Projekt technologii kuchni. Dane inwestora: Adres budowy: Zespół projektowy: Gmina Wiązów Pl. Wolności Wiazów

Podobne dokumenty
PROJEKT TECHNOLOGICZNY

PROJEKT BUDOWLANY CZĘŚĆ TECHNOLOGICZNA

PROJEKT BUDOWLANY. Remont kuchni w Domu Kultury w Garzynie. Dom Kultury, Garzyn, ul. Jesionowa

Warszawa, ul. Jana Pawła II 13. mgr inż. Adam Rządkowski

ZESTAWIENIE URZĄDZEŃ I WYPOSAŻENIA KUCHNI I ZAPLECZA dla Szkoły Podstawowej nr 20 w Gdyni

vprima www. gosiewska. pl

Ilość Moc Napięcie. zakończone zaworem 1/2, gniazdo 400V 3 Szuflada z separatorem CF 1 Magazyn warzyw

PROJEKT TECHNOLOGICZNY

Koncepcja technologii zaplecza kuchennego Zespołu Gastronomicznego Politechniki Gdańskiej

PROJEKT ZAMIENNY BUDOWLANO- WYKONAWCZY PRZEBUDOWY W MIEJSKIM PRZEDSZKOLU NR18 W PULAWACH UL. C.K. NORWIDA 32a

CZĘŚCIOWEJ PRZEBUDOWY POMIESZCZEŃ KUCHNI

WYCIĄG Z PROJEKTU WYKONAWCZEGO

SPORZĄDZIŁ : Robert Bal DATA : Maj Stawka roboczogodziny : Ogółem wartość kosztorysowa robót : Słownie: WYKONAWCA : INWESTOR :

Projekt dla Szpitala Klinicznego PAM - Szczecin


ZESTAWIENIE I CZĘŚĆ OPISOWA

PRZEDMIAR WYPOSAŻENIA

Projekt technologii kuchni. Budynek uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie Godów, ul.

TECHNOLOGIA. Opracował:

2. Zestawienie pomieszczeń. W skład projektowanego Zakładu Opieki Zdrowotnej wchodzić będą pomieszczenia ; następujące

PRZEDMIOT, CEL I ZAKRES OPRACOWANIA

Opracowanie zawiera: 1.0. Opis techniczny Rysunki WyposaŜenie technologiczne kuchni skala 1:50

ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA

Nr sprawy: OPS/ODP/340/3/2012. Wykaz wyposażenia. dł. szer.wys.

HOLIDAY INN Zaplecze gastronomiczne - Kraków. 1. Powierzchnie użytkowe

P R O J E K T W Y K O N A W C Z Y

ARENA OSTRÓDA CENTRUM TARGOWO KONFERENCYJNE WARMII I MAZUR - ETAP II

Hotel Heveliusz - Gdańsk

WYKAZ WYPOSAŻENIA WCHODZĄCEGO W SKŁAD PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA:

Novotel Bronowice Kraków

Technologia żywienia w formie cateringu

PROJEKT TECHNOLOGIA KUCHNI

Inwestujemy w Twoją przyszłość. Zestawienie zakupywanego sprzętu

PDF created with FinePrint pdffactory Pro trial version

Hotel Novotel - Wrocław

WYPOSAŻENIE RESTAURACJI I BARÓW

L.p. Nazwa Wartość w zł. 1 Budynek ,35. L.p. Nazwa J.m. Ilość Wartość w zł 1 Obieraczka do ziemniaków-obieralnia ziemniaków i szt ,00

Urząd Miejski w Torzymiu

P R O J E K T T E C H N O L O G I C Z N Y

Projekt dla Hotelu Qubus - Kraków

POWIAT POZNAŃSKI UL. JACKOWSKIEGO 18, POZNAŃ. Inwestor: Obiekt: Adres: Puszczykowo nr działki 1321/10. branża: technologia

P R O J E K T B U D O W L A N Y

I CZĘŚĆ OPISOWA. 1.0 Dane ogólne 1.1 Podstawa opracowania 1.2 Program usług gastronomiczny

