1.6. prace gospodarcze w obiektach hotelarskich Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja T.1(1)(9) T.1(1)(9).1 p 1. roces prania Obsługuje urządzenia stanowiące wyposażenie pralni hotelowej Obsłużyć wyposażenie techniczne pralni hotelowej T.1(1)(9).2 2. Środki piorące Rodzaje środków piorących Właściwie odczytywać oznakowania umieszczone na metkach ubrań echy środków piorących T.1(1)(9).3 3. Higiena procesów prania Dokonać drobnych napraw odzieży gości 4. Enzymy w proszkach do prania T.1(1)(9).4 5. Oznakowania na metkach ubrań Dobrać odpowiednie środki chemiczne do procesu prania oraz obliczyć ilość jaką trzeba użyć 6. Odplamianie wyrobów włókienniczych 7. Usługi pralnicze w zakładach hotelarskich T.1(3)(1) T.1(3)(1).1 B Rodzaje komórek działu pralniczego Rozpoznaje elementy otoczenia Rozpoznać i rozróżnić elementy otoczenia obiektu noclegowego Obieg brudnej bielizny i rzeczy gościa w eksploatacyjnego obiektu 30
świadczącego usługi hotelarskie T.1(3)(2) Rozróżnia rodzaje prac porządkowych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie T.1(3)(1).2 Opisać elementy otoczenia obiektu noclegowego T.1(3)(2).1 Dobrać właściwą technikę pracy do zadania jakie należy wykonać w otoczeniu obiektu noclegowego T.1(3)(2).2 Utrzymać porządek w otoczeniu obiektu noclegowego A A obiekcie hotelarskim 8. Karta zamówienia na usługi pralnicze 9. Urządzenia stosowane w pralniach hotelowych 10. Rodzaje obiektów technicznych znajdujących się wokół obiektu noclegowego 11. Rodzaje obiektów rekreacyjnych znajdujących się wokół obiektu noclegowego 12. Sprzęt stosowany do utrzymania czystości wokół hotelu T.1(3)(3) Stosuje ręczny i T.1(3)(3).1 Rozróżnić i nazwać sprzęt niezbędny B 13. Rodzaje narzedzi stosowane do konserweacji sprzetu rekreacyjnego zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych wokół obiektu 14. Rodzaje środków do malowania i konserwacji różnych do prac porządkowych w noclegowego powierzchni otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie T.1(3)(3).2 zastosować sprzęt ręczny i 15. Zasady BH podczas prac porzadkowych wokół hotelu 16. Zasady BH podczas prac w pralni hotelowej zmechanizowany podczas prac porządkowych 17. ojęcie outsourcingu 31
T.1(3)(4) T.1(3)(4).1 Wykonuje prace związane Utrzymać w czystości i porządku z utrzymaniem czystości i parkingi porządku w otoczeniu obiektu świadczącego T.1(3)(4).2 usługi hotelarskie, na parkingu i drogach dojazdowych Utrzymać w czystości i porządku drogi dojazdowe do obiektu noclegowego T.1(3)(8) T.1(3)(8).1 B Stosuje narzędzia i materiały do prac związanych z konserwacją sprzętu rekreacyjnego Rozróżnić i nazwać narzędzia i materiały niezbędne do prac związanych z konserwacją sprzętu rekreacyjnego T.1(3)(8).2 zastosować narzędzia i materiały niezbędne do konserwacji sprzętu rekreacyjnego T.1(3)(9) T.1(3)(9).1 Wykonuje prace związane Wykonać proste naprawy sprzętu z konserwacją sprzętu rekreacyjnego rekreacyjnego T.1(3)(9).2 Wykonać proste czynności 32
konserwacyjne sprzętu rekreacyjnego lanowane zadania i ćwiczenia 1. Rozpoznawanie oznakowań na metkach ubrań 2. Dobieranie odpowiednich środków piorących 3. Odmierzanie odpowiedniej ilości środka piorącego 4. rasowanie różnych rodzajów tkanin 5. Dokonywanie drobnych napraw odzieży (guziki, zamki) 6. Rozróżnianie i obsługa sprzętu przystosowanego do utrzymania czystości wokół hotelu Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni hotelarstwa oraz wokół szkoły i obiektu hotelarskiego. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, ustawa o usługach turystycznych, przepisy BH, żelazko, różnego rodzaju tkaniny, przyborniki do szycia, tablice z oznakowaniami na metkach ubrań Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, znaki występujące na metkach ubrań, żelazka, różnego rodzaju tkaniny, przyborniki do szycia, czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy prace gospodarcze w obiektach hotelarskich wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i 33
uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych - umiejętność realizacji zaplanowanych działań Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 34
1.7. ielęgnacja roślin pokojowych i terenów zieleni Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja T.1(3)(5) T.1(3)(5).1 A 1. Rodzaje roślin pokojowych Stosuje metody, środki i sprzęt do pielęgnacji roślin Określić rodzaje terenów zieleni T.1(3)(5).2 2. Metody pielęgnacji roślin doniczkowych 3. Metody pielęgnacji roślin formowanych Zastosować właściwe metody i odpowiedni sprzęt do pielęgnacji 4. Nawożenie (sposób i okres nawożenia) roślin ogrodowych i pokojowych 5. Rodzaje terenów zielonych T.1(3)(6) T.1(3)(6).1 6. Zasady pielęgnacji terenów zielonych Stosuje urządzenia, narzędzia i sprzęt do prac Dobrać odpowiedni sprzęt i urządzenia do konkretnych prac 7. Narzędzia stosowane w ogrodnictwie ogrodniczych ogrodniczych 8. Sprzęt zmechanizowany stosowany w ogrodnictwie T.1(3)(6).2 9. Zagrożenia wiążące się z wykonywaniem prac osługiwać się narzędziami ogrodniczych ogrodniczymi oraz sprzętem zmechanizowanym podczas prac 10. Działania profilaktyczne zapobiegające wypadkom 35
ogrodniczych podczas prac ogrosniczych (odzież i środki ochrony T.1(3)(7) T.1(3)(7).1 B indywidualnej) Wykonuje czynności Dobrać właściwy zakres czynności związane z pielęgnacją niezbędnych do wykonania roślin i terenów zieleni konkretnej pracy ogrodniczej T.1(3)(7).2 Zasadzić oraz zadbać o właściwy rozwój posadzonych roślin T.1(3)(7).3 Właściwie zadbać o teren zielony (trawnik, krzewy, drzewostan) lanowane zadania i ćwiczenia 1. Wykonywanie plansz przedstawiających teren wokół obiektu hotelarskiego 2. Rozróżnianie nawozów 3. Dobieranie narzędzi do prac ogrodowych 4. Analizowanie plansz przedstawiających techniki sadzenia roślin 5. Analizowanie instrukcji stosowania środków ochrony roślin 6. Sadzenie i pielęgnacja różnych roślin w doniczkach Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni hotelarstwa oraz wokół szkoły i obiektu hotelarskiego. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, ustawa o usługach turystycznych, przepisy BH, różne narzędzia ogrodowe, plansze przedstawiające techniki sadzenia roślin, doniczki i ziemia oraz różnego rodzaju nasiona roślin oraz nawozy z instrukcjami obsługi 36
Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, znaki, różne narzędzia ogrodowe, plansze przedstawiające techniki sadzenia roślin, doniczki i ziemia oraz różnego rodzaju nasiona roślin oraz nawozy z instrukcjami obsługi czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy pielęgnacja roślin pokojowych i terenów zieleni wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych - umiejętność realizacji zaplanowanych działań Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. 37
Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 38
2. race pomocnicze w gastronomii hotelowej 284 godzin 2.1. odstawowe wiadomości na temat higieny pracy, przepisów sanitarnych oraz systemów bezpieczeństwa żywności obowiązujących w gastronomii 2.2. racownicy, układ funkcjonalny i wyposażenie hotelowego zakładu gastronomicznego 2.3. odstawowe wiadomości z technologii gastronomicznej 2.4. Wybrane zagadnienia obsługi konsumenta 2.5. race pomocnicze w gastronomii hotelowej oraz zasady BH obowiązujące podczas tych prac 2.1. odstawowe wiadomości na temat higieny pracy, przepisów sanitarnych oraz systemów bezpieczeństwa żywności obowiązujących w gastronomii Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja BH(7) Organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska BH(7).1 Tak przygotować sobie stanowisko pracy aby było bezpieczne BH(7).2 Wykonywać obowiązki zawodowe w taki sposób aby nie stwarzać zagrożenia pożarowego BH(7).3 Utrzymać higienę osobistą na takim poziomie aby nie stwarzać zagrożenia zakażenia żywności 1. Higiena osobista pracowników 2. racownicza książeczka zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych 3. Środki ochrony indywidualnej, odzież ochronna 4. Zatrucia i zakażenia pokarmowe występujące w gastronomii 5. Zagrożenia i wypadki występujące podczas pracy w zakładach gastronomicznych 6. odstawowe wiadomości na temat systemów 39
BH(7).4 Wymienić zagrożenia i wypadki jakie występują podczas prac w gastronomii zapewniających bezpieczeństwo 7. żywności w zakładach gastronomicznych BH(7).5 Wymienić podstawowe informacje związane z systemami bezpieczeństwa żywności A BH(8) Stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych BH(8).1 Wymienić i zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w kuchni hotelowej BH(8).2 Wymienić i zastosować środki A, A, ochrony indywidualnej podczas pracy na Sali obsługi konsumenta BH(8).3 Wymienić i zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zmywalni naczyń A, BH(8).4 Wymienić i zastosować środki A, ochrony indywidualnej podczas pracy w obieralni warzyw lanowane zadania i ćwiczenia 1. Dobieranie środków ochrony indywidualnej i zbiorowej 2. Opisywanie zagrożeń jakie mogą wystąpić podczas prac 3. zynności jakie trzeba wykonać podczas wypadku podczas pracy 40
Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni gastronomicznej. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, piece gazowe z piekarnikami, narzędzia i naczynia kuchenne, zastawa stołowa, plansze przedstawiające zagrożenia jakie mogą wystąpić w gastronomii hotelowej. Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, znaki, różne narzędzia kuchenne, czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy odstawowe wiadomości na temat higieny pracy, przepisów sanitarnych oraz systemów bezpieczeństwa żywności obowiązujących w gastronomii wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych - umiejętność realizacji zaplanowanych działań Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. 41
Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 2.2. racownicy, układ funkcjonalny i wyposażenie hotelowego zakładu gastronomicznego Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja KS (1). rzestrzega zasad kultury i etyki KS (1).1 osługiwać się zwrotami grzecznościowymi KS (1).2 Komunikować się z innymi osobami KS (1).3 osługiwać się podstawowymi pojęciami z zakresu etyki 1. Struktura organizacyjna gastronomii hotelowej 2. Zakres obowiązków na poszczególnych stanowiskach 3. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego 4. odział i rodzaje zakładów gastronomicznych 5. Usługi świadczone przez zakłady gastronomiczne 6. Wyposażenie techniczne ekspedycji 7. Wyposażenie zmywalni naczyń stołowych 42
KS (2) Jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań KS (4) Jest otwarty na zmiany KS (6) Aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe KS (1).4 osługiwać się kodeksem etyki hotelarza KS (2).1 Zakończyć rozpoczęte przez siebie zadanie KS (2).2 Samodzielnie zaplanować swoje działania KS (4). 1 Odnaleźć się w nowej sytuacji zawodowej KS (4). 2 o przeszkoleniu przez pracodawcę pracować na nowym stanowisku KS (6).1 Uzasadnić potrzebę ciągłego aktualizowania swojej wiedzy zawodowej 8. Wyposażenie sali konsumenckiej 9. Wyposażenie zakładu gastronomicznego w D B urządzenia do obróbki wstępnej brudnej 10. Wyposażenie zakładu gastronomicznego w urządzenia do obróbki wstępnej czystej 11. Wyposażenie zakładu gastronomicznego w aparaturę grzejną oraz chłodzącą stosowaną do produkcji i przechowywania potraw 12. Sprzęt pomocniczy stosowany podczas produkcji gastronomicznej w zakładach żywienia zbiorowego KS (10) Współpracuje w zespole KS (10).1 orozumieć się z współpracownikami KS (10).2 Wykonywać powierzone zadania zespołowo 43
