PROJEKT TECHNOLOGIA KUCHNI

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "PROJEKT TECHNOLOGIA KUCHNI"

Sylwester Bednarek
8 lat temu
Przeglądów:

1 PROJEKT TECHNOLOGIA KUCHNI obiekt; Szkoła Podstawowa Koleczkowo adres: Koleczkowo dz nr 271/3 ul. Wejherowska obręb Koleczkowo gmina Szemud, powiat wejherowski projektant mgr inż Wanda Łapińska sprawdził ; inż. Roman Grzenia

2 Opis techniczny do projektu technologii stołówki w Szkole Podstawowa Koleczkowo ul. Wejherowska 1,0 Podstawa opracowania umowa zlecenie projekt architektoniczny normy 2,0 Zakres opracowania Dokumentacja obejmuje projekt technologii kuchni wraz zapleczem gastronomicznym. 3,0 Dane ogólne Istniejący budynek szkoły zostaje rozbudowany o sale lekcyjne, stołówkę z kuchnią i jadalnią. Stołówka zajmuje pomieszczenia na poziomie parteru. W pomieszczeniach wykonane zostaną wszystkie instalacje; elektryczna, wod-kan, co i wentylacja. Do kuchni przewidziano wejścia: wejście personelu i dostawa towaru Dojazd terenem utwardzonym. Kuchnia wydawać będzie posiłki dla 80 uczniów. 4,0 Kuchnia 4,1 dostawa towaru Kuchnia zaopatrywana będzie przez dostawców surowców i półproduktów. Dostawa towaru do magazynów: magazyn produktów suchych z chłodnią Warzywa i ziemniaki przechowywane na ruszcie w przygotowalni brudnej. Ziemniaki w workach warzywa w kontenerach. Produkty przywożone na bieżąco mięso i produkty szybkiego psucia przechowywane w szafach chłodniczych Jajka przechowywane w lodówce w pomieszczeniu obieralni brudnej. 4,2 Przygotowalnie Warzywa dostarczane do przygotowalni brudnej gdzie poddawane będą obróbce wstępnej, a następnie czyste do przygotowalni czystej. Jajka w przygotowalni brudnej naświetlane, po dezynfekcji dostarczane do kuchni do

3 wydzielonej przygotowalni. Przewidziano przygotowalnie- stanowiska mięsa, mączna 4,3 Obróbka termiczna Obróbka termiczna potraw: gotowanie, pieczenie, smażenie odbywać sie będzie w kuchni. Do przygotowania zup, kasz, ziemniaków, przeznaczone kociołki uchylne. Gotowanie duszenie potraw mięsnych na kucheni smażenie na patelniach. Pieczenie mięsa, drobiu w piekarniku przy kuchni Przygotowywania sosów w kociołkach uchylnych. 4,4 Wydawanie posiłków Wydawanie posiłków na stanowisku wydawalni. Gotowe potrawy podawany w pojemnikach i nakładane na talerze. Kociołek z zupą ustawiany na taborecie elektrycznym dla utrzymania temperatury. 4,5 zmywanie naczyń kuchennych W kuchni wydzielono stanowiska mycia naczyń kuchennych. Mycie naczyń w w basenie suszenie na regale ociekowym 4,6 Zmywalnia naczyń stołowych. Naczynia podawane poprzez okienko podawcze jadalni. Zmywalnia naczyń stołowych wyposażona w stół z otworem na odpadki do wstępnego oczyszczania naczyń z resztek pokarmów. Maszyna do mycia naczyń z wyparzaczem i zlewem jednokomorowym wyposażonym w natrysk do spłukiwania naczyń przed włożeniem do maszyny. Umyte naczynia do kuchni podawane są przez szafę przelotową. 5,0 pomieszczenia socjalnego Zatrudnienie : kucharka 1 pomoc kucharska 1 w zmywalni 1 wydawalnia 1 Dla pracowników zaprojektowano pomieszczenia zaplecza socjalnego Przyjęto personel kobiecy, Szatnie z łazienką: o powierzchni 11,94m32 Do szatni- jadalnia przylegają łazienka Szatna wyposażony w szafki, umywalkę i zlew oraz dzbanek elektryczny. Szafki na odzież wierzchnią, pracownicy dostają po trzy komplety odzieży roboczej i

