NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

Podobne dokumenty
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

PRACE NAUKOWE Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Darmowy fragment

Spis treści. Rozdział 1. Zarys teorii marketingu oraz jego znaczenie na rynku żywnościowym...

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE

CENY ŻYWNOŚCI W PROCESIE RYNKOWYCH PRZEMIAN POLSKIEJ GOSPODARKI ( )

Aktualne problemy. prawa Unii Europejskiej i prawa międzynarodowego. aspekty teoretyczne i praktyczne. Centrum Doskonałości Jeana Monneta

Sylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.

Sylabus przedmiotu: cukrowniczy. Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu

Spis treści CZĘŚĆ I WPROWADZENIE DO MARKETINGU W TURYSTYCE I REKREACJI

Wybrane problemy zarządzania wiedzą i kapitałem intelektualnym w organizacji

Marketing w szkole wyższej. Przemiany w orientacji marketingowej

Konsument. na rynku usług. Grażyna Rosa. Redakcja naukowa. Wydawnictwo C.H.Beck

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE

RYNEK KSIĄŻKI W POLSCE

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE Towaroznawstwo. Międzynarodowego WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM

W POLSCE. Bernard Jóźwiak Piotr Dobrołęcki. Patronat medialny. Europapier-Impap najlepsze media do druku i reklamy

Priorytet VI Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki jako szansa na podjęcie własnej działalności gospodarczej

ZARZĄDZANIE W GOSPODARCE POSTINDUSTRIALNEJ. Red. nauk. Kazimierz Piotrkowski, Marek Świątkowski

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES

Redaktor naukowy Danuta Dudkiewicz. wydanie II

Copyright 2015 by Wydawnictwo Naukowe Scholar Spółka z o.o.

UBEZPIECZENIA I FINANSE NOWE PERSPEKTYWY TOM III

Podręcznik akademicki dofinansowany przez Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE

Forum Nauczycieli. Kwartalnik. W tym wydaniu: Doskonalenia nauczycieli WOM. w Katowicach

Zapraszamy do lektury. Wydawnictwo PLACET zaprasza Państwa do zapoznania się z naszą ofertą.

Zarządzanie przedsiębiorstwem. Część III

Rozdział 1. Podstawy teoretyczne agrobiznesu Pojęcie agrobiznesu Inne określenia agrobiznesu... 17

Anna Karłyk-Ćwik Toruń 2018

Wstęp Opłaty i podatki ekologiczne w teorii ekonomii środowiska Pojęcie efektów zewnętrznych i ekologicznych kosztów zewnętrznych

DOSKONALENIE ORGANIZACJI ZARZĄDZANEJ PROJAKOŚCIOWO Z WYKORZYSTANIEM MODELI SAMOOCENY WIESŁAW ŁUKASIŃSKI

WPOLSCE ISTOTA, FORMY, ZADANIA

Przedmowa System zarządzania jakością w przygotowaniu projektów informatycznych...11

Mały biznes innowacyjna droga rozwoju

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE. Normalizacja i zarządzanie jakością w logistyce Kierunek

Publikacja została dofinansowana z środków Narodowego Centrum Nauki w ramach projektu badawczego nr 2014/13/B/HS4/03204

WSPÓŁCZESNE ROZWIĄZANIA DLA REALIZACJI PROCESÓW LOGISTYCZNYCH. Redakcja naukowa: Barbara Galińska Joanna Kopania Anna Walaszczyk

Mojemu synowi Rafałowi

FUNKCJONOWANIE RODZINY DZIECKA OBJĘTEGO DOMOWĄ OPIEKĄ HOSPICYJNĄ STUDIUM TANATOPEDAGOGICZNE

PROBLEMY DOSKONALENIA ZARZĄDZANIA PRZEDSIĘBIORSTWEM

Chemia koordynacyjna. Podstawy

Funkcjonowanie przedsiębiorstw w aktualnych warunkach gospodarczych Wydanie I

ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ (2 ECTS)

Specialization technology - project

Sylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.

Wybrane aspekty analiz i strategii podmiotów gospodarczych we współczesnych czasach. Część I

Systemy zarządzania jakością w transporcie

Systemy zarządzania jakością w transporcie

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE. Normalizacja i zarządzanie jakością w logistyce. Międzynarodowego WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM

Copyright by Wydawnictwo Naukowe Scholar Spółka z o.o., Warszawa 2016

Spis treści. 00 Red. Spis tresci. Wstep..indd :52:08

Copyright by Wydawnictwo Naukowe Scholar Spółka z o.o., Warszawa 2016

Wydawnictwo PLACET zaprasza Państwa do zapoznania się z naszą ofertą.

Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce gospodarczej. Maciej Urbaniak.

Ekonometria. Zastosowania Metod Ilościowych 30/2011

prospektywna analiza technologii

SYLABUS. Efekt kształcenia Student:

Od koordynacji druku do kompleksowej usługi wydawniczej Nowe pola działań Wydawnictwa Politechniki Lubelskiej

Praca naukowa dofinansowana ze środków na naukę Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego w latach jako projekt badawczy nr N N

UWARUNKOWANIA PROAKTYWNEGO PODEJŚCIA DO PROEKOLOGICZNEGO ROZWOJU PRZEDSIĘBIORSTWA

WSPÓŁCZESNE KONCEPCJE ZARZĄDZANIA PRZEDSIĘBIORSTWEM

Obligatoryjne i nieobligatoryjne systemy zarządzania jakością stosowane w produkcji i przetwórstwie surowców rolnych

Matryca efektów kształcenia w odniesieniu do form zajęć

Praca dofinansowana ze środków przyznanych w ramach 3 edycji Grantów Rektorskich Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach.

Rodzina w pracy socjalnej pomoc w sytuacjach trudnych i kryzysowych

Europejskie metropolie i ich regiony Od krajobrazu gospodarczego do sieci metropolii

Recenzja rozprawy doktorskiej mgr Bartosza Rymkiewicza pt. Społeczna odpowiedzialność biznesu a dokonania przedsiębiorstwa

WYBRANE ASPEKTY ZARZĄDZANIA BIZNESEM

ZARZĄDZANIE KOSZTAMI PRZEDSIĘBIORSTWA W KONTEKŚCIE SPOŁECZNEJ ODPOWIEDZIALNOŚCI BIZNESU

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE. Wprowadzenie do biznesu. Filologia. stacjonarne. I stopnia. Katedra Języka Biznesu. ogólnoakademicki.

PLAN STUDIÓW NR IVa. STUDIA PIERWSZEGO STOPNIA (3,5-letnie) TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA GODZINY. sem. VII NAZWA PRZEDMIOTU

STUDIA EUROPEJSKIE. Centrum Europejskie Uniwersytetu Warszawskiego. Numer 1 (73) 2015

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE

ALEKSANDER SZTEJNBERG

Kompetencje zawodowe pedagogów w pracy z nieletnimi agresorami

Modele inżynierii teleinformatyki 5 (Wybrane zastosowania)

Katedra Języków Specjalistycznych Wydział Lingwistyki Stosowanej U n i w e r s y t e t W a r s z a w s k i. Debiuty Naukowe. Leksykon tekst wyraz

Recenzja: prof. dr hab. Stanisław Kłopot. Redaktor prowadząca: Anna Raciborska. Redakcja i korekta: Magdalena Pluta. Projekt okładki: Katarzyna Juras

PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE

Wydawnictwo PLACET zaprasza Państwa do zapoznania się z naszą ofertą.

ZAKRES AKREDYTACJI JEDNOSTKI CERTYFIKUJĄCEJ SYSTEMY ZARZĄDZANIA SCOPE OF ACCREDITATION FOR MANAGEMENT SYSTEMS CERTIFICATION BODY Nr/No AC 082

Bartosz Rakoczy * w obszarze specjalnym o charakterze ekologicznym], Rzeszów 2013 (review)

ŚLĄSKI PRZEGLĄD STATYSTYCZNY

Henryk Gawroński ZARZĄDZANIE PUBLICZNE W POLSKICH SAMORZĄDACH TERYTORIALNYCH

ratownictwo 700 /SP pielęgniarstwo pielęgniarstwo 740 /SP ratownictwo ratownictwo 675 /SP pielęgniarstwo BHP podstawy ergonomii przedsiębiorczość

INFORMATYKA EKONOMICZNA

PRZEDSIĘBIORCZOŚĆ I ZARZĄDZANIE TOM XI, ZESZYT 11. Debiuty doktorantów. Redakcja naukowa: Robert Seliga

ZAGADNIENIA EKONOMIKI ROLNEJ

EKONOMIA ECONOMICS Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu Wrocław 2012

SKUTECZNY PROJECT MANAGER

Bezpieczeństwo i higiena żywności SYLABUS A. Informacje ogólne

Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności (FSMS) Zakres akredytacji

Program szkoleń - Zarządzanie Jakoscią w branży spożywczej

Transkrypt:

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu Wrocław 2012

Redaktor Wydawnictwa: Joanna Świrska-Korłub Redakcja techniczna i korekta: Barbara Łopusiewicz Łamanie: Beata Mazur Projekt okładki: Beata Dębska Czasopismo Nauki Inżynierskie i Technologie stanowi kontynuację Prac Naukowych Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu pt. Nauki Inżynierskie i Technologie Praca dofinansowana przez Ministra Edukacji i Szkolnictwa Wyższego Publikacja jest dostępna na stronie www.ibuk.pl Czasopismo jest indeksowane w bazie AGRO http://agro.icm.edu.pl oraz w adnotowanej bibliografii zagadnień ekonomicznych BazEkon http://kangur.uek.krakow.pl/bazy_ae/bazekon/nowy/index.php Informacje o naborze artykułów i zasadach recenzowania znajdują się na stronie internetowej Wydawnictwa www.wydawnictwo.ue.wroc.pl Kopiowanie i powielanie w jakiejkolwiek formie wymaga pisemnej zgody Wydawnictwa Copyright by Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu Wrocław 2012 ISSN 2080-5985 Wersja pierwotna: publikacja drukowana Druk: Drukarnia TOTEM Nakład: 150 egz.

Spis treści Wstęp... 7 Marta Byrka-Siewieja, Tomasz Lesiów, Rola audytów wewnętrznych w doskonaleniu Systemu Zarządzania Jakością na przykładzie Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Kaliszu... 9 Justyna Górecka, Marlena Gregorczyk, Tadeusz Szmańko, Wpływ zróżnicowanej wydajności polędwic sopockich na ich właściwości fizykochemiczne i jakość sensoryczną (badania modelowe)... 27 Aleksandra Jedlińska, Katarzyna Samborska, Dorota Witrowa-Rajchert, Aspekty techniczno-technologiczne suszenia miodu... 35 Dorota Orczyk, Daria Szymanowska-Powałowska, Izolacja bakterii z rodzaju Clostridium zdolnych do konwersji glicerolu do 1,3-propanodiolu i wybór pożywki produkcyjnej do ich hodowli... 44 Renata Pietrzak-Fiećko, Sylwia Kacprzak, Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka krowiego pochodzącego z małych, indywidualnych gospodarstw z regionu Warmii i Mazur... 60 Sławomir Sitarz, Małgorzata Janczar-Smuga, Współczesne zagrożenia bezpieczeństwa żywności, możliwości ich kontroli oraz eliminacji... 68 Krystyna Szybiga, Tadeusz Miśkiewicz, Wybrane aspekty bezpieczeństwa żywnościowego województwa dolnośląskiego... 94 Paweł Wolak, Adrianna Złocińska, Badanie składu chemicznego wysłodków buraczanych produktu ubocznego przemysłu cukrowniczego... 109 Zbigniew Garncarek, Recenzja książki pt. Chemia środowiska... 120 Katarzyna Szczepańska, Opinia o książce pt. Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty... 122 Summaries Marta Byrka-Siewieja, Tomasz Lesiów, The role of internal audits in the improvement of the Quality Management System on the example of the Regional Dairy Cooperative in Kalisz... 26 Justyna Górecka, Tadeusz Szmańko, Marlena Gregorczyk, Effect of differentiation yield on the physicochemical properties and sensory quality of smoked pork loin (model research)... 34 Aleksandra Jedlińska, Katarzyna Samborska, Dorota Witrowa-Rajchert, Technical and technological aspects of honey drying... 43

6 Spis treści Dorota Orczyk, Daria Szymanowska-Powałowska, Isolation of bacteria of the genus Clostridium and the choice of the media conversion glycerol to 1,3-propanediol... 59 Renata Pietrzak-Fiećko, Sylwia Kacprzak, Fatty acid composition of the cow s milk fat from small, individual farms from Warmia and Mazury region... 67 Sławomir Sitarz, Małgorzata Janczar-Smuga, Contemporary food safety hazards, possibilities of their control and elimination... 93 Krystyna Szybiga, Tadeusz Miśkiewicz, Some aspects of food security in Lower Silesia voivodeship... 108 Paweł Wolak, Adrianna Złocińska, Examination of chemical composition of sugar beet pulp a by-product of sugar industry... 119

NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 2(5). 2012 ISSN 2080-5985 Katarzyna Szczepańska Politechnika Warszawska e-mail: k.szczepanska@wz.pw.edu.pl Opinia o książce pt. Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty Książka autorstwa Małgorzaty Wiśniewskiej i Ewy Malinowskiej (389 stron) wydana w 2011 r. nakładem Wydawnictwa Difin w Warszawie zawiera aktualną problematykę zarządzania jakością żywności. Zagadnienie jakości żywności, szczególnie we współczesnych uwarunkowaniach rynku światowego, odgrywa kluczową rolę przede wszystkim ze względu na wpływ na szeroko rozumiany dobrobyt społeczny. Dlatego istotne jest, by podmioty rynku żywnościowego przestrzegały odpowiednich standardów dotyczących zarówno produkcji, przetwarzania żywności, jak i całego jej łańcucha dostaw po to, by zapewniać odpowiednią wartość produktom żywnościowym znajdującym się w obrocie gospodarczym. Uzasadnia to powody, dla których zamysł pisarski autorek odpowiada na potrzeby przedstawienia i usystematyzowania pojęć, koncepcji, systemów oraz metod odnoszących się do jakości żywności. Uwzględnienie zagadnień związanych z obowiązującym prawem żywnościowym w Polsce i Unii Europejskiej stanowi o aktualności treści i jej przydatności nie tylko dla studentów, ale również i praktyków. Na szczególne podkreślenie zasługuje systematyka współczesnych pojęć i kategorii żywności, podobnie jak kontekst prawny jej bezpieczeństwa. Opisane praktyki, systemy jakości i bezpieczeństwa żywności stanowią przegląd współczesnego dorobku nauki i praktyki w tym zakresie. Jednocześnie umożliwiają one prowadzenie szeregu porównań, na przykład pod względem zakresu stosowania czy struktury i poziomu wymagań. Tym samym wyznaczają zakres obszaru regulowanego i dobrowolnego na szeroko rozumianym rynku żywnościowym. Należy podkreślić, że przedstawione w podręczniku zagadnienia umożliwiają zastosowanie prezentowanych metod zarządzania jakością żywności w celu wzrostu wartości produktów żywnościowych na wszystkich etapach jego cyklu życia. Natomiast przykłady praktyczne zastosowania wybranych metod stanowią cenną pomoc w doskonaleniu systemu zarządzania jakością żywności. W rozdziale pierwszym Jakość i bezpieczeństwo żywności na tle obowiązujących przepisów prawa wyjaśniono pojęcie żywności i jej rodzajów, scharakteryzo-

Opinia o książce pt. Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty 123 wano czynniki kształtujące poziom jakości żywności oraz wyjaśniono zagadnienia związane z jej bezpieczeństwem w kontekście szeroko rozumianego prawa żywnościowego (obszar regulowany i dobrowolny). W rozdziale drugim Systemy znormalizowane i programy wspierające jakość i bezpieczeństwo żywności objaśniono specyfikę normatywnego podejścia do bezpieczeństwa żywności ze szczególnym uwzględnieniem systemu zarządzania według PN-EN ISO 22000:2006 i norm związanych (PKN-ISO/TS 22003:2007, PKN-ISO/TS 22004:2007, PN-EN ISO 22005:2007). Omówiono również standardy dotyczące produkcji podstawowej oraz globalny system certyfikacji żywności, a w charakterystyce bioterroryzmu uwzględniono system CARVER+Shock. W rozdziale trzecim Urzędowy i rynkowy nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności przedstawiono podmioty rynku europejskiego i polskiego sprawujące nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności oraz przedstawiono istotę przeprowadzania auditu systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. W rozdziale czwartym Koncepcje wspierające jakość i bezpieczeństwo żywności ujęto zagadnienia związane z kompleksowym zarządzaniem jakością, ekonomiką jakości oraz wybranymi japońskimi koncepcjami stosowanymi w zarządzaniu jakością. W rozdziale piątym Instrumentarium zarządzania jakością oprócz przykładu klasyfikacji metod i narzędzi zarządzania jakością przedstawiono przykłady ich zastosowania. W rozdziale szóstym zawarto opis praktycznych zastosowań wybranych instrumentów zarządzania jakością, w tym dla zakładu gastronomicznego, hurtowni koncentratów spożywczych oraz producenta przetworów mleczarskich. Bez wątpienia treści podręcznika są przydatne do celów kształcenia studentów i doktorantów kierunków towaroznawstwa, technologii przemysłu spożywczego. Nie tylko porządkują, ale i rozszerzają wiedzę na temat jakości żywności. Mają również znaczenie dla praktyki zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Niewystarczająca, moim zdaniem, liczba publikacji w języku polskim dotyczących zarządzania jakością żywności upoważnia do stwierdzenia, że podjęcie trudu pisarskiego opracowania podręcznika na ten temat jest godne uznania. Znamienne dla tej wartościowej pracy jest to, że jej autorki wykazały złożoność zarządzania jakością żywności na tle uwarunkowań koncepcyjnych i prawnych. Po lekturze podręcznika jestem przekonana, że wiedza teoretyczna, liczne przykłady praktyczne oraz przemyślenia autorek w nim zawarte istotnie wzbogacają współczesny stan wiedzy o zarządzaniu jakością żywności.