Zadanie 1. (4 pkt) Zaprojektuj doświadczenie chemiczne, za pomocą którego można wykryć siarkę w związkach organicznych. a) opisz przebieg doświadczenia b) zapisz przewidywane spostrzeżenia c) napisz równanie zachodzącej reakcji chemicznej w formie jonowej skróconej d) sformułuj wniosek z przeprowadzonego doświadczenia Zadanie 2. (1 pkt) Przeprowadzono następujące doświadczenie: a) proces denaturacji białka następuje w probówce: b) proces zachodzący w probówce nr 1 nazywa się: Zadanie 3 (1 pkt) Właściwości toksyczne jonów metali ciężkich wynikają z faktu wiązania ich przez grupy: A. karbonylowe występujące w tłuszczach B. siarczkowe występujące w białkach C. hydroksylowe występujące w białkach D. karbonylowe występujące w ketonach Zadanie 4. (1 pkt) Wskaż nazwę procesu, który zajdzie, gdy do białka jaja kurzego dodamy alkohol etylowy. A. Kondensacja B. Denaturacja C. Peptyzacja D. Estryfikacja
Zadanie 5. (2 pkt) W celu zbadania wpływu różnych substancji na białko przeprowadzono doświadczenia pokazane na rysunku: Podaj, w których probówkach zachodzą następujące procesy: wysalanie, w probówkach:... denaturacja, w probówkach:... Wyjaśnij, na czym polegają te procesy. wysalanie:... denaturacja:... Zadanie 6. (1 pkt) Białko jaj kurzego ogrzewano z NaOH. Zaobserwowano wydzielanie się gazu o charakterystycznym zapachu, który zabarwił wilgotny papierek wskaźnikowy na kolor niebieski. Gazem tym jest: a) CO b) CO 2 c) NH 3 d) H 2 Zadanie: 7 (1 pkt) Reakcja ksantoproteinowa jest to reakcja: a) kwasu azotowego (V) z białkiem b) kwasu siarkowego (VI) z cukrem c) kwasu azotowego (V) z wodorotlenkiem sodu d) jodu ze skrobią Zadanie: 8 (1 pkt) Denaturacja białka nie następuje pod wpływem a) wysokiej temperatury b) roztworu soli kuchennej c) roztworu soli rtęci d) stężonego roztworu kwasu siarkowego (VI)
Zadanie: 9 (3 pkt) Do pięciu probówek wprowadzono kolejno po 2 g: ziemniaka, chleba, twarogu, miodu i smalcu. Następnie do każdej z probówek dodano roztworu wodorotlenku sodu i nadmiar azotanu (V) ołowiu (II). W jednej probówce po lekkim ogrzaniu powstał czarny osad. Osad odsączono i zważono. Masa osadu wynosiła 0,478 g. W której probówce zaszły opisane zmiany Jaka substancja powstała w postaci osadu Jaki pierwiastek wykryto w tym doświadczeniu i ile gramów tego pierwiastka w postaci jonów zawierał roztwór badanego produktu żywnościowego jeżeli reakcja zaszła szacunkowo w 80% Zadanie 10. (1 pkt) Świeże śledzie konserwuje się za pomocą chlorku sodu. Stają się wtedy twarde i sztywne. Przygotowanie śledzi do spożycia polega na moczeniu ich w wodzie wówczas miękną. Określ procesy, jakim ulega białko śledzia podczas: a) solenia... b) moczenia w wodzie... Zadanie 11. (3 pkt.) Podaj, jakie zmiany zaobserwujesz po kilku minutach od wprowadzenia do probówki z Cu(OH) 2 : I formaliny: II glicerolu: III białka jaja kurzego: Zadanie 12. (2 pkt.) Świeże mleko ma słodki smak. Przechowywane w ciepłym pomieszczeniu i w otwartym naczyniu mleko staje się kwaśne, a po pewnym czasie zsiada się. Napisz, jakie procesy zachodzą w mleku podczas: a) kwaśnienia, b) zsiadania się. Zadanie 13. (1 pkt) Wskaż sposób odróżnienia białego włókna z jedwabiu naturalnego od białego włókna z jedwabiu sztucznego.
Zadanie 14. (3 pkt) Poniżej przedstawiono wzór tripeptydu. Napisz wzory półstrukturalne wszystkich aminokwasów, z których został utworzony ten tripeptyd. Zadanie 15. (1 pkt) W celu stwierdzenia, że dana substancja zawiera białko, do identyfikacji należy użyć jako odczynnika... a) kwasu azotowego(iii). b) kwasu octowego. c) kwasu azotowego(v). d) kwasu siarkowego(vi). Zadanie 16. (3 pkt) Zaprojektuj doświadczenie, za pomocą którego stwierdzisz, że biały ser zawiera białko. W tym celu podaj wzór odczynnika, którego użyjesz do identyfikacji, narysuj schemat doświadczenia i napisz obserwacje. Zadanie 17. (2 pkt) W celu zbadania składu pierwiastkowego białka przeprowadzono doświadczenie zilustrowane poniższym schematem: Uzupełnij obserwacje i wniosek wynikający z tego doświadczenia.
Zadanie 18. (1 pkt) Na poniższych rysunkach zilustrowano przebieg dwóch doświadczeń. Podaj efekty towarzyszące tym procesom. Podaj nazwy procesów zachodzących w probówkach I i II. Zadanie 19. (1 pkt) Obecność wiązań peptydowych w białku można wykryć dzięki: A. reakcji Landolta, B. próbie z płynem Lugola, C. reakcji Trommera, D. reakcji biuretowej. Zadanie 20. (2 pkt) Przeprowadzono doświadczenie, w którym do roztworu cysteiny dodano stężonego roztworu NaOH, a następnie roztwór silnie ogrzano. W wyniku przemian zachodzących w roztworze powstały jony siarczkowe. Zaproponuj doświadczenie umożliwiające wykrycie jonów siarczkowych powstających podczas tej reakcji. W tym celu narysuj odpowiedni schemat doświadczenia, napisz obserwacje i równanie reakcji w formie jonowej skróconej.
Zadanie 21. (1 pkt) Określ produkty powstające w wyniku hydrolizy jednej cząsteczki związku o wzorze: A. 1 cząsteczka kwasu aminooctowego, 1 cząsteczka kwasu -aminopropionowego, 1 cząsteczka kwasu -amino--tiolopropionowego B. 2 cząsteczki kwasu -aminopropionowego i 1 cząsteczka kwasu aminooctowego C. 1 cząsteczka kwasu -aminopropionowego i 2 cząsteczki kwasu aminooctowego D. 1 cząsteczka kwasu -amino--tiolopropionowego i 2 cząsteczki kwasu - aminooctowego Zadanie 22. (1 pkt) Która z podanych reakcji służy do wykrywania fenyloalaniny? I biuretowa II ksantoproteinowa III Tollensa IV Trommera A. I B. I i II C. II D. IV