4 dodatek na środki pralnicze. Do pracy przynoszą czystą odzież roboczą a brudną po pracy zabierają z sobą. W łazienkach nad umywalkami zamontować lustra, pojemniki na mydło w płynie, wieszaki na ręczniki. Ręczniki jednorazowego użytku w umywalniach. Pomieszczenie porządkowe z basenem umieszczonym na wysokości 0,5m od posadzki.

5 6,0 WYTYCZNE BUDOWLANO - INSTALACYJNE 6.1Wymagania konstrukcyjne -Konstrukcja ścian i stropów powinna uniemożliwiać kondensowanie się na nich pary. 6,2Wymagania dotyczące wykończenia wnętrz. -Ściany i sufity wszystkich pomieszczeń powinny mieć gładką powierzchnię. -W pomieszczenia kuchni i sanitarne powinny mieć ściany do wysokości 2 m dostosowane do zmywania wodą, nienasiąkliwe i odporne na wilgoć. Pozostałe fragmenty ścian oraz sufitów bielone. -Drzwi powinny być gładkie, odporne na wilgoć i przystosowane do zmywania wodą, obite blacha na wysokość 30 cm od podłogi. - Okna z konstrukcja umożliwiająca wietrzenie. Gładkie szczelne dostosowane do zmywania wodą i umożliwiające założenie ram z siatką chroniącą przed przedostaniem się owadów i gryzoni. -Podłoga w sali jadalnej powinna być gładka, nieścieralna, nieśliska, wykonana z materiału będącego złym przewodnikiem ciepła i łatwa do utrzymania w czystości. W pomieszczeniu kuchni podłoga powinna być nieścieralna, nieśliska, wodoszczelna, łatwo zmywalna, wykona z materiałów nienasiąkliwych, o cokolikach przyściennych wykonanych do wysokości minimum 15 cm z tego samego materiału co posadzki. -W pomieszczeniach wyposażonych w wpusty podłogowe należy przewidzieć szczelne połączenia tych wpustów z izolacją podłóg, ułożoną na podłożu ze spadkiem w kierunku wpustów. 6,3 Oświetlenie Oświetlenie naturalne. Punkty oświetleniowe wyposażone w nietłukące osłony, chroniące przed odpryskiem szkła w razie stłuczenia żarówki. Światło nie powinno zmieniać barw, a jego natężenie nie może być mniejsze niż: luksów na stanowisku roboczym luksów w pomieszczeniu roboczym. Pomieszczenia higieniczno -sanitarne mogą być oświetlone pośrednio pod warunkiem

6 zapewnienia im dostatecznej wymiany powietrza. 6,4Ogrzewanie Pomieszczenia powinny być ogrzewane przy pomocy instalacji co. Nie należy stosować grzejników z rur żebrowych. Temperatury wewnętrzne pomieszczeń wg obowiązujących norm. 6,5Wentylacja grawitacyjna i mechaniczna. -Wszystkie pomieszczenia powinny posiadać wentylacje grawitacyjną. -Rodzaj i sposób wentylowania mechanicznego powinien wynikać z obliczeń uwzględniających zyski ciepła i wilgoci od ludzi i urządzeń. -Usytuowanie nawiewu i wywiewu w przygotowalni powinno umożliwiać ruch powietrza w całej kubaturze bez tworzenia się tzw martwych stref. Z zasady wywiew powinien znajdować się blisko źródeł zanieczyszczenia powietrza. -W pomieszczeniach przebywania ludzi hałas urządzeń wentylacyjnych nie może przekraczać 50 db. -Nad urządzeniami grzewczymi okap. W pomieszczeniach sanitarnych wentylatory wyciągowe montowane na kanałach murowanych i włączanych poprzez włączenie światła.

