praktyka może odbywać się indywidualnie lub grupowo. 8. Praktyki odbywają się w wytypowanych przez Wykonawcę podmiotach gospodarczych, których wyposażenie oraz przygotowanie zawodowe kadry gwarantują realizację programu praktyki oraz zdobycie przez ucznia określonych umiejętności. 9. Praktyki zawodowe prowadzone są pod kierunkiem opiekunów praktyk/instruktorów, którymi mogą być pracodawcy albo wyznaczeni przez nich pracownicy. 4 Obowiązki ucznia Przygotowanie do praktyki Uczeń ma obowiązek odpowiednio przygotować się do praktyki poprzez: 1) zapoznanie się z treścią niniejszego regulaminu oraz programem praktyk, 2) prowadzenie dzienniczka praktyk. Dyscyplina w czasie odbywania praktyki zawodowej Uczeń w czasie odbywania praktyki zawodowej ma obowiązek zachowania dyscypliny poprzez: 1) właściwą postawę i kulturę osobistą oraz traktowanie z szacunkiem przełożonych, współpracowników, koleżanek i kolegów, 2) posiadanie czystego, wyprasowanego, kompletnego stroju otrzymanego w ramach projektu, 3) punktualne rozpoczynanie i kończenie zajęć, 4) nieoddalanie się z terenu zakładu pracy i przebywanie na wyznaczonym stanowisku przez cały czas trwania praktyki, 5) ścisłe przestrzeganie przepisów BHP i PPOŻ, 6) dostosowanie się do ustalonego w zakładzie harmonogramu dnia, 7) przestrzeganie obowiązujących w danym zakładzie pracy regulaminów pracy, 8) aktywne uczestniczenie w praktyce zawodowej poprzez rzetelne wykonywanie powierzonych zadań, 9) systematyczne odnotowywanie toku zajęć w dzienniczkach praktyk, tzn. zapisywanie wykonywanych przez siebie zadań, 10) przedkładanie dzienniczka praktyk do podpisu opiekunowi na zakończenie każdego dnia praktyk w celu potwierdzenia obecności i rzetelności wykonywanych zadań. Nieobecność na zajęciach 1. Nieobecność na zajęciach musi być usprawiedliwiona. Podstawą do usprawiedliwienia nieobecności jest: 1) zaświadczenie lekarskie, 2) usprawiedliwienie napisane przez rodziców (prawnych opiekunów) przedłożone Wykonawcy. 2. Nieobecność usprawiedliwiona i nieusprawiedliwiona musi być odpracowana w terminie i czasie wskazanym przez pracodawcę w porozumieniu z Wykonawcą, wynika to z obowiązku uczestnictwa przez praktykanta w minimum 80% zajęć.

3 5 Prawa ucznia: 1. W czasie odbywania praktyki uczeń ma prawo do: 1) zapoznania z obowiązującym w zakładzie regulaminem oraz zasadami pracy na poszczególnych stanowiskach, 2) zapoznania z wymaganiami i oczekiwaniami pracodawcy, 3) wykonywania zadań wynikających z programu praktyk, 4) informowania szkolnego koordynatora projektu o nieprawidłowościach i zmianach dotyczących zakresu obowiązków, czasu trwania praktyki itp. 5) korzystania z zaplecza socjalnego w postaci: pomieszczeń do przebierania, mycia, przechowywania odzieży i spożywania posiłków, 6) właściwego traktowania i poszanowania godności osobistej przez pracodawcę. 1. Opiekun ma obowiązek: 6 Obowiązki opiekuna praktyk 1) zapoznać uczniów z obowiązującym w zakładzie regulaminem, 2) zapoznać uczniów z wymaganiami i oczekiwaniami zakładu pracy, 3) zapoznać uczniów z zasadami pracy na poszczególnych stanowiskach, 4) przydzielić uczniom zadania wynikające z programu praktyk, 5) zabezpieczyć bieżącą opiekę wychowawczą, zawodową i medyczną, 6) kontrolować uczniów, 7) utrzymywać stały kontakt z osobą odpowiedzialną za zorganizowanie praktyk z ramienia Wykonawcy 8) dokonać wpisu do dzienniczka. 7 Ocena praktyki zawodowej zaświdczenie Na podstawie obecności ucznia na zajęciach Wykonawca wystawia zaświadczenie o ukończeniu praktyk. Uczeń, który nie weźmie udziału w minimum 80% praktyk nie otrzyma zaświdczenia. 8

