Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-07:45

Transkrypt

1 Harmonogram

2 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-07:45 Planowanie jadłospisów, kalkulacja potraw, Ustalenie asortymentu produkcji Jankielewicz Małgorzata Maria 07:45-08:30 Klasyfikacja i charakterystyka surowców, odbiór jakościowy artykułów żywnościowych Jankielewicz Małgorzata Maria 08:30-08:35 PRZERWA krótka 08:35-09:20 Przechowywanie i magazynowanie artykułów Jankielewicz Małgorzata Maria żywnościowych, metody utrwalania produktów spożywczych 09:20-10:05 Park maszynowy i jego funkcje Jankielewicz Małgorzata Maria 10:05-10:10 PRZERWA krótka 10:10-10:55 Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, urządzenia do obróbki cieplnej, urządzenia chłodnicze, urządzenia transportowe, urządzenia do mycia i wyparzania naczyń, Jankielewicz Małgorzata Maria urządzenia do sporządzania napojów, drobny sprzęt gastronomiczny 10:55-11:40 Obróbka wstępna warzyw, ziemniaków, grzybów i owoców Jankielewicz Małgorzata Maria :00-08:45 Przepisy sanitarno- higieniczne w gastronomii, zasady obsługi sprzętu i urządzeń elektrycznych Wymagania z zakresu zdrowia i higieny wobec pracowników, stosowanie zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. 09:30-09:35 PRZERWA krótka Grupy produktów żywnościowych. Zdrowa żywność. Wpływ 09:35-10:20 konserwantów na jakość żywności. Surowce i towary handlowe. Planowanie jadłospisów i organizacja zaopatrzenia. 10:20-11:05 Grupy produktów żywnościowych. Zdrowa żywność. Wpływ konserwantów na jakość żywności. Surowce i towary handlowe. Planowanie jadłospisów i organizacja zaopatrzenia. 11:05-11:10 PRZERWA krótka 11:10-11:55 Napoje bezalkoholowe (gazowane i niegazowane). Używki. Komponenty i dodatki do serwowanych potraw. Zasady magazynowania i przechowywania produktów i towarów

3 :00-07:45 Wartość odżywcza produktów spożywczych, normy żywieniowe Jankielewicz Małgorzata Maria 07:45-08:30 Obróbka wstępna mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny oraz podrobów Jankielewicz Małgorzata Maria 08:30-08:35 PRZERWA krótka 08:35-09:20 Obróbka wstępna ryb, mięczaków, skorupiaków Jankielewicz Małgorzata Maria 09:20-10:05 Obróbka drobiu i ptactwa dzikiego Jankielewicz Małgorzata Maria 10:05-10:10 PRZERWA krótka 10:10-10:55 Receptury i przepisy kulinarne, przygotowanie półproduktów Jankielewicz Małgorzata Maria 10:55-11:05 PRZERWA 10min Regulacje prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy, 11:05-11:50 z uwzględnieniem przepisów związanych z wykonywaną Sołodyna Elżbieta pracą 11:50-12:35 Zagrożenie czynnikami występującymi w procesach pracy oraz zasady i metody likwidacji lub ograniczenia oddziaływania tych czynników na pracowników i środowisko z uwzględnieniem zmian technologii, organizacji pracy i Sołodyna Elżbieta stanowisk pracy, stosowania środków ochrony zbiorowej i indywidualnej, wprowadzenia nowych urządzeń, sprzętu i narzędzi pracy 12:35-12:40 PRZERWA krótka 12:40-13:25 Zasady postępowania w razie wypadku w czasie pracy i sytuacjach zagrożeń (np. pożaru, awarii), w tym zasady udzielania pierwszej pomocy w razie wypadku Okoliczności i przyczyny charakterystycznych dla Sołodyna Elżbieta wykonywanej pracy wypadków przy pracy oraz związana z nimi profilaktyka :00-07:45 Metody obróbki cieplnej, potrawy z mięsa i dziczyzny Jankielewicz Małgorzata Maria 07:45-08:30 Dania z drobiu, dania gorące z ryb, potrawy z podrobów, potrawy półmięsne Jankielewicz Małgorzata Maria 08:30-08:35 PRZERWA krótka 08:35-09:20 Potrawy jarskie, dodatki do dań podstawowych, sosy gorące, Jankielewicz Małgorzata Maria porcjowanie i dekoracja 09:20-10:05 Sporządzanie galaret mięsnych i rybnych, asortyment i techniki sporządzania przekąsek zimnych Jankielewicz Małgorzata Maria :00-07:45 Sposoby zagęszczania zup, porządzanie wywarów zupy czyste, Sporządzanie dodatków do zup Jankielewicz Małgorzata Maria