7 Nr urządzenie zyski ciepła W Kuchnia Zyski wilgoci W 18 Zlew dwukomorowy 180 0,8 22 Taboret elektryczny 400 0,9 25 Kuchnia elektryczna 4 pł z piekarnikiem ,2 27 Patelnia elektryczna ,2 28 Kociołki uchylne 3*30l ,0 Zmywalnia naczyń 31 Maszyna do mycia naczyń 200 0,9 Zmywalnia naczyń kuchennych 33 Basen Regał ociekowy Krotności wymian: Kuchnia wg bilansy sala jadalnia 30m3/osobę h zmywalnia wg bilansu przygotowalnia brudna wyciąg 2krotny nawiew 2 magazyn 2krotna pom socjalne 2 krotna 6,6 Instalacja wod -kan. Wodę zimną i ciepłą doprowadza się do punktów poboru /zlewy i umywalki/. Przy umywalkach pojemniki na mydło w płynie i ręczniki jednorazowego użytku. W pobliży umywalki pojemnik z nierdzewnego materiału na zużyte ręczniki. W zmywali przy zlewie młynek koloidalny. Na zaworach ze złączką do węża zawory zwrotne antyskażeniowe 6,7Instalacje elektryczne Doprowadzenie mocy elektrycznej do urządzeń podanych w zestawieniu. Opracowała mgr inż. Wanda Łapińska

8 zestawienie urządzeń Nr urządzenie typ ilość wielkość media Pom socjalne 1 Zlew jednokomorowy na wysokości 0,5m od posadzki wod Kan sanit Zlew jednokomorowy z ociekaczem szafka 1 60*60*85 elektr 4 Kuchenka 2 płytowa elektryczna U49-7KE2 1 40*70*28 4,6kW 5 Szafki na odzież 4 30*60*180 6 Stól z krzesłami magazyn 7 regał 1 40*250*220 Obieralnia brudna 9 Ruszt drewniany 10 Obieraczka ziemniaków OZO-1,1 1 42* ,37kW 11 Basen 1 80* umywalka lodówka 1 50*62*85 0,5kW 14 Naświetlacz jaj 1 36*42*21 42W 15 szafka 1 60*60*85 16 Otwór podawczy 100*85 Kuchnia 8 Szafa chłodnicza Sch-Z *64*150 0,35kW 17 Blat roboczy na szafkach 18 Zlew dwukomorowy Blat roboczy na szafkach 20 Wieloczynnościowa maszyna kuchenna NMK ,55kW Przystawka do mielenia mięsa Rozdrabniania jarzyn Ubijania ciasta Krojenie chleba, sera wędlin 21 Blat roboczy na szafkach 22 Taboret elektryczny TE-3N 1 60*65*40 4,8kW 23 Blat roboczy podnoszony

9 24 Stół roboczy 1 120*60*85 25 Kuchnia elektryczna 4 pł z piekarnikiem KE *70*85 15,8kW 26 Stanowisko neutralne 1 40*70*85 27 Patelnia elektryczna PE *70*85 9kW 28 Kociołki uchylne 3*30l SE *40*135 18kW 24A Okap Zmywalnia naczyń 29 Stół roboczy 1 60*60*85 30 Maszyna do mycia naczyń ZK-05, ,5*60*100 4,75kW 31 Szafa przelotowa 1 80*60* Stół roboczy Zmywalnia naczyń kuchennych 33 Basen 1 80* Regał ociekowy *40*180

Podobne dokumenty

PROJEKT BUDOWLANY Z ZAKRESEM PROJEKTU WYKONAWCZEGO TECHNOLOGIA. Gmina Miasta Rumia. Szkoła Podstawowa Nr6 Rumia ul. Sienkiewicza.

PROJEKT BUDOWLANY Z ZAKRESEM PROJEKTU WYKONAWCZEGO TECHNOLOGIA Temat: Szkoła Podstawowa Nr6 Rumia ul. Sienkiewicza Inwestor: Gmina Miasta Rumia Projektowała: mgr inż. Wanda Łapińska upr. proj. ST-1501/74