T.1(2).1 Rozróżnia pomieszczenia gastronomii hotelowej T.1(2).2 Rozróżnia elementy wyposażenia pomieszczeń gastronomii hotelowej T.1(2).1.1 odać definicję struktury organizacyjnej T.1(2).1.2 odać definicję układu funkcjonalnego i wymienić części układu funkcjonalnego zakładu gastronomicznego T.1(2).1.3 Opisać poszczególne pomieszczenia zakładu gastronomicznego T.1(2).2.1 Opisać i rozpoznać elementy wyposażenia ekspedycji i Sali konsumenckiej T.1(2).2.2 Opisać i rozpoznać elementy wyposażenia zmywalni naczyń stołowych i kuchennych T.1(2).2.3 Opisać i rozpoznać elementy wyposażenia przygotowalni i kuchni właściwej A A B B B B 44
lanowane zadania i ćwiczenia 1. Rozróżnianie pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym 2. rojektowanie zakładu gastronomicznego 3. Rozróżnianie i dobieranie sprzętu stanowiącego wyposażenie poszczególnych pomieszczeń Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni gastronomicznej. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, piece gazowe z piekarnikami, narzędzia i naczynia kuchenne, zastawa stołowa, plansze przedstawiające zagrożenia jakie mogą wystąpić w gastronomii hotelowej. Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, różne narzędzia kuchenne, czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy racownicy, układ funkcjonalny i wyposaŝenie hotelowego zakładu gastronomicznego wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych - umiejętność realizacji zaplanowanych działań Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. 45
Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 2.3. odstawowe wiadomości z technologii gastronomicznej Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja T.1(2).6 Stosuje sprzęt, maszyny i urządzenia do wykonania czynności związanych z obróbką wstępną surowców spożywczych T.1(2).6.1 odać podstawowe definicje związane z technologią gastronomiczną T.1(2).6.2 Scharakteryzować poszczególne grupy produktów spożywczych T.1(2).6.3 rzygotować surowce do obróbki wstępnej A 1. Wiadomości wstępne z zakresu technologii gastronomicznej 2. Ważenie i mierzenie artykułów spożywczych B rzygotowywanie surowców do procesu technologicznego obróbka wstępna 3. Obróbka termiczna 4. odział i zastosowanie warzyw w technologii gastronomicznej 5. odział i zastosowanie ziemniaków w technologii 46
T.1(2).7 Wykonuje prace związane z obróbką wstępną surowców spożywczych T.1(2).6.4 Wymienić sprzęt i maszyny niezbędne do obróbki wstępnej T.1(2).7.1 Dobrać odpowiedni sprzęt do obróbki wstępnej surowca T.1(2).7.2 rzeprowadzić obróbkę wstępną surowca T.1(2).7.3 rzeprowadzić obróbkę termiczną surowca A gastronomicznej 6. Zastosowanie grzybów w technologii gastronomicznej B 7. odział i zastosowanie owoców w technologii gastronomicznej 8. Mleko i jego przetwory 9. Wiadomości wstępne na temat mleka 10. Jaja 11. iasta wyrabiane na stolnicy i w naczyniu 12. harakterystyka makaronu fabrycznego 13. odział i zastosowanie kasz 14. odział i sporządzanie zup 15. odział oraz sporządzanie sosów zimnych i gorących 16. Zagęszczanie zup i sosów 17. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych 18. odstawowe wiadomości na temat drobiu 19. odstawowe wiadomości na temat ryb 20. odstawowe wiadomości na temat zakąsek 21. Wypieki ciast 22. Desery 23. Napoje 24. Napoje gorące 47
