Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Karta przedmiotu Wydział Nauk o Bezpieczeństwie obowiązuje studentów, którzy rozpoczęli studia w roku akademickim 2012/2013 Kierunek studiów: Bezpieczeństwo narodowe Forma studiów: Niestacjonarne Stopień studiów: I Specjalności: Zarządzanie bezpieczeństwem i higieną pracy Profil: Ogólnoakademicki Kod kierunku: BN 1 Przedmiot Nazwa przedmiotu System Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli Kod przedmiotu WNOB BN A1N PW1i 12/13 Kategoria przedmiotu Moduł Przedmiotów do wyboru Liczba punktów ECTS 1 Język wykładowy polski 2 Forma zajęć, liczba godzin w planie studiów Semestr W C K S L I 6 0 0 20 0 0 0 Legenda: W Wykład; C Ćwiczenia, Lektorat; K Konwersatorium; S Seminarium; L Labolatorium, Warsztaty; I Inne;
3 Cele przedmiotu Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Cel 1. Dostarczenie wiedzy na temat Systemu HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) opracowanego w celu rozpoznania i kontroli zagrożeń, które mogą pojawić się w jakimkolwiek momencie procesu produkcyjnego i składowania żywności. Cel 2. Opanowanie niezbędnych umiejętności w celu skutecznego funkcjonowaniem Kontrolnych Punktów Krytycznych (Critical Control Points - CCP) 4 Wymaganie wstępne a. brak 5 Modułowe efekty kształcenia MW1. Wiedza: pozna ogólne zasady GHP/GMP w zakładach produkcji i obrotu żywnością oraz żywienia zbiorowego obowiązujące w Unii Europejskiej MW2. Wiedza: pozna kryteria systemu HACCP dla firm zajmujących się produkcją, dystrybucją, magazynowaniem i dostarczaniem konsumentom żywności MU1. Umiejętności: dokona analizy zagrożeń, określi krytyczne punkty kontrolne (CCP), ustali granice krytyczne, utworzy system monitorowania CCP, zaplanuje ewentualne działania korygujące MU2. Umiejętności: opracuje procedury weryfikacji w celu potwierdzenia efektywnego funkcjonowania systemu HACCP, ustali dokumentację odnośnie wszystkich procedur i zasad MK1. Kompetencje społeczne: student, który zaliczył przedmiot jest świadomy konieczności wdrażania i stosowania standardów systemu HACCP, zachowuje krytycyzm i skłonność do weryfikowania pozyskiwanych informacji, rozwija zainteresowanie nowymi rozwiązaniami dla uzyskania bezpiecznej żywności, przejawia aktywną postawę wobec potrzeby kształtowania kultury bezpieczeństwa. 6 Treści programowe Lp K1 K2 Konwersatorium Tematyka zajęć Opis szczegółowy bloków tematycznych 1. Wymagania prawne w Polsce i Uni Europejskiej w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności. 2. Wprowadzenie i podstawowe informacje dotyczące systemu HACCP (rodzaje zagrożeń i wpływ na jakość zdrowotną żywności, źródła zagrożeń) Zasady systemu HACCP: 1. Identyfikacja i analiza powstania zagrożeń i środki zapobiegawcze. (utworzenie zespółu ds. wdrożenia i utrzymania systemu, sporządzenie blokowych schematów procesu technologicznego, oszacowanie zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa żywności) 2. Określenie krytycznych punktów kontroli - CCP (identyfikacja CCP - drzewka decyzyjne) 3. Identyfikacja limitów krytycznych (granice krytyczne, wartości mierzalne środków kontrolnych) 4. Ustalenie i uruchomienie systemu monitorowania CCP (monitorowanie CCP) 5. Określenie działań korygujących (procedury działań korygujących) 6. Ustalenie procedur weryfikacji systemu (audyty wewnętrzne systemu) 7. Ustalenie procedur rejestracji (dokumentacja i zapisy systemu HCCP) Liczba godzin 4 6 Strona 2/5
Lp K3 K4 Konwersatorium Tematyka zajęć Liczba godzin Opis szczegółowy bloków tematycznych Etapy wdrożenia systemu HACCP: 1. Powołanie zakładowego Zespołu ds. HACCP. 2. Opracowanie opisu produktu. 3. Opracowanie przeznaczenia produktu. 4. Opracowanie schematu przepływu. 5. Weryfikacja schematu przepływu. 6. Przeprowadzenie analizy zagrożeń. 5 7. Ustalenie Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP). 8. Ustalenie limitów krytycznych. 9. Ustanowienie systemu monitorowania CCP. 10. Ustalenie działań korygujących. 11. Ustalenie procedur weryfikacyjnych. 12. Opracowanie systemu dokumentacji. Wdrażanie systemu HACCP w oparciu o: 1.Przepisy prawa polskiego i unijnego - ustawę o bezpieczeństwie żywności i żywienia, rozporządzenia 852/2004, 853/2004 i 183/2005 i inne 2.Normę ISO 22000:2006 - System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności - wymagania dla wszystkich uczestników łańcucha żywnościowego 3.Standard BRC Global Standards - British Retail Consortium 5 4.Standard IFS - International Food Standard 5.Standard FSSC 22000 / GFSI Global Food Safety Initiative 6.Wytyczne WHO/FAO Codex Allimentarius 7.Food and Drug Administration 8.PAS 220:2008 9.Global Red Meat Standard GRMS Razem 20 7 Metody dydaktyczne M1. Burza mózgów M3. Ćwiczenia projektowe M7. Konsultacje M8. Praca w grupach M10. Prezentacje multimedialne M13. Studium przypadku M16. Wykłady Strona 3/5