4 :45-08:30 Desery zimne i gorące nie zestalane, desery zestalane, desery mrożone, higiena produkcji i przechowywanie Jankielewicz Małgorzata Maria deserów 08:30-08:35 PRZERWA krótka 08:35-09:20 Przygotowywanie napojów, techniki parzenia kawy i herbaty Jankielewicz Małgorzata Maria 09:20-10:05 Potrawy dietetyczne, potrawy regionalne, narodowe, potrawy Jankielewicz Małgorzata Maria okolicznościowe 10:05-10:10 PRZERWA krótka 10:10-10:55 Sosy zimne, przekąski gorące, porcjowanie, wykańczanie i dekoracja przekąsek, przechowywanie przekąsek Jankielewicz Małgorzata Maria 10:55-11:40 Składniki zup i ich klasyfikacja Jankielewicz Małgorzata Maria 11:40-12:25 Dobór naczyń - sposoby podawania, ocena organoleptyczna i estetyczna wydawanych wyrobów, Rozliczanie wydanych Jankielewicz Małgorzata Maria potraw, rozliczanie produkcji dokumentacja :00-08:45 Zastosowanie przepisów sanitarno-epidemiologicznych. Bezpieczeństwo i higieny pracy - istruktaż stanowiskowy 09:30-10:15 Bezpieczeństwo i higieny pracy - istruktaż stanowiskowy 10:15-11:00 Bezpieczeństwo i higieny pracy - istruktaż stanowiskowy 11:00-11:45 Bezpieczeństwo i higieny pracy - istruktaż stanowiskowy 11:45-12:30 Posługiwanie sie dokumentacją procesu produkcyjnego 12:30-13:15 Zastosowanie zasad higieny w procesie produkcyjnym. 13:15-14:00 Opracowanie planu produkcji potraw :00-08:45 Opracowanie receptur gastronomicznych potraw. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymogami ergonomii. 09:30-10:15 Dobór i ocena jakości surowców i półproduktów.

5 :15-11:00 Stosowanie zasad prawidłowego żywienia. 11:00-11:45 11:45-12:30 12:30-13:15 13:15-14:00 Obsługa maszyn i urządzeń stosowanych w procesie sporządzania ekspedycji. Obsługa maszyn i urządzeń stosowanych w procesie sporządzania ekspedycji. Obsługa maszyn i urządzeń stosowanych w procesie sporządzania ekspedycji. Obsługa maszyn i urządzeń stosowanych w procesie sporządzania ekspedycji :00-08:45 Podawanie potraw oraz napojów. Podawanie potraw oraz napojów. 09:30-10:15 Podawanie potraw oraz napojów. 10:15-11:00 Podawanie potraw oraz napojów. 11:00-11:45 Posługiwanie się sprzętem kuchennym. 11:45-12:30 Posługiwanie się sprzętem kuchennym. 12:30-13:15 Posługiwanie się sprzętem kuchennym. 13:15-14:00 Posługiwanie się sprzętem kuchennym :00-08:45 Przeprowadzenie obróbki wstępnej surowców. Przeprowadzenie obróbki wstępnej surowców. 09:30-10:15 Przeprowadzenie obróbki wstępnej surowców. 10:15-11:00 Przeprowadzenie obróbki wstępnej surowców. 11:00-11:45 Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych.

