W zasadzie to moja wariacja na temat gulaszu Chudziutkie mięso z szynki wieprzowej w sosie pomidorowym, podane z kaszą kuskus. Prosty i smaczny pomysł na obiad 600 g szynki wieprzowej 1 duża cebula 3 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 1 łyżeczka oregano 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 1/2 łyżeczki bazylii 1/2 łyżeczki tymianku 1/2 papryczki chilli 2 puszki pomidorów (po 400 g) 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki około 1 szklanki bulionu 3 łyżki suszonej słodkiej papryki 7 suszonych pomidorów (w oleju) szczypta cukru oliwa z oliwek Szynkę kroimy w kostkę i przekładamy do miseczki. Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek, rozgnieciony kmin rzymski, oregano, pieprz ziołowy, bazylię, tymianek i delikatnie solimy. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, wrzucamy mięso i chwilę smażymy. Następnie dodajemy drobno pokrojoną cebulę, papryczkę chilli, czosnek i smażymy, aż lekko się zrumienią. Dokładamy pomidory z puszki (razem z zalewą), koncentrat pomidorowy, suszoną paprykę, szczyptę cukru i wlewamy bulion. Mieszamy. Dusimy do miękkości mięsa, w razie potrzeby dolewamy trochę bulionu. Gdy sos odparuje i zgęstnieje, dodajemy pokrojone suszone pomidory, mieszamy i doprawiamy solą. Podajemy z kaszą kuskus.
Dzięki wpływom m.in. berberyjskim, arabskim i francuskim, powstała zachwycająca kuchnia marokańska. Potrawy tej kuchni są bardzo aromatyczne i wyjątkowo smaczne. Jeżeli chcecie mieć odrobinę egzotyki na talerzu, zapraszam Was w kulinarną podróż do Maroka 3 ćwiartki z kurczaka 6 szalotek 6 suszonych daktyli 2 łyżeczki imbiru 1 łyżeczka kminu rzymskiego 2 płaskie łyżeczki kurkumy 1 łyżeczka cynamonu około 1 szklanki bulionu drobiowego oliwa pieprz
Na patelni rozgrzać oliwę. Kurczaka delikatnie posolić, obsmażyć i wyjąć. Na tą samą patelnię wrzucić w całości, umyte i obrane szalotki i wsypać przyprawy. Mieszając, wszystko zrumienić. Następnie dodać kurczaka i wlać bulion. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości mięsa. W razie potrzeby dolać bulion. Daktyle pokroić, dołożyć do mięsa i jeszcze chwilkę dusić. Doprawić pieprzem. Gotową potrawę przełożyć na talerz i polać powstałym sosem. Podawać z ryżem. Dzisiaj domowe ruskie pierogi, o niebo lepsze od kupnych Jeśli znajdziecie trochę czasu, naprawdę warto je zrobić. Z podanego przepisu wyjdzie około 38-40 sztuk. Ciasto: 3 szklanki mąki 3/4 szklanki ciepłej wody 1 jajko szczypta soli Farsz: 250 g białego sera 250 g ziemniaków 1 cebula 1 łyżka startego na najdrobniejszych oczkach żółtego sera (użyłam parmezanu)
pieprz Farsz: Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Gorące bardzo dokładnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków (nie może być grudek). Ostudzić. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle i dodać do ziemniaków. Dołożyć biały i żółty ser. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Ciasto: Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać i stopniowo dolewać wodę, mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około 2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi (dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie. Pierogi ruskie podawać z podsmażoną cebulką i boczkiem. Sos Amatriciana jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Najczęściej podawany jest z makaronem typu bucatini, podobnym do spaghetti, tylko z dziurką w środku. Chociaż sos Amatriciana przygotowuje się z kilku składników, ma wiele wersji. Niektóre podają aby dodać cebulę inne nie, to samo dotyczy chilli i wina. Oryginalny przepis zawiera guanciale, czyli wieprzowe policzki, które zastąpiłam pancettą. 400 g makaronu bucatini 100 g pancetty (w oryginale guanciale)