4 Przepisy dodatkowe 1. W przypadku zaistnienia wypadku na terenie zakładu pracy, opiekun praktyk zobowiązany jest do: udzielenia pomocy przedmedycznej, wezwania pogotowia, powiadomienia Wykonawcy o zaistniałym zdarzeniu. powiadomienia szkolnego koordynatora praktyk oraz dyrektora szkoły. 2. W przypadku niewywiązywania się ucznia z obowiązków praktykanta i łamania postanowień regulaminu praktyk, zawiadamiany jest szkolny koordynator projektu. Na jego wniosek uczeń może być wykluczony z udziału w innych ponadstandardowych szkoleniach organizowanych przez szkołę. Postawa ucznia na praktykach może być brana przy ocenie zachowania ucznia. 9 Program praktyk Program praktyk w ramach projektu Współpraca się opłaca Praktyka w zawodzie kucharz: Zapoznanie z miejscem praktyk, organizacją pracy w kuchni i jej wyposażeniem, poznanie karty menu. Towaroznawstwo surowców kulinarnych, techniki ich obróbki wstępnej oraz możliwość ich wykorzystania (warzywa, ryby, owoce morza, mięsa, sery). Podstawowe techniki rozdrabniania warzyw. Terminologia europejska stosowana w kuchni. Przygotowanie mise-en-plase. Kuchnia zimna: przygotowywanie sałatek, zakąsek zimnych wraz z sosami/dresingami, aranżacja i garnirowanie potraw, dobór zastawy stołowej. Kuchnia gorąca: podstawowe wywary do zup i sosów oraz techniki ich przygotowywania, potrawy z mięsa, ryb, owoców morza przygotowywanie, aranżacja potraw, dodatki. Tradycyjne i nowoczesne techniki obróbki termicznej używane aktualnie w kuchni. Kuchnia bankietowa zimna i gorąca. Obsługa nowoczesnych urządzeń gastronomicznych. Organizacja pracy przy imprezach okolicznościowych. Praktyka w zawodzie kelner:

5 Zapoznanie z miejscem praktyk, organizacją pracy, poznanie karty menu. Poznanie stanowisk i podziału obowiązków w restauracji. Poznanie organizacji zaplecza (mise&place, sprzęt, zastawa stołowa, bielizna stołowa, szkło). Działania w zakresie organizacji pracy w sali obsługi konsumenta: technika nakrywania stołów, noszenia zastawy. Nakrycie podstawowe, rozszerzone, bankietowe, specjalne. Metody serwowania: napojów ciepłych, zimnych, bezalkoholowych, alkoholowych, win oraz potraw. Obsługa przyjęcia wg protokołu dyplomatycznego. Przygotowanie potraw przy konsumencie: flambirowanie, tranżerowanie itp. Charakterystyka i warsztat pracy sommeliera. Zasady doboru win do potrawa. Stosowanie protokołu dyplomatycznego. Obsługa programów komputerowych podczas rozliczeń. Praktyka w zawodzie Barman barista: Zapoznanie z miejscem praktyk, organizacją pracy, poznanie karty menu/karty alkoholi. Wyposażenie i sprzęt niezbędny w pracy baristy, parzenie kawy (metody, parametry), sztuka spieniania mleka, latte ART. Organizacja i techniki pracy barmana, wyposażenie techniczne, sprzęt barowy i barmański. Alkoholoznawstwo podział alkoholi i koktajli, towaroznawstwo. Miksologia techniki mieszania, zasady komponowania napojów mieszanych (wszystkie kategorie koktajli). Zasady podawania napojów alkoholowych. Dekoracje - garnish oraz sztuka prezentacji. Przekąski cocktailowe. Obsługa gości przy barze i przy stoliku w tym elementy pracy kelnerskiej. Światowe trendy w barmaństwie. Obsługa programów komputerowych podczas rozliczeń. Regulamin praktyki ustanawiają z ramienia: Szkoły Ewa Lada - Dyrektor Zespołu Szkół Spożywczo Gastronomicznych, Dzielnicy Praga Południe m.st. Warszawy - Jarosław Karcz Zastępca Burmistrza Dzielnicy Praga - Południe m.st. Warszawy Wykonawca Beata Kałuska Centrum Aktywizacji Zawodowej ATUT