Rzeczoznawstwo Sanitarno Higieniczne Projektowanie w Budownictwie EGZ. NR 1. Remont bloku kuchennego w Szkole Podstawowej Nr 9 w Lesznie

Szczegółowa specyfikacja Technologia gastronomiczna ZP-11/10/12

ŁAZIENKA NR 10 ODDZIAŁ DZIECIĘCY

MACHURA BROS CORPORATION SP.J UL. PODJAZDOWA 3, SUCHY LAS. Inwestor: Obiekt: Adres: ZAPLECZE KUCHENNE STOŁÓWKI ZAKŁADOWEJ. branża: technologia

WYPOSAŻENIE RUCHOME KUCHNIA. uwagi - odniesienie

ZESTAWIENIE WYPOSAŻENIA

PRZEDMIAR ROBÓT - WYPOSAśENIE TECHNOLOGICZNE KUCHNI

CENTURUM PROJEKTOWE MIASTO PROJEKT Rzeszów, ul. Szopena 51; tel , fax ;

EGZ. NR 1 KOMPLEKS SZKOLNY W SOLCU KUJAWSKIM SOLEC KUJAWSKI DZ. NR SOLEC KUJAWSKI. gpvt@neostrada.pl OBIEKT LOKALIZACJA

PROJEKT TECHNOLOGICZNY

PROJEKTY TECHNOLOGICZNE

OPIS TECHNOLOGII BLOKU śywieniowego W ZESPOLE SZKÓŁ W OZIMKU

PROJEKT BUDOWLANY Z ZAKRESEM PROJEKTU WYKONAWCZEGO TECHNOLOGIA. Gmina Miasta Rumia. Szkoła Podstawowa Nr6 Rumia ul. Sienkiewicza.

ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA

USŁUGI PROJEKTOWE Aleksander Kania Warszawa ul. Słodowiec 5a/39 tel./fax PROJEKT TECHNOLOGII

PRZEBUDOWA CZĘŚCI PRZEDSZKOLA NR 28 w GDYNI GDYNIA, UL. NARCYZOWA 3. mgr inż. Grażyna Jeśman - Smużyńska upr. nr 4141 Gd / 89

PRZEBUDOWA I REMONT POMIESZCZEŃ KUCHNI I ZAPLECZA KUCHENNEGO

Załącznik nr 2 a do Regulaminu

Weselna Sala Bankietowa 400 osób

Weselna Sala Bankietowa 400 osób

Załącznik nr 2 do protokołu inwentaryzacyjno zdawczo - odbiorczego

PRZYKŁADOWY OPIS TECHNOLOGICZNY

PROJEKT TECHNOLOGICZNY BLOKU ŻYWIENIA NA TERENIE SZKOŁY PODSTAWOWEJ NR 7

Wartość brutto w PLN kol.1 kol.2 kol.3 kol.4 kol.5 kol.6 1 Zmywarka gastronomiczna kapturowa do naczyń z funkcją wyparzania

PROJEKT TECHNOLOGICZNY

Arkusz1 PRZEDMIAR. Strona 1

Nakłady. Budowa Przedszkola Publicznego, 5-cio oddziałowego w Piotrkowie Kuj.

SZKOŁA PODSTAWOWA NR Rumia, ul. Sienkiewicza Rumia, ul. Sobieskiego 7. Data opracowania

TECHNOLOGIA POMIESZCZE

ARKUSZ KALKULACYJNY OKRELAJCY CEN OFERTY

OPIS TECHNICZNY. Przedmiotem opracowania jest modernizacja szkoły podstawowej nr 112 przy ulicy Berensona 31/Zaułek 34 w Warszawie Część wentylacyjna

Wyposażenie kuchni. gabaryty/dług/ głęb/wys (cm) napięcie/v

Szkoła Podstawowa Nr 1

Podpis osoby prowadzącej weterynaryjne laboratorium diagnostyczne

EGZ. 1. Remont bloku kuchennego w Szkole Podstawowej Nr 7 w Lesznie. Adres : Leszno, Al. Jana Pawła II Nr 10

