na specjalnąokazję PIK NIKARY STO KRA TYCZ NY CZASEM PRAGNIEMY LUKSUSU TAK BARDZO, ŻE GDY JESTEŚMY GŁODNI, TO TYLKO NA NAJLEPSZE Z DAŃ. A GDY CHCEMY ODPOCZĄĆ, TO TYLKO WŚRÓD DZIKIEJ PRZYRODY. JEŚLI ZAŚ CHCEMY SIĘ NAPIĆ, TO WYŁĄCZNIE SZLACHETNYCH TRUNKÓW. OTO MENU (I SCENERIA) NA TAKIE CHWILE. WSZYSTKIE PRZEPISY DLA 1 OSOBY DZIĘKUJEMY RESTAURACJI BOATHOUSE, POŁOŻONEJ NAD DZIKIM BRZEGIEM WISŁY W WARSZAWIE ZA POMOC W REALIZACJI SESJI ZDJĘCIOWEJ 58
O W O C O W Y K E B A B, P R Z E P I S N A S T R O N I E 62. D O G R I L LO WA N YC H O W O C Ó W I S O S U Z M A N G O Ś W I E T N I E PA S U J E L E K KO S ŁO D K I E B I A Ł E W I N O R I E S L I N G 2005, S O L J I A N S Z D J Ę C I A: A A A A A 59
D O L E K K I E J S A Ł A T K I Z K A C Z K I I D E A L N E B Ę D Z I E N O W O Z E L A N D Z- K I E B I A Ł E W I N O M A T E S V I N E YA R D C H A R D O N N AY 2002, K U M E U R I V E R, O Z R Ó W N O WA- Ż O N Y M, O W O C O W Y M, L E K KO D Ę B O W Y M P O S M A K U S M A K A N T R Y KO TA K A P I TA L N I E D O P E Ł N I A A U S T R A L I J S K I E C Z E R W O N E W I N O E X P LO R A T E U R S H I R A Z 2003, C O LO N I A L E S TA T E D O J R Z A Ł E, P E Ł N E, O G I Ę T K I E J S T R U K T U R Z E 60
na specjalnąokazję AN TRY KOT Z MA SŁEM CA FE DE PA RIS 300 g an try ko tu z wo ło wi ny, pieprz, garść świe żych ziół (ty mia nek, roz - ma ryn, ba zy lia), chleb pi ta, kil ka na - ście li ści róż nych ro dza jów sa ła ty (kar bo wa na zie lo na, kar bo wa na czer wo na, fri see i ra di chio), sól mor - ska, oli wa, ocet bal sa mi czny, 1 łyżka ma sła czos nko wo-zio ło wego Mię so płu cze my, osu sza my i po sy pu - je my pie przem, a na stęp nie na cie ra - my oli wą i gril lu je my z każ dej stro ny w za leż no ści od po żą da ne go stop nia wy sma że nia. Wszyst kie zio ła drob no sie ka my, skra pia my oli wą, sma ru je my ni mi chle bek pi ta i pie cze my ok. mi - nu ty w 160 C. Sa ła ty my je my i rwie - my na ka wał ki. Opró sza my je so lą mor ską, skra pia my oli wą oraz ciem - nym oc tem bal sa micz nym. An try kot po da je my z ma słem Ca fe de Pa ris (ma sło zmik so wa ne z do - wol ny mi świe ży mi zio ła mi, musz tar dą Di jon, sie ka nym ząb kiem czos nku, so lą, pie przem i ły że czką bran dy) w to wa rzy stwie sa - łat z chle bem pi ta lub fryt ka mi i sa łat ką z bu ra czków. PO LĘD WI CA WO ŁO WA W SO SIE TRUF LO WYM 200 g po lęd wi cy wo ło wej, 1 ziem niak, ok. 6 zie lo nych szpa ra gów, 3 po mi dorki cher ry, 30 g ru ko li, ser brie do wy peł - nie nia ziem nia ka, ma sło i oliwa do sma - że nia, sól, cukier SOS: 1-2 ły że czki pa sty truf lo wej, 100 ml czer wo nego wina, 1 łyż ka bru nat nego sosu pieczeniowego (de mi-glass), 40 G mą ki, 40 G ma sła Mięso myjemy i