25. Napoje zimne lanowane zadania i ćwiczenia 1. Opisywanie w punktach etapy produkcji poszczególnych potraw 2. Mierzenie i warzenie poszczególnych produktów spożywczych 3. Dobieranie właściwych sprzętów i urządzeń do obróbki wstępnej 4. rzygotowywanie prostych potraw Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni gastronomicznej. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, piece gazowe z piekarnikami, narzędzia i naczynia kuchenne, zastawa stołowa, plansze przedstawiające zagrożenia jakie mogą wystąpić w gastronomii hotelowej. Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, różne narzędzia kuchenne, czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy odstawowe wiadomości z technologii gastronomicznej wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych 48
- umiejętność realizacji zaplanowanych działań Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 2.4. Wybrane zagadnienia obsługi konsumenta Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja T.1(2).9 T.1(2).9.1 1. Zastawa stołowa, sztućce i szkło stosowane do obsługi Wykonuje prace Rozróżnić i zastosować zastawę konsumenta pomocnicze związane z stołową, sztućce i zastawę 2. Rodzaje i zastosowanie bielizny stołowej przygotowaniem Sali szklaną 3. Metoda składania i rozkładania obrusów do obsługi konsumenta T.1(2).9.2 4. rzygotowanie serwetek oraz dekoracyjne ich Rozróżnić i zastosować bieliznę składanie stołową 5. Nakrywanie stołów, zasady obsługi konsumenta oraz 49
T.1(2).9.3 Nakryć stół zgodnie z obowiązującymi zasadami T.1(2).9.4 Wymienić i opisać zasady obsługi konsumenta T.1(2).9.5 Rozróżnia rodzaje śniadań podawanych w gastronomii hotelowej T.1(2).9.6 Zaserwować dania zgodnie z zasadami lanowane zadania i ćwiczenia 1. Nakrywanie do posiłku 2. Nakrywanie do śniadania 3. Składanie i rozkładanie obrusów 4. Dekoracyjne składanie serwetek 5. Noszenie talerzy 50 rodzaje serwisów 6. Nakrywanie stołów 7. Zasady obsługi 8. Rodzaje serwisów 9. Systemy obsługi występujące w zakładach gastronomicznych 10. rzebieg obsługi Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne 11. Noszenie talerzy i tac oraz zasady zbierania brudnych naczyń po konsumpcji 12. Serwowanie śniadań, przekąsek, zup, dań zasadniczych, deserów, napojów gorących i zimnych 13. Serwowanie napojów alkoholowych Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni gastronomicznej. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, piece gazowe z piekarnikami, narzędzia i naczynia kuchenne, zastawa stołowa, bielizna stołowa, plansze przedstawiające zagrożenia jakie mogą wystąpić w gastronomii hotelowej. Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, różne narzędzia kuchenne, czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne
W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy Wybrane zagadnienia obsługi konsumenta wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych - umiejętność realizacji zaplanowanych działań Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 51
2.5. race pomocnicze w gastronomii hotelowej oraz zasady BH obowiązujące podczas tych prac Element kształcenia z podstawy programowej Uszczegółowienie efektu kształcenia (po przerobieniu programu uczeń potrafi ) oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Korelacja T.1(2).3 Stosuje sprzęt, środki i urządzenia do utrzymania czystości i porządku w pomieszczeniach gastronomii hotelowej T.1(2).4 Wykonuje prace porządkowe w Sali konsumpcyjnej, w kuchni i na zapleczu T.1(2).3.1 Dobrać odpowiedni sprzęt i środki do utrzymania w czystości pomieszczeń gastronomii hotelowej T.1(2).3.2 Zastosować odpowiedni sprzęt i środki do utrzymania w czystości pomieszczeń gastronomii hotelowej T.1(2).4.1 Dobrać odpowiednie metody utrzymania czystości w Sali konsumpcyjnej, kuchni i na zapleczu B 1. Technika mycia zastawy stołowej za pomocą maszyn myjących 2. Technika ręcznego mycia zastawy stołowej 3. Obsługa urządzeń przeznaczonych do obróbki B wstępnej Zasady BH obowiązujące podczas eksploatacji urządzeń do obróbki wstępnej 4. Zasady obsługi urządzeń grzejnych 5. Zasady obsługi urządzeń chłodniczych 6. Zasady BH obowiązujące podczas eksploatacji urządzeń chłodniczych i grzejnych 52