1. Podstawa opracowania str Cel opracowania str Stan istniejący str Stan projektowany str Dane wyjściowe str.

Aspekty higieniczne i zdrowotne przy projektowaniu przedszkoli

- PROJEKT TECHNOLOGII - LABORATORIUM DIAGNOSTYCZNEGO

PRZEDMIAR ROBÓT nr 1273

B R A NŻA : T E C H N O L O G I A K U C H N I

PUBLICZNE NR 3 W BRZEGU PRZY UL. ZIELONEJ 23 WENTYLACJA POMIESZCZEŃ KUCHNI 1

Program dostosowania Szpitala Powiatowego w Wyrzysku. (120 łóŝek)

Dostawę, montaŝ i uruchomienie wyposaŝenia gastronomicznego dla Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych przy ul. Filarowej 52 w Bielsku-Białej

ODPOWIEDZI ZAMAWIAJĄCEGO NA ZAPYTANIA O WYJAŚNIENIE TREŚCI SIWZ

2 Piec konwekcyjno parowy k011/8 poz , ,00 0 0

I. MEBLE I WYPOSAŻENIE SANITARNE PRZYGOTOWALNIA Stół ze zlewem 2- komorowy i półką 1500/700/850. Stół przyscienny z dwoma półkami 800/600/850

Piła lipiec 2012 r. SPECYFIKACJA TECHNICZNA WYKONANIA I ODBIORU ROBÓT BUDOWLANYCH. Kod CPV wymagania ogólne

Spis treści: 1. Dane ogólne. 2. Opis technologii. 3. Wytyczne dla branż projektowych. 4. Wykaz urządzeń technologicznych z wytycznymi Tabela nr 1

OPIS TECHNOLOGICZNY. 1. Podstawa opracowania. 2. Zakres opracowania

Technologia zaplecza gastronomicznego

TECHNOLOGIA KUCHNI. 4. Zestawienie powierzchni Nr Przeznaczenie pomieszczenia Powierzchnia

PROJEKT TECHNOLOGII KUCHNI

FORMULARZ CENOWY. Załącznik nr 4 do SIWZ. Lp. Wyposażenie i sprzęt Razem wartość netto w PLN. 1. Meble. Toaletka z zabudową na minibar, blat HPL

PROJEKT TECHNOLOGICZNY

Zaplecze gastronomiczne w hotelu. Centrum Hotelowo Konferencyjne

Warunki dzierżawy STOŁÓWKA

PROJEKT TECHNICZNO TECHNOLOGICZNY

Transkrypt:

Projekt technologii kuchni do projektu budowlanego Rozbudowy Gminnego Zespołu Szkół w Wiązowie Dane inwestora: Gmina Wiązów Pl. Wolności 37 57-120 Wiazów Adres budowy: Wiązów Ul. 1-go Maja 31 Dz. nr 9/2 i 9/3 Zespół projektowy: BranŜa: Imię i nazwisko: Nr uprawnień: Podpis: Data: Konstrukcja PROJEKTANT Mgr inŝ. Jacek Matuszak Nr upr. WKP/0216/POOK/07 04/2008 1

SPIS TREŚCI 1. DANE PODSTAWOWE... 3 1.1. PRZEDMIOT I ZAKRES OPRACOWANIA... 3 1.2. PROGRAM UśYTKOWY OBIEKTU... 3 1.3. PROGRAM USŁUG I OPIS FUNKCJI... 4 1.4. ZATRUDNIENIE I CZAS PRACY... 6 2. WYTYCZNE BRANśOWE... 6 2.1. BUDOWLANE... 6 2.2. SANITARNE... 7 2.3. ELEKTRYCZNE... 8 3. WYKAZ POMIESZCZEŃ... 8 4. WYKAZ WYPOSAśENIA... 9 5. RYSUNKI... 13 2