osuszamy. Ziem nia ka go - tu je my w skór ce. Osob no go tu je my szpa - ra gi w słono-słodkiej wodzie, a po ugo to - wa niu kro i my je w kost kę. Po mi dor ki cher - ry kro i my na ćwiar tki i wraz z ru ko lą oraz szpa ra ga mi sma ży my na ma śle, do pra wia - jąc do sma ku. Ro bi my sos. Pa stę truf lo wą mie sza my na pa tel ni z czer wo nym wi nem i de mi-glass, chwi lę go tu je my. Sos za - gęsz cza my za smaż ką z mą ki i ma sła. Po lęd wi cę sma ży my na ma śle z oliwą ok. 4-5 mi nut z każ dej stro ny i polewamy sosem. Podajemy z wa rzy wami oraz pokrojonym ziemniakiem z ser kiem brie. S M A K T E G O DA N I A Z NA K O M I C I E U Z U P E Ł - N I C Z E R WO N E W I N O P O G G I O S A N T E N R I - C O, IGT, 1999, C A R P I N E TO Z J E D N E J Z NA J L E P S Z YC H TO S K A Ń S K I C H W I N N I C SA ŁAT KA Z PIER SI KA CZKI 150 g pierś z ka czki, 1 zie lo ne jabł - ko, fen kuł, cy ko ria, olej, sól, pieprz SOS: 2 ły że czki musz tar dy Di jon, 1-2 łyż ki mio du, 50 ml oli wy DO DE KO RA CJI: 20 ml ole ju z orze chów la sko wych, li ście świe że go szpi na ku Pierś z ka czki my je my, osu sza my pa - pie ro wym ręcz ni kiem i opró sza my so - lą i pie przem. Na stęp nie na ci na my skó rę w krat kę (nie do koń ca). Na pa - tel ni roz grze wa my olej, wkła da my mię - so i ob sma ża my na śred nim ogniu przez 7 mi nut od stro ny skó ry i 4 mi - nu ty od stro ny we wnętrz nej. W mię - dzy cza sie obie ra my jabł ko i prze kra - wa my na pół. Fen kuł i cy ko rię płu cze - my, osu sza my i rów nież prze kra wa my na pół. Po łów ki wa rzyw i jabł ka skra - pia my ole jem i pie cze my 10-15 mi nut w 160 C. Ro bi my sos, ucie ra jąc musz tar dę z mio dem i oli wą. Usma żo ną ka czkę kro i my w pla stry, a jabł ko i wa rzy wa w wach larz, wszyst ko ukła da my na ta le rzu, po le wa my so sem musz tar do wo-mio do wym, de ko ru je my świe - żym szpi na kiem i ole jem z orze chów la sko wych. 61
na specjalnąokazję SAŁATKA Z GRILLOWANYM ŁOSOSIEM 1 fi let ze świe że go ło so sia ok. 200 g, sól, oliwa, mie lo ny bia ły pieprz, świe ży ko pe rek, 6 pla ster ków ogór ka, 2 po mi - dor ki cher ry, kil ka li ści sa ła ty mie sza nej (fri see, lol lo ros so, ru ko la), 1 rzodkiewka, 1 cząstka cytryny SOS: 2 łyż ki śmie ta - ny 36%, kil ka kro pli so ku z cy try ny, 2 ły że czki po sie ka ne go szczy pior ku, sól, pieprz DRES SING: 1 łyż ka so ku z cy try ny, 1 łyż ka so ku z wy ciś nię tej po ma rań czy, 3 łyż ki oli wy z oli wek, sól, pieprz Ro bi my sos cy try no wy: de li kat nie ubi ja my śmie ta nę, do da je my sok z cy try ny oraz szczy pio rek, do pra wia my so lą i pie przem. Ro bi my dres sing: mie sza my sok z cy try ny z so kiem z po ma rań czy, do dajemy oli wę z oli wek, do pra wia