T.1(2).4.2 Sprzątnąć zgodnie z procedurami salę konsumpcyjną, kuchnię i zaplecze T.1(2).5 T.1(2).5.1 B Wykonuje prace Rozróżnia sprzęt i urządzenia do związane z myciem mycia naczyń stołowych i naczyń i sprzętu kuchennych kuchennego T.1(2).5.2 B Opisać technikę mycia naczyń stołowych i kuchennych T.1(2).10 T.1(2).10.1 Utrzymuje porządek i Utrzymać ład i porządek na czystość na stanowisku swoim stanowisku pracy pracy oraz przestrzega zasad higieny T.1(2).10.2 Zachować higienę osobistą oraz narzędzi których używa do pracy T.1(2).11 T.1(2).11.1 Stosuje środki ochrony Zastosować środki ochrony indywidualnej podczas indywidualnej wykonywania prac w pomieszczeniach gastronomii hotelowej T.1(2).11.2 W bezpieczny sposób obsługiwać urządzenia i maszyny w zakładzie gastronomicznym z 53
uwzględnieniem przepisów BH lanowane zadania i ćwiczenia 1. Rozróżnianie sprzętu i narzędzi niezbędnych do utrzymania porządku w zakłądzie gastronomicznych 2. lanowanie czynności porządkowych 3. Ręczne mycie, osuszanie i polerowanie zastawy stołowej Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne z przedmiotu powinny być prowadzone w pracowni gastronomicznej. W pracowni powinny znajdować się: urządzenia multimedialne, odtwarzacz DVD, piece gazowe z piekarnikami, narzędzia i naczynia kuchenne, zastawa stołowa, plansze przedstawiające zagrożenia jakie mogą wystąpić w gastronomii hotelowej. Środki dydaktyczne lansze, foliogramy, znaki BH, różne narzędzia kuchenne, czasopisma branżowe, foldery, zestawy ćwiczeń, teksty przewodnie do ćwiczeń Zalecane metody dydaktyczne W dziale powinny być kształtowane umiejętności planowania własnych działań zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz właściwe wykonywanie zaplanowanych czynności. Dział programowy race pomocnicze w gastronomii hotelowej oraz zasady BH obowiązujące podczas tych prac wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, wykładu informacyjnego, dyskusji dydaktycznej. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Uczniowie pracują samodzielnie lub w grupach (do 5 osób). Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie oraz grupowo w pracowni. Stosowanie aktywizujących metod kształcenia wymaga różnego stopnia aktywności uczniów, zatem formy organizacyjne pracy uczniów powinny być zróżnicowane i uwzględniać spektrum możliwości od jednolitej pracy całej grupy uczniów, poprzez jednolitą i zróżnicowaną pracę w mniejszych zespołach, aż do zróżnicowanej pracy indywidualnej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: biegłość posługiwania się terminologią branżową umiejętność planowania zadań zawodowych - umiejętność realizacji zaplanowanych działań 54
Do sprawdzania efektów kształcenia wskazany jest test osiągnięć szkolnych (wielostopniowy, wielozadaniowy) składający się z zadań typu: wyboru jednokrotnego. Jako uzupełnienie proponuje się prace pisemne (sprawdziany otwarte), wypowiedzi ustne w formie krótkiej wypowiedzi, pracę na zajęciach, zadania domowe. Konstruując testy i ćwiczenia czy oceniając poszczególne umiejętności, należy uwzględnić poziomy wymagań podstawowy i ponadpodstawowy. Wymagania podstawowe dotyczą umiejętności z poziomu zapamiętania i zrozumienia wiadomości; wymaganie ponadpodstawowe wskazują na umiejętności zastosowania wiadomości. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia. dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 55