1. Dane podstawowe 1.1. Przedmiot i zakres opracowania Przedmiotem niniejszego opracowania jest projekt technologiczny dla stołówki szkolnej. Zakres projektu obejmuje wyposaŝenie podstawowe kuchni wraz z zapleczem, które zostało zaprojektowane dla obsługi 240 osób na 4 zmiany. KaŜda zmiana moŝe liczyć po 60 osób. Potrawy przygotowywane w kuchni będą wydawane poprzez okienko wydawcze do sali konsumpcyjnej. Obiekt gastronomiczny jest wydzielony z niezaleŝnymi wejściami: - dla konsumentów - od zaplecza do części magazynowej, socjalnej i produkcyjnej. Zakres opracowania obejmuje równieŝ określenie wytycznych branŝowych a mianowicie: - budowlanej - sanitarnej - elektrycznej. 1.2. Program uŝytkowy obiektu W oparciu o program rzeczowy Inwestora oraz przepisy sanitarnohigieniczne i bhp określające warunki bhp, sanitarne i zasady przestrzegania higieny przy produkcji w obiekcie przewidziano: - salę konsumpcyjną jadalnię - kuchnię ze stanowiskami: - obróbki wstępnej mięsa, - produkcji surówek, - mycia garów i sprzętu produkcyjnego, - obróbki termicznej, - pomieszczenie (obieralnia) do obróbki wstępnej warzyw oraz do dezynfekcji jaj, - magazyn warzyw, ziemniaków i jaj, - magazyn artykułów łatwopsujących się i artykułów suchych - zaplecze socjalno-sanitarne dla personelu - magazyn opakowań 3

- biuro - zmywalnia naczyń stołowych - pomieszczenie porządkowe - magazyn zasobów Zaprojektowane stanowiska pracy stanowią ciąg technologiczny pozwalający na wyeliminowanie zanieczyszczeń krzyŝowych. Wzajemną lokalizację w/w pomieszczeń wraz z ich podstawowym wyposaŝeniem pokazano na załączonym rysunku. W obiekcie zapewniono odrębne ciągi komunikacyjne: - dla personelu i dostaw surowców - dla konsumentów. 1.3. Program usług i opis funkcji Zgodnie z przyjętym programem uŝytkowym technologii posiłki przygotowane będą w kuchni i wydawane będą w systemie obsługowym w naczyniach wielokrotnego uŝytku. Obróbka wstępna warzyw oraz dezynfekcja jaj odbywać się będzie w pomieszczeniu obieralni na zaprojektowanych stanowiskach wyposaŝonych w zlewozmywak 2-komorowy gastronomiczny, obieraczkę do ziemniaków, blat roboczy oraz do dezynfekcji jaj naświetlacz UV, zlew 1-komorowy i blaty odstawcze. Potrawy obiadowe przygotowywane będą w kuchni w oparciu o surowce i półprodukty z moŝliwością obróbki wstępnej mięsa na stanowisku ze zlewem 1-komorowym, basenem, blatem roboczym, pniem do rozbioru mięsa oraz maszynką do mielenia typu wilk. Stanowisko mycia garów i sprzętu produkcyjnego wyposaŝono w zlewozmywak gastronomiczny 2-komorowy i regał ociekowy. Do obróbki termicznej przeznaczono urządzenia usytuowane pod okapem wentylacyjnym wyciągowym. Ponadto kuchnię wyposaŝono w stoły produkcyjne i urządzenia chłodnicze do przechowywania gotowych potraw lub półproduktów. Zmywalnia naczyń wyposaŝona jest w: blaty odstawcze, zlew 1-komorowy i zmywarkę z programem wyparzania. Pomiędzy zmywalnią a pomieszczeniem wydawania potraw zaprojektowano szafę przelotową dwustronnie zamykaną do przechowywania czystych naczyń stołowych. 4