6 :45-12:30 12:30-13:15 13:15-14:00 Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych. Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych. Sporządzanie i ekspedycja potraw z mięsa zwierząt rzeźnych :00-08:45 Zastosowanie różnych metod obróbki technologicznej. Zastosowanie różnych metod obróbki technologicznej. 09:30-10:15 Zastosowanie różnych metod obróbki technologicznej. 10:15-11:00 Zastosowanie różnych metod obróbki technologicznej. 11:00-11:45 Sporządzanie i ekspedycja potraw z drobiu, ryb. 11:45-12:30 Sporządzanie i ekspedycja potraw z drobiu, ryb. 12:30-13:15 Sporządzanie i ekspedycja potraw z drobiu, ryb. 13:15-14:00 Sporządzanie i ekspedycja potraw z drobiu, ryb :00-08:45 Sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw. Sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw. 09:30-10:15 Sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw. 10:15-11:00 Sporządzanie i ekspedycja potraw z owoców, warzyw. 11:00-11:45 11:45-12:30 12:30-13:15 Sporządzanie i ekspedycja potraw z jaj, mleka oraz jego przetworów. Sporządzanie i ekspedycja potraw z jaj, mleka oraz jego przetworów. Sporządzanie i ekspedycja potraw z jaj, mleka oraz jego przetworów.

7 :15-14: :00-08:45 09:30-10:15 10:15-11: :00-08:45 Sporządzanie i ekspedycja potraw z jaj, mleka oraz jego przetworów. Sporzadzanie i ekspedycja potraw z ziemniaków oraz grzybów sporządzanie i ekspedycja potraw z mąki oraz kasz. Sporzadzanie i ekspedycja potraw z ziemniaków oraz grzybów sporządzanie i ekspedycja potraw z mąki oraz kasz. Sporzadzanie i ekspedycja potraw z ziemniaków oraz grzybów sporządzanie i ekspedycja potraw z mąki oraz kasz. Sporzadzanie i ekspedycja potraw z ziemniaków oraz grzybów sporządzanie i ekspedycja potraw z mąki oraz kasz. 11:00-11:45 Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów. 11:45-12:30 Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów. 12:30-13:15 Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów. 13:15-14:00 Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów. 09:30-10:15 10:15-11:00 Sporządzanie i ekspedycja wyrobów ciastkarskich oraz kulinarnych z ciast. Sporządzanie i ekspedycja wyrobów ciastkarskich oraz kulinarnych z ciast. Sporządzanie i ekspedycja wyrobów ciastkarskich oraz kulinarnych z ciast. Sporządzanie i ekspedycja wyrobów ciastkarskich oraz kulinarnych z ciast. 11:00-11:45 Sporządzanie i podawanie napojów zimnych oraz gorących. 11:45-12:30 Sporządzanie i podawanie napojów zimnych oraz gorących. 12:30-13:15 Sporządzanie i podawanie napojów zimnych oraz gorących. 13:15-14:00 Sporządzanie i podawanie napojów zimnych oraz gorących.

8 :00-08:45 Sporządzanie i podawanie zakąsek zimnych oraz gorących :00-08:45 Sporządzanie i podawanie zakąsek zimnych oraz gorących. 09:30-10:15 Sporządzanie i podawanie zakąsek zimnych oraz gorących. 10:15-11:00 Sporządzanie i podawanie zakąsek zimnych oraz gorących. 11:00-11:45 Dobieranie i sporządzanie dodatków do potraw. 11:45-12:30 Dobieranie i sporządzanie dodatków do potraw. 12:30-13:15 Dobieranie i sporządzanie dodatków do potraw. 13:15-14:00 Dobieranie i sporządzanie dodatków do potraw. 09:30-10:15 10:15-11:00 Zastosowanie technik porcjowania, dekorowania i podawania potraw. Zastosowanie technik porcjowania, dekorowania i podawania potraw. Zastosowanie technik porcjowania, dekorowania i podawania potraw. Zastosowanie technik porcjowania, dekorowania i podawania potraw. 11:00-11:45 Ocena zgodności wykonywania potrawy z recepturą. 11:45-12:30 Ocena zgodności wykonywania potrawy z recepturą. 12:30-13:15 Ocena zgodności wykonywania potrawy z recepturą. 13:15-14:00 Ocena zgodności wykonywania potrawy z recepturą.