1 Zupy na Poznańskiej Barszcz czerwony z uszkami Buraki czerwone 1kg Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, kwasek cytrynowy lub ocet winny, cukier) Jabłko 1 szt. -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, -warzywa rozdrobnić i zalać 2 litrami zimnej wody, gotować ok. ½ godziny, dodać przyprawy (ziele angielskie i liść laurowy) i krótko gotować, pod koniec gotowania dodać pokrojone jabłko ze skórką. -zupę zakwasić, dodać roztarty czosnek, pieprz, majeranek, doprawić cukrem, solą i nie gotować. Uszka z mięsem. Ciasto pierogowe 300g Łopatka wieprzowa b/k 300g Cebula 1 szt. Bułka czerstwa 1/2 szt. Olej 1 łyżka Przyprawy, majeranek, sól, pieprz, czosnek. Mięso ugotować w wywarze z warzyw,(ok.1litr)ochłodzić, Cebulę obrać, pokroić w cząstki i zeszklić na oleju, Bułkę namoczyć w wywarze i odcisnąć. Składniki zmielić, doprawić i dokładnie wymieszać. Formować uszka (ciasto rozwałkować na grubość ok. 1,5-2mm, wykrawać kwadraty 2,5cmx2,5cm lub max. 3cm/3cm), formować uszka i gotować w osolonej wodzie. Porcja barszczu 200ml, porcja uszek 50g (3-4szt.) podawać w bulionówkach.
2 Zupa ogórkowa z ziemniakami Wywar mięsno-warzywny 2 l Ogórki kiszone 500g śmietana 18% 200ml mąka pszenna 20g ziemniaki 300g sok z kiszonych ogórków ok.100-200ml ( ilość zależy od kwasowości ogórków) masło 30g zielona pietruszka, koperek przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, ew. cukier do smaki) Ogórki zetrzeć na tarce i poddusić z masłem. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w wywarze. Do ugotowanych ziemniaków dodać uduszone ogórki, gotować. Sporządzić zawiesinę z mąki pszennej i śmietany, zhartować, dodać do zupy i zagotować. Zupę doprawić do smaku, sokiem z ogórków, solą, pieprzem. Dodać posiekana natkę.. Można dodać drobno posiekaną marchew ( z wywaru). Porcja zupy 350-450ml. Podawać w talerzach lub wazach.
3 Zupa dyniowa z zacierkami i bekonem Wywar jarski 2 l Dynia 1,5kg Masło 100g Mąka kukurydziana 20g Marchew 2 szt. Ziemniaki 4 szt. Przyprawy (sól, zioła prowansalskie, pieprz biały, imbir) Bekon 150g Olej 50g Zacierki gotowane 200g Śmietanka 30% do dekoracji 100g Zielona pietruszka Przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw. W wywarze ugotować ziemniaki i marchew. Rozdrobnioną dynię zalać 1 l wywaru, dodać masło i gotować do miękkości. Bekon pokroić w cienkie paski i usmażyć na oleju, tłuszcz odsączyć na ręczniku papierowy, Ugotowaną dynię połączyć z ugotowanymi ziemniakami i całość zmiksować. Zupę zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej i zagotować. Gdy zupa będzie zbyt gęsta dodać przegotowanej wody. Doprawić do smaku. Podawać w bulionówkach z dodatkiem zacierek, posypać bekonem i udekorować śmietanką. Zupę można podawać z grzankami, diablotką. Kapuśniak z kiszonej kapusty Woda 2 l Marchew, pietruszka po 1 sztuce, seler ok. ¼ szt.. Cebula 1 szt. Żeberka wieprzowe 500g Kapusta kiszona 1 kg Ziemniaki 4 szt. Przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, majeranek, kminek)
4 Boczek wędzony 100g Warzywa umyć i rozdrobnić. Żeberka umyć, pokroić i zalać zimną wodą, gotować ok. ½ godziny. W trakcie gotowania dodać pokrojone warzywa. Odlać ok. ½ l wywaru do gotowania ziemniaków. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, warzywa, kapustę i gotować do miękkości żeberek. Dodać szczyptę kminku. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zalać wywarem i ugotować do miękkości. Do ugotowanych żeberek z kapustą dodać ugotowane ziemniaki (wraz z wywarem), doprawić do smaku. Boczek i cebulę pokroić w kostkę, usmażyć i dodać do zupy. Zagotować i doprawić do smaku. Można podawać z żytnim chlebem. Podawać w talerzach lub w wazie. Zupa jest wysokokaloryczna, może stanowić posiłek regeneracyjny. Zupa jarzynowa Wywar drobiowy 3 l Kalafior ¼ sztuki Kalarepa ½ szt. Marchew 1 szt. Pietruszka 1 szt. Ziemniaki 2 szt.(małe) Seler 50g Groszek mrożony 50g Fasolka szparagowa 50g Masło 20g
5 Mąka pszenna 20g śmietana 18% 150g pietruszka zielona, koperek, listki lubczyka, sól, pieprz do smaku Przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw. Warzywa i ziemniaki rozdrobnić. Wszystkie warzywa ugotować w wywarze. Z maki i masła sporządzić podprawę zacieraną, dodać do zupy i zagotować. Dodać śmietanę (zhartować) i zupę doprawić do smaku, dodać posiekane zioła. Zupę można dodać inne warzywa np. brokuły, dynię, cukinię, brukselkę, kapustę włoską. Najlepiej wykorzystać warzywa sezonowe. Zupa pomidorowa z diablotką Wywar mięsno-warzywny 2 l Pomidory (najlepsze gruntowe) 700g Masło 30g Zioła- zielona pietruszka, koperek, lubczyk, Przyprawy sól, pieprz, szczypta cukru Pomidory umyć, pokroić, dodać masło oraz ok.1/2 l wywaru i dusić do miękkości z dodatkiem masła. Uduszone pomidory przetrzeć przez sito i dodać do wywaru. Doprawić do smaku, dodać pokrojone zioła. Podawać z diablotką, krokietem, makaronem, kluskami i innymi dodatkami. Do sporządzenia zupy można użyć również pomidorów z puszki (bez skórek i nasion), które należy udusić z masłem, zmiksować i dodać do zupy.
6 Diablotki sporządzić z gotowego ciasta francuskiego. Blat ciasta posmarować jajkiem, posypać dowolnymi ziołami, serem parmezan, sezamem (dowolnie), pokroić paski szerokości ok.1,5cm, paski zwinąć spiralnie, ułożyć na papierze i piec w temperaturze 220ºC na złoty kolor.