Uwaga! Wszystkie umywalki naleŝy wyposaŝyć w mydła w płynie z dozownikiem i ręczniki jednorazowego UŜytku lub suszarki. Urządzenia do obróbki cieplnej muszą być wyposaŝone w elementy kontrolno-sterujące niezbędna do zapewnienia właściwego przebiegu procesu obróbki termicznej. Temperaturę, wilgotność, czas i inne parametry przechowywania poszczególnych rodzajów środków spoŝywczych zapewnić wg wymagań określonych przez producenta. Osoby prowadzące stołówkę winny prowadzić i przechowywać dokumenty, na podstawie których będzie moŝna zidentyfikować dostawców surowców. Surowce, przetworzone produkty lub towary niebędące Ŝywnością naleŝy przechowywać oddzielnie stosując zasadę ich segregacji aby nie mogły na siebie oddziaływać powodując zmianę smaku i zapachu. Woda: Zapotrzebowanie wody na cele technologiczne: Przyjęto zuŝycie 7 l wody na przygotowanie posiłku 300 x 7 l = 2,1 m 3 / dobę Zapotrzebowanie wody na cele porządkowe: Powierzchnia wymagająca zmywania 100 m 2 Zakłada się 1 zmywanie na dobę ZuŜycie wody na 1 m 2 min. 1,5 l Zapotrzebowanie wody wyniesie 0,15 m 3 / dobę Zapotrzebowanie wody do celów higienicznych: Przyjęto 90 l na kaŝdego pracownika czyli 0,6 m 3 / dobę Ogólne zapotrzebowanie wody: Przewidziano 15% rezerwy 2,1 + 0,15 + 0,6 + 15% = 2,85 m 3 / dobę + 0,45 = 3,30 m 3 / dobę 5

w tym około 2,5 m 3 wody ciepłej. Ścieki: Ilość ścieków określa się przy załoŝeniu, Ŝe stanowić będą 95% zapotrzebowania na cele technologiczne i 100% na cele porządkowe i bytowe wyniesie łącznie 2,75 m 3 / dobę. W obieralni ziemniaków i warzyw zanieczyszczona piaskiem, w pomieszczeniu zmywalni naczyń stołowych, kuchni ścieki zatłuszczone. Ścieki z pomieszczenia obieralni ziemniaków i warzyw powinny przepływać przez osadnik piasku i miazgi wykonane wg projektu instalacji wodno-kanalizacyjnej, z części przygotowalni mięsa, kuchni, zmywalni naczyń stołowych do osadnika tłuszczów poza budynkiem. 1.4. Zatrudnienie i czas pracy Obsługę części gastronomicznej stanowić będzie personel w ilości maksymalnie 6 osób. Czas pracy tego samego pracownika nie przekroczy 4 godzin dziennie w pomieszczeniach pracy czasowej: - zmywalni naczyń stołowych - pomieszczeniu obieralni. 2. Wytyczne branŝowe 2.1. Budowlane a) podłogi We wszystkich pomieszczeniach obiektu podłogę projektować gładką, nienasiąkliwą, łatwą do utrzymania w czystości. b) ściany i sufity Powierzchnie ścian i sufitów powinny być gładkie, zabezpieczone przed kondensacją pary oraz wzrostem pleśni. Ściany w pomieszczeniach: magazynie urządzeń chłodniczych, zmywalni naczyń, kuchni oraz w WC, pomieszczeniu socjalnym muszą być pokryte materiałem łatwo 6