50 g włoskiego salami 1 cebulka 1/3 szklanki białego wytrawnego wina 2 puszki pomidorów bez skóry 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 1 mała papryczka chilli około 5 łyżek startego sera Pecorino (lub Parmezan) 2 łyżki oliwy z oliwek Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pancettę, salami i chilli. Zrumienić. Wlać wino, rozgniecione widelcem lub zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i zamieszać. Dusić pod przykryciem, aż sos zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą. Doprawić solą. Makaron ugotować al dente, odcedzić i przełożyć do sosu. Dodać trzy łyżki sera pecorino i wszystko delikatnie wymieszać. Nałożyć na talerz i posypać resztą sera i odrobiną natki pietruszki. Dzisiaj klasyka kuchni włoskiej Risotto alla Milanese to w zasadzie risotto szafranowe. Różnica polega na tym, że przyrządzane jest na podsmażonym szpiku wołowym. Bardzo często podawane jest z ossobuco, ale może również stanowić samodzielne danie. Risotto alla Milanese jest jednym z najsmaczniejszych jakie jadłam, kremowe i ma piękny żółty kolor. Polecam 1 średnia cebula 300 g ryżu Arborio
około 30 g szpiku wołowego 3/4 szklanki białego wytrawnego wina 2,5-3 szklanki bulionu wołowego szafran (0,12 g) 4 łyżki startego parmezanu około 50 g masła Do dużej i szerokiej patelni dodajemy trochę masła i podsmażamy szpik wołowy (około 8 minut), dokładamy drobno posiekaną cebulkę i szklimy. Szpik wyjmujemy. Wsypujemy ryż i podsmażamy go, aż zrobi się szklisty. Dolewamy wino i gotujemy na średnim ogniu aby wyparowało, często mieszamy. Następnie dodajemy szafran, dolewamy szklankę bulionu. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną szklankę i czynność powtarzamy, do momentu zużycia całego bulionu. Ryż gotujemy około 20 minut, pamiętając aby prawie cały czas mieszać. Doprawiamy solą i wyłączamy gaz. Teraz dodajemy resztę masła, starty parmezan i delikatnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką i zostawiamy na około 2 minuty aby risotto odpoczęło. Tagliatelle ze szpinakiem, piersią z kurczaka i kremowym sosem z gorgonzoli Pycha! Spróbujcie 300 g tagliatelle 2 pojedyncze piersi z kurczaka 3 łyżki oleju z pestek winogron 3 ząbki czosnku 200 g szpinaku (użyłam mrożonego, rozdrobnionego)
200 g gorgonzoli 400 ml. śmietanki 18% pieprz 1. Szpinak rozmrozić i odsączyć z wody. 2. Makaron ugotować al dente. 3. Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojonego w kosteczkę kurczaka, posolić go i smażyć na dużym ogniu, aż się lekko zarumieni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę podsmażać. Zmniejszyć gaz na najmniejszy i dolać śmietankę. Wymieszać i gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać 3/4 gorgonzoli i doprawić solą i pieprzem. Ugotowany makaron przełożyć do sosu i delikatnie wymieszać. Gotowe danie nałożyć na talerz i udekorować resztą pokrojonej w kosteczkę gorgonzoli. Przepiórki rzadko goszczą na naszych stołach i nie wszędzie można je dostać, a szkoda Dania przyrządzone z przepiórek wyglądają i smakują wykwintnie, idealnie pasują na przyjęcia lub udekorowane rzeżuchą na Wielkanoc 4 przepiórki (tuszki) 8 cienkich plasterków surowego boczku 8 ziarenek jałowca 1 płaska łyżeczka rozmarynu 20 g masła oliwa 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
pieprz Tuszki przepiórek umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z rozmarynem. Przepiórki delikatnie natrzeć oliwą, ziołami, solą i pieprzem. Masło podzielić na cztery części i włożyć do każdej tuszki. Każdą przepiórkę owinąć dwoma plasterkami boczku i spiąć szpikulcami do mięsa lub wykałaczkami. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem lub oliwą, przełożyć przepiórki i piec 10 minut w 180 C. Następnie dolać wino i piec około 30 minut (do miękkości mięsa), co jakiś czas polewając tuszki powstałym sosem. Dzisiaj danie dla miłośników owoców morza i kuchni włoskiej. Małże (mule, omułki) wbrew pozorom nie są trudne w przygotowaniu, najważniejsze to ich nie przegotować, bo zrobią się gumowate. Oczywiście trzeba je też odpowiednio doprawić, aby wydobyć ich niepowtarzalny smak i aromat. 200 g małży 400 g ryżu do risotto Arborio około 1 litra bulionu warzywnego 1/2 szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy z oliwek 1 cebula 3 ząbki czosnku 2 łyżki masła natka pietruszki, pieprz
