RÓWNOWAGA KWASOWO? ZASADOWA I INNE SYSTEMY DOBIERANIA POKARMÓW Autor: Tom Billings Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski Terminy kwasowy i zasadowy jakie używane są w odniesieniu do żywności ogólnie dotyczą ph (kwasowego lub zasadowego) popiołu powstałego po spaleniu danego rodzaju żywności (analiza pokarmów). Nasz układ pokarmowy działa podobnie jak ogień; pokarmy z których otrzymuje się zasadowy popiół działają alkalizująco na nasz ustrój w czasie procesu trawienia; ta zasada dotyczy również pokarmów kwasowych w tym przypadku zakwaszających nasz ustrój. Wynikiem tego jest podział żywności na 3 podstawowe kategorie: żywność kwasowa, obojętna i zasadowa. Większość diet opartych na surowej żywności pochodzenia roślinnego składa się w większości przypadków ze składników zasadotwórczych [i obojętnych] chociaż jest wiele pokarmów fermentowanych (t.j. kiszona kapusta, serki z nasion, kiszone ogórki itp.), które są kwasotwórcze. Natomiast kiełkowanie i moczenie znacząco zmniejsza kwasotwórcze odziaływanie nasion i orzechów. 1 / 5
Ideą przewodnią kwasowo-zasadowego kierowania się doborem pokarmów jest utrzymanie równowagi ph naszego ustroju. Nadmiary składników kwasotwórczych uważane są za szkodliwe, powodujące bóle głowy oraz usztywnienia mięśni. Stwierdzono, że wapń pochodzący m.in. z układu nerwowego (*) musi być?zapożyczany?, aby skopensować nadmiary kwasowości występujących wtedy w innych układach. Nadmiary składników zasadotwórczych są również szkodliwe mogące powodować nadmierne pobudzienie, skurcze mięśni. (*) - otoczka mielinowa otaczająca nerwy jest bogata w wapń Gabriel Cousens przedyskutował zagadnienie równowagi kwasowo? zasadowej w książce zatytułowanej "Conscious Eating". Sugeruje w tej książce pobieranie próbek moczu raz na 24 godziny i przetestowanie ph moczu używając do tego celu papierku wskaźnikowego. To jest jeden ze sposobów na to, aby ciągle monitorować ph ustroju. Sam pomysł ww. monitoringu jest przekonywujący, ale logistyczne aspekty samego pobierania próbek moczu dla wielu są niezbyt przekonywuje! Równowaga kwasowo-zasadowa jest jednym całej listy stosowanych podejść w 2 / 5
odniesieniu do doboru pokarmów. Poniżej podaję listę bardziej znanych systemów doboru pokarmów: 1. w.g. dostarczania wszystkich potrzebnych pożywek t.j. witamin, minerałów oraz składników budulcowo-energetycznych (dietetyka Zachodniego kręgu kulturowego) 2. wg. równowagi kwasowo-zasadowej 3. wg. równowagi yin-yang (Tradycyjna Medycyna Chińska) 4. kontrolowanie równowagi pomiędzy wata (powietrze), pitta (ogień), kapha (woda) ( wg. Ajurwedy t.j. Tradycyjnej Medycyny Indyjskiej) 5. odżywianie w.g. 5-6 smaków (w.g. Ajurwedy i Tradycyjnej Medycyny Chińskiej) 3 / 5
6. w.g. Higieny Naturalnej i innych pokrewnych systemów 7. spożywanie jednoskładnikowych dań: spożywanie w osobnej sesji pokarmowej tylko jednego rodzaju pokarmu (ang. mono-eating) 8. spożywanie instynktowne - naprzemienne spożywanie jednoskładnikowych pokarmów kierując się narządami zmysłów Było by dobrze, aby wszystkie ww. systemy / podejścia w pełni pasowały jeden do drugiego, ale życie nie jest takie proste. To co można zrobić to wybrać jeden z systemów i używać go jako ogólnego przewodnika, a kiedy popraktykujesz wtedy zobaczyć, które pokarmy tobie najbardziej pasują. Najważniesza w tym wszystkich jest reakcja twojego organizmu na dany pokarm, a nie ślepe podążanie za jakimkolwiek systemem doboru pokarmów [t.j. uwzględnienie reakcji alergicznej]. Z czasem można nauczyć się rozpoznawać jakie pokarmy są dla danej osoby dobre a jakie takimi nie są. 4 / 5
Chciałem również podkreślić jedno: nie wolno być ani zbyt dogmatycznym, ani zbyt restrykcyjnym w odniesieniu do jednego, wybranego przez daną osobę systemu doboru pokarmów. Zbyt wiele zasad w doborze pokarmów może spowodować raczej stresy niż zaspokoić wymagania dietetyczne ustroju! // 5 / 5