zmywalnym, nienasiąkliwym, nietoksycznym, odpornym na działanie wilgoci do wysokości co najmniej 2,0 m mierząc od poziomu podłogi. c) drzwi i okna Drzwi powinny mieć powierzchnię gładką, dostosowaną do zmywania wodą. Drzwi do zaplecza zewnętrzne, powinny być metalowe lub obite blachą na całej wysokości. Okna powinny być gładkie, szczelne, dostosowane do zmywania wodą, mieć konstrukcję zapobiegającą zbieraniu się kurzu i umoŝliwiającą w razie potrzeby załoŝenie ram z siatkami chroniącymi przed dostępem gryzoni i owadów. Drzwi do pomieszczeń ustępów wyposaŝyć w urządzenia samozamykające. 2.2. Sanitarne W przedmiotowym obiekcie istnieją następujące instalacje wewnętrzne: wodociągowa wody zimnej i ciepłej, kanalizacyjna, wentylacji grawitacyjnej i mechanicznej, gazowa. Lokalizację poszczególnych punktów poboru wody zimnej i ciepłej oraz kratek ściekowych pokazano na rysunku. ZuŜycie wody w węzłach sanitarnych oraz na przygotowanie potraw przyjąć zgodnie z Polskimi Normami. Przyjąć 2 dm 3 /1m 2 powierzchni zmywalnej na cele porządkowe zakładając raz dziennie zmywanie posadzki. Instalacje naleŝy prowadzić pod tynkiem (w bruzdach) lub zabezpieczone osłonami. Wymaganie nie dotyczy podłączeń do odbiorników. Odtłuszczowniki i separatory tłuszczu naleŝy usytuować na zewnątrz budynku. W obrębie budynku wewnętrzne instalacje kanalizacji sanitarnej odprowadzające ścieki z misek ustępowych, pisuarów i innych tego rodzaju urządzeń nie mogą być 7

podłączone do wewnętrznej instalacji kanalizacji technologicznej odprowadzającej ścieki poprodukcyjne. Wszystkie projektowane pomieszczenia powinny posiadać wentylację grawitacyjną, natomiast pomieszczenia: kuchnię, zmywalnię naleŝy wyposaŝyć w wentylację mechaniczną zgodną z Polskimi Normami, zapewniającą krotność wymiany powietrza. Wentylacja grawitacyjna, mechaniczna zgodnie z wymaganiami krotności wymian normy. Nad (otwartymi) urządzeniami do obróbki termicznej naleŝy zainstalować okapy z wyciągiem mechanicznym (odciągi miejscowe). Na otworach wentylacyjnych naleŝy zainstalować kratki z materiału nierdzewnego, o konstrukcji łatwej do zdejmowania (demontaŝu) i mycia. Pomieszczenia o róŝnym poziomie wymagań sanitarnych nie mogą być łączone we wspólny układ wentylacji mechanicznej. Nad stołami produkcyjnymi naleŝy zamontować gniazda elektryczne z łatwym do nich dostępem. 2.3. Elektryczne Oświetlenie NatęŜenie oświetlenia w podstawowych pomieszczeniach w części Ŝywieniowej powinno wynosić: a) salę konsumpcyjną minimum 150 lx, b) kuchnia ze stanowiskami przygotowawczymi min. 150 lx, oświetlenie miejscowe nad stanowiskami pracy oraz urządzeniami grzejnymi 300 lx, c) zmywalnie jw., d) obieralnie jw., e) magazyn Ŝywności min. 50 lx. Punkty oświetlenia elektrycznego naleŝy wyposaŝyć w nietłukące osłony, chroniące przed odpryskami szkła w razie stłuczenia Ŝarówek lub kloszy. 3. Wykaz pomieszczeń 1 komunikacja 8

2- biuro 3 kuchnia 4 zmywalnia 5 magazyn warzyw, ziemniaków i jaj 6 obieralnia warzyw i ziemniaków oraz dezynfekcja jaj 7 magazyn zasobów 8 magazyn artykułów suchych i łatwopsujących się 9 magazyn opakowań zwrotnych 10 pomieszczenie porządkowe 11 pomieszczenie socjalne 12 węzeł sanitarny dla personelu 4. Wykaz wyposaŝenia 1 szafa przelotowa dwustronnie zamykana (120 x 70 x 180) cm 2 blat (120 x 60 x 85) cm 3 zmywarka podblatowa z programem wyparzania (60 x 60 x 85) cm 400 V ; 5,10 kw 4 zlew (basen) 1-komorowy o głębokości komory 40 cm o wymiarach 60 x 60 x 85 z młynkiem koloidalnym do mielenia odpadków 230 V ; 0,60 kw 5 blat z otworem na odpadki (240 x 60 x 85) cm 6 stół roboczy (180 x 60 x 85) cm 7 lodówko podblatowa (60 x 60 x 82) cm 2 szt. 230 V ; 0,25 kw 8 stół roboczy (220 x 60 x 85) cm 9 bemar 3 pojemniki (120 x 60 x 85) cm 230 V ; 1,60 kw 10 zlewozmywak gastronomiczny 2-komorowy 9