8 Obciążenie pracą studenta Średnia liczba Forma aktywności godzin na zrealizowanie aktywności Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim, w tym: Godziny wynikające z planu studiów 20 Konsultacje przedmiotowe 0 Egzaminy i zaliczenia w sesji 0 Godziny bez udziału nauczyciela akademickiego wynikające z nakładu pracy studenta, w tym: Przygotowanie się do zajęć, w tym studiowanie zalecanej literatury 2 Opracowanie wyników 2 Przygotowanie raportu, projektu, prezentacji, dyskusji 1 Sumaryczna liczba godzin dla przedmiotu wynikająca z całego nakładu pracy studenta 25 Sumaryczna liczba punktów ECTS dla przedmiotu 1 9 Metody oceny Ocena podsumowująca P10. Obserwacja P11. Aktywność na zajęciach P7. Test jednokrotnego wyboru Warunki zaliczenia przedmiotu a. Ocena koncowa z przedmiotu jest srednia arytmetyczna z: 1) Przygotowanie i przedstawienie pracy pisemnej (dokumentacji systemu HACCP), 2) Zaliczenie pisemne w formie testu. Kryteria oceny Na ocenę 3 Na ocenę 3.5 Na ocenę 4 Na ocenę 4.5 Na ocenę 5 - wiedza: wykazuje braki w wiedzy, ale nie uniemożliwiają one dalszej edukacji i mogą zostać usunięte; - umiejętności: rozwiązuje problemy typowe, o niewielkim stopniu trudności, poczynił nieznaczne postępy w sferze planowania i organizacji pracy w grupie; - postawy: pracuje niesystematycznie; - wiedza: opanował podstawowe elementy programu. Poprawnie odtwarza wiedze - słaby poziom wnioskowania; - umiejętności: rozwiązuje problemy typowe, poprawnie operuje informacja, wykorzystuje techniczne środki zobrazowania informacji; - postawy: przejawia przeciętną aktywność; - wiedza: opanował materiał programowy w stopniu zadowalającym, samodzielnie korzysta ze źródeł informacji, poprawnie rozumuje w kategoriach przyczynowo skutkowych; - umiejętności: wykazuje dobre przygotowanie w sferze komunikacji i umiejętności interpersonalnych, kreatywność na średnim poziomie; - postawy: jest aktywny, podejmuje wybrane zadania dodatkowe; - wiedza: zdobył pełen zakres wiedzy przewidziany w programie, sprawnie wykorzystuje wiedze do rozwiazywania zadań z zakresu przedmiotu; - umiejętności: w sferze rozwiazywania problemów umiejętnie dokonuje oceny problemów, procesów, zjawisk oraz osób; - postawy: żywo zainteresowany aktualną problematyką przedmiotu, postawa racjonalna, krytyczna, kreatywna; - wiedza: zdobył wiedze wykraczającą poza zakres materiału programowego. Pochodzi ona z różnych źródeł poza literatury podstawowej; - umiejętności: student twórczy w odpowiedzi, nieszablonowy, nie unika krytyki i oceny, ma własne zdanie; - postawy: aktywny, chętnie stawia pytania i przedstawia problemy do dyskusji, wysoka kultura słowa mówionego. Strona 4/5
10 Macierz realizacji przedmiotu Modułowe efekty kształcenia dla przedmiotu MW1 MW2 MU1 MU2 MK1 Odniesienie do efektów kierunkowych K_ W01[++], K_ W02[+++], K_ W03[+], K_ W04[++] K_ W06[++], K_ W07[+++], K_ W09[++], K_ W10[+] K_ U01[++], K_ U02[+++], K_ U03[+], K_ U04[++], K_ U05[++] K_ U07[++], K_ U08[++], K_ U09[+], K_ U10[+++], K_ U11[++] K_ K01[++], K_ K04[+], K_ K06[+++], K_ K08[+], K_ K09[++] Treści programowe K1, K2 K1, K2, K3, K4 K2, K3 Metody dydaktyczne M1, M7, M8, M16 M3, M7, M8, M10 M1, M3, M7, M8, M13, M16 Sposoby oceny P10, P11 P10, P11, P7 P10, P11 K2, K3, K4 M3, M13 P10, P11 K1, K2, K3, K4 M1, M10, M13, M16 P10, P11, P7 11 Wykaz literatury Literatura podstawowa: [1] Szponar L., H. Turlejska, U. Pelzner Nadzór nad jakością zdrowotną żywności - wprowadzenie systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, Warszawa, 1997, Instytut Żywności i Żywienia [2] Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E., Winiewska K Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego, Warszawa, 2003, Instytut Żywności i Żywienia Literatura uzupełniająca: [1] Turlejska H. Zasady GHP/GMP praz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik dla przedsiębiorcy, Warszawa, 2003, Instytut Żywności i Żywienia 12 Informacje o nauczycielach akademickich Osoba odpowiedzialna za kartę mgr Rafał Przeciszowski (kontakt: przeciszowski@gmail.com) Osoby prowadzące przedmiot mgr Rafał Przeciszowski (kontakt: przeciszowski@gmail.com) Strona 5/5