Świeże małże sprawdzamy czy mają zamkniętą skorupkę. Jeżeli są otwarte, stukamy lekko o blat. Jeśli małża się zamknie to znaczy, że jest świeża i odkładamy ją z pozostałymi, jeżeli nie to wyrzucamy (martwe powodują silne zatrucie). Następnie myjemy i oczyszczamy z narośli pod bieżącą wodą. Możemy również użyć małży mrożonych (będą już otwarte), ale świeże są smaczniejsze. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy oliwę,, pieprz, czyste małże i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy pod przykryciem około 4-5 min. W trakcie gotowania potrząsnąć garnkiem aby się wymieszały. Małże wyjmujemy z muszelek (kilka zostawiamy do dekoracji) i odkładamy. W dużej i szerokiej patelni roztopić 1 łyżkę masła, wrzucić drobno pokrojoną cebulkę i zeszklić. Dodajemy ryż i przez minutę podsmażamy mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlewamy wino i gotujemy na średnim ogniu, aż wyparuje. Następnie dolewamy szklankę bulionu i często mieszamy. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną szklankę i czynność powtarzamy, do momentu zużycia całego bulionu. Ryż gotujemy około 20 minut, pamiętając o częstym mieszaniu. Risotto wyłączamy, dodajemy małże bez muszelek, resztę masła, posiekaną natkę pietruszki i delikatnie mieszamy. Przekładamy na talerz i dekorujemy małżami w muszlach. Cannelloni nadziewane szpinakiem i ricottą pod beszamelem to rodzaj zapiekanki, do której chętnie wracam. Zresztą uwielbiam prawie wszystko co zapiekane 15 rurek cannelloni 3 łyżki startego parmezanu do posypania Farsz: 500 g szpinaku (użyłam rozdrobniony, mrożony)
250 g ricotty 4 ząbki czosnku 1 łyżka masła 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżka startego parmezanu, pieprz Sos beszamelowy: 2 łyżki masła 2 łyżki maki 2 szklanki mleka szczypta gałki muszkatołowej biały pieprz Szpinak przekładamy do szerokiego rondelka, dodajemy masło, przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę gotujemy, aż woda odparuje. Szpinak studzimy i dokładnie mieszamy z ricottą, parmezanem i sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowym farszem wypełniamy rurki (nie gotujemy) za pomocą rękawa cukierniczego. Jeżeli nie mamy, wypełniamy farszem duży woreczek do mrożonek, obcinamy jeden z narożników i nadziewamy rurki. Sos beszamelowy: W rondelku rozpuszczamy masło (na małym gazie), dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Dolewamy mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiamy solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne smarujemy delikatnie masłem i układamy w nim rurki z farszem. Całość dokładnie zalewamy sosem beszamelowym i posypujemy startym parmezanem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 C na około 35 minut.
Korma (Qorma) to wyjątkowo aromatyczne danie kuchni indyjskiej. Sporządzana jest na bazie przypraw i jogurtu. Ta charakterystyczna potrawa, swoim niepowtarzalnym smakiem zachwyci każdego Musicie spróbować 800 g piersi z kurczaka 400 g jogurtu naturalnego 1,5 szklanki słodkiej śmietany 18 % 1 duża cebula 4 ząbki czosnku około 150 g Ghee (opcjonalnie zwykłe masło lub olej) 3 łyżki zmielonych migdałów 1/2 łyżeczki chilli 0,12 g szafranu 2 łyżeczki suszonego imbiru 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu 1/3 łyżeczki cynamonu 1/4 łyżeczki zmielonych goździków świeża kolendra do ozdoby, pieprz Na dużej patelni rozgrzewamy ghee, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, drobno posiekany czosnek i lekko przyrumieniamy. Dodajemy chilli, imbir, kolendrę, kardamon, cynamon, goździki i mieszamy. Dokładamy pokrojonego w większą kostkę kurczaka i chwilę mieszamy. Dolewamy jogurt, śmietanę, szafran i zmielone migdały. Dusimy na wolnym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie przekładamy na talerz, posypujemy posiekaną kolendrą i podajemy z ryżem.