o głębokości komór 40 cm (120 x 60 x 85) cm 11 regał ociekowy (65 x 65 x 165) cm 12 pień do mięsa (55 x 55 x 70) cm 13 basen o głębokości komory 40 cm do płukania mięsa 2 szt. (60 x 60 x 85) cm 14 lodówka podblatowa (60 x 60 x 82) cm 230 V ; 0,25 kw 15 blat roboczy 2 szt. (300 x 60 x 85) cm 16 maszynka do mielenia mięsa typu wilk 230 V ; 0,35 kw 17 stół roboczy (200 x 60 x 85) cm (120 x 60 x 85) cm 18 szafa chłodnicza na gotowe produkty (80 x 70 x 180) cm 230 V ; 0,30 kw 19 okap wentylacyjny 20 taboret grzewczy elektryczny (65 x 65 x 45) cm 400 V ; 4,5 kw 21 kocioł warzelny 80 l 100 l elektryczny (70 x 70 x 85) cm 400 V ; 10 kw 22 blat odstawczy (60 x 60 x 85) cm 23 patelnia elektryczna (70 x 70 x 85) cm 400 V ; 9,75 kw 24 blat odstawczy (60 x 60 x 85) cm 25 piec konwekcyjno-parowy elektryczny (94 x 82 x 839) cm 400 V ; 9,1 kw lub blat odstawczy jako rezerwa dla pieca 26 kuchnia gazowa z zapłonem elektrycznym 230 V i piekarnikiem gazowym (120 x 70 x 85) cm moc gazu 36 kw miejsce pod okapem jako rezerwa, naleŝy doprowadzić prąd i kanalizację 10

27 lodówka do przechowywania próbek Ŝywnościowych (60 x 60 x 85) cm 230 V ; 0,20 kw 28 szafa (100 x 60 x 180) cm 29 krzesło 30 biurko + komputer 31 krzesło obrotowe 32 regał magazynowy (160 x 60 x 180) cm 33 zlewozmywak gastronomiczny 2-komorowy o głębokości komór 40 cm (120 x 60 x 85) cm 34 obieraczka do ziemniaków (42 x 42 x 120) cm 400 V ; 4,5 kw 35 blat odstawczy (120 x 50 x 85) cm 36 naświetlacz UV do jaj (27 x 40 x 30) cm 230 V ; 0,25 kw 37 blat odstawczy (60 x 60 x 85) cm 38 zlew 1-komorowy (60 x 60 x 85) cm 39 blat odstawczy (60 x 60 x 85) cm 40 podest na warzywa w workach (180 x 50 x 15) cm 41 lodówka do jaj (60 x 60 x 160) cm 230 V ; 0,30 kw 42 podest na ziemniaki w workach (120 x 60 x 15) cm 43 regał magazynowy (160 x 60 x 180) cm 44 regał magazynowy (200 x 60 x 180) cm 45 waga elektroniczna 230 V ; 0,10 kw 46 zamraŝarka (120 x 80 x 180) cm 230 V 47 szafa chłodnicza (140 x 80 x 180) cm 11

230 V 48 szafki odzieŝowe dwudzielne (60 x 40 x 180) cm 6 szt. 49 krzesło o powierzchni zmywalnej 3 szt. 50 stół 51 zlewozmywak 2-komorowy (80 x 60 x 85) cm 52 blat (160 x 60 x 85) cm A blat na tace B okienko wydawania potraw C stolik wózek na brudne naczynia stołowe od konsumentów 12

5. Rysunki T-01 TECHNOLOGIA KUCHNI 13