my so lą i pie przem. Fi let ło so sia (bez ości i skó ry) przy pra - wia my so lą, smarujemy delikatnie oliwą, oprószamy pie przem i po sie ka nym ko - per kiem, i gril lu je my oko ło 6 mi nut z każ dej stro ny. Pla ster ki ogór ka mie sza - my z po mi dor ka mi po kro jo ny mi na ćwiar - tki i umy ty mi liś ćmi sa ła ty, po rwa ny mi na ma łe czę ści. Sa ła tkę ukła da my na środ ku ta le rza, po le wa my dres sin giem po ma rań czo wym, a na wierz chu kła dzie - my łyż kę cy try no we go so su, na któ rym ukła da my gril lo wa ne go ło so sia. Podajemy z rzodkiewką i cząstką cytryny. P L U S N OWO Z E L A N D Z K I E B I A Ł E W I N O S A U V I G N O N B L A N C 2006, S O L J A N S. P O Ł Ą C Z E N I E T E G O W S PA N I A Ł E G O W I NA Z Ł O S O S I E M J E S T N I E D O P O B I C I A! OWO CO WY KE BAB owo ce po kro jo ne w kost kę o boku 3 cm (ana nas, brzosk wi nia, grusz ka, ba nan, śliw ki), pa ty czki do sza szły ków, 25 g ry żu, 125 ml mle ka, ka wa łek la ski wa ni lii, 1 żół tko, cu kier do sma ku, 1 su szo na mo re la wy mo czo na w wo dzie, ma sło do sma ro wa nia for my SY ROP BA ZY LIO WY: po 1 kie lisz ku do wód ki trzech rodzajów so ku owo co we go (po ma rań czo wy, jabł ko wy, ana na so wy), 4 ły że czki cu kru, świe ża ba zy lia, star ty ka wa łek ko rze nia im bi ru SOS MAN GO WY: 1/2 owo cu man go 1 ły że czka cu kru Owo ce na bi ja my na prze mian na pa ty czki do sza szły ków. Ro - bi my sy rop ba zy lio wy. Mie sza my wszyst kie je go skład ni ki (ba- zy lię wcześ niej sie ka my) i za go to wu je my, a na stęp nie schła - dza my. Sza szły ki owo co we wkła da my do sy ro pu. Ro bi my pud - ding ry żo wy. Ryż wrzu ca my do zim nej, oso lo nej wo dy i do pro - wa dza my do wrze nia, a na stęp nie od ce dza my wo dę, a ryż prze kła da my do gar nka z mle kiem i prze kro jo ną wzdłuż wa ni - lią. Ca łość do pro wa dza my do wrze nia, go tu je my na wol nym ogniu 25-30 mi nut. Ucie ra my żół tko z cu krem (wa ni lię usu wa - my), łą czy my z ciep łym ry żem i ca łość prze kła da my do for my wy sma ro wa nej ma słem. Ro bi my sos man go: mik su je my ob ra - ny owoc man go z cu krem, aż osią gnie gład ką kon sy sten cję. Sza szły ki wy jmu je my z sy ro pu i gril lu je my na moc nym ogniu przez kil ka mi nut, aż się skar me li zu ją. Gril lu je my tak że su szo - ną mo re lę. Sos man go roz le wa my na ta le rzu, obok ukła da my ryż z fo rem ki, a na je go wierz chu kła dzie my gril lo wa ną mo re - lę. Na ta le rzy ku obok ukła da my go to we sza szły ki. 62
D Z I Ę K U J E M Y R E S TA U R A C J I B O A T H O U S E, P O ŁO Ż O N E J N A D D Z I K I M B R Z E G I E M W I S ŁY, W WA R S Z A W I E, Z A P O M O C W R E A L I Z A C J I S E S J I Z D J Ę C I O W E J 63